2022級(jí)人才培養(yǎng)方案-食品質(zhì)量與安全

食品質(zhì)量與安全專業(yè)

人才培養(yǎng)方案

二○二二年七月

編制說明

本專業(yè)人才培養(yǎng)方案根據(jù)《教育部關(guān)于職業(yè)院校專業(yè)人才培養(yǎng)方案制訂與實(shí)

施工作的指導(dǎo)意見》（教職成〔2019〕13號(hào)）、《關(guān)于組織做好職業(yè)院校專業(yè)人才

培養(yǎng)方案制訂與實(shí)施工作的通知》（教職成司函〔2019〕61號(hào)）、《教育部關(guān)于印

發(fā)<職業(yè)教育專業(yè)目錄（2021年）>的通知》（教職成〔2021〕2號(hào)）及學(xué)校《關(guān)

于發(fā)布2022級(jí)人才培養(yǎng)方案制（修）訂指導(dǎo)性意見的通知》（蘇食院教發(fā)〔2022〕

20號(hào)）制定，自2022級(jí)執(zhí)行。

本方案由專業(yè)人才培養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)與要求、人才培養(yǎng)實(shí)施與保障兩部分構(gòu)成。專業(yè)

人才培養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)與要求部分，主要包括專業(yè)基本信息、人才培養(yǎng)目標(biāo)及規(guī)格、職業(yè)

面向、專業(yè)核心課程簡(jiǎn)介、畢業(yè)要求及教學(xué)安排等。人才培養(yǎng)實(shí)施與保障部分由

人才培養(yǎng)模式和人才培養(yǎng)保障組成，其中人才培養(yǎng)保障，包括師資隊(duì)伍、實(shí)踐教

學(xué)條件、教學(xué)資源及制度保障等。

附件：專業(yè)人才需求調(diào)研報(bào)告；人才培養(yǎng)方案專家論證意見。

參與本方案制訂的人員：

主持人：

校內(nèi)專業(yè)帶頭人：翁梁（江蘇食品藥品職業(yè)技術(shù)學(xué)院）

兼職專業(yè)帶頭人：趙世龍（淮安雙匯食品有限公司）

參與人：

羅建光江蘇食品藥品職業(yè)技術(shù)學(xué)院

鮑會(huì)梅江蘇食品藥品職業(yè)技術(shù)學(xué)院

吳君艷江蘇食品藥品職業(yè)技術(shù)學(xué)院

張友維江蘇食品藥品職業(yè)技術(shù)學(xué)院

陶維春淮安市糧油質(zhì)量監(jiān)測(cè)所

高艷淮安市糧油質(zhì)量監(jiān)測(cè)所

目錄

第一部分專業(yè)人才培養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)與要求...............................................1

1專業(yè)基本信息........................................................................................................................1

1.1專業(yè)名稱及代碼.........................................................................................................1

1.2入學(xué)要求.....................................................................................................................1

1.3修業(yè)年限.....................................................................................................................1

2人才培養(yǎng)目標(biāo)及規(guī)格............................................................................................................1

2.1培養(yǎng)目標(biāo).....................................................................................................................1

2.2人才規(guī)格.....................................................................................................................1

3職業(yè)面向................................................................................................................................3

4專業(yè)課程簡(jiǎn)介.........................................................................................................................4

4.1專業(yè)基礎(chǔ)課程..............................................................................................................4

4.1.1化學(xué)基礎(chǔ)與分析技術(shù)...............................................................................................4

4.1.2食品生物化學(xué)...........................................................................................................4

4.1.3食品生產(chǎn)技術(shù)...........................................................................................................4

4.1.4食品毒理與衛(wèi)生.......................................................................................................5

4.1.5化驗(yàn)室組織與管理...................................................................................................5

4.2專業(yè)核心課程..............................................................................................................6

4.2.1食品微生物技術(shù).......................................................................................................6

4.2.2食品理化檢驗(yàn)技術(shù)..................................................................................................6

4.2.3食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī).......................................................................................................6

4.2.4食品安全與質(zhì)量控制...............................................................................................7

4.2.5儀器分析技術(shù)...........................................................................................................7

5畢業(yè)要求.................................................................................................................................8

5.1課程與學(xué)分要求.........................................................................................................8

5.2證書要求.....................................................................................................................8

5.3畢業(yè)項(xiàng)目.....................................................................................................................8

6教學(xué)安排.................................................................................................................................9

6.1課程及教學(xué)進(jìn)程安排.................................................................................................9

第二部分專業(yè)人才培養(yǎng)實(shí)施與保障..............................................14

1專業(yè)人才培養(yǎng)模式..............................................................................................................14

2人才培養(yǎng)保障......................................................................................................................15

2.1師資隊(duì)伍...................................................................................................................15

