2024年中級(jí)品酒師理論考試題庫(kù)大全-下（多選、判斷題）

PAGEPAGE12024年中級(jí)品酒師理論考試題庫(kù)大全-下（多選、判斷題匯總）多選題1.企業(yè)制定的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)必須報(bào)當(dāng)?shù)兀ǎ﹤浒?。A、政府標(biāo)準(zhǔn)化行政主管部門B、政府有關(guān)行政主管部門C、政府工商行政主管部門D、當(dāng)?shù)匦袠I(yè)協(xié)會(huì)答案：AB2.下列關(guān)于白酒口味描述不正確的有（）A、入口沖B、味凈味長(zhǎng)C、后味雜D、香醇甜凈E、后苦答案：ACE3.把所選的基酒分為三種酒進(jìn)行勾兌：三種酒包括（）。A、帶酒B、大宗酒C、搭酒D、基酒答案：ABC4.新型白酒的感官質(zhì)量鑒別主要在以下（）方面等A、酸B、甜C、辣D、麻E、苦答案：ABE5.產(chǎn)品設(shè)計(jì)方案的內(nèi)容包括（）方面。A、產(chǎn)品的結(jié)構(gòu)形式B、檢測(cè)手段C、主要理化參數(shù)D、生產(chǎn)條件答案：ACD6.白酒中微量成分包括（）。A、復(fù)雜成分B、協(xié)調(diào)成分C、色譜骨架成分D、非色譜骨架成分答案：ABC7.白酒在貯存過(guò)程中主要存在著物理和化學(xué)兩種變化，其中物理變化主要是（）。A、揮發(fā)B、水解C、氫鍵締合答案：AC8.關(guān)于白酒的“格”，下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）A、格指酒的風(fēng)格，與色、香、味無(wú)關(guān)。B、格又稱風(fēng)味，是香與味的綜合印象C、格要通過(guò)酒的色、香、味綜合評(píng)判D、格主要通過(guò)辣度，苦澀度以及酸度等標(biāo)準(zhǔn)數(shù)值答案：AD9.勾調(diào)師應(yīng)克服的不正確心理有（）。A、偏愛(ài)心理B、猜測(cè)心理C、不公正心理D、老習(xí)慣心理答案：ABCD10.品酒時(shí)，（）都要適量一致。A、聞香B、吸氣量C、嘗酒的時(shí)間.次數(shù)D、入口酒流量答案：ABCD11.GB《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》-2013中對(duì)食品加工人員的衛(wèi)生要求（）。A、進(jìn)入食品生產(chǎn)場(chǎng)所前應(yīng)整理個(gè)人衛(wèi)生，防止污染食品B、進(jìn)入作業(yè)區(qū)域應(yīng)規(guī)范穿著潔凈的工作服，并按要求洗手、消毒；C、從事與食品生產(chǎn)無(wú)關(guān)的其他活動(dòng)后，再次從事接觸食品相關(guān)的活動(dòng)前應(yīng)洗手消毒。D、來(lái)訪者可以帶首飾進(jìn)入加工區(qū)域答案：ABC12.典型的濃香型白酒的風(fēng)格應(yīng)是：無(wú)色（或微黃）透明，無(wú)懸浮物，無(wú)沉淀，窖香濃郁，具有以己酸乙酯為主體、純正協(xié)調(diào)的復(fù)合香氣。入口。（）A、綿甜爽凈B、香味協(xié)調(diào)C、回味悠長(zhǎng)D、尾凈爽口答案：ABC13.下面屬于調(diào)味酒的有（）A、酯香調(diào)味酒B、曲香調(diào)味酒C、陳釀?wù){(diào)味酒D、老酒調(diào)味酒答案：ABCD14.原料不同，酒精感官質(zhì)量有異，在同一等級(jí)的食用酒精，以（）酒精口感最好，其次是（）A、薯類B、糖類C、玉米D、大米答案：AC15.醬香型白酒生產(chǎn)模式中，其主要特點(diǎn)是（）A、糠殼量大B、用曲量大C、高溫堆積D、長(zhǎng)期貯存答案：BCD16.影響評(píng)酒效果的因素（）。A、身體健康與精神狀態(tài)B、心理因素C、評(píng)酒能力及經(jīng)驗(yàn)D、評(píng)酒環(huán)境答案：ABCD17.低端酒的過(guò)度開發(fā)有哪些影響？（）A、控制不嚴(yán)，易產(chǎn)生食品安全事故B、影響仁懷醬香白酒核心產(chǎn)區(qū)聲譽(yù)C、影響核心產(chǎn)區(qū)傳承工藝穩(wěn)固D、全國(guó)低端酒很多，即便過(guò)度開發(fā)也不影響答案：ABC18.品評(píng)的基本方法分類有（）。A、明評(píng)法B、暗評(píng)法C、差異品評(píng)法答案：ABC19.白酒中呈澀味的成分主要有（）A、乙酸乙酯B、乙酸C、乳酸和乳酸乙酯D、單寧E、糠醛及雜醇油答案：CDE20.在品酒聞香時(shí)，應(yīng)該做到（）A、鼻子和酒杯距離一致，一般1-3厘米B、根據(jù)酒質(zhì)香型等情況忽大忽小控制吸氣量C、只能對(duì)酒吸氣，不能對(duì)酒呼出氣體D、為了保證連貫，聞香不能中斷休息，要連續(xù)依次不停聞香。答案：AC21.成品酒的風(fēng)格是（）。A、具有該類酒的典型風(fēng)格B、感官上要求香味協(xié)調(diào)，無(wú)明顯缺陷C、質(zhì)量上可以有變化，不具有統(tǒng)一性D、質(zhì)量上具有穩(wěn)定性和統(tǒng)一性答案：ABD22.陶缸（壇）透氣性較好，其所含多種金屬氧化物在貯存過(guò)程中溶于酒中，其中（）去新酒味能力較強(qiáng)。A、CU2+B、Fe3+C、Pb2+D、Al3+答案：AB23.下列關(guān)于酒的風(fēng)味成分說(shuō)法正確的是（）A、酸,起呈香、呈味作用B、高級(jí)醇,起呈香、呈味作用C、醛,起噴香作用D、多元醇,起調(diào)味作用(以甜味為主)答案：ABCD24.關(guān)于勤勞節(jié)儉的正確說(shuō)法是（）。A、消費(fèi)可以拉動(dòng)需求，促進(jìn)經(jīng)濟(jì)發(fā)展，因此提倡節(jié)儉是不合時(shí)宜的B、勤勞節(jié)儉是物質(zhì)匱乏時(shí)代的產(chǎn)物，不符合現(xiàn)代企業(yè)精神C、勤勞可以提高效率，節(jié)儉可以降低成本D、勤勞節(jié)儉有利于可持續(xù)發(fā)展答案：CD25.愛(ài)崗敬業(yè)的具體要求是（）。A、樹立職業(yè)理想B、強(qiáng)化職業(yè)責(zé)任C、提高職業(yè)技能D、抓住擇業(yè)機(jī)遇答案：ABC26.白酒中適量的酸（）A、能增長(zhǎng)酒的后味B、可使酒出現(xiàn)回甜味C、有助于酒的放香D、增長(zhǎng)酒的產(chǎn)量答案：AB27.傳統(tǒng)大曲醬香型白酒采用陶壇貯存，陶壇容器的優(yōu)點(diǎn)是（）A、透氣性好B、壇子生產(chǎn)成本低C、容量大D、堅(jiān)固，方便運(yùn)輸E、耐酸.堿，抗腐蝕答案：ABE28.醬香型國(guó)家名酒的感官評(píng)語(yǔ)為微黃透明、醬香突出（）。A、香味濃郁B、優(yōu)雅細(xì)膩、酒體醇厚C、尾凈爽口D、回味悠長(zhǎng)、空杯留香持答案：BD29.調(diào)味酒的種類較多，可以按照調(diào)整（）分為三大類。A、香氣B、口味C、風(fēng)格D、顏色答案：ABC30.原酒在貯存過(guò)程中發(fā)生了氧化.酯化合還原等一系列的化學(xué)變化，各種醛部分氧化為酸，酸再與醇在一定條件下進(jìn)行酯化反應(yīng)生成酯，使酒中的醇.（）等達(dá)到新的平衡A、醛B、酯C、酸D、酚答案：ABC31.全部以大米做原料，是（）酒的工藝特點(diǎn)之一。A、米香型B、醬香型C、豉香型D、清香型答案：AC32.儲(chǔ)存白酒的罐和壇要有明碼編號(hào)，明確（）及相關(guān)的各理化指標(biāo)，各種操作記

錄應(yīng)確保信息的可追溯性。A、入庫(kù)時(shí)間B、批次C、酒度D、酒質(zhì)答案：ABCD33.酒尾中酒精度低，各種組分比例失調(diào)，但其中（）含量較多A、乳酸B、高級(jí)脂肪酸乙酯C、低級(jí)乙酯D、高級(jí)醇答案：ABD34.國(guó)家法定計(jì)量檢定機(jī)構(gòu)的計(jì)量檢定人員，必須具備以下條件（）。A、經(jīng)縣級(jí)以上人民政府計(jì)量行政部門考試合格B、經(jīng)縣級(jí)以上人民政府計(jì)量行政部門任命C、取得資格證書D、經(jīng)縣級(jí)以上人民政府計(jì)量行政部門批準(zhǔn)答案：ABC35.全部以大米做原料，是（）酒的工藝特點(diǎn)之一A、米香型B、豉香型C、特型D、醬香答案：ABC36.在白酒品評(píng)中，我們利用視覺(jué)器官來(lái)判斷白酒的外觀狀況。其中包括（）。A、色澤B、透明度C、有無(wú)懸浮物D、沉淀物答案：ABCD37.芝麻香結(jié)合了（）的工藝之長(zhǎng)與現(xiàn)代工藝，形成了自己的獨(dú)特風(fēng)格。A、濃香B、清香C、醬香D、米香答案：ABC38.下列選項(xiàng)屬于對(duì)味感的影響因素有哪些？A、對(duì)比作用B、變調(diào)作用C、相乘作用D、相抵作用答案：ABCD39.濃香型白酒生產(chǎn)的基本類型有（）A、老五甑工藝B、大小曲串香工藝C、原窖法工藝D、小曲酒工藝E、跑窖法工藝答案：ACE40.品酒環(huán)境是影響評(píng)酒效果的一大因素，品酒環(huán)境包括（）A、溫度和濕度B、清潔度C、采光度D、通風(fēng)情況E、安靜程度答案：ABCDE41.醬香型國(guó)家名酒的感官評(píng)語(yǔ)應(yīng)為微黃透明、醬香突出（）A、回味悠長(zhǎng)B、幽雅細(xì)膩C、清雅純正D、酒體醇厚E、空杯留香持久答案：ABDE42.產(chǎn)品或者包裝上的標(biāo)識(shí)必須真實(shí)，并符合下列要求（）。A、有產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)合格證明B、有中文標(biāo)明的產(chǎn)品名稱.生產(chǎn)廠廠名和廠址C、限期使用的產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)在顯著位置清晰地標(biāo)明生產(chǎn)日期和安全使用期限或失效日期D、標(biāo)明產(chǎn)品規(guī)格.等級(jí).成分含量等答案：ABC43.白酒中香氣成分多為（）A、水溶性B、脂溶性C、醇溶性D、不溶性答案：ABC44.品評(píng)的基本方法分類有（）A、明評(píng)法B、暗評(píng)法C、差異品評(píng)法D、順位品嘗法答案：ABC45.酒在陳釀過(guò)程中，由于氧化和酯化作用，使醇.酸.醛.酮.酯等成分達(dá)到新的平衡。其反應(yīng)有（）。A、醇氧化成醛RCH2OHRCHO+H2OB、醛氧化成酸RCHORCOOHC、醇.酸酯化成酯RCOOH+R’OHRCOOR’D、醇.醛縮合成縮醛2R’OH+RCHORCH(OR’)2+H2O答案：ABCD46.第四輪次醬香酒的特征是（）A、有焦香味B、醬香突出C、酒體風(fēng)味協(xié)調(diào)D、香味持久答案：BCD47.在企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中，員工之間團(tuán)結(jié)互助的要求包括（）。A、講究合作，避免競(jìng)爭(zhēng)B、平等交流，平等對(duì)話C、既合作，又競(jìng)爭(zhēng)，競(jìng)爭(zhēng)與合作相統(tǒng)一D、互相學(xué)習(xí)，共同提高答案：BCD48.下列關(guān)于酒的風(fēng)味成分說(shuō)法正確的是（）A、酸,起呈香.呈味作用B、高級(jí)醇,起呈香.呈味作用C、醛,起噴香作用D、多元醇,起調(diào)味作用(以甜味為主)答案：ABCD49.