高中化學(xué)必修二糖類課件

☆食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì):糖類、油脂、蛋白質(zhì)、維生素、無機(jī)鹽和水。★動(dòng)物性和植物性食物中的基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)——糖類、油脂、蛋白質(zhì)。第四節(jié)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)1糖類2一.糖類的組成和分類1.組成元素_____、_____、_____CHO【說明】

①糖類（碳水化合物），并不是碳與水形成的化合物。在糖分子中，氫原子和氧原子并不是以結(jié)合成水的形式存在著。②糖類不一定都符合這個(gè)通式；【如鼠李糖(C6H12O5)】；符合此通式的物質(zhì)也不一定是糖類。【如HCHO、CH3COOH、HCOOCH3等】

③糖類不一定都有甜味；如淀粉、纖維素有甜味的不一定是糖類。如甘油、糖精2.因很多糖類物質(zhì)中H、O個(gè)數(shù)之比為2∶1,故把它們稱為碳水化合物，通式為Cm(H2O)n糖類：多羥基醛或多羥基酮以及它們的脫水縮合物。3葡萄糖、果糖蔗糖、麥芽糖淀粉、纖維素單糖：多糖：不能水解成更簡(jiǎn)單的糖1mol水解產(chǎn)生2mol單糖1mol水解產(chǎn)生多摩爾單糖的糖糖的分類二糖：（分子式為

）、

二者

為同分異構(gòu)體（分子式為

）、

二者

為同分異構(gòu)體（分子式為

）、

二者

同分異構(gòu)體C6H12O6C12H22O11（C6H10O5）n互互不是4【單糖】葡萄糖與果糖葡萄糖:無色晶體、易溶于水、有甜味(1)物性：(2)分子式：C6H12O6(3)結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式：多羥基醛CH2-CH-CH–CH-CH-CHOOHOHOHOHOH葡萄糖和果糖互為同分異構(gòu)體。CH2(CH)

CHOOHOH45葡萄糖的化學(xué)性質(zhì)1、氧化反應(yīng)——人體能量主要來源：C6H12O6+6O26CO2+6H2O2、分解反應(yīng)-------發(fā)酵轉(zhuǎn)化為乙醇：C6H12O62C2H5OH+2CO2↑酒化酶CH2CHCHCHCHCHOOHOHOHOHOH63、與銀氨溶液的反應(yīng)實(shí)驗(yàn)步驟：在一潔凈的試管中加入1mL2%的AgNO3溶液，然后一邊振蕩試管，一邊逐滴滴入2％的稀氨水，直到最初產(chǎn)生的沉淀恰好溶解為止（這時(shí)得到的溶液叫銀氨溶液），再加入2g的葡萄糖，水浴加熱

現(xiàn)象：

試管壁上有銀鏡產(chǎn)生。（銀鏡反應(yīng)）4、與新制Cu(OH)2反應(yīng)實(shí)驗(yàn)步驟：在一試管中加入2mL10%NaOH溶液，滴加5%的CuSO4溶液約5滴（這時(shí)得到的懸濁液叫氫氧化銅懸濁液），再加入2g葡萄糖（形成絳藍(lán)色溶液），加熱至沸騰?，F(xiàn)象：產(chǎn)生磚紅色沉淀。7二糖蔗糖麥芽糖分子式物理性質(zhì)存在結(jié)構(gòu)特征化學(xué)性質(zhì)C12H22O11（互為同分異構(gòu)體）白色晶體，溶于水白色晶體，溶于水甘蔗、甜菜麥芽、薯類無醛基有醛基均可水解，但水解產(chǎn)物不同葡萄糖和果糖兩分子葡萄糖不發(fā)生銀鏡反應(yīng)可發(fā)生銀鏡反應(yīng)8【多糖】淀粉和纖維素物質(zhì)淀粉纖維素分子式關(guān)系(C6H10O5)n(C6H10O5)nn值不同，不是同分異構(gòu)體,均不含醛基2.淀粉的特性：1.淀粉和纖維素都是天然高分子化合物，都無甜味。淀粉不溶于冷水，能溶于熱水。纖維素不溶于水。(C6H10O5)n+nH2O催化劑△淀粉或纖維素nC6H12O6

葡萄糖3.均能水解生成葡萄糖遇碘變藍(lán)色9【重要實(shí)驗(yàn)】淀粉水解產(chǎn)物的檢驗(yàn)：淀粉水解液中和液稀H2SO4NaOH溶液中和至堿性碘水銀氨溶液加熱或新制Cu(OH)2加熱現(xiàn)象A現(xiàn)象B情況現(xiàn)象A現(xiàn)象B結(jié)論①②③溶液呈藍(lán)色未產(chǎn)生銀鏡未水解部分水解完