化學(xué)元素的生命功能

關(guān)于化學(xué)元素的生命功能地球上原始的元素為：碳、氧、氫、氮等，從而構(gòu)成了人體最重要主要元素的來源。鈉、鈣、鎂、鉀、硫、磷、氯成為人體中常量元素。第2頁,共123頁，2024年2月25日，星期天自然界中常見的92種元素中，人體中存在81種，不含5種惰性元素和5種放射性元素、鑭系中的鉺。第3頁,共123頁，2024年2月25日，星期天元素分為大量元素和微量元素大量元素：含量超過0.01％的元素。包含：氧、碳、氮、硫、磷、氯、鉀、鈉、鈣、鎂等11種。占人體總量的99.9％以上。其余70種為微量元素。第4頁,共123頁，2024年2月25日，星期天根據(jù)需要分為：生命元素：與生命活動有關(guān)的元素。主要為：氧、碳、氫、氮、磷、硫。它們在生物體中起著非常關(guān)鍵的作用，是蛋白質(zhì)和核酸的組成部分，也是組成地球上生命的基礎(chǔ)。第5頁,共123頁，2024年2月25日，星期天生命必需元素：生命過程中不可缺少的元素。主要為：11種大量元素和鐵、銅、鋅、錳、鉬、鈷、鉻、碘、錫、氟、釩、硅、鎳、硒、硼等。第6頁,共123頁，2024年2月25日，星期天2、人體的成分人體結(jié)構(gòu)是由有一定形態(tài)的細(xì)胞組成。細(xì)胞質(zhì)、活性物質(zhì)以及體內(nèi)其它液體均為膠體狀溶液，其中包含水和各種化學(xué)物質(zhì)。第7頁,共123頁，2024年2月25日，星期天而構(gòu)成人體的化學(xué)物質(zhì)，只有氫和氧在血液中有游離狀態(tài)，其它的各種元素均為化合物，以碳、氫、氧最多，占全部成分的90％以上。氫和氧結(jié)合為水占65％，其余為固體物質(zhì)。第8頁,共123頁，2024年2月25日，星期天人體中元素成分元素名稱％元素名稱％碳（C）18.5氯（Cl）0.16氧（O）6.5硫（S）0.14氫（H）2.7鈉（Na）0.10氮（N）2.6鉀（K）0.10鈣（Ca）2.5鎂（Mg）0.07磷（P）1.1鐵（Fe）微量第9頁,共123頁，2024年2月25日，星期天由這些元素結(jié)合成各種化合物，是構(gòu)成人體的主要物質(zhì)。如：有機(jī)化合物：糖（也稱碳水化合物）、脂肪、核酸和蛋白質(zhì)。無機(jī)化合物：水和各種無機(jī)鹽等。第10頁,共123頁，2024年2月25日，星期天此外還有一些微量元素是維持人體健康必需的元素：銅、錳、碘、氟、鋅、硒等。第11頁,共123頁，2024年2月25日，星期天而人體內(nèi)的無機(jī)鹽的成分隨人的年齡而變化。年齡越大無機(jī)鹽的含量越高。如：胎兒的無機(jī)鹽的含量為每千克體重含有21.59g；成人則為42.7g/kg體重。無機(jī)鹽分布于體內(nèi)的各個組織中，以骨骼和牙齒中最多。第12頁,共123頁，2024年2月25日，星期天水是人體不可缺少的物質(zhì)。牙齒、骨骼、脂肪中水少；人體的2/3時水分，人體的水分70%在細(xì)胞內(nèi)，20%在組織液中，10%在血液中。第13頁,共123頁，2024年2月25日，星期天各種元素在人體組織體液中富集情況頭發(fā)中：鋁、砷、釩；大腦中：鈉、鎂、鉀；腦垂體中：銦、溴、錳、鉻；眼液中：鈉；視網(wǎng)膜中：鋇；齒質(zhì)及琺瑯質(zhì)中：鈣、鎂、氟；牙組織中：鈣、磷；甲狀腺中：碘、銦、溴；第14頁,共123頁，2024年2月25日，星期天心臟中：鈣、鉀；肺中：鋰、鈉；胰腺中：鎂；腎臟中：鋰、硒、鈣、鎂、鉀、鉬、鎘、汞；消化液中：鈉；骨筋中：鋰、鎂、鉀；肌肉中：鋰、鎂、鉀；骨組織中：鈉、鈣、鉀、磷；血液中：鐵、鈉、鋰、鈣、鉀；肝臟中：鋰、硒、鋁、鋅、鈣、鎂、鉀、銅。第15頁,共123頁，2024年2月25日，星期天2、人體中的化學(xué)反應(yīng)人體內(nèi)的化學(xué)反應(yīng)很多、反應(yīng)速度很快、反應(yīng)完全。原因：人體內(nèi)有一種特殊的物質(zhì)——酶。在它的作用下，體內(nèi)的反應(yīng)能快速、溫度較低時完成。如：蛋白質(zhì)的水解反應(yīng)，在體外反應(yīng)溫度要100℃、約24小時完成。但在人體內(nèi)37℃、1~2小時可完成。第16頁,共123頁，2024年2月25日，星期天酶是一種高活性、高選擇性的催化劑。一種酶只能作用于某一種物質(zhì)的反應(yīng)。如：人體內(nèi)的蔗糖水解要在蔗糖水解酶的作用下完成。酶必須在一定環(huán)境中才能起作用。這就要求體內(nèi)的生理環(huán)境必須恒定，才能保證體內(nèi)的化學(xué)反應(yīng)進(jìn)行，維持正常的生命活動。