白酒的自然老熟的化學(xué)變化有（）A、氧化還原作用B、酯化反應(yīng)C、縮合反應(yīng)D、溫度引起的揮發(fā)作用答案：ABC50.新酒的口感要求達(dá)到（）。A、甜度較好、醇厚B、綿柔爽凈C、酒體較協(xié)調(diào)D、回味長(zhǎng)答案：ACD51.米香型白酒主體香味成分是（）。A、乙酸異戊酯B、乙酸乙酯C、乳酸乙酯D、β一苯乙醇答案：BCD52.創(chuàng)新對(duì)企事業(yè)和個(gè)人發(fā)展的作用表現(xiàn)在（）。A、是企事業(yè)持續(xù)、健康發(fā)展的巨大動(dòng)力B、是企事業(yè)競(jìng)爭(zhēng)取勝的重要手段C、是個(gè)人事業(yè)獲得成功的關(guān)鍵因素D、是個(gè)人提高自身職業(yè)道德水平的重要條件答案：ABC53.評(píng)酒員需具備的能力（）。A、要有較高的品評(píng)能力和品評(píng)經(jīng)驗(yàn)B、要有實(shí)事求是盒認(rèn)真負(fù)責(zé)的工作態(tài)度C、要熟悉產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn).產(chǎn)品風(fēng)格和工藝特點(diǎn)D、要有健康的身體并保持感覺(jué)器官的靈敏E、要堅(jiān)持為社會(huì)服務(wù)的宗旨答案：ABCDE54.關(guān)于品評(píng)人員的職業(yè)道德素養(yǎng)，下列說(shuō)法正確的是（）A、品評(píng)人員要積極鍛煉酒量，建議每天都喝酒。B、品評(píng)人員應(yīng)該做到誠(chéng)信.公證.客觀C、品評(píng)人員應(yīng)積極維護(hù)醬香酒核心產(chǎn)區(qū)產(chǎn)品聲譽(yù)和質(zhì)量D、品評(píng)人員不能光憑個(gè)人品評(píng)結(jié)果下定論，在品評(píng)時(shí)應(yīng)該積極傾聽(tīng)其他人員的建議答案：BC55.為什么傳統(tǒng)大曲醬香型白酒需要勾兌（）A、傳統(tǒng)大曲醬香型白酒開放式生產(chǎn)，使酒體質(zhì)量上有差異B、班與班之間操作不同，酒體有差異C、窖與窖之間不同，導(dǎo)致產(chǎn)酒質(zhì)量差異D、貯存時(shí)間不同，導(dǎo)致酒質(zhì)差異答案：ABCD56.（）類火災(zāi)應(yīng)首選滅火器材是：磷酸銨鹽干粉滅火器和鹵代烷型滅火器。A、B、C、D、E、答案：ABDE57.描述醬香型白酒的評(píng)語(yǔ)術(shù)語(yǔ)有（）A、無(wú)色（微黃）透明B、醬香突出C、回味悠長(zhǎng)D、空杯留香E、酒體醇厚答案：ABCDE58.品評(píng)酒的操作過(guò)程的規(guī)范，其中包括（）A、進(jìn)口量一致B、科學(xué)呼吸氣C、分布舌面均勻D、酒在口中停留時(shí)間一致答案：ABCD59.下列關(guān)于酒的風(fēng)味成分說(shuō)法正確的是（）A、酸,起呈香.呈味作用B、高級(jí)醇,起呈香.呈味作用C、醛,起噴香作用D、多元醇,起調(diào)味作用(以甜味為主)答案：ABCD60.就目前各廠的情況，調(diào)味的方法主要有（）A、分別加入各種調(diào)味酒B、同時(shí)加入數(shù)種調(diào)味酒C、綜合調(diào)味酒D、按固定比例加入各種調(diào)味酒答案：ABC61.酒的衛(wèi)生指標(biāo)主要包括下列的含量（）。A、酒精B、甲醇C、鉛D、雜油醇E、酸答案：BCD62.β-苯乙醇含量高的香型酒有（）A、豉香型B、醬香型C、特型D、米香型答案：AD63.我國(guó)目前處理低度白酒時(shí)，作為吸附劑的材料主要有（）A、大孔樹脂B、活性炭C、732陽(yáng)離子樹脂D、717陰離子樹脂答案：AB64.白酒中香氣成分多為（）A、水溶性B、脂溶性C、醇溶性D、不溶性答案：ABC65.白酒中酸的功能，除具有減輕酒苦外，它還有以下作用（）A、增長(zhǎng)酒的后味B、消除糙辣感C、增加酒的醇和度D、可適當(dāng)減輕中.低度酒的水味答案：ABCD66.米香型白酒主體香味成分是（）A、乙酸異戊酯B、乙酸乙酯C、乳酸乙酯D、β-苯乙醇答案：BCD67.味覺(jué)的反應(yīng)是（）最快，（）最慢。A、咸感B、苦感C、甜感D、酸感答案：AB68.下列關(guān)于白酒風(fēng)格描述正確的有（）A、風(fēng)格差B、風(fēng)格突出C、風(fēng)格較好D、錯(cuò)格E、偏格答案：BC69.米香型白酒主體香味成分是（）。A、乙酸異戊酯B、乙酸乙酯C、乳酸乙酯D、β一苯乙醇答案：BCD70.大曲醬香型白酒由（）三種香味酒勾兌而成A、醇甜B(yǎng)、曲香C、醬香D、窖底香E、糟香答案：ACD71.《白酒企業(yè)良好生產(chǎn)規(guī)范》適用于白酒企業(yè)的（）。A、設(shè)計(jì)B、建造C、生產(chǎn)管理D、質(zhì)量管理答案：ABCD72.白酒的儲(chǔ)存容器種類較多，主要的包括（）。A、陶壇容器B、血料容器C、不銹鋼罐D(zhuǎn)、水泥池容器答案：ABCD73.以下論述不正確的是（）A、酸.甜.苦.咸.辣.鮮.澀是味覺(jué)B、香.臭是嗅覺(jué)C、味覺(jué).嗅覺(jué)是物理感覺(jué)D、味覺(jué).嗅覺(jué)是化學(xué)感受答案：ABD74.白酒勾兌和調(diào)味要達(dá)到的四性要求是（）。A、典型性B、平衡性C、緩沖性D、綜合性答案：ABCD75.醬香型白酒醇甜風(fēng)味是（）A、醬香明顯B、醇甜味突出C、酒體協(xié)調(diào)D、有苦味答案：ABC76.在進(jìn)行產(chǎn)品設(shè)計(jì)前要做好調(diào)查工作，調(diào)查工作的內(nèi)容包括（）方面A、市場(chǎng)調(diào)查B、產(chǎn)品調(diào)查C、技術(shù)調(diào)查D、設(shè)計(jì)構(gòu)想答案：ACD77.品評(píng)人員應(yīng)該具備（）A、品酒能力與經(jīng)驗(yàn)B、認(rèn)真負(fù)責(zé)的工作態(tài)度C、熟悉產(chǎn)品風(fēng)格和工藝D、好酒量答案：ABC78.全部以大米為原料的是（）A、特型B、米香型C、豉香型D、醬香型答案：ABC79.白酒的品評(píng)主要包括（）A、色澤B、香氣C、口味D、風(fēng)格答案：ABCD80.文明生產(chǎn)的具體要求包括（）。A、語(yǔ)言文雅、行為端正、精神振奮、技術(shù)熟練B、相互學(xué)習(xí)、取長(zhǎng)補(bǔ)短、互相支持、共同提高C、崗位明確、紀(jì)律嚴(yán)明、操作嚴(yán)格、現(xiàn)場(chǎng)安全D、優(yōu)質(zhì)、低耗、高效答案：ABCD81.第二輪次醬香白酒的特征是（）A、花香味明顯B、有醬香味C、醇甜味突出D、醬香味明顯答案：ABC82.舌尖對(duì)味覺(jué)最敏銳的是（）A、酸味B、甜味C、苦味D、咸味答案：BD83.勾兌的意義和作用包括了（）。A、保持產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定B、提高產(chǎn)品質(zhì)量C、優(yōu)化庫(kù)存結(jié)構(gòu)，提高儲(chǔ)存質(zhì)量D、為調(diào)味打下基礎(chǔ)答案：ABCD84.關(guān)于誠(chéng)實(shí)守信的說(shuō)法，你認(rèn)為正確的是（）。A、誠(chéng)實(shí)守信是市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)法則B、誠(chéng)實(shí)守信是企業(yè)的無(wú)形資產(chǎn)C、誠(chéng)實(shí)守信是為人之本D、奉行誠(chéng)實(shí)守信的原則在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)中必定難以立答案：ABC85.描述醬香型白酒的評(píng)語(yǔ)術(shù)語(yǔ)有（）A、無(wú)色（微黃）透明B、醬香突出C、回味悠長(zhǎng)D、空杯留香E、酒體醇厚答案：ABCDE86.酒在陳釀過(guò)程中，由于氧化和酯化作用，使醇.酸.醛.酮.酯等成分達(dá)到新的平衡。其反應(yīng)有（）。A、醇氧化成醛RCH2OHRCHO+H2OB、醛氧化成酸RCHORCOOHC、醇.酸酯化成酯RCOOH+R’OHRCOOR’D、醇.醛縮合成縮醛2R’OH+RCHORCH(OR’)2+H2O答案：ABCD87.食品的味覺(jué)因素有（）。A、心理味覺(jué)B、感官味覺(jué)C、物理味覺(jué)D、化學(xué)味覺(jué)答案：ACD88.大曲醬香型白酒缺陷酒是指酒體不符合標(biāo)準(zhǔn)，一般表現(xiàn)為（）A、酒色渾濁B、酒精度數(shù)低于輪次標(biāo)準(zhǔn)度數(shù)C、酒體有泥臭味D、酒體微黃答案：ABC89.一般來(lái)說(shuō)，貯存時(shí)間在（）左右的基酒稱為新酒；貯存時(shí)間在（）以上的基酒稱為老酒。A、六個(gè)月B、三年C、一年D、兩年答案：AC90.白酒貯存中的物理變化是（）A、締合作用B、揮發(fā)作用C、縮合作用D、水化作用答案：BC91.兼香型白酒的生產(chǎn)原料是（）A、大麥B、小麥C、高粱D、大米答案：BC92.對(duì)于發(fā)酵期短的普通白酒，酯類中的（）占統(tǒng)治地位。A、甲酸乙酯B、乙酸乙酯C、乙酸異戊酯D、乳酸乙酯答案：BD93.中國(guó)白酒的生產(chǎn)（）是關(guān)鍵環(huán)節(jié)。A、原料是前提B、大曲是基礎(chǔ)C、配料是關(guān)鍵D、工藝技術(shù)是關(guān)鍵答案：ABD94.企業(yè)制定的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)必須報(bào)當(dāng)?shù)兀ǎ﹤浒?。A、政府標(biāo)準(zhǔn)化行政主管部B、政府有關(guān)行政主管部門C、政府工商行政主管部門D、當(dāng)?shù)匦袠I(yè)協(xié)會(huì)答案：AB95.釀酒員工隊(duì)伍打造應(yīng)做到哪些方面？（）A、以質(zhì)量道德育人B、以職工道德育人C、以福利收入定人D、以匠心精神塑人答案：ABCD96.白酒品評(píng)的方式有（）A、明評(píng)明議B、暗評(píng)明議C、暗評(píng)暗議D、明評(píng)暗議答案：ABC97.大曲醬香型白酒第七輪次基酒特征是（）。A、略有咸味B、有糟香味C、醬香明顯D、后味微苦答案：ACD98.第二輪次醬香白酒的特征是（）A、花香味明顯B、有醬香味C、醇甜味突出D、醬香味明顯答案：ABC99.醬香型白酒評(píng)語(yǔ)應(yīng)為微黃透明、醬香突出（）。A、香氣濃郁B、酒體醇厚C、優(yōu)雅細(xì)膩D、回味悠長(zhǎng)E、空杯留香持久答案：BCDE100.以下論述不正確的是（）A、酸.甜.苦.咸.辣.鮮.澀是味覺(jué)B、香.臭是嗅覺(jué)C、味覺(jué).嗅覺(jué)是物理感覺(jué)D、味覺(jué).嗅覺(jué)是化學(xué)感受答案：ABD101.白酒中的雜味主要有（）及其它雜味。A、糠味B、泥臭味C、海藻味D、橡皮味答案：ABD102.濃香型白酒生產(chǎn)的基本類型有（）A、老五甑工藝B、大小曲串香工藝C、原窖法工藝D、小曲酒工藝E、跑窖法工藝答案：ACE103.在中華人民共和國(guó)境內(nèi)從事（）活動(dòng)，應(yīng)當(dāng)遵守《食品安全法》。