2023年餐飲消費(fèi)調(diào)查報(bào)告(.2.6發(fā)布)

2023年餐飲消費(fèi)調(diào)查報(bào)告(.2.6公布)22023為了提高餐飲行業(yè)的整體效勞水平，從行業(yè)層面爭(zhēng)論餐飲消費(fèi)開展趨勢(shì)，了解消費(fèi)者的餐飲消費(fèi)偏好、消費(fèi)習(xí)慣、消費(fèi)方式等需求的變化、動(dòng)態(tài)，準(zhǔn)確把握當(dāng)前餐飲消費(fèi)特點(diǎn)和將來開展趨勢(shì)，為餐飲企業(yè)的定位、營(yíng)銷、調(diào)整供給有益參考和啟發(fā)，實(shí)現(xiàn)行業(yè)開展與消費(fèi)者滿足同步提升，推動(dòng)餐飲行業(yè)轉(zhuǎn)型和可持2023國(guó)烹飪協(xié)會(huì)首次聯(lián)合中心重點(diǎn)聞網(wǎng)站-中國(guó)網(wǎng)，于2023年12月1日至15日開展了“2023年度餐飲業(yè)消費(fèi)調(diào)查活動(dòng)〞，充分發(fā)揮了雙方官網(wǎng)和微信平臺(tái)的優(yōu)勢(shì)，得到寬闊消費(fèi)者的樂觀響4117195.3%，為中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)有史以來規(guī)模最大的一次問卷調(diào)查活動(dòng)。在此堅(jiān)實(shí)的調(diào)研根底上，調(diào)查結(jié)果分析如下：一、受訪對(duì)象：男性居多，以群眾工薪階層為主18-50歲的男性群體居多，不同于以往生活類調(diào)查均以女性群體為主的局面，充分表達(dá)了餐飲消費(fèi)需求的普及性。受訪對(duì)象的收入水平以3000-8000元的工薪階層為主；地域分布不再局限于一二線城度各種類別也均有涉及。這些都確實(shí)保證了本次餐飲消費(fèi)調(diào)查的真實(shí)有效性和群眾代表性。表餐飲消費(fèi)調(diào)查受訪者根本狀況類 別 項(xiàng) 目

