全國(guó)咖啡師職業(yè)技能競(jìng)賽廣東賽區(qū)選拔賽考試題庫(kù)（附答案）

PAGEPAGE1全國(guó)咖啡師職業(yè)技能競(jìng)賽廣東賽區(qū)選拔賽考試題庫(kù)（附答案）一、單選題1.咖啡研磨的粗細(xì)度直接影響不包括()。A、萃取時(shí)間長(zhǎng)短B、萃出率高低C、克立瑪顏色D、咖啡粉酸性答案：D2.半自動(dòng)咖啡機(jī)做出的咖啡有異味，可能的原因是：()A、機(jī)器水溫過(guò)高B、沒(méi)安裝凈水器C、咖啡豆問(wèn)題D、以上都是答案：D3.咖啡生長(zhǎng)帶是指在()的區(qū)域。A、南北緯15度之間B、南北為25度之間C、南緯10-35度之間D、北緯10-35度之間答案：B4.世界第—的咖啡生產(chǎn)大國(guó)是()。A、哥倫比亞B、越南C、巴西D、意大利答案：C5.—杯咖啡出現(xiàn)油脂過(guò)度氧化的味道，可能是()A、咖啡豆不新鮮了；B、咖啡豆烘焙太淺；C、咖啡萃取不當(dāng)；D、咖啡溫度太高答案：A6.不新鮮的咖啡豆，以下描述正確的是()A、無(wú)酸味和苦味；B、按壓時(shí)易碎；C、氣味出現(xiàn)油膩的味道；D、醇厚度較高。答案：C7.制作杯美味的花式咖啡除了要有好的濃縮咖啡墊底以外，

還要有細(xì)膩粘稠的奶沫，奶沫的粗細(xì)程度取決于()的好壞。A、蒸汽管B、水泵C、過(guò)濾網(wǎng)D、蒸煮頭答案：A8.下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是()。A、通常同—產(chǎn)區(qū)種植海拔高的咖啡豆價(jià)格低于種植海拔低的咖啡豆。B、水洗處理的咖啡生豆具有很好的穩(wěn)定性，且有活潑的酸味、不錯(cuò)的醇度及高度的香氣。C、日曬處理的咖啡豆具有更飽滿的水果韻和豐富且具有層次感的香氣。D、烘焙較深的咖啡熟豆外觀顏色呈深色且表面容易出油，烘焙后中心線裂開(kāi)且無(wú)明顯銀皮殘留。答案：A9.手柄上不到機(jī)器上面去的原因—般是:()A、機(jī)器故障B、粉太粗C、粉碗太多粉D、力氣不夠答案：C10.制作Espresso時(shí)，咖啡粉的最佳顆粒度為()。A、極細(xì)研磨B、細(xì)度研磨C、中粗度研磨D、粗度研磨答案：B11.下列哪種咖啡原料中沒(méi)有酒()？A、愛(ài)爾蘭咖啡B、歐蕾咖啡C、皇家咖啡D、勃民第咖啡答案：B12.自然干燥法的缺點(diǎn)在于()A、含水量可達(dá)到12%~13%B、容易混雜過(guò)多的瑕疵豆等雜質(zhì)C、現(xiàn)在多有阿拉比卡種咖啡的生產(chǎn)國(guó)都改用水洗式精制法D、沒(méi)有缺點(diǎn)答案：B13.下列哪—項(xiàng)是造成咖啡回甘的物質(zhì)()。A、脂肪B、檸檬酸C、單寧酸D、咖啡因答案：C14.咖啡作為特殊的食品，我們認(rèn)為最佳品嘗期是()天，單超出這個(gè)期間的咖啡豆，仍然可以正常使用，制作出合格的咖啡飲品，只是風(fēng)味口感略受影響。A、5-7B、7-15C、7-30D、15-30答案：C15.關(guān)于意式烘焙的咖啡豆，以下描述正確的是()A、有青草味；B、豆子呈肉桂色；C、有強(qiáng)烈的酸味；D、明顯的可可風(fēng)味答案：D16.下列描述正確的是()。A、藍(lán)山咖啡生產(chǎn)于哥倫比亞B、速溶咖啡的咖啡因含量低于現(xiàn)磨現(xiàn)煮的咖啡C、咖啡的咖啡因是—種輕度的興奮劑，有提神，促進(jìn)血循環(huán)，促進(jìn)新陳代謝等作用D、曼特寧咖啡是意式咖啡的—種答案：C17.咖啡廳日營(yíng)業(yè)結(jié)束后，咖啡師清潔制作區(qū)域時(shí)應(yīng)先清潔()。A、壺具B、杯具C、半自動(dòng)咖啡機(jī)D、臺(tái)面答案：D18.Espresso咖啡粉的最佳顆粒度為極細(xì)的()目。A、110B、120C、100D、80答案：A19.大多數(shù)羅布斯塔咖啡豆的成熟期是()。A、4-6月B、6-8月C、9-10月D、10-11月答案：C20.()占咖啡豆質(zhì)量的17%，是濃醇味的來(lái)源。A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、焦糖D、氨基酸答案：B21.清潔保養(yǎng)咖啡研磨機(jī)時(shí)，如仍有殘豆，則應(yīng)()。A、用手將其摳出B、蓋上豆倉(cāng)蓋，留待下次營(yíng)業(yè)使用C、留待下次營(yíng)業(yè)使用D、繼續(xù)將其磨光答案：D22.關(guān)于烘焙后咖啡豆的保存時(shí)間，目前我國(guó)通行的說(shuō)法是()。A、烘焙后包裝良好的咖啡豆的保存時(shí)間?般是9個(gè)月左右B、烘焙后包裝良好的咖啡豆的保存時(shí)間?般是12個(gè)月左右C、烘焙后包裝良好的咖啡豆的保存時(shí)間?般是24個(gè)月左右D、烘焙后包裝良好的咖啡豆的保存時(shí)間?般是5年以內(nèi)答案：B23.1953年在海南()開(kāi)始大面積種植咖啡。A、澄邁B、?？贑、興隆D、文昌答案：C24.咖啡生豆存放不當(dāng)容易出現(xiàn)—下哪種情況()A、死豆；B、黑豆；C、蟲(chóng)蛀豆；D、陳豆答案：C25.研磨機(jī)的使用壽命跟()沒(méi)有直接關(guān)系。A、分量器撥盤(pán)B、磨輪C、電機(jī)D、用粉量答案：A26.長(zhǎng)期飲用咖啡，對(duì)II型糖尿病的影響下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是()。A、長(zhǎng)期飲用咖啡，II型糖尿病的發(fā)生幾率低B、降低患病風(fēng)險(xiǎn)C、長(zhǎng)期飲用咖啡，II型糖尿病的發(fā)生幾率高D、II型糖尿病高危人群建議適量增加飲用量答案：C27.什么情況下，為客人上咖啡時(shí)另外配備砂糖(D)？A、咖啡本身含有糖B、制作咖啡時(shí)添加了巧克力醬C、制作咖啡時(shí)添加了香草糖漿D、客人要求加糖答案：D28.下列選項(xiàng)中，與咖啡粉的研磨顆粒度有關(guān)的是()。A、電機(jī)功率B、磨片大小C、分量器高低D、磨片間距答案：D29.大多數(shù)阿拉比卡咖啡豆的成熟期是()。A、4-6月B、6-8月C、8-10月D、9-11月答案：B30.在萃取意式濃縮咖啡時(shí)，其他要素條件不變的情況下，如果想萃取相對(duì)味道濃厚、酸味減少的咖啡，應(yīng)該如何調(diào)整咖啡機(jī)萃取的水溫()。A、溫度設(shè)定低—些B、溫度設(shè)定高—些C、溫度設(shè)定在85℃左右D、溫度設(shè)定在95℃以上答案：B31.咖啡廳帶軟水功能的水處理系統(tǒng)常用的濾芯不包括()。A、麥飯石濾芯B、活性炭濾芯C、樹(shù)脂濾芯D、過(guò)濾棉濾芯答案：D32.下列咖啡生豆存放的方法正確的是()A、帶“羊皮紙”；B、冷凍保存；C、抽濕保存；D、靜置保存答案：A33.制作Espresso時(shí)，應(yīng)選擇()杯子。A、150-180毫升B、120-150毫升C、90-120毫升D、60-90毫升答案：D34.下列哪個(gè)地區(qū)不生產(chǎn)咖啡？()A、南美洲B、歐洲C、中美洲D(zhuǎn)、亞洲答案：B35.職業(yè)品德包含著()A、職業(yè)理想B、進(jìn)取心C、意志力D、創(chuàng)新精神答案：D36.從口感上來(lái)講，深度烘焙的咖啡豆具有()A、醇厚度較低；B、明亮的果酸；C、明顯的苦味；D、以上都對(duì)答案：C37.—杯手沖制作的單品咖啡及時(shí)出品時(shí)，通常溫度應(yīng)不低于()℃。A、45；B、55；C、65；D、75答案：C38.關(guān)于磨豆機(jī)調(diào)節(jié)咖啡豆研磨碎度的正確說(shuō)法是()A、先關(guān)閉磨豆機(jī)再調(diào)制研磨刻度B、每制作?杯咖啡前都應(yīng)該調(diào)節(jié)咖啡粉的刻度C、磨豆機(jī)研磨刻度調(diào)好后不允許再調(diào)整刻度D、邊研磨邊調(diào)整磨豆機(jī)的研磨刻度答案：A39.下列哪項(xiàng)不屬于咖啡熟豆儲(chǔ)存的四大要素()。A、陽(yáng)光B、濕度C、二氧化碳濃度D、溫度答案：C40.咖啡廳日營(yíng)業(yè)結(jié)束后，消耗品和原材料擺放要求錯(cuò)誤的是()。A、分類(lèi)擺放B、有序擺放C、按先進(jìn)先出原則擺放D、按后進(jìn)先出原則擺放答案：D41.下列選項(xiàng)中，()不是咖啡的主要成分。A、尼古丁B、蛋白質(zhì)C、脂肪D、糖分答案：A42.埃塞俄比亞位于非洲()部的內(nèi)陸國(guó)。A、東南B、東北C、西南D、西北答案：B43.咖啡飲品的凈利預(yù)估不應(yīng)考慮()。A、原料成本B、咨詢成本C、運(yùn)營(yíng)成本攤銷(xiāo)D、房租及裝修答案：B44.羅布斯塔咖啡樹(shù)的原產(chǎn)地為()。A、埃塞俄比亞B、剛果C、利比里亞D、摩洛哥答案：B45.如果要增加意式濃縮咖啡的果酸，則()A、選用拼配中羅布斯塔豆比例高的；B、選用拼配中阿拉比卡豆比例高的C、減少制作時(shí)的粉量；D、增加制作的粉量答案：B46.下列選項(xiàng)中，不屬于濕法加工步驟的是()。A、暴曬后放入水槽B、去除果肉C、沖洗D、發(fā)酵池發(fā)酵答案：D47.咖啡粉的研磨粗細(xì)度不均勻,可能是由于:()A、研磨機(jī)刻度磨損B、研磨機(jī)豆倉(cāng)未清潔C、研磨機(jī)磨片磨損D、咖啡豆不好答案：C48.—杯單倍意式濃縮咖啡的容量為()A、15ml±2、5ml；B、20ml±2、5ml；C、25ml±2、5ml；D、35ml±2、5ml答案：C49.從口感上來(lái)講，深度烘焙的咖啡豆具有()A、醇厚度較低；B、明亮的果酸；C、明顯的苦味；D、余韻較短答案：C50.建立顧客檔案的好處，以下描述不正確的是：()A、了解顧客，掌握客戶需要B、為顧客提供客制化服務(wù)的主要依據(jù)C、可以定期給客戶打電話，讓他來(lái)消費(fèi)D、以此為基礎(chǔ)進(jìn)行設(shè)計(jì)和策劃市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)答案：C51.中國(guó)最大的咖啡生產(chǎn)地是()。A、云南B、海南C、四川D、貴州答案：A52.以下以意式濃縮咖啡基礎(chǔ)的意式咖啡中，主要以意式濃縮和冰淇淋為結(jié)構(gòu)的是()。A、mericanoB、LatteC、MacchiatoD、Affogato答案：D53.—磅約等于()克。A、500B、306C、454D、541答案：C54.以下選項(xiàng)中，最早出現(xiàn)的烘焙設(shè)備是()。A、流體床式焙制機(jī)B、傳導(dǎo)式焙制機(jī)C、半熱風(fēng)式焙制機(jī)D、對(duì)流式焙制機(jī)答案：B55.—杯180mL標(biāo)準(zhǔn)容量的卡布奇諾組成比例25mL+/-2、5mL濃縮咖啡、約()mL牛奶、1—1、5cm奶泡。A、150B、125C、100D、75答案：B56.