食品營養(yǎng)與安全學(xué)智慧樹知到期末考試答案2024年

食品營養(yǎng)與安全學(xué)智慧樹知到期末考試答案2024年食品營養(yǎng)與安全學(xué)C18∶0是（）。

A:飽和脂肪酸B:多不飽和脂肪酸C:單不飽和脂肪酸D:類脂答案:飽和脂肪酸以下含維生素C最豐富的水果是（）。

A:梨B:蘋果C:蜜桃D:獼猴桃答案:獼猴桃日曬可防止缺鈣的原因是由于紫外線可促進機體（）的生成。

A:鈣B:維生素AC:磷D:維生素D答案:維生素D眼部出現(xiàn)“畢托氏斑”是因為缺乏（）。

A:維生素AB:維生素B1C:維生素DD:維生素B2答案:維生素A中國居民“平衡膳食寶塔”按食物種類進行分層，其層數(shù)為（）。

A:4層B:6層C:5層D:3層答案:5層對有毒金屬鉛最敏感的人群是（）。

A:女性B:兒童C:老人D:男性答案:兒童我國人群日常飲食中能量的主要來源是（）

A:脂肪B:蛋白質(zhì)C:糖類D:乙醇答案:糖類以下產(chǎn)能營養(yǎng)素凈能量系數(shù)最高的是（）。

A:脂肪B:蛋白質(zhì)C:乙醇D:糖類答案:脂肪大豆中能促進人體腸道內(nèi)雙歧桿菌增殖的活性物質(zhì)是（）

A:大豆異黃酮B:大豆磷脂C:大豆低聚糖D:活性肽答案:大豆低聚糖真菌毒素的特點是（）

A:對熱穩(wěn)定，一般的加熱溫度不被破壞B:引起的中毒無季節(jié)性、地區(qū)性C:反復(fù)接觸，機體可產(chǎn)生抗體D:分子結(jié)構(gòu)復(fù)雜答案:對熱穩(wěn)定下列食物含果膠較多的是（）。

A:香蕉B:面粉C:黃豆D:黃瓜答案:香蕉人體在攝食過程中會消耗額外的能量，其中耗能最少的是（）。

A:糖類B:蛋白質(zhì)C:脂肪D:混合膳食答案:脂肪在中國居民“平衡膳食寶塔”中，人們膳食中能量的主要來源是（）。

A:奶、豆類B:蔬菜、水果類C:谷類D:魚、肉、蛋類答案:谷類糖尿病人應(yīng)該忌食的食物是（）

A:雞蛋B:紅薯C:蜜餞D:黃豆答案:蜜餞人體內(nèi)含量最多的營養(yǎng)素是（）。

A:水B:脂類C:糖類D:蛋白質(zhì)答案:水我國第一個《中國居民膳食指南》制訂的時間是（）。

A:1962年B:1949年C:1989年D:1997年答案:1989年下述活動也應(yīng)當(dāng)有相應(yīng)的操作規(guī)程，其過程和結(jié)果應(yīng)當(dāng)有記錄（）。

A:其它選項都是B:環(huán)境監(jiān)測和變更控制C:廠房和設(shè)備的維護、清潔和消毒D:確認(rèn)和驗證答案:確認(rèn)和驗證;環(huán)境監(jiān)測和變更控制;廠房和設(shè)備的維護,清潔和消毒吃飯后人的體溫會升高，是由于（）。

A:食物中含有特殊供能物質(zhì)B:飯后體溫調(diào)節(jié)中樞上調(diào)C:飯后消化道血液增多D:食物特殊動力作用答案:食物特殊動力作用維生素Bl缺乏可引起（）。

A:蛋白質(zhì)—能量缺乏B:壞血病C:腳氣病D:干眼病答案:腳氣病關(guān)于畜禽肉類的營養(yǎng)價值敘述正確的是（）。

A:畜肉含豐富的多不飽和脂肪酸B:畜禽肝臟營養(yǎng)價值高，特別富含維生素C和維生素BC:畜禽內(nèi)臟礦物質(zhì)含量高于瘦肉D:畜肉的質(zhì)地較禽肉細(xì)嫩且含氮浸出物多答案:畜禽內(nèi)臟礦物質(zhì)含量高于瘦肉現(xiàn)代食品安全性評價認(rèn)為除了進行傳統(tǒng)的毒理學(xué)評價研究外，還需有（）等。

A:暴露量研究B:殘留量研究C:攝入風(fēng)險評價D:人體研究E:消費水平（膳食結(jié)構(gòu)）答案:人體研究###殘留量研究###暴露量研究###消費水平(膳食結(jié)構(gòu))###攝入風(fēng)險評價下列屬于蛋白質(zhì)利用率描述范疇的是（）。

A:生物價B:氨基酸評分C:功效比值D:消化率答案:生物價###氨基酸評分###功效比值人體內(nèi)水分為哪些種類（）。

A:食物水B:飲水C:代謝水D:內(nèi)生水答案:內(nèi)生水###食物水###飲水目前已經(jīng)進入食品領(lǐng)域的三類轉(zhuǎn)基因生物包括（）。

A:轉(zhuǎn)基因植物B:轉(zhuǎn)基因牲畜C:轉(zhuǎn)基因動物D:轉(zhuǎn)基因微生物E:轉(zhuǎn)基因蔬菜答案:轉(zhuǎn)基因動物###轉(zhuǎn)基因微生物###轉(zhuǎn)基因植物轉(zhuǎn)基因食品安全性評價的目的（）

