法國(guó)的紅酒文化

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法國(guó)紅酒文化

一、法國(guó)瑪格麗紅系列

法國(guó)瑪格麗紅葡萄釀酒有限公司是世界名牌葡萄釀酒知名酒莊，波爾多瑪格麗紅葡萄酒享譽(yù)世界，它口感柔順細(xì)致，風(fēng)情萬(wàn)種，有“法國(guó)葡萄酒皇后”的美稱，是世界公認(rèn)最大的葡萄酒產(chǎn)地。提起法國(guó)的葡萄酒，人們往往不約而同地想到波爾多。中世紀(jì)的古堡、瑰麗的葡萄園、種植在葡萄園四周的玫瑰，漂亮的景象構(gòu)成了波爾多靜謐的田園風(fēng)光。波爾多產(chǎn)區(qū)是全世界優(yōu)質(zhì)葡萄酒的最大產(chǎn)區(qū)，種植面積達(dá)10萬(wàn)公頃，年產(chǎn)8億瓶的葡萄酒，其中AOC級(jí)的葡萄酒達(dá)到了總產(chǎn)量的95%。位于法國(guó)西南部的波爾多，有著得天獨(dú)厚的氣候與地理?xiàng)l件。西臨大西洋，吉倫特河從波爾多緩緩流過，海洋性溫帶氣候讓波爾多地區(qū)的天氣總是那般地溫柔平順。葡萄在這樣的環(huán)境中漸漸成熟，全年變化不大的氣候有利于釀造簡(jiǎn)單而陳年的葡萄酒。波爾多產(chǎn)區(qū)以出產(chǎn)紅葡萄酒為主，口感柔順細(xì)雅，極具女性的柔媚氣質(zhì)，因而有“法國(guó)葡萄酒王后”的稱謂。波爾多地區(qū)由多個(gè)小區(qū)組成，每個(gè)小區(qū)由于自然條件的差異，釀造出來的葡萄酒也千姿百態(tài)。波爾多（Bordeaux），法國(guó)西南的一個(gè)港口城市，擁有人口925,253人（1999年），是法國(guó)第四大城市，位列巴黎，里昂，馬賽之后。阿基坦大區(qū)自然條件優(yōu)越，有利于農(nóng)作物生長(zhǎng)，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)在全國(guó)排名第三，玉米生產(chǎn)居歐盟第一位，鵝肝生產(chǎn)和加工居世界第一。紀(jì)龍德省的出口企業(yè)有860家，年貿(mào)易順差127億法郎，出口在全國(guó)排名第七。

波爾多坐落在加倫河的南岸，是一個(gè)很傳統(tǒng)的法國(guó)城市，它那碧水藍(lán)天，得天獨(dú)厚的自然環(huán)境，在法國(guó)首屈一指。繁忙的港口貿(mào)易，又使得它多了許多和外界溝通的商機(jī)，讓這里的人富足起來。

波爾多處于典型的地中海型氣候區(qū)，夏季酷熱干燥，冬天溫柔多雨，有著最適合葡萄生長(zhǎng)的氣候。常年陽(yáng)光的眷顧，讓波爾多形成了大片的葡萄莊園，葡萄酒更是享譽(yù)全世界。喜愛吃西餐的人們可能不知道波爾多這個(gè)城市，卻很少有人不知道波爾多的紅酒。波爾多人是泡在紅酒里長(zhǎng)大的，波爾多是一個(gè)生在味蕾上的城市。

維克多·雨果說：“這是一所奇怪的城市，原始的，或許還是獨(dú)特的，把凡爾賽和安特衛(wèi)普兩個(gè)城市融合在一起，您就得到了波爾多。”紅葡萄酒又叫紅酒、干紅，是由紅、紫、黑葡萄釀制而成的，含有豐富的多種礦物質(zhì)，如磷、鈣、鐵、鎂、銅等，抗氧化的多酚，預(yù)防動(dòng)脈硬化、心臟病、中風(fēng)，改善冷虛癥、睡眠等方面技高一籌，略帶微澀的丹寧可舒緩壓力、鎮(zhèn)靜精神、消退疲憊、調(diào)理體質(zhì)、改善膚質(zhì)。維C滋潤(rùn)肌膚、明目，降低膽固醇……

紅葡萄酒飲用時(shí)一般斟至大半杯，最多不能超過杯的2/3，且應(yīng)在飲用前1小時(shí)開蓋，以便讓酒呼吸，增加生氣。葡萄酒開瓶后應(yīng)當(dāng)在一周內(nèi)飲完，因?yàn)殚_瓶后的葡萄酒不斷與空氣接觸呼吸，很快會(huì)耗盡生命而無(wú)味。葡萄酒放置時(shí)間過長(zhǎng)，瓶塞簡(jiǎn)單干燥，密封性能降低，導(dǎo)致空氣進(jìn)入而加速氧化，所以放置葡萄酒的正確方法是倒置或平放。紅葡萄酒和白葡萄酒的主要區(qū)分為：

