《烹飪工藝美術》教案

教案

課題單元一烹飪工藝美術概述

12級烹飪技

授課班級授課時間使用教材《烹飪工藝美術》

術班

課程類別必修課課時4學時課型講授課&實訓課

知識目標了解烹飪工藝美術的起源和發(fā)展

1、如何學好烹飪工藝美術

教學目標能力目標

2、掌握各類花草素描圖案

情感目標通過學習讓學生懂得藝術來源于生活但高于生活的道理

教學重點重點工藝美術的涵義和特點

與

教學難點難點如何靈活的運用工藝美術

教法分組討論教學法、現(xiàn)場繪畫指導

教學方法

學法聽課、理解、動手實踐

教具繪畫用具

時間

教學過程教學內(nèi)容與步驟

分配

1、互相問候

組織教學21

2、檢查出勤

烹飪是文化，是藝術，從人類的誕生起，就與美緊密地聯(lián)系在一起了。從美字

新課導入3，

開始研究，古代的美是怎么解釋的，如今又如何描述美。

40,

新課內(nèi)容1、烹飪工藝美術的起源和發(fā)展

251

人類對美的概念的起源，與飲食和烹飪有著密不可分的聯(lián)系，特別在中國，甲90,

骨文中美字的產(chǎn)生就是從人們的飲食中發(fā)展而來。

距今七千年前河姆渡人便開始發(fā)展各類烹飪器具。

春秋時期：孔子日割不正不食的說法。

秦代“雕卵”就是最早的食品雕刻。

現(xiàn)代冷菜造型、熱菜造型簡介。

2、烹飪工藝美術的涵義和特點

烹飪工藝美術不僅研究烹飪工藝造型美的規(guī)律，同時，在此基礎上，研究烹飪

器皿與菜品的搭配，以及筵席臺面的擺設、飲食環(huán)境的美化等，以達到烹飪環(huán)境美

化及飲食環(huán)境與筵席美的統(tǒng)一，揭示烹飪活動美的創(chuàng)造與烹飪文化背景的內(nèi)在聯(lián)

系。

烹飪工藝美術具有以下五個特點：

1）烹飪工藝美術的本質(zhì)特征是食用性和裝飾性的統(tǒng)一

2）烹飪工藝美術是體現(xiàn)烹飪色彩、菜點造型、器皿選用

3）烹飪工藝美術的審美具有瞬時性

4）烹飪工藝美術是以菜點的色香味形器

5）烹飪工藝美術沒有統(tǒng)一的格式和標準，由于每個人的審美觀不同或有差

異，因此要不斷創(chuàng)新。

3、如何學好烹飪工藝美術

烹飪是人類社會活動中一種極其重要的基礎活動。

1）掌握好美術基礎知識

2）加強基本功的練習

3）把握好烹飪工藝美術的規(guī)律及其各個內(nèi)容之間的關系

【分組討論教學法】：

分兩組對如下命題進行討論：

1）學習烹飪工藝美術，為什么會提高我們的審美情趣和藝術鑒賞能力？

2）學好烹飪工藝美術，必須具備哪些素質(zhì)和條件？

3）列舉出五個日常生活中的飲食美的例子？

討論后選派一名代表闡述觀點。

教師總結。

【課堂任務】：

對教材所要求的烹飪工藝美術中必須掌握的各類花草圖案進行臨摹。

要求：

1、畫工精致、美觀合理

2、尺寸：不限

1、本單元從烹飪工藝美術的起源與發(fā)展為出發(fā)點，從中挖掘烹飪與美的密切關

系和淵源，闡述了烹飪工藝美術的涵義與特點，同時指導我們?nèi)绾螌W好烹飪

課堂小結工藝美術。18'