A、食品生產(chǎn)和加工(食品生產(chǎn))，食品銷售和餐飲服務(wù)(食品經(jīng)營(yíng))B、食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)C、用于食品的包裝材料、容器、洗滌劑、消毒劑和用于食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的工具、設(shè)備(食品相關(guān)產(chǎn)品)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)D、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者使用食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品答案：ABCD104.高溫堆積是（）白酒普遍使用的重要環(huán)節(jié)A、濃香型B、醬香型C、清香型D、濃醬結(jié)合型答案：BD105.面屬于調(diào)味酒的有（）。A、酯香調(diào)味酒B、曲香調(diào)味酒C、陳釀?wù){(diào)味酒D、老酒調(diào)味酒答案：ABCD106.白酒的自然老熟的化學(xué)變化有（）A、氧化還原作用B、酯化反應(yīng)C、縮合反應(yīng)D、溫度引起的揮發(fā)作用答案：ABC107.影響評(píng)酒效果的因素（）A、身體健康與精神狀態(tài)B、心理因素C、評(píng)酒能力及經(jīng)驗(yàn)D、評(píng)酒環(huán)境因素答案：ABCD108.（）在白酒中主要起緩沖作用，使酒增加綿甜.回味和醇厚感。A、正丙醇B、多元醇C、2，3一丁二醇D、異丁醇答案：BC109.根據(jù)GB/T20824-2007芝麻香型白酒標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，按產(chǎn)品的酒精度分為（AC）（）A、41-68B、40-60C、18-40D、35-54答案：AC110.評(píng)酒員應(yīng)具備的嘗評(píng)基本功能能力，主要包括以下幾個(gè)方面的內(nèi)容（）A、區(qū)分各種香型的準(zhǔn)確性B、同輪重復(fù)性C、異輪再現(xiàn)性D、酒質(zhì)差異答案：ABCD111.GB2757-2012《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)蒸餾酒及其配制酒》理化指標(biāo)包括（）。A、錳B、鉛C、氰化物D、甲醇答案：BCD112.原料不同，酒精感官質(zhì)量有異，在同一等級(jí)的食用酒精，以（）酒精口感最好，

其次是（）A、薯類B、糖類C、玉米D、大米答案：AC113.新型白酒生產(chǎn)方法目前普遍采用的是（）A、串蒸法B、固液結(jié)合法C、酒精加水稀釋法D、酒精凈化加水法答案：AB114.職業(yè)道德的基本規(guī)范是()。A、愛(ài)崗敬業(yè)B、誠(chéng)實(shí)守信C、辦事公道D、服務(wù)群眾E、奉獻(xiàn)社會(huì)答案：ABCDE115.描述濃香型白酒的品評(píng)術(shù)語(yǔ)有（）。A、無(wú)色透明B、醇甜爽凈C、回味悠長(zhǎng)D、窖香濃郁E、留香持久答案：ABCD116.酒在陳釀過(guò)程中，由于氧化和酯化作用，使醇.酸.醛.酮.酯等成分達(dá)到新的平衡。其反應(yīng)有（）。A、醇氧化成醛RCH2OHRCHO+H2OB、醛氧化成酸RCHORCOOHC、醇.酸酯化成酯RCOOH+R’OHRCOOR’D、醇.醛縮合成縮醛2R’OH+RCHORCH(OR’)2+H2O答案：ABCD117.成品酒的風(fēng)格是（）。A、具有該類酒的典型風(fēng)格B、感官上要求香味協(xié)調(diào)，無(wú)明顯缺陷C、質(zhì)量上可以有變化，不具有統(tǒng)一性D、質(zhì)量上具有穩(wěn)定性和統(tǒng)一性答案：ABD118.白酒中酸含量不當(dāng)，可能導(dǎo)致（）A、抑制“放香性”B、味道粗糙C、略顯苦味D、甜味E、抑制酒精苦味答案：ABC119.屬于味覺(jué)的范圍有（）。A、甜味B、辣味C、苦味D、咸味答案：ACD120.白酒中微量成分的含量的表示方式目前有（）A、mg/LB、g/LC、MG/G.LD、V/V答案：AB121.影響品評(píng)效果的因素有（）A、身體健康狀況B、心理因素C、品酒能力及經(jīng)驗(yàn)D、品酒環(huán)境答案：ABCD122.關(guān)于以下的說(shuō)法中，你認(rèn)為正確的是（）。A、樹立產(chǎn)品質(zhì)量意識(shí)B、重視服務(wù)質(zhì)量，樹立服務(wù)意識(shí)C、保守企業(yè)一切秘密D、妥善處理顧客對(duì)企業(yè)的投訴答案：ABD123.下列關(guān)于白酒風(fēng)格描述正確的有（）A、風(fēng)格差B、風(fēng)格突出C、風(fēng)格較好D、錯(cuò)格E、偏格答案：BC124.食品從業(yè)人員不能患有以下疾?。ǎ、痢疾B、傷寒C、病毒性肝炎D、活動(dòng)期肺結(jié)核E、化膿性滲出性皮膚病答案：ABCDE125.堅(jiān)持辦事公道，必須做到（）。A、堅(jiān)持真理B、自我犧牲C、舍己為人D、光明磊落答案：AD126.全部以大米為原料的是（）A、特型B、米香型C、豉香型D、醬香型答案：ABC127.乙醛在白酒中的作用包括（）。A、水合作用B、攜帶作用C、閾值的降低作用D、掩蔽作用答案：ABCD128.調(diào)味的作用有（）。A、添加作用B、化學(xué)反應(yīng)C、物理作用D、平衡作用答案：ABD129.下列關(guān)于白酒色澤描述不正確的有（）A、無(wú)色透明B、稍黃C、微混D、有沉淀E、有懸浮物答案：CDE130.固液結(jié)合的新型白酒生產(chǎn)方法目前普遍采用（）A、串燒法B、綜合法C、酒精加水稀釋法D、酒精凈化加水法答案：AB131.酒中的羰基化合物的呈味作用主要是賦予口味以（）A、酸感B、刺激性C、甜感D、辣感答案：BD132.關(guān)于勤勞節(jié)儉的正確說(shuō)法是（）。A、消費(fèi)可以拉動(dòng)需求，促進(jìn)經(jīng)濟(jì)發(fā)展，因此提倡節(jié)儉是不合時(shí)宜的B、勤勞節(jié)儉是物質(zhì)匱乏時(shí)代的產(chǎn)物，不符合現(xiàn)代企業(yè)精神C、勤勞可以提高效率，節(jié)儉可以降低成本D、勤勞節(jié)儉有利于可持續(xù)發(fā)展答案：CD133.勾兌的意義和作用包括了（）。A、保持產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定B、提高產(chǎn)品質(zhì)量C、優(yōu)化庫(kù)存結(jié)構(gòu)，提高儲(chǔ)存質(zhì)量D、為調(diào)味打下基礎(chǔ)答案：ABCD134.成品酒的風(fēng)格是（）。A、具有該類酒的典型風(fēng)格B、感官上要求香味協(xié)調(diào)，無(wú)明顯缺陷C、質(zhì)量上可以有變化，不具有統(tǒng)一性D、質(zhì)量上具有穩(wěn)定性和統(tǒng)一性答案：ABD135.傳統(tǒng)大曲醬香型白酒的三種典型體是（）A、醬香B、甘醇C、醇甜D、窖底答案：ABD136.從業(yè)人員在作業(yè)過(guò)程中，應(yīng)當(dāng)（）。A、嚴(yán)格遵守本單位安全生產(chǎn)規(guī)章制度B、嚴(yán)格遵守操作規(guī)程C、服從管理D、正確佩戴和使用勞動(dòng)防護(hù)用品答案：ABCD137.白酒中微量成分的含量的表示方式目前有（）。A、mg/100mlB、g/lC、MG/G.LD、V/V答案：AB138.《白酒企業(yè)良好生產(chǎn)規(guī)范》適用于白酒企業(yè)的（）。A、設(shè)計(jì)B、建造C、生產(chǎn)管理D、質(zhì)量管理答案：ABCD139.食品的風(fēng)味，廣義的說(shuō)包括了味.嗅.觸.視.聽(tīng)等感官反應(yīng)引起的（）感覺(jué)

的綜合效應(yīng)A、物理化學(xué)B、食品化學(xué)C、化學(xué)D、物理E、心理答案：CDE140.大曲醬香型白酒由（）三種香味酒勾兌而成A、醇甜B(yǎng)、曲香C、醬香D、窖底香E、糟香答案：ACD141.就產(chǎn)品質(zhì)量問(wèn)題，消費(fèi)者有權(quán)（）。A、直接向產(chǎn)品的生產(chǎn)者查詢B、向產(chǎn)品監(jiān)督部門申訴C、向質(zhì)量監(jiān)督部門申訴D、向工商行政管理部門申訴答案：ABCD142.根據(jù)微生物的最適生長(zhǎng)溫度可將它們分為（）A、嗜冷微生物B、嗜溫微生物C、嗜熱微生物D、嗜寒微生物答案：ABC143.白酒中酸的功能，除具有減輕酒苦味外，它還有以下作用：（）。A、出現(xiàn)回甜感B、消除糙感C、增加酒的醇和度D、可適當(dāng)減輕.低度酒的水味答案：ABCD144.第二輪次醬香白酒的特征是（）A、花香味明顯B、有醬香味C、醇甜味突出D、醬香味明顯答案：ABC145.原酒品評(píng)是指評(píng)酒者運(yùn)用（）及風(fēng)格特征進(jìn)行分析\評(píng)價(jià)和判斷，確定其質(zhì)量風(fēng)格特點(diǎn)和質(zhì)量等級(jí)A、眼、鼻、口B、色澤C、香氣D、口味答案：ABCD146.品酒師應(yīng)具備的基本功是（）。A、檢出力B、識(shí)別力C、記憶力D、表現(xiàn)力答案：ABCD147.以正丙醇為特征成分的香型是（）A、芝麻香型B、醬香型C、濃醬兼香型D、老白干香型答案：AC148.下列關(guān)于酒的風(fēng)味成分說(shuō)法正確的是（）A、酸,起呈香.呈味作用B、高級(jí)醇,起呈香.呈味作用C、醛,起噴香作用D、多元醇,起調(diào)味作用(以甜味為主)答案：ABCD149.一般要求釀造用水（）A、可以略有顏色.無(wú)臭味B、無(wú)色透明.無(wú)臭味，無(wú)工業(yè)污染C、具有清爽.微甜.適口的味道D、其化學(xué)成份能適合釀酒微生物的生長(zhǎng)繁殖答案：BCD150.新型白酒生產(chǎn)方法目前普遍采用的是（）A、串蒸法B、固液結(jié)合法C、酒精加水稀釋法D、酒精凈化加水法答案：AB151.品評(píng)人員應(yīng)該具備良好的職業(yè)素養(yǎng)，所以（）A、品酒前應(yīng)保持清醒B、不受他人觀點(diǎn)左右，保持客觀C、積極訓(xùn)練自身品評(píng)技能D、積極鍛煉，保持健康答案：ABCD152.調(diào)味包括了（）。A、小樣調(diào)味B、分別添加，對(duì)比品嘗C、一次添加，確定方案D、大樣調(diào)味答案：ABCD153.下列物質(zhì)會(huì)使酒中呈現(xiàn)苦味的有（）A、乳酸B、乙酸C、酒石酸D、己酸答案：ABCD154.高溫大曲裝倉(cāng)時(shí)操作要求（）A、橫三豎三B、清一色橫裝C、用稻草隔離D、用玉米桿隔離答案：AC155.醬香型白酒輪次特征對(duì)酒體起到什么作用？（）A、符合輪次特征的基酒，在儲(chǔ)存中締合加快，有利于基酒提前老熟。B、有利于勾調(diào)比例把控C、有利于基酒合格率的提高D、勾調(diào)時(shí)減少對(duì)比環(huán)節(jié)答案：ABC156.高溫大曲裝倉(cāng)時(shí)操作要求（）A、橫三豎三B、清一色橫裝C、用稻草隔離D、用玉米桿隔離答案：AC157.醬香型白酒主體香窖底香含有哪幾種味覺(jué)（）。A、有泥香味B、有乙酸乙酯味C、大曲香味明顯D、有苦味答案：ABC158.傳統(tǒng)大曲醬香型白酒采用陶壇貯存，陶壇容器的優(yōu)點(diǎn)是（）A、透氣性好B、壇子生產(chǎn)成本低C、容量大D、堅(jiān)固，方便運(yùn)輸E、耐酸、堿，抗腐蝕答案：ABE159.