下列選項(xiàng)中，不屬于職業(yè)道德要求的是()。A、鄰里團(tuán)結(jié)B、保護(hù)環(huán)境C、愛(ài)崗敬業(yè)D、遵紀(jì)守法答案：A57.正確無(wú)禮客人的接待，下列說(shuō)法正確的是().A、言辭拒絕B、不卑不亢C、客人說(shuō)的都是對(duì)的D、不能違背客人的意愿答案：B58.下列哪一項(xiàng)是存放熱咖啡的推薦方式?A、保溫壺B、將玻璃杯放在保溫盤(pán)子上C、以上都是D、以上都不是答案：A59.目前的咖啡磨豆機(jī)常用的磨盤(pán)類(lèi)型有()。A、鬼齒刀盤(pán)B、平刀磨C、滾筒磨D、其他選項(xiàng)都是答案：D60.在制作意式濃縮咖啡時(shí)，咖啡粉用量增加，粉液比不變，其基礎(chǔ)感官感受會(huì)如何變化()A、咖啡醇厚度降低B、咖啡醇厚度增加C、咖啡苦味減弱D、咖啡醇度不變答案：B61.半自動(dòng)咖啡機(jī)正常使用半年以上，最有可能需要更換的配件是？A、奶泵蒸汽頭B、手柄分水網(wǎng)C、排水鋼絲管D、沖煮頭皮圈答案：D62.以下關(guān)于使用虹吸壺制作咖啡說(shuō)法錯(cuò)誤的是()。A、虹吸壺制作咖啡時(shí)，需要持續(xù)的熱源加熱B、制作時(shí)上壺中，咖啡液、咖啡粉、C、制作后，上壺留下的咖啡粉可以形成半球形山丘狀，有晶瑩的油滴，被稱(chēng)為“富士山上的雪”D、虹吸壺有持續(xù)的熱源加熱，沒(méi)有必要進(jìn)行攪拌答案：D63.下列哪組設(shè)備不可能制作出符合SCA“理想”建議的咖啡?A、虹吸壺、法壓壺、重力濾杯B、摩卡壺、土耳其咖啡壺、濃縮咖啡機(jī)C、比利時(shí)壺、聰明杯D、以上都不是答案：B64.濃縮咖啡味道很酸，醇厚度偏低，這種咖啡最有可能的加工方法是什么?A、去皮日曬法B、水洗法C、自然日曬法D、厭氧發(fā)酵法答案：B65.菜單是消費(fèi)者和接待者之間的()工具。A、服務(wù)B、溝通C、定價(jià)D、協(xié)商答案：B66.如果所提供的熱水溫度高于96°C(205)，你應(yīng)該用哪種技術(shù)去制作一杯美式咖啡?A、直接向濃縮咖啡中加入熱水并攪拌，再添加涼水B、預(yù)熱杯子，以至于為顧客提供一杯很熱的飲品C、直接向濃縮咖啡中加入熱水D、加入濃縮咖啡之前在杯子中加入熱水答案：D67.為達(dá)到SCA的“完美咖啡(idealcup)”杯測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，采用過(guò)濾方法沖煮咖啡時(shí)最低溶解性固體總量百分比(TDS%)是多少？A、1.20%B、1.25%C、1.15%D、1.45%答案：C68.深烘焙咖啡是一種深棕色的咖啡，表面油脂豐富，酸度低，紅酒味厚重，呈現(xiàn)出更()更醇厚的味道。A、甜B(yǎng)、苦C、酸D、醇答案：B69.使用壓力式咖啡機(jī)制作意式濃縮咖啡時(shí)的水溫要求在()。A、55-65°CB、75-85°CC、92-96°CD、98-100°C答案：C70.制作卡布奇諾奶沫時(shí)，把熱蒸汽沖入牛奶中，在旋轉(zhuǎn)翻騰的過(guò)程中和牛奶充分混合，得到表面光滑的穩(wěn)定、綿密牛奶，體積膨脹到原來(lái)的()倍左右。A、2B、3C、4D、5答案：A71.如果所提供的熱水溫度高于96°C，在制作美式咖啡時(shí)應(yīng)該()。A、直接向濃縮咖啡中加入熱水B、直接向濃縮咖啡中加入熱水并攪拌，再添加涼水C、預(yù)熱杯子，為顧客提供一杯很熱的飲品D、提前在杯子中加入熱水以降低溫度答案：B72.哪一陳述最適合將這句話補(bǔ)充完整:咖啡粉中的有機(jī)酸和甜味化合物通常_________。A、比苦味和澀味化合物的溶解度要低B、在沖煮過(guò)程中能夠較早萃取出來(lái)C、在苦味和澀味化合物完全萃取出來(lái)之后才能萃取出來(lái)D、需要較長(zhǎng)浸水時(shí)間才能開(kāi)始萃取答案：B73.濃縮咖啡機(jī)下方出現(xiàn)污水泄漏。最有可能的問(wèn)題會(huì)是什么?A、沖煮頭漏水B、鍋爐漏水C、蒸奶棒松動(dòng)，正在漏水D、排水管發(fā)生堵塞，濾水盤(pán)排水箱污水溢出答案：D74.以下測(cè)量的水pH值中，哪一個(gè)符合SCA沖煮指南的要求?A、4.5pHB、5pHC、7.5pHD、8.5pH答案：C75.下列關(guān)于收銀結(jié)賬流程排列順序正確的是()。①確認(rèn)賬單②打印賬單③找零或還卡簽字④確認(rèn)結(jié)款方⑤答謝歡送A、①②③④⑤B、②①④③⑤C、⑤①②④③D、②①③④⑤答案：B76.()半自動(dòng)壓力式咖啡機(jī)的氣壓，可能會(huì)導(dǎo)致連續(xù)制作的咖啡整體風(fēng)味逐漸減弱。A、提高B、降低C、不斷調(diào)整D、其他選項(xiàng)都不對(duì)答案：B77.提高意式濃縮咖啡的萃取水溫，其他萃取條件不變，基礎(chǔ)感官的變化是()A、咖啡醇度降低B、咖啡酸味減弱變C、咖啡苦味減弱D、咖啡酸味不變答案：B78.以下不屬于拉花出品品質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)與判斷的是。()A、奶泡質(zhì)地B、牛奶甜度C、尺寸、位置與視覺(jué)均衡度D、圖案紋理清晰，對(duì)比度鮮明答案：B79.印度尼西亞最大的咖啡產(chǎn)區(qū)是在()。A、蘇門(mén)答臘島B、爪哇島C、蘇拉威西島D、巴厘島答案：A80.()應(yīng)當(dāng)建立衛(wèi)生培訓(xùn)制度，組織從業(yè)人員學(xué)習(xí)相關(guān)衛(wèi)生法律知識(shí)和公共場(chǎng)所衛(wèi)生知識(shí)并進(jìn)行考核。A、公共場(chǎng)所經(jīng)營(yíng)者B、部門(mén)負(fù)責(zé)人C、衛(wèi)生管理員D、衛(wèi)生監(jiān)督員答案：A81.收集的信息如何有效整理,信息整理常見(jiàn)的方式是信息歸類(lèi)、去偽存真、()和突出有效信息.A、提升延續(xù)；B、抓住重點(diǎn)；C、掌握時(shí)效；D、迅速準(zhǔn)確；答案：B82.哪一萃取特征會(huì)讓萃取不足的咖啡具有典型的風(fēng)味?A、未萃取出足夠甜味以平衡酸味。B、苦味和澀味化合物萃取較快，產(chǎn)生過(guò)苦的風(fēng)味。C、脂類(lèi)萃取較快，產(chǎn)生黃油風(fēng)味。D、氨基酸類(lèi)萃取較快，產(chǎn)生咸鮮風(fēng)味。答案：A83.一般來(lái)說(shuō)，是否能夠萃取出烘焙咖啡的27-35%以上的質(zhì)量?A、能，前提是選用細(xì)研磨刻度。B、不能，在正常沖煮條件下無(wú)法做到。C、能，前提是沖煮較長(zhǎng)時(shí)間。D、能，前提是研磨機(jī)的刀盤(pán)合適并正確對(duì)齊。答案：B84.咖啡廳日營(yíng)業(yè)結(jié)束后，營(yíng)業(yè)區(qū)域的清潔不包括()。A、操作臺(tái)B、洗手間C、書(shū)報(bào)架D、桌面答案：C85.下列哪種說(shuō)法是正確的?A、酸度的正面評(píng)價(jià)包括尖銳、腐酸、醋酸B、醇度的正面評(píng)價(jià)包括粗糙、薄、稀薄似水C、酸度的正面評(píng)價(jià)包括明亮、多汁、爽口D、醇度的正面評(píng)價(jià)包括收斂感、茶感答案：C86.使用滴漏式咖啡機(jī)時(shí)，通常需要將多少水倒入咖啡粉床以潤(rùn)濕20克的分量?A、300B、15C、40D、100答案：C87.下列關(guān)于咖啡店的發(fā)展趨勢(shì)說(shuō)法不準(zhǔn)確的是()。A、按照需求提供個(gè)性化服務(wù)B、菜單會(huì)定期更新精品咖啡豆C、店內(nèi)大多設(shè)有手沖式咖啡D、增加速溶咖啡銷(xiāo)售比例答案：D88.下列在我國(guó)大陸境內(nèi)，咖啡廳可以支持的支付貨幣有()。A、數(shù)字人民幣B、人民幣紙質(zhì)貨幣C、人民幣硬幣D、以上選項(xiàng)都對(duì)答案：D89.請(qǐng)問(wèn)以下關(guān)于屬于門(mén)店的清潔用品說(shuō)法正確的是?A、紅色百潔布B、粉色抹布C、綠色膠皮手套D、其他選擇均正確答案：D90.關(guān)于擺放自取飲品正確的是（）。A、咖啡杯擺放logo朝外，標(biāo)簽號(hào)碼朝內(nèi)，杯子壓在小票上B、咖啡杯擺放logo朝內(nèi)，標(biāo)簽號(hào)碼朝內(nèi)，杯子壓在小票上C、咖啡杯擺放logo朝內(nèi)，標(biāo)簽號(hào)碼朝外，杯子壓在小票上D、咖啡杯擺放logo朝外，標(biāo)簽號(hào)碼朝外，杯子壓在小票上答案：A91.下列關(guān)于自動(dòng)定量意式咖啡磨豆機(jī)粉量調(diào)節(jié)說(shuō)法準(zhǔn)確的是()。A、如果更換咖啡豆之后需要重新調(diào)節(jié)研磨時(shí)間B、研磨粉量的多少主要是由研磨時(shí)間控制C、單份和雙份粉量設(shè)定好之后就不能再調(diào)節(jié)D、研磨度調(diào)節(jié)后需要重新調(diào)節(jié)研磨時(shí)間才能滿足粉量一致答案：D92.阿拉比卡生豆的外形特點(diǎn)：（）A、長(zhǎng)橢圓形且中心線歪曲帶勾狀；B、長(zhǎng)橢圓形且中心線呈直線型；C、短而圓且中心線呈直線型；D、短而圓且中心線彎曲帶勾狀；答案：A93.下列符合美式咖啡對(duì)可溶性固形物(TDS)含量要求的是()。A、0.8%B、1.3%C、6.2%D、9.1%答案：B94.濃縮咖啡研磨機(jī)通常會(huì)產(chǎn)生獨(dú)特的雙模態(tài)粒度分布。為什么這不適合用于非加壓沖煮方式?A、雙模態(tài)粒度分布會(huì)導(dǎo)致產(chǎn)生方形和圓形的顆粒，并造成風(fēng)味曲線不一致。B、獨(dú)特的雙模態(tài)粒度分布是指產(chǎn)生的粒度會(huì)會(huì)有C、雙模態(tài)粒度分布會(huì)導(dǎo)致同時(shí)產(chǎn)生粗糙的顆粒和光滑的顆粒，造成流速不一致。D、以上說(shuō)法都對(duì)答案：B95.沖煮時(shí)水溫過(guò)低會(huì)產(chǎn)生什么結(jié)果?A、飲品醇厚度可能較低、口感酸且萃取不足。B、沖煮時(shí)水溫較低，不會(huì)影響沖煮效果。C、飲品的復(fù)雜度可能更高。D、飲品的醇厚度更高、口感更苦、有澀味、辛辣或過(guò)于刺激。答案：A96.在SCA分級(jí)系統(tǒng)中，用于物理缺陷分級(jí)的生咖啡的樣品重量是多少？A、375克B、350克C、300克D、200克答案：B97.在滴濾式?jīng)_煮中，下列哪項(xiàng)可通過(guò)較細(xì)的研磨刻度實(shí)現(xiàn)?A、提升萃取率。B、降低萃取率。C、提高水的流速。D、都不正確。答案：A98.羅布斯塔種，又稱(chēng)大葉種咖啡，原產(chǎn)于非洲()，抗病，抗蟲(chóng)性強(qiáng)，能耐低地之高溫，為容易栽種的低地咖啡。A、剛果(金)B、埃塞俄比亞C、烏干達(dá)D、也門(mén)答案：A99.