藥食同源食品質(zhì)量控制的研究現(xiàn)狀及策略

藥食同源食品質(zhì)量控制的研究現(xiàn)狀及策略1.本文概述在“健康中國”戰(zhàn)略的推動下，藥食同源食品因其兼具食品和中藥的雙重屬性而備受關(guān)注。目前藥食同源食品的質(zhì)量控制標(biāo)準(zhǔn)尚不完善，現(xiàn)有的質(zhì)量控制研究未能充分體現(xiàn)其雙重屬性，從而限制了該產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。本文旨在綜述藥食同源食品質(zhì)量控制的研究現(xiàn)狀，梳理相關(guān)質(zhì)量控制研究內(nèi)容，并提出符合其雙重屬性的質(zhì)量控制研究策略。通過明確不同類型藥食同源食品的質(zhì)量控制研究重點，為該領(lǐng)域的研究提供參考，以促進藥食同源食品產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。2.藥食同源食品質(zhì)量控制的研究現(xiàn)狀藥食同源食品的原材料往往具有藥用價值，其質(zhì)量控制至關(guān)重要。目前，研究主要關(guān)注原材料的產(chǎn)地、采摘時間、加工方法等因素對原材料質(zhì)量的影響。例如，對于中藥材，其生長環(huán)境、采摘季節(jié)和炮制工藝都會直接影響其藥效成分的含量和活性。生產(chǎn)工藝對藥食同源食品的質(zhì)量有著直接影響。目前，研究者們正致力于優(yōu)化生產(chǎn)工藝，以提高藥食同源食品的穩(wěn)定性和安全性。例如，通過改進提取方法、優(yōu)化配方比例、引入現(xiàn)代加工技術(shù)等手段，來提高藥食同源食品的營養(yǎng)價值和藥用效果。質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的制定是藥食同源食品質(zhì)量控制的關(guān)鍵。目前，國內(nèi)外研究者正在積極制定和完善藥食同源食品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系，包括原材料的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、生產(chǎn)工藝的規(guī)范、產(chǎn)品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)等。這些標(biāo)準(zhǔn)的制定有助于規(guī)范市場秩序，保障消費者的權(quán)益。質(zhì)量檢測技術(shù)是藥食同源食品質(zhì)量控制的重要手段。目前，研究者們正在研究和開發(fā)高效、快速、準(zhǔn)確的質(zhì)量檢測技術(shù)，如光譜分析、色譜分析、分子生物學(xué)技術(shù)等，以實現(xiàn)對藥食同源食品中有效成分的快速檢測和準(zhǔn)確分析。質(zhì)量控制體系的構(gòu)建是藥食同源食品質(zhì)量控制的重要保障。目前，研究者們正在積極探索和實踐適合藥食同源食品的質(zhì)量控制體系，包括從原材料采購到產(chǎn)品生產(chǎn)的全過程質(zhì)量控制、從產(chǎn)品檢測到市場監(jiān)督的全方位質(zhì)量控制等。這些體系的構(gòu)建有助于提高藥食同源食品的質(zhì)量水平和市場競爭力。藥食同源食品的質(zhì)量控制研究已經(jīng)取得了一定的進展，但仍面臨諸多挑戰(zhàn)和問題。未來，需要進一步加強研究和實踐，不斷完善和優(yōu)化藥食同源食品的質(zhì)量控制體系和技術(shù)手段，以滿足消費者對健康、安全、有效藥食同源食品的需求。3.藥食同源食品質(zhì)量控制的策略制定和完善藥食同源食品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是確保其質(zhì)量的基礎(chǔ)。這包括原料的選取、加工過程的控制、成品的檢驗以及儲存和運輸?shù)臈l件等方面。通過建立全面的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系，可以有效地規(guī)范生產(chǎn)行為，提高產(chǎn)品質(zhì)量。藥食同源食品的原料直接決定了產(chǎn)品的質(zhì)量和安全性。必須加強對原料的檢測和控制，確保原料的純正和無污染。這需要從源頭做起，對種植、養(yǎng)殖、采集等環(huán)節(jié)進行嚴(yán)格的監(jiān)管。加工技術(shù)對藥食同源食品的質(zhì)量和功效有著重要的影響。采用先進的加工技術(shù)不僅可以最大限度地保留原料中的有效成分，還可以減少加工過程中的污染和損失。