食品微生物期末模擬試題及答案

第頁食品微生物期末模擬試題及答案一、單選題（總共題）1.屬于非細胞型微生物的是(1.0分)A、螺旋體B、HIVC、肺炎雙球菌D、支原體【正確答案】：B2.下列哪一項不是真菌的共同特征A、具有核膜B、細胞質(zhì)中存在細胞器C、能進行有絲分裂D、含有葉綠素

【正確答案】：D3.與細菌在體內(nèi)定居有關(guān)的是(1.0分)A、普通菌毛B、性菌毛C、核糖體D、質(zhì)粒【正確答案】：A4.噬菌體屬于病毒類別中的(1.0分)A、微生物病毒B、動物病毒C、植物病毒D、昆蟲病毒【正確答案】：A5.能產(chǎn)生大型肉質(zhì)實體的真菌又稱為

A、蕈菌B、霉菌C、根霉D、鏈球菌【正確答案】：A6.下列有關(guān)菌落的敘述,錯誤的是(1.0分)A、肉眼可見B、在液體培養(yǎng)基中生長C、由1個細菌繁殖形成D、一個菌落包含成千上萬個細菌【正確答案】：B7.發(fā)酵工業(yè)中,為了更多地獲得細菌產(chǎn)生的代謝物,延長穩(wěn)定期,可采取的措施有:(1.0分)A、適當補充營養(yǎng)物B、通氧氣C、降低罐溫D、以上都是【正確答案】：D8.HIV的傳播途徑不包括(1.0分)A、性行為B、輸血和器官移植C、母嬰垂直傳播D、日常生活的一般接觸【正確答案】：D9.構(gòu)成病毒包膜的成分是(1.0分)A、核酸、蛋白質(zhì)和糖類B、酶類、脂質(zhì)和核酸C、糖類、脂質(zhì)和核酸D、脂質(zhì)、蛋白質(zhì)和糖類【正確答案】：D10.僅含有一種核酸的微生物是:(1.0分)A、細菌B、支原體C、梅毒螺旋體D、病毒【正確答案】：D11.下列對原核細胞型微生物結(jié)構(gòu)的描述中,正確的一項是(1.0分)A、有細胞壁但不含肽聚糖B、細胞核內(nèi)含染色體遺傳物質(zhì)C、含有線粒體、內(nèi)質(zhì)網(wǎng)、溶酶體等細胞器D、無核膜,核質(zhì)為裸露環(huán)狀DNA【正確答案】：D12.不屬于細菌基本結(jié)構(gòu)的是(1.0分)A、鞭毛B、細胞質(zhì)C、細胞膜D、核質(zhì)【正確答案】：A13.大多數(shù)球菌的直徑在左右。A、1.0umB、20umC、5umD、0.2um【正確答案】：A14.細菌細胞壁的主要成分是(1.0分)A、脂蛋白B、肽聚糖C、脂多糖D、核蛋白【正確答案】：B15.固體培養(yǎng)基中,凝固劑瓊脂使用量一般為(1.0分)A、0B、0.2-0.5%C、1.0-2.0%D、0.05%【正確答案】：C16.病毒的測量單位是(1.0分)A、米B、毫米C、微米D、納米【正確答案】：D17.下列()不屬于霉菌的繁殖方式A、出芽繁殖B、孢子繁殖C、菌絲繁殖D、都不是【正確答案】：A18.下列屬于霉菌無性孢子的是(1.0分)A、子囊孢子B、擔孢子C、分生孢子D、接合孢子【正確答案】：C19.毛霉和根霉的無性繁殖產(chǎn)生(1.0分)A、內(nèi)生的孢囊孢子B、外生的厚垣孢子C、內(nèi)生的游動孢子D、外生的節(jié)孢子【正確答案】：A20.病毒增殖、遺傳與變異的物質(zhì)基礎(chǔ)是A、衣殼蛋白B、病毒核酸C、脂多糖D、質(zhì)粒核酸【正確答案】：B21.液體培養(yǎng)基主要用于(1.0分)A、分離單個菌落B、觀察細菌的運動能力C、鑒別菌種D、增菌【正確答案】：D22.大腸埃希菌屬于:(1.0分)A、球菌B、桿菌C、弧菌D、螺菌【正確答案】：B23.細菌的芽胞一般是在哪一時期成熟的。(1.0分)A、遲緩期B、對數(shù)期C、穩(wěn)定期D、衰退期【正確答案】：D24.革蘭氏染色液第二液是(1.0分)A、結(jié)晶紫液B、95%乙醇C、沙黃染色液D、碘液【正確答案】：D25.