《其他面團調(diào)制技藝導學案-中式面點技藝》

《其他面團調(diào)制技藝》導學案第一課時一、導學目標1.了解不同種類的面團調(diào)制技藝，包括酵母面團、無酵母面團等。2.掌握面團調(diào)制的基本步驟和技巧。3.能夠根據(jù)不同的食譜要求，選擇合適的面團調(diào)制技藝。二、導學內(nèi)容1.面團調(diào)制技藝的分類：a.酵母面團：采用酵母作為發(fā)酵劑，需要發(fā)酵時間較長，口感松軟。b.無酵母面團：不需要發(fā)酵，制作簡單，口感較硬。c.其他面團調(diào)制技藝：如快速面團、水油面團等。2.面團調(diào)制的基本步驟和技巧：a.酵母面團的制作步驟：混合面粉、酵母、水和鹽，揉面至光滑，靜置發(fā)酵，分割成小面團，最后烘烤。b.無酵母面團的制作步驟：混合面粉、鹽、水和油，揉面至光滑，休面，搟成餅狀，最后烤制或煎炸。c.其他面團調(diào)制技藝的步驟和技巧：根據(jù)具體要求選擇合適的面團調(diào)制方法，如快速面團適合制作急需的面包，水油面團適合制作餡餅等。3.根據(jù)食譜要求選擇面團調(diào)制技藝：a.根據(jù)食譜中對口感和發(fā)酵時間的要求，選擇合適的面團調(diào)制技藝。b.注意面團中各種原料的比例和搭配，確保制作出符合要求的面團。三、導學活動1.觀看視頻或?qū)嵉夭僮鳎河^看面團調(diào)制的制作視頻或?qū)嵉夭僮髦谱髅鎴F，體會不同技藝的差異。2.制作實驗：根據(jù)老師提供的食譜，選擇合適的面團調(diào)制技藝，制作面包或餡餅等食品。3.分組討論：分組討論不同面團調(diào)制技藝的優(yōu)缺點，分享制作過程中的經(jīng)驗和技巧。四、導學評價1.參與導學活動，積極討論，完成實驗制作。2.回答老師提出的問題，對面團調(diào)制技藝有一定的理解和掌握。3.能夠根據(jù)食譜要求選擇合適的面團調(diào)制技藝，制作出符合要求的食品。五、拓展延伸1.參考不同地區(qū)的面食制作技藝，了解世界各地的面食文化。2.嘗試創(chuàng)新面團調(diào)制技藝，制作出獨特口味的面食。3.參加面食比賽或活動，展示自己的面團調(diào)制技藝。第二課時一、導學目標：1.了解不同類型的面團調(diào)制技藝；2.掌握各種面團調(diào)制的基本原理和步驟；3.提高面團調(diào)制的實踐能力；4.培養(yǎng)對面團調(diào)制的興趣和熱情。二、導學內(nèi)容：1.面團調(diào)制的基本概念；2.面團調(diào)制的分類；3.面團調(diào)制的原理和步驟；4.面團調(diào)制的實踐操作。三、導學過程：1.面團調(diào)制的基本概念面團調(diào)制是指將面粉、水和其他配料混合攪拌制成面團的過程。面團是制作面包、餅干、蛋糕等烘焙食品的基本材料，不同的面團調(diào)制技藝會影響到最終制品的口感和質(zhì)地。2.面團調(diào)制的分類根據(jù)不同的配料和工藝，面團調(diào)制可以分為發(fā)酵面團、酥皮面團、搟面皮等多種類型。每種類型的面團都有其獨特的特點和用途，需要根據(jù)具體情況選擇合適的調(diào)制技藝。3.面團調(diào)制的原理和步驟面團調(diào)制的原理是將面粉中的蛋白質(zhì)和淀粉與水充分結(jié)合，通過攪拌和揉捏使面團形成筋膜，從而達到面團松軟、有彈性的效果。具體的調(diào)制步驟包括稱量配料、混合攪拌、揉面、發(fā)酵等環(huán)節(jié)。4.面團調(diào)制的實踐操作通過實際操作，學生可以掌握面團調(diào)制的技巧和要點，提高面團調(diào)制的能力和水平。可以嘗試制作各種類型的面團制品，如面包、餅干、蛋糕等，進一步加深對面團調(diào)制的理解和掌握。四、導學總結(jié)：通過本次導學，學生們對面團調(diào)制技藝有了更深入的了解，掌握了面團