2、教師點評臨摹作品

課后作業(yè)預習下章的色彩知識2,

教案

課題單元二烹飪色彩色彩三要素

12級烹飪技

授課班級授課時間使用教材《烹飪工藝美術》

術班

課程類別必修課課時4學時課型講授課&實訓課

1、了解光與色的產(chǎn)生原理

知識目標

2、掌握色彩三要素

教學目標能力目標對色彩三要素深入理解

1、通過學習讓學生懂得藝術來源于生活但高于生活的道理

情感目標

2、激發(fā)學生藝術靈感

教學重點重點色彩三要素

與

教學難點難點色彩三要素的推移

教法分組討論教學法、張貼版教學法、現(xiàn)場繪畫指導

教學方法

學法聽課、理解、動手實踐

教具掛圖、繪畫用具

時間

教學過程教學內(nèi)容與步驟

分配

1、互相問候

組織教學21

2、檢查出勤

復習提問烹飪工藝美術的特點？5,

1、為什么白天的世界時五彩斑斕的？

2、為什么在漆黑的夜晚我們看不見顏色？

1

新課導入3、為什么各種食物顏色大多各不相同？3

同學們要想知道原因，就需要知道光與色的形成原理及色彩都有哪些屬性，也

就是我們接下來所要學習的內(nèi)容。

一、色彩的基本知識

烹飪是一門藝術，一個好的菜肴，不僅可以滿足人們的食欲，同時也帶給人們

一種美的享受。中國人一說起菜肴時，馬上會聯(lián)想到“色、香、味、形”四個字，

在這四個字中，“色”位于第一位，可見色彩的重要。

色，即色彩、顏色。要講色彩，首先要弄清楚色彩是如何形成的。通常人們認

為，色彩是物體固有的，其實并非如此，我們看到的色彩，事實上是以光為媒體的

一種感覺。色彩是人的眼睛在接受光的刺激后，視網(wǎng)膜的興奮傳送到大腦中樞而產(chǎn)

生的感覺。當光線（日光、月光、人造光）照射到物體上，由于物體對光的吸收程度

不同，反射光給人的視覺器官帶來的刺激也不同，從而形成了不同的色彩。

沒有光什么物體也不具備顏色，物體之所以有色，是因為不同物質(zhì)對七色光中

不同的色光吸收或反射不同，所以呈現(xiàn)色彩不同。綠葉這種物質(zhì)能反射綠光吸收其

20,

他色光，所以看上去是綠的，紅花這種東西是能反射紅光而吸收其他色光，所以看15,

新課內(nèi)容

45'

上去是紅的。

75,

光、物體、視覺是形成色彩的三個基本條件。沒有光，任何物體都不能顯示色

彩，如在漆黑的夜晚，人們無法看到周圍的物體，也就感覺不到色彩的存在。同

樣，沒有視覺也就無法感覺到物體的色彩。沒有物體，更無所謂色彩了。

【知識鏈接】：

1666年，美國物理學彖牛頓做了一個著名的色散試玲。他用三棱鏡

將太陽后光分斛為紅、秋、條、綠、青、藍、紫的七色色帶。據(jù)牛頓推

論：太陽的白光是由七色光混合而成，由光通過三極錢的分瞥叫做色

數(shù)，彩虹就是因為陽光射到?空中接近圓形的小，K靖，造成色數(shù)及反射而

成的。

當人們看到不同的色彩時.，會產(chǎn)生不同的感覺。有的色彩能增強人們的食欲，

有的色彩卻能影響人們的胃口。

【分組討論教學法】：

分組討論白色、黃色、綠色、醬紅色、紫黑色的食物分別給予人們什么

感受？

每組選派一名代表闡述。

【教師總結】：

白色的菜，人們感覺潔凈素雅；

黃色的菜，使人感到酥香誘人；

綠色的菜，使人感到清新、新鮮；

醬紅色的菜，則是一種誘發(fā)人們食欲的色彩。

紫黑色的菜，則有可能影響人們的胃口。

因此，作為烹飪工作者，掌握色彩的一些基本知識是非常必要的。

二、色彩的三要素

色彩三要素也稱色彩的三屬性，即色相、明度、純度。

1.色相

色相是指色彩的相貌。從光學意義上講，色相差別是由光波波長的長短導致

的：光譜中的紅、橙、黃、綠、青、藍、紫構成了色彩體系中最基本的色相。人們

給這些可以相互區(qū)別的色定出名稱，當我們稱呼到其中某一色的名稱時，就會有一

個特定的色彩印象，這就是色彩的概念。正是由于色彩具有這種具體相貌的特征，

我們才能感受到一個五彩繽紛的世界。

如果說明度是色彩隱秘的骨骼，色相就很像色彩外表的華美肌膚。色相體現(xiàn)著

色彩外向的性格，是色彩的靈魂。

2.明度

明度是指色彩的深淺、明暗程度。由于物體反射光線強弱不同，因而產(chǎn)生色彩

深淺不同的變化和差別。一般說來，淺的、亮的色彩明度高，如白色、黃色；而深

的、暗的色彩明度低，如黑色、暗紅色、深藍色、青色等。在同一種色彩中，明度

變化從淺到深也非常豐富。

【張貼版教學法】：

I、黑白明度推移圖片

2、黃色明度推移圖片

3.純度

純度是指色彩的純凈程度，或稱色彩的飽和度、色彩的鮮艷程度。一般來說，

色彩越純、越艷，純度越高，如紅、黃、藍色純度最高；反之，色彩越濁、越灰，

純度越低；色彩相互調(diào)的次數(shù)越多，色彩愈接近灰黑色，純度越低。當然，色彩的

純度是相對而言的，如大紅比玫瑰紅純，玫瑰紅比紫紅純等。

【課堂任務】:

色相、明度、純度推移練習

要求：

1、作品要有層次感、秩序感

2、畫工精致、美觀合理

3、尺寸：20*20cm

1、光與色的產(chǎn)生原理

課堂小結2、色彩的三要素13,

3、對推移練習作品進行點評

課后作業(yè)色彩三要素的概念2'

教案

課題單元二烹飪色彩原色、間色、復色

12級烹飪技

授課班級授課時間使用教材《烹飪工藝美術》

術班

課程類別必修課課時2學時課型講授課&實訓課

知識目標掌握色彩的原色、間色、復色

教學目標能力目標使學生能夠用三原色調(diào)合出三間色、三復色

1、提高學生動手繪畫能力

情感目標

2、激發(fā)學生藝術靈感

教學重點重點原色、間色、復色

與

教學難點難點間色、復色的調(diào)合

教法講授法、現(xiàn)場繪畫指導

教學方法

學法聽課、理解、動手實踐

教具繪畫用具

時間

教學過程教學內(nèi)容與步驟

分配

1、互相問候

組織教學21

2、檢查出勤

1、簡述香蕉呈黃色的原理

復習提問51

2、色彩的三要素

上節(jié)課我們學習了色彩的三要素：色相、純度、明度。那么，每種顏色又是如

新課導入何分類的呢？他們之間都有什么關系？組合到一起會產(chǎn)生什么樣的不同效果？這就3'

是我們這節(jié)課所要學習的：色彩的原色、間色、復色。

二、原色、間色、復色

1、原色

原色是指無法用其他顏色進行混合配制而得出的顏色，又稱第一次色。原色為

紅、黃、藍三種，通常又稱為三原色。將三原色按不同的比例調(diào)配，可調(diào)出很多種

顏色。

【知識鏈接】：

然而在美術實踐中和生產(chǎn)操作中，彩色印刷的油墨調(diào)配、彩色照片的

原理和生產(chǎn).彩色打印機設計以及實際應用,都是以品紅、蚩、青為三鹿

色。美術實踐證明：品紅加少量費可以調(diào)出大紅，而火紅卻無法調(diào)出品

紅；青加少量品紅可以得到藍，而藍加€得到的卻是不等艷的青；用黃、

品紅、務三色能調(diào)配出更多的顏色，而JL純正并絆艷。例如：用青加黃?調(diào)

出的綠.，比藍加費調(diào)出的綠更加純正與拜艷，而后者調(diào)出的卻較為灰暗；

品紅加者調(diào)出的紫是很純正的，而大紅加藍只能得?到灰紫等等。在水粉■顏

料中，品紅接過玫紅，青接近湖藍。

2.間色

間色又稱第二次色，是由原色中的任意兩種色調(diào)配而成，如紅+黃調(diào)合成橙

35,

新課內(nèi)容

色，紅+藍調(diào)合成紫色，黃+藍調(diào)合成綠色。所以，橙、紫、綠色為間色。35,

3.復色

復色又稱第三次色，是由兩個間色或一個原色與另兩個原色（即三原色）按不同

的比例調(diào)配而成。例如，綠+橙為黃灰色，橙+紫為紅灰色，紫+綠為藍灰色。又

如，紅+黃+藍，如紅色多則為紅灰色，若藍色多則為藍灰色，著黃色多則為黃灰

色。

【知識鏈接】：

補色：

補色是指色環(huán)中一對相距180。角的顏色，如紅與青綠，黃與紫，

檢與青藍（圖13-1）。180o角在幾何學中稱為補角，故以補色命名。在色

環(huán)上，其成180。角的一對顏色和混合正好都成黑灰色。補色除這一特

點外，還有一個特點，就是互為補色的顏色并列對比十分強烈，成不和

諧色。如紅與青綠，我與紫，青藍與橙等兩色并列，每色對我們的視覺

都有同樣的吸引力，無妄無次就不易和偌。但另一方面，兩種補色對比

之下，紅的越覺紅，綠的越覺綠，所以在烹衽美學中也可常常利用這一

特點相互襯托以達到強烈的效果。

【課堂任務】：

通過三原色調(diào)合出三間色和三復色，并完成一幅簡單花草類作品

要求：

1、色彩調(diào)和準確

2、手工精致、色彩搭配美觀合理

3、尺寸：20*20cm

1、原色、間色、復色

課堂小結8'

