飯?zhí)檬称钒踩芾碇贫萠第1頁
飯?zhí)檬称钒踩芾碇贫萠第2頁
飯?zhí)檬称钒踩芾碇贫萠第3頁
飯?zhí)檬称钒踩芾碇贫萠第4頁
飯?zhí)檬称钒踩芾碇贫萠第5頁
已閱讀5頁,還剩3頁未讀, 繼續(xù)免費閱讀

下載本文檔

版權說明:本文檔由用戶提供并上傳,收益歸屬內容提供方,若內容存在侵權,請進行舉報或認領

文檔簡介

飯?zhí)檬称钒踩卫碇贫取?〕飯?zhí)檬称钒踩卫碇贫取餐ㄓ?篇〕在學習、工作、生活中,各種制度頻頻消滅,制度是國家法律、法令、政策的具體化,是人們行動的準則和依據(jù)。想學習擬定制度卻不知道該請教誰?以下是我為大家整理的飯?zhí)檬称钒踩卫碇贫取餐ㄓ?篇〕,,期望大家能夠寵愛。飯?zhí)檬称钒踩卫碇贫?一、學校食堂必需依法取得《餐飲效勞許可證》前方可從事餐飲效勞加工經(jīng)營活動?!恫惋嬓谠S可證》、“餐飲效勞信息公示欄”、《食品安全治理制度》必需懸掛在場內醒目位臵。二、嚴格遵守《食品安全法》、《餐飲效勞食品安全操作標準》及國家有關食品安全法律法規(guī)和規(guī)定,確保食品安全。定期組織開展食品安全培訓,學習食品安全法律、法規(guī)、標準和食品安全學問,明確食品安全責任,建立培訓檔案,增加餐飲效勞從業(yè)人員的食品安全意識、誠信意識。強化安全防范措施,防止投毒大事發(fā)生。三、設臵食品安全治理機構,配備專職食品安全治理員。建立健全各項食品安全治理制度、崗位責任制、食品安全治理檔案、餐飲效勞食品安全操作規(guī)程和食品安全突發(fā)大事應急處臵預案。四、餐飲效勞從業(yè)人員每年應進展一次安康檢查,經(jīng)衛(wèi)生學問培訓合格,持有效合格的安康證前方能從事餐飲效勞工作。從業(yè)人員應穿戴清潔的工作服并保持良好的個人衛(wèi)生上崗。五、嚴格執(zhí)行食品原料選購、索證和記錄查驗制度,供給商資質審查合格。食品、食品原料、食品添加劑和食品相關產(chǎn)品的選購記錄登記具體、索證索票齊全、驗收合格、臺賬記錄登記完整。六、保持食品加工經(jīng)營場所的內外環(huán)境干凈,做好防鼠、防蠅、防塵、防蟲等防護措施。七、嚴格遵守《餐飲效勞食品安全操作標準》,嚴把食品選購關、加工關,供餐關。按規(guī)定進展試嘗、留樣并具體填寫試嘗、留樣登記表,學生集體供餐必需當餐加工,不得購置直接入口食品;不得加工來源不明、摻假摻雜、腐敗變質、過期的食品及死因不明的禽、畜肉及其制品;不得加工涼菜;不得使用亞硝酸鹽。八、按規(guī)定公示食品添加劑使用狀況,不違法添加非食用物質和濫用食品添加劑,按規(guī)定處理餐廚廢棄物,并具體填寫食品添加劑進貨、使用臺賬、餐廚廢棄物處臵臺賬〔登記表〕。九、依據(jù)要求對餐具、飲具進展清洗、消毒,餐具、飲具在專用保潔設施內備用。使用的洗滌劑、消毒劑應對人體無毒、無害。十、加工用水符合國家生活飲用水衛(wèi)生標準。十一、樂觀協(xié)作餐飲效勞食品安全監(jiān)視機構的監(jiān)視檢查,認真落實餐飲效勞食品安全監(jiān)視機構提出的食品安全要求和整改意見。飯?zhí)檬称钒踩卫碇贫?一、學校食堂必需按規(guī)定配備專職食品安全治理人員。二、食品安全治理員原則上每年應承受不少于45小時的餐飲效勞食品安全集中培訓??己顺煽兒细竦?,由考核部門發(fā)給培訓合格證明。培訓合格證明有效期3年。食品安全治理員持有效合格的培訓證明前方可從事食品安全治理工作。三、負責組織制定本單位食品安全治理制度及崗位責任制度,并對執(zhí)行狀況進展催促檢查。