2023年-2024年食品安全快速檢測(cè)考試題庫(kù)及答案

2023年-2024年食品安全快速檢測(cè)考試題庫(kù)及答案

一、單選題

1.MPN法快速檢測(cè)大腸菌群，培養(yǎng)后用波長(zhǎng)()nm的紫外光燈照射。

A、352

B、354

C、356

D、358

參考答案：C

2.水果蔬菜中常檢出的重金屬不包括如下的哪一項(xiàng)？()

A、銅、銘

B、鈣、鎂

C、鎘、鉛

D、鑲、格

參考答案：B

3.小茗同學(xué)采用速測(cè)卡法測(cè)定小青菜中的農(nóng)藥殘留時(shí)，滴加樣品提取

液后未進(jìn)行預(yù)反應(yīng)，直接手捏3min,結(jié)果會(huì)()?

A、出現(xiàn)假陽(yáng)性

B、出現(xiàn)假陰性

C、變紅色

D、以上都有可能

參考答案：B

4.評(píng)價(jià)氯化消毒的簡(jiǎn)便指標(biāo)是（）。

A、加氯量

B、需氯量

C、余氯量

D、細(xì)菌總數(shù)

參考答案：C

5.農(nóng)殘速測(cè)卡空白對(duì)照卡不變色的原因是（）。

A、表面提取液加得少

B、提取液的酸堿度不準(zhǔn)確

C、環(huán)境空氣中有農(nóng)藥殘留

D、以上都是

參考答案：D

6.關(guān)于快速檢測(cè)的意義，說(shuō)法錯(cuò)誤的是O。

A、緩解實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)壓力

B、縮短檢測(cè)周期

C、提高監(jiān)管能力

D、提高檢測(cè)準(zhǔn)確度

參考答案：D

7.速測(cè)卡法檢測(cè)豬肉中萊克多巴胺時(shí)，取樣量通常為（）。

A、0.5g左右

B、1g左右

C、2g左右

D、3?5g

參考答案：D

8.酶抑制率法測(cè)農(nóng)殘，當(dāng)溫度條件低于37℃,酶反應(yīng)的速度()。

A、變快

B、變慢

C、不變

D、以上都有可能

參考答案：B

9.酶聯(lián)免疫快速檢測(cè)會(huì)用到如下哪臺(tái)設(shè)備()?

A、分光光度計(jì)

B、酶標(biāo)儀

C、食品安全快速檢測(cè)儀

D、以上都是

參考答案：B

10.酶抑制率法快速檢測(cè)蔬菜中有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥殘留時(shí),

主要涉及的操作步驟有()?

A、樣品處理

B、對(duì)照溶液測(cè)試

C、樣品溶液測(cè)試

D、以上都是

參考答案：D

11.乙酰膽堿酯酶的活性可被()抑制。

A、乙酰膽堿

B、顯色劑

C、有機(jī)氯農(nóng)藥

D、有機(jī)磷農(nóng)藥

參考答案：D

12.金黃色葡萄球菌測(cè)試片上生長(zhǎng)的金黃色葡萄球菌特征性菌落為（）。

A、黑灰色

B、紫紅色

C、藍(lán)綠色

D、黑色有光澤

參考答案：B

13.三聚鼠胺快速檢測(cè)常用的方法有（）。

A、酶聯(lián)免疫法

B、免疫膠體金層析法

C、以上兩種都是

D、以上兩種都不是

參考答案：C

14.理化項(xiàng)目，現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)時(shí)間通常在（）min以內(nèi)。

A、30

B、60

C、90

D、120

參考答案：A

15.我國(guó)現(xiàn)行飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，網(wǎng)末梢水中游離性余氯不應(yīng)低于

()。

A、0.05mg/L

B、0.03mg/L

C、0.01mg/L

D、0.3mg/L

參考答案：A

16.采用酶抑制率法快速檢測(cè)蔬菜中有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥殘留

時(shí)，當(dāng)蔬菜樣品中提取液對(duì)酶的抑制率2()時(shí)，表示蔬菜中有高劑

量有機(jī)磷或氨基甲酸酯類農(nóng)藥存在。

A、20

B、30

C、50

D、60

參考答案：C

17.基于抗原抗體反應(yīng)進(jìn)行競(jìng)爭(zhēng)性抑制測(cè)定，洗板時(shí)通過(guò)洗滌除去游

離的O。

A、抗原

B、抗體

C、抗原抗體結(jié)合物

D、以上都有可能

參考答案：D

18.ELISA法檢測(cè)時(shí)微孔中加入標(biāo)準(zhǔn)品/樣本()uL/孔。

A、60

B、50

C、40

D、任意

參考答案：B

19.速測(cè)卡測(cè)農(nóng)殘，在檢出的30份以上陽(yáng)性樣品中，經(jīng)氣相色譜法驗(yàn)

證，陽(yáng)性結(jié)果的符合率應(yīng)在()以上。

A、60%

B、70%

C、80%

D、90%

參考答案：C

20.GB2760對(duì)蔬菜中亞硝酸鹽限量的標(biāo)準(zhǔn)參考值為()mg/kgo

A、2

B、4

C、20

D、30

參考答案：B

21.在速測(cè)卡法檢測(cè)瘦肉精殘留時(shí)，僅質(zhì)控區(qū)(C)出現(xiàn)一條紫紅色條

帶，在測(cè)試區(qū)(T)內(nèi)無(wú)紫紅色條帶出現(xiàn)，則說(shuō)明樣品中瘦肉精殘留

為()。

A、陰性

B、陽(yáng)性

C、無(wú)效

D、超標(biāo)

參考答案：B

22.酶抑制法快速檢測(cè)蔬菜中有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥殘留時(shí)，如

下幾種試劑的添加順序是()?

A、底物、顯色劑、酶液

B、酶液、底物、顯色劑

C、酶液、顯色劑、底物

D、底物、酶液、顯色劑

參考答案：C

23.MPN法快速檢測(cè)大腸菌群，將接種后的培養(yǎng)管置于()培養(yǎng)箱培

養(yǎng)18?24鼠

A、25℃±1℃

B、30℃+1℃

C、37℃±1℃

D、室溫

參考答案：C

24.樣品中亞硝酸鹽含量越高，顯色越()。

A、淺

B、深

C、不變

D、都有可能

參考答案：B

25.酶抑制率法測(cè)農(nóng)殘未用到的試劑是()?