企業(yè)應(yīng)當(dāng)不斷研發(fā)和引進新技術(shù)，提高加工水平。對藥食同源食品進行嚴(yán)格的質(zhì)量檢驗是保證其安全性和有效性的重要手段。企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立完善的質(zhì)量檢驗體系，對產(chǎn)品進行全面的檢測，包括營養(yǎng)成分、有害物質(zhì)、微生物等指標(biāo)。同時，應(yīng)當(dāng)定期接受第三方的檢驗和認(rèn)證，提高產(chǎn)品的公信力。消費者對藥食同源食品的認(rèn)知程度直接影響到其消費行為和健康。有必要通過各種渠道加強對消費者的科普教育，提高其對藥食同源食品的認(rèn)識和理解，引導(dǎo)其科學(xué)合理地消費。政府應(yīng)當(dāng)加強藥食同源食品的法律法規(guī)建設(shè)，明確各方的責(zé)任和義務(wù)，加大對違法行為的懲處力度。同時，建立有效的監(jiān)管體系，加強對藥食同源食品生產(chǎn)和流通的監(jiān)管，確保產(chǎn)品質(zhì)量。4.結(jié)論與展望本研究對藥食同源食品質(zhì)量控制的研究現(xiàn)狀進行了綜述，并提出了相應(yīng)的質(zhì)量控制策略。在“健康中國”戰(zhàn)略背景下，藥食同源食品因其獨特的食品和中藥雙重屬性而備受關(guān)注。目前的質(zhì)量控制標(biāo)準(zhǔn)尚不完善，無法充分體現(xiàn)其雙重屬性，限制了產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。通過整理相關(guān)研究內(nèi)容，我們明確了不同類型藥食同源食品的質(zhì)量控制要點，并提出了符合其雙重屬性的質(zhì)量控制策略。這些策略包括建立健全的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系、加強生產(chǎn)過程的監(jiān)控和管理、推動技術(shù)創(chuàng)新和研發(fā)、加強市場監(jiān)管和消費者教育等。展望未來，藥食同源食品質(zhì)量控制研究應(yīng)繼續(xù)深入，重點關(guān)注以下方面：質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系的完善：進一步研究和制定更全面、更科學(xué)的質(zhì)量控制標(biāo)準(zhǔn)，以確保藥食同源食品的安全性和有效性。生產(chǎn)過程的優(yōu)化：加強生產(chǎn)過程中的規(guī)范化管理，采用先進的生產(chǎn)技術(shù)和設(shè)備，提高產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定性和一致性。技術(shù)創(chuàng)新和研發(fā)：鼓勵和支持相關(guān)領(lǐng)域的技術(shù)創(chuàng)新和研發(fā)，如新型檢測技術(shù)、質(zhì)量控制方法等，以提升質(zhì)量控制水平。市場監(jiān)管和消費者教育：加強市場監(jiān)管力度，打擊假冒偽劣產(chǎn)品，同時加強消費者教育，提高其對藥食同源食品的認(rèn)知和選擇能力。通過以上努力，有望推動藥食同源食品產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展，為公眾提供更多安全、有效的藥食同源食品選擇。參考資料：“藥食同源”指，許多食物即藥物，它們之間并無絕對的分界線，古代醫(yī)學(xué)家將中藥的“四性”、“五味”理論運用到食物之中，認(rèn)為每種食物也具有“四性”、“五味”?！八幨惩础笔钦f中藥與食物是同時起源的。《淮南子·修務(wù)訓(xùn)》稱：“神農(nóng)嘗百草之滋味，水泉之甘苦，令民知所避就。當(dāng)此之時，一日而遇七十毒?！笨梢娚褶r(nóng)時代藥與食不分，無毒者可就，有毒者當(dāng)避。衛(wèi)生部公布的《關(guān)于進一步規(guī)范保健食品原料管理的通知》中，對藥食同源物品、可用于保健食品的物品和保健食品禁用物品做出具體規(guī)定。三種物品名單如下：丁香、八角茴香、刀豆、土人參（人參菜）、小茴香、小薊、山藥、山楂、馬齒莧、烏梢蛇、烏梅、木瓜、火麻仁、代代花、玉竹、甘草、白芷、白果、白扁豆、白扁豆花、龍眼肉（桂圓）、決明子、百合、肉豆蔻、肉桂、余甘子、佛手、杏仁（甜、苦）、沙棘、牡蠣、芡實、花椒、赤小豆、阿膠、雞內(nèi)金、麥芽、昆布、棗（大棗、酸棗、黑棗）、羅漢果、郁李仁、金銀花、青果、魚腥草、姜（生姜、干姜）、枳椇子、枸杞子、梔子、砂仁、胖大海、茯苓、香櫞、香薷、桃仁、桑葉、桑椹、桔紅、桔梗、益智仁、荷葉、萊菔子、蓮子、高良姜、淡竹葉、淡豆豉、菊花、菊苣、黃芥子、黃精、紫蘇、紫蘇籽、葛根、黑芝麻、黑胡椒、槐米、槐花、蒲公英、蜂蜜、榧子、酸棗仁、鮮白茅根、鮮蘆根、蝮蛇、橘皮、薄荷、薏苡仁、薤白、覆盆子、藿香、玫瑰茄。