餐飲企業(yè)策劃書(shū)(四篇)

餐飲企業(yè)策劃書(shū)篇一 自從來(lái)到學(xué)，成為了一個(gè)雖然還沒(méi)有經(jīng)濟(jì)立但需要自己解決吃飯問(wèn)題的學(xué)生，怎樣在有限的經(jīng)濟(jì)實(shí)力下吃好就成了生活中一個(gè)問(wèn)題。由于學(xué)校食堂普遍都是以鍋菜的方式做的，因此雖然價(jià)格較低但很少能真正讓學(xué)生歡迎。況且除了一些受到重點(diǎn)扶持的學(xué)外，學(xué)校食堂的飯菜并不能滿(mǎn)足學(xué)生低價(jià)而優(yōu)質(zhì)的要求。雖然學(xué)生可以到校外就餐，但學(xué)生或者迫于經(jīng)濟(jì)因素，或者因?yàn)閾?dān)心飯菜不夠健康，又或考慮到買(mǎi)飯所需要的時(shí)間等等難以吃的到一頓稱(chēng)心的美餐。學(xué)生的吃飯難問(wèn)題不解決，會(huì)導(dǎo)致很多問(wèn)題，學(xué)生營(yíng)養(yǎng)跟不上，甚至有的學(xué)生干脆又一日三餐變成了一日兩餐。于是，營(yíng)養(yǎng)不良、胃病等不該出現(xiàn)在學(xué)生中的病癥也屢見(jiàn)不鮮，這為學(xué)生身心健康埋下了隱患。 而眾所周知，學(xué)生在整個(gè)社會(huì)中是一個(gè)龐的消費(fèi)群體，且經(jīng)我的調(diào)查和網(wǎng)上各方面的資料，又可以看出學(xué)生在飲食方面的消費(fèi)所占的比例還相對(duì)較高。相對(duì)高消費(fèi)的學(xué)生，在學(xué)生餐飲這一塊的成功經(jīng)營(yíng)卻很少。拿河工做例子，在校園里，一到用餐時(shí)間餐廳里都是亂哄哄的，要排很長(zhǎng)的隊(duì)，在飯?zhí)门抨?duì)就更不用說(shuō)了;許多學(xué)餐廳的整體還是停留在無(wú)序，臟，吵的環(huán)境，用餐空間擁擠和餐館效率低下更令人詬病。市場(chǎng)非常龐，但部分學(xué)生餐廳的經(jīng)營(yíng)缺乏科學(xué)性和創(chuàng)新性，以致學(xué)生餐飲市場(chǎng)尚未得到力的開(kāi)發(fā)。所以，創(chuàng)辦一間有特色的，有吸引力的，有高質(zhì)量服務(wù)的“校園餐飲連鎖店”會(huì)很符合當(dāng)下學(xué)生的要求，公司的前景也相當(dāng)看好。 1、執(zhí)行摘要 2、機(jī)會(huì)分析 3、市場(chǎng)分析和競(jìng)爭(zhēng)分析 4、企業(yè)概述餐飲商業(yè)計(jì)劃書(shū)范文 5、企業(yè)優(yōu)勢(shì) 6、產(chǎn)業(yè)分析 7、管理團(tuán)隊(duì) 8、財(cái)務(wù)成本分析 9、營(yíng)銷(xiāo)計(jì)劃 10、運(yùn)營(yíng)計(jì)劃 一.名稱(chēng)：hos校園餐飲連鎖(hos意義為homeofstudent) 二.目標(biāo)：打造高質(zhì)量，有特色，且能夠長(zhǎng)久存在下去最終形成品牌的校園餐飲龍頭企業(yè)。 三.經(jīng)營(yíng)理念：健康，規(guī)范，有特色，不斷創(chuàng)新，時(shí)刻關(guān)注學(xué)生的需求。 一、校園是一個(gè)人員高度集中的地區(qū)，除寒暑假的三個(gè)月之外，人員流動(dòng)穩(wěn)定而有規(guī)律。 二、多數(shù)校園距市中心有一定距離，而且因?yàn)樾@本身的性質(zhì)和面積問(wèn)題，即使靠近市中心也不會(huì)有量的顧客流失的情況，部分的學(xué)生愿意并且只能選擇在學(xué)校內(nèi)或者附近吃飯。 三、學(xué)生是一個(gè)較為特殊的群體，他們對(duì)各種餐飲的需求并不是一成不變的，會(huì)隨著年齡或者心情變化而變化，對(duì)進(jìn)餐環(huán)境也有一定要求。在這方面，他們的需求還遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒(méi)有得到滿(mǎn)足。 四、部分的學(xué)校中的餐飲業(yè)發(fā)展并不成熟，很多小餐館的環(huán)境較差，秩序混亂，用餐空間擁擠，效率低下，這都是同學(xué)們最為注重的。 五、很多學(xué)生對(duì)餐飲的要求已經(jīng)不僅僅是吃飽吃好，而且對(duì)用餐氛圍和其他餐飲的衍生功能有了需求。比如班級(jí)或者社團(tuán)的聚會(huì)，又或者情侶的浪漫晚餐，現(xiàn)在的絕部分餐館很難滿(mǎn)足這類(lèi)要求。 opportunity(機(jī)會(huì))分析 據(jù)我們的市場(chǎng)調(diào)查與分析，本店產(chǎn)品的市場(chǎng)需求是存在的，并具有一定的競(jìng)爭(zhēng)力。而本人正是學(xué)生----這個(gè)最客戶(hù)群中的一員，所以更能了解顧客需要什么樣的產(chǎn)品和服務(wù)，從這些方面來(lái)看，是應(yīng)該是很有機(jī)會(huì)擠入該餐飲市場(chǎng)的。 餐廳的服務(wù)與產(chǎn)品質(zhì)量的高低與經(jīng)營(yíng)成本又有直接和必然的聯(lián)系，如此則產(chǎn)品價(jià)格必然不會(huì)比競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手低，雖然總體上價(jià)格并不會(huì)太高，但相比之下，客戶(hù)的經(jīng)濟(jì)承受能力就成為一考驗(yàn)了。并且，成本與利潤(rùn)也是直接掛鉤的，盈利的多少則又是能否在競(jìng)爭(zhēng)中生存下去的一決定因素。再者，各地風(fēng)俗與飲食習(xí)慣的不同，又產(chǎn)生了另一個(gè)問(wèn)題，即是否多數(shù)顧客都能對(duì)產(chǎn)品認(rèn)可或滿(mǎn)意呢，這也是需要接受考驗(yàn)的。 我們著力打造一個(gè)擁有規(guī)范化和個(gè)性化相結(jié)合的連鎖餐飲企業(yè)，因不同的學(xué)校條件和情況都不同，不能完全用同一標(biāo)準(zhǔn)要求所有的店面。而規(guī)范化的管理和菜單以及餐廳布局等等則會(huì)為我們帶來(lái)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。我們的初步目標(biāo)市場(chǎng)是天津各高校。將要在河工，天津財(cái)經(jīng)，天，南開(kāi)四所學(xué)校選擇五個(gè)校區(qū)先期開(kāi)業(yè)五家hos校園餐飲連鎖店。 一、規(guī)范管理。。每個(gè)店面設(shè)置專(zhuān)門(mén)的服務(wù)生負(fù)責(zé)點(diǎn)菜和結(jié)賬，菜單要簡(jiǎn)潔明了且統(tǒng)一，保證同學(xué)到每一個(gè)hos店里都有賓至如歸的感覺(jué)。每個(gè)hos店都要有幾個(gè)至十幾個(gè)一年四季能夠長(zhǎng)期供應(yīng)的餐型，可以為同學(xué)們省去選擇的煩惱，這些餐型要保證每個(gè)hos店都有。 二、良好的環(huán)境。體現(xiàn)餐廳特文化，營(yíng)造干凈、舒適、快樂(lè)的氛圍，適當(dāng)擴(kuò)每個(gè)餐桌之間的距離，最限度為顧客提供便利。每家店面必須配備空調(diào)暖氣等設(shè)備，給進(jìn)餐的同學(xué)帶來(lái)最佳的環(huán)境。 三、店面選擇。我們的hos店面有最小和最建筑面積的限制，太小無(wú)法滿(mǎn)足我們多功能全方位的學(xué)生餐飲店的要求，太不便于管理，容易和現(xiàn)在原有的餐館一樣，效率低下，秩序混亂。 中式快餐行業(yè)已經(jīng)進(jìn)入了品牌提升和快速擴(kuò)張的一個(gè)全新時(shí)期。行業(yè)規(guī)模和發(fā)展速度將會(huì)繼續(xù)保持，同時(shí)市場(chǎng)細(xì)分化和多元化的趨勢(shì)也將越來(lái)越明顯，另外，行業(yè)領(lǐng)品牌的規(guī)模和效益將會(huì)繼續(xù)擴(kuò)，與洋巨頭之間的差距也將進(jìn)一步縮小。