A、膽堿酯酶

B、乙酰膽堿

C、顯色劑

D、靛酚乙酸酯

參考答案：D

26.以下()因素會(huì)影響酶抑制率法快速檢測(cè)蔬菜中有機(jī)磷和氨基甲

酸酯類農(nóng)藥殘留的準(zhǔn)確性？

A、酶活性

B、加入底物后放入儀器進(jìn)行測(cè)定的速度

C、反應(yīng)體系的溫度

D、以上都是

參考答案：D

27.愛楓同學(xué)采用速測(cè)卡測(cè)定黃瓜中的農(nóng)藥殘留時(shí)，手捏Imin后將速

測(cè)卡壓于祛碼下，檢測(cè)結(jié)果會(huì)()。

A、出現(xiàn)假陽(yáng)性

B、出現(xiàn)假陰性

C、變紅色

D、以上都有可能

參考答案：A

28.農(nóng)藥殘留快速檢測(cè)常用樣品前處理所有浸提液是O。

A、生理鹽水

B、磷酸鹽緩沖液

C、蒸儲(chǔ)水

D、純凈水

參考答案：B

29.MPN法快速檢測(cè)大腸菌群，培養(yǎng)后用特定波長(zhǎng)的紫外光燈照射，

顯藍(lán)色熒光為O。

A、陽(yáng)性管

B、陰性管

C、無(wú)效管

D、有效管

參考答案：A

30.目前，檢測(cè)農(nóng)殘的各種方法中，最快()min完成。

A、10

B、20

C、40

D、60

參考答案：B

31.農(nóng)殘快速檢測(cè)樣品前處理，葉菜類樣品一般剪成()cm2左右見

方碎片。

A、1

B、2

C、3

D、4

參考答案：A

32.牛乳中四環(huán)素等獸藥抗生素殘留檢測(cè)方法有O。

A、酶聯(lián)免疫法

B、液相色譜法

C、微生物法

D、以上都是

參考答案：D

33.亞硝酸鈉與下列哪種物質(zhì)會(huì)發(fā)生顏色反應(yīng)？()

A、亞鐵氧化鉀、乙酸鋅

B、對(duì)氨基苯磺酸、鹽酸蔡乙二胺

C、飽和硼砂

D、冰醋酸

參考答案：B

34.餐飲具表面較臟的話，Imin內(nèi)藥片就會(huì)變?yōu)?)色。

A、紅

B、紫

C、綠

D、黑

參考答案：B

35.采用膠體金速測(cè)卡法快速檢測(cè)蜂蜜中的氯霉素，檢測(cè)陽(yáng)性結(jié)果的

現(xiàn)象為()。

A、T線比C線顯色深

B、T線和C線顯色一樣深

C、T線無(wú)顯色，C線有顯色

D、T線和C線均未顯色

參考答案：C

36.速測(cè)卡法檢測(cè)蔬菜中的農(nóng)藥殘留，預(yù)反應(yīng)的時(shí)間為()?

A、3min

B、5min

C、lOmin

D、15min

參考答案：C

37.比色法快速檢測(cè)蔬菜、水果中鉛含量，陽(yáng)性結(jié)果呈()色。

A、紅

B、黃

C、藍(lán)

D、綠

參考答案：A

38.用ELISA檢測(cè)牛奶中四環(huán)素殘留，本課程介紹的原理是()。

A、競(jìng)爭(zhēng)法

B、間接法

C、雙抗體夾心法

D、層析法

參考答案：A

39.亞硝酸鹽快速檢測(cè)，樣品處理時(shí)用到的亞硝酸鹽提取劑是O。

A、乙酸乙酯

B、乙醇

C、蒸儲(chǔ)水

D、甲醇

參考答案：C

40.以下哪類蔬菜制品中亞硝酸鹽含量比較高？()

A、蔬菜干制品

B、新鮮凈菜

C、蔬菜腌制品

D、速凍蔬菜

參考答案：C

41.乙酰膽堿酯酶水解乙酰膽堿的最適溫度是()?

A、20℃

B、25℃

C、30℃

D、37℃

參考答案：D

42.靛酚乙酸酯水解變?yōu)椋ǎ?

A、紅色

B、藍(lán)色

C、白色

D、無(wú)色

參考答案：B

43.蜂蜜中出現(xiàn)氯霉素是因?yàn)椋ǎ?/p>

A、氯霉素是蜂蜜的成分，自然存在

B、為提高蜂蜜保質(zhì)期人為添加

C、蜂農(nóng)使用氯霉素處理蜂房防治“幼蟲腐爛病”

D、為增加蜂蜜甜度人為添加

參考答案：C

44.基于抗原抗體反應(yīng)進(jìn)行競(jìng)爭(zhēng)性抑制測(cè)定，酶標(biāo)板的微孔包被有偶

聯(lián)（）。

A、抗原

B、抗體

C、酶

D、底物

參考答案：A

45.速測(cè)卡快速檢測(cè)農(nóng)殘時(shí)，在采樣現(xiàn)場(chǎng)或條件簡(jiǎn)陋的情況下可采取

O法進(jìn)行樣品處理。

A、表面法

B、整體法

C、碎化法

D、以上都是

參考答案：A

46.鉛離子與雙硫蹤作用生成O色配合物。

A、紅

B、黃

C、藍(lán)

D、綠

參考答案：A

47.膠體金速測(cè)卡檢測(cè)乳粉中三聚鼠胺時(shí)，樣品前處理需要離心除去

()。

A、蛋白

B、脂肪

C、糖

D、維生素

參考答案：B

48.萊克多巴胺的膠體金檢測(cè)卡主要是由()組成。

A、樣品墊

B、吸水濾紙

C、硝酸纖維素膜

D、以上都是

參考答案：D

49.關(guān)于瘦肉精說(shuō)法錯(cuò)誤的是()。

A、又稱B-激動(dòng)劑

B、包括克倫特羅和萊克多巴胺

C、在飼料中允許限量添加

D、化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定

參考答案：C

50.蔬菜中有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥殘留快速檢測(cè)的方法有()。

A、速測(cè)卡法

B、酶抑制率法

C、以上兩種都是

D、以上兩種都不是

參考答案：C

51.酶抑制法快速檢測(cè)蔬菜中有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥殘留時(shí)，加