人參、人參葉、人參果、土人參（人參菜）、三土茯苓、大薊、女貞子、山茱萸、川牛膝、川貝母、川芎、馬鹿胎、馬鹿茸、馬鹿骨、五加皮、五味子、升麻、天門冬、天麻、太子參、巴戟天、木香、木賊、牛蒡子、牛蒡根、車前子、車前草、北沙參、平貝母、玄參、生地黃、生何首烏、白及、白術(shù)、白芍、白豆蔻、石決明、石斛（需提供可使用證明）、地骨皮、當(dāng)歸、竹茹、紅花、紅景天、西洋參、吳茱萸、懷牛膝、杜仲、杜仲葉、沙苑子、牡丹皮、蘆薈、蒼術(shù)、補骨脂、訶子、赤芍、遠志、麥門冬、龜甲、佩蘭、側(cè)柏葉、制大黃、制何首烏、刺五加、刺玫果、澤蘭、澤瀉、玫瑰花、知母、羅布麻、苦丁茶、金蕎麥、金櫻子、青皮、厚樸、厚樸花、姜黃、枳殼、枳實、柏子仁、珍珠、絞股藍、胡蘆巴、茜草、蓽茇、韭菜子、首烏藤、香附、骨碎補、黨參、桑白皮、桑枝、浙貝母、益母草、積雪草、淫羊藿、菟絲子、野菊花、銀杏葉、黃芪、湖北貝母、番瀉葉、蛤蚧、越橘、槐實、蒲黃、蒺藜、蜂膠、酸角、墨旱蓮、熟大黃、熟地黃、鱉甲。八角蓮、八里麻、千金子、土青木香、山莨菪、川烏、廣防己、馬桑葉、馬錢子、六角蓮、天仙子、巴豆、水銀、長春花、甘遂、生天南星、生半夏、生白附子、生狼毒、白降丹、石蒜、關(guān)木通、農(nóng)吉痢、夾竹桃、朱砂、米殼（罌粟殼）、紅升丹、紅豆杉、紅茴香、紅粉、羊角拗、羊躑躅、麗江山慈姑、京大戟、昆明山海棠、河豚、鬧羊花、青娘蟲、魚藤、洋地黃、洋金花、牽牛子、砒石（白砒、紅砒、砒霜）、草烏、香加皮（杠柳皮）、駱駝蓬、鬼臼、莽草、鐵棒槌、鈴蘭、雪上一枝蒿、黃花夾竹桃、斑蝥、硫磺、雄黃、雷公藤、顛茄、藜蘆、蟾酥。唐朝時期的《黃帝內(nèi)經(jīng)太素》一書中寫道：“空腹食之為食物，患者食之為藥物”，反映出“藥食同源”的思想。隨著經(jīng)驗的積累，藥食才開始分化。在使用火后，人們開始食熟食，烹調(diào)加工技術(shù)才逐漸發(fā)展起來。在食與藥開始分化的同時，食療與藥療也逐漸區(qū)分?！秲?nèi)經(jīng)》對食療有非常卓越的理論，如“大毒治病，十去其六；常毒治病，十去其七；小毒治病，十去其八；無毒治病，十去其九；谷肉果菜，食養(yǎng)盡之，無使過之，傷其正也”，這可稱為最早的食療原則。由此可見，在中醫(yī)藥學(xué)的傳統(tǒng)之中，論藥與食的關(guān)系是既有同處，亦有異處。但從發(fā)展過程來看，遠古時代是同源的，后經(jīng)幾千年的發(fā)展，藥食分化，若再往今后的前景看，也可能返璞歸真，以食為藥，以食代藥。中國中醫(yī)學(xué)自古以來就有“藥食同源”（又稱為“醫(yī)食同源”）理論。這一理論認(rèn)為：許多食物既是食物也是藥物，食物和藥物一樣同樣能夠防治疾病。在古代原始社會中，人們在尋找食物的過程中發(fā)現(xiàn)了各種食物和藥物的性味和功效，認(rèn)識到許多食物可以藥用，許多藥物也可以食用，兩者之間很難嚴(yán)格區(qū)分。這就是“藥食同源”理論的基礎(chǔ)，也是食物療法的基礎(chǔ)。中醫(yī)藥學(xué)還有一種中藥的概念是：所有的動植物、礦物質(zhì)等也都是屬于中藥的范疇，中藥是一個非常大的藥物概念。凡是中藥，都可以食用，只不過是一個用量上的差異而已，也就是說法：毒性作用大的食用量小，而毒性作用小的食用量大。因此嚴(yán)格地說，在中醫(yī)藥中，藥物和食物是不分的，是相對而言的：藥物也是食物，而食物也是藥物；食物的副作用小，而藥物的副作用大。這就是“藥食同源”的另一種含義。中藥與食物的關(guān)系是――藥食同源。大家知道，中醫(yī)治病最主要的手段是中藥和針灸。中藥多屬天然藥物，包括植物、動物和礦物，而可供人類飲食的食物，同樣來源于自然界的動物、植物及部分礦物質(zhì)，中藥和食物的來源是相同的。有些東西，只能用來治病，就稱為藥物，有些東西只能作飲食之用，就稱為飲食物。但其中的大部分東西，既有治病的作用，同樣也能當(dāng)作飲食之用，叫做藥食兩用。由于它們都有治病功能，所以藥物和食物的界限不是十分清楚的。比如橘子、粳米、赤小豆、龍眼肉、山楂、烏梅、核桃、杏仁、飴糖、花椒、小茴香、桂皮、砂仁、南瓜子、蜂蜜等等，它們既屬于中藥，有良好的治病療效，又是大家經(jīng)常吃的富有營養(yǎng)的可口食品。知道了中藥和飲食物的來源和作用以及二者之間的密切關(guān)系，我們就不難理解藥食同源的說法了。它們的不同點是：中藥的治療藥效強，也就是人們常說的“藥勁大”，用藥正確時，效果突出，而用藥不當(dāng)時，容易出現(xiàn)較明顯的副作用；而食物的治療效果不及中藥那樣突出和迅速，配食不當(dāng)，也不至于立刻產(chǎn)生不良的結(jié)果。