第17頁,共123頁，2024年2月25日，星期天3、人體內(nèi)化學(xué)元素的分類必需元素應(yīng)該具有以下條件：生命過程中某一環(huán)節(jié)需要該元素的參與，即存在于所有健康活組織中的元素；生物體具有主動攝入、并調(diào)節(jié)體內(nèi)分布及水平的元素；與存在于人體內(nèi)的生物活性化合物有關(guān)的元素；第18頁,共123頁，2024年2月25日，星期天缺乏時會引起體內(nèi)的生理生化變化及缺陷，補(bǔ)充后變化或缺陷能恢復(fù)的元素。人體健康必需的常量元素有11種。如：碳、氫、氧、氮、硫、磷、鉀、鈉、鈣、鎂、氯。需要的微量元素有：鐵、鋅、銅、鉻、釩、鍺、鍶、硒等等。第19頁,共123頁，2024年2月25日，星期天有益元素或輔助營養(yǎng)元素：對健康有一定幫助，但沒有時生命尚可維持的元素。與生命必需元素之間沒有明確的劃分界線，與它的存在狀態(tài)和濃度有關(guān)。第20頁,共123頁，2024年2月25日，星期天污染元素或有害元素：這些元素在體內(nèi)的濃度是變化的，與環(huán)境有關(guān)。它們來源于環(huán)境的污染、不易被排除、會在體內(nèi)積累。存在量高會危害健康。鉛、鎘、汞、砷、鋁等。第21頁,共123頁，2024年2月25日，星期天4、人體內(nèi)必需元素的生理功能人體中含有的元素碳、氫、氧、氮參與生成有機(jī)物，其它元素都以一定的化學(xué)形態(tài)及結(jié)構(gòu)形成各種生物配合體、功能蛋白質(zhì)、酶、激素等存在于人體內(nèi)。第22頁,共123頁，2024年2月25日，星期天化學(xué)元素在體內(nèi)的主要功能：材料功能、運載功能、催化功能、調(diào)節(jié)功能、信使功能。第23頁,共123頁，2024年2月25日，星期天材料功能元素：鈣、磷構(gòu)成牙齒骨骼等硬組織；碳、氫、氮、硫、磷、氧構(gòu)成碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)等有機(jī)大分子，是構(gòu)成生物體的結(jié)構(gòu)材料。第24頁,共123頁，2024年2月25日，星期天運載功能元素：人體對某些元素及物質(zhì)的吸收、輸送以及它們在體內(nèi)的傳遞代謝等過程，需要運載體、金屬離子以及它們所形成的一些配合物在其中承擔(dān)重要作用。如血紅蛋白中含鐵離子，對氧氣及二氧化碳的運載作用。第25頁,共123頁，2024年2月25日，星期天催化功能元素：人體內(nèi)60%以上的酶含有微量元素，約1/4的酶活性與金屬離子有關(guān)。有的金屬離子參與了酶的固定組織，第26頁,共123頁，2024年2月25日，星期天有的酶則必須有金屬離子存在時才能激活以發(fā)揮它們的催化功能，這些酶被稱為金屬激活酶。如：葡萄糖氧化酶等等。第27頁,共123頁，2024年2月25日，星期天調(diào)節(jié)功能元素：人體重的2/3是水分，體液主要有水和溶解在其中的電解質(zhì)形成的。第28頁,共123頁，2024年2月25日，星期天是因為生物體及人體的大部分生命活動是在體液中進(jìn)行。而為保證正常的生化活動及功能，需要維持體液中的水、電解質(zhì)和酸堿平衡。體液內(nèi)的鉀和鈉、氯離子發(fā)揮重要作用。第29頁,共123頁，2024年2月25日，星期天信使功能元素：生物體需要不斷地協(xié)調(diào)集體內(nèi)的各種生物過程，這就要求人體有各種信息傳遞系統(tǒng)。細(xì)胞間的溝通即信號的傳遞需要有接收器，化學(xué)信號的接收器是蛋白質(zhì)。第30頁,共123頁，2024年2月25日，星期天鈣離子是細(xì)胞中功能最多的信使。它的主要受體是一種由多個氨基酸組成的肽蛋白質(zhì)，稱為鈣媒介蛋白質(zhì)。第31頁,共123頁，2024年2月25日，星期天氨基酸中的羥基與鈣離子結(jié)合，鈣媒介蛋白質(zhì)與鈣離子結(jié)合而被激活，活化了的鈣媒介蛋白質(zhì)可以調(diào)節(jié)各種酶的活力。在這里鈣離子起到了一個傳遞某種生命信息的作用。第32頁,共123頁，2024年2月25日，星期天5、宏量元素與人體健康（1）鈣鈣主要存在于細(xì)胞外，牙齒和骨骼及細(xì)胞壁形成時的必要結(jié)構(gòu)成分，也是細(xì)胞外酶的輔助因子。第33頁,共123頁，2024年2月25日，星期天在神經(jīng)傳導(dǎo)、肌肉收縮、激素釋放、乳汁分泌、血液凝固和正常心律調(diào)節(jié)中，鈣離子都起著重要作用。鈣離子對生命的高級活動形式是不可缺少的，能健全神經(jīng)系統(tǒng)、消除緊張、防止失眠。第34頁,共123頁，2024年2月25日，星期天（2）磷磷在人體內(nèi)的含量為400～800g，主要以磷酸鹽的形式存在，起著維持體內(nèi)正常酸堿度的作用，磷酸鹽本身是一種緩沖物質(zhì)。其中90％存在與牙齒和骨骼中。第35頁,共123頁，2024年2月25日，星期天磷的第二種存在形式為磷酸和磷脂，是糖和脂肪吸收和代謝過程中必需的物質(zhì)。10％的磷則存在于身體內(nèi)各種磷脂、核蛋白、DNA、RNA及輔酶中。