噬菌體尾絲的化學組成是(1.0分)A、DNAB、RNAC、蛋白質(zhì)D、脂類【正確答案】：C26.殺滅芽胞最常用和最有效的方法是(1.0分)A、紫外線照射B、煮沸5minC、巴氏消毒法D、高壓蒸氣滅菌法【正確答案】：D27.在生產(chǎn)上,遲緩期愈短愈好,可加入()縮短遲緩期。A、酶激活劑B、弱堿C、NaClD、氧氣【正確答案】：A28.屬于霉菌的無性繁殖孢子是(1.0分)A、接合孢子B、子囊孢子C、孢囊孢子D、擔孢子【正確答案】：C29.下列描述的微生物特征中,不是所有微生物共同特征的一條是(1.0分)A、體形微小B、分布廣泛C、種類繁多D、只能在活細胞內(nèi)生長繁殖【正確答案】：D30.常用于空氣或物體表面的消毒(1.0分)A、高壓蒸氣滅菌法B、紫外線照射法C、干烤法D、巴氏消毒法【正確答案】：B31.酵母菌的細胞壁中含有(1.0分)A、甘露聚糖B、葡聚糖C、A和BD、幾丁質(zhì)【正確答案】：C32.革蘭染色所用染液的順序是(1.0分)A、復紅-碘液-乙醇-結(jié)晶紫B、結(jié)晶紫-乙醇-碘液-復紅C、結(jié)晶紫-碘液-乙醇-復紅D、復紅-乙醇-結(jié)晶紫-碘液【正確答案】：C33.下列食物的變質(zhì)主要由霉菌造成的是(1.0分)A、牛乳B、鮮肉C、飲料D、大米【正確答案】：D34.顯微鏡高倍鏡的放大倍數(shù)是(1.0分)A、10×B、40×C、90×D、100×【正確答案】：B35.用干熱滅菌箱對玻璃器皿進行滅菌處理時,通常將溫度設(shè)定在A、120℃-140℃B、130℃-140℃C、150℃-160℃D、160℃-170℃【正確答案】：D36.大腸桿菌T4噬菌體尾部的化學組成是A、糖類B、蛋白質(zhì)C、核酸D、脂肪【正確答案】：B37.鼠疫耶氏菌在陳舊培養(yǎng)物或3~6%Nacl培養(yǎng)基上可變?yōu)槎嘈螒B(tài),這種變異現(xiàn)象屬于A、形態(tài)變異B、耐藥性變異C、毒力變異D、菌落變異【正確答案】：A38.對人致病的細菌大多數(shù)是(1.0分)A、專性厭氧菌B、專性需氧菌C、微需氧菌D、兼性厭氧菌【正確答案】：D39.大腸埃希菌分裂一代需要的時間大約是A、18小時B、20分鐘C、72小時D、20秒【正確答案】：B40.以芽殖為主要繁殖方式的微生物是(1.0分)A、細菌B、酵母菌C、霉菌D、放線菌【正確答案】：B41.噬菌體與細菌的關(guān)系為(1.0分)A、互生B、寄生C、獵食D、拮抗【正確答案】：B42.實驗室最常用的培養(yǎng)真菌的培養(yǎng)基A、馬鈴薯培養(yǎng)基B、牛肉膏蛋白胨培養(yǎng)基C、高氏一號培養(yǎng)基D、血清培養(yǎng)基【正確答案】：A43.以下哪項不屬于細菌細胞特殊結(jié)構(gòu)?(1.0分)A、芽孢B、尾絲C、菌毛D、鞭毛【正確答案】：B44.肉湯培養(yǎng)基用來培養(yǎng)(1.0分)A、酵母菌B、霉菌C、細菌D、蕈菌【正確答案】：C45.培養(yǎng)基須具備的基本條件不包括(1.0分)A、無菌B、具有適當?shù)乃釅A度C、含豐富的營養(yǎng)物質(zhì)D、具有適宜的溫度【正確答案】：D46.酵母菌有性繁殖產(chǎn)生的孢子是(1.0分)A、分生孢子B、子囊孢子C、芽生孢子D、孢囊孢子【正確答案】：B47.青霉的無性和有性繁殖方式分別是A、孢囊孢子,接合孢子B、孢囊孢子,子囊孢子C、分生孢子,子囊孢子D、分生孢子,不詳【正確答案】：D48.在基礎(chǔ)培養(yǎng)基中加入某種抑制雜菌生長的化學物質(zhì),以促進目標微生物生長而從混雜的微生物群體中分離出來的培養(yǎng)基,稱為(1.0分)A、加富培養(yǎng)基B、選擇培養(yǎng)基C、鑒別培養(yǎng)基D、生產(chǎn)用培養(yǎng)基【正確答案】：B49.