但不可忽視的是，藥物雖然作用強但一般不會經(jīng)常吃，食物雖然作用弱但天天都離不了。我們的日常飲食，除供應(yīng)必需的營養(yǎng)物質(zhì)外，還會因食物的性能作用或多或少的對身體平衡和生理功能產(chǎn)生有利或不利的影響，日積月累，從量變到質(zhì)變，這種影響作用就變得非常明顯。從這個意義上講，它們并不亞于中藥的作用。因此正確合理地調(diào)配飲食，堅持下去，會起到藥物所不能達到的效果。中醫(yī)素有“藥食同源”之說，表明醫(yī)藥與飲食屬同一個起源。實際上，飲食的出現(xiàn)，比醫(yī)藥要早得多，因為人類為了生存、繁衍后代，就必須攝取食物，以維持身體代謝的需要。經(jīng)過長期的生活實踐，人們逐漸了解了哪些食物有益，可以進食；哪些有害，不宜進食。通過講究飲食，使某些疾病得到醫(yī)治，而逐漸形成了藥膳食療學(xué)。藥膳是中國傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)知識與烹調(diào)經(jīng)驗相結(jié)合的產(chǎn)物，是以藥物和食物為原料，經(jīng)過烹飪加工制成的一種具有食療作用的膳食。它“寓醫(yī)于食”，既將藥物作為食物，又將食物賦以藥用；既具有營養(yǎng)價值，又可防病治病、強身健體、延年益壽。藥膳是一種兼有藥物功效和食品美味的特殊膳食。它可以使食用者得到美食享受，又在享受中，使其身體得到滋補，疾病得到治療。為了達到健康之道，除了須注意日常生活習(xí)慣之調(diào)整外，飲食的調(diào)整也可達到養(yǎng)生目的，中國千年來的生活體驗，經(jīng)歷了「神農(nóng)本草經(jīng)」，「食療本草」甚至「本草綱目」等，已經(jīng)將食物及醫(yī)藥溶成一體，演化出「藥食同源」之文化，中國醫(yī)學(xué)發(fā)展過程中首重預(yù)防，而預(yù)防之道在于遵循自然治療之原則，因此食療須求其所宜，其所忌，且中醫(yī)治病相當(dāng)重視「對證下藥」，所以在選擇適當(dāng)?shù)闹兴庍M行食補前應(yīng)先了解體質(zhì)，才不至選擇偏差太多，反而失去其意義。如何認(rèn)識體質(zhì)，從生活表現(xiàn)上可以有個大概了解，一般可分成三類體質(zhì)(1)寒熱證體質(zhì)：熱證體質(zhì)會有緊張，興奮，亢進，炎癥，充血等癥狀，日常生活上比較有口渴，喜歡冷飲，尿量少且呈黃赤顏色，便秘等表現(xiàn)，且精神容易呈現(xiàn)興奮狀態(tài)；而寒證體質(zhì)則是弛緩，萎縮，衰退，無力，貧血等癥狀，日常生活上口比較不渴且喜歡熱飲，尿量多呈顏色清淡，女性生理周期較慢等表現(xiàn)，精神上較沒力的狀態(tài)。(2)實虛證體質(zhì)：實證體質(zhì)的人中氣十足，講話有力，體力充沛，無汗且容易便秘；而虛證體質(zhì)的人講話時就較無力，體力虛弱，有自汗的現(xiàn)象，腸胃容易有下痢癥狀且臉色較蒼白。(3)燥濕證體質(zhì)：燥性體質(zhì)的人體內(nèi)水分較不足，容易口渴，乾咳，便秘，女性則月經(jīng)較少；濕性體質(zhì)的人則是體內(nèi)水分過多，容易有血壓高，浮腫，腹鳴，痰多或下痢等癥狀表現(xiàn)。了解體質(zhì)后接著須知道藥(食)物的性質(zhì)，才能對證下藥(食)物，因應(yīng)體質(zhì)上之寒熱，虛實，所以藥(食)物也分成(1)補瀉性質(zhì)：補性的藥(食)物可以增強人的抵抗力，增加元氣，適合虛弱體質(zhì)者食用，而實證體質(zhì)者服用則反易造成便秘，汗排不出，病毒積存於體內(nèi)，引起高血壓，發(fā)炎，中毒等不良癥狀；瀉性藥(食)物則可協(xié)助將病毒由體內(nèi)排出之作用，可改善實證體質(zhì)者之便秘，充血，發(fā)炎等癥狀，而體質(zhì)虛弱者則可能會因食用過多而造成下痢，身體更虛弱，降低對病毒之抵抗力。(2)溫涼性質(zhì)：溫性藥(食)物可以使身體產(chǎn)生熱能，增加活力，改善其已衰退，萎縮，貧血之身體機能，若熱性體質(zhì)者食用則會產(chǎn)生興奮過度或機能亢進，而造成失眠，紅腫，充血，便秘之情形；而涼性藥(食)物則可使精神有鎮(zhèn)靜效果，身體有清涼及消炎之作用，可以改善已呈亢進之機能，炎癥，興奮性，充血性，消除不眠，腫脹，炎癥等癥狀，若寒性體質(zhì)者過度食用則會使冷癥及貧血之癥狀更嚴(yán)重。日常食用蔬果中，溫性食物如韭菜，蔥，大蒜，辣椒，姜，胡椒等辛辣調(diào)味料，南瓜，大頭菜，荔枝，番石榴，木瓜等，涼性食物如芹菜，菠菜，白菜，空心菜，番茄，蘿卜，絲瓜，苦瓜，黃瓜，海帶，西瓜等，平時可以選擇適合之蔬果適量食用，但仍須注意就營養(yǎng)學(xué)觀點而言，任何一種食物不宜過度或缺乏。