第36頁,共123頁，2024年2月25日，星期天磷是生命能源庫—三磷酸腺苷（ATP）的主要成分。磷還是生命物質(zhì)核酸、蛋白質(zhì)的主控因子，磷的化學(xué)規(guī)律控制著核糖核酸以及氨基酸、蛋白質(zhì)的化學(xué)規(guī)律，從而控制生命的化學(xué)過程。第37頁,共123頁，2024年2月25日，星期天鈣和磷在血液中有一定比例，鈣鹽要轉(zhuǎn)變?yōu)榱姿猁}被腸吸收。酸、脂肪、膽鹽、維生素D等都能幫助鈣和磷的吸收。第38頁,共123頁，2024年2月25日，星期天酸使鈣溶解而易于吸收；乳糖和產(chǎn)酸食物使腸內(nèi)物趨向酸性，制止腸內(nèi)產(chǎn)生堿性物質(zhì)的細(xì)菌生長，幫助鈣和磷的吸收。第39頁,共123頁，2024年2月25日，星期天膽堿使磷酸鈣和其它鈣鹽的溶解度增加，有脂肪的話，溶解度增加更多。鈣和磷吸收入血之后，會送到全身組織中。骨骼中會存一部分，多余的由血、腎和腸，經(jīng)尿和糞排泄。第40頁,共123頁，2024年2月25日，星期天磷大部分由尿排出，以酸式磷酸鹽和堿式磷酸鹽的形式存在于尿液中。鈣在酸性尿中溶解，堿性尿液中含量低。第41頁,共123頁，2024年2月25日，星期天含鈣豐富的食物食物含量食物含量食物含量蝦皮蝦米河蝦泥鰍紅螺河蚌鮮海參991555325299539306285苜蓿薺菜雪里蕻莧菜烏塌菜油菜苔黑芝麻713294230187186156780酸棗棘花生仁紫菜海帶(濕)黑木耳全脂牛乳粉酸奶435284264241247676118第42頁,共123頁，2024年2月25日，星期天部分蔬菜中草酸含量對鈣利用的影響常見蔬菜中鈣和草酸的含量（mg/100g）食物名稱小白菜青菜綠豆芽芋艿莧菜鈣含量1591435373359草酸含量13310919631142理論可利用鈣量100864545-149食物名稱馬鈴薯芹菜大白菜韭菜菠菜鈣含量14318167105102草酸含量9923160162606理論可利用鈣量99793834-167第43頁,共123頁，2024年2月25日，星期天嬰兒的佝僂病第44頁,共123頁，2024年2月25日，星期天幫助鈣吸收的維生素D維生素D使血液中保持有更多的鈣和磷，這樣會使腸腔內(nèi)的鈣和磷容易入血，已入血的鈣和磷不至于被排泄掉。第45頁,共123頁，2024年2月25日，星期天維生素D促使血液中鈣和磷的濃度增加，并部分儲存于骨骼中，使骨骼鈣化。所以缺少鈣、磷、維生素D，都會妨礙骨骼的生長，已經(jīng)長成的骨骼也會脫鈣而變軟、變松。第46頁,共123頁，2024年2月25日，星期天體內(nèi)鈣和磷要均衡。注意從食物中補(bǔ)充。含量高的食物有：骨、蛋、豆、乳含鈣和磷很多。蔬菜和硬果含鈣豐富，硬水中含鈣，喝井水和泉水可得到相應(yīng)的鈣。第47頁,共123頁，2024年2月25日，星期天肉、魚含磷豐富。注意：食物中的草酸、植酸等能與鈣結(jié)合沉淀，不利于該的吸收，這樣的食物不能一同食用。第48頁,共123頁，2024年2月25日，星期天骨質(zhì)疏松癥與鈣骨質(zhì)疏松是中老年的常見病。其特點是：骨頭逐漸變細(xì)和脆弱。嚴(yán)重時會增加骨折的危險。補(bǔ)充鈣質(zhì)會改變這種現(xiàn)象，而且是鈣和維生素D一同服用時效果更好。維生素D可增強(qiáng)體內(nèi)鈣的吸收。第49頁,共123頁，2024年2月25日，星期天骨質(zhì)疏松癥第50頁,共123頁，2024年2月25日，星期天骨質(zhì)疏松導(dǎo)致身高降低第51頁,共123頁，2024年2月25日，星期天（3）鎂體內(nèi)的許多酶催化的反應(yīng)，都需要有金屬離子的參與（在金屬離子的作用下酶被激活），之中重要的離子是鎂和鈣。涉及到細(xì)胞基本反應(yīng)的一切反應(yīng)，都需要鎂離子。如：蛋白質(zhì)的生物合成和厭氧能量的產(chǎn)生、植物體內(nèi)的光合作用等等。第52頁,共123頁，2024年2月25日，星期天鎂離子在整個細(xì)胞的新陳代謝過程中起著重要的結(jié)構(gòu)作用和催化作用。它是構(gòu)成細(xì)胞內(nèi)酶的輔因子。第53頁,共123頁，2024年2月25日，星期天如：細(xì)胞內(nèi)的核苷酸與鎂離子以配合物形式存在，這是由于鎂離子傾向于與磷酸根結(jié)合，在蛋白質(zhì)的生物合成中必不可少。此外在葡萄糖的氧化過程和細(xì)胞膜的能量轉(zhuǎn)換中，都需要鎂離子參加。第54頁,共123頁，2024年2月25日，星期天鎂離子具有鎮(zhèn)痛作用；往血液中注射鎂鹽時可以引起神經(jīng)麻醉。缺鎂會引起血管硬化與心臟疾病、骨病、胰腺與腎臟疾病，體內(nèi)約有半數(shù)的鎂離子存在于骨骼中。第55頁,共123頁，2024年2月25日，星期天鎂是細(xì)胞的重要陽離子，參與蛋白質(zhì)合成和肌肉的收縮作用，并能增加淋巴細(xì)胞的活力。含鎂較多的食物有：蛋黃、豆類、麥芽、牡須、鴨肉、香蕉、鮮辣椒等.