2、教師對學生作品進行點評

課后作業(yè)修改完善課堂作品，預習下節(jié)課內(nèi)容2'

教案

課題單元二烹飪色彩色彩的對比、色彩的調(diào)和

12級烹飪技

授課班級授課時間使用教材《烹飪工藝美術》

術班

課程類別必修課課時2學時課型講授課

知識目標掌握色彩的對比與色彩的調(diào)和

教學目標能力目標使學生掌握色彩對比與色彩調(diào)和的技巧及方法

情感目標激發(fā)學生藝術靈感

教學重點重點對色彩的對比與調(diào)和的認知

與

教學難點難點如何將色彩的對比與調(diào)和靈活的運用到烹飪工藝中

教法多媒體教學法

教學方法

學法聽課、理解

教具筆記本電腦

時間

教學過程教學內(nèi)容與步驟

分配

1、互相問候

組織教學2,

2、檢查出勤

復習提問原色、間色、復色之間的關系？51

色彩的情感是通過色調(diào)體現(xiàn)出來的，我們要討論色彩的情感，就必須研究色彩

的對比和調(diào)和。通過對色的處理，以及不同顏色原料的搭配、烹調(diào)，烹飪工作者可

新課導入3，

以將他們美好的愿望和情感在作品中表達出來。這也就是我們這節(jié)課所要學習的內(nèi)

容。

新課內(nèi)容一、色彩的對比25,

烹飪食品中色彩的對比與調(diào)和是烹飪工藝美術圖案變化與統(tǒng)一原理的具體體

現(xiàn)。烹飪工藝美術的色彩，既要講對比，又要講調(diào)和，還要有主次之分，在對比中10,

15,

求調(diào)和，在調(diào)和中講變化，二者既對立又統(tǒng)一。10,

色彩的對比主要是要用最簡捷的對比方法，盡可能準確、鮮明、生動地抓住對

象色彩關系。這種方法簡要來說就是四對比的方法：即色相對比、明度對比、純度

對比和冷暖對比。

1.色相對比

色相的對比又分為下列四種。

(1)同種色相對比色輪上色相距離15。以內(nèi)的稱為同種色對比，其色相屬于模

糊的較難區(qū)分的色相。這樣的色相對比，稱為同種色相的對比，是最弱的色相對

比。它具有調(diào)合的因素，顯現(xiàn)出單純、柔和。

(2)鄰近色相對比色輪上色相距離45。左右的對比稱為鄰近色相對比，或近似

色相對比(如紅與紅橙，紅橙與橙等)。鄰近色相對比的色相感覺，要比同種色相對

比明顯、豐富、活潑，可稍為彌補同種色相對比的不足，又能保持統(tǒng)一、和諧、單

純、雅致、柔和等。

(3)對比色相對比色輪上色相距離在120。左右的對比，稱為對比色相對比(如紅

與黃，黃與青，青與紅等)。是色相中對比較強的對比，它比鄰近色相對比鮮明、

強烈、飽滿、豐富，容易使人興奮、激動。

(4)互補色相對比色輪上色相距離180o左右的對比，亦即色輪中兩個相對的色

彩的對比，稱之為互補色對比，是一種最強的對比。富于刺激性，使人感覺飽滿、

活躍、刺激，但又有些不安定、不協(xié)調(diào)、不含蓄、不雅致的因素。補色相配對，能

使對方達到最大的鮮明度(如紅綠并置，紅顯得更紅，綠顯得更綠)，最重要的互補

色還有兩對，它們是黃與紫，青與橙。

2.明度對比(明暗對比)