馬鈴薯又稱為洋芋，土豆，為茄科植物馬薯的塊莖，原產(chǎn)在南美洲的智利，秘魯，世界各地都已普遍種植，主要在夏，秋季采收，可當(dāng)成主食亦可當(dāng)成蔬菜。馬鈴薯性味甘平，具有益氣健脾，消炎解毒的功能，適用于治療十二指腸潰瘍，慢性胃痛，習(xí)慣性便秘和皮膚濕疹等癥。可用以治療胃，十二指腸潰瘍，慢性胃痛，習(xí)慣性便秘，惡心反胃和皮膚濕疹等癥。馬鈴薯含有豐富的淀粉，蛋白質(zhì)，磷，鐵，無機鹽，多種維生素等營養(yǎng)成分。食用馬鈴薯時需注意馬鈴薯中含有龍葵素，平時含量極微，一旦發(fā)芽，芽眼，芽根和變綠，潰爛的地方龍葵素的含量會急劇增高，這是有毒的生物堿，不慎食入時會造成人體中毒，因此發(fā)芽或潰爛的馬鈴薯不可食用。番薯又稱紅薯，白薯，地瓜，山芋，紅苕，番薯，金薯，甜薯，為旋花科植物甘薯的塊根。甘薯的原產(chǎn)地為美洲，明代時由福建長樂縣一位陳振龍華僑在呂宋(現(xiàn)菲律賓)發(fā)現(xiàn)，甘薯味美適口，且產(chǎn)量極高，是一種很好的糧食作物，而加以移植回中國。蕃薯性味甘平，具有補脾胃，養(yǎng)心神，消瘡腫的功能，可用于痢疾，濕熱，黃疸癥，遺精，淋毒，血虛，月經(jīng)失調(diào)，酒積熱瀉，小兒疳積之治療。在民間，常用利用甘薯治療濕疹，毒蟲叮咬，夜盲等癥。蕃薯含有豐富的糖，蛋白質(zhì)，無機鹽，脂肪，維生素A，C，胡蘿卜素等營養(yǎng)成分。蕃薯品種很多，一般可區(qū)分為食用根莖部及食用莖葉部兩種。食用時需注意甘薯在胃中會產(chǎn)酸，因此胃潰瘍及胃酸過多的患者不宜食用。有過敏體質(zhì)的人生食甘薯后，可能會引起皮膚潮紅，出疹騷癢，惡心嘔吐，腹痛腹瀉，嚴(yán)重的發(fā)燒，甚至昏迷等全身癥狀，因此過敏體質(zhì)的人需注意。而帶有黑斑的甘薯可使人中毒，其毒性是由黑斑病毒引起的，這種病毒是高溫蒸，煮，烤均不易使之破壞，誤吃生熟黑斑甘薯后，中毒病癥為：惡心，嘔吐，腹瀉等，嚴(yán)重者體溫升高，甚至死亡。大蒜又稱葫蒜，葫，大豆蒜，為百合科植物大蒜的鱗莖。大蒜性味溫辛，具有下氣，消谷，除風(fēng)，破冷，解毒，散癰等功效，可用以治療腹瀉，吐血，水腫等疾病，所含的大蒜素，具有殺菌作用，而且還有抗癌作用，蒜辣素則可刺激胃液分泌，增進食欲，幫助消化，大蒜油能降低血脂，對預(yù)防和治療心血管病是有益的。大蒜含有蛋白質(zhì)，脂防，糖，維生素B，維生素C和鈣，磷，鐵等礦物質(zhì)之營養(yǎng)成分。食用大蒜時需注意全身發(fā)熱，晚上睡不好的人(尤其更年期的障礙明顯的婦女，大手術(shù)后或大量失血的人)以及目，口，齒，喉，舌諸熱病后均忌食。胃潰瘍及十二指腸潰瘍病或慢性胃炎的人，最好不吃，因大蒜可刺激胃粘膜，使胃酸增多。食用后，若覺得胃部發(fā)熱，口渴則表示已經(jīng)服用過量，應(yīng)減少服用量或干脆不吃。小白菜又稱青菜，長梗菜，雞毛菜，油白菜，為十字花科草本植物青菜的幼株莖葉。小白菜性味甘平，微寒，具有清熱解煩，利尿解毒等功效，可用以治療便秘，消化道潰瘍出血等疾病，內(nèi)含礦物質(zhì)能夠促進骨胳的發(fā)育，加速人體的新陳代謝和增強機體的造血功能，胡蘿卜素，菸堿酸等營養(yǎng)成分，也是維持生命活動的重要物質(zhì)，而大量的粗纖維可促進腸壁蠕動，幫助消化，保持大便通暢。所含營養(yǎng)成分除了有豐富的礦物質(zhì)，胡蘿卜素，菸堿酸外，另外也有豐富的維生素，糖，蛋白質(zhì)，脂肪等成分。因為小白菜性微寒，對於脾胃虛弱，大便溏薄者，不宜多食，亦不宜冷食，而炒，熬時間不宜過長，以免損失營養(yǎng)。甘藍菜又稱高麗菜，包心菜，卷心菜，為十字花科植物甘藍的莖葉。原產(chǎn)于地中海沿岸，14世紀(jì)左右傳入中國，荷蘭人占據(jù)時引入本省種植，是世界性蔬菜之一。甘藍菜主莖粗短，于外葉長約10片左右，心葉開始由內(nèi)向外生出，互相卷抱形成葉球狀，天氣涼冷葉球愈緊抱成扁圓型。甘藍菜性味甘平，具有益脾和胃，緩急止痛作用，可以治療上腹賬氣疼痛，嗜睡，脘腹拘急疼痛等疾病。含有豐富的維生素，糖等成分，其中以維生素A最多，并含有少量K1，U，氯，碘等成分，尤其K1及U是抗?jié)円蜃?，因此常食用甘藍對輕微潰瘍或十二指腸潰瘍，有紓解作用，適合任何體質(zhì)長期食用。另外含有一些硫化物的化學(xué)物質(zhì)，是十字花科蔬菜的特殊成分，具有防癌作用，其中又以甘藍菜和胡蘿葡，花椰菜最著名，并稱為防癌的三劍客。番石榴又稱藍拔，拔仔，原產(chǎn)于熱帶美洲，熱帶及亞熱帶地區(qū)均有栽培。臺灣早在200年前便有種植，當(dāng)時都種植在來種，至1915年起陸續(xù)由夏威夷及亞洲地區(qū)引入優(yōu)良品種試種，加上由實生選拔出一些優(yōu)良品種。栽培品種以梨仔拔，泰國拔，二十世紀(jì)拔，水晶拔，珍珠拔等品質(zhì)較優(yōu)。