第56頁,共123頁，2024年2月25日，星期天（4）鉀、鈉和氯鉀、鈉和氯是維持體內(nèi)滲透壓、酸堿度和肌肉以及神經(jīng)細(xì)胞的應(yīng)激性物質(zhì)。細(xì)胞內(nèi)由鉀維持，細(xì)胞外由鈉維持；氯是胃液鹽酸的成分，在生理上是很重要的元素。第57頁,共123頁，2024年2月25日，星期天鈉離子是體液中濃度最大和交換很快的離子，血漿中鈉離子的濃度可高達(dá)148mmol·L-1。鈉離子的主要功能是調(diào)節(jié)滲透壓，保持細(xì)胞中的適合水分。因為鈉鹽能溶解于水中，有助于體內(nèi)代謝物的溶解和運輸。第58頁,共123頁，2024年2月25日，星期天如：將葡萄糖、氨基酸等營養(yǎng)物質(zhì)輸入細(xì)胞。與血液等滲透壓的鹽水稱為生理鹽水（0.9%）。對神經(jīng)信息的傳遞過程和保持血液及腎中的酸堿平衡，鈉離子均參與其中。第59頁,共123頁，2024年2月25日，星期天鉀離子是細(xì)胞內(nèi)部體液中數(shù)量最多的離子，也是細(xì)胞內(nèi)最重要的陽離子之一。鉀離子的電荷密度低，擴(kuò)散能力很強(qiáng)。如：鉀離子擴(kuò)散通過質(zhì)脂蛋白細(xì)胞膜幾乎與擴(kuò)散通過水一樣容易。第60頁,共123頁，2024年2月25日，星期天鉀離子還是某些內(nèi)部酶的輔基：糖分解所必需的丙酮酸激活酶就需要高濃度的鉀離子。核糖體進(jìn)行蛋白質(zhì)合成是最關(guān)鍵的生命過程，得到的活性高就需要高濃度的鉀離子。鉀離子和鈉離子一樣，對神經(jīng)信息的傳遞也是重要的。第61頁,共123頁，2024年2月25日，星期天鉀、鈉與人的健康人體缺鈉會感到頭暈、乏力，長期缺鈉易患心臟病，并可導(dǎo)致低鈉綜合癥。高溫工作者的飲料中應(yīng)該適量加入食鹽，以保持體內(nèi)正常的鈉離子含量。水泄病人需靜脈注射生理鹽水，以補(bǔ)充鈉離子。第62頁,共123頁，2024年2月25日，星期天Na＋和Cl－在體內(nèi)的作用是與K＋等元素相互聯(lián)系在一起的，錯綜復(fù)雜。最主要的作用是控制細(xì)胞、組織液和血液內(nèi)的電解質(zhì)平衡，以保持體液的正常流通和控制體內(nèi)的酸堿平衡。第63頁,共123頁，2024年2月25日，星期天Na＋與K＋、Ca2＋、Mg2＋還有助于保持神經(jīng)和肌肉的適當(dāng)應(yīng)激水平；NaCl和KCl對調(diào)節(jié)血液的適當(dāng)粘度或稠度起作用；第64頁,共123頁，2024年2月25日，星期天胃里開始消化某些食物的酸和其它胃液、胰液及膽汁里的助消化的化合物，也是由血液里的鈉鹽和鉀鹽形成的。

