酒店經(jīng)營分析分析那些數(shù)據(jù)

經(jīng)營分析分析那些數(shù)據(jù)為更好的分析酒店各項(xiàng)經(jīng)營數(shù)據(jù)，現(xiàn)對部分?jǐn)?shù)據(jù)做一整理，望各部門根據(jù)各部門的特點(diǎn)繼續(xù)完善和補(bǔ)充，通過數(shù)據(jù)，不斷分析各階段的經(jīng)營情況。數(shù)據(jù)搜集：.前廳部:做好客源來源或構(gòu)成：最好能了解單位名稱，在登記時(shí)詢問?？驮捶诸悾?協(xié)議客戶、貴賓卡、合作卡、上門散客、酒店自用、小業(yè)主、公司業(yè)主、網(wǎng)絡(luò)訂房)回頭客比率，分析超過2天的以上客戶比例、10天以上客戶比例等分析各房型出租情況(酒店目前四種房型的出租率情況一＞分析客人喜好房型)分析協(xié)議客戶用房情況，如本周超5間以上的單位新增客戶數(shù)(重點(diǎn)散客分析)、客史檔案建立數(shù)量，累計(jì)數(shù)量。搜集賓客意見數(shù)量，分析本周意見情況。了解本部門成本費(fèi)用情況、以及人員變化j)分析出租率情況，可同時(shí)間、季節(jié)、客人習(xí)慣等。2、餐飲部:做好每桌分析：宴席的類別(婚宴、生日宴、升學(xué)宴、喬遷宴等)、場次、桌數(shù)、人數(shù)。訂餐來源方式(協(xié)議、廣告、關(guān)系熟人、慕名而來的、酒店人等)及所占比例。對各個(gè)包房數(shù)統(tǒng)計(jì)，分析每個(gè)包房的上座率、位數(shù)、中午和晚上情況、分析月累計(jì)人均消費(fèi)情況等。人數(shù)分布情況，尤其大廳。3人以下的、4人臺(tái)。oooooo分析對各種菜品的喜好程度。酒水銷售分類、統(tǒng)計(jì)早餐就餐人數(shù)搜集客戶意見及數(shù)量、建立客戶檔案幾份？累計(jì)數(shù)量等。了解本部門的費(fèi)用、成本支出情況不定期檢查員工對菜品的熟悉程度。了解天氣、日期的變化對餐飲的變化。(需要長時(shí)間的搜集)做好菜品搭配訓(xùn)練，采用swot法則(即根據(jù)毛利率高低合理搭配X………客房部：建立客戶喜好檔案:(包括睡覺姿勢、習(xí)慣、拖鞋放置、咖啡還是白水或茶、對水果的喜好。ooo等)，本階段簡歷數(shù)量，累計(jì)數(shù)量。了解客房消費(fèi)品的消費(fèi)情況，可選擇售量多的，剔除銷售少的，不斷優(yōu)化。了解本部門成本費(fèi)用情況、以及人員變化了解本部門人員效率以及培訓(xùn)情況。4、銷售部：搜集各類會(huì)議的信息：會(huì)前、會(huì)中、會(huì)后的信息收集。搜集同類酒店?duì)I業(yè)情況:(餐飲客房收入、出租率、平均房價(jià)、會(huì)議、宴席、活動(dòng)等情況)C) 分析本周協(xié)議客戶消費(fèi)情況，來的次數(shù)及時(shí)間(晚上、中午)，以及住房情況。占協(xié)議客戶比例。以及前廳、餐飲相關(guān)數(shù)據(jù)。新增協(xié)議多少，累計(jì)多少？商務(wù)協(xié)議客戶的分類(從來源地、單位性質(zhì)、企業(yè)規(guī)模等分類),以及檔案的搜集和整理賓客意見搜集數(shù)量及情況。.…??…5、財(cái)務(wù)部:對收入及成本費(fèi)用的橫向、縱向?qū)Ρ?，同預(yù)算對比；研究費(fèi)用的同收入、費(fèi)用總額比例及變化；對餐飲菜品的銷售進(jìn)行排行，研究其變化對餐飲酒水銷售進(jìn)行高低研究變化對客房一次性用品進(jìn)行數(shù)量比例研究變化；對費(fèi)用細(xì)化，研究同相對數(shù)的比例變化等對物價(jià)進(jìn)行對比分析，研究季節(jié)變化等研究對收入比例及銷售產(chǎn)品的冷熱程度，且采取措施。OOOOOO工程部:對能源消耗進(jìn)行分析對比，總結(jié)能耗節(jié)約辦法等；對維修費(fèi)用進(jìn)行對比、分類和總結(jié)C) ooooo07、后勤各部門：人力資源部：分析人員流動(dòng)、進(jìn)出比例、工資變動(dòng)、培訓(xùn)I內(nèi)容總結(jié)。。。。。。。員工餐：分析就餐人數(shù)、區(qū)分早中晚