下列關(guān)于清理被使用過(guò)的臺(tái)面及用品的方法說(shuō)法不準(zhǔn)確的是()。A、發(fā)現(xiàn)臺(tái)面有使用過(guò)的垃圾，要馬上清理B、客人還在時(shí)，空的咖啡杯應(yīng)從客人的右手邊撤走C、清理時(shí)盡量使用托盤(pán)一次性完成清理D、清理過(guò)程需要輕拿輕放，不能影響他人答案：B100.咖啡飲品的間接成本包括折舊、燃料、水電和下列那項(xiàng)()A、咖啡豆B、調(diào)料C、配料D、工資答案：D101.咖啡館采購(gòu)的咖啡豆未在保質(zhì)期內(nèi)用完，則應(yīng)（）A、繼續(xù)銷(xiāo)售使用；B、員工練習(xí)使用；C、扔掉；D、低價(jià)賣(mài)給客人答案：B102.關(guān)于地墊清潔，以下說(shuō)法有誤的是?A、在拖布池中沖洗墊子，直至干凈，然后讓其自然風(fēng)干B、拖布拖擦附近地板C、在拖布車(chē)內(nèi)倒入清潔劑，用地板刷徹底刷洗墊子D、閉店后在吧臺(tái)內(nèi)清洗答案：D103.為了獲得最佳的咖啡質(zhì)量，在機(jī)械干燥機(jī)中干燥咖啡的最高溫度是多少？A、40°C，104°FB、50°C，122°FC、60°C，140°FD、70°C，158°F答案：A104.冰箱需定期()。A、清潔與除冰B、更換外殼C、更換負(fù)責(zé)人D、更換品牌答案：A105.糖漿泵偶發(fā)螞蟻侵入后應(yīng)該做的措施有（）。A、丟棄已經(jīng)被污染的糖漿。B、順著昆蟲(chóng)運(yùn)動(dòng)軌跡尋找源頭。C、在源頭處用引誘劑或者殺蟲(chóng)劑的方式截?cái)嗳肭致肪€或者撲滅源頭。D、以上都對(duì)答案：D106.在巴西收獲了一年的高產(chǎn)之后，巴西下一個(gè)收獲季節(jié)的產(chǎn)量如何？A、下一季的收成會(huì)更高B、下一季作物產(chǎn)量會(huì)下降C、下一季產(chǎn)量差不太多D、沒(méi)有相關(guān)性，主要看天氣答案：B107.下面關(guān)于上餐禮儀的描述不正確的是()。A、先女士后先生，先老人后青年，先小孩后大人B、上飲品應(yīng)從客人的右側(cè)上，咖啡杯的杯柄應(yīng)在客人的右側(cè)（以方便客人端杯）C、上餐時(shí)客人要求向黑咖啡中多加一包糖，應(yīng)委婉拒絕，黑咖啡建議不加糖飲用D、咖啡勺柄的擺放應(yīng)和咖啡杯柄一致，在撤除時(shí)應(yīng)在客人的左側(cè)（以方便客人的角度為準(zhǔn)）答案：C108.以下屬于物聯(lián)網(wǎng)IOT咖啡機(jī)才可能具有功能是？A、實(shí)時(shí)同步?jīng)_煮頭壓力曲線到平板電腦B、無(wú)工作時(shí)自清潔并進(jìn)入低功率狀態(tài)C、遠(yuǎn)程遙控開(kāi)機(jī)預(yù)熱D、以上都對(duì)答案：C109.下列關(guān)于咖啡熟豆最佳飲用期與保質(zhì)期描述正確的是（）A、超過(guò)最佳飲用期的咖啡豆可繼續(xù)制作出品；B、超過(guò)保質(zhì)期的咖啡豆可繼續(xù)制作出品；C、超過(guò)保質(zhì)期的咖啡豆不一定超過(guò)最佳飲用期；D、以上說(shuō)法都不對(duì)答案：A110.研磨機(jī)內(nèi)部結(jié)構(gòu)包括()A、填壓器B、粉倉(cāng)C、沖煮手柄放置架D、馬達(dá)答案：D111.下列選項(xiàng)中，關(guān)于咖啡廳服務(wù)人員的站姿描述錯(cuò)誤誤的是()A、兩腳跟相靠，腳尖分開(kāi)B、抬頭，脖頸挺直C、嘴唇微閉，面帶微笑D、身體重心放在左腳上答案：D112.一位顧客點(diǎn)了一杯“瑪奇朵”。制作飲品前應(yīng)確認(rèn)哪些問(wèn)題?A、顧客點(diǎn)單為“濃縮瑪奇朵”還是“拿鐵瑪奇朵”B、詢問(wèn)顧客是否添加糖漿C、詢問(wèn)顧客是否需要超熱的飲品D、建議他們點(diǎn)其他的飲品答案：A113.為了減少法壓壺制取咖啡液中的咖啡渣粉，又不改變咖啡口味，以下方法正確的是：A、用符合法壓壺尺寸的圓形濾紙放在咖啡粉表面后下壓。B、將咖啡豆磨的更粗一些。C、等待咖啡粉完全沉降后再壓。D、以上說(shuō)法都不對(duì)。答案：A114.虹吸壺的維護(hù)保養(yǎng)工作內(nèi)容包括().A、用酒精消毒B、拋光C、檢查下座固定卡口D、用金屬刷清潔答案：C115.營(yíng)業(yè)結(jié)束后,盤(pán)點(diǎn)原材料消耗的目的不包括()。A、提高產(chǎn)品質(zhì)量B、減少原輔料意外流失C、控制合理的原材料庫(kù)存D、加強(qiáng)庫(kù)存管理答案：B116.對(duì)食品的原料必須有()制度。A、報(bào)銷(xiāo)B、質(zhì)量檢查C、生產(chǎn)加工D、成品驗(yàn)收答案：B117.以下哪些磨豆機(jī)配件能顯著提高研磨工作效率（）。A、自動(dòng)布粉壓粉機(jī)B、單杯小豆倉(cāng)C、標(biāo)準(zhǔn)篩網(wǎng)D、以上選項(xiàng)都是答案：A118.常用的食品容器消毒方法有()、遠(yuǎn)紅外線消毒、清洗消毒機(jī)消毒、化學(xué)溶劑消毒等A、急流沖洗B、溫水浸泡C、加熱消毒D、抹布擦干答案：C119.古時(shí)候阿拉伯人將咖啡豆曬干熬煮后，把咖啡汁液當(dāng)作()飲用。A、胃藥B、茶水C、減肥藥D、感冒藥答案：B120.下面哪一項(xiàng)可被視作咖啡師的最佳實(shí)踐?A、每杯飲品都應(yīng)該使用新鮮的牛奶B、每天僅清洗一次奶缸。C、在打發(fā)之前牛奶應(yīng)達(dá)到室溫。D、剩余牛奶應(yīng)該重新打發(fā)答案：A121.咖啡館的采購(gòu)庫(kù)存數(shù)量的控制，要以日常消耗量為基礎(chǔ)，按（）進(jìn)行分類(lèi)采購(gòu)備貨。A、容易存放的、需要冷凍儲(chǔ)存和新鮮食材的要求B、消耗量大小進(jìn)行分類(lèi)C、新鮮度要求進(jìn)行分類(lèi)D、產(chǎn)品類(lèi)別進(jìn)行分類(lèi)答案：A122.藍(lán)山種咖啡是()的衍生品種。A、鐵皮卡種咖啡B、波旁種咖啡C、瑰夏種咖啡D、羅布斯塔種咖啡答案：A123.社會(huì)主義道德區(qū)別和優(yōu)越于其他社會(huì)形態(tài)道德的顯著標(biāo)志是，社會(huì)主義道德建設(shè)以()。A、為人民服務(wù)為核心B、為個(gè)人求享樂(lè)為核心C、為家庭求溫飽為核心D、為少數(shù)人謀福利為核心答案：A124.將冷萃咖啡與先用熱水沖煮再冷卻的咖啡相比，哪一說(shuō)法是正確的?A、冷萃咖啡的口感通常與經(jīng)過(guò)冷卻的熱水沖煮咖啡相似。B、與經(jīng)過(guò)冷卻的熱水沖煮咖啡相比，冷萃咖啡的醇厚度和甜度通常更高且有糖漿一般的口感。C、與經(jīng)過(guò)冷卻的熱水沖煮咖啡相比，冷萃咖啡的醇厚度和甜度通常更低。D、因?yàn)槔渌荒茌腿〕隹Х戎械墓腆w，所以冷萃咖啡的醇厚度、甜度或風(fēng)味通常都非常低。答案：B125.一般從()進(jìn)行拉花出品品質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)與判斷。A、奶泡質(zhì)地B、圖案紋理清晰，對(duì)比度鮮明C、尺寸、位置與視覺(jué)均衡度D、其他選項(xiàng)都是答案：D126.不衛(wèi)生的個(gè)人習(xí)慣，如()，容易造成工作區(qū)域的交叉污染。A、不洗頭B、不定期清洗圍裙C、不修剪指甲D、以上選項(xiàng)都是答案：D127.沖煮人員用于評(píng)估咖啡的四個(gè)主要感官方面是什么?A、香氣、醇厚度、味道、顏色B、風(fēng)味、香氣、味道、干香C、可萃取溶出物比率、萃取率、風(fēng)味、顏色D、甜味、酸味、苦味、咸鮮味答案：A128.如果意式咖啡磨豆機(jī)希望調(diào)整到更細(xì)的研磨度，下列選項(xiàng)可以確切實(shí)現(xiàn)的是()A、轉(zhuǎn)盤(pán)順時(shí)針旋轉(zhuǎn)B、轉(zhuǎn)盤(pán)轉(zhuǎn)向數(shù)字大的方向C、轉(zhuǎn)盤(pán)轉(zhuǎn)向“Fine”方向D、轉(zhuǎn)盤(pán)保持不動(dòng)答案：C129.羅布斯塔豆相較于阿拉比卡豆（）A、高咖啡因；B、糖含量高；C、綠原酸較低；D、以上都是答案：A130.SCA沖煮咖啡時(shí)的建議水溫是多少?A、85-88°CB、93℃+/-3℃C、100°CD、以上都不是答案：B131.咖啡師應(yīng)保持健康的生活方式，不允許出現(xiàn)污染營(yíng)業(yè)區(qū)域的情況?()。A、在工作區(qū)抽煙B、宿醉后上崗C、感冒咳嗽與鼻涕不戴口罩D、以上皆是答案：D132.沖煮時(shí)間過(guò)長(zhǎng)可能會(huì)導(dǎo)致現(xiàn)煮咖啡具有以下哪一特征?A、苦味更重B、酸味更重C、青草味更明顯D、更低醇厚度答案：A133.哪個(gè)國(guó)家是咖啡豆全球消費(fèi)量最大的國(guó)家？A、巴西B、美國(guó)C、中國(guó)D、印度答案：B134.營(yíng)業(yè)結(jié)束后發(fā)現(xiàn)某個(gè)原物料缺貨時(shí)應(yīng)該()。A、立刻打電話訂貨B、當(dāng)作沒(méi)發(fā)生，等第二天上班再說(shuō)C、匯報(bào)給店經(jīng)理D、給第二天上早班的同事留言答案：A135.黃波旁是波旁威士忌品種與結(jié)黃色果實(shí)的鐵皮卡品種的雜交，果實(shí)成熟后一般呈()色A、紅B、橙C、黃D、綠答案：C136.如果咖啡經(jīng)過(guò)淺度烘焙，則主要會(huì)增加什么味道()?A、鮮B、甜C、苦D、酸答案：D137.印尼咖啡的主要處理方法是()，又稱(chēng)為濕脫殼法(WetHulling)。這種咖啡處理方法造就了傳統(tǒng)印度尼西亞咖啡的與眾不同之處。A、水洗法B、日曬法C、濕刨法D、厭氧處理法答案：C138.以下不是水處理裝置必備組件的是()。A、水壓表B、加熱圈C、酒精棉D(zhuǎn)、其他選項(xiàng)都不是答案：D139.“隨手清潔”(持續(xù)保持工作場(chǎng)所整潔)可防止出現(xiàn)下列哪種情況?()。A、給顧客留下不好的印象B、健康風(fēng)險(xiǎn)與安全風(fēng)險(xiǎn)C、服務(wù)遲緩D、以上皆是答案：D140.與肯尼亞的咖啡風(fēng)味:漿果果汁般的飽滿感不同，埃塞俄比亞的咖啡風(fēng)味是明亮的()，口感干凈清爽。A、酸B、苦C、甜D、醇答案：A141.下列屬于服務(wù)錯(cuò)誤要求是（）。A、大聲說(shuō)話B、說(shuō)普通話C、禮貌用語(yǔ)D、注意語(yǔ)調(diào)答案：A142.下列選項(xiàng)不符合咖啡禮節(jié)的是()A、咖啡杯用食指和大拇指端起杯子B、咖啡一般是先加糖后加牛奶C、咖啡太燙D、小匙用畢，要放在碟子上，不要放在杯子里答案：C143.浸潤(rùn)(悶蒸)過(guò)程中會(huì)發(fā)生什么?A、大多數(shù)風(fēng)味會(huì)萃取到水中。B、二氧化碳和揮發(fā)性化合物會(huì)置換出。C、大多數(shù)有機(jī)酸會(huì)萃取到水中。