20xx年度中式快餐巨頭麗華資產(chǎn)和門(mén)店長(zhǎng)增長(zhǎng)均超過(guò)了30%、企業(yè)人員的增加也已經(jīng)超過(guò)了20%;增速明顯要快于國(guó)外品牌。餐飲業(yè)作為我國(guó)第三產(chǎn)業(yè)中的一個(gè)傳統(tǒng)支柱行業(yè)，在社會(huì)發(fā)展與人民生活中具有不可缺少的地位，發(fā)揮著重要的作用。20xx年我國(guó)餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)額首次突破5000億元，同比增長(zhǎng)16%左右，是同期國(guó)民經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)速度的兩倍。20xx年全國(guó)餐飲業(yè)實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)額4368億元，占社會(huì)消費(fèi)品零售總額的11.2%，比上年同期增長(zhǎng)16.1%，成為國(guó)內(nèi)消費(fèi)市場(chǎng)發(fā)展速度最快的一個(gè)行業(yè)。展望今后餐飲業(yè)的發(fā)展，將繼續(xù)保持強(qiáng)勁的增長(zhǎng)勢(shì)頭，經(jīng)營(yíng)質(zhì)量與企業(yè)水平也將不斷提高。 的發(fā)展速度越快，行業(yè)規(guī)模也將更趨擴(kuò)。美國(guó)平均每人一年在外就餐支出達(dá)1000多美元，歐洲平均為620美元，而我國(guó)目前平均只有30.5美元，潛力依然巨。 從餐飲市場(chǎng)需求發(fā)展趨勢(shì)上：餐飲的電子化，飲食的社會(huì)化，健康化將成為趨勢(shì) 從消費(fèi)需求方面看，人們追求個(gè)性多樣化、文化品牌化、營(yíng)養(yǎng)健康化、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠化、眾優(yōu)質(zhì)化、市場(chǎng)細(xì)分化的特點(diǎn)將不斷加強(qiáng)，消費(fèi)增長(zhǎng)加快與消費(fèi)檔次提高的狀態(tài)共存，這將有力地帶動(dòng)企業(yè)經(jīng)營(yíng)的開(kāi)拓，對(duì)行業(yè)發(fā)展起到促進(jìn)作用。 從行業(yè)自身看，餐飲業(yè)的發(fā)展空間依然很，將進(jìn)一步適應(yīng)人民生活水平與消費(fèi)結(jié)構(gòu)變化的需求，不斷開(kāi)拓眾家庭餐飲市場(chǎng)，推進(jìn)傳統(tǒng)餐飲向現(xiàn)代餐飲方向的轉(zhuǎn)變，推進(jìn)餐飲服務(wù)社會(huì)化的進(jìn)程，以先進(jìn)的生產(chǎn)方式和管理方式為主導(dǎo)，向餐飲的品牌化、國(guó)際化、產(chǎn)業(yè)化、連鎖化和現(xiàn)代化方向邁進(jìn)。 1，人事管理： (1)、每個(gè)店根據(jù)情況有一個(gè)店長(zhǎng)兼收銀員(規(guī)模較的店面可以單設(shè)收銀員)，三個(gè)堂服務(wù)生(根據(jù)具體情況分別負(fù)責(zé)點(diǎn)菜和清理工作)，兩到多個(gè)上菜服務(wù)生，有專(zhuān)門(mén)負(fù)責(zé)現(xiàn)炒的廚師和制作普通快餐和套餐的廚師還有一些廚房工作人員。我毛司有一套嚴(yán)格的招聘管理制度，服務(wù)生也可以從學(xué)生中面試進(jìn)行招聘，然后有相關(guān)的培訓(xùn)，廚師可以從多個(gè)渠道爭(zhēng)取，起步階段可以專(zhuān)門(mén)從社會(huì)聘請(qǐng)廚師，發(fā)展連鎖后可專(zhuān)門(mén)設(shè)立一個(gè)廚師培訓(xùn)班，由公司專(zhuān)門(mén)培養(yǎng)這方面人才，又同時(shí)與高級(jí)技校簽訂合同，廚師班的學(xué)生畢業(yè)后可以來(lái)公司實(shí)習(xí)，好的留下進(jìn)入公司培訓(xùn)班，進(jìn)入公司工作。 2，在公司壯后，可以采用“總部式連鎖”管理辦法，設(shè)立總部，總部里又分有幾個(gè)部門(mén)管理相關(guān)的業(yè)務(wù)，下設(shè)分店，每個(gè)店有自主經(jīng)營(yíng)權(quán)，只對(duì)總部負(fù)責(zé)。我們進(jìn)行層層管理，追求管理效率的最化。為了擴(kuò)影響力，還會(huì)進(jìn)行加盟經(jīng)營(yíng)。我們的策略是先自己進(jìn)行擴(kuò)，自己推廣我毛司的品牌，然后尋找加盟商，將我們的品牌推廣出去。 3，公司管理，我們通過(guò)分階段的組織結(jié)構(gòu)建立來(lái)確立不同階段的部門(mén)設(shè)置，管理職責(zé)，人員安排，在后繼階段不斷充實(shí)結(jié)構(gòu)內(nèi)容及各部門(mén)職能。在鞏固當(dāng)前階段的同時(shí)，積極為下一階段的開(kāi)拓作好充分的準(zhǔn)備。 將不斷加強(qiáng)和完善的物流系統(tǒng)、信息管理系統(tǒng)貫穿于管理的各個(gè)層面，以利于企業(yè)運(yùn)行的流暢和高效。 對(duì)管理職責(zé)實(shí)行清晰化，責(zé)任化，以便督導(dǎo)。 對(duì)人員進(jìn)行的培訓(xùn)，特別是對(duì)中高級(jí)管理人員，并逐步建立培訓(xùn)體系。 我們將以強(qiáng)、完善的管理體系取勝于競(jìng)爭(zhēng)者，迅速發(fā)展成為規(guī)模型連鎖企業(yè)。 2.運(yùn)營(yíng)階段的成本主要包括：?jiǎn)T工工資，物料采購(gòu)費(fèi)用，場(chǎng)地租賃費(fèi)用，稅，水電燃料費(fèi)，固定資本、折舊費(fèi)，雜項(xiàng)開(kāi)支等。 3.據(jù)計(jì)算可初步得出餐廳開(kāi)業(yè)啟動(dòng)資金約需150000元(場(chǎng)地租賃費(fèi)用80000元，餐飲衛(wèi)生許可等證件的申領(lǐng)費(fèi)用600元，場(chǎng)地裝修費(fèi)用10000元，廚房用具購(gòu)置費(fèi)用20xx元，基本設(shè)施費(fèi)用等10000元，食物采購(gòu)5000，剩余作為后備資金。五家店總共需要成本七十五萬(wàn)左右，加上廣告宣傳培訓(xùn)等前期費(fèi)用共需要90萬(wàn)。 資金主要是通過(guò)風(fēng)投、銀行貸款、自己團(tuán)隊(duì)籌集等途敬籌集，每個(gè)月的營(yíng)業(yè)所得除了要交稅，地租，物流費(fèi)外的資金，一部分繼續(xù)用來(lái)完善餐廳的建設(shè)和餐廳的日常的管理營(yíng)銷(xiāo)成本，另一部分會(huì)儲(chǔ)進(jìn)銀行做為擴(kuò)張的后續(xù)資金。 信息饋系統(tǒng)。 1、顧客饋表。在服務(wù)中嚴(yán)格要求工作人員樹(shù)立顧客第一的觀念，認(rèn)真聽(tīng)取顧客意見(jiàn)。 2、將顧客滿(mǎn)意進(jìn)行到底。樹(shù)立 3、建立餐廳顧客服務(wù)調(diào)查表，定期由營(yíng)銷(xiāo)部專(zhuān)人負(fù)責(zé)對(duì)顧客進(jìn)行跟蹤服務(wù)。 我們?cè)谔岢雠c傳統(tǒng)所提倡的“色、香、味”的同時(shí)，注重了我們食品的營(yíng)養(yǎng)和形式的多樣化： 首先我們提倡生態(tài)餐飲理念：生態(tài)餐飲就是要把飲食作為保護(hù)人體生態(tài)環(huán)境的重要手段，通過(guò)食品的選用、飲食合理搭配以及多種烹調(diào)方式搭配，營(yíng)養(yǎng)均衡的科學(xué)手段的綜合運(yùn)用，來(lái)營(yíng)造良好的個(gè)人身體生態(tài)環(huán)境。