珍珠拔果實如梨形，豐滿不易軟化，糖度10~12度，果肉清脆，風(fēng)味佳，品質(zhì)優(yōu)。為桃金娘科番石榴屬植物番石榴之果實，性味甘平澀，具有收斂止瀉，消炎止血效用，番石榴的葉，果實可治急，慢性腸炎，痢疾，小兒消化不良，糖尿病人之輔助治療食品；而鮮葉外用可治跌打扭傷，外傷出血，或癰瘡久不愈合。番石榴含有豐富的維生素，糖，氨基酸等成分。但需注意習(xí)慣性便秘，產(chǎn)后便秘及病后體虛便秘者，不可服用。枇杷古稱無夏扇，又稱虛桔，因葉形似琵琶而得名。為薔薇科枇杷屬枇杷的成熟果實。枇杷性味甘涼微酸，具有鎮(zhèn)咳祛痰，潤肺生津，和胃降逆效用，可用于支氣管炎，聲音嘶啞，口渴咽乾，乾嘔少食等疾病。枇杷含有豐富的糖，維生素B，C，脂肪，蛋白質(zhì)，鈉，鉀，鐵，磷等成分。但須注意脾虛腹瀉者不宜服食，枇杷核仁含有劇毒的氫氰酸，誤食會使人中毒。栗子又稱大栗，板栗，毛栗子，人參果。為殼斗科植物栗子的種仁。栗子性味甘溫，具有補腎，強筋骨，活血功能，可以治療脾虛泄瀉，腰膝酸軟，腹瀉，便血等疾病。含有豐富的蛋白質(zhì)，脂肪，淀粉，碳水化合物及維生素等成分。栗子之鮮品，乾品均供食用。可生食，炒食，煮食，或作菜肴，羹，湯，米粥，糕點等的配料，或炒存性研末服，磨成栗子粉可作糕點，煮糊食之亦佳。但須注意多食易造成消化不良，脾虛濕盛者不宜食用?；ㄉ置L生果，萬壽果，落花生，千歲子。為蝶形花科植物落花生的種子。花生性味甘平，有健脾和胃，潤肺化痰，滋養(yǎng)調(diào)氣，清咽等功效，可用于燥咳，反胃，腳氣等疾病，所含脂肪大部分為不飽和脂肪酸，具有降低膽固醇和使肌膚潤潔細膩之功用，并含有卵磷質(zhì)和腦磷脂，這是神經(jīng)系統(tǒng)所需的重要物質(zhì)，可使人聰明不健忘，花生衣中還有較多的維生素B1，B2等物質(zhì)，對眼病，口唇炎等癥均有療效。花生含有豐富的蛋白質(zhì)，脂肪，核黃素，卵磷脂，多種維生素及鈣，磷，鐵等微量元素。但須注意潮濕發(fā)霉的花生米中易產(chǎn)生黃曲霉毒素，能致肝癌。而花生含蛋白質(zhì)和脂肪較多，一次不能吃的過多，特別是發(fā)熱，胃腸虛弱及大便溏稀泄瀉的人更不宜多吃。雞又稱燭夜，雞肉為雉科動物家雞的肉，是一般民眾食用最多的肉類之一，臺灣地區(qū)的雞品種非常多，一般區(qū)分成肉雞，仿土雞，土雞等，雞肉性味甘平，具有補養(yǎng)，健脾胃，強筋骨等功效，適于年老體弱，久病體虛，肺結(jié)核，陽痿，胃下垂等癥，其他如胃弱，腹瀉下痢，糖尿病，產(chǎn)后少乳等都可用雞肉溫補，有利于恢復(fù)健康。雞肉含豐富的蛋白質(zhì)，維生素等成分，是一種高蛋白質(zhì)低脂肪的肉品，而維生素中所含的維生素B12，可維持神經(jīng)系統(tǒng)健康，消除煩躁不安。雞中有骨肉之色為烏黑者，即俗稱烏骨雞，治療功用較強。鴨在古書上稱為鶩，鴨肉為鴨科動物家鴨的肉，鴨肉性味甘寒，有滋養(yǎng)身體，益氣養(yǎng)神，調(diào)胃和中的作用。民間常用鴨肉滋陰補虛，利尿消腫，對於低燒不退，虛弱少食，大便干燥，水腫不消者尤有補益。鴨肉的營養(yǎng)成分包括蛋白質(zhì)，脂肪，碳水化合物，鈣，鐵，維他命B1，B2，糖類等成分。但因鴨肉性寒涼，故如因受寒引起的胃脘痛，腹瀉，腰疼，經(jīng)痛等癥的患者均不宜食鴨肉，另如陽虛脾弱，外感未清者，也應(yīng)忌食。豬肉為豬科動物豬的肉，性味甘咸平，具有潤腸胃，生津液，補腎氣，解熱毒之功效，豬肉中含有豐富的營養(yǎng)，熱量大，蛋白質(zhì)，脂肪豐富，還含有各種維生素及微量元素，因此具有長肌肉，潤皮膚的作用，并能使毛發(fā)光澤。豬肉是中國菜的重要原料，可以做出幾百種不同款式的菜肴，是一般民眾喜愛的食品。但豬肉含脂防及膽固醇過高，動脈硬化，冠心病，年老體弱者不宜多食。牛肉為?？苿游稂S牛或水牛的肉，牛肉性味甘溫，營養(yǎng)豐富，其蛋白質(zhì)含量比豬肉高一倍，有補中益氣，健脾養(yǎng)胃，強筋健骨之功效。牛肉是低脂肪，它的脂肪含量比豬肉低5倍，而且膽固醇含量低，氨基酸豐富全面，維生素，微量元素也不少，因強身健體功效顯著，對高血壓，冠心病患者也較安全，實為健身食品。但是對患有疥瘡濕疹，搔癢者宜慎食。鯉魚為鯉魚科動物。鯉魚性味甘溫，具有安胎，通乳，除濕，利水功效?？芍涡”悴焕?，水腫脹滿，咳逆氣喘上氣，黃疸煩渴，妊娠水腫，胎氣不安，乳汁不通。鯉魚含有豐富的蛋白質(zhì)，脂肪的含量也多，礦物質(zhì)，維生素群亦豐富，是一種不易上升膽固醇的健康食品。一般作湯淡食或配上某些中藥同服效果更佳。但鯉魚易有寄生蟲濟生故不宜生食，對于患有疥瘡濕疹，搔癢者不宜食用。