入底物后應(yīng)記錄反應(yīng)()min的吸光度變化值。

A、3

B、5

C、10

D、15

參考答案：A

52,速測(cè)卡法檢測(cè)豬肉中萊克多巴胺時(shí)，樣品水浴后需經(jīng)離心機(jī)離心

以得到澄清樣液，離心的轉(zhuǎn)速通常為（）。

A、2000r/min

B、4000r/min

C、10000r/min

D、無(wú)轉(zhuǎn)速限制

參考答案：B

53.基于抗原抗體反應(yīng)進(jìn)行競(jìng)爭(zhēng)性抑制ELISA檢測(cè)時(shí)，樣品中氯霉素

含量越高檢測(cè)的吸光度值越O。

A、［Wj

B、低

C、無(wú)關(guān)

D、不變

參考答案：B

54.酶聯(lián)免疫試劑盒通常需要在（）條件下保存。

A、4℃

B、20℃

C、室溫

D、37℃

參考答案：A

55.采用膠體金速測(cè)卡法快速檢測(cè)蜂蜜中的氯霉素，取出試紙條后應(yīng)

在（）min內(nèi)完成結(jié)果判定。

A、1

B、2

C、3

D、4

參考答案：B

56.膽堿酯酶空白對(duì)照測(cè)試3min的吸光度變化?AO值在()以上，即

可進(jìn)行樣品溶液測(cè)試。

A、0.1

B、0.3

C、0.5

D、0.8

參考答案：B

57.有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥對(duì)()的活性有抑制作用？

A、靛酚

B、靛酚乙酸酯

C、膽堿酯酶

D、以上3種物質(zhì)

參考答案：C

58.瘦肉精的作用有()?

A、可以促進(jìn)動(dòng)物生長(zhǎng)，能夠起到營(yíng)養(yǎng)再分配的作用

B、促進(jìn)動(dòng)物機(jī)體的蛋白質(zhì)合成和肌肉組織生長(zhǎng)

C、減少脂肪尤其是皮下脂肪的沉積

D、以上都是

參考答案：D

59.膠體金標(biāo)記物是將()用還原法制成一定直徑的金溶膠顆粒。

A、氯金酸

B、單質(zhì)金

C、氟化金

D、以上都可

參考答案：A

60.以下物質(zhì)中，常用的抗原偶聯(lián)物為()。

A、糖

B、脂肪酸

C、BSA

D、氨基酸

參考答案：C

61.酶抑制率法測(cè)農(nóng)殘，加入底物前體系溫度需恒定在()?

A、20℃

B、25℃

C、30℃

D、37℃

參考答案：D

62.酶抑制法快速檢測(cè)蔬菜中有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥殘留時(shí),

加入后，檢液即開始顯色反應(yīng)。

A、乙酰膽堿

B、顯色劑

C、底物

D、有機(jī)磷農(nóng)藥

參考答案：C

63.MPN法快速檢測(cè)大腸菌群，接種量在()以上者，接種雙料肉湯

管。

A、0.1mL

B、0.3mL

C、0.5mL

D、1.0mL

參考答案：D

64.餐飲具或食物加工器具上遺留或污染的()或糖類物質(zhì)，可與特

定試劑反應(yīng)出現(xiàn)不同顏色。

A、脂類

B、蛋白質(zhì)

C、維生素

D、氨基酸

參考答案：B

65.水果蔬菜中鉛含量的限定值為O。

A、＜0.lmg/kg

B、BO.2mg/kg

C、CO.5mg/kg

D、D5mg/kg

參考答案：A

66.農(nóng)殘速測(cè)卡紅色紙片上固定有()?

A、農(nóng)藥

B、靛酚

C、靛酚乙酸酯

D、膽堿酯酶

參考答案：C

67.膠體金速測(cè)卡一般以()為免疫反應(yīng)和層析的載體。

A、濾紙

B、硝酸纖維素膜

C、吸水紙

D、脫脂棉

參考答案：B

68.關(guān)于亞硝酸鹽說(shuō)法錯(cuò)誤的是()?

A、是一種劇毒物質(zhì)

B、致癌

C、致畸

D、食品中不允許添加

參考答案：D

69.ELISA法檢測(cè)豬肉中克倫特羅時(shí)導(dǎo)致實(shí)驗(yàn)重復(fù)性不好的原因可能

有()。

A、加樣量多少不一

B、操作時(shí)間長(zhǎng)短不一

C、反應(yīng)時(shí)間、溫度等不相同

D、以上都是

參考答案：D

70.亞硝酸離子在弱酸條件下與苯磺酸反應(yīng)重氮化，然后再與蔡乙二

胺反應(yīng)偶合，生成O螯合物。

A、藍(lán)綠色

B、紫紅色

C、淡綠色

D、橙黃色

參考答案：B

71.農(nóng)殘速測(cè)卡上固定有()個(gè)圓形藥片。

A、1

B、2

C、3

D、4

參考答案：B

72.為保證乙酰膽堿酯酶的活性，通常需要在()進(jìn)行貯藏。

A、35℃?37℃

B、20℃?25℃

C、0℃~5℃

D、室溫

參考答案：C

73.基于抗原抗體反應(yīng)進(jìn)行競(jìng)爭(zhēng)性抑制測(cè)定，酶聯(lián)免疫試劑盒中通常

裝有O。

A、系列標(biāo)準(zhǔn)溶液

B、酶標(biāo)記物

C、底物液

D、以上都是

參考答案：D

74.三聚鼠胺具有含()高的特點(diǎn)。

A、碳

B、氫

C、氧

D、氮

參考答案：D

75.餐飲具或食物加工器具上遺留或污染的蛋白質(zhì)或()物質(zhì)，可與

特定試劑反應(yīng)出現(xiàn)不同顏色。

A、脂類

B、糖類

C、維生素

D、氨基酸

參考答案：B

76.ELISA法檢測(cè)豬肉中克倫特羅是()?