因明度差別而形成的色彩對比，亦即圖案色彩黑白度的對比，稱為明度對比。

色彩問明度差別大小，決定明度對比的強弱。明度相差大的，如曙紅與深紅、白與

黑；明度對比小的，如白與淺灰、紅與橙色等。

3.純度對比

因純度差別而形成的色彩對比稱為純度對比。是一種不包含黑、白、灰的鮮明

純色與包含黑、白、灰的不鮮艷的色之問的對比。用下列力法均可減弱其純度。

①存純色里混合白色，純度降低。用白色混合某種純色時，純度隨著白色量的

增加而逐漸降低，但明度卻隨之提高、這相當于在菜肴原料上澆上鮮奶或者淋白英

汁。

②在純色里混合黑色，純度降低而明度也降低，這相當于在菜肴中調(diào)以醬油、

糖色。

③在純色中混合灰色，純度和明度都要降低，不過比黑色降低要輕微。

④在純色中混合其他色彩時，純度也就降低。這相當于烹調(diào)時用綠色菜葉汁染

色。

用以上述任何一種方法形成的低純度色彩與純色，可以組成一個純度差等級，

它們之間并置在一起，即可構成純度對比。

4.冷暖對比

兇冷暖差別而形成的色彩對比稱為冷曖對比。色彩的冷暖對比不能離開黑、

白、灰塊的關系及處理。在確定了黑、白、灰關系的基礎上作冷暖對比，才不致產(chǎn)

生繁瑣、灰暗、混亂的被動局面。在烹飪力面色彩冷暖的變化是極其豐富的，也可

以說是無限的。對于冷暖問題我們在掌握它的變化時，也是采取盡可能少的對比次

數(shù)，達到盡可能準確掌握住對象冷暖關系的目的。色彩的冷暖感覺是人們對視覺色

彩的一種心理反映，如紅、橙、黃色使人聯(lián)想起陽光、火，有溫暖感，又如藍、青

色使人聯(lián)想到天空、大海、夜晚，有清涼感。

5.大小對比

大小對比又稱面積對比，在烹飪運用中較為重要。俗話說“萬綠從中一點

紅”，紅雖然小，但很突出，整體很協(xié)調(diào)，如將兩色等大并置，則給人一種呆板、

不協(xié)調(diào)的感覺。在烹飪原料搭配中，當通過一般的調(diào)配不能達到良好的效果時，改

變面積大小，通常是一種明智的選擇。

【多媒體教學法】：

學生觀看相關作品，分析對比效果。

二、色彩的調(diào)和

將兩種或兩種以上的色彩按一定的色彩搭配規(guī)律有機搭配在一起，使之和諧統(tǒng)

給人一種舒適、美觀的視覺效果，稱為色彩的調(diào)和。色彩的調(diào)和主要有同種色

的調(diào)和、鄰近色的調(diào)和、類似色的調(diào)和、對比色的調(diào)和、面積的調(diào)和、形狀的調(diào)

和、間隔的調(diào)和等。

1.同種色的調(diào)和

指色相同屬一種色的弱對比，如同屬綠色的蔬菜，雖有深淺之分，但極易統(tǒng)

O

2.鄰近色的調(diào)和

在色相圖中可以看出，鄰近色也屬弱對比，如紅與橙、黃與綠，色彩較接近，

也極易統(tǒng)一。

3.類似色的調(diào)和

類似色的色彩相類似，較同種色、鄰近色有變化，也較易統(tǒng)一。

4.對比色的調(diào)和

對比色屬強對比，色感鮮明、豐富、強烈，色差大，無色相的同一性。又可分

為次對比色和對比色。在繪畫中，其調(diào)和的辦法是增加色彩的明度和純度的同一

性。在菜肴中，可通過調(diào)料、烹飪加以調(diào)和。

5.面積的調(diào)和

在烹飪中，呈對比色調(diào)的菜肴，也可采用面積調(diào)和法，通過增加一方而縮小

另一方的面積大小，求得總體的調(diào)和。

6.形狀的調(diào)和

在烹飪工作中，由于各種原材料形狀的不同而產(chǎn)生形狀的對比，這種對比如果

調(diào)和不好就會使人產(chǎn)生不好的視覺感受?？梢酝ㄟ^提高一方的聚集程度和另一方的

分散程度予以調(diào)和，使之形成不同的形態(tài)，產(chǎn)生變化，避免呆板。

7.間隔的調(diào)和

用中間色間隔的方法使對比過強的色彩趨于調(diào)和。如用白色、灰色、黑色（中

間色）間隔。一般用間隔色對色塊、圖形作勾邊處理，勾邊線越粗，調(diào)和力度越

大。

【多媒體教學法】：

學生觀看相關作品，分析調(diào)和效果。

1.色彩的對比

課堂小結8,

2.色彩的調(diào)和

課后作業(yè)簡述色彩的對比與調(diào)和各有哪些種？2'

教案

課題單元二烹飪色彩色彩的對比與調(diào)和訓練