依據(jù)葡萄的顏色不同，可將葡萄品種分為白色品種（白皮白肉）、紅色品種（紅皮白肉）和染色品種（紅皮紅肉）三大類；用白色品種只能釀造白葡萄酒，染色品種只能釀造紅葡萄酒，而用紅色品種可釀造從白

色到深紅色的顏色各異的各種葡萄酒。

白葡萄酒是用白葡萄汁發(fā)酵而成，紅葡萄酒是用葡萄汁（液體部分）與葡萄皮渣（固體部分）混合發(fā)酵而成，其顏色的深淺打算于液體部分對(duì)固體部分浸漬的強(qiáng)度：浸漬越強(qiáng)，顏色越深。

固體部分帶給葡萄酒的不僅是色素，同時(shí)帶給葡萄酒的還有與色素一樣同為酚類物質(zhì)的丹寧，葡萄酒的顏色越深，其由色素和丹寧構(gòu)成的酚類物質(zhì)的含量也月高。

所以，紅葡萄酒與白葡萄酒的主要差異在于它們之間的酚類物質(zhì)的含量和種類的差異。紅葡萄酒相對(duì)白葡萄酒簡(jiǎn)單讓人醉

法國(guó)葡萄等分級(jí)：

AOC（法定產(chǎn)區(qū)酒）

VDQS（準(zhǔn)法定產(chǎn)區(qū)酒）

VDP（優(yōu)良酒）

VDT（日常餐酒）

波爾多是法國(guó)最大的AOC葡萄酒產(chǎn)區(qū)。同樣是波爾多AOC等級(jí)的紅葡萄酒，在分級(jí)上還大有不同，通常是酒標(biāo)上標(biāo)稱的產(chǎn)區(qū)越小，葡萄酒的質(zhì)量越高，所以酒莊（MargaretRed）的酒最為珍貴。在波爾多縱橫十萬(wàn)公頃的上，遍布大小酒莊8000多個(gè)，出產(chǎn)的葡萄酒各具風(fēng)格，縱是一街之隔，風(fēng)味亦截然不同，這也是波爾多紅酒令人著迷的緣由之一。波爾多瑪格麗紅紅酒的名貴源于它漫長(zhǎng)而細(xì)致的釀造方式：葡萄汁在發(fā)酵過程中，浸皮的時(shí)間掌握著紅酒清亮動(dòng)人的顏色及酒中丹寧的含量；發(fā)酵完成后，需要將沉于發(fā)酵槽底的酒渣抽取出來，這是一段緩慢而急躁的過程；接下來是選出品質(zhì)最好的酒，同時(shí)將不同品種的葡萄酒以完善的比例結(jié)合。這樣不但可以提升酒的品質(zhì)，還可以保留下不同品種葡萄的風(fēng)味，而且能結(jié)合出更為獨(dú)特奇妙的口味。經(jīng)過幾個(gè)月或更長(zhǎng)的時(shí)間，葡萄酒從橡木桶中裝瓶封蓋。此時(shí)的紅葡萄酒依舊具有生命力，它們透過軟木塞緩緩地呼吸，連續(xù)發(fā)生著奇異的變化，慢慢達(dá)到成熟。因此，波爾多紅酒大多相宜長(zhǎng)期保存，上佳的美酒需要十幾年甚至幾十年時(shí)間才能成熟。法國(guó)瑪格麗紅葡萄酒含酚，具有抗氧化劑的作用，防治退化性疾病，如老化、白內(nèi)障、免疫障礙和某些癌癥。

·利尿作用

·補(bǔ)充人體熱量，葡萄酒的熱值與牛奶相當(dāng)

·適度飲用，有益健康：每天喝3杯為宜在眾多的紅酒中獨(dú)鐘『法國(guó)紅酒』的緣由是，法國(guó)不但是全世界釀造最多種葡萄酒的國(guó)家，也生產(chǎn)了很多著名于世的高級(jí)葡萄酒。

三大產(chǎn)區(qū)

1，勃根地第地區(qū)

本區(qū)約有一千八百處酒園，本區(qū)由南至北依序可再劃分六個(gè)產(chǎn)區(qū)：2，波爾多地區(qū)

僅僅以法國(guó)波爾多地區(qū)一地而言，酒園(堡)已超過九千多座的。該地區(qū)的五大產(chǎn)酒區(qū)有：梅鐸(Medoc)、柏美洛(Pomerol)、圣特美隆

(St.Emilion)、格拉芙(Graves)、蘇岱(Sauternes)。

梅鐸(Medoc)可以說是最重要的一區(qū)，僅生產(chǎn)紅酒。

3，隆河坡地區(qū)