A、定性檢測(cè)

B、定量檢測(cè)

C、以上都是

D、以上都不是

參考答案：B

77.大腸菌群可分解培養(yǎng)基中的()，在特定紫外光燈下呈現(xiàn)藍(lán)色熒光。

A、乳糖

B、Gal

C、MUGal

D、4-甲基傘形酮

參考答案：C

78.ELISA檢測(cè)時(shí)，檢測(cè)步驟主要包括()o

A、試劑平衡

B、標(biāo)準(zhǔn)品和樣品的加入

C、顯色劑

D、以上都是

參考答案：D

79.采用膠體金速測(cè)卡法快速檢測(cè)蜂蜜中的氯霉素，約需()min。

A、20

B、60

C、90

D、120

參考答案：A

80.目前檢測(cè)的“瘦肉精”類違禁藥品主要是()?

A、鹽酸克倫特羅

B、萊克多巴胺

C、沙丁胺醇

D、以上都是

參考答案：D

81.ELISA法檢測(cè)豬肉中克倫特羅時(shí)，如試劑盒樣本沒有回到室溫

(20℃?25℃),會(huì)導(dǎo)致所有標(biāo)準(zhǔn)的吸光值O。

A、偏低

B、不變

C、偏局

D、無(wú)變化規(guī)律

參考答案：A

82.酶抑制法快速檢測(cè)蔬菜中有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥殘留時(shí)，最

后一步加入的試劑是()?

A、膽堿酯酶

B、底物

C、顯色劑

D、緩沖液

參考答案：B

83.MPN法快速檢測(cè)大腸菌群，培養(yǎng)后用特定波長(zhǎng)的紫外光燈照射,

未顯藍(lán)色熒光為()。

A、陽(yáng)性管

B、陰性管

C、無(wú)效管

D、有效管

參考答案：B

84.膠體金速測(cè)卡法檢測(cè)肉中萊克多巴胺殘留時(shí)，加樣時(shí)應(yīng)采用()

滴加。

A、移液管

B、微量移液器

C、試劑盒中的滴管

D、膠頭滴管

參考答案：C

85.微生物快速檢測(cè)，樣品前處理時(shí)取樣量通常為O。

A、lg(mL)

B、5g(mL)

C、10g(mL)

D、25g(mL)

參考答案：D

86.四環(huán)素快速檢測(cè)，常采用的方法是O。

A、紙片法

B、酶抑制率法

C、酶聯(lián)免疫吸附法

D、色階法

參考答案：C

87.克倫特羅快速檢測(cè)常用的方法有()。

A、酶聯(lián)免疫法

B、免疫膠體金層析法

C、以上兩種都是

D、以上兩種都不是

參考答案：C

88.農(nóng)殘速測(cè)卡白色紙片上固定有()?

A、農(nóng)藥

B、靛酚

C、靛酚乙酸酯

D、膽堿酯酶

參考答案：D

89.如下哪些原因會(huì)增加水果蔬菜中鉛含量？()

A、土壤污染

B、噴灑農(nóng)藥

C、工業(yè)三廢的排放

D、以上都是

參考答案：D

90.采用膠體金速測(cè)卡法快速檢測(cè)蜂蜜中的氯霉素，提取氯霉素用到

的試劑是()。

A、乙酸乙酯

B、水

C、乙醇

D、甲醇

參考答案：A

91.蔥、姜、蒜、蘿卜、韭菜、芹菜、香菜、菱白、蘑菇及番茄汁液

中，含有對(duì)酶有影響的植物次生物質(zhì)，處理這類樣品時(shí)，可采取()

浸提。

A、整株

B、剪碎

C、烘干后

D、以上都可

參考答案：A

92.MPN法快速檢測(cè)大腸菌群，根據(jù)O,查MPN檢索表。

A、各梯度陽(yáng)性管數(shù)

B、各梯度陰性管數(shù)

C、所有梯度陽(yáng)性管數(shù)之和

D、所有梯度陰性管數(shù)之和

參考答案：A

93.采用膠體金速測(cè)卡法快速檢測(cè)蜂蜜中的氯霉素，檢測(cè)結(jié)果C線不

顯色，無(wú)論T線是否顯色，該檢測(cè)均判為在速測(cè)卡法檢測(cè)瘦肉精殘留

時(shí)，僅質(zhì)控區(qū)（C）出現(xiàn)一條紫紅色條帶，在測(cè)試區(qū)（T）內(nèi)無(wú)紫紅色

條帶出現(xiàn)，則說(shuō)明樣品中瘦肉精殘留為性。

A、陽(yáng)性

B、陰性

C、超標(biāo)

D、無(wú)效

參考答案：D

94.采用速測(cè)卡法對(duì)黃瓜進(jìn)行農(nóng)殘快速檢測(cè)，應(yīng)從何部位取樣？（）

A、表皮

B、內(nèi)部

C、表皮和內(nèi)部均一取樣

D、黃瓜完整打碎后取樣

參考答案：A

95.檢測(cè)樣品濃縮時(shí)通常會(huì)選擇氮吹，主要原因是（）。

A、氮?dú)獬杀镜?/p>

B、氮?dú)舛栊?/p>

C、氮?dú)獍踩?/p>

D、氮?dú)饷芏却?/p>

參考答案：B

96.ELISA法檢測(cè)豬肉中克倫特羅時(shí)，所用到的試劑如無(wú)特殊說(shuō)明，

一般為（）O

A、化學(xué)純

B、分析純

C、優(yōu)級(jí)純

D、色譜純

參考答案：B

97.酶抑制法快速檢測(cè)蔬菜中有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥殘留時(shí)要用

到()試劑。

A、膽堿酯酶

B、乙酰膽堿

C、顯色劑

D、以上3種物質(zhì)

參考答案：D

98.使用速測(cè)卡測(cè)農(nóng)殘的反應(yīng)溫度為()?