四、負責本單位的食品安全治理工作,對本單位食品安全工作開展常常性監(jiān)視檢查和專項整治。協(xié)作食品監(jiān)視治理部門開呈現(xiàn)場檢查,并催促落實整改措施。負責向食品監(jiān)視治理部門和本單位負責人報告本單位食品安全狀況〔包括檢查中覺察的問題、專項整治狀況、整改落實狀況和食品安全信息〕和違法行為,并爭論制定相應整改措施。按時參與食品監(jiān)視治理部門組織的各種會議和培訓。五、定期組織對本單位食品從業(yè)人員進展食品安全法律法規(guī)和食品安全學問培訓,負責對本單位從業(yè)人員的安康狀況進展登記和治理,組織從業(yè)人員進展安康檢查,落實“五病”患者調離相關崗位。六、負責本單位場所環(huán)境衛(wèi)生、食品加工過程、食品加工制作設施設備清洗消毒的治理,對檢查中覺察的不符合食品安全要求的行為準時制止并提出處理意見。七、對本單位食品選購、查驗以及臺賬記錄及食品添加劑的”選購、貯存、使用治理進展嚴格檢查并做好記錄,做好餐廚廢棄物的處臵管理及登記工作。八、建立本單位餐飲效勞食品安全治理檔案,保存各種檢查記錄。飯?zhí)檬称钒踩卫碇贫?一、安康檢查1、學校食堂從業(yè)人員每年必需進展安康檢查。參與工作和臨時參與工作的學校食堂從業(yè)人員必需進展安康檢查,取得安康合格證明前方可參與工作。2、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病〔包括病原攜帶者〕,活動性肺結核,化膿性或者滲出性皮膚病〔簡稱“五病”〕及其它有礙食品安全的疾病,不得從事接觸直接入口食品的工作。3、凡檢出患有以上“五病”者,要馬上調離其從事接觸直接入口食品的工作崗位,禁忌癥患者準時調離率100%,并具體填寫調離記錄。4、學校食堂應每天進展晨檢工作,具體填寫從業(yè)人員晨檢登記表,如有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的,應馬上脫離工作崗位,待查明緣由、排解有礙食品安全的病癥或治愈后,方可重上崗。5、建立學校食堂從業(yè)人員安康治理檔案。二、個人衛(wèi)生1、保持良好的個人衛(wèi)生,操作時穿戴清潔的工作衣、帽〔專間操作人員還應戴手套、口罩〕,頭發(fā)不得外露,不涂指甲油,佩帶飾物。勤洗手、勤剪指甲、勤理發(fā)、勤換洗工作衣帽。2、工作前、處理食品原料后或接觸直接入口食品之前應清洗、消毒雙手。個人衣物及私人物品不得帶入食品處理區(qū)。3、從業(yè)人員要嚴格遵守操作規(guī)程,不面對食品打噴嚏、咳嗽及做其他影響食品安全的行為。不直接抓取直接入口食品或用加工工具直接嘗味。操作用具用后不隨處亂放。不在食品處理區(qū)內吸煙、吃東西、隨地吐痰。不用手抓取直接入口的食品,廚師不用加工工具直接嘗味。飯?zhí)檬称钒踩卫碇贫?一、炊事人員衛(wèi)生制度1、上班應穿戴整齊,工作衣和飯裙必需干凈。烹調與出售飯菜時必需做到“三白”。(即:白工作衣、白工作帽、白口罩)2、要做到勤剪指甲、勤理發(fā)、勤洗澡。進入熟菜間工作,須用消毒水洗手后用專用毛巾揩凈,方可進入操作。3、每年一次定時進展安康檢查,取得安康證和衛(wèi)生培訓合格證方可從事炊事員工作。4、在烹調操作時,品嘗菜肴口味應用小碗或菜盆。品嘗后的余汁一律不準再倒入鍋中。5、嚴禁在操作時吸煙,食物用具要清潔衛(wèi)生。二、食品衛(wèi)生有關制度一、四不制度:1、選購員不買腐爛變質的原料。