2.2實(shí)踐教學(xué)條件...........................................................................................................15

2.3其他教學(xué)資源...........................................................................................................16

2.4制度保障....................................................................................................................18

附件1：專業(yè)調(diào)研報(bào)告........................................................20

附件2：專家論證意見........................................................21

附件3：專業(yè)能力與課程對(duì)應(yīng)關(guān)系表............................................32

附件4：專業(yè)技能綜合考核方案................................................32

第一部分專業(yè)人才培養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)與要求

1專業(yè)基本信息

1.1專業(yè)名稱及代碼

食品質(zhì)量與安全（490102）。

1.2入學(xué)要求

高中階段教育畢業(yè)生或具有同等學(xué)力者。

1.3修業(yè)年限

全日制三年。

2人才培養(yǎng)目標(biāo)及規(guī)格

2.1培養(yǎng)目標(biāo)

食品質(zhì)量與安全專業(yè)主要培養(yǎng)理想信念堅(jiān)定、德智體美勞全面發(fā)展，具有一

定的科學(xué)文化水平，良好的人文素養(yǎng)、職業(yè)道德和創(chuàng)新意識(shí)，精益求精的工匠精

神，較強(qiáng)的就業(yè)能力和可持續(xù)發(fā)展的能力；掌握食品質(zhì)量和安全范疇的專業(yè)知識(shí)

和技術(shù)技能，面向食品產(chǎn)品加工、食品安全控制、食品質(zhì)量管理體系維護(hù)等職業(yè)

群，能夠從事生產(chǎn)加工與管理、品質(zhì)控制、產(chǎn)品銷售等工作的高素質(zhì)技術(shù)技能人

才。

2.2人才規(guī)格

（1）素質(zhì)要求

具有深厚的愛國(guó)情感和中華民族自豪感；崇尚憲法、遵法守紀(jì)、崇德向善、

誠(chéng)實(shí)守信、尊重生命、熱愛勞動(dòng)，履行道德準(zhǔn)則和行為規(guī)范，具有社會(huì)責(zé)任感和

社會(huì)參與意識(shí)；具有質(zhì)量意識(shí)、環(huán)保意識(shí)、安全意識(shí)、信息素養(yǎng)、工匠精神、創(chuàng)

新思維；勇于奮斗、樂觀向上，具有自我管理能力、職業(yè)生涯規(guī)劃的意識(shí)，有較

強(qiáng)的集體意識(shí)和團(tuán)隊(duì)合作精神；具有健康的體魄、心理和健全的人格，掌握基本

運(yùn)動(dòng)知識(shí)和1~2項(xiàng)運(yùn)動(dòng)技能，養(yǎng)成良好的健身與衛(wèi)生習(xí)慣，良好的行為習(xí)慣；具

有一定的審美和人文素養(yǎng)，能夠形成1~2項(xiàng)藝術(shù)特長(zhǎng)或愛好。

（2）知識(shí)要求

掌握必備的思想政治理論、科學(xué)文化基礎(chǔ)知識(shí)和中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化知識(shí)；掌

1

握食品行業(yè)相關(guān)的法律法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)，熟悉環(huán)境保護(hù)、安全消防、文明生產(chǎn)等基本

知識(shí)；掌握本專業(yè)相關(guān)的化學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)、食品營(yíng)養(yǎng)分析等基礎(chǔ)知識(shí)；掌握食品安

全與質(zhì)量管理的基本原理、概念、方法、內(nèi)容；掌握食品質(zhì)量控制技術(shù)與質(zhì)量管

理體系；掌握食品安全檢測(cè)的基本知識(shí)；熟悉各類食品的品質(zhì)特點(diǎn)及食品生產(chǎn)典

型工藝流程；了解食品銷售、貯運(yùn)、保藏、市場(chǎng)流通的基本知識(shí)；了解食品行業(yè)

發(fā)展動(dòng)態(tài)，具備食品企業(yè)經(jīng)營(yíng)運(yùn)作的相關(guān)管理知識(shí)。

（3）能力要求

能夠監(jiān)督整個(gè)食品生產(chǎn)流程，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題的能力；能夠?qū)ιa(chǎn)過程進(jìn)行風(fēng)

險(xiǎn)分析、提出預(yù)防措施的能力；能夠?qū)ιa(chǎn)操作進(jìn)行管理的能力；能夠準(zhǔn)確記錄

生產(chǎn)過程，努力提高生產(chǎn)效率的能力；能夠?qū)ιa(chǎn)過程進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)分析、提出預(yù)防