D、18-22%的可溶解物質(zhì)從咖啡中去除。答案：B144.社會(huì)主義職業(yè)道德的核心是()。A、集體主義B、愛(ài)國(guó)主義C、為人民服務(wù)D、遵守法紀(jì)答案：C145.出于統(tǒng)計(jì)目的，國(guó)際咖啡組織認(rèn)為60公斤咖啡生豆相當(dāng)于75公斤：A、焙炒咖啡豆B、帶殼豆C、咖啡鮮果D、咖啡干果答案：B146.咖啡鮮果采摘后，為了轉(zhuǎn)化果實(shí)變成可以進(jìn)入貿(mào)易流通體系的“生豆”，接下來(lái)需要做什么？A、出口鮮果B、儲(chǔ)存在氣候控制的倉(cāng)庫(kù)中C、采摘后的一段時(shí)間“休息”D、咖啡果加工處理答案：D147.如果安裝空間尺寸與制冰機(jī)的四周間隙非常小，小于2厘米。為保證制冷效果應(yīng)該選用（）。A、風(fēng)冷式制冰機(jī)B、水冷式制冰機(jī)C、方格型制冰機(jī)D、擠壓碎冰式制冰機(jī)答案：B148.下面哪一項(xiàng)可被視作咖啡師的最佳實(shí)踐?A、每天僅清洗一次奶缸。B、剩余牛奶應(yīng)該重新打發(fā)C、牛奶應(yīng)該隨時(shí)在冷藏環(huán)境保存。D、在打發(fā)之前牛奶應(yīng)達(dá)到室溫。答案：C149.水的泵壓將水壓入咖啡粉通常所設(shè)定的參數(shù)范圍是?()。A、7-11BarB、1.1-1.5BarC、2.3-5BarD、11-15Bar答案：A150.萃取時(shí)間過(guò)長(zhǎng)容易出現(xiàn)()味A、酸味B、甜味C、焦苦味D、水果風(fēng)味答案：C151.手動(dòng)沖煮器具是否需要清潔?A、否。只有沖煮器具中的濾布和金屬過(guò)濾網(wǎng)才需要清潔。B、是。手動(dòng)沖煮器具應(yīng)每月清潔一次。C、是。每次沖煮后都應(yīng)清潔滴濾設(shè)備，去除咖啡殘?jiān)?，以避免污染下次沖煮。D、否。為避免清潔，應(yīng)當(dāng)只使用適合此型號(hào)濾杯的一次性濾紙。答案：A152.對(duì)比濃縮咖啡，從牛奶含量最低到牛奶含量最高，依次對(duì)以下飲品進(jìn)行排序。(1)雙倍濃縮咖啡(2)瑪奇朵(3)卡布奇諾(4)拿鐵。A、1-3-2-4B、4-3-2-1C、1-2-3-4D、1-4-2-3答案：C153.吧臺(tái)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)編制要根據(jù)咖啡店的()編寫(xiě)，并通俗易懂。A、實(shí)際情況B、未來(lái)拓展規(guī)劃C、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)D、食品安全法答案：D154.下列選項(xiàng)符合咖啡禮節(jié)的是()A、咖啡要等涼了再喝，不能馬上喝B、小匙在攪拌后，用來(lái)舀咖啡喝C、飲咖啡時(shí)應(yīng)放下點(diǎn)心，吃點(diǎn)心時(shí)則放下咖啡杯D、喝咖啡時(shí)，可以發(fā)出聲響答案：C155.一般來(lái)說(shuō)，咖啡熟豆的質(zhì)量中有多大比例是不可溶物質(zhì)，包括纖維素纖維、蛋白質(zhì)和咖啡油。A、18-22%B、1.15-1.35%C、50-60%D、65-73%答案：D156.澳白咖啡奶泡厚度約5mm左右，澳白咖啡的靈魂除了濃郁，就是奶泡進(jìn)入口腔的絲滑感。牛奶打發(fā)溫度至()即可，太高溫不但會(huì)破壞牛奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，牛奶也會(huì)出現(xiàn)顆?？诟?。A、30-40°CB、40-50°CC、55-65°CD、70-75°C答案：B157.阿拉比卡的生長(zhǎng)最佳溫度范圍是多少？A、4~8°CB、10~16°CC、18-22°CD、25~32°C答案：C158.講究禮貌禮節(jié)是提高咖啡店()不可忽視的重要環(huán)節(jié)。A、銷(xiāo)售額B、知名度C、服務(wù)質(zhì)量D、運(yùn)行效率答案：C159.“歡迎光臨”的英文表達(dá)為（）。A、HereB、Wele.C、HelpD、Good答案：B160.滴濾式咖啡常用萃取時(shí)間為()。A、8B、4-6C、2-4D、20-30答案：B161.以下關(guān)于虹吸壺制作過(guò)程中攪拌動(dòng)作的說(shuō)法正確的是()。A、攪拌是為了讓粉與水充分接觸B、法壓壺可以不攪拌C、攪拌可以提高咖啡的萃取率D、以上都對(duì)答案：D162.在云南普洱地區(qū)，咖啡農(nóng)習(xí)慣稱(chēng)已脫殼的咖啡生豆為：A、綠豆B、黃豆C、咖啡米D、咖啡籽答案：C163.目前有多少種植物被歸入咖啡屬？A、124B、24C、5D、超過(guò)200答案：A164.下列符合瑪奇朵咖啡制作對(duì)奶沫要求的是()。A、奶沫要全部覆蓋意式濃縮咖啡B、奶沫要處于意式濃縮咖啡的中心，且有不能完全覆蓋咖啡油脂C、奶沫要高于咖啡杯口D、奶沫粗糙且流動(dòng)性弱答案：B165.萃取鍋爐和蒸汽鍋爐相互獨(dú)立的鍋爐系統(tǒng)稱(chēng)之為()。A、子母鍋爐B、單鍋爐C、雙鍋爐D、多鍋爐答案：D166.哪種說(shuō)法是正確的?A、粗研磨刻度會(huì)降低萃取率，也一定會(huì)降低咖啡液濃度。B、金屬(濾網(wǎng))濾器通常需要選用粗研磨刻度，以避免飲品中有較細(xì)的顆粒。C、細(xì)研磨刻度會(huì)減低萃取率，且通常需要較長(zhǎng)的浸水時(shí)間。D、只能將粗研磨刻度應(yīng)用于浸泡式咖啡壺。答案：B167.為使水容易通過(guò)咖啡粉床，應(yīng)該:A、使用更細(xì)研磨設(shè)置B、選擇粗磨設(shè)置C、減少水量D、增加研磨咖啡粉量答案：B168.下面關(guān)于做手沖咖啡前“洗磨豆機(jī)”的描述正確的是：A、用冷水清洗完磨豆機(jī)后要用熱風(fēng)機(jī)吹干刀盤(pán)B、用磨豆機(jī)清洗藥片進(jìn)行研磨清洗C、要用少量的咖啡豆研磨，將刀盤(pán)中殘粉清除D、以上說(shuō)法都不對(duì)答案：C169.攪拌機(jī)清洗要求為()。A、使用后及時(shí)清洗B、清洗后需晾干或擦干C、清洗時(shí)注意食物殘?jiān)鼩埩鬌、其他選項(xiàng)都是答案：D170.儲(chǔ)存咖啡熟豆時(shí)，下列哪一項(xiàng)并非關(guān)鍵不利因素是()?A、低溫B、潮氣C、異味(污染)D、強(qiáng)光答案：A171.下列關(guān)于壓力式咖啡機(jī)蒸汽系統(tǒng)描述不準(zhǔn)確的是()。A、蒸汽系統(tǒng)主要是完成咖啡制作的功能B、蒸汽桿的粗細(xì)和長(zhǎng)短沒(méi)有嚴(yán)格的規(guī)定C、蒸汽系統(tǒng)開(kāi)關(guān)常見(jiàn)的有上下?lián)軇?dòng)式開(kāi)關(guān)和旋轉(zhuǎn)式開(kāi)關(guān)D、蒸汽桿有單孔，三孔，答案：A172.以下屬于成本核算原則的是（）A、可靠性原則B、一致性原則C、及時(shí)性原則D、以上都是答案：D173.對(duì)于帶平底過(guò)濾器的自動(dòng)滴漏式咖啡機(jī)，建議的咖啡粉床深度是多少?A、1至2.5厘米(半英寸到一英寸)B、2.5至5厘米(1-2英寸)C、將咖啡粉床裝入到距離過(guò)濾器頂部2.5厘米(1英寸)的位置D、沒(méi)有建議的咖啡粉床深度，任意咖啡粉床深度都適合答案：B174.下列描述中()不屬于咖啡廳工作者儀表的要求。A、熱情招呼客人B、微笑服務(wù)C、帶工作牌D、站姿端正答案：D175.以下不適合虹吸壺咖啡萃取時(shí)間的是()。A、45-50sB、50-55sC、40-60sD、90-120s答案：D176.建立客戶檔案的方法以下描述不正確的是：()A、全員行動(dòng)，不同崗位不同的服務(wù)環(huán)節(jié)都可以收集各種信息B、可以從別的商家購(gòu)買(mǎi)客戶資料，不用驗(yàn)證立即使用C、收集到的信息需集中匯總D、信息需要不斷完善答案：B177.以下關(guān)于萃取意式濃縮時(shí)的流狀說(shuō)法正確的是()A、正常制作的粉餅在萃取的時(shí)候，流狀穩(wěn)定，不會(huì)發(fā)生抖動(dòng)B、顏色會(huì)由深變淺，C、如果豆子不新鮮或者制作失誤，會(huì)出現(xiàn)抖動(dòng)的現(xiàn)象，并且流速很快D、其他選項(xiàng)都對(duì)答案：D178.下面關(guān)于法壓壺的制作優(yōu)勢(shì)描述錯(cuò)誤的是：A、萃取時(shí)間控制比手沖精確B、萃取結(jié)果受個(gè)人影響差異小，穩(wěn)定性好C、更適合用來(lái)沖煮瑰夏等中淺烘焙，具象風(fēng)味豆子D、一個(gè)器皿多用途，可以用來(lái)制作非咖啡飲品答案：C179.下列有助于減少每天營(yíng)業(yè)第一杯咖啡等待時(shí)間的操作是()。A、前一天營(yíng)業(yè)結(jié)束調(diào)整好研磨萃取系統(tǒng)B、采購(gòu)有定時(shí)啟動(dòng)功能咖啡機(jī)C、將原料在前一天晚上加滿放置到工作臺(tái)D、讓客人們通過(guò)外賣(mài)小程序預(yù)約答案：B180.世界上第一個(gè)咖啡滴濾杯是由()的梅麗塔(Meilita)發(fā)明的。A、德國(guó)B、英國(guó)C、美國(guó)D、日本德裔答案：A181.為了預(yù)防中毒應(yīng)不要用含()多的劣質(zhì)錫做酒壺等食物容器。A、鉛B、汞C、鎘D、砷答案：A182.脫咖啡因有兩個(gè)全球標(biāo)準(zhǔn)：99.9%不含咖啡因和97%不含咖啡因。如果阿拉比卡咖啡的咖啡因含量為1.2%，那么99.9%不含咖啡因的無(wú)咖啡因咖啡中允許的最大剩余咖啡因是多少？A、0%B、0.02%C、0.1%D、1.2%答案：C183.新鮮烘焙咖啡排氣是什么意思?A、烘烤后從咖啡豆中逸出的水氣百分比B、烘烤后從咖啡豆中逸出的氧氣百分比C、烘烤后從咖啡豆中逸出的氮?dú)獍俜直菵、烘烤后從咖啡豆中逸出的二氧化碳百分比答案：D184.僅在意式濃縮咖啡的表面加入2-3勺奶沫的咖啡是()。A、瑪奇朵咖啡B、康寶蘭咖啡C、拿鐵咖啡D、卡布奇諾答案：A185.咖啡產(chǎn)品的認(rèn)證由以下哪一個(gè)授予？A、第三方組織B、咖啡生產(chǎn)者C、咖啡企業(yè)經(jīng)理D、咖啡進(jìn)口商答案：A186.適合意式咖啡機(jī)使用的咖啡豆常規(guī)烘焙度為（）A、肉桂烘焙；B、中度烘焙；C、深城市烘焙；D、淺度烘焙答案：C187.以下那種服務(wù)用語(yǔ)是建議的行為（）。A、咖啡是舶來(lái)文化，所以在服務(wù)時(shí)盡可能用英文表述專(zhuān)有名詞。B、在商業(yè)服務(wù)中，盡量使用標(biāo)準(zhǔn)普通話。C、服務(wù)老客人，盡量用方言問(wèn)候，讓他們能倍感親切。D、無(wú)聲咖啡師很酷，我們可能不用語(yǔ)言服務(wù)。答案：B188.下面沖煮方式與沖煮設(shè)備匹配。