2、保管員不驗收腐爛變質的原料。3、加工人員不加工腐爛變質的原料。4、炊事員不出售腐爛變質的飯菜、食品。二、四隔離制度:1、生菜與熟菜分開。2、成品與半成品分開。3、食物與雜物分開。4、生盆與熟菜盆分開。三、三過關制度:餐具和盛器的清洗、消毒、保潔要過關。四、廚房衛(wèi)生四定制度:定人、定時、定物、定質量,打算包干分工負責。五、四勤三白制度:1、四勤:勤洗手、勤剪指甲、勤洗衣服和被褥、勤換衣服。2、三白:白帽子、白衣服、白口罩。三、食堂衛(wèi)生消毒制度1、當天收回的餐具,當天清洗消毒,不隔天隔夜。2、清洗消毒的餐具,按一刮、二洗、三過、四消毒、五保潔的挨次操作,對油漬的餐具先用溫水或洗潔精洗凈。3、對用蒸汽消毒的餐具,溫度肯定要到達要求。一旦漏汽要準時95154、對用化學消毒法進展消毒的,濃度和消毒時間要到達所用消毒液(粉)的使用要求和規(guī)定。消毒完畢取出餐具后要瀝盡消毒液,不得用揩布揩干,以免再污染。5、對已消毒完畢的餐具應放入清潔柜內,防止再污染。6、冰箱必需每月清洗一次,并填寫冰箱清洗記錄。四、食品倉庫衛(wèi)生制度一、食品貯存方法:1、低溫貯存冷藏貯存:0℃至-10℃條件下貯存冷凍貯存:0℃至-29℃條件下貯存2、常溫貯存貯存根本要求(1)清潔衛(wèi)生(2)通風枯燥(3)無鼠害二、食品貯存庫的衛(wèi)生要求:1、門窗、四壁完整,不漏雨,地面用不滲水無毒材料鋪石。2、庫內保持通風、枯燥,避開陽光直射。3、要安裝紗門、紗窗,擋鼠板,保證無蠅、無鼠、無昆蟲。4、高溫冷庫溫度掌握在4℃-0℃18℃以下。三、食品貯存的衛(wèi)生治理1、建立入庫、出庫食品登記制度。按入庫時間先后分類存放,先進先出。2、各類食品要分開存放、按品種種類,進庫整齊存放日期分類。3、存放的食品應與墻壁,地面保持肯定的距離。離地 20CM-30CM,離墻30CM,貨架之間有間距,中間留有通道。4、建立庫存食品定期檢查制度把握食品的保質期,防止發(fā)生霉爛,軟化發(fā)臭,鼠咬。5、倉庫要定期清掃。6、食品貯存庫內不得存放農(nóng)藥等有毒有害物品。7、冷庫內不得存放腐敗變質和有異味的食品。五、預防食品中毒制度一、不出售腐爛變質的食品,如覺察食品有異味、發(fā)酵、液體混濁,一律不準出售。二、入口食物一律要燒熟煮透:1、對肉類食品切塊不要太大,燒煮時要上下翻動;2、不貪圖生嫩;3、不做到外焦里生,油炸或燒烤食品(如:面拖魚、炸豬排等)要防止大火過旺。三、防止燒煮時間過短,對外購熟食或隔餐隔夜食品,要回鍋煮熟煮透。四、嚴格遵照食品的操作規(guī)程,不允許清潔食品被污染,特別對手工操作過程食品,對加工的刀、砧、揩布、容器應生熟分開。五、工作前、便后應洗手消毒,操作食品時應做到“三白”,嘗味時不用勺子。六、嚴禁用塑料盆、鋁盆盛裝熟食。七、不許從業(yè)人員帶菌毒接觸食品。八、不做生涼拌菜、冷盆菜和裱花蛋羔等食品。九、不售未經(jīng)檢驗及病死的牲畜肉。飯?zhí)檬称钒踩卫碇贫?為保證食品衛(wèi)生,確保師生身體安康,依據(jù)《食品衛(wèi)生法》有關規(guī)定,特制訂如下衛(wèi)生制度。一、衛(wèi)生許可證懸掛醒目處,從業(yè)有員持有效合格證培訓前方可上崗。二、從業(yè)人員每年體檢一次,凡患有傳染病者不得從事接觸食品的工作。三、從業(yè)人員上班時穿戴干凈的工作衣帽,并保持個人衛(wèi)生。四、做好內外環(huán)境衛(wèi)生,做到每餐一清掃,每周一清洗。