要保質(zhì)美味與營(yíng)養(yǎng)并重。特別是針于初期特定的目標(biāo)客戶(hù)高校學(xué)生，我們將在消費(fèi)模型的分析上制定如下套餐：考試套餐，健腦套餐，減肥套餐，健體套餐等。 其次我們提出了菜式diy的概念：中國(guó)飲食文化豐富多彩，原料和烹調(diào)方法多種多樣，傳統(tǒng)的`八菜式已經(jīng)不能滿(mǎn)足消費(fèi)者需求了，所以我們?cè)谔岢玠iy精神的今天提出了菜式的diy，即在點(diǎn)菜輸入時(shí)靈活搭配出顧客所需要的菜式，可以靈活配搭出過(guò)萬(wàn)道菜式，滿(mǎn)足顧客不同種類(lèi)的要求。 ：品種繁雜，原材料保質(zhì)期短，價(jià)格變化。特別是食品原料的采購(gòu)工作，是廚房成本控制的重點(diǎn)也是難點(diǎn)。建立原材料采購(gòu)計(jì)劃和審批流程。餐飲部管理人員要根據(jù)酒店餐飲的營(yíng)運(yùn)特點(diǎn)，制訂周期性的原料采購(gòu)計(jì)劃，并細(xì)化審批流程。如每日直接進(jìn)廚房的原料，要按當(dāng)天的經(jīng)營(yíng)情況和倉(cāng)庫(kù)現(xiàn)有儲(chǔ)存量，來(lái)制定次日的原料采購(gòu)量，庫(kù)存控制的目的是通過(guò)科學(xué)的庫(kù)存管理措施，以最低的庫(kù)存量保證餐廳的運(yùn)營(yíng)。在我們對(duì)餐廳經(jīng)理的考核中，也有關(guān)于庫(kù)存的具體指標(biāo)，其目的就是降低庫(kù)存，加現(xiàn)金流量。 餐飲企業(yè)策劃書(shū)篇二 1、珍惜糧食就是熱愛(ài)生命。 2、糧食就是生命，知識(shí)拯救靈魂。 3、珍惜糧食，遠(yuǎn)離浪費(fèi)。 4、文明禮貌，秩序井然。 5、飲食是文化，請(qǐng)從窗口文明做起。 6、《鋤禾》不只是詩(shī)，知辛苦，更需要行動(dòng)。 7、天地“糧”心，珍食莫蝕。 8、誰(shuí)知盤(pán)中餐，粒粒皆辛苦。 9、飲水要思源，吃飯當(dāng)節(jié)儉。粒粒盤(pán)中餐，皆是辛苦換。 10、一粥一飯當(dāng)思來(lái)之不易，半絲半縷恒念物力維艱。 11、尊敬他人就是尊敬自己，與人方便就是與己方便。 12、倒下的是剩飯，流走的`是血汗。 13、盤(pán)內(nèi)一分鐘，廚內(nèi)更多功。 14、知青的年代已過(guò)去，請(qǐng)勿再“插隊(duì)”。 15、請(qǐng)大家保持餐桌衛(wèi)生，給我們一個(gè)干凈的用餐環(huán)境。 16、食不凈則多病，食不盡則多蠅。 17、學(xué)校食堂可真大，干凈整潔靠大家，來(lái)買(mǎi)飯時(shí)請(qǐng)排隊(duì)，爭(zhēng)先恐后真不對(duì)。 18、即使饑腸轆轆，也要風(fēng)度依然。 19、干凈、衛(wèi)生，你我共同努力。 20、留住綠色，留住美麗，為了我們的家更美好，請(qǐng)不要用一次性筷子。 21、不用方便筷，植樹(shù)造綠蔭。 22、自備碗筷，保護(hù)環(huán)境。 23、飯菜穿腸過(guò)，禮讓心中留。 24、相互謙讓?zhuān)H如一家。 25、粒米雖小君莫扔，勤儉節(jié)約留美名。 26、粒米雖小猶不易，莫把辛苦當(dāng)兒戲。 27、食堂飯菜香，買(mǎi)飯多謙讓。 28、米飯粒粒念汗水，不惜糧食當(dāng)自悔。 29、古詩(shī)《鋤禾》你我讀，盤(pán)中餐苦當(dāng)記住。 30、節(jié)約光榮，人見(jiàn)人贊；浪費(fèi)可恥，誰(shuí)聞?wù)l惡。 31、輕輕地我走了，正如我輕輕地來(lái)。 文檔為doc格式。 餐飲企業(yè)策劃書(shū)篇三 詳細(xì)的調(diào)查與分析市場(chǎng)，了解周邊環(huán)境與地理位置，可見(jiàn)度服務(wù)設(shè)施，生產(chǎn)原料供給情況。 有無(wú)居民樓、寫(xiě)字樓、型廠家以及所針對(duì)消費(fèi)群體的消費(fèi)能力、飲食習(xí)慣、喜好，了解周邊競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的實(shí)力、規(guī)模特點(diǎn)。 必須親自去做初步確定。 擬訂營(yíng)業(yè)面積為500平方米，。 必須有三通(水、電、煤氣)并咨詢(xún)相關(guān)部門(mén)是否禁止建立餐廳。 選好店址的同時(shí)，根據(jù)對(duì)市場(chǎng)的分析調(diào)查，確定消費(fèi)定位。 人均50元---60元，特色以色天然食品、野生菌類(lèi)為主打突出食品營(yíng)養(yǎng)與養(yǎng)生的文化理念。 建立客戶(hù)檔案與投訴處理小組。 建立詳細(xì)的客戶(hù)檔案，在節(jié)日、生日或特殊的日子里，發(fā)短信或打電話(huà)祝福、問(wèn)候。 建立一個(gè)良好的客戶(hù)群體。 投訴意見(jiàn)處理小組。 第一時(shí)間處理投訴意見(jiàn)經(jīng)客戶(hù)一個(gè)滿(mǎn)意的結(jié)果，防止事態(tài)擴(kuò)或?qū)ζ髽I(yè)形象的負(fù)面影響，做到合理完美的處理顧客投訴意見(jiàn)。 完善各項(xiàng)表格與制度，員工手冊(cè)，廚房崗位責(zé)任制，服務(wù)手冊(cè)，菜品標(biāo)準(zhǔn)制作單，員工資料單，庫(kù)存報(bào)表，月支出表，外賣(mài)記錄表，訂餐表，會(huì)員卡，員工意見(jiàn)箱。 前廳領(lǐng)班、廚房主要人員由自己人擔(dān)任，其他人員由社會(huì)招聘，前廳服務(wù)員由學(xué)校統(tǒng)一招聘，同時(shí)進(jìn)行前期考核、培訓(xùn)、菜譜定制、員工手冊(cè)與各項(xiàng)制度的學(xué)習(xí)。 培訓(xùn)員工：熟知企業(yè)文化，完全遵守各項(xiàng)規(guī)章制度，工作流程、崗位技能、職業(yè)道德、儀容儀表要求，以及十個(gè)習(xí)慣： 1.知道餐廳目標(biāo)價(jià)值觀，工作范圍。 2.使用姓氏稱(chēng)呼客人，增加親和力，遇見(jiàn)客人需求財(cái)?shù)接H切的給予服務(wù)、熱情的迎送客人。 3.任何時(shí)間地點(diǎn)以客人優(yōu)先。 4.三輕、禮讓、微笑。 5.為滿(mǎn)足客人需求充分利用餐廳給予的權(quán)力。 6.不斷提出餐廳的缺點(diǎn)完善服務(wù)與菜品質(zhì)量。 7.積極溝通不可有消極的情緒。 8.處理好顧客投訴。 9.遵守服務(wù)行業(yè)儀容儀表要求。 確定營(yíng)銷(xiāo)方案，制作廣告單頁(yè)，網(wǎng)站，廣告牌及商業(yè)廣告。 廚房設(shè)備、前廳設(shè)備、員工宿舍用具、廚房原料、先了解市場(chǎng)，多比較，根據(jù)整體定位合理采購(gòu)設(shè)備。 裝修的同時(shí)、廚房設(shè)備與宿舍用具到位。 抓好設(shè)備采購(gòu)的每個(gè)環(huán)節(jié)：考察、采購(gòu)、驗(yàn)收、安裝、調(diào)試安排管理人員。 八、試(10天)。 試營(yíng)業(yè)前進(jìn)行員工的最后考核，采取優(yōu)勝劣汰的原則。 同時(shí)進(jìn)行產(chǎn)品營(yíng)銷(xiāo)(內(nèi)部營(yíng)銷(xiāo)和外部營(yíng)銷(xiāo))。 工商、稅務(wù)、消防、環(huán)保、防疫站、局、宿舍租賃。 只有做好以上的準(zhǔn)備，餐飲企業(yè)才可以建立，要不就是不完全的，不全面的。 只有做好這些工作，不斷的發(fā)展，餐飲才會(huì)得到更的完善，進(jìn)步! 餐飲企業(yè)策劃書(shū)篇四 詳細(xì)的調(diào)查與分析市場(chǎng)，了解周邊環(huán)境與地理位置，可見(jiàn)度服務(wù)設(shè)施，生產(chǎn)原料供給情況。