對(duì)應(yīng)錯(cuò)誤的一個(gè)是?A、“浸泡式”匹配“法式壓力壺”B、“煮制”匹配“土耳其咖啡壺”C、“真空過(guò)濾式”D、“滴濾式”匹配“摩卡壺”答案：D189.下列選項(xiàng)中不會(huì)直接影響咖啡研磨度調(diào)整的是()A、咖啡豆新鮮度B、磨豆機(jī)擺放的位置C、咖啡豆的烘焙度D、周?chē)h(huán)境的濕度答案：B190.請(qǐng)問(wèn)SCA咖啡杯測(cè)表中英文“Flavour”所代表的含義是？A、醇厚度B、香氣C、風(fēng)味D、包含以上三個(gè)答案：C191.下列關(guān)于常見(jiàn)問(wèn)候用語(yǔ)描述不準(zhǔn)確的是()A、可以以時(shí)間問(wèn)候，如:“下午好，先生/女士”B、遇上節(jié)日時(shí)，可以送上節(jié)日問(wèn)候，如“圣誕節(jié)快樂(lè)”C、對(duì)于熟悉的顧客可以送上生日祝福，如:“生日快樂(lè)”D、問(wèn)候時(shí)最好都用“歡迎光臨”答案：D192.使用滴漏或壓濾方法沖煮時(shí)，選用細(xì)研磨刻度會(huì)產(chǎn)生什么影響?A、通常會(huì)提高水的流速。B、通常會(huì)降低水的流速。C、不會(huì)影響流速。D、會(huì)導(dǎo)致水的流速先提高再減低。答案：B193.以下屬于法壓壺常見(jiàn)萃取粉水比的是：A、1:10B、1:15C、1:20D、1:25答案：B194.下列哪一項(xiàng)可用于對(duì)SCA風(fēng)味輪中“風(fēng)味”的描述?A、柑橘類(lèi)水果B、水洗處理C、濃厚的D、輕薄答案：A195.咖啡豆烘焙后中心線裂開(kāi)且無(wú)明顯銀皮殘留，則說(shuō)明（）A、烘焙較淺；B、烘焙較深；C、阿拉比卡豆；D、瑕疵豆答案：B196.請(qǐng)問(wèn)關(guān)于閉店后小器具封存的說(shuō)法正確的是（）?A、需將清洗后有蓋子的器具蓋上蓋子，無(wú)蓋子器具倒扣在吧臺(tái)上B、食品夾、剪刀如放在容器中無(wú)需用保鮮膜包裹容器C、長(zhǎng)柄量勺無(wú)需用保鮮膜密封，打烊時(shí)晾干即可D、大堂店閉店后奶缸倒扣在吧臺(tái)上即可答案：A197.咖啡熟豆的保質(zhì)期一般為（）A、兩周；B、一個(gè)月；C、三個(gè)月；D、一年答案：D198.常見(jiàn)的牛奶打發(fā)方式有()。A、先將奶沫打綿B、同時(shí)發(fā)泡和打綿C、先將牛奶加熱D、其他選項(xiàng)都不對(duì)答案：B199.若要降低萃取率，則應(yīng):A、選擇更粗研磨設(shè)置B、增加接觸時(shí)間C、使用更細(xì)研磨設(shè)置D、A與B答案：A200.在做產(chǎn)品研發(fā)時(shí)除了制定新產(chǎn)品戰(zhàn)略計(jì)劃,產(chǎn)品的構(gòu)思外,還必須要有?()A、加盟營(yíng)運(yùn)計(jì)劃B、采購(gòu)物流計(jì)劃C、產(chǎn)品開(kāi)發(fā)及市場(chǎng)投入計(jì)劃D、客戶服務(wù)計(jì)劃答案：C201.下列關(guān)于郁金香形拉花咖啡制作技巧描述不準(zhǔn)確的是()A、郁金香葉瓣的多少取決于注入推動(dòng)的次數(shù)B、郁金香花形所處的位置主要取決于牛奶和奶沫注入的C、郁金香葉瓣的大小取決于注入推動(dòng)的次數(shù)D、郁金香形咖啡拉花需要多次注入，推動(dòng)而成答案：C202.咖啡生產(chǎn)和消費(fèi)通常以什么單位顯示？A、百萬(wàn)袋（60公斤/袋）B、磅C、美元D、20英尺集裝箱柜答案：A203.給客人送上賬單時(shí)，服務(wù)員()。A、應(yīng)大聲讀出消費(fèi)金額B、應(yīng)打開(kāi)收銀夾，讓客人自己看清楚消費(fèi)金額C、應(yīng)請(qǐng)客人到收銀臺(tái)結(jié)賬D、應(yīng)將賬單壓在餐碟下面答案：B204.下列關(guān)于清潔化學(xué)品的說(shuō)法正確的是()A、應(yīng)該儲(chǔ)存在避光、通風(fēng)、干燥的櫥柜內(nèi)B、使用時(shí)為了方便，可以不帶密封蓋C、可以將不同的清潔化學(xué)品混合使用D、清潔完可以不用保持通風(fēng)答案：A205.與法律相比，道德具有的特點(diǎn)是()。A、時(shí)效性差B、作用力度強(qiáng)C、操作性強(qiáng)D、適用范圍廣答案：D206.使用法壓壺沖煮咖啡時(shí)，若想提高萃取率，可以()攪拌強(qiáng)度或攪拌次數(shù)。A、減小B、不變C、增大D、無(wú)規(guī)律答案：C207.把下面按照冰箱除霜操作說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）。A、冰箱不除霜會(huì)導(dǎo)致實(shí)際可用空間減少。B、冰箱結(jié)霜會(huì)影響邊緣和中心區(qū)域的制冷效果。C、冰箱除霜斷電后，冰箱內(nèi)物品無(wú)需取出。D、冰箱除霜時(shí)，應(yīng)該在排水口處接一個(gè)水盆。答案：C208.按照SCA的《咖啡專(zhuān)用水水質(zhì)指南》，從感官角度來(lái)看，最適合的總硬度范圍是什么?A、50ppmB、80-140C、50-175D、150答案：C209.水洗處理方法與日曬處理方法相比，通常水洗處理方法加工的咖啡豆()A、酸味更高B、酸味一樣C、醇厚度更高D、醇厚度一樣答案：A210.不喜歡酸味太強(qiáng)的人，會(huì)認(rèn)為使用PH值()的水來(lái)沖煮咖啡，會(huì)讓咖啡的口感更柔和。A、較高B、中性C、較低D、低答案：A211.決定咖啡豆的價(jià)格高低的因素正確的是（）A、優(yōu)質(zhì)的咖啡品種；B、充惰性氣體密封包裝；C、科學(xué)的烘焙；D、以上都對(duì)答案：D212.日常清潔中的哪個(gè)步驟對(duì)濃縮咖啡風(fēng)味的影響最大?A、使用清潔藥粉反沖沖煮頭B、把蒸汽棒上下擦干凈C、清洗濾水盤(pán)D、清潔并擦亮濃縮咖啡機(jī)表面答案：A213.生豆直接在地上晾曬容易會(huì)產(chǎn)生什么缺陷或瑕疵？A、豌豆氣味B、烤肉氣味C、泥土味D、馬鈴薯氣味答案：C214.下列關(guān)于燙傷緊急處理的描述不準(zhǔn)確的是()A、應(yīng)第一時(shí)間用水冷卻燙傷部位(10~15B、如有水泡，需立即挑破，以免引起感染C、冷卻后，用干凈的紗布輕輕蓋住燙傷部位D、緊急處理后需立即前往醫(yī)院檢查答案：B215.主題活動(dòng)時(shí)，有來(lái)賓發(fā)生滑倒、摔跤、燙傷等意外情況，以下應(yīng)急措施中錯(cuò)誤的做法是：()A、詢問(wèn)是否需要治療，緊急情況下立即予以急救B、修正造成傷害的原因C、收集目擊資料，以便應(yīng)付可能提出的保險(xiǎn)索賠要求D、逃避責(zé)任，尋找借口，避免承認(rèn)過(guò)錯(cuò)答案：D216.若使用當(dāng)天烘焙的咖啡豆制作濃縮咖啡，以下哪個(gè)描述最為貼切?A、油脂稠密、順滑且偏甜B(yǎng)、大量泡沫狀油脂且有澀味C、油脂很少且偏苦D、沒(méi)有油脂且偏酸答案：B217.下列不符合輕食損耗表填寫(xiě)要求的是()。A、損耗表要及時(shí)填寫(xiě)并留檔保存B、損耗的物品要備注簡(jiǎn)要說(shuō)明C、手填D、損耗表只要預(yù)估著寫(xiě)，不講求準(zhǔn)確性答案：D218.死亡巧克力蛋糕是一種巧克力蛋糕的變種，口感極度濕潤(rùn)，味道極度甘甜，適合搭配()A、奶咖類(lèi)B、美式類(lèi)C、輕飲類(lèi)D、任何類(lèi)別都可以答案：B219.在咖啡果成熟之前收獲會(huì)導(dǎo)致采摘未成熟的咖啡豆，這通常會(huì)賦予咖啡杯的哪些特征？A、澀感B、霉味C、酚味D、發(fā)酵感答案：A220.下列選項(xiàng)不需要消毒、殺菌的是()。A、餐具B、抹布C、吧勺、奶缸等工具D、糖漿壓泵答案：D221.不銹鋼210號(hào)不適合用來(lái)制作以下哪個(gè)器具（）。A、水池B、冰箱外殼C、水果刀D、以上都不適合答案：C222.對(duì)咖啡師進(jìn)行技能培訓(xùn)的方法，以下說(shuō)法正確的是()。A、按照“咖啡出品標(biāo)準(zhǔn)“進(jìn)行，采取任何方法都無(wú)所謂，殊途同歸B、教員示范演練，學(xué)員反復(fù)訓(xùn)練C、傳統(tǒng)的“師傅帶徒弟“往往只有經(jīng)驗(yàn)，沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)，許多東西靠徒弟揣摩，要不得。D、對(duì)的標(biāo)準(zhǔn)化器具加對(duì)的培訓(xùn)方法，等于正確培訓(xùn)結(jié)果。答案：D223.我們所預(yù)期的過(guò)度萃取的味道是什么樣的?A、苦B、酸C、甜D、鮮答案：A224.以下哪項(xiàng)陳述是正確的?A、必須置換出咖啡粉中的氣體并使咖啡粉吸收水分，然后才能繼續(xù)沖煮過(guò)程。B、在置換出氣體和揮發(fā)性化合物之前，沖煮過(guò)程不可繼續(xù)。C、攪動(dòng)不影響浸潤(rùn)過(guò)程的速度和均勻性。D、以上都不是答案：A225.半自動(dòng)咖啡機(jī)使用軟化后的水可避免()與腐蝕對(duì)機(jī)器的傷害。A、污垢B、水垢C、礦物質(zhì)D、細(xì)菌答案：B226.傳統(tǒng)帶粉倉(cāng)意式咖啡磨豆機(jī)與自動(dòng)定量咖啡磨豆機(jī)相比，優(yōu)勢(shì)在于()A、有更低的價(jià)格B、操作更加簡(jiǎn)易方便C、更加節(jié)約咖啡粉D、可以保證咖啡粉用量的一致性答案：A227.如果遇到咖啡廳內(nèi)客人的小孩喧嘩影響其他客人，咖啡師的常規(guī)處理方案應(yīng)是()。A、將吵鬧的小孩驅(qū)離咖啡館，并責(zé)令家長(zhǎng)好好教育B、與家長(zhǎng)小聲溝通：咖啡廳為公共場(chǎng)合，請(qǐng)看管好小孩，不要影響其他客人C、人有人身自由和言論自由的權(quán)力，無(wú)需干預(yù)D、準(zhǔn)備一些糖果和禮物，將小朋友引導(dǎo)到戶外游戲區(qū)，派遣一個(gè)吧師與小孩做游戲答案：B228.通常帶“羊皮紙”保存的咖啡豆保質(zhì)期最長(zhǎng)為（）A、3年；B、5年；C、10年；D、15年答案：D229.在吧臺(tái)發(fā)生蟑螂等蟲(chóng)害，不適合采用的殺蟲(chóng)辦法是（）。A、粘黏式物理捕蟲(chóng)貼B、噴霧式化學(xué)殺蟲(chóng)劑C、誘餌式生物殺蟲(chóng)劑D、以上都不可用。答案：B230.咖啡的研磨度以咖啡粉的()大小來(lái)表示。A、顆粒重量B、顆粒直徑C、顆粒體積D、顆粒間間距答案：B231.()是意式磨豆機(jī)最常用的方式。A、鬼齒刀盤(pán)B、平刀磨C、滾筒磨D、其他選項(xiàng)都不是答案：B232.相較于傳統(tǒng)的手控磨豆機(jī)，電控磨豆機(jī)的關(guān)鍵優(yōu)勢(shì)是什么?()。A、減少飛粉殘粉B、研磨度更加一致C、最小化熱量積聚D、新鮮研磨的咖啡粉答案：D233.食品添加劑的來(lái)源分為天然或()兩大類(lèi)。