食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的（）等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。A、名稱、規(guī)格、數(shù)量B、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期C、進(jìn)貨日期D、供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式答案：ABCD160.在白酒中，除乳酸外，如（）都屬較易揮發(fā)的有機(jī)酸A、乙酸B、已酸C、丁酸D、油酸答案：ABC161.品酒時(shí)，（）都要適量一致。A、聞香B、吸氣量C、嘗酒的時(shí)間、次數(shù)D、入口酒流量答案：ABCD162.醬香白酒的泥味是怎樣產(chǎn)生的（）A、窖泥浸泡時(shí)間長(zhǎng)，封窖時(shí)水分滲入酒醅。B、開窖和起窖底時(shí)泥進(jìn)入酒體C、封窖泥有異味D、生產(chǎn)場(chǎng)地不衛(wèi)生答案：ABC163.酒體設(shè)計(jì)前調(diào)查工作的內(nèi)容有（）A、市場(chǎng)調(diào)查B、技術(shù)調(diào)查C、分析原因D、新產(chǎn)品構(gòu)思答案：ABCD164.（）類火災(zāi)應(yīng)首選滅火器材是：磷酸銨鹽干粉滅火器和鹵代烷型滅火器。A、B、C、D、E、答案：ABCDE165.在日常商業(yè)交往中，舉止得體的具體要求包括（）。A、感情熱烈B、表情從容C、行為適度D、表情肅穆答案：BC166.調(diào)味的原理是（）。A、添加作用B、化學(xué)反應(yīng)C、平衡作用D、分子重排答案：ABCD167.餾酒溫度在（）時(shí)，低溫高沸點(diǎn)物質(zhì)容易進(jìn)入酒體。A、40℃B、30℃C、25℃D、45℃答案：BC168.清香型白酒的感官評(píng)語(yǔ)為（）A、清香純正、醇甜柔和B、自然協(xié)調(diào)，余味爽凈C、醇香秀雅、干潤(rùn)爽凈D、諸位協(xié)調(diào)、尾凈悠長(zhǎng)答案：AB169.新酒設(shè)計(jì)方案的內(nèi)容就是根據(jù)新酒體設(shè)計(jì)要達(dá)到的目的或者質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)及生產(chǎn)新產(chǎn)品所需求的技術(shù)條件等。它包括如下（）內(nèi)容。A、技術(shù)條件B、生產(chǎn)條件C、產(chǎn)品的結(jié)構(gòu)形式D、主要理化參數(shù)答案：BCD170.關(guān)于看花摘酒，下列說(shuō)法正確的是（）A、用酒精計(jì)量表測(cè)量更快，看花接酒沒(méi)有意義B、增強(qiáng)上甑員工工作質(zhì)量意識(shí)C、判斷酒體水花.酒花與投料過(guò)程水分投入情況D、邊看邊嘗把風(fēng)味較好的酒體取出來(lái)答案：BCD171.米香型白酒主體香味成分是（）。A、乙酸異戊酯B、乙酸乙酯C、乳酸乙酯D、β一苯乙醇答案：BCD172.（）在白酒中主要起緩沖作用，使酒增加綿甜、回味和醇厚感A、正丙醇B、多元醇C、2,3-丁二醇D、異丁醇答案：BC173.釀酒原料中含大量支鏈淀粉的有（）。A、粳高粱B、糯高粱C、大米D、糯米E、玉米答案：BD174.優(yōu)級(jí)酒一般以（）為主，這部分酒香味成分較協(xié)調(diào)豐滿A、尾段B、前段C、酒頭D、中段答案：BD175.從業(yè)人員在作業(yè)過(guò)程中，應(yīng)當(dāng)（）。A、嚴(yán)格遵守本單位安全生產(chǎn)規(guī)章制度B、嚴(yán)格遵守操作規(guī)程C、服從管理D、正確佩戴和使用勞動(dòng)防護(hù)用品答案：ABCD176.職業(yè)道德的基本規(guī)范是（）。A、愛(ài)崗敬業(yè)B、誠(chéng)實(shí)守信C、辦事公道D、服務(wù)群眾E、奉獻(xiàn)社會(huì)答案：ABCDE177.醬香型白酒窖面酒的特征是（）。A、醬香突出B、大曲香味明顯C、酒體豐滿D、有明顯苦味答案：ABC178.面屬于調(diào)味酒的有（）。A、酯香調(diào)味酒B、曲香調(diào)味酒C、陳釀?wù){(diào)味酒D、老酒調(diào)味酒答案：ABCD179.大曲在發(fā)酵過(guò)程中所起的作用有（）A、提供菌源B、糖化發(fā)酵C、投糧作用D、生香作用答案：ABCD180.影響品酒效果的原因有（）A、身體健康狀況與精神狀態(tài)因素B、心理因素C、品酒能力及經(jīng)驗(yàn)因素D、評(píng)酒環(huán)境因素答案：ABCD181.濃香型固態(tài)白酒生產(chǎn)的基本類型有（）A、老五甑B、串香工藝C、跑窖法D、原窖法答案：ACD182.全國(guó)歷屆評(píng)酒會(huì)的目的地是檢查產(chǎn)品質(zhì)量，同時(shí)又起到了（）及（）的作用。A、提高品酒水平B、促進(jìn)科學(xué)總結(jié)傳統(tǒng)工藝C、推動(dòng)貫徹產(chǎn)業(yè)政策D、炒作白酒市場(chǎng)答案：BC183.不揮發(fā)酸有（）等A、琥珀酸B、甲酸C、酒石酸D、葡萄糖酸答案：ACD184.醬香酒生產(chǎn)工藝的特點(diǎn)是（）A、高溫制曲B、高溫餾酒C、高溫發(fā)酵D、高溫儲(chǔ)存答案：ABC185.看花摘酒過(guò)程中的酒花形象地描述為以下哪些（）A、口水花B、麻豆花C、波紋花D、黃豆花答案：AD186.在陳釀過(guò)程中，由于氧化和酯化作用，使酒的醇、酸、醛、酮、酯等成分達(dá)到新的平衡。其反應(yīng)有（）A、醇氧化成醛B、醛氧化成酸C、醇、酸酯化成酯D、醇、醛縮合成縮醛答案：ABCD187.評(píng)品師提高評(píng)品能力要在（）基本功上下功夫A、檢出力B、對(duì)比力C、識(shí)別力D、記憶力E、表現(xiàn)力答案：ACDE188.文明生產(chǎn)的具體要求包括（）。A、語(yǔ)言文雅.行為端正.精神振奮.技術(shù)熟練B、相互學(xué)習(xí).取長(zhǎng)補(bǔ)短.互相支持.共同提高C、崗位明確.紀(jì)律嚴(yán)明.操作嚴(yán)格.現(xiàn)場(chǎng)安全D、優(yōu)質(zhì).低耗.高效答案：ABCD189.品酒師應(yīng)具備的基本功是（）。A、檢出力B、識(shí)別力C、記憶力D、表現(xiàn)力答案：ABCD190.白酒的發(fā)展同樣也離不開創(chuàng)新，現(xiàn)我國(guó)主要香型白酒主要轉(zhuǎn)變方向有（）。A、由傳統(tǒng)香型向不同香型酒之間的轉(zhuǎn)變B、傳統(tǒng)白酒向新型白酒及營(yíng)養(yǎng)復(fù)制白酒轉(zhuǎn)化C、風(fēng)味的變化D、高度向低度轉(zhuǎn)變答案：ABC191.具有發(fā)香團(tuán)的芳香物質(zhì)在分子中都有特定的原子團(tuán)，亦稱香基，它們是（）A、醛基B、醇基C、酚基D、苯基答案：ABCD192.瀘型酒口味要求（）A、綿甜爽凈B、香味協(xié)調(diào)C、清香醇正D、幽雅細(xì)膩E、余味悠長(zhǎng)答案：ABE193.以正丙醇為特征成分的香型是（）。A、芝麻香型B、老白干香型C、濃醬兼香型D、清香型答案：AC194.屬于味覺(jué)范圍的有（）A、鮮味B、辣味C、澀味D、酸味答案：AD195.貯存期間白酒隨成分變化會(huì)導(dǎo)致香味成分間失去平衡，在口感上的變化有（）A、低度酒隨貯存時(shí)間的延長(zhǎng)，酒體變淡，并產(chǎn)生有水味和酸味B、高度酒的變化而相對(duì)稍小C、優(yōu)質(zhì)酒在貨架期間相反，風(fēng)格突出、增加陳味，顯得酒體豐滿、柔D、沒(méi)有變化答案：ABC196.白酒在儲(chǔ)存的過(guò)程中發(fā)生哪些變化？（）A、物理變化B、化學(xué)變化C、溫度變化D、無(wú)變化答案：AB197.下面屬于調(diào)味酒的有（）A、酯香調(diào)味酒B、曲香調(diào)味酒C、陳釀?wù){(diào)味酒D、老酒調(diào)味酒答案：ABCD198.米香型白酒的感官評(píng)語(yǔ)為（）。A、蜜香清雅B、入口綿柔C、落口爽凈D、回味怡暢答案：ABCD199.在日常商業(yè)交往中，舉止得體的具體要求包括（）。A、感情熱烈B、表情從容C、行為適度D、表情肅穆答案：BC200.食用酒精的感官指標(biāo)評(píng)定主要從（）進(jìn)行確定A、外觀B、氣味C、色譜數(shù)據(jù)D、口味答案：ABD201.關(guān)于大曲醬香型白酒的說(shuō)法正確的是（）A、醬香主要來(lái)自于生產(chǎn)過(guò)程中的谷殼發(fā)酵B、大曲醬香白酒的香型與大曲工藝有關(guān)系C、大曲醬酒一輪次可以略有生糧味，七輪次可以有焦香味D、醬香和濃香沒(méi)有太大區(qū)別，需要用特定儀器才能區(qū)分答案：BC202.濃香型白酒生產(chǎn)的基本類型有（）A、老五甑工藝B、大小曲串香工藝C、原窖法工藝D、小曲酒工藝E、跑窖法工藝答案：ACE203.評(píng)酒員需具備的能力（）。A、要有較高的品評(píng)能力和品評(píng)經(jīng)驗(yàn)B、要有實(shí)事求是盒認(rèn)真負(fù)責(zé)的工作態(tài)度C、要熟悉產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品風(fēng)格和工藝特點(diǎn)D、要有健康的身體并保持感覺(jué)器官的靈敏E、要堅(jiān)持為社會(huì)服務(wù)的宗旨答案：ABCDE204.白酒容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問(wèn)題包括：（）A、感官質(zhì)量缺陷B、酒精度與包裝標(biāo)識(shí)不符C、固形物超標(biāo)D、衛(wèi)生指標(biāo)超標(biāo)答案：ABCD205.白酒中微量成分的含量的表示方式目前有（）A、mg/LB、g/LC、MG/G.LD、V/V答案：AB206.品酒師應(yīng)堅(jiān)持原則是（）A、大公無(wú)私B、提高品評(píng)技術(shù)C、懂生產(chǎn)工藝D、堅(jiān)持原則答案：ABCD207.調(diào)味的作用有（）。A、添加作用B、化學(xué)反應(yīng)C、物理作用D、平衡作用答案：ABD208.關(guān)于看花摘酒，下列說(shuō)法正確的是（）A、用酒精計(jì)量表測(cè)量更快，看花接酒沒(méi)有意義B、增強(qiáng)上甑員工工作質(zhì)量意識(shí)C、判斷酒體水花、酒花與投料過(guò)程水分投入情況D、邊看邊嘗把風(fēng)味較好的酒體取出來(lái)答案：BCD209.下列說(shuō)法中，符合：語(yǔ)言規(guī)范“具體要求的是（）。A、多說(shuō)俏皮話B、用尊稱，不用忌語(yǔ)C、語(yǔ)速要快，節(jié)省客人時(shí)D、不亂幽默，以免客人誤答案：BD210.通常測(cè)量出的酒度，通常表示方法有（）種A、容積百分?jǐn)?shù)B、質(zhì)量百分?jǐn)?shù)C、標(biāo)準(zhǔn)酒精強(qiáng)度D、摩爾濃度答案：ABC211.高溫大曲第一次翻倉(cāng)溫度控制在（），第二次翻倉(cāng)溫度控制在（A、60-65℃B、60-70℃C、50-55℃D、40-50℃答案：AC212.