適當(dāng)濃度的Na＋、K＋和Cl－對于視網(wǎng)膜對光反應(yīng)的生理過程也起著重要作用。

第65頁,共123頁，2024年2月25日，星期天人體的許多重要功能都與Na+、Cl－

和K+有關(guān)，離子的濃度不平衡，都會對身體產(chǎn)生不利影響。如運動過度，出汗太多時，體內(nèi)的Na+、Cl－

和K+大為降低，就會出現(xiàn)不平衡，使肌肉和神經(jīng)反應(yīng)受到影響，導(dǎo)致惡心、嘔吐、衰竭和肌肉痙攣等現(xiàn)象。第66頁,共123頁，2024年2月25日，星期天成人的食鹽攝入量以4g/天為宜，高血壓患者食鹽的攝入量要減少，維持在1~3g/天。鈉鹽的攝入量太高，會使骨癌、食道癌、膀胱癌的發(fā)病率增加；而增加鉀鹽的攝入量，會使得胃、腸癌的發(fā)病率呈比例下降。對糖尿病、高血壓和骨質(zhì)疏松癥病人，應(yīng)使用低鈉鹽（食鹽中添加部分的鎂鹽和鉀鹽）。第67頁,共123頁，2024年2月25日，星期天鈉還和水腫有關(guān)。鈉離子在細(xì)胞內(nèi)濃度高，會水腫；水分子會從外部向細(xì)胞內(nèi)滲透，會水腫。減少鈉的攝入會改變。體內(nèi)的鉀離子和鈉離子濃度要保持一定的平衡。腎上腺皮質(zhì)激素能起到調(diào)節(jié)無機(jī)鹽的作用，起滯鈉排鉀作用。如腎上腺皮質(zhì)功能減退分泌減少，會發(fā)生各種缺水癥狀。第68頁,共123頁，2024年2月25日，星期天人體內(nèi)含量甚微，低于體重0.01％的那些元素，稱為微量元素。人體內(nèi)的微量元素雖然含量很少，但對人體健康卻起著重要的作用。6、微量元素與人體健康第69頁,共123頁，2024年2月25日，星期天它們做為酶、激素、維生素、核酸的成分，參與生命的代謝過程。從某種意義上說，微量元素比維生素對機(jī)體更需要。