鰻魚為鰻鱺科動物鰻鱺或海鰻的肉，鰻魚性味甘平，有滋補，補虛損的功能，鰻魚含有豐富的蛋白質(zhì)，鈣質(zhì)，不飽和脂肪酸，維他命A，維他命E，及EPA和DHA等營養(yǎng)素，能提供我們生活所需的營養(yǎng)，另外鰻魚也含有豐富的礦物質(zhì)和維生素，其中DHA有助于改善眼睛視力(如夜盲病及弱視)，增強學(xué)習(xí)力，記憶力，促進腦力大幅提升，并有預(yù)防早產(chǎn)的功效，EPA有預(yù)防心肌梗塞，預(yù)防腦血管栓塞，預(yù)防動脈硬化等功能，維生素群具有抗老化，使氣色粉嫩，保持青春外貌，可加速灼，燙傷的恢復(fù)，供給體內(nèi)氧氣，使身體有耐久力，減輕疲勞，鈣質(zhì)可增強骨本，預(yù)防骨質(zhì)疏松癥，膠原蛋白則可修補肌膚皺紋，增加皮膚彈性，延遲老化，養(yǎng)顏美容，滋補養(yǎng)生。蝦是一種甲殼綱十足目長尾亞目長臂蝦科，對蝦科或龍蝦科動物，海水及淡水中均有，種類繁多，常見及經(jīng)濟價值較高的有對蝦，毛蝦，白蝦，米蝦，沼蝦及龍蝦等。蝦肉性味甘咸溫，具有補腎壯陽，通乳，解毒功能，常用來治療腎虛陽痿，衰弱體虛以及各種瘡癤潰破等癥。蝦肉含有豐富的蛋白質(zhì)，維生素，微量元素及煙酸等各種人體所需之營養(yǎng)成份，尤以蛋白質(zhì)及維生素A及磷，鈣等含量最為豐富。蝦皮有鎮(zhèn)靜作用，常用來治療神經(jīng)衰弱諸癥。海米通乳作用較強，而蝦米富含大量磷，鈣對小兒，孕婦尤有補益。蝦肉對于患有疥瘡濕疹，搔癢者宜慎食。蟹又稱黃伯，郭素，螯，稻蟹，毛蟹，梭子蟹，青蟹等，為蟹科動物，有淡水產(chǎn)及海產(chǎn)之分。螃蟹性味咸寒，具有清熱，散血，續(xù)斷傷等功能，對筋骨損傷，疥癬，漆瘡，燙傷等都有治療作用。螃蟹不但味奇美，而且營養(yǎng)豐富，是一種高蛋白的補品，此外還含有豐富的維生素A及鈣，磷，鐵等元素。但是螃蟹對于外感寒邪未除之咳嗽便瀉，脾胃寒虛或曾患中風(fēng)者忌用。稻是屬于禾本科，稻屬的植物，依品種分為粳稻，秈稻及爪哇稻三類，依米質(zhì)特性區(qū)分為粳米，秈米及糯米。秈稻所生產(chǎn)之米稱為秈米，米粒多細長扁平，粘性弱，脹性大，臺灣秈米俗名在來米，粳稻所生產(chǎn)之米稱為粳米，米粒粗短闊厚，粘性強，脹性較秈米小，大多用以制年糕，臺灣粳米俗名蓬萊米，糯稻所生產(chǎn)之米稱為糯米，米粒形狀與粳米相近，其粘性較粳米更強，適用制酒，故又名酒米。臺灣于1641年基督教的傳教士開始在「佳里」教平埔族人種水稻；1752年鄭成功的軍隊帶來了更多的米種，如紅米，烏米，茶米等，在高屏溪的下游，更開發(fā)出一年可以有二次收成的「雙冬」水稻；1926年甲午戰(zhàn)爭之后，日本占領(lǐng)臺灣后，在臺北市的「竹子湖」試種日本的水稻「蓬萊米」品種，其米質(zhì)柔軟，米粒圓滑，產(chǎn)量較多；1960年代之后農(nóng)業(yè)改良蓬勃發(fā)展，至今有更多更好的品種及米質(zhì)特性。米性味甘平微溫，有補中益氣，補肺氣，養(yǎng)胃津的功效，可用於治療消渴，尿多，自汗，泄瀉等癥。米的營養(yǎng)價值相當(dāng)完整且均衡，富含蛋白質(zhì)，脂肪，維生素B，礦物質(zhì)和纖維等成分，米糠中含有7-3%的脂肪，可提煉米糠油，胚芽含豐富的醣，是提供熱量的主要來源。食用米類食品時需注意糯米因較黏滯，不易消化，對于脾胃虛弱，消化不良癥者不宜多食。茉莉花又稱小南強，木梨花，柰花，扶麗，為木犀科植物茉莉的干燥花，原產(chǎn)印度或阿拉伯一帶，傳入中國時間已不可考。茉莉花性味甘涼，具有清熱解表，利濕，開郁功效，可用於治療痢疾，腹痛等疾病，并可供用為食品，化妝品香料之原料。茉莉花含揮發(fā)油，為其香味之來源。茉莉根性味苦溫且有毒可治跌打損傷，須注意以外用為宜。丁香又稱公丁香，丁子香，丁子，雞舌香，百結(jié)花，支解香，為桃金娘科植物丁香樹的花蕾。丁香性味辛溫，具有溫中降逆，溫腎助陽，芳香健胃，驅(qū)風(fēng)散寒，鎮(zhèn)痛鎮(zhèn)痙，止吐等功效，可治胃腹冷痛，呃逆，嘔吐，慢性消化不良，子宮痛，疝痛等疾病。丁香含有揮發(fā)油，香夾蘭醛等成分，其中丁香油為臨床牙科用為治療牙痛時常用之藥品。藥食同源食品是指具有藥用價值和營養(yǎng)價值的食品，因其具有雙重功能特性，因此質(zhì)量控制顯得尤為重要。本文對藥食同源食品質(zhì)量控制的研究現(xiàn)狀及策略進行綜述，以期為相關(guān)領(lǐng)域的研究和實踐提供參考。藥食同源食品是指既可以作為食品食用，又具有一定的藥用價值的食品。隨著人們對健康和生活品質(zhì)的要求不斷提高，藥食同源食品越來越受到消費者的青睞。由于其具有雙重功能特性，藥食同源食品的質(zhì)量控制變得尤為重要。本文旨在探討藥食同源食品質(zhì)量控制的研究現(xiàn)狀及策略，以期為相關(guān)領(lǐng)域的研究和實踐提供參考。當(dāng)前，藥食同源食品質(zhì)量控制的研究主要集中在政府政策、市場規(guī)模和消費者需求等方面。