A、0℃

B、4℃

C、25℃

D、37℃

參考答案：D

99.ELISA法檢測(cè)操作微孔板洗板時(shí)，小心揭開蓋板膜，將孔內(nèi)液體

甩干，用洗滌工作液()PL/孔清洗。

A、150

B、200

C、250

D、300

參考答案：C

100.酶抑制率測(cè)農(nóng)殘待測(cè)樣品加入底物后，應(yīng)馬上搖勻，等待Omin

放入測(cè)定儀，否則影響數(shù)據(jù)準(zhǔn)確性。

A、0

B、1

C、3

D、5

參考答案：A

二.判斷題

1.餐具潔表面有多余液體存在，潔凈度快速檢測(cè)應(yīng)等至液體稍干燥后

再進(jìn)行檢測(cè)。

A、正確

B、錯(cuò)誤

參考答案：A

2.只有酶抑制率法測(cè)農(nóng)殘是農(nóng)殘快速檢測(cè)的農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)方法。

A、正確

B、錯(cuò)誤

參考答案：B

3.在世界貿(mào)易一體化的今天，農(nóng)藥最高殘留限量也成為各貿(mào)易國(guó)之間

重要的技術(shù)壁壘。

A、正確

B、錯(cuò)誤

參考答案：A

4.農(nóng)殘速測(cè)卡檢測(cè)白色藥片變?yōu)樗{(lán)色，則結(jié)果為陽(yáng)性。

A、正確

B、錯(cuò)誤

參考答案：A

5.膠體金速測(cè)卡常采用硝酸纖維素膜作為層析載體。

A、正確

B、錯(cuò)誤

參考答案：A

6.速測(cè)卡測(cè)農(nóng)殘，樣品農(nóng)藥殘留量越高，產(chǎn)生有色物質(zhì)顏色越深。

A、正確

B、錯(cuò)誤

參考答案：B

7.大腸菌群可產(chǎn)生B-半乳糖昔酶。

A、正確

B、錯(cuò)誤

參考答案：A

8.免疫膠體金檢測(cè)技術(shù)是利用膠體金顆粒進(jìn)行標(biāo)記的一項(xiàng)技術(shù)。

A、正確

B、錯(cuò)誤

參考答案：A

9.TTC接受氫后可形成非水溶性的三苯甲酯。

A、正確

B、錯(cuò)誤

參考答案：A

10.膠體金免疫層析法快速檢測(cè)瘦肉精時(shí)，樣液滴加到樣品墊的加樣

孔中后，應(yīng)馬上觀察顯色窗讀取實(shí)驗(yàn)結(jié)果，防止結(jié)果不準(zhǔn)。

A、正確

B、錯(cuò)誤

參考答案：B

H.采用ELISA法檢測(cè)動(dòng)物尿液中克倫特羅時(shí)，尿樣直接測(cè)定即可，

無(wú)需處理。

A、正確

B、錯(cuò)誤

參考答案：B

12.果蔬中鉛的快速檢測(cè)可采用化學(xué)比色分析法。

A、正確

B、錯(cuò)誤

參考答案：A

13.采用分光光度法（酶抑制率法）快速檢測(cè)蔬菜中有機(jī)磷和氨基甲

酸酯類農(nóng)藥殘留時(shí)，當(dāng)蔬菜樣品中提取液對(duì)酶的抑制率230%時(shí)，表

示蔬菜中有高劑量有機(jī)磷或氨基甲酸酯類農(nóng)藥存在。

A、正確

B、錯(cuò)誤

參考答案：B

14.黃曲霉毒素是糧食類食品的重要檢測(cè)項(xiàng)目。

A、正確

B、錯(cuò)誤

參考答案：A

15.采用速測(cè)卡法進(jìn)行蔬菜中農(nóng)殘檢測(cè)，可采用表面法進(jìn)行樣品前處

理，即將樣品清洗干凈后，將提取液滴于葉片上進(jìn)行摩擦。

A、正確

B、錯(cuò)誤

參考答案：B

16.若樣品中萊克多巴胺殘留高于檢測(cè)限，則在樣品區(qū)滴加樣品后，T

區(qū)不顯色，C區(qū)顯紅色。

A、正確

B、錯(cuò)誤

參考答案：A

17.生活飲用水出廠水中游離性余氯限值不得大于4mg/Lo

A、正確

B、錯(cuò)誤

參考答案：A

18.菌落總數(shù)測(cè)試片上一般固定有培養(yǎng)基、吸水凝膠和TTCo

A、正確

B、錯(cuò)誤

參考答案：A

19.微生物快速檢測(cè)樣品前處理時(shí)，取樣量一般為25g(mL)o

A、正確

B、錯(cuò)誤

參考答案：A

20.鹽酸克倫特羅化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，加熱到172℃時(shí)才分解，因此一般

加熱方法不能將其破壞。

A、正確

B、錯(cuò)誤

參考答案：A

21.酶標(biāo)板的微孔通常包被有偶聯(lián)的抗原。

A、正確

B、錯(cuò)誤

參考答案：A

22.膽堿酯酶空白對(duì)照溶液3min的吸光度變化AC<

0.3的原因可能是酶的活性不夠。

A、正確

B、錯(cuò)誤

參考答案：A

23.ELISA是一種以酶為標(biāo)記物的分析方法。

A、正確

B、錯(cuò)誤

參考答案：A

24.組胺的產(chǎn)生與魚的腐敗密切相關(guān)，可以反映出魚的新鮮程度。

A、正確

B、錯(cuò)誤

參考答案：A

25.聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)技術(shù)在微生物快速檢測(cè)領(lǐng)域也得到了廣泛的研究