第70頁,共123頁，2024年2月25日，星期天到目前為止，被確認(rèn)的微量生命元素有：鐵、鋅、銅、鈷、鉻、錳、鉬、碘、砷、硼、硒、鎳、錫、硅、氟、釩等。酶和輔酶的作用是任何一切生物活性的標(biāo)志，酶和輔酶的體系和結(jié)構(gòu)成分中，微量元素不可缺少。第71頁,共123頁，2024年2月25日，星期天微量營養(yǎng)元素：鐵、鋅、銅、碘、錳、鈷、鉬、氟、鍶、硒、錫、鎳、鉻、釩等。它們的生物效應(yīng)是：參與生物體新陳代謝過程，包含酶和蛋白質(zhì)之中，是生物組織必可缺少的組成部分。第72頁,共123頁，2024年2月25日，星期天有毒元素：鈹、鎘、汞、鉛、砷、鉈等。阻礙各種代謝過程，抑制蛋白合成的酶系統(tǒng)，影響正常的生理機(jī)能。第73頁,共123頁，2024年2月25日，星期天在酶系統(tǒng)中起特異的活化中心作用

微量元素使酶蛋白的亞單位保持在一起，或把酶作用的化學(xué)物質(zhì)結(jié)合于酶的活性中心。鐵、銅、鋅、鉆、錳、鋁等，能和疏基、膠基、異吡唑基、按基、羥基等配位基或分子基因相絡(luò)合，形成絡(luò)合物，存在于蛋白質(zhì)的側(cè)鏈上。

微量元素的作用第74頁,共123頁，2024年2月25日，星期天在激素和維生素中起特異的生理作用

某些微量元素是激素或維生素的成分和重要的活性部分，如缺少這些微量元素，就不能合成相應(yīng)的激素或維生素，機(jī)體的生理功能就必然會受到影響。如甲狀腺激素中的碘和維生素B12中的鈷都是這類微量元素。

第75頁,共123頁，2024年2月25日，星期天輸送元素的作用

微量元素在體內(nèi)有輸送普通元素的作用。如鐵是血紅蛋白中氧的攜帶者，沒有鐵就不能合成血紅蛋白，氧就無法輸送，組織細(xì)胞就不能進(jìn)行新陳代謝，機(jī)體就不能生存。

第76頁,共123頁，2024年2月25日，星期天調(diào)節(jié)體液滲透壓和酸堿平衡微量元素在體液內(nèi)，與鉀、鈉、鈣、鎂等離子協(xié)同，可起調(diào)節(jié)滲透壓和體液酸堿度的作用，保持人體的生理功能正常進(jìn)行。

第77頁,共123頁，2024年2月25日，星期天影響核酸代謝核酸是遺傳信息的攜帶者，核酸中含有相當(dāng)多的鉻、鐵、鋅、錳、銅、鎳等微量元素，這些微量元素，可以影響核酸的代謝。因此，微量元素在遺傳中起著重要的作用。

第78頁,共123頁，2024年2月25日，星期天防癌、抗癌作用有些微量元素，有一定的防癌、抗癌作用。如鐵、硒等對胃腸道癌有桔抗作用；鎂對惡性淋巴病和慢性白血病有抬抗作用；鋅對食管癌、肺癌有桔抗作用；碘對甲狀腺癌和乳腺癌有桔抗作用

第79頁,共123頁，2024年2月25日，星期天科學(xué)研究證明：惡性腫瘤的患者的頭發(fā)和血液中的硒含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于正常人的水平。微量元素在體內(nèi)不能合成，所以食物中微量元素的含量水平直接影響到人每天的微量元素獲取量。食物中微量元素不足，會影響人體內(nèi)酶和輔酶的結(jié)構(gòu)組成，活性降低，導(dǎo)致生長受阻，易得病或衰老。第80頁,共123頁，2024年2月25日，星期天硒可以保護(hù)眼睛和使視力敏銳，保護(hù)人體內(nèi)的細(xì)胞不受損害，維持細(xì)胞的正常功能。人體內(nèi)有一種保護(hù)細(xì)胞膜的酶叫谷胱甘肽過氧化物酶，硒是它的重要組成部分。硒還對免疫細(xì)胞吞噬病菌的能力有重要作用，可抑制癌癥的發(fā)生和發(fā)展。第81頁,共123頁，2024年2月25日，星期天人體對硒的需求是每天50~100微克，長期低于該量會引起癌癥、心肌損害及貧血。但超出限量，會引起腹瀉、神經(jīng)官能癥，嚴(yán)重的會中毒引起肝壞死、滲出性出血等。第82頁,共123頁，2024年2月25日，星期天硒是一種強(qiáng)抗氧化劑，對機(jī)體的免疫力和殺菌力有促進(jìn)作用，是保持機(jī)體健康必需的元素之一。含硒較多的食物有：青魚、沙丁魚、腎臟、肝臟、肉類、蛋類、芝麻、麥芽、大蒜、啤酒酵母等。