有無(wú)居民樓、寫(xiě)字樓、大型廠家以及所針對(duì)消費(fèi)群體的消費(fèi)能力、飲食習(xí)慣、喜好，了解周邊競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的實(shí)力、規(guī)模特點(diǎn)。必須親自去做初步確定。擬訂營(yíng)業(yè)面積為500平方米，。必須有三通（水、電、煤氣）并咨詢(xún)相關(guān)部門(mén)是否禁止建立餐廳。 選好店址的同時(shí)，根據(jù)對(duì)市場(chǎng)的分析調(diào)查，確定消費(fèi)定位。人均50元---60元，特色以色天然食品、野生菌類(lèi)為主打突出食品營(yíng)養(yǎng)與養(yǎng)生的文化理念。 建立客戶(hù)檔案與投訴處理小組。建立詳細(xì)的客戶(hù)檔案，在節(jié)日、生日或特殊的日子里，發(fā)短信或打電話(huà)祝福、問(wèn)候。建立一個(gè)良好的客戶(hù)群體。投訴意見(jiàn)處理小組。第一時(shí)間處理投訴意見(jiàn)經(jīng)客戶(hù)一個(gè)滿(mǎn)意的結(jié)果，防止事態(tài)擴(kuò)大或?qū)ζ髽I(yè)形象的負(fù)面影響，做到合理完美的處理顧客投訴意見(jiàn)。 前廳領(lǐng)班、廚房主要人員由自己人擔(dān)任，其他人員由社會(huì)招聘，前廳服務(wù)員由學(xué)校統(tǒng)一招聘，同時(shí)進(jìn)行前期考核、培訓(xùn)、菜譜定制、員工手冊(cè)與各項(xiàng)制度的學(xué)習(xí)。培訓(xùn)員工：熟知企業(yè)文化，完全遵守各項(xiàng)規(guī)章制度，工作流程、崗位技能、職業(yè)道德、儀容儀表要求，以及十個(gè)習(xí)慣：1.知道餐廳目標(biāo)價(jià)值觀，工作范圍。2.使用姓氏稱(chēng)呼客人，增加親和力，遇見(jiàn)客人需求財(cái)?shù)接H切的給予服務(wù)、熱情的迎送客人。3.任何時(shí)間地點(diǎn)以客人優(yōu)先。4.三輕、禮讓、微笑。5.為滿(mǎn)足客人需求充分利用餐廳給予的權(quán)力。6.不斷提出餐廳的缺點(diǎn)完善服務(wù)與菜品質(zhì)量。7.積極溝通不可有消極的情緒。8.處理好顧客投訴。9.遵守服務(wù)行業(yè)儀容儀表要求。10.愛(ài)護(hù)餐廳公物。前廳服務(wù)員加領(lǐng)班和11人、傳菜2人、根據(jù)樓面分布增加/后廚13人（冷菜2人、炒菜3人、配菜3人、面點(diǎn)2人、荷臺(tái)3人、洗碗粗加工2人）人員工資控制在4.5萬(wàn)/月以?xún)?nèi)，培訓(xùn)到正常營(yíng)業(yè)20天。 確定營(yíng)銷(xiāo)方案，制作廣告單頁(yè)，網(wǎng)站，廣告牌及商業(yè)廣告。 七、設(shè)備采購(gòu)，前期備貨。 廚房設(shè)備、前廳設(shè)備、員工宿舍用具、廚房原料、先了解市場(chǎng)，多比較，根據(jù)整體定位合理采購(gòu)設(shè)備。裝修的同時(shí)、廚房設(shè)備與宿舍用具到位。抓好設(shè)備采購(gòu)的每個(gè)環(huán)節(jié)：考察、采購(gòu)、驗(yàn)收、安裝、調(diào)試安排管理人員。 工商、稅務(wù)、消防、環(huán)保、防疫站、公安局、宿舍租賃只有做好以上的準(zhǔn)備，餐飲企業(yè)才可以建立，要不就是不完全的，不全面的。只有做好這些工作，不斷的發(fā)展，餐飲才會(huì)得到更大的完善，進(jìn)步！ 餐飲企業(yè)策劃書(shū)篇五 (8月中旬-9月1日)--------開(kāi)學(xué)宴、謝師宴、狀元宴(大豐收)。 餐廳“謝師宴”消費(fèi)熱潮漸高主要是由于學(xué)生消費(fèi)群體的推動(dòng)。隨著高考“戰(zhàn)場(chǎng)”的硝煙散去和無(wú)數(shù)莘莘學(xué)子即將走出大學(xué)校園，無(wú)論即將去向何方，為了感謝師長(zhǎng)對(duì)自己的傾心教誨，大部分學(xué)生都會(huì)選擇以“謝師宴”的方法來(lái)報(bào)答對(duì)老師的拳拳感恩之心，這也為廣大餐飲經(jīng)營(yíng)者創(chuàng)造了絕佳的餐廳營(yíng)銷(xiāo)機(jī)會(huì)。 我們餐飲餐廳經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的經(jīng)營(yíng)管理，已經(jīng)以?xún)?yōu)雅的餐廳環(huán)境、大眾化的菜肴口味、公道實(shí)惠的消費(fèi)價(jià)格、細(xì)致周到的餐廳服務(wù)獲得了餐廳周邊學(xué)校和社區(qū)消費(fèi)者的認(rèn)可和親睞。而此次即將到來(lái)的“謝師宴”消費(fèi)熱潮更是餐廳提高消費(fèi)經(jīng)營(yíng)收入和擴(kuò)大餐廳品牌知名度和關(guān)注度的絕好機(jī)會(huì)，因此，餐廳特推出以“十年寒窗望金榜，九載熬油憶師情”為營(yíng)銷(xiāo)主題的“謝師宴”營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)，并制定了如下的餐飲餐廳“謝師宴”營(yíng)銷(xiāo)方案，作為營(yíng)銷(xiāo)互動(dòng)的執(zhí)行綱要，詳細(xì)內(nèi)容如下： 餐飲企業(yè)策劃書(shū)篇六 1考察評(píng)估。 1．1針對(duì)地區(qū)餐飲市場(chǎng)進(jìn)行考察，評(píng)估不同消費(fèi)群餐飲消費(fèi)產(chǎn)品特征。 2深入分析。 2．1對(duì)甲方企業(yè)既往產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)進(jìn)行分析，尋找契合上海地區(qū)餐飲消費(fèi)個(gè)性的元素，從而為后續(xù)產(chǎn)品的結(jié)構(gòu)調(diào)整和重構(gòu)提供充分的實(shí)證依據(jù)。 3品結(jié)構(gòu)調(diào)整與重構(gòu)設(shè)計(jì)與有效管理。 3．1項(xiàng)目成果一為重構(gòu)企業(yè)產(chǎn)品清單?；趯?duì)甲方的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)現(xiàn)狀充分的了解和分析，參照市場(chǎng)實(shí)際需求，對(duì)企業(yè)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整提出改進(jìn)方案，以求甲方核心產(chǎn)品確立以及產(chǎn)品結(jié)構(gòu)優(yōu)化。 3．2項(xiàng)目成果二為《企業(yè)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)菜譜設(shè)計(jì)方案》和《企業(yè)格式化推薦文案》，該方案將對(duì)甲方企業(yè)的產(chǎn)品進(jìn)行規(guī)范化管理提供標(biāo)準(zhǔn)量化文本設(shè)計(jì)。 3．3項(xiàng)目成果四為《核心產(chǎn)品管理手冊(cè)》，該手冊(cè)的設(shè)計(jì)將幫助甲方企業(yè)更為有效的管理核心產(chǎn)品，構(gòu)筑甲方企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力。 4技術(shù)人員的配置。 4．1針對(duì)甲方企業(yè)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的調(diào)整與重構(gòu)進(jìn)行相應(yīng)的技術(shù)力量配置，尋找與新產(chǎn)品相配套的廚房技術(shù)人員。 5甲方價(jià)格管理設(shè)計(jì)。 5．