淀粉纖維素課件

第二節(jié)淀粉纖維素淀粉纖維素分子式存在物性結(jié)構(gòu)用途(C6H10O5)n（n值淀粉小于纖維素）大米、小麥、馬鈴薯等谷類食物木材、亞麻、棉花無甜味，白色粉末狀物質(zhì)。不溶于冷水，熱水中膨脹破裂，部分溶解，部分懸浮，形成膠體白色、無味、絲狀固體物質(zhì)。不溶于水及一般有機(jī)溶劑直鏈淀粉（可溶），支鏈淀粉（不可溶）,無還原性單糖單元中3個(gè)醇羥基,無還原性食物、制葡萄糖、酒精制造纖維素硝酸酯、纖維素乙酸酯、粘膠纖維，造紙注意：淀粉和纖維素組成不同，不屬于同分異構(gòu)體。多糖淀粉的水解反應(yīng)?????1.為什么在吃米飯或饅頭時(shí)，多加咀嚼就會(huì)感到有甜味？2.如何用實(shí)驗(yàn)的方法證明淀粉：(1)己完全水解？(2)未曾水解？(3)部分水解？米飯和饅頭的主要成分是淀粉，淀粉在淀粉酶的作用下，水解成麥芽糖和葡萄糖，出現(xiàn)甜味。(C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6(淀粉)(葡萄糖)催化劑如何檢驗(yàn)淀粉的水解程度？銀氨溶液微熱淀粉液水解液稀硫酸ΔNaOH溶液I2水現(xiàn)象A現(xiàn)象B實(shí)驗(yàn)步驟：現(xiàn)象A現(xiàn)象B實(shí)驗(yàn)結(jié)論1未出現(xiàn)銀鏡溶液呈藍(lán)色2出現(xiàn)銀鏡溶液呈藍(lán)色3出現(xiàn)銀鏡溶液不顯藍(lán)色淀粉尚未水解淀粉部分水解淀粉完全水解實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象及結(jié)論：中和液纖維素的水解反應(yīng)1.纖維素的水解比淀粉的水解容易還是困難？因纖維素的聚合程度比淀粉大，因此纖維素的水解比淀粉困難，一般需要在濃酸是或用稀酸在加壓下才能進(jìn)行，且耗時(shí)較長。2.已知纖維素的每個(gè)結(jié)構(gòu)單元中含有3個(gè)羥基，可與硝酸作用生成纖維素硝酸酯，與醋酸酐作用生成纖維素乙酸酯，請(qǐng)寫出這兩個(gè)反應(yīng)的化學(xué)方程式。(C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6(纖維素)(葡萄糖)催化劑閱讀教材P167-168，思考下列問題：問題１：棉花、火棉、膠棉有何區(qū)別？問題２：醋酸纖維和粘膠纖維有何差別？問題３：人造絲和人造棉有何區(qū)別？問題４：食物中的纖維素對(duì)人體有何影響？EX1.對(duì)于淀粉和纖維素的下列敘述正確的是()A、互為同分異構(gòu)體B、化學(xué)性質(zhì)相同C、碳?xì)溲踉氐馁|(zhì)量比相同D、屬于同一類物質(zhì)√√EX２.寫出你所學(xué)過的有機(jī)物的名稱，它們可作為制取炸藥的原料：它們制取炸藥的化學(xué)反應(yīng)類型依次是：甲苯、丙三醇、纖維素取代反應(yīng)（硝化反應(yīng)）、酯化反應(yīng)、酯化反應(yīng)。EX3.將淀粉水解，并用新制的氫氧化銅懸濁液檢驗(yàn)其水解產(chǎn)物的實(shí)驗(yàn)中，要進(jìn)行的主要操作是（）①加熱②加入新制的氫氧化銅懸濁液③滴入稀硫酸④加入足量的氫氧化鈉溶液A.①③②④①B.③①④②①C.③④①②①D.③④①②①√人為何不能靠吃草生活？1.草和糧食的成分不同：草的主要成分是纖維素，糧食的主要成分是淀粉，前者為β－葡萄糖，后者為α－葡萄糖，二者的結(jié)構(gòu)上雖然差別甚微，只是第一個(gè)碳原子上的羥基排列不同，但性質(zhì)和功能截然不同。2.人的消化液中所含的酶只能使淀粉水解成人體能吸收的葡萄糖，卻不能使纖維素水解。3.牛羊的消化系統(tǒng)里寄生了某些微生物，可以分泌使纖維素水解的酶，這種酶可使纖維素迅速水解成葡萄糖。4.目前正在研究從木霉菌中提取纖維素酶，以將纖維素轉(zhuǎn)化為葡萄糖，這樣就可將纖維素制成飼料和食品。5.農(nóng)業(yè)和林業(yè)的下腳料中的木質(zhì)纖維素甚多，它們包含木質(zhì)素、纖維素和半纖維素。木質(zhì)素不能被生物催化降解，而且還干擾纖維素的發(fā)酵，因此解決木質(zhì)素的廣泛利用問題，將有助于纖維素的轉(zhuǎn)化研究。EX４.棉花纖維素相對(duì)分子質(zhì)量為174960，每個(gè)分子中含有

個(gè)葡萄糖單元。當(dāng)纖維素與濃硫酸、濃硝酸的混合物反應(yīng)后生成的產(chǎn)物中含氮11.12％。每個(gè)葡萄糖單元中發(fā)生硝化反應(yīng)的羥基數(shù)是

個(gè)。EX３.低聚糖中的乳糖是一種二糖，棉籽糖是一種三糖。乳糖水解生成互為同分異構(gòu)體的葡萄糖和半乳糖；棉籽糖水解可生成蔗糖和半乳糖。推斷半乳糖的分子式為

。若棉籽糖發(fā)生水解的最終產(chǎn)物都是單糖，該糖水解的化學(xué)方程式為C18H32O16＋2H2O→C