措施的能力；能夠統(tǒng)觀全局，從整體出發(fā)分析、解決問題的能力；能夠制定食品

安全管理制度，建立健全食品安全管理檔案。具有探究學(xué)習(xí)、終身學(xué)習(xí)、分析問

題和解決問題的能力；具有良好的語(yǔ)言、文字表達(dá)能力和溝通能力。

3職業(yè)面向

本專業(yè)職業(yè)面向見表1-1。

表1-1：食品質(zhì)量與安全專業(yè)職業(yè)面向一覽表

所屬專業(yè)大類所屬專業(yè)類對(duì)應(yīng)行業(yè)主要職業(yè)類別主要崗位類別

（代碼）（代碼）（代碼）（代碼）（或技術(shù)領(lǐng)

域）

肉制品加工（6-01-04-03）；肉制品加工；

蛋類制品加工工（60104-04）；蛋類制品加工工；

畜禽屠宰加工工（60104-01）；畜禽屠宰加工工；

制米工（6-01-01-01）；制米工；

制粉工（6-01-01-02）；制粉工；

制油工（6-01-01-03）；制油工；

果蔬堅(jiān)果加工工（60106-00）；果蔬堅(jiān)果加工工；

農(nóng)副產(chǎn)品加工（）；

食品類（4901）13

淀粉及淀粉糖制造工（60107-01）；淀粉及淀粉糖制造

食品藥品與糧食大食品制造業(yè)（14）；

植物蛋白制作工（60107-02）；工；

類（）

49檢驗(yàn)人員（26）

豆制品制作工（60107-03）；植物蛋白制作工；

食品檢驗(yàn)工（6-26-01-08）；豆制品制作工；

畜禽產(chǎn)品檢驗(yàn)工（6-26-01-10）；食品檢驗(yàn)工；

動(dòng)物檢疫檢驗(yàn)員（5-05-02-04）；畜禽產(chǎn)品檢驗(yàn)工；

水生物檢疫檢驗(yàn)員（5-05-02-06）；動(dòng)物檢疫檢驗(yàn)員；

水產(chǎn)品原料處理工（5-05-06-07）；水生物檢疫檢驗(yàn)員；

水產(chǎn)品原料處理工；

2

4專業(yè)課程簡(jiǎn)介

4.1專業(yè)基礎(chǔ)課程

4.1.1無機(jī)及分析化學(xué)

通過學(xué)習(xí)食品相關(guān)的化學(xué)基礎(chǔ)理論和技能，涵蓋化學(xué)的定義、作用、學(xué)習(xí)方

法，物質(zhì)的組成與性質(zhì)，化學(xué)反應(yīng)基本原理，溶液濃度、酸度計(jì)算，定量分析基

礎(chǔ)，“四大”基本滴定分析方法等內(nèi)容，學(xué)生能掌握稱量的基本方法，滴定分析儀

器的規(guī)范操作、溶液濃度計(jì)算方法，常量組分的滴定分析方法。具備溶液配制，

常量組分含量檢驗(yàn)分析的基本能力。實(shí)行“線上+線下”混合式教學(xué)，即將應(yīng)該熟

悉及掌握的知識(shí)點(diǎn)、技能點(diǎn)以視頻、動(dòng)畫等多媒體資源顆?；虬?，課前在線上

以任務(wù)的形式進(jìn)行發(fā)布，并配以預(yù)習(xí)檢測(cè)題，檢測(cè)學(xué)生學(xué)習(xí)情況，根據(jù)學(xué)生學(xué)習(xí)

情況進(jìn)行有針對(duì)性的講解，課后再以習(xí)題形式進(jìn)行鞏固。課程采用“總評(píng)成績(jī)=

課程學(xué)習(xí)表現(xiàn)成績(jī)（20%）+作業(yè)、實(shí)驗(yàn)報(bào)告（20%）+期末考核（60%，實(shí)驗(yàn)考

核和理論考試各占30%）”的方式進(jìn)行考核評(píng)分。

4.1.2有機(jī)化學(xué)

通過學(xué)習(xí)各類有機(jī)化合物的命名、分類，官能團(tuán)的結(jié)構(gòu)特征、物理性質(zhì)、

化學(xué)性質(zhì)、用途、來源和制備方法，取代反應(yīng)、加成反應(yīng)、消除反應(yīng)、重排反

應(yīng)、氧化還原反應(yīng)等各種類型有機(jī)反應(yīng)的反應(yīng)原理、反應(yīng)條件及其影響因素，

學(xué)生能夠掌握常見有機(jī)化合物命名、理化性質(zhì)，進(jìn)行簡(jiǎn)單的有機(jī)合成，有機(jī)化

合物的分離鑒定，有機(jī)化合物的結(jié)構(gòu)判斷等。實(shí)行“線上+線下”混合式教學(xué)方式，

即將應(yīng)該熟悉及掌握的知識(shí)點(diǎn)、技能點(diǎn)以視頻、動(dòng)畫等多媒體資源顆?；虬?，

課前在線上以任務(wù)的形式進(jìn)行發(fā)布，并配以預(yù)習(xí)檢測(cè)題，檢測(cè)學(xué)生學(xué)習(xí)情況，

根據(jù)學(xué)生學(xué)習(xí)情況進(jìn)行有針對(duì)性的講解，課后再以習(xí)題形式進(jìn)行鞏固。課程采

用“總評(píng)成績(jī)=課程平時(shí)成績(jī)40%（平時(shí)表現(xiàn)10%+實(shí)驗(yàn)、網(wǎng)站學(xué)習(xí)30%）+考試