貯存期間白酒隨成分變化會(huì)導(dǎo)致香味成分間失去平衡，在口感上的變化有（）A、低度酒隨貯存時(shí)間的延長(zhǎng)，酒體變淡，并產(chǎn)生有水味和酸味B、高度酒的變化而相對(duì)稍小C、優(yōu)質(zhì)酒在貨架期間相反，風(fēng)格突出.增加陳味，顯得酒體豐滿.柔順D、沒(méi)有變化答案：ABC213.下列選項(xiàng)屬于白酒中以a-聯(lián)酮為結(jié)構(gòu)的香味成分（）A、雙乙酰B、3-羥基丁酮C、2，3-丁二醇D、丙酮酸答案：ABC214.醬香型白酒醇甜風(fēng)味是（）A、醬香明顯B、醇甜味突出C、酒體協(xié)調(diào)D、有苦味答案：ABC215.食品的味覺(jué)因素有（）。A、心理味覺(jué)B、感官味覺(jué)C、物理味覺(jué)D、化學(xué)味覺(jué)答案：ACD216.描述兼香型白酒口味特征的術(shù)語(yǔ)有（）。A、細(xì)膩豐滿B、回味爽凈C、醬香帶濃香答案：AB217.大曲生產(chǎn)過(guò)程中，高品溫堅(jiān)挺時(shí)間（），糖化力愈低，液化力（）。反之亦然。A、愈短B、愈長(zhǎng)C、愈高D、愈低答案：BC218.勾兌原則有（）A、注重各種槽醅之間的搭配B、注重老酒和一般酒的搭配C、老窖酒與新窖酒的搭配D、注意不同季節(jié)所產(chǎn)酒的搭配答案：ABCD219.要做到平等尊重，需要處理好（）之間的關(guān)系。A、上下級(jí)B、同事C、師徒D、從業(yè)人員與服務(wù)對(duì)象答案：ABCD220.白酒品酒的優(yōu)點(diǎn)是（）A、靈敏B、快速C、能用客觀數(shù)據(jù)表達(dá)D、適用答案：ABD221.《白酒企業(yè)良好生產(chǎn)規(guī)范》適用于白酒企業(yè)的（）。A、設(shè)計(jì)B、建造C、生產(chǎn)管理D、質(zhì)量管理答案：ABCD222.下列關(guān)于濃香型白酒香味描述不正確的有（）A、異香B、窖香帶陳味C、窖香欠純正D、泥臭味E、窖香濃郁答案：ACD223.小樣勾兌的步驟包括（）。A、大宗酒勾兌B、添加搭酒C、添加帶酒D、大宗酒分析答案：ABC224.以下屬于雜醇油的是（）A、丁醇B、丙醇C、異醇D、異戊醇答案：ABCD225.多元醇在白酒中呈甜味，其中（）在白酒中起緩沖作用，使酒增加綿甜、回味和醇厚感A、丙三醇B、正丙醇C、正丁醇D、2.3-丁二醇答案：AD226.關(guān)于白酒中雜味的來(lái)源說(shuō)法正確的是（）A、糠味來(lái)源于輔料的選用B、霉味來(lái)源于發(fā)酵窖面管理不善C、泥臭味是因?yàn)橹魄现袔в心嗤罝、油味來(lái)源于勾調(diào)時(shí)放了植物油答案：AB227.米香型白酒主體香味成分是（）A、乙酸異戊酯B、乙酸乙酯C、乳酸乙酯D、β-苯乙醇答案：BCD228.關(guān)于白酒的“格”，下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）A、格指酒的風(fēng)格，與色.香.味無(wú)關(guān)。B、格又稱風(fēng)味，是香與味的綜合印象C、格要通過(guò)酒的色.香.味綜合評(píng)判D、格主要通過(guò)辣度，苦澀度以及酸度等標(biāo)準(zhǔn)數(shù)值反應(yīng)答案：AD229.儲(chǔ)存是白酒傳統(tǒng)工藝的一項(xiàng)重要內(nèi)容，經(jīng)過(guò)一定時(shí)期的儲(chǔ)存，酒體（）。A、刺激感不愉快的味減少B、柔和綿甜增加C、香味拱托出來(lái)D、陳厚感增強(qiáng)答案：ABCD230.醬香型白酒醇甜風(fēng)味是（）A、醬香明顯B、醇甜味突出C、酒體協(xié)調(diào)D、有苦味答案：ABC231.描述醬香型白酒的評(píng)語(yǔ)術(shù)語(yǔ)有（）A、無(wú)色（微黃）透明B、醬香突出C、回味悠長(zhǎng)D、空杯留香E、酒體醇厚答案：ABCDE232.企業(yè)應(yīng)對(duì)操作崗位人員（），使其熟悉有關(guān)的安全生產(chǎn)規(guī)章制度和安全操作規(guī)程，并確認(rèn)其能力符合崗位要求。A、進(jìn)行安全教育培訓(xùn)B、進(jìn)行上崗培訓(xùn)C、進(jìn)行生產(chǎn)技能培訓(xùn)D、不培訓(xùn)答案：AC233.濃香型固態(tài)白酒生產(chǎn)的基本類型有（）A、老五甑B、串香工藝C、跑窖法D、原窖法答案：ACD234.醬香型白酒一輪次酒的風(fēng)味特征是（）A、有酸味B、略有澀味C、有生糧香D、有明顯甜味答案：ABC235.中國(guó)白酒的生產(chǎn)（）是關(guān)鍵環(huán)節(jié)。A、原料是前提B、大曲是基礎(chǔ)C、配料是關(guān)鍵D、工藝技術(shù)是關(guān)鍵答案：ABD236.大曲醬香型白酒第七輪次基酒特征是（）。A、略有咸味B、有糟香味C、醬香明顯D、后味微苦答案：ACD237.第四輪次醬香酒的特征是（）A、有焦香味B、醬香突出C、酒體風(fēng)味協(xié)調(diào)D、香味持久答案：BCD238.傳統(tǒng)大曲醬香型白酒由（）三種香味酒勾兌而成。A、醇甜B(yǎng)、窖面C、窖底D、醬香E、糟香答案：ACD239.大曲醬香型白酒七輪次酒（）A、聞香有焦香味B、口感上后味短C、聞香有明顯生糧味D、口感上后味長(zhǎng)答案：AD240.白酒中，除乳酸外，如（）都屬較易揮發(fā)的有機(jī)酸。A、乙酸B、已酸C、丁酸D、油酸答案：ABC241.瀘型酒優(yōu)級(jí)酒的感官要求色澤上（）A、無(wú)色B、允許微黃C、清亮醇正D、無(wú)懸浮物E、無(wú)沉淀答案：ABCDE242.米香型白酒的感官評(píng)語(yǔ)為（）。A、蜜香清雅B、入口綿柔C、落口爽凈D、回味怡暢答案：ABCD243.剛蒸餾出來(lái)的酒，因含有（）等不愉快氣味及辛辣，故稱之為新酒A、醛類B、硫化物C、酸類D、酯類答案：AB244.白酒中酸的功能，除具有減輕酒苦外，它還有以下作用（）A、增長(zhǎng)酒的后味B、消除糙辣感C、增加酒的醇和度D、可適當(dāng)減輕中、低度酒的水味答案：ABCD245.白酒中香氣成分多為（）。A、水溶性B、酯溶性C、醇溶性D、不溶性答案：ABC246.白酒中，除乳酸外，如（）都屬較易揮發(fā)的有機(jī)酸。A、乙酸B、已酸C、丁酸D、油酸答案：ABC247.根據(jù)GB/T20824-2007芝麻香型白酒標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，按產(chǎn)品的酒精度分為A、41-68B、40-60C、18-40D、35-54答案：AC248.《白酒企業(yè)良好生產(chǎn)規(guī)范》適用于白酒企業(yè)的（）。A、設(shè)計(jì)B、建造C、生產(chǎn)管理D、質(zhì)量管理答案：ABCD249.GB2757-2012《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)蒸餾酒及其配制酒》理化指標(biāo)包括（）。A、錳B、鉛C、氰化物D、甲醇答案：BCD250.白酒中的雜味主要有（）及其它雜味。A、糠味B、泥臭味C、海藻味D、橡皮味答案：ABD251.下列對(duì)象中，可以作為商標(biāo)使用的是（）。A、“防震”B、“五糧液”C、“娃哈哈”D、“長(zhǎng)城”答案：BCD252.影響評(píng)酒效果的因素（）A、身體健康與精神狀態(tài)B、心理因素C、評(píng)酒能力及經(jīng)驗(yàn)D、評(píng)酒環(huán)境因素答案：ABCD253.白酒中香氣成分多為（）。A、水溶性B、酯溶性C、醇溶性D、不溶性答案：ABC254.白云邊酒使用的大曲按溫度分有（）。A、中溫曲B、高溫曲C、低溫曲答案：AB255.品評(píng)的基本方法分類有（）A、明評(píng)法B、暗評(píng)法C、差異品評(píng)法D、順位品嘗法答案：ABCD256.嘗酒入口時(shí)，要使酒先接觸舌頭的什么位置？（）A、舌苔B、舌根C、舌尖D、舌兩側(cè)答案：BC257.勾兌的前提有（）A、蒸餾B、分槽蒸餾C、分類入庫(kù)D、按質(zhì)摘酒答案：ABCD判斷題1.白酒中缺乏酸類（如液體白酒），酒體會(huì)顯得單薄、欠柔和、呆滯A、正確B、錯(cuò)誤答案：A2.白酒品評(píng)是鑒別白酒質(zhì)量的一門技術(shù)。它需經(jīng)過(guò)樣品處理，然后再觀色、品味、聞香來(lái)確定其質(zhì)量與風(fēng)格的優(yōu)劣。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B3.選擇職業(yè)不僅是選擇幸福，而且也是選擇責(zé)任。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A4.()大曲醬香型白酒蒸餾采用液態(tài)間歇式蒸餾。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B5.清香型白酒的香味組分仍然是以酯類化合物占絕對(duì)優(yōu)勢(shì)，酯類物質(zhì)中以乙酸乙酯為主導(dǎo)A、正確B、錯(cuò)誤答案：A6.(×)遵紀(jì)守法.清廉從業(yè)是職業(yè)道德中的最高要求。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B7.白酒中的各種微量成分的種類以及它們之間不同的量比關(guān)系決定了白酒具有不同的風(fēng)格和香型A、正確B、錯(cuò)誤答案：A8.品酒師應(yīng)具備的基本功是：檢出力、識(shí)別力、記憶力、表現(xiàn)力和酒量。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B9.()白酒風(fēng)格檢驗(yàn)可只依靠理化分析。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B10.（）董香型白酒的品評(píng)要點(diǎn)：聞香有較濃郁的酯類香氣，藥香突出.舒適.諧調(diào)，香氣豐滿，典雅；口味醇甜.濃厚.綿柔.味長(zhǎng)，香味諧調(diào)，余味爽凈，回味悠長(zhǎng)A、正確B、錯(cuò)誤答案：A11.（）大曲醬酒在釀酒原料在蒸（煮）過(guò)程中，原料開始吸水膨脹，蒸（煮）結(jié)束后，原料被不斷軟化，大部分淀粉失去原有狀態(tài)。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B12.()保護(hù)環(huán)境就是保護(hù)產(chǎn)品。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A13.酒尾中除含有20％～30％酒精外，尚殘存有各種香氣成分，特別是各種酸類含量很高。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A14.()某某維修工非常認(rèn)真，他在酒庫(kù)現(xiàn)場(chǎng)維修設(shè)備時(shí)從來(lái)沒(méi)有發(fā)生過(guò)現(xiàn)場(chǎng)污染現(xiàn)象，因此，對(duì)他而言沒(méi)有必要采取防止污染的措施。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B15.()大曲醬香型白酒七輪次酒的特征是無(wú)色（微黃）透明，無(wú)懸浮物，醬香（味）明顯，焦香明顯，酒體醇和，干凈。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A16.濃香型白酒中，窖香的主要成分己酸乙酯和乙酸乙酯。