1項(xiàng)目成果為《新菜單促銷(xiāo)方案》，將針對(duì)甲方目前的菜品定價(jià)盡心重新調(diào)整，實(shí)行有效的價(jià)格管理并適當(dāng)進(jìn)行相關(guān)的促銷(xiāo)展開(kāi)以推動(dòng)新產(chǎn)品的市場(chǎng)運(yùn)作。 第二項(xiàng)服務(wù)項(xiàng)目：營(yíng)銷(xiāo)策劃——提升營(yíng)業(yè)額。 聯(lián)盈公司認(rèn)為，要使企業(yè)的營(yíng)業(yè)額得到迅速而全面的提升，并通過(guò)營(yíng)業(yè)額的提升帶動(dòng)整個(gè)企業(yè)的快速發(fā)展，以實(shí)現(xiàn)企業(yè)最終的發(fā)展目標(biāo)。針對(duì)企業(yè)的實(shí)際情況，聯(lián)盈公司提出以提升營(yíng)業(yè)額為中心，增加營(yíng)銷(xiāo)力度、展開(kāi)強(qiáng)力營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)的服務(wù)，以在最短的時(shí)間內(nèi)達(dá)到迅速聚集人氣、增加客流量，為迅速提升企業(yè)的經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)提供保障。 一、總體思路： 聯(lián)盈公司的營(yíng)銷(xiāo)策劃思路是：針對(duì)企業(yè)的實(shí)際狀況尋找與市場(chǎng)機(jī)會(huì)的結(jié)合點(diǎn)，發(fā)掘具有特色或鮮明烙印的元素展開(kāi)營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)，進(jìn)行營(yíng)銷(xiāo)宣傳和推廣，實(shí)現(xiàn)營(yíng)銷(xiāo)目標(biāo)。 二、具體步驟： 1、準(zhǔn)確定位目標(biāo)市場(chǎng)：為營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)的開(kāi)展奠定基礎(chǔ)。 2、重新確定行銷(xiāo)目標(biāo)：利于明確營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)開(kāi)展的`方向和進(jìn)度。 3、全面整合營(yíng)銷(xiāo)資源：開(kāi)展系列營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)奠定基礎(chǔ)： 4、進(jìn)行營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)的設(shè)計(jì)與展開(kāi)，包括： 活動(dòng)主題。 活動(dòng)內(nèi)容。 操作方法。 實(shí)施保障。 過(guò)程監(jiān)督。 效果測(cè)評(píng)等。 第三項(xiàng)服務(wù)項(xiàng)目：?jiǎn)T工職業(yè)培訓(xùn)——讓員工經(jīng)營(yíng)企業(yè)。 一、前言。 在未來(lái)的發(fā)展中，一個(gè)企業(yè)是否具有學(xué)習(xí)能力將成為其持續(xù)競(jìng)爭(zhēng)的決定因素之一。學(xué)習(xí)型組織及其互動(dòng)共享的學(xué)習(xí)系統(tǒng)，是企業(yè)應(yīng)對(duì)變化、創(chuàng)造未來(lái)的惟一持久的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。而學(xué)習(xí)型組織的建立非一朝一夕，它是一個(gè)不斷推動(dòng)與養(yǎng)成的過(guò)程。杭州聯(lián)盈企業(yè)管理公司正是在要幫助企業(yè)建立學(xué)習(xí)型組織這樣的指導(dǎo)思想之下，規(guī)劃該培訓(xùn)方案，從而提升組織的學(xué)習(xí)能力。 二、培訓(xùn)目標(biāo)。 導(dǎo)入嶄新經(jīng)營(yíng)理念，加強(qiáng)員工服務(wù)意識(shí)，提高員工服務(wù)技能，提升企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)能力，確立地域的者地位。員工培訓(xùn)必須重視自我人格發(fā)展，培養(yǎng)員工為自己工作的負(fù)責(zé)態(tài)度；增強(qiáng)員工的自信、自尊；提高員工在客人面前的表現(xiàn)技巧和語(yǔ)言表達(dá)能力，推進(jìn)員工個(gè)人的氣質(zhì)表現(xiàn)力；幫助員工進(jìn)行職業(yè)規(guī)劃；敢于自我挑戰(zhàn)，在尋求自身發(fā)展的同時(shí)，與企業(yè)共享成功。 注：根據(jù)企業(yè)實(shí)際情況進(jìn)行培訓(xùn)課程計(jì)劃按排. 餐飲企業(yè)策劃書(shū)篇七 工作在不經(jīng)意間已經(jīng)告一段落了，為了迎接新的工作目標(biāo)，此時(shí)需要提前做好策劃書(shū)了。相信許多人會(huì)覺(jué)得策劃書(shū)很難寫(xiě)吧，以下是小編精心整理的餐飲企業(yè)策劃書(shū)，僅供參考，希望能夠幫助到大家。 餐飲行業(yè)形成已經(jīng)有幾千年的歷史了，可以說(shuō)自從人類(lèi)文明開(kāi)始之后，餐飲就已經(jīng)形成了。經(jīng)過(guò)幾千年的發(fā)展，餐飲行業(yè)已經(jīng)得到極大的進(jìn)步，有了獨(dú)特的風(fēng)格，每一家店，每一處地方都有著自己獨(dú)特鮮明的特點(diǎn)，這就是構(gòu)成了我們國(guó)家八大菜系，之外各地還有很多獨(dú)特小吃，這些個(gè)特點(diǎn)構(gòu)成了中國(guó)獨(dú)特的餐飲行業(yè)的形成。 隨著餐飲企業(yè)的發(fā)展，社會(huì)的進(jìn)步，人民思想意識(shí)的提高，公眾對(duì)吃的要求不單只是吃飽肚子，過(guò)去那種“大魚(yú)大肉、講排場(chǎng)”的消費(fèi)陋習(xí)已被逐漸擯棄，消費(fèi)者越來(lái)越重視飲食營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生、環(huán)境保護(hù)以及餐飲文化的共同體現(xiàn)。為了體現(xiàn)自身的價(jià)值我將自己在餐飲業(yè)中十?dāng)?shù)年的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行總結(jié)，將其應(yīng)用于中型素食館和企業(yè)策劃。希望與有著共同理想的`有志之士進(jìn)行合作，創(chuàng)造一個(gè)健康的品牌餐飲公司。 詳細(xì)的調(diào)查與分析市場(chǎng)，了解周邊環(huán)境與地理位置，可見(jiàn)度服務(wù)設(shè)施，生產(chǎn)原料供給情況。有無(wú)居民樓、寫(xiě)字樓、大型廠家以及所針對(duì)消費(fèi)群體的消費(fèi)能力、飲食習(xí)慣、喜好，了解周邊競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的實(shí)力、規(guī)模特點(diǎn)。必須親自去做初步確定。擬訂營(yíng)業(yè)面積為500平方米。必須有三通（水、電、煤氣）并咨詢(xún)相關(guān)部門(mén)是否禁止建立餐廳。 選好店址的同時(shí)，根據(jù)對(duì)市場(chǎng)的分析調(diào)查，確定消費(fèi)定位。人均50元——60元，特色以色天然食品、野生菌類(lèi)為主打突出食品營(yíng)養(yǎng)與養(yǎng)生的文化理念。 建立客戶(hù)檔案與投訴處理小組。建立詳細(xì)的客戶(hù)檔案，在節(jié)日、生日或特殊的日子里，發(fā)短信或打電話(huà)祝福、問(wèn)候。建立一個(gè)良好的客戶(hù)群體。投訴意見(jiàn)處理小組。