成績(jī)60%”的方式進(jìn)行考核評(píng)分。

4.1.3食品生物化學(xué)

通過學(xué)習(xí)糖、脂、蛋白質(zhì)、維生素、核酸、酶、物質(zhì)代謝、色香味及嫌忌成

分等內(nèi)容，使學(xué)生掌握食品的化學(xué)組成、結(jié)構(gòu)、性質(zhì)、生理功能及物質(zhì)變化規(guī)律；

以食品、食品原料、酶制劑等為載體，使學(xué)生掌握用化學(xué)方法分析生命現(xiàn)象、食

品成分的基本操作技能。實(shí)行線上線下并用、理論與實(shí)踐結(jié)合的教學(xué)方式，即線

3

上借助課程平臺(tái)讓學(xué)生預(yù)習(xí)、復(fù)習(xí)、做作業(yè)及師生互動(dòng)，線下利用多媒體、實(shí)驗(yàn)

器材進(jìn)行課堂教學(xué)；教學(xué)過程中充分體現(xiàn)“突出重點(diǎn)，因材施教，過程為主，多

元評(píng)價(jià)”的課程特色，理論教學(xué)、實(shí)驗(yàn)教學(xué)學(xué)時(shí)各占一半。采用平時(shí)成績(jī)40%（考

勤10%+課程網(wǎng)站成績(jī)10%+實(shí)驗(yàn)報(bào)告20%）+期末考試60%（理論考核40%+實(shí)

踐考核20%）的形式進(jìn)行考核評(píng)分。

4.1.4食品生產(chǎn)技術(shù)

通過學(xué)習(xí)食品生產(chǎn)的相關(guān)基礎(chǔ)知識(shí)，使學(xué)生掌握人、機(jī)、料、法、環(huán)等生產(chǎn)

要素，具備食品安全生產(chǎn)的意識(shí)；通過烘焙、飲料和肉制品等3個(gè)方向的典型產(chǎn)

品生產(chǎn)，使學(xué)生熟練掌握食品生產(chǎn)加工的基本原理及技術(shù)，準(zhǔn)確分析和解決食品

加工中常見質(zhì)量問題，培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)際動(dòng)手能力和探究能力，為學(xué)生學(xué)習(xí)其他專

業(yè)知識(shí)打下良好的基礎(chǔ)。采用項(xiàng)目化教學(xué)，實(shí)行理實(shí)一體、任務(wù)驅(qū)動(dòng)、情境模擬、

角色扮演、引導(dǎo)探究等多種教學(xué)方法，結(jié)合三維動(dòng)畫、仿真軟件、立體化活頁(yè)教

材、教學(xué)視頻等多種信息化教學(xué)資源，充分運(yùn)用信息化技術(shù)和手段進(jìn)行課程教學(xué)，

通過真實(shí)的產(chǎn)品生產(chǎn)，以鍛煉、培養(yǎng)和提升學(xué)生的學(xué)習(xí)能力，提高學(xué)習(xí)效果，實(shí)

現(xiàn)教、學(xué)、做一體化。采用“筆試（40%）+技能考核（40%）+報(bào)告（20%）”方

式進(jìn)行考核評(píng)分。

4.1.5食品毒理與衛(wèi)生

通過學(xué)習(xí)毒理學(xué)基本概念、毒物的體內(nèi)過程、食品中的毒物及毒作用、食品

原料的衛(wèi)生、食品安全性毒理學(xué)評(píng)價(jià)、轉(zhuǎn)基因食品安全性、食品衛(wèi)生管理等內(nèi)容，

學(xué)生掌握食品毒物的作用、危害、衛(wèi)生管理等方面的應(yīng)用，具有學(xué)習(xí)和分析食品

中毒物的能力，具備從食品中所含的內(nèi)源化學(xué)物質(zhì)或可能含有的外源化學(xué)物質(zhì)對(duì)

食用者的中毒作用機(jī)理進(jìn)行研究，檢驗(yàn)和評(píng)價(jià)食品的安全性或安全范圍的能力。

實(shí)行模塊化教學(xué)，即以現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)為主，以技能培訓(xùn)為核心的一種教學(xué)模式，不但