第83頁,共123頁，2024年2月25日，星期天鐵：在人體內(nèi)的含量為3~5克，功能極為重要。體內(nèi)鐵大部分在血紅蛋白內(nèi)，血紅蛋白一直在新陳代謝，鐵仍然可留用。所以每天要由食物中補(bǔ)充微量的鐵。第84頁,共123頁，2024年2月25日，星期天鐵的吸收以體內(nèi)鐵的含量而定。肝和蛋黃含鐵量高易于吸收，肉和綠色蔬菜中含鐵高。鐵缺乏癥狀：低血色素貧血、心悸、心動過速、指甲扁平。鐵過量的危害：鐵沉著、皮膚發(fā)黑。第85頁,共123頁，2024年2月25日，星期天鐵是構(gòu)成血紅蛋白和肌紅蛋白的必要成分，也是很多酶的活性部分。參與氧的運輸、組織呼吸，促進(jìn)生物氧化還原反應(yīng)。26%~30%為儲備鐵，以鐵蛋白和含鐵血黃素兩種形式存在于肝臟、脾臟、骨髓系統(tǒng)中。第86頁,共123頁，2024年2月25日，星期天含鐵較多的食物有：蛋黃、豬肝、海帶、木耳、菠菜、紫菜、芹菜、黃豆、綠豆、茄子、西紅柿、甘蔗、冬瓜、蘋果等。

第87頁,共123頁，2024年2月25日，星期天含鐵較高的食物（mg/100g）食物含量食物含量食物含量鴨血30.5雞血25.0沙雞24.8鴨肝23.1豬肝22.6蚌肉50.0蟶子33.6蛤蜊22.0刺蛄14.5發(fā)菜99.3紅蘑235.1冬菇10.5藕粉41.8黑芝麻22.7雞蛋黃粉10.6地衣(水浸)21.1冬菜11.4苜蓿9.7第88頁,共123頁，2024年2月25日，星期天碘：是人體內(nèi)的一種必需微量元素，是甲狀腺激素的重要組成成分。正常人體內(nèi)共含碘15mg～20mg，其中70%～80%濃集在甲狀腺內(nèi)。第89頁,共123頁，2024年2月25日，星期天人體內(nèi)的碘以化合物的形式存在，其主要生理作用通過形成甲狀腺激素而發(fā)生。甲狀腺素所具有的生理作用和重要機(jī)能均與碘有直接關(guān)系。

第90頁,共123頁，2024年2月25日，星期天人體一般每日攝入0.1mg～0.2mg就可滿足需要。正常情況下通過食物、飲水及呼吸空氣即可攝入所需的微量碘。第91頁,共123頁，2024年2月25日，星期天碘易于吸收。主要是甲狀腺用得多，用于刺激組織細(xì)胞。調(diào)節(jié)能量，加速生長。海產(chǎn)品中含碘。甲狀腺分泌過多，人感覺發(fā)燒、性情煩躁不安、心跳加快、甚至眼球會凸起，胃口好，人消瘦。缺碘會引起：甲狀腺腫、心悸、動脈硬化。碘過量癥：甲狀腺腫。第92頁,共123頁，2024年2月25日，星期天碘缺乏對不同生命階段的影響

對胎兒的影響：流產(chǎn)、死胎、先天畸型、出生死亡率和新生兒死亡率上升、呆小病、智力缺陷及胎兒甲狀腺功能低下對嬰兒的影響：嬰兒甲狀腺功能低下、嬰兒甲狀腺腫第93頁,共123頁，2024年2月25日，星期天對兒童及青少年的影響：青少年甲狀腺低下、甲狀腺腫、精神功能受損、發(fā)育遲緩、呆小病對成人的影響：甲狀腺腫及其迸發(fā)癥、甲狀腺功能低下、精神功能受損第94頁,共123頁，2024年2月25日，星期天

Goiter甲狀腺腫第95頁,共123頁，2024年2月25日，星期天氟元素：日需要量1毫克。主要生理功能：長牙骨、防齲齒，參與氧化還原和鈣磷代謝。缺乏癥狀：齲齒、骨質(zhì)疏松、貧血。過量癥：氟斑牙、氟骨癥、骨質(zhì)增生。含氟食品：海產(chǎn)品、茶葉。第96頁,共123頁，2024年2月25日，星期天鋅元素：日需要量15毫克。主要生理功能：胰島素成分、激活200多種酶、參與核酸和能量代謝、抗菌消炎促進(jìn)傷口愈合，促進(jìn)性機(jī)能正常。第97頁,共123頁，2024年2月25日，星期天缺乏癥：發(fā)育障礙、潰瘍、免疫功能低下、不育、白發(fā)、白內(nèi)障、肝硬化等。過量癥：腸胃炎、前列腺肥大、貧血、冠心病等，刺激腫瘤生長。第98頁,共123頁，2024年2月25日，星期天慢性鋅缺乏對機(jī)體的影響兒童生長障礙性腺發(fā)育不全食欲不振、味覺減退，嚴(yán)重者出現(xiàn)“異食癖”（以吃土最為常見）皮膚干燥、粗糙創(chuàng)傷愈合不良、易感染第99頁,共123頁，2024年2月25日，星期天含鋅較多的食物有：谷物、蔬菜、貝類、豬肉、牛肉、羊肉、禽類、豆類、麥芽等。