第一時(shí)間處理投訴意見(jiàn)經(jīng)客戶(hù)一個(gè)滿(mǎn)意的結(jié)果，防止事態(tài)擴(kuò)大或?qū)ζ髽I(yè)形象的負(fù)面影響，做到合理完美的處理顧客投訴意見(jiàn)。 完善各項(xiàng)表格與制度，員工手冊(cè)，廚房崗位責(zé)任制，服務(wù)手冊(cè)，菜品標(biāo)準(zhǔn)制作單，員工資料單，庫(kù)存報(bào)表，月支出表，外賣(mài)記錄表，訂餐表，會(huì)員卡，員工意見(jiàn)箱。 前廳領(lǐng)班、廚房主要人員由自己人擔(dān)任，其他人員由社會(huì)招聘，前廳服務(wù)員由學(xué)校統(tǒng)一招聘，同時(shí)進(jìn)行前期考核、培訓(xùn)、菜譜定制、員工手冊(cè)與各項(xiàng)制度的學(xué)習(xí)。培訓(xùn)員工：熟知企業(yè)文化，完全遵守各項(xiàng)規(guī)章制度，工作流程、崗位技能、職業(yè)道德、儀容儀表要求，以及十個(gè)習(xí)慣： 1、知道餐廳目標(biāo)價(jià)值觀，工作范圍。 2、使用姓氏稱(chēng)呼客人，增加親和力，遇見(jiàn)客人需求財(cái)?shù)接H切的給予服務(wù)、熱情的迎送客人。 3、任何時(shí)間地點(diǎn)以客人優(yōu)先。 4、三輕、禮讓、微笑。 5、為滿(mǎn)足客人需求充分利用餐廳給予的權(quán)力。 6、不斷提出餐廳的缺點(diǎn)完善服務(wù)與菜品質(zhì)量。 7、積極溝通不可有消極的情緒。 8、處理好顧客投訴。 9、遵守服務(wù)行業(yè)儀容儀表要求。 10、愛(ài)護(hù)餐廳公物。前廳服務(wù)員加領(lǐng)班和11人、傳菜2人、根據(jù)樓面分布增加/后廚13人（冷菜2人、炒菜3人、配菜3人、面點(diǎn)2人、荷臺(tái)3人、洗碗粗加工2人）人員工資控制在4、5萬(wàn)/月以?xún)?nèi)，培訓(xùn)到正常營(yíng)業(yè)20天。 確定營(yíng)銷(xiāo)方案，制作廣告單頁(yè)，網(wǎng)站，廣告牌及商業(yè)廣告。 廚房設(shè)備、前廳設(shè)備、員工宿舍用具、廚房原料、先了解市場(chǎng)，多比較，根據(jù)整體定位合理采購(gòu)設(shè)備。裝修的同時(shí)、廚房設(shè)備與宿舍用具到位。抓好設(shè)備采購(gòu)的每個(gè)環(huán)節(jié)：考察、采購(gòu)、驗(yàn)收、安裝、調(diào)試安排管理人員。 試營(yíng)業(yè)前進(jìn)行員工的最后考核，采取優(yōu)勝劣汰的原則。同時(shí)進(jìn)行產(chǎn)品營(yíng)銷(xiāo)（內(nèi)部營(yíng)銷(xiāo)和外部營(yíng)銷(xiāo)）。 基本格局500平方米，廚房150平方米（涼菜20平方米，面點(diǎn)20平方米、粗加工10平方米、熱菜100平方米）更衣室10平方米、庫(kù)房33平方米、辦公室10平方米、前廳300平方米。（以每個(gè)餐位2平方米）可擺150個(gè)餐位，設(shè)雅間4個(gè)（隔斷為活動(dòng)或可折裝式的，方便會(huì)議接待、生日聚會(huì)等。裝修以復(fù)古、原生態(tài)、時(shí)尚的完美結(jié)合，體現(xiàn)企業(yè)的經(jīng)營(yíng)理念與視覺(jué)識(shí)別效果，以方便顧客，方便操作、方便設(shè)備運(yùn)行為原則，每平方米裝修、裝飾費(fèi)300元——450元之間。20天完成，燈光以暖色為基調(diào)。 工商、稅務(wù)、消防、環(huán)保、防疫站、公安局、宿舍租賃，只有做好以上的準(zhǔn)備，餐飲企業(yè)才可以建立，要不就是不完全的，不全面的。只有做好這些工作，不斷的發(fā)展，餐飲才會(huì)得到更大的完善，進(jìn)步！<!--放棄--> 餐飲企業(yè)策劃書(shū)篇八 培訓(xùn)標(biāo)準(zhǔn)5條。 一心：對(duì)公司的忠誠(chéng)之心。 二意：凡遇事皆多思索,考慮。 三輕：說(shuō)話(huà)輕、走路輕、操作輕。 四勤：眼勤、口勤、手勤、腳勤。 五到：眼到、口到、手到、腳到、心到。 十字方針：您好、謝謝、請(qǐng)、對(duì)不起、再見(jiàn)。 員工培訓(xùn)共分為四步： 第一步為軍訓(xùn)：只要訓(xùn)練員工反應(yīng)敏捷、吃苦耐勞、團(tuán)結(jié)協(xié)作的精神有助于高效的發(fā)揮團(tuán)隊(duì)作戰(zhàn)能力。 第二步為職業(yè)技能培訓(xùn)：包括托盤(pán)服務(wù)(站立、行走、拾物、產(chǎn)品裝卸、讓道、上產(chǎn)品)菜品專(zhuān)業(yè)知識(shí)(菜品介紹、品評(píng)、營(yíng)養(yǎng)搭配、分類(lèi))酒水專(zhuān)業(yè)知識(shí)(部分常用酒水介紹、品評(píng)、分類(lèi)、侍酒禮儀)客情投訴處理(原則上是不能與客人爭(zhēng)輸贏，得理也要讓人，具體案例分析)服務(wù)姿態(tài)(站立、行走、讓道、禮貌用語(yǔ)、微笑)。 第三步為再培訓(xùn)：對(duì)工作中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題針對(duì)性的做出再次強(qiáng)化培訓(xùn)處理。 二、軍訓(xùn)。 1、齊步：雙手成半握拳狀垂下貼于褲逢線(xiàn)，抬頭挺胸收腹、雙眼平視前方、行走時(shí)雙臂自然擺動(dòng)。多人一字排列練習(xí)齊步，可加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力。 2、跑步：雙數(shù)成半握拳貼于腰間，抬頭挺胸收腹、兩眼平視前方、跑步時(shí)雙手前后移動(dòng)、注意步伐整齊、間隔一般為一臂距離。 3、軍姿：抬頭挺胸收腹、兩眼平視前方、雙手背于背后左手緊握右手手背、全身用力、雙腳距離與肩同寬。一般以15-20分鐘為適當(dāng)，時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)造成身體不適，時(shí)間太短且無(wú)效用。 4、停止間轉(zhuǎn)發(fā)：包含有立正、稍息、向左或向右、向后轉(zhuǎn)等等，于多次變換練習(xí)有助于提高員工反應(yīng)能力。 三、職業(yè)技能。 托盤(pán)是服務(wù)禮儀的代表產(chǎn)物所以應(yīng)做到在對(duì)客進(jìn)行服務(wù)時(shí)手不離托，既然要手不離托那么良好的托盤(pán)技巧是非常必要的。托盤(pán)的方法有：掌托(又稱(chēng)五指曲托)、平托、指托。 1、托盤(pán)站立姿勢(shì)：抬頭挺胸收腹、兩眼平視前方、托盤(pán)手成半蜷曲狀、為中空、分為6個(gè)力點(diǎn)、手臂成90度直角、不貼腰、間距為一拳，女士站立時(shí)雙腳可成“v字形”或“丁字步”，男士則兩腳分開(kāi)并與肩同寬。 2、托盤(pán)行走：抬頭挺胸收腹、兩眼平視前方、手臂彎曲成90度直角、行走時(shí)右手背于腰后亦可順勢(shì)自然擺動(dòng)、注意面帶微笑、可用余光掃視周?chē)h(huán)境不可左顧右盼。 3、托盤(pán)拾物：抬頭挺胸收腹、;;兩眼平視前方、手臂成90度直角、成下蹲狀、上身保持正直，可用余光看物品何在、拾起裝好后再離開(kāi)。 4、裝托：裝托時(shí)注意前。 輕后重、前低后高的原則，物品商標(biāo)應(yīng)面對(duì)向客人，便于客人辨認(rèn)。 5、上產(chǎn)品：非重要不能承受的物品盡量為左手持托、右手放產(chǎn)品，注意應(yīng)站在客人的左手邊對(duì)其提醒后方才進(jìn)行服務(wù)，服務(wù)時(shí)側(cè)身、展臂、腳成弓字形將物品輕放于桌面。 6、讓道：行走時(shí)如遇見(jiàn)到客人應(yīng)立即作出反映、向側(cè)后方退出半步、側(cè)身、展臂、面帶微笑、并作手勢(shì)示意客人先請(qǐng)。 7、站臺(tái)：抬頭挺胸收腹、兩眼平視前方、面帶微笑，女士站立時(shí)兩手交叉貼于小腹前，雙腳可成“v字形”或“丁字步”，男士則雙手背于背后，兩腳分開(kāi)并與肩同寬。 