重視知識(shí)的傳授、更重視知識(shí)的應(yīng)用，要求教師要精選教學(xué)任務(wù)，提前做好準(zhǔn)備，

介紹內(nèi)容要講究藝術(shù)性，評(píng)估時(shí)尊重學(xué)生成果。采用“總評(píng)成績(jī)=過程考核成績(jī)

（20%）+作業(yè)、實(shí)驗(yàn)報(bào)告（20%）+期末考核（60%）”的方式進(jìn)行考核評(píng)分。

4.1.6實(shí)驗(yàn)室組織與管理

通過學(xué)習(xí)實(shí)驗(yàn)室組織與管理課程的相關(guān)理論和技能，涵蓋化驗(yàn)室基礎(chǔ)知識(shí)、

實(shí)驗(yàn)室安全知識(shí)、實(shí)驗(yàn)室著裝與行為規(guī)范、化驗(yàn)室組織機(jī)構(gòu)與管理、化驗(yàn)室設(shè)計(jì)

4

與管理、化驗(yàn)室技術(shù)裝備與管理、化驗(yàn)室質(zhì)量與標(biāo)準(zhǔn)化管理、化驗(yàn)室質(zhì)量保證體

系的構(gòu)建與管理和化驗(yàn)室安全與管理等內(nèi)容，學(xué)生能掌握實(shí)驗(yàn)室安全操作規(guī)范、

實(shí)驗(yàn)室安全隱患排查、化驗(yàn)室的組織架構(gòu)和管理方法、化驗(yàn)室建筑與設(shè)施的規(guī)劃

和設(shè)計(jì)要求、化驗(yàn)室儀器設(shè)備的配備及使用管理、化驗(yàn)室檢驗(yàn)系統(tǒng)和質(zhì)量保證體

系的構(gòu)建與運(yùn)行、實(shí)驗(yàn)室認(rèn)可的條件和程序、化驗(yàn)室的安全防護(hù)技術(shù)；初步具備

現(xiàn)代化驗(yàn)室建筑和設(shè)施的規(guī)劃與設(shè)計(jì)能力、組建和科學(xué)地管理現(xiàn)代化驗(yàn)室的分析

檢驗(yàn)系統(tǒng)和質(zhì)量保證體系的能力、標(biāo)準(zhǔn)化管理和質(zhì)量管理的能力、工作質(zhì)量區(qū)域

控制能力和化驗(yàn)室安全防護(hù)能力。實(shí)行項(xiàng)目化教學(xué)，結(jié)合《化驗(yàn)室組織與管理》

在線課程，同時(shí)利用仿真軟件，采用靈活多樣的教學(xué)方法和教學(xué)手段廣泛開展教

學(xué)活動(dòng)。采用“平時(shí)成績(jī)（30%）+實(shí)驗(yàn)成績(jī)（30%）+課程論文（40%）”方式進(jìn)

行考核評(píng)分。

4.2專業(yè)核心課程

4.2.1食品微生物技術(shù)

通過學(xué)習(xí)食品相關(guān)的微生物基礎(chǔ)理論和實(shí)踐，涵蓋微生物定義、特點(diǎn)及發(fā)展

史、微生物觀察技術(shù)、微生物培養(yǎng)基制作技術(shù)、消毒和滅菌技術(shù)、微生物分離純

化技術(shù)、微生物檢測(cè)技術(shù)、腐敗微生物防治和食品貯藏技術(shù)等內(nèi)容，學(xué)生能掌握

國(guó)標(biāo)中要求的常規(guī)微生物檢驗(yàn)方法，在食品制造、保藏過程中控制有害微生物活

動(dòng)，防止食品變質(zhì)，具備普通光學(xué)顯微鏡使用、微生物常規(guī)檢驗(yàn)以及微生物分離、

純化、培養(yǎng)等能力。實(shí)行“項(xiàng)目化教學(xué)+活頁(yè)教材”，即將典型項(xiàng)目以知識(shí)點(diǎn)、技

能點(diǎn)進(jìn)行碎片化，配以視頻、動(dòng)畫等多媒體資源顆?；虬?，結(jié)合《食品微生物

技術(shù)》在線課程，廣泛開展線上、線下相結(jié)合的多種形式教學(xué)。采用過程考核即

“總評(píng)成績(jī)=課程學(xué)習(xí)表現(xiàn)成績(jī)（20%）+實(shí)驗(yàn)成績(jī)（20%）+考試成績(jī)（60%）”

的方式進(jìn)行考核評(píng)分。

4.2.2食品理化檢驗(yàn)技術(shù)

通過學(xué)習(xí)食品理化檢驗(yàn)技術(shù)相關(guān)的基礎(chǔ)理論和實(shí)踐，包括水分測(cè)定、灰分測(cè)