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B17.()白酒衛(wèi)生指標(biāo)規(guī)定雜醇油不得超過(guò)3.0g/L，重金屬鉛不超過(guò)5mg/L。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B18.酒在老熟過(guò)程中采用陶缸或者塑料桶貯存的方法為好。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B19.酒精發(fā)酵過(guò)程中，由于原料中蛋白質(zhì)分解或微生物菌體蛋白水解，而生成氨基酸，氨基酸進(jìn)一步水解放出氨，脫羧基，生成相應(yīng)的醇。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A20.酒頭中雜質(zhì)含量多，雜味重，但其中含有大量的芳香物質(zhì)，它可提高原酒的前香和噴頭。酒頭調(diào)味酒貯存1年以上就可用做原酒的調(diào)味。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A21.()原酒不屬于危險(xiǎn)化學(xué)品管理的范圍。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A22.在酯的呈香呈味上，通常是相對(duì)分子質(zhì)量小而沸點(diǎn)低的酯放香大。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A23.油酸、癸酸、亞油酸屬于較易揮發(fā)的有機(jī)酸。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B24.白酒中甲硫基丙醇是由蛋氨酸經(jīng)生化反應(yīng)而生成的。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A25.羰基類化合物是構(gòu)成白酒口味的重要呈味物質(zhì)，主要賦予口味以刺激感和辣感，同時(shí)可以促香、提香。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A26.()己六醇是白酒中含量第二多的多元醇。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B27.清香型白酒的主題香氣成分以乙酸乙酯，已酸乙酯為主和復(fù)合香氣。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B28.酸味在芝麻香型白酒中很重要，酸過(guò)低時(shí)，酒體欠綿，香味欠諧調(diào)，糙辣，欠爽A、正確B、錯(cuò)誤答案：A29.()公平.等價(jià).合法是勞動(dòng)力市場(chǎng)的規(guī)則。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A30.固態(tài)發(fā)酵酒醅在裝甑過(guò)程中，可以發(fā)現(xiàn)酒氣經(jīng)常由甑邊率先穿出醅料層，然后再向甑中心區(qū)擴(kuò)展A、正確B、錯(cuò)誤答案：A31.兼香型白酒風(fēng)格特征的核心是“醬濃諧調(diào)”A、正確B、錯(cuò)誤答案：A32.醇類化合物的沸點(diǎn)比其他組分的沸點(diǎn)低，易揮發(fā)，可以在揮發(fā)過(guò)程中“拖帶”其他組分的分子一起揮發(fā)，起到“助香”作用。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A33.()酒頭中雜質(zhì)含量多，雜味重，但其中含有大量的芳香物質(zhì)，它可提高原酒的

前香和噴頭。酒頭調(diào)味酒貯存1年以上就可用做原酒的調(diào)味。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A34.()發(fā)酵期凈升溫不是越高越好。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A35.糖變?yōu)榫频姆磻?yīng)，主要是靠酵母菌細(xì)胞中的酒化酶系的作用。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A36.核心產(chǎn)區(qū)應(yīng)包容串酒和其他香型白酒生產(chǎn)工藝同步發(fā)展。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B37.白酒中的辣味可能主要來(lái)自醛類。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A38.()酒頭中雜質(zhì)含量多，雜味重，但其中含有大量的芳香物質(zhì)，它可提高原酒的前香和噴頭。酒頭調(diào)味酒貯存1年以上就可用做原酒的調(diào)味。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A39.所有味感物質(zhì)作用濃度都很低。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B40.（）白酒中酸過(guò)量會(huì)抑制酒的“放香性”，但不會(huì)改變白酒的味道A、正確B、錯(cuò)誤答案：B41.()大曲醬香型白酒品評(píng)前可以利用視覺(jué)觀察白酒的色澤和外觀狀況，判斷白酒透明度.有無(wú)懸浮物和沉淀物等。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A42.酯類是白酒中香味的重要組份，在白酒中，除乙醇和水之外，酯的含量占第三位，現(xiàn)在白酒中檢出的酯類有45種以上。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A43.()大曲醬香型生產(chǎn)工藝中，有高溫制曲，高溫餾酒和高溫堆積發(fā)酵的“三高特

點(diǎn)”A、正確B、錯(cuò)誤答案：A44.()酒庫(kù)工作人員就是保管員，和五金類保管員沒(méi)有什么區(qū)別。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B45.白酒品評(píng)是鑒別假冒偽劣產(chǎn)品靈敏、有效的重要手段。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A46.()在貯存過(guò)程中由于低沸點(diǎn)的醛類.硫化物的揮發(fā)，使酒體變得純凈爽口；眾多微量芳香組分相互結(jié)合，達(dá)到平衡而使酒體更協(xié)調(diào)。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A47.進(jìn)行乳酸發(fā)酵的主要微生物是細(xì)菌。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A48.()大曲醬香型白酒七輪次酒的特征是無(wú)色（微黃）透明，無(wú)懸浮物，醬香（味）明顯，焦香明顯，酒體醇和，干凈。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A49.原料中的脂肪，在微生物的酶或熱能的作用下，能分解成果膠酸和甲醇A、正確B、錯(cuò)誤答案：B50.()特香型白酒的品評(píng)要點(diǎn)：聞香以酯類的復(fù)合香氣為主，突出以乙酸乙酯和已酸乙酯為主體的香氣特征，人口放香帶有似庚酸乙酯的氣味，細(xì)聞?dòng)休p微的焦糊香氣，香氣諧調(diào).舒適；口味柔和而持久，甜味明顯，稍有糟味。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A51.濃香型酒體風(fēng)格特征是：芳香、醇厚、圓潤(rùn)。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A52.醬香型白酒中如果含有泥臭味，咸菜味或者油味可以屬于正常現(xiàn)象，勾調(diào)一下就行。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B53.()大曲醬香型白酒三輪次酒的特征是無(wú)色透明，無(wú)懸浮物，醬香味突出，有

酯香.水果香，酒體醇和.干凈,協(xié)調(diào)尾凈。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A54.（）白酒的品評(píng)方法有一杯品評(píng)法，兩杯品評(píng)法，三杯品評(píng)法，順位品評(píng)法A、正確B、錯(cuò)誤答案：A55.基酒入庫(kù)前分型定質(zhì)可以不符合輪次酒典型體酒標(biāo)準(zhǔn)，后期再通過(guò)勾調(diào)A、正確B、錯(cuò)誤答案：B56.()標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施后，制定標(biāo)準(zhǔn)的部門應(yīng)當(dāng)根據(jù)科學(xué)技術(shù)的發(fā)展和經(jīng)濟(jì)建設(shè)的需要適時(shí)進(jìn)行復(fù)審。標(biāo)準(zhǔn)復(fù)審周期一般不超過(guò)三年。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B57.糠醛，有嚴(yán)重的甜味A、正確B、錯(cuò)誤答案：B58.()品評(píng)人員保證身體健康，平時(shí)應(yīng)多鍛煉身體，并保證有充分的休息時(shí)間有利于客觀的品評(píng)A、正確B、錯(cuò)誤答案：A59.舌尖對(duì)甜、咸敏感，舍邊對(duì)酸敏感，舌根對(duì)苦敏感A、正確B、錯(cuò)誤答案：A60.()任何從業(yè)人員必須在職業(yè)活動(dòng)中遵守該職業(yè)所形成的職業(yè)道德規(guī)范。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A61.食用酒精含雜質(zhì)越少等級(jí)越高。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A62.高溫制曲特點(diǎn)是制曲培養(yǎng)期間曲坯的曲心最高溫高度60℃以上A、正確B、錯(cuò)誤答案：A63.濃香型白酒中，含量較高的酯類組分是己酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A64.由于白酒貯存工過(guò)程中，總酯含量呈降低趨勢(shì)，因此不存在酯化反應(yīng)A、正確B、錯(cuò)誤答案：B65.酒度70.3%（vol），表示在100ml酒溶液中含有酒精70.3mlA、正確B、錯(cuò)誤答案：B66.()陶壇是醬香型白酒的貯存工具，在貯存酒之前要將酒壇注滿水，靜置2-3天，保證酒壇無(wú)滲漏.破裂。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A67.優(yōu)質(zhì)白酒酸含量均較高，高于普通白酒酸含量5倍以上。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B68.()食用酒精的等級(jí)愈高，其含有害物質(zhì)越少。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A69.()基酒品評(píng)是指評(píng)酒者運(yùn)用眼.鼻.口等感覺(jué)器官對(duì)白酒樣品的色.香.味.