隆河坡地區(qū)(CotesduRhone)或稱隆河地區(qū)與勃根地第、波爾多號(hào)稱法國(guó)三大產(chǎn)酒區(qū)。整個(gè)隆河地區(qū)最寶貴的紅酒，當(dāng)推羅帝坡區(qū)的杜克酒(LaTurque)。

優(yōu)良地區(qū)葡萄酒（VDQS）等級(jí)的條件包括原產(chǎn)地區(qū)、葡萄品種、最低酒精含量，每公頃最高產(chǎn)量，培植方式，釀酒方法。紅酒的釀造法

A.除梗：所謂除梗，是指為了避開葡萄酒中有多余的苦澀味道，而將梗從果實(shí)上除去。

B.破裂：將果皮搓破輕輕壓碎，稱之為破裂。

C.發(fā)酵：在破裂的葡萄(連同果皮及種子)中加入酵母菌。因紅酒的顏色來自果皮，而澀味則是種子所釋放出來的味道。

D.榨汁：以榨汁機(jī)榨動(dòng)身酵后的葡萄酒。

E.發(fā)酵：將榨出的葡萄酒與果皮、種子分開，接著僅使葡萄酒在發(fā)酵。本階段是打算葡萄酒味道的關(guān)鍵，完全發(fā)酵熟成者即為不甜口口味的葡萄酒。

F.除渣：發(fā)酵完之后，溶解殘存的物質(zhì)會(huì)自動(dòng)沉淀，可順當(dāng)?shù)乇怀ィ艘贿^程稱之為除渣。

G.熟成：接著裝入酒桶使之能夠充分熟成，熟成期間約為兩年(但亦有熟成未滿兩年者)。

H.裝瓶：熟成后即可裝瓶。

品酒步驟

1.觀其色澤--將酒道在高腳杯中，握著杯腳，看其色澤。

2.聞其香味--輕搖酒杯讓香氣釋放出來，聞其散發(fā)的香味。

3.品嘗--啜飲一小口，讓酒在舌尖溶動(dòng)，感覺其味道及酸甜度。在眾多的紅酒中獨(dú)鐘法國(guó)紅酒緣由是︰法國(guó)不但是全世界釀造最多種葡萄酒的國(guó)家，也是生產(chǎn)了很多著名于世的高級(jí)葡萄酒的國(guó)家，其口味種類極富變化，故其被美譽(yù)為『葡萄王國(guó)』，法國(guó)生產(chǎn)的紅酒有六大生產(chǎn)地包括︰波爾多(Bordeaux)、布跟地(Burgundy)、香檳(Champagne)以及阿爾薩斯(Alsace)、羅瓦河河谷(LoireValley)、隆河谷地(CotesduPhone)等其中又以氣候溫柔土壤富含鐵質(zhì)的波爾多產(chǎn)地最具代表。波爾多葡萄酒等級(jí)

一.法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒

級(jí)別簡(jiǎn)稱AOC，是法國(guó)葡萄酒最高級(jí)別AOC在法文意思為“原產(chǎn)地掌握命名”。原產(chǎn)地地區(qū)的葡萄品種、種植數(shù)量、釀造過程、酒精含量等都

要得到專家認(rèn)證。只能用原產(chǎn)地種植的葡萄釀制，肯定不行和別地葡萄汁勾兌。AOC產(chǎn)量大約占法國(guó)葡萄酒總產(chǎn)量的35%。酒瓶標(biāo)簽標(biāo)示為Appellation+產(chǎn)區(qū)名+Controcirc;lée。

二.優(yōu)良地區(qū)餐酒

級(jí)別簡(jiǎn)稱VDQS，是一般地區(qū)餐酒向AOC級(jí)別過渡所必需經(jīng)受的級(jí)別。假如在VDQS時(shí)期酒質(zhì)表現(xiàn)良好，則會(huì)升級(jí)為AOC。產(chǎn)量只占法國(guó)葡萄酒總產(chǎn)量的2%。酒瓶標(biāo)簽標(biāo)示為Appellation+產(chǎn)區(qū)名+QualiteSupérieure。

三.地區(qū)餐酒

VINDEPAYS(英文意思WineofCountry)日常餐酒中最好的酒被升級(jí)為地區(qū)餐酒。地區(qū)餐酒的標(biāo)簽上可以標(biāo)明產(chǎn)區(qū)。可以用標(biāo)明產(chǎn)區(qū)內(nèi)的葡萄汁勾兌，但僅限于該產(chǎn)區(qū)內(nèi)的葡萄。產(chǎn)量約占法國(guó)葡萄酒總產(chǎn)量的15%。酒瓶標(biāo)簽標(biāo)示為VindePays+產(chǎn)區(qū)名，法國(guó)絕大部分的地區(qū)餐酒產(chǎn)自南部地中海沿岸。