定、酸度測(cè)定、脂肪測(cè)定、糖測(cè)定、蛋白質(zhì)測(cè)定、維生素C測(cè)定、添加劑測(cè)定、

金屬離子測(cè)定、農(nóng)藥殘留量測(cè)定等內(nèi)容的學(xué)習(xí)，使學(xué)生能系統(tǒng)的掌握食品營(yíng)養(yǎng)成

分、添加劑和有毒有害成分的檢測(cè)，掌握相關(guān)儀器設(shè)備的基本原理、使用和維護(hù)，

相關(guān)試劑的配制和標(biāo)定，可以依據(jù)國(guó)家食品檢驗(yàn)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)食品進(jìn)行理化檢驗(yàn)和

5

評(píng)判。注意培養(yǎng)學(xué)生良好的實(shí)驗(yàn)操作習(xí)慣，嚴(yán)謹(jǐn)、認(rèn)真、實(shí)事求是的工作作風(fēng)，

提高學(xué)生觀察、分析和解決問題的能力。實(shí)行項(xiàng)目化教學(xué)，即“教、學(xué)、做”一體

化教學(xué)，以典型工作任務(wù)安排課程內(nèi)容，以工作過程為導(dǎo)向組織教學(xué)，將知識(shí)點(diǎn)、

技能點(diǎn)碎片化，配以視頻和動(dòng)畫等多媒體教學(xué)形式，依托《食品理化檢驗(yàn)技術(shù)》

在線課程，廣泛開展線上、線下相結(jié)合的多種形式教學(xué)。采用過程考核即，總評(píng)

成績(jī)=課程學(xué)習(xí)表現(xiàn)成績(jī)（20%）+實(shí)驗(yàn)、網(wǎng)站學(xué)習(xí)成績(jī)（40%）+考試成績(jī)（40%）”

的方式進(jìn)行考核評(píng)分。

4.2.3食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)

通過學(xué)習(xí)食品標(biāo)準(zhǔn)、標(biāo)準(zhǔn)化、食品法規(guī)、食品質(zhì)量管理體系、食品認(rèn)證程序

的基本知識(shí)，使學(xué)生掌握食品標(biāo)準(zhǔn)、法規(guī)與合格評(píng)定程序的概念、功能和相互關(guān)

系；技術(shù)性貿(mào)易措施對(duì)市場(chǎng)和貿(mào)易的影響；標(biāo)準(zhǔn)的編寫與標(biāo)準(zhǔn)化工作基礎(chǔ)；我國(guó)

的食品標(biāo)準(zhǔn)體系和食品企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化工作方法；食品法律法規(guī)體系與國(guó)內(nèi)外標(biāo)準(zhǔn)、

法規(guī)；主要的食品質(zhì)量管理體系標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)與食品認(rèn)證。課程考核采用過程考核即

“總評(píng)成績(jī)=課程學(xué)習(xí)表現(xiàn)成績(jī)（30%）+實(shí)踐調(diào)查（30%）+考試成績(jī)（40%）”

的方式進(jìn)行考核評(píng)分。

4.2.4食品安全與質(zhì)量控制

通過學(xué)習(xí)食品質(zhì)量控制基礎(chǔ)理論、食品安全危害來源及控制、食品法規(guī)和標(biāo)

準(zhǔn)、食品安全管理體系（GMP、SSOP、HACCP）、中國(guó)SC認(rèn)證體系和ISO9000

質(zhì)量管理體系等內(nèi)容，使學(xué)生掌握食品安全和質(zhì)量管理的知識(shí)和技能，具備分析

從農(nóng)田到餐桌的整個(gè)食物鏈的安全風(fēng)險(xiǎn)的能力，能夠遵守現(xiàn)行國(guó)際、國(guó)內(nèi)法規(guī)和

食品安全標(biāo)準(zhǔn)，完成食品安全與質(zhì)量管理的日常檢查、文件記錄、認(rèn)證和申報(bào)等

工作的能力；并具有較強(qiáng)的自學(xué)能力、溝通能力、創(chuàng)新能力、團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力及良

好的職業(yè)素養(yǎng)。實(shí)行項(xiàng)目化教學(xué)，即以典型產(chǎn)品為載體，鏈接食品安全與質(zhì)量控

制的完整知識(shí)體系，構(gòu)建科學(xué)食品安全保障體系，充分體現(xiàn)“角色扮演，項(xiàng)目教

學(xué)；崗職對(duì)接，課證融通；多元評(píng)價(jià)，過程為主”的課程特色。采用平時(shí)成績(jī)40%

（考勤10%+課程網(wǎng)站成績(jī)30%）+期末考試60%的形式進(jìn)行考核評(píng)分。

4.2.5儀器分析技術(shù)