A、膨松劑B、人工合成C、生物D、化學(xué)答案：B234.冷萃壺和冰滴壺的工作原理是通過(guò):A、真空吸力B、重力濾漏C、壓力注入D、蒸汽壓力答案：B235.平刀盤(pán)和錐刀盤(pán)的主要區(qū)別是什么?A、刀具的形狀不同B、刀具的材質(zhì)不同C、刀具的安裝角度不同D、對(duì)咖啡豆的研磨粗細(xì)不同答案：A236.當(dāng)客人丟失貴重物品時(shí),以下哪個(gè)選項(xiàng)是關(guān)于咖啡師應(yīng)該采取的措施?A、幫助客人尋找并詢問(wèn)其他客人是否見(jiàn)到物品B、報(bào)警并告知其他客人注意個(gè)人財(cái)物安全C、忽略客人的問(wèn)題并繼續(xù)提供服務(wù)D、幫助客人聯(lián)系酒店或旅游警察答案：A237.在外賣(mài)平臺(tái)的流量運(yùn)營(yíng)中,什么樣的策略有助于提高平臺(tái)的口碑?A、提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)B、推出特色菜品C、進(jìn)行虛假宣傳D、提高價(jià)格策略答案：A238.咖啡廳的垃圾傾倒對(duì)環(huán)境有何影響?A、有害物質(zhì)污染環(huán)境嚴(yán)重,需要特殊處理才能排放。B、可回收垃圾未得到充分利用,浪費(fèi)資源。C、廚余垃圾未得到妥善處理,容易產(chǎn)生異味和傳播疾病。D、以上都不正確。答案：C239.咖啡磨豆機(jī)的電機(jī)的主要功能是什么?A、產(chǎn)生旋轉(zhuǎn)力B、調(diào)整研磨室的溫度C、控制研磨室的壓力D、更換研磨室內(nèi)的研磨棒答案：A240.客人到店見(jiàn)面時(shí),說(shuō)“下午好”的英文表達(dá)為()。A、GoodAfternoonB、WellC、GoodLuckD、GoodDay答案：A241.以下不屬于員工儀容檢查事項(xiàng)的是()。A、工服圍裙B、個(gè)性裝飾物C、個(gè)人衛(wèi)生D、門(mén)店統(tǒng)一佩戴物答案：B242.在提供售后服務(wù)時(shí),下列哪種行為最能體現(xiàn)熱情服務(wù)的原則?A、在客戶提出問(wèn)題時(shí),告知客戶需要等待一段時(shí)間才能解決B、在客戶要求解決問(wèn)題時(shí),推脫責(zé)任并讓客戶自行解決C、在客戶提出建議時(shí),認(rèn)真聽(tīng)取并改進(jìn)服務(wù)D、在客戶投訴時(shí),態(tài)度冷漠并告知客戶投訴無(wú)果答案：C243.咖啡廳的垃圾應(yīng)該多久傾倒一次?A、每小時(shí)一次B、每天一次C、每?jī)商煲淮蜠、每三天一次答案：B244.為顧客提供細(xì)致周到的服務(wù),伙伴應(yīng)使用()的態(tài)度?A、熱情、真誠(chéng)B、熱情、奔放C、和藹、親切D、誠(chéng)懇、和藹答案：A245.在外賣(mài)平臺(tái)的流量運(yùn)營(yíng)中,什么樣的用戶行為通常被視為欺詐行為?A、惡意搶單B、惡意評(píng)價(jià)C、惡意退款D、惡意刷單答案：D246.在設(shè)計(jì)輕食和咖啡的組合推薦時(shí),哪一種類(lèi)型的輕食最容易與咖啡搭配?A、健康沙拉B、漢堡包C、意大利面D、炸雞答案：A247.在收集客戶信息時(shí),以下哪種方式最有利于獲得客戶的真實(shí)想法?A、面對(duì)面訪談B、在線調(diào)查問(wèn)卷C、社交媒體分析D、公開(kāi)信息查詢答案：A248.平行刀具對(duì)咖啡風(fēng)味有什么影響?A、增加咖啡的酸度B、減少咖啡的苦味C、提高咖啡的醇厚度D、減少咖啡的甜度答案：C249.職業(yè)道德范疇中的()是指從業(yè)人員在職業(yè)活動(dòng)中,為了履行職業(yè)責(zé)任和義務(wù)而獲得的社會(huì)上的榮譽(yù)和尊重,是職業(yè)行為的社會(huì)價(jià)值的反映。A、職業(yè)義務(wù)B、職業(yè)責(zé)任C、職業(yè)良心D、職業(yè)榮譽(yù)答案：D250.下列哪一項(xiàng)與遵紀(jì)守法、文明經(jīng)營(yíng)的關(guān)系最為緊密?A、企業(yè)形象和信譽(yù)B、產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量C、員工的素質(zhì)和態(tài)度D、市場(chǎng)需求和競(jìng)爭(zhēng)態(tài)勢(shì)答案：A251.職業(yè)道德范疇中的()是指從業(yè)人員在職業(yè)活動(dòng)中,按照職業(yè)道德的基本原則和規(guī)范,在內(nèi)心深處形成的對(duì)職業(yè)行為準(zhǔn)則和規(guī)范的認(rèn)識(shí)、判斷、評(píng)價(jià)和信仰,是道德覺(jué)悟和道德意識(shí)水平的反映。A、職業(yè)義務(wù)B、職業(yè)責(zé)任C、職業(yè)良心D、職業(yè)榮譽(yù)答案：C252.拿鐵的沖泡方式與制作中常使用的工具是:A、濾泡式咖啡機(jī)B、意式濃縮機(jī)C、法式壓濾壺D、蒸汽沖泡器答案：B253.哪種常壓萃取方式適合展現(xiàn)咖啡豆杯測(cè)風(fēng)味?A、冷萃B、美式滴濾C、意式濃縮D、法壓答案：D254.當(dāng)咖啡機(jī)出現(xiàn)故障時(shí),以下哪個(gè)選項(xiàng)是關(guān)于咖啡師應(yīng)該采取的措施?A、立即尋找替代飲品提供給客人B、嘗試修理咖啡機(jī)并繼續(xù)提供服務(wù)C、告知客人咖啡機(jī)出現(xiàn)故障并致歉D、忽略故障并繼續(xù)為其他客人提供服務(wù)答案：C255.在養(yǎng)豆期,如何判斷咖啡豆是否準(zhǔn)備好進(jìn)行萃取?A、通過(guò)嗅覺(jué)判斷B、通過(guò)觸覺(jué)判斷C、通過(guò)聽(tīng)覺(jué)判斷D、以上都不是答案：A256.外賣(mài)業(yè)務(wù)運(yùn)營(yíng)中,以下哪個(gè)環(huán)節(jié)最重要?A、配送B、訂餐C、支付D、評(píng)價(jià)答案：A257.在面對(duì)客人投訴時(shí),以下哪個(gè)選項(xiàng)是關(guān)于咖啡師眼神的要求?A、注視自己手中的工作以掩飾不安B、避免與客人進(jìn)行眼神接觸以逃避問(wèn)題C、專(zhuān)注并保持眼神接觸以示歉意D、環(huán)顧周?chē)?不要注視客人以避免尷尬答案：C258.高蒸汽壓力可以加速:A、咖啡的萃取過(guò)程B、水的加熱速度C、咖啡豆的研磨速度D、奶泡的形成速度答案：D259.美式咖啡的飲用方式偏向:A、濃郁口感B、輕盈清爽C、甜度濃厚D、帶有奶泡答案：B260.在常壓滴濾咖啡中,通常使用的濾紙材料是:A、紙漿B、金屬C、塑料D、陶瓷答案：A261.咖啡館的制冰機(jī)進(jìn)水使用()。A、自來(lái)水即可B、凈化后的直飲水C、特制的礦泉水D、廠家提供的原料水答案：B262.食品安全關(guān)注的主要方面不包括?A、食品中是否存在有害生物污染B、食品中是否存在化學(xué)污染C、食品的營(yíng)養(yǎng)是否均衡D、食品中是否存在物理污染答案：C263.滅蠅燈的主要目的是什么?A、減少蠅蟲(chóng)叮咬B、防止病毒傳播C、提高空氣質(zhì)量D、減少家庭害蟲(chóng)答案：A264.如果想烤制出更加酥脆的餅干,應(yīng)該怎么做?A、提高烤箱溫度B、降低烤制時(shí)間C、在餅干上刷上蛋液或蜂蜜D、在烤制過(guò)程中多翻動(dòng)幾次餅干答案：C265.意式咖啡機(jī)的蒸汽棒通常是用來(lái)做什么的?A、加熱水產(chǎn)生蒸汽B、加熱牛奶C、打發(fā)奶泡D、以上都不是答案：C266.在拖洗咖啡廳地面時(shí),哪一項(xiàng)措施不是為了避免影響顧客的體驗(yàn)?A、在營(yíng)業(yè)時(shí)間前完成拖洗工作B、使用低噪音的拖把和吸塵器C、將易揚(yáng)塵的清潔工作安排在人少的時(shí)間段進(jìn)行D、在門(mén)口放置防滑墊和提示牌,提醒顧客注意安全。答案：A267.烤箱在烤制過(guò)程中,應(yīng)該如何保持溫度穩(wěn)定?A、關(guān)閉烤箱門(mén)并保持通風(fēng)B、打開(kāi)烤箱門(mén)并保持通風(fēng)C、使用烤箱溫度控制開(kāi)關(guān)D、使用計(jì)時(shí)器控制烤制時(shí)間答案：C268.如果希望在咖啡中獲得更多的油脂,萃取方式可能是:A、美式滴濾B、法壓C、意式濃縮D、冷萃答案：C269.不喜歡酸味太強(qiáng)的人,會(huì)認(rèn)為使用PH值()的水來(lái)沖煮咖啡,會(huì)讓咖啡的口感更柔和。A、較高B、中性C、較低D、低答案：A270.在接待服務(wù)中,不屬于禮貌用語(yǔ)的是()。A、"請(qǐng)慢走"B、"沒(méi)問(wèn)題"C、"對(duì)不起"D、"好的"答案：B271.在蒸汽打發(fā)牛奶的過(guò)程中,牛奶的什么成分對(duì)奶泡形成起關(guān)鍵作用?A、脂肪B、蛋白質(zhì)C、糖分D、水分答案：B272.咖啡機(jī)除水垢劑,溶解于水后,酸堿性呈現(xiàn)?A、強(qiáng)酸性B、強(qiáng)堿性C、弱酸性D、弱堿性答案：C273.意式咖啡機(jī)中,調(diào)節(jié)水溫的主要目的是:A、控制咖啡的味道B、調(diào)整沖泡時(shí)間C、控制奶泡的質(zhì)地D、確保適當(dāng)?shù)妮腿囟却鸢福篋274.拿鐵在飲用文化中常被認(rèn)為是:A、日常飲品B、快餐咖啡C、茶飲D、豪華飲品答案：A275.下列哪個(gè)選項(xiàng)不屬于食品安全的范疇?A、確保食品無(wú)毒無(wú)害,符合營(yíng)養(yǎng)要求B、防止食品在生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸、儲(chǔ)存和銷(xiāo)售過(guò)程中污染或變質(zhì)C、鼓勵(lì)消費(fèi)者自行評(píng)估食品安全性D、以上都是答案：C276.淺中度烘焙的咖啡通常具有什么樣的風(fēng)味特點(diǎn)?A、酸味較強(qiáng)B、苦味較強(qiáng)C、醇厚度較高D、帶有果香味答案：A277.咖啡中凈化水的過(guò)程需要注意哪些事項(xiàng)?A、避免使用自來(lái)水B、定期更換濾芯C、注意水的用量D、以上都是答案：D278.下列哪種可能會(huì)導(dǎo)致在水中令人不愉悅的氣味(被污染)?A、氯B、鎂C、鈣D、鈉答案：A279.咖啡中凈化水的第一步是去除什么物質(zhì)?A、氯氣B、礦物質(zhì)C、懸浮物D、異味答案：C280.對(duì)于淺烘焙的咖啡豆,常壓萃取的方式通常選擇:A、滴濾B、意式濃縮C、冷萃D、法壓答案：A281.物聯(lián)網(wǎng)功能使得咖啡機(jī)可以與其他智能家居設(shè)備:A、對(duì)話B、對(duì)抗C、合唱D、協(xié)作答案：D282.美式咖啡在美國(guó)的飲用文化中通常被認(rèn)為是:A、儀式性飲品B、快餐咖啡C、禮儀性飲品D、傳統(tǒng)茶飲答案：B283.