格進(jìn)行分析.評(píng)價(jià)和判斷，確定其質(zhì)量風(fēng)格特點(diǎn)和質(zhì)量等級(jí)。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A70.發(fā)酵期凈升溫不是越高越好。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A71.()國(guó)務(wù)院產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督部門主管全國(guó)產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督工作。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A72.()大曲醬酒的記分品評(píng)法指的是按色10分.香25分.味50分.格15分打

分作出鑒定。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A73.閾值是一個(gè)固定值，在不同的環(huán)境條件下有著相同的值。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B74.香味成分在水中與在30%酒精溶液中所測(cè)定的閾值是不同的A、正確B、錯(cuò)誤答案：A75.每次品評(píng)的進(jìn)口酒量應(yīng)保持一致，一般控制在0.5-2.0ml為宜，品評(píng)次數(shù)一般不超過(guò)10次。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B76.白酒中雜環(huán)類化合物種類多含量高是因制曲時(shí)溫度高，各種生化反應(yīng)發(fā)生的結(jié)果，所以醬香型、濃醬結(jié)合兼香型，均使用高溫大曲。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A77.雙乙酰是白酒中的香氣成分之一，但卻是啤酒，黃酒中的大敵。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A78.()保護(hù)環(huán)境就是保護(hù)產(chǎn)品。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A79.調(diào)味酒的種類較多，可以按照調(diào)整香氣、顏色、口味、風(fēng)格分為四大類A、正確B、錯(cuò)誤答案：B80.()檢測(cè)白酒中總酯是，先用堿中和酒中的游離酸，再準(zhǔn)確加入一定量的堿，加熱回流使酯類皂化，過(guò)量的堿在用酸進(jìn)行反滴定，以酚酞為指示劑指示滴定終點(diǎn)。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A81.在甑體與甑蓋的水封槽中的水液，蒸酒后含酒精最高可達(dá)2%，平均為0.5%；每蒸一甑，過(guò)汽筒酒損0.68kg，甑蓋酒損2.08kg。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A82.大曲醬香型白酒3-5輪次酒有醬香和醇甜的感官特點(diǎn)，醬香分為一等醬香、二等醬香和無(wú)醬香。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B83.白酒中酸過(guò)量會(huì)抑制酒的“放香性”，但不會(huì)改變白酒的味道A、正確B、錯(cuò)誤答案：B84.()絕大部分微生物的代謝產(chǎn)物中都沒(méi)有有機(jī)酸。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B85.傳統(tǒng)大曲醬香型白酒的風(fēng)格是無(wú)色或微黃透明，醬香突出，幽雅細(xì)膩，酒體醇厚，回味悠長(zhǎng)，空杯留香持久。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A86.()白酒品評(píng)用什么杯都行。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B87.()麩曲法生產(chǎn)的白酒，其產(chǎn)品質(zhì)量始終不及大曲酒的好A、正確B、錯(cuò)誤答案：B88.由于商標(biāo)專用權(quán)屬于民事權(quán)利，因此，轉(zhuǎn)讓注冊(cè)商標(biāo)只要當(dāng)事人雙方簽訂協(xié)議即可。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B89.()品評(píng)酒的順序是一看.二聞.三嘗.四記A、正確B、錯(cuò)誤答案：A90.()高級(jí)醇是一類高沸點(diǎn)物質(zhì)，是白酒和其他飲料酒的重要香味來(lái)源。高級(jí)醇是指除乙醇以外的，具有3個(gè)碳以上的一價(jià)醇類。這些醇類包括正丙醇.仲丁醇.戊醇.異戊醇.異丁醇等。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A91.白酒是開放式固態(tài)發(fā)酵，在發(fā)酵過(guò)程中，主要是控制酸度來(lái)抑制雜菌生長(zhǎng)，維持正常生產(chǎn)。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A92.新酒中的乙醛含量較高，隨著儲(chǔ)存揮發(fā)而減少A、正確B、錯(cuò)誤答案：A93.大曲醬香白酒生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)經(jīng)常用水沖洗，保持干凈。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B94.食用酒精的等級(jí)愈高，其含有害物質(zhì)越少。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A95.品評(píng)時(shí)，采用一看、二聞、三嘗的順序進(jìn)行A、正確B、錯(cuò)誤答案：A96.陶壇是醬香型白酒的貯存工具，在貯存酒之前要將酒壇注滿水，靜置2-3天，保證酒壇無(wú)滲漏、破裂。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A97.酒的陳香味可以通過(guò)勾兌調(diào)出來(lái)A、正確B、錯(cuò)誤答案：B98.()酸類化合物在酒中既是主要呈味物，又是酯類化合物的前提物質(zhì)，在香味成分轉(zhuǎn)換占有重要地位。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A99.由于中國(guó)白酒采用傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)，所形成的香味物質(zhì)繁多，所以鑒定酒質(zhì)優(yōu)劣的唯一方法就是感官嘗評(píng)A、正確B、錯(cuò)誤答案：B100.由于自身具有的特殊網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，且富含多種金屬氧化物，因此在貯酒過(guò)程中空氣中的氧能緩慢進(jìn)入酒中進(jìn)行氧化－還原反應(yīng)，對(duì)原酒有明顯的催陳老熟作用，所以可以長(zhǎng)期使用。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B101.米香型酒使用小曲，特點(diǎn)是用曲量少，出酒率低A、正確B、錯(cuò)誤答案：B102.一個(gè)優(yōu)秀的品評(píng)人員，必須經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的訓(xùn)練，以使其在品評(píng)中具備良好的穩(wěn)定性。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A103.同一種酒，貯存時(shí)間越長(zhǎng)，復(fù)雜度越小A、正確B、錯(cuò)誤答案：B104.()酒的化學(xué)成分主要是酒精和水，占總量的98%以上，其余成分主要包括有機(jī)酸類，酯類，醇類，醛酮類，芳香族化合物，含氮化合物，多元醇及硫化物等。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A105.濃香型優(yōu)質(zhì)酒可以用水泥窖來(lái)生產(chǎn)A、正確B、錯(cuò)誤答案：B106.醬香型白酒要將基酒儲(chǔ)存三年后再盤勾A、正確B、錯(cuò)誤答案：B107.白酒中的糠雜味是生產(chǎn)中用糠量過(guò)大，清蒸輔料不徹底造成的。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A108.嘗評(píng)白酒時(shí)，進(jìn)口量越多準(zhǔn)確率越高A、正確B、錯(cuò)誤答案：B109.乙酸乙酯的生物合成首先是丙酮酸氧化脫羧為乙酰輔酶A，或丙酮酸脫羧為乙醛。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A110.鑒別白酒質(zhì)量?jī)?yōu)劣感官嘗評(píng)是有效方法之一A、正確B、錯(cuò)誤答案：A111.（）酒的感官質(zhì)量，主要包括色.香.味.格四部分。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A112.()在一定條件下，道德與法律能夠相互作用.相互轉(zhuǎn)化A、正確B、錯(cuò)誤答案：A113.()米香型白酒以β-苯乙醇為主體香氣，其含量為白酒之冠A、正確B、錯(cuò)誤答案：B114.如果酒中某種香氣成分在它閾值以下進(jìn)行濃度變化，不管它的濃度如何改變，不會(huì)引起人們?cè)诟泄倨吩u(píng)的明顯反應(yīng)。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A115.醬香型酒的品評(píng)流程包括眼觀、鼻聞、口嘗、綜合起來(lái)看風(fēng)格四個(gè)步驟A、正確B、錯(cuò)誤答案：A116.()國(guó)務(wù)院產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督部門主管全國(guó)產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督工作。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A117.()白酒飲時(shí)酸味突出，主要是乙酸量大，產(chǎn)生的原因主要是生產(chǎn)衛(wèi)生差，或配料淀粉濃度高，蛋白質(zhì)過(guò)多，下窖溫度高，曲子.酵母雜菌過(guò)多，發(fā)酵期過(guò)長(zhǎng)，糊化不徹底所致A、正確B、錯(cuò)誤答案：B118.衡水老白干屬于芝麻香型。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B119.()傳統(tǒng)大曲醬香型白酒潤(rùn)糧方式用浸泡式。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B120.香味物質(zhì)的最低檢出量（濃度）稱為閾值。聞香的閾值稱作嗅閾值，嘗味的閾值稱作味閾值。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A121.()大曲醬香白酒生產(chǎn)下窖不用三防護(hù)（人.梯.鼓風(fēng)機(jī)）。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B122.普通水泥池可以用來(lái)貯酒。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B123.色譜分析中含量大于2～3mg／lOOml的成分稱為復(fù)雜成分。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B124.品評(píng)人員品酒時(shí)應(yīng)獨(dú)立思考，但可以參考他人的意見(jiàn)作出品評(píng)結(jié)果。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B125.閾值是檢查食品中眾多香味單位成分的呈香、呈味的最高濃度，閾值越高的成分其呈香呈味的作用越大。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B126.揮發(fā)性酸中，分子量越小，刺激性越強(qiáng)。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A127.標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施后，制定標(biāo)準(zhǔn)的部門應(yīng)當(dāng)根據(jù)科學(xué)技術(shù)的發(fā)展和經(jīng)濟(jì)建設(shè)的需要適時(shí)進(jìn)行復(fù)審。標(biāo)準(zhǔn)復(fù)審周期一般不超過(guò)三年。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B128.國(guó)務(wù)院產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督部門主管全國(guó)產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督工作。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A129.苦味物質(zhì)的閾值較高。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B130.（）大曲醬香型白酒三輪次酒的特征是無(wú)色透明，無(wú)懸浮物，醬香味突出，有酯香.水果香，酒體醇和.干凈,協(xié)調(diào)尾凈。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A131.為了避免評(píng)酒員長(zhǎng)時(shí)間的感覺(jué)器官刺激，基酒品評(píng)時(shí)每輪次的酒樣最多不能超過(guò)7杯。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B132.生產(chǎn)中用曲過(guò)大就容易使酒中出現(xiàn)澀味和苦味A、正確B、錯(cuò)誤答案：A133.()濃香型優(yōu)質(zhì)酒可以用水泥窖來(lái)生產(chǎn)A、正確B、錯(cuò)誤答案：B134.檢測(cè)白酒中總酯是，先用堿中和酒中的游離酸，再準(zhǔn)確加入一定量的堿，加熱回流使酯類皂化，過(guò)量的堿在用酸進(jìn)行反滴定，以酚酞為指示劑指示滴定終點(diǎn)。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A135.醬香型白酒生產(chǎn)用曲量高于其它任何香型，糧曲之比為1：1左右。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A136.()無(wú)論使用多少的精華調(diào)味酒，都不能改變酒體質(zhì)量。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B137.()在仁懷醬香酒核心產(chǎn)區(qū)釀酒企業(yè)很多，串酒.低端酒適度開發(fā)，偶爾勾調(diào)品評(píng)弄虛作假也不影響大局。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B138.白酒飲時(shí)酸味突出，主要是乙酸量大，產(chǎn)生的原因主要是生產(chǎn)衛(wèi)生差，或配料淀粉濃度高，蛋白質(zhì)過(guò)多，下窖溫度高，曲子、酵母雜菌過(guò)多，發(fā)酵期過(guò)長(zhǎng)，糊化不徹底所致A、正確B、錯(cuò)誤答案：B139.白酒企業(yè)的生活區(qū)域應(yīng)與生產(chǎn)區(qū)域隔離。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A140.