通過學(xué)習(xí)對(duì)紫外-可見光譜法、原子吸收分光光度法、原子熒光光譜法、氣

相色譜法、高效液相色譜法、氣相-液相質(zhì)譜聯(lián)用法、電位分析法，掌握電位分

6

析儀、氣相色譜儀、高效液相色譜儀、紫外-可見分光光度儀、原子吸收分光光

度儀、原子熒光光譜儀、GC/MS、ICP/MS等常見分析儀器的基本原理、儀器結(jié)

構(gòu)、分析流程，樣品前處理方法、分析條件選擇、分析方法建立、定性方法、定

量方法、數(shù)據(jù)處理方法。掌握常用儀器的操作程序及操作過程中注意事項(xiàng)，儀器

維護(hù)方法。具有一定運(yùn)用儀器分析的方法來解決實(shí)際問題的能力。實(shí)行理實(shí)一體，

工學(xué)結(jié)合形式，即采用現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)、仿真教學(xué)、項(xiàng)目化教學(xué)，以第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)、

企業(yè)、商檢、質(zhì)檢的具體分析項(xiàng)目進(jìn)行教學(xué)，以企業(yè)的產(chǎn)品和超市的商品作為分

析檢測(cè)的對(duì)象，提高學(xué)生綜合運(yùn)用分析技能的能力，檢測(cè)過程和準(zhǔn)確數(shù)據(jù)讓學(xué)生

具有成就感、獲得感，從而提高教學(xué)效果；采用平時(shí)（20%）+期末考試（30%）

+實(shí)踐項(xiàng)目(50%)的形式進(jìn)行考核評(píng)分。

4.2.6食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估

通過學(xué)習(xí)食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，學(xué)生能掌握對(duì)食品從原料生產(chǎn)到成品消費(fèi)整個(gè)

鏈條中可能存在的各種污染及其傳播途徑、致病機(jī)制、安全防控措施進(jìn)行分析和

研究，并結(jié)合食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析框架基本內(nèi)容與實(shí)際生活中出現(xiàn)的食品衛(wèi)生安全

事件予以綜合分析評(píng)價(jià)。具備分析食品污染來源的能力、具備預(yù)防和簡(jiǎn)單處理食

物中毒的能力、具備認(rèn)知各類食品污染原因和預(yù)防各類食品污染的能力，具備對(duì)

我國(guó)食品安全事件頻發(fā)進(jìn)行綜合分析和評(píng)價(jià)的能力，具備簡(jiǎn)單識(shí)別鑒定造假食品

的能力，具備根據(jù)食品原料不同選擇不同接觸材料的能力，具備獨(dú)立分析和評(píng)價(jià)

食品的安全性的能力，具備利用相關(guān)法律法規(guī)對(duì)食品衛(wèi)生安全問題進(jìn)行管理的能

力。實(shí)行“項(xiàng)目化教學(xué)+任務(wù)驅(qū)動(dòng)”，即典型產(chǎn)品項(xiàng)目化，將知識(shí)點(diǎn)細(xì)化，分解為

單個(gè)任務(wù)，配以視頻、動(dòng)畫等多媒體資源，結(jié)合在線課程，廣泛開展線上、線下

相結(jié)合的多種形式教學(xué)。采用“過程性考核+終結(jié)性考核”即“總評(píng)成績(jī)=課堂考勤

（10%）+課堂表現(xiàn)（10%）+作業(yè)（20%）+期末考核成績(jī)（60%）”的方式進(jìn)行

考核評(píng)分。

5畢業(yè)要求

5.1課程與學(xué)分要求

課程要求：各門必修課程及選修的課程考試合格，必須通過專業(yè)技能考核。

學(xué)分要求：本專業(yè)學(xué)生畢業(yè)時(shí)必須修滿133學(xué)分，其中必修116.5學(xué)分，選

修16.5學(xué)分（不低于總學(xué)時(shí)的10%）。

7

5.2證書要求

食品質(zhì)量與安全專業(yè)各專業(yè)學(xué)生畢業(yè)時(shí)，各項(xiàng)能力必須合格，按表1-2所列

要求取得相應(yīng)技能證書。

表1-2：食品質(zhì)量與安全專業(yè)證書要求

能力項(xiàng)目證書要求

《計(jì)算機(jī)基礎(chǔ)MSOffice》一級(jí)證書

計(jì)算機(jī)操作能力建議取得

或通過校內(nèi)相當(dāng)水平的考試

CET-4成績(jī)280分及以上

英語(yǔ)能力建議取得

或通過校內(nèi)相當(dāng)水平的考試

普通話表達(dá)能力普通話二級(jí)乙等證書建議取得

食品安全管理員

1+X食品合規(guī)管理或糧農(nóng)食品安全評(píng)價(jià)職業(yè)證

至少1項(xiàng)