餐飲企業(yè)策劃書(shū)篇九 策劃書(shū)。 是目標(biāo)規(guī)劃的文字書(shū)，是實(shí)現(xiàn)目標(biāo)的指路燈。以下是由小編為大家整理出來(lái)的餐飲策劃書(shū)范文，希望能夠幫到大家。 餐飲行業(yè)形成已經(jīng)有幾千年的歷史了，可以說(shuō)自從人類(lèi)文明開(kāi)始之后，餐飲就已經(jīng)形成了。經(jīng)過(guò)幾千年的發(fā)展，餐飲行業(yè)已經(jīng)得到極大的進(jìn)步，有了獨(dú)特的風(fēng)格，每一家店，每一處地方都有著自己獨(dú)特鮮明的特點(diǎn)，這就是構(gòu)成了我們國(guó)家八大菜系，之外各地還有很多獨(dú)特小吃，這些個(gè)特點(diǎn)構(gòu)成了中國(guó)獨(dú)特的餐飲行業(yè)的形成。 隨著餐飲企業(yè)的發(fā)展，社會(huì)的進(jìn)步，人民思想意識(shí)的提高，公眾對(duì)吃的要求不單只是吃飽肚子，過(guò)去那種“大魚(yú)大肉、講排場(chǎng)”的消費(fèi)陋習(xí)已被逐漸擯棄，消費(fèi)者越來(lái)越重視飲食營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生、環(huán)境保護(hù)以及餐飲文化的共同體現(xiàn)。為了體現(xiàn)自身的價(jià)值我將自己在餐飲業(yè)中十?dāng)?shù)年的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行總結(jié)，將其應(yīng)用于中型素食館和企業(yè)策劃。希望與有著共同理想的有志之士進(jìn)行合作，創(chuàng)造一個(gè)健康的品牌餐飲公司。 詳細(xì)的調(diào)查與分析市場(chǎng)，了解周邊環(huán)境與地理位置，可見(jiàn)度服務(wù)設(shè)施，生產(chǎn)原料供給情況。有無(wú)居民樓、寫(xiě)字樓、大型廠家以及所針對(duì)消費(fèi)群體的消費(fèi)能力、飲食習(xí)慣、喜好，了解周邊競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的實(shí)力、規(guī)模特點(diǎn)。必須親自去做初步確定。擬訂營(yíng)業(yè)面積為500平方米，。必須有三通(水、電、煤氣)并咨詢(xún)相關(guān)部門(mén)是否禁止建立餐廳。 選好店址的同時(shí)，根據(jù)對(duì)市場(chǎng)的分析調(diào)查，確定消費(fèi)定位。人均50元---60元，特色以色天然食品、野生菌類(lèi)為主打突出食品營(yíng)養(yǎng)與養(yǎng)生的文化理念。 建立客戶(hù)檔案與投訴處理小組。建立詳細(xì)的客戶(hù)檔案，在節(jié)日、生日或特殊的日子里，發(fā)短信或打電話(huà)祝福、問(wèn)候。建立一個(gè)良好的客戶(hù)群體。投訴意見(jiàn)處理小組。第一時(shí)間處理投訴意見(jiàn)經(jīng)客戶(hù)一個(gè)滿(mǎn)意的結(jié)果，防止事態(tài)擴(kuò)大或?qū)ζ髽I(yè)形象的負(fù)面影響，做到合理完美的處理顧客投訴意見(jiàn)。 完善各項(xiàng)表格與制度，員工手冊(cè)，廚房崗位責(zé)任制，服務(wù)手冊(cè)，菜品標(biāo)準(zhǔn)制作單，員工資料單，庫(kù)存報(bào)表，月支出表，外賣(mài)記錄表，訂餐表，會(huì)員卡，員工意見(jiàn)箱。 前廳領(lǐng)班、廚房主要人員由自己人擔(dān)任，其他人員由社會(huì)招聘，前廳服務(wù)員由學(xué)校統(tǒng)一招聘，同時(shí)進(jìn)行前期考核、培訓(xùn)、菜譜定制、員工手冊(cè)與各項(xiàng)制度的學(xué)習(xí)。培訓(xùn)員工：熟知企業(yè)文化，完全遵守各項(xiàng)。 規(guī)章制度。 工作流程、崗位技能、職業(yè)道德、儀容儀表要求以及十個(gè)習(xí)慣： 1.知道餐廳目標(biāo)價(jià)值觀，工作范圍。 2.使用姓氏稱(chēng)呼客人，增加親和力，遇見(jiàn)客人需求財(cái)?shù)接H切的給予服務(wù)、熱情的迎送客人。 3.任何時(shí)間地點(diǎn)以客人優(yōu)先。 4.三輕、禮讓、微笑。 5.為滿(mǎn)足客人需求充分利用餐廳給予的權(quán)力。 6.不斷提出餐廳的缺點(diǎn)完善服務(wù)與菜品質(zhì)量。 7.積極溝通不可有消極的情緒。 8.處理好顧客投訴。 9.遵守服務(wù)行業(yè)儀容儀表要求。 10.愛(ài)護(hù)餐廳公物。前廳服務(wù)員加領(lǐng)班和11人、傳菜2人、根據(jù)樓面分布增加/后廚13人(冷菜2人、炒菜3人、配菜3人、面點(diǎn)2人、荷臺(tái)3人、洗碗粗加工2人)人員工資控制在4.5萬(wàn)/月以?xún)?nèi)，培訓(xùn)到正常營(yíng)業(yè)20天。 確定營(yíng)銷(xiāo)方案，制作廣告單頁(yè)，網(wǎng)站，廣告牌及商業(yè)廣告。 廚房設(shè)備、前廳設(shè)備、員工宿舍用具、廚房原料、先了解市場(chǎng)，多比較，根據(jù)整體定位合理采購(gòu)設(shè)備。裝修的同時(shí)、廚房設(shè)備與宿舍用具到位。抓好設(shè)備采購(gòu)的每個(gè)環(huán)節(jié)：考察、采購(gòu)、驗(yàn)收、安裝、調(diào)試安排管理人員。 試營(yíng)業(yè)前進(jìn)行員工的最后考核，采取優(yōu)勝劣汰的原則。同時(shí)進(jìn)行產(chǎn)品營(yíng)銷(xiāo)(內(nèi)部營(yíng)銷(xiāo)和外部營(yíng)銷(xiāo))。 基本格局500平方米，廚房150平方米(涼菜20平方米，面點(diǎn)20平方米、粗加工10平方米、熱菜100平方米)更衣室10平方米、庫(kù)房33平方米、辦公室10平方米、前廳300平方米。(以每個(gè)餐位2平方米)可擺150個(gè)餐位，設(shè)雅間4個(gè)(隔斷為活動(dòng)或可折裝式的，方便會(huì)議接待、生日聚會(huì)等。裝修以復(fù)古、原生態(tài)、時(shí)尚的完美結(jié)合，體現(xiàn)企業(yè)的經(jīng)營(yíng)理念與視覺(jué)識(shí)別效果，以方便顧客，方便操作、方便設(shè)備運(yùn)行為原則，每平方米裝修、裝飾費(fèi)300元----450元之間。20天完成，燈光以暖色為基調(diào)。 工商、稅務(wù)、消防、環(huán)保、防疫站、公安局、宿舍租賃。 只有做好以上的準(zhǔn)備，餐飲企業(yè)才可以建立，要不就是不完全的，不全面的。只有做好這些工作，不斷的發(fā)展，餐飲才會(huì)得到更大的完善，進(jìn)步! 娛樂(lè)餐飲企業(yè)的管理是非常重要的，其中的很多的事情都是我們?cè)诓粩嗟拿髦?，慢慢的開(kāi)始了解的，這些都是成長(zhǎng)中必須要經(jīng)過(guò)的事實(shí)。在成長(zhǎng)中難免會(huì)出現(xiàn)很多的失誤，所以我們國(guó)家的娛樂(lè)及餐飲管理都曾經(jīng)出現(xiàn)過(guò)很多的失誤，不過(guò)這些都是過(guò)去時(shí)了，我們的餐飲及娛樂(lè)都在不斷的進(jìn)步中! 隨著中國(guó)發(fā)展的深入，國(guó)內(nèi)服務(wù)型企業(yè)經(jīng)營(yíng)發(fā)展模式將與世界先進(jìn)管理模式接軌。針對(duì)國(guó)內(nèi)企業(yè)服務(wù)意識(shí)，管理經(jīng)驗(yàn)的薄弱，拓展意識(shí)不強(qiáng)，至今沒(méi)有真正的行業(yè)品牌和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，更沒(méi)有形成行業(yè)壟斷的“寡頭”，誰(shuí)都有可能成為行業(yè)規(guī)范的制定者。