A:促進國際貿(mào)易，維護國家權(quán)益B:保障人類健康及生態(tài)環(huán)境安全C:回答公眾疑問D:為科學(xué)決策提供依據(jù)答案:環(huán)境我國目前面臨的營養(yǎng)問題包括（），其是雙重挑戰(zhàn)。

A:營養(yǎng)缺乏B:富貴病C:營養(yǎng)過剩D:消瘦答案:營養(yǎng)缺乏###營養(yǎng)過剩一般食品對于人體都具有兩種功能，它們是（）。

A:感官B:說不出來C:營養(yǎng)D:感覺答案:營養(yǎng)###感官下列營養(yǎng)素哪些可以促進鐵的吸收（）。

A:維生素CB:葉酸C:二價鐵D:三價鐵答案:維生素C###三價鐵脂溶性維生素可很快在體內(nèi)代謝掉，即使長期過量攝入也不會引起中毒。（）

A:對B:錯答案:錯食物利用率的百分?jǐn)?shù)越高，說明該食物在體內(nèi)越能被充分利用，具有較高的營養(yǎng)價值，反之則該食物的營養(yǎng)價值較低。（）

A:錯B:對答案:對菌落總數(shù)代表被檢食品中腐敗菌的數(shù)量。（）

A:對B:錯答案:錯丙烯酰胺是由天冬酰胺與還原糖在高溫加熱過程中發(fā)生美拉德反應(yīng)所形成。（）

A:對B:錯答案:對阿斯巴甜可作為任何人群食物的甜味劑。（）

A:錯B:對答案:錯有毒金屬屬于物理性污染。（）

A:對B:錯答案:錯DDD屬于下列哪類農(nóng)藥？（）

A:氨基甲酸酯類B:有機磷C:有機氯D:擬除蟲菊酯類答案:AI參考:不用分析，正確答案是【D擬除蟲菊酯類】。DDD是一種常見的殺蟲劑，屬于擬除蟲菊酯類農(nóng)藥。'2016版中國居民膳食參考攝入量指出，我國成年人膳食中碳水化合物提供能量占全日攝入總能量的適宜百分比為（）。

A:40%以下B:70%以上C:40～54%D:50～65%答案:AI參考:正確答案是D：50～65%。\n\n根據(jù)《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》2016版，我國成年人膳食中碳水化合物提供總能量的適宜百分比為50～65%（D對）。此書指出，成年人膳食中碳水化合物提供總能量的適宜百分比是考慮我國居民膳食習(xí)慣、經(jīng)濟條件和健康狀況的基礎(chǔ)上得出的，既可滿足能量需要，又避免攝入過多產(chǎn)生能量過剩，導(dǎo)致超重、肥胖和糖尿病等營養(yǎng)性疾病的發(fā)生。同時需要注意膳食纖維和糖分?jǐn)z取量過高也會帶來負(fù)面影響。而碳水化合物在食物中廣泛存在，膳食中應(yīng)適量攝取。綜上可知，B、C、D三項都符合我國成年人膳食中碳水化合物提供能量占全日攝入總能量的適宜百分比范圍。但綜合考慮題干給出的只有單選題，所以應(yīng)選擇D項作為正確答案。\n\n如需了解更多相關(guān)內(nèi)容，可以查閱專業(yè)書籍或咨詢營養(yǎng)學(xué)專業(yè)人士。'對脂肪有抗生酮作用的營養(yǎng)素是（）。

A:糖類B:氨基酸C:維生素DD:蛋白質(zhì)答案:AI參考:正確答案是D：蛋白質(zhì)。\n蛋白質(zhì)是含有必需氨基酸的營養(yǎng)素，而必需氨基酸在體內(nèi)可以抑制脂肪的合成，故蛋白質(zhì)具有抗生酮作用。其他選項均無此作用。因此，本題答案為D。'1,3-DCP主要靶器官是（）。

A:腎臟B:小腸C:肝臟D:心臟答案:AI參考:正確答案是C：肝臟。\n1，3-DCP是常用的抗感染藥物，主要靶器官是肝臟。'蛋白質(zhì)的凈能量系數(shù)是（）。

A:7千卡B:16千卡C:9千卡D:4千卡答案:AI參考:正確答案是D：4千卡。\n蛋白質(zhì)的凈能量系數(shù)是指每克蛋白質(zhì)在體內(nèi)氧化分解后所產(chǎn)生的能量，約為4千卡。'細(xì)菌性食物中毒多見于夏秋季，主要是由于（）

A:夏季食物易受污染B:進食熟肉類食品多C:氣溫較高，微生物易于生長繁殖D:人口流動性大答案:AI參考:正確答案是C：氣溫較高，微生物易于生長繁殖。\n\n細(xì)菌性食物中毒多見于夏秋季，主要是由于氣溫較高，微生物易于生長繁殖。夏季食物易受污染、人口流動性大和進食熟肉類食品多等因素也可能與細(xì)菌性食物中毒的發(fā)生有關(guān)，但并不是主要原因。'下列不是實施HACCP目的。（）

A:確保提供給消費者更加安全的食品B:食品生產(chǎn)、加工進行最佳管理C:保護我們的環(huán)境更加美好D:保護公眾健康答案:A