專業(yè)技能書

ISO22000內(nèi)審員，HACCP內(nèi)審員等

專業(yè)綜合技能考核合格

說明：證書要求從“必須取得”、“建議取得”、“至少一項(xiàng)”中選擇。

5.3畢業(yè)項(xiàng)目

以個(gè)人或團(tuán)隊(duì)完成一項(xiàng)與本專業(yè)相關(guān)的畢業(yè)設(shè)計(jì)或調(diào)研報(bào)告，或個(gè)人完成一

篇與本專業(yè)相關(guān)的畢業(yè)論文，評(píng)審合格，答辯通過。

6教學(xué)安排

6.1課程及教學(xué)進(jìn)程安排

8

表1-3：食品質(zhì)量與安全專業(yè)課程及教學(xué)安排表

課程序課程學(xué)總學(xué)時(shí)分配/修讀方式學(xué)期/時(shí)段考/課程

必/選備注

類別號(hào)名稱分學(xué)時(shí)理論理實(shí)實(shí)踐網(wǎng)絡(luò)一二三四五六七八查歸口

1思想道德與法治3484082╳12W2╳12W必查馬院

毛澤東思想和中國(guó)特色社會(huì)

22322842╳16W必查馬院

主義理論體系概論

習(xí)近平新時(shí)代中國(guó)特色社會(huì)

33484083╳16W必查馬院

主義思想概論

4形勢(shì)與政策116162╳2W2╳2W2╳2W2╳2W必查馬院注③

5大學(xué)生心理健康教育23216162╳8W必查心理注1

6大學(xué)生職業(yè)發(fā)展與就業(yè)指導(dǎo)1.5241682╳8W必查就業(yè)注2

公共

7大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)基礎(chǔ)23216162╳8W必查就業(yè)注3

基礎(chǔ)

8大學(xué)英語(yǔ)464644╳16W必考基礎(chǔ)注4分層選修

課程

9信息技術(shù)46432322╳16W必考信息注②④分層選修

10體育812881202╳16W2╳16W2╳16W2╳16W必考基礎(chǔ)

11軍事理論232322╳16W必查基礎(chǔ)

12高等數(shù)學(xué)464644╳16W選考基礎(chǔ)注5分層選修

13應(yīng)用文寫作23216162╳8W必查基礎(chǔ)注②④

14勞動(dòng)教育23216162╳8W必查基礎(chǔ)注1

15職業(yè)社會(huì)能力116164╳4W必查各學(xué)院

9

小計(jì)41.566438820472

15無機(jī)及分析化學(xué)46432324╳16W必考食品

16有機(jī)化學(xué)2322482╳16W必考食品

17食品生物化學(xué)34832164╳16W必考食品

專業(yè)

基礎(chǔ)18食品生產(chǎn)技術(shù)348483╳16W必考食品

課程

19食品毒理與衛(wèi)生3484083╳16W必查食品

20化驗(yàn)室組織與管理2322488╳4W必查食品

小計(jì)17272152487264833

21食品微生物技術(shù)46432324╳16W必考食品

22食品理化檢驗(yàn)技術(shù)46416484╳16W必考食品

23食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)464644╳16W必考食品

專業(yè)

核心24食品安全與質(zhì)量控制46452124╳16W必考食品

課程

25儀器分析技術(shù)46432324╳16W必考食品

26食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估464644╳16W必考食品

小計(jì)24384132128124888

10

食品快速檢測(cè)技術(shù)23216168╳4W選查食品

27二選一

食品安全檢測(cè)技術(shù)23216168╳4W選查食品

營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)232322╳16W選查食品

28二選一

功能性食品232322╳16W選查食品

╳

食品添加劑應(yīng)用技術(shù)23232216W選查食品

29二選一

食品加工高新技術(shù)232322╳16W選查食品

專業(yè)

食品貯運(yùn)與保鮮技術(shù)232322╳16W選查食品

拓展30二選一

課程食品保藏技術(shù)232322╳16W選查食品

食品企業(yè)管理116164╳4W選查食品

31二選一

食品營(yíng)銷116164╳4W選查食品

3╳

食品感官評(píng)定技術(shù)1.52424選查食品

8W

32二選一

3╳

食品包裝與設(shè)計(jì)1.52424選查食品

8W

小計(jì)10.51681521624123

實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目一

33124241w必查食品

食品合規(guī)管理綜合訓(xùn)練

實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目二

實(shí)踐34124241w必查食品

專業(yè)技能綜合考核

專項(xiàng)

35軍訓(xùn)248482w必

36頂崗實(shí)習(xí)247207209w15w必查食品

11

37畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）61801806w必查食品

小計(jì)34996996481w1w9w

38創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)及公共藝術(shù)類