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文檔簡介

第1頁第2頁酶活性與影響酶活性原因1.酶活性是指酶催化一定化學反應能力(1)表示方法:酶活性用單位時間內(nèi)、單位體積中反應物降低許或產(chǎn)物增加量來表示。(2)實例:過氧化氫酶活性可用單位時間內(nèi)H2O2(反應物)消耗量或O2生成量來表示。第3頁2.酶活性影響原因(1)溫度①低于最適溫度時,伴隨溫度升高,酶活性逐步升高,但低溫不會使酶失活。②高于最適溫度時,伴隨溫度升高,酶活性逐步降低直到活性全部喪失。以下列圖所表示。第4頁(2)pH①低于最適pH時,伴隨pH升高,酶活性逐步升高,過酸會使酶失活。②高于最適pH時,伴隨pH升高,酶活性逐步降低直到活性全部喪失。以下列圖所表示。(3)酶抑制劑酶抑制劑能使酶分子一些必需基團(主要是酶活性中心上一些基團)發(fā)生改變,引發(fā)酶活性下降,甚至失活。思維拓展(1)普通情況下,高溫、強酸、強堿能夠使酶空間結構改變,而氨基酸種類、數(shù)量、排列次序都不發(fā)生改變。(2)即使底物濃度及用量、酶濃度及用量會影響酶促反應速度,但不會影響酶活性。第5頁【例題】

圖1、圖2、圖3依次表示果膠酶濃度一定時,果膠酶催化反應速度與反應物濃度、溫度、pH之間關系,據(jù)圖完成問題。(1)圖1中,反應物到達某一濃度時反應速度不再上升原因是

。

(2)圖2中,B點所對應溫度稱為

。假如依據(jù)試驗數(shù)據(jù)轉換成曲線圖無法判斷果膠酶最適溫度,你將怎樣改進?

。

第6頁(3)圖2中,曲線AB段表明

,BC段表明

。

(4)將裝有果膠酶與反應物甲、乙兩試管分別放入12℃和90℃水浴鍋中,20min后取出,轉入40℃水浴鍋中保溫,兩試管內(nèi)反應:甲試管

,乙試管

。

(5)圖3表示了果膠酶濃度、反應物濃度、溫度等一定時,果膠酶催化反應速度隨pH改變曲線,試驗時可依據(jù)

來判定果膠酶最適pH。

第7頁解析:(1)酶催化能力也是有一定程度,并不會隨反應物濃度上升而無限上升。(2)圖2中B點對應為酶最適溫度。在適宜溫度附近設置差值更小溫度梯度將有利于確認最適溫度。(3)圖2中曲線AB段表明在最適溫度之前,隨溫度升高,酶活性升高,曲線BC段表明在最適溫度之后,隨溫度升高,酶活性降低。(4)低溫可抑制酶活性,當溫度升高時酶活性可恢復,但高溫可破壞酶分子空間結構,即使溫度降低,酶活性也不再恢復。(5)判定果膠酶活性,可依據(jù)果汁體積。答案:(1)酶即使有高效性,但催化能力也有一定程度,當全部酶都發(fā)揮了最高效能后,即使反應物濃度再增加,反應速度也不再增加,這時反應速度受酶濃度影響(2)最適溫度應據(jù)適宜溫度范圍確定差值更小溫度梯度

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