賓館客房怎樣降低費(fèi)用

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關(guān)鍵字：成本成本控制方法原則重要性組成

一、成本及其組成

1.成本

廣義的成本包括原材料、工資費(fèi)用、其他費(fèi)用(包括水、電、煤氣，購買餐具、廚具費(fèi)用，餐具破損費(fèi)用，清潔、洗滌費(fèi)用，辦公用品費(fèi)，銀行利息，租入財(cái)產(chǎn)租金，電話費(fèi)，差旅費(fèi)等)即：

成本=直接材料+直接人工+其他費(fèi)用

狹義的成本僅指酒店各營業(yè)部門為正常營業(yè)所需而購進(jìn)的各種原材料費(fèi)用。通常酒店的成本核算僅指狹義的成本核算。

2.成本的組成

酒店成本一般包括直拔成本、出庫成本、毀損成本(盤點(diǎn)凈損失)三個部份，即：酒店成本=直拔成本+出庫成本+盤點(diǎn)凈損失

所有酒店物資在進(jìn)入酒店時須經(jīng)過收貨部驗(yàn)收(參與收貨的人員有收貨員和使用部門主管)，經(jīng)收貨部驗(yàn)收后，收貨部根據(jù)物資申購部門和物資性質(zhì)區(qū)別其是否入倉，入倉的下入倉單，不入倉的下直拔單，直接拔給使用部門使用。

盤點(diǎn)凈損失是指通過實(shí)地盤點(diǎn)，盤點(diǎn)數(shù)與賬存數(shù)之間的差異。酒店運(yùn)作期間由于各種原因，不可避免會造成賬實(shí)不符的情況，如出品后因沒及時開單沒收到錢，酒巴員不小心打破酒水，服務(wù)員打破餐具，失竊等。

二、與酒店成本升降緊密相關(guān)的三大要素

從我國酒店發(fā)展過程來分析,與酒店成本升降緊密相關(guān)的要素有三個方面,分別是勞動力成本升降、物質(zhì)消耗成本升降與能源消耗成本升降。

(一)人工成本

人工成本是可由酒店經(jīng)營層自主控制的最大一塊成本,國內(nèi)酒店一直沒能解決好人力資源優(yōu)化配置和有效利用的問題,在管理機(jī)制、用人機(jī)制和分配機(jī)制上滯后于市場發(fā)展的要求。具體表現(xiàn)在酒店業(yè)中有管理機(jī)制方面、用人機(jī)制方面、分配機(jī)制方面。

(二)物質(zhì)消耗成本

這也是酒店成本控制的一大重點(diǎn)，眾所周知，酒店對各種原材料，能源消耗是很大的，它所提的的一切服務(wù)即酒店的各種有形無形的產(chǎn)品都離不開各種原材料和能源。

目前主要存在以下幾個方面的問題:

(1)缺乏科學(xué)的完善的成本控制系統(tǒng);

(2)規(guī)章制度執(zhí)行不力;

(3)采購制度與采購方法不合理;

(4)缺乏對節(jié)約費(fèi)用和成本控制的宣傳。

(三)能源消耗成本

酒店能源消耗成本升降主要受四方面因素影響:(1)價格因素;(2)設(shè)施因素;(3)設(shè)備因素;(4)浪費(fèi)因素。外有同業(yè)競爭、政府課稅和經(jīng)濟(jì)環(huán)境逆轉(zhuǎn)等不利因素，內(nèi)有職工改善待遇和股東要求分紅的壓力。酒店用以抵御內(nèi)外壓力的武器，主要是降低成本、提高產(chǎn)品質(zhì)量、創(chuàng)新產(chǎn)品設(shè)計(jì)和增加產(chǎn)銷量。提高售價會引發(fā)經(jīng)銷商和供應(yīng)商相應(yīng)的提價要求和增加流轉(zhuǎn)稅的負(fù)擔(dān)，而降低成本可避免這類壓力。

3.是酒店發(fā)展的基礎(chǔ)。

成本低了，可減價擴(kuò)銷，經(jīng)營基礎(chǔ)鞏固了，才有力量去提高產(chǎn)品質(zhì)量，創(chuàng)新產(chǎn)品設(shè)計(jì)，尋求新的發(fā)展。許多酒店陷入困境的重要原因之一，是在成本失控的情況下盲目發(fā)展，一味在促銷和開發(fā)新品上冒險(xiǎn)，一旦市場萎縮或決策失誤，酒店沒有抵抗能力，很快就跨下去了。

二.酒店成本控制系統(tǒng)的組成

包括組織系統(tǒng)、信息系統(tǒng)、考核制度和獎勵制度等內(nèi)容。

1.組織系統(tǒng)