面對(duì)這樣的特殊市場(chǎng)，誰(shuí)先尋找到最佳的市場(chǎng)定位，并做到策略制勝，誰(shuí)就會(huì)贏得商機(jī)，獲取成功。 1.針對(duì)上述情況，本策劃書(shū)的目的就是尋找最佳市場(chǎng)定位，并在此基礎(chǔ)上制訂發(fā)展戰(zhàn)略、管理建議及模式要點(diǎn)，從而實(shí)現(xiàn)企業(yè)健康的平穩(wěn)發(fā)展。 2.經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目及市場(chǎng)定位。 經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目：本投資管理集團(tuán)將以——娛樂(lè)及餐飲管理，飲品及食品代理銷(xiāo)售， 經(jīng)濟(jì)型酒店連鎖經(jīng)營(yíng)管理，文化傳播策劃等多元化相關(guān)聯(lián)項(xiàng)目為主的經(jīng)營(yíng)方針，從而為。 今后的發(fā)展打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。 市場(chǎng)定位：本投資管理集團(tuán)將以江蘇省為主要發(fā)展平臺(tái)，通過(guò)立足長(zhǎng)三角經(jīng)濟(jì)圈，利用。 現(xiàn)有地域，信息，人才資源優(yōu)勢(shì)，強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合，資源互補(bǔ)，實(shí)現(xiàn)共贏。適時(shí)推出相應(yīng)類(lèi)型的產(chǎn)品及服務(wù)，從而滿(mǎn)足不同類(lèi)型的賓客需求。進(jìn)一步拓展品牌效應(yīng)，從而發(fā)展成為國(guó)內(nèi)知名的投資管理集團(tuán)。 3.營(yíng)造服務(wù)意識(shí)。 一切精致的服務(wù)都源于對(duì)人和人的理解，優(yōu)質(zhì)的服務(wù)就是如何親切的對(duì)待每一個(gè)人。及時(shí)了解客人的需要，迅速準(zhǔn)確的提供到位，融入個(gè)性化服務(wù)理念，使賓客獲得物質(zhì)和心理的滿(mǎn)足。 推廣星級(jí)服務(wù)理念，包括：標(biāo)準(zhǔn)化，制度化，精細(xì)化，情感化，品牌化;從而贏得市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)。深入體會(huì)——人，永遠(yuǎn)是服務(wù)活動(dòng)的主體和中心，需要他人的自覺(jué)關(guān)心。 4.資本運(yùn)營(yíng)規(guī)劃。 企業(yè)的發(fā)展壯大離不開(kāi)資本的投入，有效合理的利用無(wú)形和有形的資本存量，采用合理的方式，才能實(shí)現(xiàn)資本的最大程度增值。 a有效的市場(chǎng)融資。 b通過(guò)品牌效應(yīng)吸引具有良好資質(zhì)的合作伙伴，輸出品牌及人才資源。 c合資，收購(gòu)有價(jià)值的資產(chǎn)進(jìn)行整合管理。 d合理控制資產(chǎn)負(fù)債率。 e與相關(guān)知名企業(yè)合作進(jìn)行合理擴(kuò)張。 5.標(biāo)準(zhǔn)化管理的建立。 標(biāo)準(zhǔn)化如今已跨越國(guó)界，日趨國(guó)際化，實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化管理會(huì)獲得人，財(cái)，物和時(shí)間上的節(jié)約，從而獲得最佳的社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益。標(biāo)注化管理的建立分為軟件標(biāo)準(zhǔn)化和硬件標(biāo)準(zhǔn)化，標(biāo)準(zhǔn)化和個(gè)性化的高度融合才能有高水準(zhǔn)的服務(wù)。 包括：服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，培訓(xùn)標(biāo)準(zhǔn)，出品標(biāo)準(zhǔn)，財(cái)務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，工程標(biāo)準(zhǔn)，安全標(biāo)準(zhǔn)，設(shè)施標(biāo)準(zhǔn)，營(yíng)銷(xiāo)策劃標(biāo)準(zhǔn)，組織架構(gòu)標(biāo)準(zhǔn)，處理投訴標(biāo)準(zhǔn)等。根據(jù)企業(yè)經(jīng)營(yíng)要求建立相應(yīng)的實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)與程序，使全體員工充分認(rèn)知自身的職責(zé)，從而為賓客提供高水準(zhǔn)的服務(wù)。 6.行政架構(gòu)的建立。 高級(jí)行政人員：集團(tuán)公司董事長(zhǎng)，集團(tuán)公司執(zhí)行董事，集團(tuán)公司總經(jīng)理，集團(tuán)公司副總經(jīng)理。 中級(jí)管理人員：財(cái)務(wù)執(zhí)行總監(jiān)，人力資源總監(jiān)，公關(guān)銷(xiāo)售總監(jiān)，工程規(guī)劃總監(jiān)，項(xiàng)目拓展總監(jiān)，各連鎖店總經(jīng)理。 基層管理人員：各分部門(mén)經(jīng)理，主管，領(lǐng)班，咨客，文員。 基層工作人員：各部門(mén)員工，實(shí)習(xí)生。 餐飲業(yè)算是服務(wù)業(yè)類(lèi)的,擁有良好的口碑和消費(fèi)者的美譽(yù)度、認(rèn)可度,是最重要的了.既然冬天很冷,我們的硬件設(shè)施近期沒(méi)法改變,您也說(shuō)主要是賺人氣.那我們首要的是培養(yǎng)消費(fèi)者的忠誠(chéng)度.下面有幾個(gè)小的意見(jiàn)可供采納,而且這些足以實(shí)現(xiàn).可能在短期內(nèi)看不出效果,但是既然你們?cè)谀抢锒乙膊粫?huì)近期搬遷. 1、留意隱藏的"上帝",一直堅(jiān)信是企業(yè)和與員工創(chuàng)造了上帝,把潛在的顧客變成了現(xiàn)實(shí)的顧客,上帝也就創(chuàng)造出來(lái)了.既然在住宅區(qū),盡可能為小區(qū)的人們建立一個(gè)"生日檔案",每當(dāng)他們過(guò)生日的時(shí)候給他們寄賀卡,或者來(lái)店消費(fèi)贈(zèng)送小禮品、特色菜等,或者承辦生日宴,這樣可以吸引人們過(guò)來(lái)用餐.這樣可以保證我們有足夠的客源. 如果他們?cè)?jīng)在這里舉行過(guò)結(jié)婚紀(jì)念宴,或者是生日宴,當(dāng)舉行前受到我們的賀卡或者是。 邀請(qǐng)函。 他們會(huì)不假思索的來(lái)到我們這里.就餐后可以送一個(gè)紀(jì)念品. 既然冬季很冷,菜端出來(lái)就涼了,不妨開(kāi)設(shè)一個(gè)專(zhuān)門(mén)的業(yè)務(wù):送菜上門(mén).這樣可以保障飯菜的質(zhì)量,也會(huì)滿(mǎn)足消費(fèi)者就餐的舒適性. 2、報(bào)紙公關(guān)活動(dòng).可以與重慶當(dāng)?shù)氐膱?bào)紙聯(lián)合舉辦"叮當(dāng)兔杯",開(kāi)展"我與叮當(dāng)兔"故事征文,并把優(yōu)秀的文章整理成精美的小冊(cè)子.里面附著著叮當(dāng)兔餐廳的特色菜,然后把它們分發(fā)給來(lái)店就餐的人,或者是居民區(qū)的人,挨家挨戶(hù)的派發(fā),就可以. 選擇報(bào)紙廣告的時(shí)候,最好是調(diào)查一下消費(fèi)者對(duì)那類(lèi)報(bào)紙