四.日常餐酒

VINDETABLE(英文意思Wineofthetable)是最低檔的葡萄酒，作日常飲用?？梢杂刹煌貐^(qū)的葡萄汁勾兌而成，假如葡萄汁限于法國(guó)各產(chǎn)區(qū)，可稱法國(guó)日常餐酒。不得用歐共體外國(guó)家的葡萄汁，產(chǎn)量約占法國(guó)葡萄酒總產(chǎn)量的38%。

口味年輕時(shí)，最好的波爾多葡萄酒是深寶石紅色，帶有黑加侖，李子，香料，雪松和黑醋栗的香氣。十年后酒的口感更干，緊縮感更強(qiáng)，單寧會(huì)掩蓋住果香。最終紅酒變成石榴紅色，進(jìn)展出非常簡(jiǎn)單的香氣和口感，單寧圓潤(rùn)。優(yōu)質(zhì)波爾多需要20年的時(shí)間才能達(dá)到最高峰；少數(shù)頂級(jí)波爾多可以在100年后飲用。

法國(guó)并不是世界上第一個(gè)釀制葡萄酒的國(guó)家，但葡萄酒的確已有5000多年的歷史

依據(jù)目前的考古資料，7000多年前的小亞細(xì)亞里海和黑海之間及其南岸地區(qū)可能最早開頭栽種葡萄，而古波斯(今伊朗)最早開頭釀造葡萄酒。但這并不說明人葡萄酒是人類的創(chuàng)造。只要一串成熟的野生葡萄掉落在地面上，在短時(shí)間內(nèi)便有可能成為葡萄酒。從這個(gè)角度講，葡萄酒的誕生是大自然?

法國(guó)并不是世界上第一個(gè)釀制葡萄酒的國(guó)家。沒有人知道是什么人在什么時(shí)候、什么地方首開先河，但葡萄酒的確已有5000多年的歷史。在《創(chuàng)世紀(jì)》中，諾亞踏出方舟時(shí)，最先做的事情之一就是種植葡萄樹，然后釀酒。法國(guó)的葡萄酒歷史只有2000多年。她與葡萄酒的接觸是羅馬軍入侵的結(jié)果。羅馬軍在侵襲過程中，也把葡萄、葡萄酒和他們的飲食介紹給制服地的人民。在羅馬人之前，法國(guó)人或許曾與希臘人接觸，但真正幫助把葡萄酒文化帶入古代法國(guó)的是羅馬人。

法國(guó)的葡萄酒文化是伴隨著法國(guó)的歷史與文明成長(zhǎng)和進(jìn)展起來的。葡萄酒文化已滲透進(jìn)法國(guó)人的宗教、政治、文化、藝術(shù)及生活的各個(gè)層面，與人民的生活息息相關(guān)。作為世界政治、經(jīng)濟(jì)與文化大國(guó)，法國(guó)葡萄酒文化也影響著全世界人的生活方式與文化情趣。了解法國(guó)葡萄酒文化將有助于我們對(duì)法國(guó)文化的整體熟悉。

選擇精致悅目而又科學(xué)的酒具，正確的飲酒方法是酒文化中另一個(gè)不行忽視的細(xì)節(jié)。除了外形顏色各異的酒瓶之外，酒杯的材料和質(zhì)地也會(huì)影響品酒人的情趣。抱負(fù)的酒杯必需光滑透亮?????，可以使人觀賞到酒的顏色。光滑細(xì)膩的材質(zhì)能給嘴唇帶來舒適的觸覺。

食物與酒的搭配也是一門學(xué)問，在這一過程中，有人重視和諧統(tǒng)一，也有人強(qiáng)調(diào)對(duì)比。對(duì)于缺少食物與酒搭配學(xué)問的人來說，把同一地區(qū)的酒和當(dāng)?shù)氐氖澄锎钆湓谝黄鹨话悴粫?huì)出錯(cuò)。當(dāng)然個(gè)人的愛好是關(guān)鍵，新的嘗試常會(huì)使人享受到創(chuàng)新的成就感。

在法國(guó)有特地的學(xué)校和專業(yè)討論品酒藝術(shù)。他們認(rèn)為，假如在沒有觀賞到酒的色澤和芳香之前就把酒喝下去就是放棄對(duì)喝酒最基本的享受。此外，喝酒也是有步驟的：在拿起酒杯前，必需停止說話。品嘗前，向上舉起酒杯，用眼欣賞美酒飽滿、清亮、亮麗的色澤，輕輕晃動(dòng)酒杯，讓酒香散溢開；再用鼻子嗅一嗅，然后開頭品嘗。

飽含感情顏色的語(yǔ)言表達(dá)了愛酒的人對(duì)葡萄酒的感受。比如“飽滿，豐腴，厚實(shí)，