引起人類傳染病最主要的病原體屬于A、細菌B、放線菌C、真菌D、病毒【正確答案】：D50.核質(zhì)以外遺傳物質(zhì)”是指細菌的(1.0分)A、mRNAB、核蛋白體C、質(zhì)粒D、性菌毛E、異染顆粒【正確答案】：C多選題（總共題）1.基因突變的特點包括(1.0分)A、自發(fā)性B、稀有性C、穩(wěn)定性D、可逆性【正確答案】：ABCD2.肉類食品中常見的微生物為(1.0分)A、細菌B、真菌C、放線菌D、病毒【正確答案】：AB3.質(zhì)粒的基本特性包括(1.0分)A、絕大多數(shù)質(zhì)粒是共價閉合環(huán)狀的雙鏈DNA分子B、具有獨立的自我復制能力C、是細菌生存必需的結(jié)構(gòu)D、可以在細菌間轉(zhuǎn)移【正確答案】：ABD4.條件致病菌導致機體發(fā)病的誘因有(1.0分)A、長期使用廣譜抗生素B、機體免疫力低下C、機體局部有外傷D、機體受到細菌感染【正確答案】：ABCD5.引起微生物基因變異的原因是(1.0分)A、基因突變B、染色體畸變C、質(zhì)粒轉(zhuǎn)移D、基因轉(zhuǎn)移與重組【正確答案】：AD6.禽蛋中常污染的微生物為(1.0分)A、細菌B、霉菌C、酵母菌D、病毒【正確答案】：AB7.細菌菌毛的特點包括(1.0分)A、多見于革蘭陰性細菌B、有普通菌毛與性菌毛兩種C、在普通光學顯微鏡下看不到D、是細菌的運動器官E、普通菌毛與細菌的致病力有關(guān)【正確答案】：ABCE8.證明核酸是遺傳物質(zhì)基礎(chǔ)的經(jīng)典實驗包括(1.0分)A、肺炎雙球菌的轉(zhuǎn)化實驗B、噬菌體感染實驗C、煙草花葉病毒的拆開與重建實驗D、Westernblot【正確答案】：ABC9.影響細菌形態(tài)的因素有:(1.0分)A、培養(yǎng)溫度B、培養(yǎng)時間C、氣體D、培養(yǎng)基成分E、PH【正確答案】：ABCDE10.下列微生物中只含有一種核酸的有(1.0分)A、脊髓灰質(zhì)炎病毒B、煙草花葉病毒C、狂犬病毒D、大腸桿菌【正確答案】：ABC判斷題（總共題）1.低劑量照射紫外線,對微生物幾乎沒有影響,但以超過某一閾值劑量的紫外線照射,則會導致微生物的基因突變。(1.0分)A、正確B、錯誤【正確答案】：B2.細菌特殊構(gòu)造是菌毛、莢膜、芽胞、鞭毛,其中鞭毛在光鏡下觀察看不見。(1.0分)A、正確B、錯誤【正確答案】：B3.子囊孢子是子囊菌亞門的有性孢子,通常是內(nèi)生的(1.0分)A、正確B、錯誤【正確答案】：A4.由于熱原質(zhì)性質(zhì)穩(wěn)定,故一般將熱原質(zhì)作為滅菌的指標。(1.0分)A、正確B、錯誤【正確答案】：B5.在一定環(huán)境條件下,微生物的形態(tài)、結(jié)構(gòu)、代謝、繁殖、毒力和對藥物的敏感等性狀相對穩(wěn)定,并能代代相傳,子代與親代之間表現(xiàn)出相似性,這種現(xiàn)象稱為遺傳。(1.0分)A、正確B、錯誤【正確答案】：A6.對數(shù)生長期的細菌代謝活躍,生長速率快,形態(tài)、大小、染色性均典型,對外界環(huán)境因素的作用比較敏感。(1.0分)A、正確B、錯誤【正確答案】：A7.觀察細菌鞭毛的必須進行特殊染色(1.0分)A、正確B、錯誤【正確答案】：A8.所有細菌都有核糖體,并且同時具有鞭毛、菌毛、芽孢和莢膜這些結(jié)構(gòu)。(1.0分)A、正確B、錯誤【正確答案】：B9.溶菌酶只對G+有抑菌作用,而青霉素則對G+和G-均有較好的抑菌效果。(1.0分)A、正確B、錯誤【正確答案】：B10.原核細胞型微生物與真核細胞型微生物最大的區(qū)別是前者無核膜核仁。(1.0分)A、正確B、錯誤【正確答案】：A11.