2020年10月自考05760營(yíng)養(yǎng)學(xué)一試題及答案含解析

營(yíng)養(yǎng)學(xué)（一）年月真題

05760202010

1、【單選題】膽鹽和維生素B12的吸收部位是

胃

十二指腸

A:

空腸

B:

回腸

C:

答D:案：D

解析：糖類、蛋白質(zhì)及脂肪消化產(chǎn)物大部分在十二指腸和空腸內(nèi)吸收，到達(dá)回腸時(shí)基本上

吸收完畢，只有膽鹽和維生素B12在回腸部分吸收。

2、【單選題】《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》推薦成人來(lái)源于蛋白質(zhì)的能量應(yīng)占膳食總

能量的

10%～12%

11%～13%

A:

12%～14%

B:

13%～15%

C:

答D:案：A

解析：蛋白質(zhì)供能量占膳食總能量成人為10%-12%，兒童以12%-15%為宜。

3、【單選題】在體內(nèi)代謝可轉(zhuǎn)變成煙酸的氨基酸是

蛋氨酸

胱氨酸

A:

蘇氨酸

B:

色氨酸

C:

答D:案：D

解析：人體通過(guò)必需氨基酸色氨酸合成煙酸的生物過(guò)程是滿足機(jī)體煙酸需要的重要途徑，

大約60mg色氨酸相當(dāng)于1mg的煙酸（平均轉(zhuǎn)化系數(shù)為0）。

4、【單選題】腳氣病主要是由于膳食中缺乏

維生素B1

維生素B2

A:

B:

維生素B6

煙酸

C:

答D:案：A

解析：硫胺素（維生素B1）缺乏癥又稱為腳氣病，多發(fā)于大米為主食的地區(qū)。

5、【單選題】在人體蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)的血液生化指標(biāo)中，高度敏感的指標(biāo)是

血清低密度脂蛋白

視黃醇結(jié)合蛋白

A:

運(yùn)鐵蛋白

B:

血清氨基酸比值

C:

答D:案：B

解析：視黃醇結(jié)合蛋白是運(yùn)輸維生素A是特殊蛋白。評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，40-70ug/L為正常，由于

此指標(biāo)高度敏感，即使在很小應(yīng)急情況下，也會(huì)發(fā)生變化，因而臨床很少使用。

6、【單選題】廣泛用作嬰幼兒配方食品中蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)方法的標(biāo)準(zhǔn)方法是

消化率

生物價(jià)

A:

蛋白質(zhì)功效比值

B:

氨基酸評(píng)分

C:

答D:案：C

解析：蛋白質(zhì)功效比值，被廣泛用作嬰幼兒配方食品中蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)的標(biāo)準(zhǔn)方

法，也已被AOAC推薦為評(píng)價(jià)蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的必測(cè)指標(biāo)。

7、【單選題】成人每天膽固醇的攝入量不應(yīng)超過(guò)

100mg

200mg

A:

250mg

B:

300mg

C:

答D:案：D

解析：見(jiàn)書(shū)50頁(yè)中國(guó)居民膳食脂肪適宜攝入量（AIS）表格。

8、【單選題】不能轉(zhuǎn)變成維生素A的類胡蘿卜素是

β-隱黃素

A:

α-胡蘿卜素

番茄紅素

B:

β-胡蘿卜素

C:

答D:案：C

解析：某些類胡蘿卜素可在體內(nèi)轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素A，故將其稱之為維生素A原，如，a-胡蘿

卜素、β-胡蘿卜素、γ-胡蘿卜素、β-隱黃素等，最重要的是β-胡蘿卜素。

9、【單選題】某輕體力活動(dòng)成年男子，能量推薦攝入量為2400kcal，此人每天需要碳水化

合物為

270g～300g

300g～330g

A:

330g～390g

B:

390g～420g

C:

答D:案：C

解析：我國(guó)居民膳食中碳水化合物的適宜攝入量（AI）應(yīng)提供總能量的55%-65%。書(shū)p57

10、【單選題】4-6歲兒童鋅的每日推薦攝入量(RNI)為

10mg

12mg

A:

14mg

B:

16mg

C:

答D:案：B

解析：見(jiàn)書(shū)89頁(yè)中國(guó)居民膳食鋅參考攝入量（DRIs）（mg/d）表格關(guān)于RNI的部分。

11、【單選題】成人骨骼和牙齒中鈣的存在形式主要為

氟磷灰石

磷灰石

A:

羥磷灰石

B:

碳酸鈣

C:

答D:案：C

解析：成人體內(nèi)含鈣總量約為1200g，其中約99%集中在骨骼和牙齒，存在形式主要為羥

磷灰石。

12、【單選題】類胡蘿卜素活性最高的是

α-胡蘿卜素

β-胡蘿卜素

A:

γ-胡蘿卜素

B:

隱黃素

C:

答D:案：B

解析：植物性食物中含有600多種類胡蘿卜素，其中大約50種在小腸粘膜細(xì)胞中加氧酶

的作用下可分解產(chǎn)生有生理活性的視黃醇，被稱為維生素A原類胡蘿卜素或維生素A原

體，主要包括a-胡蘿卜素、β-胡蘿卜素、γ-胡蘿卜素、β-引黃素等，最重要的是β-胡

蘿卜素。

13、【單選題】下列屬于萜類化合物的植物化學(xué)物是

皂苷

兒茶素

A:

蒜素

B:

番茄紅素

C:

答D:案：A

解析：萜類化合物中，較重要的萜類化合物有苧烯、檸檬苦素類化合物和皂角苷等。p152

14、【單選題】長(zhǎng)期食用精米、精面易造成維生素缺乏的是

維生素C

維生素B1

A:

尼克酸

B:

維生素B12

C:

答D:案：B

解析：硫胺素缺乏癥又稱為腳氣病，多發(fā)于大米為主食的地區(qū)。p116

15、【單選題】下列氨基酸屬于嬰幼兒必需氨基酸的是

胱氨酸

組氨酸

A:

酪氨酸

B:

精氨酸

C:

答D:案：B

解析：對(duì)嬰幼兒來(lái)說(shuō)，除了8種必需氨基酸以外，還有組氨酸，共9種。p27

16、【多選題】深海魚(yú)脂肪中的脂肪酸主要有

二十碳五烯酸

二十二碳五烯酸

A:

油酸

B:

二十二碳六烯酸

C:

花生四烯酸

D:

答E:案：AD

解析：魚(yú)類脂肪最顯著的特點(diǎn)是富含多不飽和脂肪酸（占60%以上），尤其是w-3系的二

十碳五烯酸（EPA）和P165二十二碳六烯酸（DHA），其中海水魚(yú)脂肪中的不飽和脂肪酸

可達(dá)70%-80%。

17、【多選題】下列脂肪酸為單不飽和脂肪酸的有

α-亞麻酸

油酸

A:

亞油酸

B:

棕櫚油酸

C:

花生四烯酸

D:

答E:案：BD

解析：橄欖油是膳食脂肪的重要來(lái)源，二橄欖油中80%以上是單不飽和脂肪酸--油酸。

18、【多選題】下列屬于脂類生理功能的有

供給能量

重要的人體成分和生物膜的結(jié)構(gòu)

A:

合成有重要生理功能的物質(zhì)

B:

維持生長(zhǎng)發(fā)育

C:

促進(jìn)脂溶性維生素的吸收

D:

答E:案：ABCE

解析：脂類的生理功能有1.供給能量。2.重要的人體成分和生物膜的結(jié)構(gòu)。3.合成有重要

生理功能的物質(zhì)。4.促進(jìn)脂溶性維生素的吸收。

19、【多選題】下列糖類中屬于雙糖的有

果糖

蔗糖

A:

B:

半乳糖

麥芽糖

C:

乳糖

D:

答E:案：BDE

解析：雙糖由兩分子單糖縮合而成。食物中雙糖主要有蔗糖、乳糖和麥芽糖。

20、【多選題】大量食用易造成硫胺素缺乏的食物有

咖啡

某些魚(yú)類

A:

豆類

B:

蕨類植物

C:

內(nèi)臟

D:

答E:案：ABD

解析：谷類是硫胺素良好的食物來(lái)源，雜糧、瘦肉、動(dòng)物內(nèi)臟、豆類、堅(jiān)果等含量較多，

蛋類、奶類、蔬菜和水果的含量很少。

21、【問(wèn)答題】簡(jiǎn)述蛋白質(zhì)的消化率。

答案：

22、【問(wèn)答題】簡(jiǎn)述攝入含反式脂肪酸膳食的危害。

答案：①可升高血清膽固醇及低密度脂蛋白膽固醇,降低高密度脂蛋白膽固醇;②使載脂

蛋白A-I下降，載脂蛋白B升高,血清甘油三酯也有不同程度升高;③反式油酸攝入量

和心肌梗死的發(fā)病危險(xiǎn)性顯著正相關(guān)；④經(jīng)胎盤轉(zhuǎn)運(yùn)給胎兒，影響胎兒和嬰兒生長(zhǎng)發(fā)

育。

23、【問(wèn)答題】簡(jiǎn)述碳水化合物的抗生酮作用。

答案：脂肪在體內(nèi)的徹底氧化也需要葡萄糖的協(xié)同作用,即脂肪酸分解所產(chǎn)生的乙?；?/p>

與草酰乙酸結(jié)合才能進(jìn)入三羧酸循環(huán)而最終被徹底氧化，產(chǎn)生能量;若碳水化合物不足，

則草酰乙酸的生成不足，脂肪酸不能被徹底氧化而產(chǎn)生大量酮體;故足夠的碳水化合物可

預(yù)防體內(nèi)酮體生成過(guò)多,即起到抗生酮作用。

24、【問(wèn)答題】簡(jiǎn)述鈣過(guò)量的危害與毒性。

答案：①增加腎石的危險(xiǎn)性:資料表明，鈣攝入量增多與腎結(jié)石患病率增加有直接關(guān)系;

②奶堿綜合征;③干擾其他礦物質(zhì)的生物利用;④毒性:有報(bào)告發(fā)現(xiàn)，鈣對(duì)由其他元素

誘發(fā)的肺癌、腎癌、睪丸癌等有促進(jìn)作用,認(rèn)為可能是一種潛在促致癌物。

25、【問(wèn)答題】簡(jiǎn)述維生素的分類。

答案：根據(jù)溶解性的不同將維生素分為脂溶性和水溶性兩大類;脂溶性維生素包括維生素

A、D、E、K；水溶性維生素包括B族維生素（維生素B1、維生素B2、煙酸、泛酸、葉

酸、維生素B6、維生素B12、生物素、肉堿、膽堿等）和維生素C。

26、【問(wèn)答題】簡(jiǎn)述番茄紅素的生物學(xué)作用。

答案：①抗氧化:番茄紅素能有效地淬滅單線態(tài)氧和清除自由基，有很強(qiáng)的抗氧化作用;

②抑制腫瘤:有較強(qiáng)的抗癌抑癌作用;③預(yù)防心血管疾病:能阻止膽固醇氧化產(chǎn)物的形

成，延緩動(dòng)脈粥樣硬化，預(yù)防心血管疾病的發(fā)生;④其他生物學(xué)作用:補(bǔ)充番茄紅素有助

于延緩衰老，預(yù)防由于衰老而引起的疾病。

27、【問(wèn)答題】試述蛋白質(zhì)的生理功能。

答案：①構(gòu)成人體的重要成分:蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細(xì)胞、組織、器官結(jié)構(gòu)的主要物質(zhì),是生

命的物質(zhì)基礎(chǔ)。②構(gòu)成體內(nèi)多種具有重要生理功能的物質(zhì):包括蛋白質(zhì)類酶、蛋白質(zhì)類

激素、血紅蛋白、肌纖凝蛋白、肌鈣蛋白、肌動(dòng)蛋白、抗體、營(yíng)養(yǎng)素在體內(nèi)運(yùn)輸?shù)膶Ｓ媒Y(jié)