政府政策方面，各國政府對藥食同源食品的質(zhì)量控制都給予了高度重視。例如，中國政府在《食品安全法》中明確規(guī)定了藥食同源食品的質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)和監(jiān)管要求。各國政府也在積極推動藥食同源食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，并加強了質(zhì)量安全監(jiān)管。市場規(guī)模方面，隨著消費者對健康和生活品質(zhì)的要求不斷提高，藥食同源食品市場規(guī)模不斷擴大。由于藥食同源食品市場存在良莠不齊的現(xiàn)象，給消費者的選擇帶來了一定的困擾。消費者需求方面，消費者對藥食同源食品的需求日益多樣化，不僅食品的口感和營養(yǎng)價值，更注重其藥用價值和安全性。生產(chǎn)過程控制：對藥食同源食品的生產(chǎn)過程進行嚴(yán)格控制，包括原料采購、加工、包裝和貯運等環(huán)節(jié)。同時，應(yīng)加強生產(chǎn)環(huán)境的衛(wèi)生管理，確保產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定。質(zhì)量檢測：對藥食同源食品進行全面的質(zhì)量檢測，包括營養(yǎng)成分、藥用成分、重金屬含量等方面的檢測。同時，應(yīng)建立完善的質(zhì)量檢測體系，確保檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性和可靠性。標(biāo)準(zhǔn)制定：制定藥食同源食品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和技術(shù)規(guī)范，明確產(chǎn)品的質(zhì)量要求和生產(chǎn)工藝。應(yīng)建立藥食同源食品的溯源體系，實現(xiàn)對產(chǎn)品生產(chǎn)全過程的跟蹤和溯源。以紅棗為例，其具有補氣養(yǎng)血、安神助眠等藥用價值，同時也可作為食品食用。在質(zhì)量控制方面，可采取以下措施：生產(chǎn)過程控制：選用優(yōu)質(zhì)的紅棗原料，避免使用農(nóng)藥殘留和重金屬超標(biāo)的原料。在加工過程中，應(yīng)保持環(huán)境的清潔衛(wèi)生，避免污染。質(zhì)量檢測：對紅棗進行營養(yǎng)成分和藥用成分的檢測，確保其符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。同時，應(yīng)對紅棗中的重金屬含量進行檢測，避免對人體造成危害。標(biāo)準(zhǔn)制定：制定紅棗的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范，明確產(chǎn)品的質(zhì)量要求和生產(chǎn)工藝。建立紅棗的溯源體系，實現(xiàn)產(chǎn)品全程可追溯，以便在出現(xiàn)問題時進行及時處理。藥食同源食品作為一種具有藥用價值和營養(yǎng)價值的雙重功能食品，其質(zhì)量控制顯得尤為重要。本文從研究現(xiàn)狀和策略方法兩方面對藥食同源食品質(zhì)量控制進行了綜述，總結(jié)了當(dāng)前存在的問題和需要進一步探討的方面。為了提高藥食同源食品的質(zhì)量水平，需要政府、企業(yè)和消費者共同努力，加強生產(chǎn)過程控制、質(zhì)量檢測和標(biāo)準(zhǔn)制定等方面的工作，從而為消費者提供更加安全、有效的藥食同源食品。藥食同源食品，即同時具有食品和藥品屬性的食品，是中醫(yī)藥學(xué)理論和中華民族傳統(tǒng)飲食文化的精髓。藥食同源的思想源于《黃帝內(nèi)經(jīng)》，即“藥以祛之，食以隨之”，充分體現(xiàn)了古人“藥食同源，藥食并用”的養(yǎng)生理念。藥食同源食品的起源可以追溯到古代中國。在古代，人們就已經(jīng)意識到食物和藥物之間存在著密切的，并通過不斷的實踐和總結(jié)，發(fā)展出了豐富的藥食同源理論。例如，《神農(nóng)本草經(jīng)》和《本草綱目》等古代醫(yī)藥典籍中均有關(guān)于藥食同源的記載?，F(xiàn)代社會，隨著人們健康意識的提高和飲食結(jié)構(gòu)的改變，藥食同源食品行業(yè)得到了快速發(fā)展。藥食同源食品是指以傳統(tǒng)中醫(yī)理論為指導(dǎo)，采用天然、安全的食材，通過科學(xué)的加工工藝制成的食品。其特點是在保證食品安全的前提下，以“藥食同源”為原則，強調(diào)食品的保健功能，滿足人們對于健康飲食的需求。目前，藥食同源食品行業(yè)已經(jīng)形成了較為