和應(yīng)用。

A、正確

B、錯(cuò)誤

參考答案：A

26.相對(duì)于蔬菜皮蛋和茶葉中重金屬鉛往往較高。

A、正確

B、錯(cuò)誤

參考答案：A

27.金黃色葡萄球菌快速檢測(cè)培養(yǎng)溫度為30℃o

A、正確

B、錯(cuò)誤

參考答案：B

28.樣品中含有亞硝酸鹽時(shí)不會(huì)對(duì)硝酸鹽的快速檢測(cè)形成正干擾。

A、正確

B、錯(cuò)誤

參考答案：B

29.酶抑制率法測(cè)農(nóng)殘，向樣品反應(yīng)液中加入底物后需要立即進(jìn)行吸

光度值的測(cè)定，否則將影響實(shí)驗(yàn)結(jié)果。

A、正確

B、錯(cuò)誤

參考答案：A

30.膽堿酯酶空白對(duì)照溶液3min的吸光度變化AC〈0.3的原因可能是

反應(yīng)體系溫度太低。

A、正確

B、錯(cuò)誤

參考答案：A

31.MPN法快速檢測(cè)大腸菌群每個(gè)梯度需要接種3管肉湯管。

A、正確

B、錯(cuò)誤

參考答案：A

32.提取樣品中的氯霉素常用乙醇。

A、正確

B、錯(cuò)誤

參考答案：B

33.蜂蜜是天然食品，不能人工合成。

A、正確

B、錯(cuò)誤

參考答案：A

34.蜂農(nóng)使用氯霉素處理蜂房防治“幼蟲腐爛病”。

A、正確

B、錯(cuò)誤

參考答案：A

35.潔凈度速測(cè)卡只用來(lái)檢測(cè)看起來(lái)潔凈的餐具等表面。

A、正確

B、錯(cuò)誤

參考答案：A

36.靛酚乙酸酯顯紅色。

A、正確

B、錯(cuò)誤

參考答案：A

37.硝酸鹽和亞硝酸鹽現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)時(shí)可不攜帶蒸儲(chǔ)水，直接取用生