五、食品用工具每次用后要洗凈,保持干凈。餐(飲)具做到“一洗、二刷、三洗、四消毒”。六、不進購、不加工、不出售腐爛、變質、有毒、有害、超過保質期的食品。對購置的東西做好臺帳。七、生、熟食品及成品、半成品的加工和存放要有明顯的標記,分類存放,不得混放。八、做好操作間衛(wèi)生,冷葷配餐全部用具必需專用,并有明顯標記。九、準時處理好垃圾,垃圾桶應有蓋,做好“防蠅、防塵、防鼠”工作。飯?zhí)檬称钒踩卫碇贫?一、學校必需建立健全以校(園)長為第一責任人的食品安全責任制度。學校校長是學校食品安全第一責任人。校長必需對學校食品安全負總責,學校應設1-2名專兼職食品衛(wèi)生監(jiān)視治理員,具體負責食品衛(wèi)生監(jiān)視。建立食物中毒或者其他食源性疾患等突發(fā)大事的應急處置機制。建立學校食品衛(wèi)生責任追究制度。二、學校食堂和副食品店必需建立健全食品治理的規(guī)章制度.學校食堂和副食品店必需取得餐飲效勞監(jiān)管部門發(fā)放的餐飲效勞許可證(包括原食品衛(wèi)生許可證),未取得許可證的不得加工、供給食品。加工、供給食品必需遵照食品衛(wèi)生許可證核定的范圍。要依據(jù)要求建立學校食堂的衛(wèi)生檔案,檔案應包括個人安康證明、食品原料和有關用品索證資料、食品添加劑和調味品選購與使用記錄、餐具消毒自查記錄、食品留樣記錄、食品原材料選購合同等。三、學校食品從業(yè)人員必需有良好的衛(wèi)生習慣并持證上崗。食品從業(yè)人員按有關規(guī)定取得安康體檢證明和衛(wèi)生培訓合格證前方可上崗操作,安康體檢每年1次,并定期承受職業(yè)道德教育和衛(wèi)生學問、食品安全法規(guī)培訓,經(jīng)考核合格頒證前方可上崗。從業(yè)人員操作時應穿四、學校食堂和副食品店必需嚴把食品選購進貨關。制止選購不符合食品安全標準和要求的食品。應當查驗、索取并留存加蓋有供貨方公章的許可證、營業(yè)執(zhí)照和產(chǎn)品合格證明文件復印件;留存蓋有供貨方公章(或簽字)的每筆購物憑證或每筆送貨單,建立選購、進貨臺賬,每日一記,全部食品一律入賬,具體記錄。有條件的學??山⑹卟宿r(nóng)藥的檢

溫馨提示

  • 1. 本站所有資源如無特殊說明,都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請下載最新的WinRAR軟件解壓。
  • 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等,如果需要附件,請聯(lián)系上傳者。文件的所有權益歸上傳用戶所有。
  • 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙,網(wǎng)頁內容里面會有圖紙預覽,若沒有圖紙預覽就沒有圖紙。
  • 4. 未經(jīng)權益所有人同意不得將文件中的內容挪作商業(yè)或盈利用途。
  • 5. 人人文庫網(wǎng)僅提供信息存儲空間,僅對用戶上傳內容的表現(xiàn)方式做保護處理,對用戶上傳分享的文檔內容本身不做任何修改或編輯,并不能對任何下載內容負責。
  • 6. 下載文件中如有侵權或不適當內容,請與我們聯(lián)系,我們立即糾正。
  • 7. 本站不保證下載資源的準確性、安全性和完整性, 同時也不承擔用戶因使用這些下載資源對自己和他人造成任何形式的傷害或損失。

評論

0/150

提交評論