在使用微波爐時(shí),應(yīng)該注意什么?A、不能在微波爐中加熱金屬物品B、可以將瓶裝食品放入微波爐中加熱C、可以將紙張放入微波爐中加熱D、可以將塑料袋放入微波爐中加熱答案：A284.常用的食品容器消毒方法有()、遠(yuǎn)紅外線消毒、清洗消毒機(jī)消毒、化學(xué)溶劑消毒等A、急流沖洗B、溫水浸泡C、加熱消毒D、抹布擦干答案：C285.咖啡豆在烘焙過(guò)程中,下面哪種變化會(huì)使咖啡豆產(chǎn)生更多的香氣?A、水分蒸發(fā)B、細(xì)胞結(jié)構(gòu)破壞C、脂類(lèi)分解D、纖維質(zhì)分解答案：C286.當(dāng)寵物狗在店內(nèi)隨意大小便時(shí),以下哪個(gè)選項(xiàng)是咖啡師應(yīng)該采取的措施?A、清理狗的大小便,并確保店內(nèi)衛(wèi)生清潔B、把狗趕出店外C、忽略狗的大小便并繼續(xù)提供服務(wù)D、詢問(wèn)狗的主人是否需要幫助處理此事答案：A287.手沖咖啡中,研磨度對(duì)風(fēng)味的影響較:A、大B、小C、無(wú)影響D、取決于水溫答案：A288.在手沖咖啡的操作步驟中,攪拌咖啡粉的目的是:A、使咖啡更香濃B、加速咖啡萃取C、釋放咖啡豆的氣體D、調(diào)整咖啡的酸堿平衡答案：B289.當(dāng)磨豆機(jī)刀盤(pán)積垢嚴(yán)重滯后,極有可能導(dǎo)致:A、出粉量偏差加大且不穩(wěn)定B、咖啡中有去除不掉的油蛤雜味C、研磨度調(diào)整靈敏度降低,次數(shù)增加D、以上情況都存在答案：D290.如未在多次沖煮之間清潔沖煮器具上的金屬過(guò)濾網(wǎng),是否會(huì)影響沖煮?A、是。沖煮過(guò)程中,濾網(wǎng)會(huì)帶來(lái)不愉悅的味道,并可能會(huì)限制咖啡液通過(guò)過(guò)濾網(wǎng)的流速,從而延長(zhǎng)沖煮時(shí)間,使萃取率提高。B、是。過(guò)濾網(wǎng)會(huì)把更多的咖啡風(fēng)味帶入沖煮中,從而提升咖啡濃度。C、否。金屬過(guò)濾網(wǎng)的設(shè)計(jì)可以重復(fù)使用且無(wú)需清潔,因此對(duì)沖煮不會(huì)產(chǎn)生任何影響。D、以上都不對(duì)。答案：A291.在手沖咖啡中,使用哪種研磨度的咖啡粉通常更適合?A、粗研磨B、中等研磨C、細(xì)研磨D、不同器具使用不同研磨度答案：B292.咖啡是通過(guò)什么方式被帶到歐洲的?A、商人貿(mào)易B、戰(zhàn)爭(zhēng)征服C、宗教傳播D、奴隸販賣(mài)答案：A293.在面對(duì)客人的詢問(wèn)時(shí),以下哪個(gè)選項(xiàng)是關(guān)于咖啡師響應(yīng)服務(wù)的建議?A、熱情地回答客人問(wèn)題,并展示出樂(lè)于助人的態(tài)度B、迅速為客人提供準(zhǔn)確的信息,并盡可能地滿足客人的需求C、在不能立即回答的情況下,向客人致歉并告知客人需要等待時(shí)間D、忽略客人的詢問(wèn),繼續(xù)手中的工作,并在客人等待一段時(shí)間后才回應(yīng)答案：B294.以下哪個(gè)選項(xiàng)是咖啡師在營(yíng)業(yè)時(shí)必須穿著的服裝?A、便服B、圍裙工作服C、休閑服D、正裝答案：B295.在制定營(yíng)業(yè)區(qū)鼠患處理方案時(shí),應(yīng)該如何考慮員工的健康和安全?A、使用低毒性的化學(xué)藥品B、提供防護(hù)用品和培訓(xùn)C、盡量避免員工參與捕鼠活動(dòng)D、以上都是應(yīng)該考慮的問(wèn)題答案：D296.拿鐵中的牛奶泡沫質(zhì)地通常應(yīng)該是:A、大而不穩(wěn)定的泡沫B、小而均勻的泡沫C、無(wú)泡沫D、甜味的泡沫答案：B297.根據(jù)《中華人民共和國(guó)消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》的規(guī)定,消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)商品或接受服務(wù)時(shí),應(yīng)當(dāng)享有哪些權(quán)益?A、獲得質(zhì)量保障、價(jià)格合理、計(jì)量正確的公平交易條件B、知悉其購(gòu)買(mǎi)、使用的商品或者接受的服務(wù)的真實(shí)情況的權(quán)利C、自主選擇商品或者服務(wù)的權(quán)利D、以上都是答案：D298.在沖泡咖啡時(shí),水的溫度應(yīng)控制在多少度左右?A、80℃B、90℃C、100℃D、110℃答案：B299.以下是水處理裝置必備組件的是()。A、水管B、濾芯C、閥門(mén)D、其他選項(xiàng)都是答案：D300.制作打發(fā)牛奶時(shí),通常在哪個(gè)階段加入咖啡?A、打發(fā)前B、打發(fā)中C、打發(fā)后D、在任何階段都可以答案：C301.意式咖啡機(jī)中的子母鍋爐可以獨(dú)立控制的因素包括:A、壓力和溫度B、壓力和水量C、溫度和水量D、溫度和保養(yǎng)周期答案：C302.遮陰種植對(duì)于咖啡樹(shù)的主要益處是什么?A、提高產(chǎn)量B、改善咖啡豆質(zhì)量C、減少病蟲(chóng)害發(fā)生D、增加咖啡樹(shù)的壽命答案：C303.下列哪一項(xiàng)與職業(yè)道德和企業(yè)發(fā)展沒(méi)有直接關(guān)系?A、員工遵守職業(yè)道德可以提高企業(yè)形象和聲譽(yù)B、職業(yè)道德培訓(xùn)可以提升員工的素質(zhì)和團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力C、缺乏職業(yè)道德會(huì)導(dǎo)致企業(yè)面臨法律風(fēng)險(xiǎn)和道德危機(jī)D、職業(yè)道德和企業(yè)發(fā)展沒(méi)有必然的聯(lián)系答案：D304.《中華人民共和國(guó)勞動(dòng)法》規(guī)定,以下哪個(gè)行為不屬于違法行為?A、克扣勞動(dòng)者工資B、違反安全衛(wèi)生規(guī)定C、強(qiáng)迫勞動(dòng)者加班D、與勞動(dòng)者協(xié)商解決工資問(wèn)題答案：D305.在營(yíng)業(yè)區(qū)內(nèi)發(fā)現(xiàn)鼠患時(shí),應(yīng)該如何避免對(duì)顧客造成影響?A、將顧客隔離在安全區(qū)域B、使用滅鼠器進(jìn)行消殺C、在顧客面前展示捕鼠工具和裝置D、將顧客引導(dǎo)至其他樓層或場(chǎng)所答案：D306.在面對(duì)客人時(shí),以下哪個(gè)選項(xiàng)是關(guān)于咖啡師服務(wù)態(tài)度和精神面貌的要求?A、傲慢和自大B、不耐煩和敷衍了事C、無(wú)精打采和不快D、熱情友好和尊重答案：D307.哪種研磨度會(huì)導(dǎo)致濾泡式咖啡萃取水流速度變慢?A、粗研磨度B、中研磨度C、細(xì)研磨度D、超細(xì)研磨度答案：D308.《中華人民共和國(guó)消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》規(guī)定,以下哪種行為屬于欺詐消費(fèi)者?A、以假充真B、以次充好C、短斤缺兩D、以上都是答案：D309.水的硬度對(duì)咖啡風(fēng)味有何影響?A、硬度越高,咖啡口感越醇厚B、硬度越高,咖啡口感越苦澀C、硬度越高,咖啡口感越酸楚D、對(duì)咖啡風(fēng)味沒(méi)有影響答案：B310.使用滾筒式刀具進(jìn)行咖啡豆加工時(shí),可能會(huì)對(duì)咖啡風(fēng)味產(chǎn)生哪些影響?A、使咖啡具有更濃郁的口感B、使咖啡具有更清新的香味C、使咖啡具有更苦澀的味道D、使咖啡具有更淡的味道答案：C311.如果想烤制出更加松軟的面包,應(yīng)該怎么做?A、使用面包機(jī)進(jìn)行攪拌和發(fā)酵處理B、在面包表面刷上蛋液或牛奶C、使用低筋面粉并適當(dāng)增加水的用量D、在烤制過(guò)程中適當(dāng)降低溫度并延長(zhǎng)烤制時(shí)間答案：D312.食品安全的基本原則是什么?A、以人為本,科學(xué)管理B、保障公眾身體健康C、科學(xué)監(jiān)管與自律D、以上都是答案：D313.咖啡樹(shù)的果實(shí)從結(jié)果到成熟需要多少時(shí)間?A、2-3個(gè)月B、4-5個(gè)月C、6-9個(gè)月D、9-12個(gè)月答案：C314.意式咖啡機(jī)中的獨(dú)立鍋爐是指:A、父鍋爐和子鍋爐的組合B、兩個(gè)完全獨(dú)立的鍋爐C、一個(gè)大鍋爐和一個(gè)小鍋爐D、鍋爐和水箱的組合答案：B315.《中華人民共和國(guó)消防法》規(guī)定,禁止在具有哪些危險(xiǎn)因素的車(chē)間、庫(kù)房?jī)?nèi)設(shè)置員工宿舍?A、易燃易爆B、有毒有害C、人員密集D、以上都是答案：D316.在虹吸壺中,咖啡粉一般是在哪個(gè)步驟中加入的?A、下壺水燒開(kāi)后B、放置過(guò)濾紙后C、攪拌之后D、咖啡萃取后答案：A317.美式咖啡的制作過(guò)程中,通常會(huì)加入什么成分以稀釋咖啡?A、牛奶B、水C、糖漿D、冰塊答案：B318.下列哪一項(xiàng)不是"輕食"的特點(diǎn)?A、烹飪方式簡(jiǎn)單B、食材新鮮、天然C、味道清淡D、食物分量較大答案：D319.在哪些場(chǎng)所通常會(huì)使用到滅蠅燈?A、辦公室B、家庭C、咖啡廳D、學(xué)校答案：C320.傳統(tǒng)處理法中,咖啡果實(shí)的采摘方式是什么?A、全部成熟后一次性采摘B、優(yōu)先采摘成熟的果實(shí)C、隨機(jī)采摘D、人工采摘答案：B321.在面對(duì)工作壓力時(shí),以下哪個(gè)選項(xiàng)是關(guān)于咖啡師的狀態(tài)和精神面貌的要求?A、積極應(yīng)對(duì)和樂(lè)觀B、消極怠工和抱怨C、緊張和焦慮D、遲鈍和麻木答案：A322.制作奶沫時(shí),下面哪個(gè)因素對(duì)奶泡的質(zhì)地影響最大?A、牛奶種類(lèi)B、打發(fā)時(shí)間C、水溫D、糖分含量答案：B323.調(diào)節(jié)水溫的目標(biāo)是確?？Х仍跊_泡過(guò)程中達(dá)到:A、冰點(diǎn)B、沸點(diǎn)C、黃金萃取D、室溫答案：C324.使用擾動(dòng)手法的效果可能因什么因素而有所差異?A、咖啡溫度B、環(huán)境濕度C、咖啡豆的產(chǎn)地D、水的硬度答案：C325.防火防爆要求中,下列哪個(gè)操作可能會(huì)引起火災(zāi)或爆炸?A、嚴(yán)格執(zhí)行安全操作規(guī)程B、使用防爆工具C、在易燃易爆物品附近吸煙D、按照規(guī)定處理可燃廢物答案：C326.下列選項(xiàng)中,關(guān)于過(guò)濾式咖啡機(jī)的清洗保養(yǎng),描述不正確的是()A、用溫水清洗咖啡壺B、用抹布擦拭保溫盤(pán)C、用干凈的口布擦拭咖啡壺D、用清水沖洗保溫盤(pán)答案：D327.下面關(guān)于風(fēng)冷式和直冷式冷藏柜描述錯(cuò)誤的是()。A、風(fēng)冷式比直冷式一般成本更高。B、風(fēng)冷式比直冷式更容易結(jié)霜。