質(zhì)粒與染色體DNA一樣,失去質(zhì)粒,細菌細胞就會死亡。(1.0分)A、正確B、錯誤【正確答案】：B12.評價食品質(zhì)量的衛(wèi)生指標包括菌落總數(shù)、大腸菌群和致病菌。(1.0分)A、正確B、錯誤【正確答案】：B13.高壓蒸汽滅菌法是目前最有效的滅菌方法因此適合于所有物品的滅菌。(1.0分)A、正確B、錯誤【正確答案】：B14.控制細菌生長繁殖的遺傳物質(zhì)是質(zhì)粒。(1.0分)A、正確B、錯誤【正確答案】：B15.細菌按生長繁殖的速率不同,其生長曲線分三個時期,生長期,穩(wěn)定期,衰亡期。(1.0分)A、正確B、錯誤【正確答案】：B16.假絲酵母子代細胞連在一起成為鏈狀(1.0分)A、正確B、錯誤【正確答案】：A17.放線菌有菌絲,并以孢子繁殖,它屬于真核微生物(1.0分)A、正確B、錯誤【正確答案】：B18.細菌種類很多,基本形態(tài)可分為球狀、桿狀兩種,除此之外也會形成一些特殊形態(tài)。A、正確B、錯誤【正確答案】：B19.革蘭陽性細菌肽聚糖層外有脂蛋白,外膜及脂多糖(1.0分)A、正確B、錯誤【正確答案】：B20.對人類而言,噬菌體是百害無一利的,必須堅決消滅。(1.0分)A、正確B、錯誤【正確答案】：B21.新型冠狀病毒感染患者打了一個噴嚏,其周圍空氣中的病毒會快速進行繁殖,數(shù)量急劇增加。(1.0分)A、正確B、錯誤【正確答案】：B22.細菌細胞壁的主要成分是肽聚糖。(1.0分)A、正確B、錯誤【正確答案】：A23.細菌細胞壁的主要功能是進行物質(zhì)交換。(1.0分)A、正確B、錯誤【正確答案】：B24.真菌的最適生長條件是pH偏堿性(1.0分)A、正確B、錯誤【正確答案】：B25.放線菌的氣生菌絲主要從空氣中獲得營養(yǎng)(1.0分)A、正確B、錯誤【正確答案】：B26.質(zhì)粒可以在細菌之間進行轉(zhuǎn)移。(1.0分)A、正確B、錯誤【正確答案】：A27.真核微生物細胞的線粒體是能量代謝的細胞器(1.0分)A、正確B、錯誤【正確答案】：A28.酵母可借助于子囊孢子進行有性繁殖(1.0分)A、正確B、錯誤【正確答案】：A29.遲緩期是細菌適應環(huán)境的繁殖前準備時期,細菌芽孢多在遲緩期形成。(1.0分)A、正確B、錯誤【正確答案】：B30.進行菌落總數(shù)測定所得結(jié)果可全面反映污染食品的細菌污染情況。(1.0分)A、正確B、錯誤【正確答案】：B31.衰退期細菌的死亡數(shù)超過繁殖數(shù),細菌衰老,形態(tài)不典型,代謝活動也趨于停滯。(1.0分)A、正確B、錯誤【正確答案】：A32.營養(yǎng)缺陷型是指野生型菌株經(jīng)誘變劑處理后,由于發(fā)生了喪失某酶合成能力的突變,因而只能在加有該酶合成產(chǎn)物的培養(yǎng)基中才能生長的突變菌株。(1.0分)A、正確B、錯誤【正確答案】：A33.在群體生長的細菌數(shù)量增加一倍所需時間為代時。(1.0分)A、正確B、錯誤【正確答案】：B34.放線菌只能通過孢子進行繁殖(1.0分)A、正確B、錯誤【正確答案】：B35.所謂食品變質(zhì),就是指食品受到外界有害因素的污染以后,造成其化學性質(zhì)或物理性質(zhì)發(fā)生變化,使食品失去或降低原有的或應有的營養(yǎng)價值、組織性狀以及色、香、味。(1.0分)A、正確B、錯誤【正確答案】：A36.英國細菌學家琴納發(fā)現(xiàn)了青霉素,開創(chuàng)了抗生素時代。(1.0分)A、正確B、錯誤【正確答案】：B37.放線菌革蘭染色多數(shù)呈陽性(1.0分)A、正確B、錯誤【正確答案】：A38.細菌是人類肉眼看不見的微小生物,測量其大小一般以毫米為單位。(1.0分)A、正確B、錯誤【正確答案】：B39.自然界中微