第100頁,共123頁，2024年2月25日，星期天銅元素：日需要量3毫克。主要生理功能：造血、合成酶和血紅蛋白、增強(qiáng)防御功能。銅是血、肝、腦等銅蛋白的組成部分，也是幾種胺氧化酶的必需成分。

第101頁,共123頁，2024年2月25日，星期天缺乏癥：貧血、心血管損傷、冠心病、腦障礙、潰瘍、關(guān)節(jié)炎等。過量癥：黃疸肝炎、肝硬化、胃腸炎、癌癥。含銅食品：肝臟、綠葉蔬菜、黑木耳、牛肝、羊肝、魚類、等。第102頁,共123頁，2024年2月25日，星期天錳元素：日需要量8毫克。主要生理功能：組酶、激活劑、增強(qiáng)蛋白質(zhì)代謝、合成維生素、防癌。缺乏癥：軟骨、營養(yǎng)不良、神經(jīng)紊亂、肝癌、生殖功能受抑。過量癥：無力、帕金森癥、心肌梗死。第103頁,共123頁，2024年2月25日，星期天錳是許多酶的激活物。它能促進(jìn)生長發(fā)育和性的成熟，也能促進(jìn)骨的鈣化過程。含錳較多的食物有；蘿卜纓、小麥、扁豆、大白菜、粗糧、干果、茶葉等。

第104頁,共123頁，2024年2月25日，星期天鉻：三價鉻能促進(jìn)糖和脂肪的代謝，幫助胰島素發(fā)揮作用，降低血中膽固醇含量，防止動脈粥樣硬化，是人體必需的微量元素。含鉻較多的食物有：肝臟、牛肉、啤酒、面包、黑胡椒、雞肉、面粉和脫脂奶粉等。

含量不能過高。Cr+6有毒第105頁,共123頁，2024年2月25日，星期天7、幾種常見疾病與化學(xué)元素的關(guān)系（1）冠心病與鋅銅比冠心病的增加不僅由食物中銅的低含量引起，而且還因鋅銅比例失調(diào)所致。鋅銅比為14：1，會增加血中膽固醇值。膽固醇與動脈粥狀硬化的發(fā)生有關(guān)。飲用硬水的地區(qū)，冠心病發(fā)病率低。第106頁,共123頁，2024年2月25日，星期天原因：硬水中的鈣能改變?nèi)梭w中鋅的分配，把鋅從肝中移到骨骼中，減少體內(nèi)產(chǎn)生膽固醇的主要部位中的鋅銅比。第107頁,共123頁，2024年2月25日，星期天冠心病患者不宜多食脂肪和蔗糖含量高的食物。可適當(dāng)多食用纖維含量高的食物。纖維含量高的食品如：堅果、谷物、豆類等含有較多的植酸，植酸能降低人體內(nèi)的鋅銅比。多參加鍛煉，汗水中的鋅銅比為16：1，降低冠心病的發(fā)病率。第108頁,共123頁，2024年2月25日，星期天（2）白癜風(fēng)與銅白癜風(fēng)系發(fā)生在局部性皮膚色素脫失。與缺少酪氨酸有關(guān)。酪氨酸是能轉(zhuǎn)變黑色素的物質(zhì)，而酪氨酸酶是由酶蛋白與銅離子結(jié)合形成，缺少銅離子酶就不具有催化活性?？刹捎昧蛩徙~來治療。第109頁,共123頁，2024年2月25日，星期天（3）貧血與鐵鐵是組成血色素的主要成分，它的功能是向人體組織各部分輸送氧氣。血液流到微血管時，會把氧氣釋放出來，滲入組織器官中。人體缺乏鐵，血色素會減少，攜帶的氧氣也會減少，腦組織和身體其他組織細(xì)胞經(jīng)常處在缺氧狀態(tài)，會疲倦、頭暈、眼花等。第110頁,共123頁，2024年2月25日，星期天偏食、節(jié)食、胃部手術(shù)后鐵質(zhì)的攝取不足；青少年迅速生長期、孕婦等，也易出現(xiàn)缺鐵。體內(nèi)需要的是Fe2+而Fe3+對身體有害。第111頁,共123頁，2024年2月25日，星期天（5）兒童弱智與碘90%弱智兒童是由于胎兒期缺碘引起的。碘是人體甲狀腺激素的主要成分