百分比性別年齡段

男女直轄市1818-3030-5050

62.9%37.1%31.8%25.3%27.3%15.6%1.9%31.9%44.2%21.9%411廳的選擇上，消費(fèi)者最看重的五大因素依次為：風(fēng)味特色、0%5%10%15%20%25%30%35%風(fēng)味特色32.8%安全衛(wèi)生31.2%就餐環(huán)境15.6%0%5%10%15%20%25%30%35%風(fēng)味特色32.8%安全衛(wèi)生31.2%就餐環(huán)境15.6%價(jià)格水平13.5%口碑評(píng)價(jià)3.5%效勞水平2.0%地理位置0.8%私密性好0.6%圖1 消費(fèi)者選擇餐廳所關(guān)注的因素在風(fēng)味選擇上，傳統(tǒng)菜系中最受歡送的依次為川菜、粵菜和與西式正餐分庭抗禮的均勢(shì)。圖2 消費(fèi)者外出就餐時(shí)比較寵愛的飲食風(fēng)味從消費(fèi)人群來看，工薪階層群體〔3000-8000元〕最寵愛川菜、火鍋和東北菜這類群眾化餐飲，燒烤的地位相較以往略有滑落，這與人們?cè)絹碓搅粢怙嬍嘲部涤写_定關(guān)系。而高收入人群對(duì)粵菜、日韓料理以及創(chuàng)意菜的比重明顯高于工薪階層。群眾化餐飲具有市場(chǎng)需求強(qiáng)勁的生命力。朋友聚餐、家庭聚會(huì)和情侶約會(huì)等私人社交需求照舊是餐飲消費(fèi)的最大訴求；商務(wù)活動(dòng)那么明顯削減，反映出中心八項(xiàng)規(guī)定、遏制公款消費(fèi)的成果2023沒時(shí)間做飯而選擇在外就餐的人群比重增長(zhǎng)接近五成，群眾餐飲消費(fèi)需求日益高漲。圖3 除工作餐外消費(fèi)者外出就餐的緣由〔二〕餐飲消費(fèi)體驗(yàn)與時(shí)俱進(jìn)，人性化共性化大有可為升消費(fèi)者的消費(fèi)愉悅度是一門必修課。餐廳門口排起長(zhǎng)隊(duì)，對(duì)商家來說自然喜上眉梢，然而假設(shè)商依據(jù)調(diào)查，受訪者對(duì)于排隊(duì)候餐并沒有什么急躁。而在情愿排隊(duì)的受訪者當(dāng)中，只有極少的執(zhí)著食客會(huì)抵抗不住美食誘惑情愿長(zhǎng)時(shí)間排隊(duì)等待。這對(duì)餐飲企業(yè)治理水平提出了較高的要求。圖4 消費(fèi)者可承受的排隊(duì)候餐時(shí)間狀況WIFI消費(fèi)者走進(jìn)餐廳落座等候上菜是餐廳面臨的又一考驗(yàn)。調(diào)查1020-30分鐘之間，絕大多數(shù)都要求在20分鐘之內(nèi)?，F(xiàn)在已經(jīng)有不少餐飲企業(yè)留意到這一問題，承諾上齊菜品的時(shí)限。這既提升了消費(fèi)者就餐的消費(fèi)體驗(yàn)，也能促進(jìn)餐飲企業(yè)提高自身治理水平。圖5 消費(fèi)者可承受的上菜速度〔三〕餐飲消費(fèi)信息化成效初顯，廣泛普及需進(jìn)一步深耕隨著互聯(lián)網(wǎng)信息化越來越深入滲透到人們的日常生活當(dāng)中，餐飲消費(fèi)方式和習(xí)慣也正在發(fā)生重大變化。報(bào)紙、電視、播送等傳統(tǒng)媒體的宣傳作用不斷減弱，相對(duì)地，第三方點(diǎn)評(píng)類網(wǎng)站已成2023消費(fèi)者選擇最普遍的方式，但在本次調(diào)查中卻退居其次，被經(jīng)由他人介紹、口耳相傳超過。量照舊是提升企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力的正理。圖6 消費(fèi)者獵取餐廳信息的一般途徑此外，微博和微信平臺(tái)對(duì)消費(fèi)者做出餐飲消費(fèi)選擇的影響也明顯加強(qiáng)。不過，餐飲企業(yè)自己建立微博、微信公眾號(hào)所取得的營(yíng)銷效果卻并不全都盡如人意。受訪者中常常關(guān)注餐廳微博、微信的比例只有8.7%，而很少關(guān)注的那么接近六成。在關(guān)注的人中，不到50%是由于優(yōu)待活動(dòng)有吸引力而連續(xù)關(guān)注，有13%是側(cè)重于菜品更、急于嘗鮮。餐飲企業(yè)將會(huì)受益良多。企業(yè)APP普及程度照舊不抱負(fù)，消費(fèi)習(xí)慣養(yǎng)成仍需時(shí)間隨著O2O〔線上到線下〕在餐飲行業(yè)內(nèi)風(fēng)起云涌，不少餐飲企業(yè)順勢(shì)推出APP客戶端效勞，定位搜尋、預(yù)訂餐位、2023的急躁培育。面當(dāng)中首選的地位，但是比重相較2023的第三方網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)和企業(yè)APP都具備預(yù)訂、點(diǎn)餐和支付的綜臺(tái)更受歡送。而且，相比2023入擴(kuò)展。圖7 消費(fèi)者確定餐廳后的通常做法手段圖8 消費(fèi)者在餐飲消費(fèi)時(shí)的支付方式年輕人更寵愛共享就餐感受，優(yōu)缺點(diǎn)都會(huì)被互聯(lián)網(wǎng)快速放大披露，而很少向消費(fèi)者協(xié)會(huì)及有關(guān)部門投訴。消費(fèi)者越來越傾向于利用互聯(lián)網(wǎng)這一最為直觀、最為快速的途徑為自己維權(quán)。這種狀況下，企業(yè)產(chǎn)品和效勞的優(yōu)點(diǎn)和缺點(diǎn)都會(huì)被快速放大。在當(dāng)前這個(gè)適者生存、實(shí)現(xiàn)彎道超車還是被淘汰這一餐飲行業(yè)的本質(zhì)，不斷提高治理效勞水平，削減和防止消費(fèi)將不利影響降到最低?！菜摹巢惋嫀?dòng)休閑經(jīng)濟(jì)開展，外賣外送業(yè)務(wù)前景寬闊已現(xiàn)出漸漸一體化的趨勢(shì)。效勞，常常點(diǎn)外賣外送的人也不是很多。外賣訂餐的主要客戶群比方社區(qū)中腿腳不便的老年人在客觀上就格外需要。隨著O2O市場(chǎng)規(guī)模的飛速增長(zhǎng)，網(wǎng)絡(luò)外賣訂餐是一個(gè)前景極其寬闊的巨大市場(chǎng)。在外賣送餐的配送方式上，餐廳自配送方式得到了消費(fèi)者的更多認(rèn)同?？梢?，第三方專業(yè)外賣送餐網(wǎng)站的知名度和承受度都有待提高。而且，出于食品平安保障的考慮，圖9 消費(fèi)者優(yōu)先選擇的外賣送餐效勞方式〔五〕消費(fèi)爭(zhēng)議需要彼此體諒，厲行節(jié)約觀念深入人心2023111設(shè)置最低消費(fèi)，引起了不小的社會(huì)爭(zhēng)議。很多餐飲企業(yè)通過收取效勞費(fèi)、包廂套餐費(fèi)等方式加以應(yīng)對(duì)。敬重的，對(duì)于餐飲企業(yè)的勉力經(jīng)營(yíng)是理解和體諒的。餐飲企業(yè)也應(yīng)以更好的菜品和更優(yōu)質(zhì)的效勞來回饋消費(fèi)者。圖10 消費(fèi)者對(duì)餐廳用餐時(shí)自帶酒水的看法圖11 消費(fèi)者對(duì)餐廳包間消費(fèi)收取效勞費(fèi)用的看法心，當(dāng)前用餐后不打包的人只有不到一成。2023：32023278609.7%，增速0.7飲業(yè)實(shí)現(xiàn)了全行業(yè)止跌上