合蛋白。③參與調(diào)節(jié)和維持體內(nèi)的酸堿平衡及膠體滲透壓:蛋白質(zhì)的兩性性質(zhì)決定它在

維持血液酸堿平衡、膠體滲透壓、水分在體內(nèi)的正常分布等生理功能中發(fā)揮重要的作用。

④參與神經(jīng)沖動(dòng)的傳導(dǎo)、思維活動(dòng)及遺傳信息的傳遞：5-羥色胺、γ-氨基丁酸等氨基酸

代謝產(chǎn)物是重要的神經(jīng)遞質(zhì)。遺傳信息的傳遞及許多重要物質(zhì)的轉(zhuǎn)運(yùn)都與蛋白質(zhì)和氨基酸

有關(guān)。⑤提供能量:參與機(jī)體的能量代謝，人體每日消耗的能量部分來(lái)自蛋白質(zhì)。

28、【問(wèn)答題】試述葉酸缺乏的原因及主要缺乏癥。

答案：葉酸缺乏的原因：①膳食中葉酸攝入不足;②吸收利用不良（酗酒、服用某些

藥物、先天性酶缺乏、維生素C等營(yíng)養(yǎng)素缺乏）；③需要量增加（孕婦和乳母等特殊生

理狀態(tài)、疾?。Ｈ狈ΠY：①巨幼紅細(xì)胞貧血:葉酸缺乏會(huì)導(dǎo)致DNA合成受阻，骨髓

中幼紅細(xì)胞分裂增殖減慢，細(xì)胞體積變大,骨髓中不成熟的紅細(xì)胞增多，出現(xiàn)巨幼紅細(xì)胞

性貧血?；颊叱霈F(xiàn)頭暈、乏力、面色蒼白、食欲下降以及腹瀉等癥狀。②對(duì)孕婦的影響:

孕婦葉酸缺乏與胎兒宮內(nèi)發(fā)育遲緩、早產(chǎn)和低出生體重兒的危險(xiǎn)性高度相關(guān)。③胎兒神

經(jīng)管畸形及其他出生缺陷:孕婦在孕早期缺乏葉酸是引起胎兒神經(jīng)管畸形的主要原因。

④高同型半胱氨酸血癥:葉酸參與了同型半胱氨酸向蛋氨酸的轉(zhuǎn)化過(guò)程，葉酸缺乏使同型

半胱氨酸向蛋氨酸的轉(zhuǎn)換障礙，導(dǎo)致同型半胱氨酸在血中堆積,出現(xiàn)高同型半胱氨酸血

癥。癌癥:大量流行病學(xué)調(diào)查表明葉酸缺乏與結(jié)腸癌、直腸癌、乳腺癌以及宮頸癌的發(fā)

生有關(guān)。

29、【填空題】食物成分吸收的主要部位是_____________。

答案：空腸

30、【填空題】在相同年齡和體表面積的情況下，女性的基礎(chǔ)代謝率比男性____________。

答案：低

31、【填空題】蛋白質(zhì)生物價(jià)最高的食物是_____________。

答案：雞蛋

32、【填空題】典型的蛋白質(zhì)一能量營(yíng)養(yǎng)不良(PEM)有兩種，水腫型營(yíng)養(yǎng)不良和

____________。

答案：干瘦型營(yíng)養(yǎng)不良

33、【填空題】鈉攝入量過(guò)多、尿中____________比值增高,是引起高血壓的重要因素。

答案：Na+/K+

34、【填空題】體內(nèi)葡萄糖耐量因子是由尼克酸、谷氨酸、甘氨酸、含硫氨基酸和

_____________組成的活性化合物。

答案：三價(jià)鉻

35、【填空題】長(zhǎng)期大量攝入含碘高的食物，以及攝入過(guò)量的碘劑，可致____________性甲

狀腺腫。

答案：高碘

36、【填空題】植物性食物中可轉(zhuǎn)化為維生素