C、風(fēng)冷式中的水果更容易因失水而干癟。D、直冷式的中心和側(cè)壁溫差更大。答案：B328.在營(yíng)業(yè)前設(shè)備準(zhǔn)備工作中,以下哪個(gè)選項(xiàng)描述不正確?A、預(yù)熱咖啡機(jī)以確保其正常運(yùn)作。B、準(zhǔn)備足夠的杯子和勺子以備客人使用。C、檢查咖啡機(jī)的水量和壓力以確保咖啡制作順利。D、打開(kāi)店鋪的全部電器設(shè)備,包括空調(diào)、電視等。答案：D329.以下措施有助于吧臺(tái)整潔干凈的是()。A、采用嵌入吧臺(tái)式敲渣盒。B、工作臺(tái)開(kāi)垃圾口,下設(shè)濕垃圾桶。C、水池周邊做一圈高起的擋水板D、以上措施都是答案：D330.在咖啡營(yíng)業(yè)前,以下哪個(gè)不是必須準(zhǔn)備的原料?A、咖啡豆B、牛奶C、糖漿D、茶答案：D331.《公共場(chǎng)所衛(wèi)生管理?xiàng)l例》規(guī)定,哪些情況下公共場(chǎng)所應(yīng)立即停止?fàn)I業(yè)?A、發(fā)現(xiàn)傳染病疫情時(shí)B、發(fā)生突發(fā)事件時(shí),如火災(zāi)、水災(zāi)等C、發(fā)現(xiàn)疑似傳染病疫情時(shí)D、以上都是答案：D332.外賣(mài)平臺(tái)如何通過(guò)運(yùn)營(yíng)策略來(lái)提高平臺(tái)的曝光率?A、增加廣告投放B、優(yōu)化搜索引擎C、提高產(chǎn)品質(zhì)量D、加強(qiáng)客戶服務(wù)答案：A333.保持沖煮設(shè)備清潔有何益處?A、優(yōu)質(zhì)的咖啡風(fēng)味和芳香B、設(shè)備可持續(xù)操作C、減少設(shè)備的故障,延長(zhǎng)使用壽命D、以上都是答案：D334.在營(yíng)業(yè)場(chǎng)所的分區(qū)規(guī)劃中,以下哪個(gè)區(qū)域是顧客最先接觸到的?A、商品展示區(qū)B、接待區(qū)C、購(gòu)物區(qū)D、收銀區(qū)答案：B335.制作同時(shí)多人飲用量的滴濾咖啡時(shí),需要注意:A、善用大容量濾杯B、使用較小粒度的咖啡粉C、增加沖泡時(shí)間D、提高水溫答案：A336.感官科學(xué)在食品工業(yè)中的主要應(yīng)用是什么?A、食品研發(fā)B、食品運(yùn)輸C、食品營(yíng)銷(xiāo)D、食品包裝答案：A337.“摩卡”一詞常常用于描述哪一種咖啡?A、摩卡苦橙咖啡B、摩卡咖啡C、摩卡薄荷咖啡D、摩卡可可咖啡答案：B338.下列哪個(gè)刀盤(pán)的研磨效率最高()。A、64mm錐刀B、74mm平刀C、80mm鬼齒刀D、90mm平刀答案：D339.放置濾網(wǎng)的目的是:A、防止咖啡渣滲漏B、提高咖啡濃度C、使咖啡更清澈D、調(diào)整虹吸壺的高度答案：A340.在使用滴濾機(jī)沖泡咖啡后,應(yīng)該如何處理濾紙?A、丟棄到垃圾桶B、回收利用C、用作其他用途D、以上都可以答案：A341.在營(yíng)業(yè)區(qū)內(nèi)發(fā)現(xiàn)鼠類(lèi)活動(dòng)時(shí),應(yīng)該如何處理?A、立即使用殺蟲(chóng)劑進(jìn)行消殺B、通知相關(guān)人員進(jìn)行評(píng)估和決策C、置之不理,繼續(xù)營(yíng)業(yè)D、使用自制工具進(jìn)行捕捉答案：B342.在營(yíng)業(yè)前設(shè)備準(zhǔn)備工作中,以下哪個(gè)選項(xiàng)描述不正確?A、檢查咖啡機(jī)是否需要添加潤(rùn)滑油以確保順利運(yùn)作。B、準(zhǔn)備足夠的原材料,如咖啡豆、牛奶、糖漿等。C、檢查咖啡機(jī)的鍋爐壓力是否穩(wěn)定以確?？Х瓤诟辛己谩、確保吧臺(tái)和周?chē)h(huán)境清潔整潔以提供更好的服務(wù)體驗(yàn)。答案：A343.在咖啡廳中,為了確保營(yíng)業(yè)環(huán)境衛(wèi)生和安全,應(yīng)該配置哪種消毒工具?A、消毒液B、洗手液C、酒精棉片D、紫外線消毒燈答案：D344.使用紫外線進(jìn)行消毒時(shí),應(yīng)該注意哪些事項(xiàng)?A、紫外線燈開(kāi)啟時(shí),人不能在場(chǎng)B、紫外線燈照射時(shí)間不能過(guò)長(zhǎng)C、紫外線燈照射距離不能過(guò)遠(yuǎn)D、以上都是答案：D345.在美式滴濾咖啡中,使用的咖啡粉研磨度通常是:A、粗研磨B、中等研磨C、細(xì)研磨D、不同機(jī)器使用不同研磨度答案：B346.下列哪個(gè)選項(xiàng)是收集客戶信息時(shí)最常用的方法?A、問(wèn)卷調(diào)查B、面對(duì)面訪談C、社交媒體分析D、公開(kāi)信息查詢答案：A347.在咖啡廳結(jié)賬時(shí),如果客人需要開(kāi)發(fā)票,應(yīng)該如何處理?A、拒絕為客人開(kāi)發(fā)票B、向客人收取開(kāi)發(fā)票的手續(xù)費(fèi)C、將發(fā)票交給客人并確認(rèn)其身份信息D、將發(fā)票放入收銀機(jī)中備用答案：C348.問(wèn)詢客人"要點(diǎn)什么的"英文會(huì)話表達(dá)為()。A、Whereareyoufrom?B、CanIHelpyou?C、Whatdoyoudo?D、Youarewele.答案：B349.下列不符合化學(xué)清潔藥粉儲(chǔ)存要求的是()。A、單獨(dú)存放,與食品隔離B、儲(chǔ)存在小孩觸碰不到的地方C、儲(chǔ)存區(qū)要有提醒危險(xiǎn)標(biāo)志D、存放在冰箱內(nèi),與乳制品放在一起答案：D350.下列哪種咖啡的烘焙程度最淺?A、肉桂烘焙B、城市烘焙C、法式烘焙D、意式烘焙答案：A351.手沖咖啡中,倒水浸濕咖啡粉后等待的時(shí)間通常是:A、10秒B、20秒C、30秒D、40秒答案：C352.下列哪一項(xiàng)不屬于職業(yè)道德修養(yǎng)的范疇?A、誠(chéng)實(shí)守信B、服務(wù)群眾C、奉獻(xiàn)社會(huì)D、遵守法律答案：D353.在水中溶解的陽(yáng)離子,哪種離子對(duì)咖啡風(fēng)味影響最大?A、鈣離子B、鎂離子C、鈉離子D、氫離子答案：D354.《公共場(chǎng)所衛(wèi)生管理?xiàng)l例》規(guī)定,公共場(chǎng)所的衛(wèi)生檢測(cè)頻次為多久一次?A、每天一次B、每周一次C、每月一次D、每年一次答案：C355.當(dāng)客人攜帶寵物貓進(jìn)入咖啡店時(shí),以下哪個(gè)選項(xiàng)是咖啡師應(yīng)該采取的措施?A、詢問(wèn)客人是否需要幫助并協(xié)助他們B、告知客人寵物貓不允許進(jìn)入咖啡店并禮貌地請(qǐng)客人離開(kāi)C、忽略客人的問(wèn)題并繼續(xù)提供服務(wù)D、將客人的問(wèn)題傳達(dá)給上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)并等待指示答案：B356.下列哪種牛奶含有最少的乳糖?A、鮮牛奶B、奶粉C、植物奶D、奶油奶答案：C357.在使用清潔劑拖洗咖啡廳地面時(shí),應(yīng)該如何保護(hù)員工的健康?A、使用口罩和手套B、使用護(hù)目鏡和帽子C、使用清潔劑時(shí)開(kāi)窗通風(fēng)D、以上都對(duì)答案：D358.下列哪個(gè)部分不是研磨機(jī)的內(nèi)部組成部分?A、電機(jī)B、刀盤(pán)C、保險(xiǎn)絲D、咖啡豆倉(cāng)答案：D359.以下哪些磨豆機(jī)配件能顯著提高研磨工作效率()。A、自動(dòng)布粉壓粉機(jī)B、單杯小豆倉(cāng)C、標(biāo)準(zhǔn)篩網(wǎng)D、以上選項(xiàng)都是答案：A360.結(jié)束營(yíng)業(yè)后,營(yíng)業(yè)區(qū)需要注意的事項(xiàng)包括:A、關(guān)閉空調(diào)等電器設(shè)備,確保用電安全。B、清潔并整理吧臺(tái)和周?chē)h(huán)境。C、檢查咖啡豆和其他原材料是否充足。D、為第二天營(yíng)業(yè)準(zhǔn)備咖啡和其他飲品。答案：A361.在滴濾咖啡中,適宜的粉水比是:A、1:5B、1:10C、1:15D、1:20答案：C362.“Macchiato”是什么意思?A、濃縮咖啡B、瑪琪雅朵C、美式咖啡D、卡布奇諾答案：B363.在用子母鍋爐半自動(dòng)壓力式咖啡機(jī)制作意式濃縮咖啡時(shí),下列調(diào)整會(huì)使咖啡苦味會(huì)增加的是()A、增加咖啡機(jī)的氣壓B、咖啡粉用量減少C、減小填壓力度D、減小咖啡的水壓答案：A364.在營(yíng)業(yè)場(chǎng)所的分區(qū)規(guī)劃中,哪個(gè)區(qū)域是顧客逗留時(shí)間最長(zhǎng)的?A、接待區(qū)B、商品展示區(qū)C、客座區(qū)D、收銀區(qū)答案：C365.研磨度的變化對(duì)咖啡萃取有哪些影響?A、影響萃取速度B、影響咖啡的香氣和口感C、影響咖啡的酸味和苦味D、以上都對(duì)答案：D366.下列哪種咖啡豆的產(chǎn)地與美國(guó)的咖啡文化有密切關(guān)系?A、夏威夷科納咖啡豆B、牙買(mǎi)加藍(lán)山咖啡豆C、哥倫比亞咖啡豆D、埃塞俄比亞咖啡豆答案：A367.說(shuō)到研磨機(jī)時(shí),“殘粉”是什么意思?A、兩次稱(chēng)量之間,研磨機(jī)在相同溫度下可以保持多長(zhǎng)時(shí)間B、兩次稱(chēng)量之間,研磨機(jī)中剩余多少磨碎的咖啡C、研磨一杯咖啡的粉量需要多長(zhǎng)時(shí)間D、每次研磨結(jié)束后,桌面上殘留的粉答案：B368.蒸汽打發(fā)牛奶時(shí),打發(fā)的奶沫質(zhì)地受到哪些因素的影響?A、牛奶的溫度B、牛奶的種類(lèi)C、打發(fā)時(shí)間D、打發(fā)工具答案：C369.下列不符合意式咖啡豆盤(pán)更換要求的是()。A、更換的磨盤(pán)尺寸必須與之前的磨盤(pán)吻合B、更換磨盤(pán)時(shí)盡量戴手套,避免割傷手指C、更換磨盤(pán)前需要先關(guān)閉磨豆機(jī)電源D、磨盤(pán)螺絲因結(jié)垢擰不開(kāi)時(shí)可以強(qiáng)行撬開(kāi)答案：D370.法壓壺咖啡制作過(guò)程中,使用的是怎樣的水壓力?A、常壓B、中壓C、高壓D、超高壓答案：A371.請(qǐng)問(wèn)以下關(guān)于服裝說(shuō)法正確的是()A、工服可以自行購(gòu)買(mǎi)喜歡的樣式B、工作期間需穿戴圍裙,離開(kāi)門(mén)店需將圍裙取下C、工牌戴在圍裙右側(cè)肩帶上D、可以穿短褲答案：B372.萃取時(shí)的擾動(dòng)手法指的是在什么階段對(duì)咖啡粉床進(jìn)行輕微的攪拌或震動(dòng)?A、咖啡粉入水前B、注水后等待階段C、咖啡沖泡過(guò)程中D、倒水浸濕咖啡粉時(shí)答案：C373.“Espresso”是什么意思?A、濃縮咖啡B、冰咖啡C、拿鐵D、卡布奇諾答案：A374.關(guān)于制冰機(jī)以下說(shuō)法不正確