活飲用水進(jìn)行樣品稀釋。

A、正確

B、錯(cuò)誤

參考答案：B

38.采用分光光度法快速檢測(cè)蔬菜中有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥殘留

時(shí)應(yīng)該先進(jìn)行樣品測(cè)定再做對(duì)照試驗(yàn)。

A、正確

B、錯(cuò)誤

參考答案：B

39.如果家里的食用油出現(xiàn)了哈喇味，說(shuō)明油脂發(fā)生了酸敗。

A、正確

B、錯(cuò)誤

參考答案：A

40.能與抗原特異性結(jié)合的免疫球蛋白是抗體。

A、正確

B、錯(cuò)誤

參考答案：A

41.酶聯(lián)免疫試劑盒從冷藏環(huán)境中取出，需在置于室溫（20?25℃）

平衡后才能使用。

A、正確

B、錯(cuò)誤

參考答案：A

42.食品中有金黃色葡萄球菌生長(zhǎng)高溫蒸煮滅菌后仍可食用。

A、正確

B、錯(cuò)誤

參考答案：B

43.采用分光光度法（酶抑制率法）快速檢測(cè)蔬菜中有機(jī)磷和氨基甲

酸酯類農(nóng)藥殘留時(shí)應(yīng)該先進(jìn)行對(duì)照溶液測(cè)試再做樣品溶液測(cè)試。

A、正確

B、錯(cuò)誤

參考答案：A

44.膠體金速測(cè)卡未利用免疫分析技術(shù)。

A、正確

B、錯(cuò)誤

參考答案：B

45.可通過(guò)陰陽(yáng)性對(duì)照對(duì)農(nóng)殘速測(cè)卡的質(zhì)量進(jìn)行控制。

A、正確

B、錯(cuò)誤

參考答案：A

46.萊克多巴胺快速檢測(cè)卡啟封后，若不使用應(yīng)密封保存至冰箱留待

下次再用。

A、正確

B、錯(cuò)誤

參考答案：B

47.某同學(xué)采用速測(cè)卡法測(cè)定小青菜中的農(nóng)藥殘留時(shí)，滴加樣品提取

液后未進(jìn)行預(yù)反應(yīng)，直接手捏3min,結(jié)果會(huì)出現(xiàn)假陰性。

A、正確

B、錯(cuò)誤

參考答案：A

48.采用分光光度法（酶抑制率法）快速檢測(cè)蔬菜中有機(jī)磷和氨基甲

酸酯類農(nóng)藥殘留時(shí)，用到的主要設(shè)備有農(nóng)殘快速檢測(cè)儀、金屬浴和天

平。

A、正確

B、錯(cuò)誤

參考答案：A

49.若樣品中無(wú)萊克多巴胺殘留，或萊克多巴胺含量低于檢測(cè)限，則

在樣品區(qū)滴加樣品后，T區(qū)顯紅色，C區(qū)顯紅色。

A、正確

B、錯(cuò)誤

參考答案：A

50.硝酸鹽會(huì)對(duì)亞硝酸鹽的快速檢測(cè)形成干擾，所以測(cè)亞硝酸鹽的同

時(shí)必須測(cè)定硝酸鹽并從結(jié)果中減掉。

A、正確

B、錯(cuò)誤

參考答案：B

51.硝酸鹽和亞硝酸鹽均難溶于水。

A、正確

B、錯(cuò)誤

參考答案：B

52.大腸菌群都能發(fā)酵乳糖。

A、正確

B、錯(cuò)誤

參考答案：A

53.若樣品中無(wú)萊克多巴胺殘留，或萊克多巴胺含量低于檢測(cè)限，則

在樣品區(qū)滴加樣品后，T區(qū)顯紅色，C區(qū)不顯色。

A、正確

B、錯(cuò)誤

參考答案：B

54.三聚鼠胺快速檢測(cè)應(yīng)用了酶抑制技術(shù)。

A、正確

B、錯(cuò)誤

參考答案：B

55.1997年農(nóng)業(yè)部發(fā)文，嚴(yán)禁瘦肉精在飼料和畜牧生產(chǎn)中使用。

A、正確

B、錯(cuò)誤

參考答案：A

56.食品中檢出大腸菌群可認(rèn)為食品曾被糞便污染。

A、正確

B、錯(cuò)誤

參考答案：A

57.膠體金免疫層析速測(cè)卡的C線為測(cè)試線。

A、正確

B、錯(cuò)誤

參考答案：B

58.利用鉛離子與雙硫蹤反應(yīng)原理制作的鉛速測(cè)盒，檢測(cè)的是樣品中

所有鉛的含量。

A、正確

B、錯(cuò)誤

參考答案：B

59.酶聯(lián)免疫法檢測(cè)四環(huán)素時(shí)，四環(huán)素類藥物經(jīng)提取與結(jié)合在酶標(biāo)板

上的抗原共同競(jìng)爭(zhēng)四環(huán)素類藥物抗體上有限的結(jié)合位點(diǎn)。

A、正確

B、錯(cuò)誤

參考答案：A

60.樣品檢測(cè)時(shí)，可一個(gè)批次設(shè)一個(gè)空白對(duì)照，即用緩沖液替代樣品

浸提液滴加于白色藥片上。

A、正確

B、錯(cuò)誤

參考答案：A

61.采用風(fēng)光光度法利用食品安全快速檢測(cè)儀進(jìn)行亞硝酸鹽快速檢測(cè),

每批產(chǎn)品必須都制作校準(zhǔn)曲線。

A、正確

B、錯(cuò)誤

參考答案：B

62.分光光度法快速檢測(cè)亞硝酸鹽時(shí)可采用設(shè)備內(nèi)置曲線。

A、正確

B、錯(cuò)誤

參考答案：A

63.農(nóng)殘快速檢測(cè)黃瓜需要水洗并去除表皮后取樣檢測(cè)。

A、正確

B、錯(cuò)誤

參考答案：B

64.瘦肉精是上世紀(jì)80年代美國(guó)研究人員發(fā)現(xiàn)的一類可促生長(zhǎng)物質(zhì)。

A、正確

B、錯(cuò)誤

參考答案：A

65.速測(cè)卡只能檢測(cè)蔬菜中殘留的有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥。

A、正確

B、錯(cuò)誤

參考答案：A

66.國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定肉類制品中亞硝酸鹽的含量不得超過(guò)15mg/kgo

A、正確

B、錯(cuò)誤

參考答案：B

67.目前市面上所使用的農(nóng)藥殘留速測(cè)卡的酶源為動(dòng)物乙酰膽堿酯酶。

A、正確

B、錯(cuò)誤

參考答案：A

68.采用分光光度法（酶抑制率法）快速檢測(cè)蔬菜中有機(jī)磷和氨基甲

酸酯類農(nóng)藥殘留反應(yīng)體系的最適溫度條件是室溫。

A、正確

B、錯(cuò)誤

參考答案：B

69.吠喃丹對(duì)膽堿酯酶沒有抑制作用。

A、正確

B、錯(cuò)誤

參考答案：B

70.農(nóng)殘快速檢測(cè)樣品提取液應(yīng)選用磷酸鹽緩沖溶液。

A、正確

B、錯(cuò)誤

參考答案：A

71.三聚鼠胺不是食品原料，也不是食品添加劑。

A、正確

B、錯(cuò)誤

參考答案：A

72.MPN法快速檢測(cè)大腸菌群每管接樣量10mLo

A、正確

B、錯(cuò)誤

參考答案：B

73.MPN法快速檢測(cè)大腸菌群陽(yáng)性管會(huì)產(chǎn)氣。

A、正確

B、錯(cuò)誤

參考答案：B

74.ELISA法根據(jù)其原理不同，既可以檢測(cè)抗原，又可以檢測(cè)抗體。

A、正確

B、錯(cuò)誤

參考答案：A

75.菌落總數(shù)超標(biāo)意味著致病菌超標(biāo)的機(jī)會(huì)增大。

A、正確

B、錯(cuò)誤

參考答案：A

76.農(nóng)藥殘留速測(cè)卡是固化有膽堿酯酶和乙酰膽堿。

A、正確

B、錯(cuò)誤

參考答案：B

77.如果餐盤表面不太干凈，藥片1分鐘內(nèi)會(huì)變?yōu)樽仙?，判定為不?/p>

凈，無(wú)需等待10分鐘。

A、正確

B、錯(cuò)誤

參考答案：A

78.農(nóng)藥殘留快速檢測(cè)的兩種方法都是利用酶分解底物反應(yīng)原理。

A、正確

B、錯(cuò)誤

參考答案：A

79.現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)亞硝酸鹽時(shí)，不可直接取用生活飲用水進(jìn)行樣品稀

釋。

A、正確

B、錯(cuò)誤

參考答案：A

80.MUGal肉湯是金黃色葡萄球菌快速檢測(cè)常用培養(yǎng)基。

A、正確

B、錯(cuò)誤

參考答案：B

81.金黃色葡萄球菌在快速檢測(cè)測(cè)試片上生長(zhǎng)會(huì)形成溶血圈。

A、正確

B、錯(cuò)誤

參考答案：B

82.大腸菌群都是無(wú)芽抱的桿菌。

A、正確

B、錯(cuò)誤

參考答案：A

83.提取樣品中的氯霉素常用乙酸乙酯。

A、正確

B、錯(cuò)誤

參考答案：A

84.MPN法快速檢測(cè)大腸菌群需要選擇3個(gè)相鄰的稀釋度。

A、正確

B、錯(cuò)誤

參考答案：A

85.酶聯(lián)免疫法具有靈敏度高、快速、特異性強(qiáng)的特點(diǎn)。

A、正確

B、錯(cuò)誤

參考答案：A

86.樣品檢測(cè)時(shí)，可一個(gè)批次設(shè)一個(gè)空白對(duì)照，即用緩沖液替代樣品

浸提液滴加于紅色藥片上。

A、正確

B、錯(cuò)誤

參考答案：B

87.農(nóng)殘速測(cè)卡快速檢測(cè)農(nóng)藥殘留酶被有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥抑

制為陽(yáng)性。

A、正確

B、錯(cuò)誤

參考答案：A

88.采用分光光度法（酶抑制率法）快速檢測(cè)蔬菜中有機(jī)磷和氨基甲

酸酯類農(nóng)藥殘留，進(jìn)行37℃恒溫處理的目的是使反應(yīng)體系的溫度達(dá)

到膽堿酯酶水解的最佳反應(yīng)條件。

A、正確

B、錯(cuò)誤

參考答案：A

89.酶聯(lián)免疫試劑盒從冷藏環(huán)境中取出后即可使用。

A、正確

B、錯(cuò)誤

參考答案：B

90.農(nóng)藥對(duì)膽堿酯酶的抑制作用與農(nóng)藥濃度呈正相關(guān)，與農(nóng)藥種類無(wú)

關(guān)。

A、正確

B、錯(cuò)誤

參考答案：B

91.速測(cè)卡只能檢測(cè)蔬菜中殘留的氨基甲酸酯類農(nóng)藥。

A、正確

B、錯(cuò)誤

參考答案：B

92.化學(xué)比色分析技術(shù)不屬于快速檢測(cè)常用技術(shù)。

A、正確

B、錯(cuò)誤

參考答案：B

93.因微生物測(cè)試片面積較小快速，在紙片上的加樣液量相對(duì)于國(guó)標(biāo)