組織是人們?yōu)榱艘粋€共同的目標(biāo)而從事活動的一種方式。一個酒店的組織機(jī)構(gòu)可以用管理等級和平均控制跨度來描述。管理等級是最高級單位和最低級單位之間的等級，平均控制跨度是指一個單位所屬下級的數(shù)目。一個酒店的組織機(jī)構(gòu)還可以用權(quán)利集中和分散程度來描述。在一個酒店里，權(quán)利很可能在一個職能領(lǐng)域中高度集中，而在其他職能領(lǐng)域則高度分散。一般說來，服務(wù)、財(cái)務(wù)和人事管理都屬于高度集中的領(lǐng)域。

2.信息系統(tǒng)

也就是責(zé)任會計(jì)系統(tǒng)。責(zé)任會計(jì)系統(tǒng)是酒店會計(jì)系統(tǒng)的一部分，負(fù)責(zé)計(jì)量、傳送和報(bào)告成本控制使用的信息。

責(zé)任會計(jì)系統(tǒng)主要包括責(zé)任預(yù)算、核算預(yù)算的執(zhí)行情況、分析評價和報(bào)告業(yè)績?nèi)齻€部分。

通常酒店分別編制銷售、生產(chǎn)服務(wù)、成本、財(cái)務(wù)的預(yù)算。主要按生產(chǎn)服務(wù)經(jīng)營的領(lǐng)域來落實(shí)酒店的總體計(jì)劃。但為了進(jìn)行控制，必須按責(zé)任中心來重編預(yù)算，按責(zé)任中心來落實(shí)酒店的總體計(jì)劃。這種工作被稱為責(zé)任預(yù)算，其目的是使各責(zé)任中心的管理人員明確其應(yīng)負(fù)的責(zé)任和應(yīng)控制的事項(xiàng)。

在標(biāo)準(zhǔn)下達(dá)后，要按責(zé)任中心來匯集和分配。在進(jìn)行核算時，為減少責(zé)任的轉(zhuǎn)嫁，分配共同費(fèi)用時，應(yīng)按責(zé)任歸結(jié)選擇合理的分配方法。各單位之間相互提供產(chǎn)品和勞務(wù)，要擬定適當(dāng)?shù)膬?nèi)部轉(zhuǎn)移價格，以便考核各自業(yè)績。

3.考核制度

是控制系統(tǒng)發(fā)揮作用的重要因素。主要內(nèi)容：

規(guī)定表責(zé)任中心目標(biāo)的一般尺度。它因中心的類別而異，可能是銷售額、可控成本、凈利潤或投資收益率。必要時還要確定若干級次目標(biāo)的尺度，如市場份額、次品率、占用資金的限額等。

規(guī)定責(zé)任中心目標(biāo)尺度的唯一解釋方法。

規(guī)定業(yè)績考核標(biāo)準(zhǔn)的計(jì)量方法。例如，成本如何分?jǐn)?，相互提供產(chǎn)品和勞務(wù)使用的內(nèi)部轉(zhuǎn)移價格，使用歷史成本還是重計(jì)成本計(jì)量等。

規(guī)定采用的預(yù)算標(biāo)準(zhǔn)。例如，使用固定預(yù)算還是彈性預(yù)算，是寬松的預(yù)算還是嚴(yán)格的預(yù)算，編制預(yù)算時采用的各種常數(shù)是多少。

4.獎勵制度

是維持控制系統(tǒng)長期有效運(yùn)行的重要因素。

人的工作努力程度受業(yè)績評價和獎勵方法的影響。獎勵有貨幣獎勵和非貨幣獎勵兩種形式，懲罰是一種負(fù)獎勵。三.成本控制的原則

1.經(jīng)濟(jì)原則

因推行成本控制而發(fā)生的成本不應(yīng)超過因缺少控制而喪失的收益。有些酒店為了趕時髦，不計(jì)工本，搞了一些華而不實(shí)的煩瑣手續(xù)，效益不大，甚至得不償失。

經(jīng)濟(jì)原則很大程度上決定了我們只在重要領(lǐng)域中選擇關(guān)鍵因素加以控制。

經(jīng)濟(jì)原則要求能降低成本，糾正偏差，具有實(shí)用性。

經(jīng)濟(jì)原則要求貫徹“例外管理”原則。例如，對脫離標(biāo)準(zhǔn)的重大差異展開調(diào)查，對超出預(yù)算的支出建立審批手續(xù)等。

經(jīng)濟(jì)原則還要求貫徹重要性原則。

經(jīng)濟(jì)原則要求成本控制系統(tǒng)應(yīng)具有靈活性。面對已更改的計(jì)劃和出現(xiàn)的始料未及的情況，控制系統(tǒng)仍能發(fā)揮作用，而不至于在市場變化時成為無用的“裝飾品”。

2.因地制宜原則

不完全照搬，適合特定酒店：對大型酒店和小型酒店，老酒店和新酒店，發(fā)展快和相對穩(wěn)定的酒店，市場方向不同的酒店，以及同一酒店的不同發(fā)展階段，管理重點(diǎn)、組織結(jié)構(gòu)、管理