()酒樣的溫度對(duì)香味的感覺(jué)差異較大。一般人的味覺(jué)最靈敏的溫度為21-30℃。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A141.兼香型白酒的制酒原料是大米。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B142.()酒的感官質(zhì)量，主要包括色.香.味.格四部分。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A143.()高酯調(diào)味酒貯存期必須在3年以上，才能投入生產(chǎn)使用。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B144.新型白酒中增加固態(tài)白酒的比列，主要是提高酒中的復(fù)雜微量成分A、正確B、錯(cuò)誤答案：A145.大曲醬香白酒新酒入庫(kù)一年后，將同輪次、同香型和同等級(jí)的酒進(jìn)行盤勾，并清晰準(zhǔn)確記錄下盤勾前后變化情況A、正確B、錯(cuò)誤答案：A146.（）保護(hù)環(huán)境就是保護(hù)產(chǎn)品。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A147.()品評(píng)是勾兌和調(diào)味的先決條件，是判斷酒質(zhì)的主要依據(jù)。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A148.新國(guó)標(biāo)GB/T10781.1-2006在低度白酒感官要求一項(xiàng)中加注：當(dāng)酒溫低于10℃以下時(shí)，允許出現(xiàn)白色絮狀沉淀物質(zhì)或失光，10℃以上時(shí)應(yīng)逐步恢A、正確B、錯(cuò)誤答案：A149.()廠房?jī)?nèi)應(yīng)有充足的自然采光或人工照明，光澤和亮度能滿足生產(chǎn)和操作需要；光源應(yīng)使食品呈現(xiàn)真實(shí)的顏色。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A150.酸味在芝麻香型白酒中很重要，酸過(guò)高時(shí)，酒體欠綿，香味欠諧調(diào)，糙辣，欠爽。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B151.乳酸乙酯為主體香味成分的只有老白干香型酒。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B152.白酒衛(wèi)生指標(biāo)規(guī)定雜醇油不得超過(guò)3.0g/L，重金屬鉛不超過(guò)5mg/L。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B153.衡量香味成分在酒中呈香強(qiáng)弱的尺度，是由酒精度數(shù)與閾值兩方面決定的，應(yīng)用分配（幅度）表來(lái)決定。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A154.閾值大的物質(zhì)呈香呈味也大。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B155.董酒采用大、小曲兩種工藝并用和特殊的串香工藝A、正確B、錯(cuò)誤答案：A156.嘗酒時(shí)往酒杯中注入的酒樣應(yīng)占有酒杯的2/3至4/5A、正確B、錯(cuò)誤答案：A157.揮發(fā)酸在呈味上，分子量越小，香氣越綿柔，酸感越低。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B158.()職業(yè)道德既能調(diào)節(jié)從業(yè)人員內(nèi)部關(guān)系，又能調(diào)節(jié)從業(yè)人員與其服務(wù)對(duì)象之

間的關(guān)系。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A159.新型白酒近年來(lái)雖然有較大的發(fā)展，但仍處于成長(zhǎng)階段。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A160.高粱中若單寧含量過(guò)多，能抑制酵母發(fā)酵，并在大汽蒸餾時(shí)會(huì)被帶入酒中，使酒帶苦澀味兒A、正確B、錯(cuò)誤答案：A161.評(píng)酒期間，評(píng)委和工作人員對(duì)擦香水、香粉和使用過(guò)濃的香皂沒(méi)有要求A、正確B、錯(cuò)誤答案：B162.白酒中的各種有機(jī)酸，在發(fā)酵過(guò)程中雖是糖的不完全氧化物，糖是形成有機(jī)酸的唯一原始物質(zhì)A、正確B、錯(cuò)誤答案：B163.()閾值是一個(gè)固定值，在不同的環(huán)境條件下有著相同的值。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B164.乳酸乙酯是白酒中香味成分之一。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A165.()以白云邊酒為代表的兼香型白酒分九輪發(fā)酵，七次取酒A、正確B、錯(cuò)誤答案：A166.芝麻香型風(fēng)味特征聞香有以乙酸乙酯為主要酯類的淡雅香氣，香氣中帶有似“炒芝麻”的氣味A、正確B、錯(cuò)誤答案：A167.品評(píng)前一個(gè)酒樣后，影響后一個(gè)酒樣的心理作用，叫做順效應(yīng)A、正確B、錯(cuò)誤答案：B168.揮發(fā)酸在蒸餾時(shí)通過(guò)揮發(fā)、汽化作用而進(jìn)入酒內(nèi)，構(gòu)成酒的后味的重要物質(zhì)，其分布是酒尾大于酒身大于酒頭A、正確B、錯(cuò)誤答案：A169.采用鋁罐儲(chǔ)存酒效果好于不銹鋼儲(chǔ)存A、正確B、錯(cuò)誤答案：B170.白酒因貯存質(zhì)量提高是酶類增加的結(jié)果A、正確B、錯(cuò)誤答案：B171.酒度53%（vol），表示在100ml酒溶液中含有酒精53ml。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B172.()新酒中的乙醛含量較高，隨著儲(chǔ)存揮發(fā)而減少A、正確B、錯(cuò)誤答案：A173.()所有味感物質(zhì)作用濃度都很低。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B174.()芝麻香型白酒的品評(píng)要點(diǎn)：聞香有以乙酸乙酯為主要酯類的淡雅香氣，焦香突出，入口放香以焦香和糊香氣味為主，香氣中帶有似“炒芝麻”的香氣，芳香馥郁，幽雅細(xì)膩；口味綿軟，醇厚，豐滿，甘爽，香味諧調(diào)，后味稍有微苦。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A175.品嘗白酒時(shí)，進(jìn)口量越多越準(zhǔn)確A、正確B、錯(cuò)誤答案：B176.白酒品評(píng)能及時(shí)發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)中存在的問(wèn)題，改進(jìn)工藝，提高產(chǎn)品質(zhì)量。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A177.()酒庫(kù)工作人員只要看上去是健康的，就沒(méi)有必要每年進(jìn)行一次健康查體。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B178.大曲醬香型白酒品評(píng)具有穩(wěn)定性，可以用客觀的數(shù)據(jù)來(lái)表達(dá)。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B179.兼香型白酒的苦味主要來(lái)自生產(chǎn)用水A、正確B、錯(cuò)誤答案：B180.（）白酒香味成分的量比關(guān)系是影響白酒質(zhì)量及風(fēng)格的重要因素之一。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A181.()谷殼含有多縮戊糖.果膠質(zhì)等，但對(duì)釀酒無(wú)害。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B182.()保護(hù)環(huán)境就是保護(hù)產(chǎn)品。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A183.抓住擇業(yè)機(jī)遇是愛(ài)崗敬業(yè)具體要求的一部分。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B184.()濃香型白酒中，雖然含有較多的醇和酸，但酯化作用卻是很緩慢的，白酒經(jīng)過(guò)較長(zhǎng)時(shí)間的儲(chǔ)存后，酯的增加不很明顯，儲(chǔ)存后的酒香味未提高。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A185.主要有機(jī)酸在優(yōu)質(zhì)濃香型酒中的含量順序是乙酸＞己酸＞乳酸＞丁酸。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A186.乙醇和水能夠以任意比例互溶，蘇、說(shuō)明乙醇在水中是強(qiáng)電解質(zhì)溶液A、正確B、錯(cuò)誤答案：B187.()每次品評(píng)的進(jìn)口酒量應(yīng)保持一致，一般控制在0.5-2.0ml為宜，品評(píng)次數(shù)一

般不超過(guò)10次。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B188.()薯干原料釀造的白酒，由于帶有原料氣味，因此以后就形成了國(guó)家優(yōu)質(zhì)酒。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B189.正丁醇口味絕對(duì)含量高，會(huì)影響酒體口味，使酒帶有明顯的苦味。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A190.()釀酒原料在蒸（煮）過(guò)程中，原料開始吸水膨脹，蒸（煮）結(jié)束后，原料被不斷軟化，大部分淀粉失去原有狀態(tài)A、正確B、錯(cuò)誤答案：B191.大曲醬香型白酒品評(píng)在任何環(huán)境都可以進(jìn)行。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B192.評(píng)酒時(shí)最終評(píng)定結(jié)果以初評(píng)階段的記錄為準(zhǔn)A、正確B、錯(cuò)誤答案：A193.“調(diào)味”酒的復(fù)雜大于一般酒。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A194.對(duì)基酒的質(zhì)量評(píng)價(jià)，往往在很大程度上要以感官品評(píng)為主，理化指標(biāo)為A、正確B、錯(cuò)誤答案：A195.清香白酒工藝特點(diǎn)，采用清蒸二次清、地缸固態(tài)發(fā)酵工藝。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A196.（）呈香單位是呈香濃度與閾值雙方變動(dòng)的結(jié)果。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A197.大曲醬香型白酒如果聞香上有物體發(fā)霉的氣味，入口后回味會(huì)有較為明顯的霉味感覺(jué)，有時(shí)會(huì)類似蘑菇氣味。則屬于有霉味的缺陷酒。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A198.無(wú)論使用多少的精華調(diào)味酒，都不能改變酒體質(zhì)量。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B199.蔗糖中加入少量食鹽甜度增加，這種現(xiàn)象叫對(duì)比現(xiàn)象A、正確B、錯(cuò)誤答案：B200.()閾值大的物質(zhì)呈香呈味也大。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B201.特香型白酒突出以乙酸乙酯和已酸乙酯為主體的香氣特征。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A202.根據(jù)市場(chǎng)的變化，兼香型酒必須是濃兼醬或醬兼濃。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B203.白酒中有慷雜味可能是生產(chǎn)中用糠量過(guò)大，清蒸輔料不夠所造成的A、正確B、錯(cuò)誤答案：A204.白酒品評(píng)用什么杯都行。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B205.()白酒中的多元醇類，以甘露醇（即己六醇）的甜味最濃。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A206.（）“窖香”.“糟香”.“陳香”等，都可用食用香料調(diào)配出來(lái)。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B207.一般含硫的化合物香氣閾值極低，表現(xiàn)為惡臭和令人不愉快的氣味，氣味持久難消。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A208.傳統(tǒng)大曲醬香型白酒潤(rùn)糧方式用浸泡式。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B209.醬香型白酒勾調(diào)需要添加山梨酸鉀等添加劑，以此防止酒體變質(zhì)。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B210.多開展職業(yè)技能競(jìng)賽有利于產(chǎn)業(yè)員工綜合素質(zhì)的提升。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A211.大曲醬香型白酒曲塊存貯時(shí)間越長(zhǎng)越好，最好超過(guò)一年。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B212.酸味強(qiáng)度的順序是醋酸＞甲酸＞乳酸＞草酸＞無(wú)機(jī)酸。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A213.五杯法品酒，須等五杯酒上齊后再開始A、正確B、錯(cuò)誤答案：A214.酒精發(fā)酵的主體是細(xì)菌。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B215.()新酒入庫(kù)貯存時(shí)要靜止，不能間歇式攪拌。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A216.酒精和乙酸同時(shí)出現(xiàn)時(shí)，即一開始有酒精，不會(huì)馬上就有乙酸出現(xiàn)但當(dāng)糖分發(fā)酵一半時(shí)，乙酸的含量最高；在發(fā)酵后期，酒精較多時(shí)，乙酸含A、正確B、錯(cuò)誤答案：B217.()糠醛是原料皮殼和稻殼中的多聚戊糖在蒸煮過(guò)程中受熱分解或在發(fā)酵過(guò)程中由微生物發(fā)酵形成的。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A218.酒中的酸味物質(zhì)均屬于有機(jī)酸，酸味適中可使酒體濃厚、豐滿。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A219.經(jīng)常飲酒和吸煙及吃刺激性強(qiáng)的食物會(huì)加快味覺(jué)的鈍化，但吃辣對(duì)味覺(jué)沒(méi)有影響。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B220.品評(píng)酒的順序是一看、二聞、三嘗、四記A、正確B、錯(cuò)誤