減半。

A、正確

B、錯(cuò)誤

參考答案：B

94.某同學(xué)采用速測(cè)卡測(cè)定黃瓜中的農(nóng)藥殘留時(shí)，手捏Imin后將速測(cè)

卡壓于祛碼下，檢測(cè)結(jié)果會(huì)出現(xiàn)假陽(yáng)性。

A、正確

B、錯(cuò)誤

參考答案：A

95.酶聯(lián)免疫法快速檢測(cè)牛奶中四環(huán)素，牛奶樣品的稀釋后可直接取

樣測(cè)定。

A、正確

B、錯(cuò)誤

參考答案：A

96.酶抑制率測(cè)農(nóng)殘當(dāng)吸光度大到無(wú)法讀取時(shí)，說(shuō)明測(cè)定液渾濁，有

干擾。

A、正確

B、錯(cuò)誤

參考答案：A

97.酶聯(lián)免疫試劑盒應(yīng)該在2℃?8℃存放，溫度不得過(guò)高，也不得凍

存。

A、正確

B、錯(cuò)誤

參考答案：A

98.常用加熱設(shè)備使用前應(yīng)該預(yù)熱。

A、正確

B、錯(cuò)誤

參考答案：A

99.硝酸鹽無(wú)毒性故檢測(cè)意義不大。

A、正確

B、錯(cuò)誤

參考答案：B

100.快速檢測(cè)用試劑基本無(wú)毒。

A、正確

B、錯(cuò)誤

參考答案：B

101.膠體金免疫層析速測(cè)卡的C線為控制線。

A、正確

B、錯(cuò)誤

參考答案：A

102.氯霉素快速檢測(cè)應(yīng)用了免疫分析技術(shù)。

A、正確

B、錯(cuò)誤

參考答案：A

103.同一人同一天對(duì)多批次樣品采用分光光度法進(jìn)行有機(jī)磷和氨基

甲酸酯類農(nóng)藥殘留的快速檢測(cè)時(shí)，采用同一臺(tái)設(shè)備和同一批次試劑時(shí)

可以只做一次對(duì)照試驗(yàn)。

A、正確

B、錯(cuò)誤

參考答案：A

104.速測(cè)卡測(cè)農(nóng)殘，可采用表面測(cè)定法。

A、正確

B、錯(cuò)誤

參考答案：A

105.肉類制品亞硝酸鹽快速檢測(cè)樣品前處理時(shí)往往需要加入硼砂溶

液。

A、正確

B、錯(cuò)誤

參考答案：A

106.酶聯(lián)免疫法進(jìn)行克倫特羅的快速檢測(cè)通常采用雙波長(zhǎng)測(cè)定吸光

度值。

A、正確

B、錯(cuò)誤

參考答案：A

107.大腸菌群快速檢測(cè)方法較多，并已有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)方法。

A、正確

B、錯(cuò)誤

參考答案：A

108.對(duì)于一些經(jīng)過(guò)烘烤加熱或冷凍的食品樣品，進(jìn)行金黃色葡萄球菌

定性檢測(cè)最好先進(jìn)行增菌。

A、正確

B、錯(cuò)誤

參考答案：A

109.金黃色葡萄球菌測(cè)試片用后應(yīng)進(jìn)行生物無(wú)害化處理。

A、正確

B、錯(cuò)誤

參考答案：A

110.速測(cè)卡法檢測(cè)萊克多巴胺殘留時(shí)，組織樣品中油脂含量高低對(duì)檢

測(cè)結(jié)果無(wú)影響。

A、正確

B、錯(cuò)誤

參考答案：B

in.采用速測(cè)卡測(cè)定餐具表面潔凈度時(shí)，應(yīng)用藥片交叉來(lái)回拭擦，采

集樣品。

A、正確

B、錯(cuò)誤

參考答案：A

H2.在速測(cè)卡法檢測(cè)瘦肉精殘留時(shí)，僅質(zhì)控區(qū)（C）出現(xiàn)一條紫紅色

條帶，在測(cè)試區(qū)（T）內(nèi)無(wú)紫紅色條帶出現(xiàn)，則說(shuō)明樣品中瘦肉精殘

留為陰性。

A、正確

B、錯(cuò)誤

參考答案：B

H3.我們平常所說(shuō)的“瘦肉精”是一類6-興奮劑。

A、正確

B、錯(cuò)誤

參考答案：A

114.ELISA快速檢測(cè)技術(shù)屬于免疫分析技術(shù)。

A、正確

B、錯(cuò)誤

參考答案：A

115.瘦肉精快速檢測(cè)技術(shù)應(yīng)用了化學(xué)比色分析法。

A、正確

B、錯(cuò)誤

參考答案：B

116.當(dāng)蜂蜜中葡萄糖和果糖的含量與60%時(shí)，表示蜂蜜此項(xiàng)檢測(cè)合格。

A、正確

B、錯(cuò)誤

參考答案：A

H7.速測(cè)卡快速檢測(cè)農(nóng)殘時(shí)，如無(wú)恒溫裝置，預(yù)反應(yīng)可手捏。

A、正確

B、錯(cuò)誤

參考答案：B

118.使用農(nóng)殘速測(cè)卡檢測(cè)農(nóng)藥殘留，每批測(cè)定應(yīng)設(shè)一個(gè)緩沖液的空白

對(duì)照卡。

A、正確

B、錯(cuò)誤

參考答案：A

119.餐具潔凈度快速檢測(cè)時(shí)不要用手接觸圓形藥片。

A、正確

B、錯(cuò)誤

參考答案：A

120.在畜禽生產(chǎn)中，四環(huán)素類被廣泛作為藥物添加劑，用于防治腸道

感染和促生長(zhǎng)，容易導(dǎo)致食品殘留。

A、正確

B、錯(cuò)誤

參考答案：A

121.采用ELISA法檢測(cè)動(dòng)物組織中克倫特羅時(shí)，若樣品中含有大量脂

肪，必須先將油脂去除。

A、正確

B、錯(cuò)誤

參考答案：A

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