廚師考證-食品安全試題

廚師考證-食品安全試題下面屬于化學(xué)性污染的是（）A抗生素造成的食品污染（正確答案）B黃曲霉造成的食品污染C旋毛蟲造成的食品污染D瘋牛病造成的食品污染下列不屬于細(xì)菌性食物中毒的特點(diǎn)的是（）A潛伏期短B有共同的飲食史C流行呈爆發(fā)性D直接傳染（正確答案）蟑螂是許多細(xì)菌性和病毒性食源性疾病的傳播媒介,這是因?yàn)椋ǎ〢蟑螂能分泌難聞的臭味物質(zhì)B蟑螂在食物上繁殖造成污染C蟑螂吃食務(wù)時邊吃邊排便,使身上大量病原微生物進(jìn)入到食物（正確答案）D蟑螂啃咬食物造成食品腐敗植物油中由于其所含的（）較高,不易氧化。A維生素AB維生素CC維生素DD維生素E（正確答案）影響蔬菜類食品安全的因素中,農(nóng)戶使用農(nóng)藥引起的污染屬于（）A.環(huán)境因素B.人為因素（正確答案）C.技術(shù)因素D.消費(fèi)因素食品在加工過程中或者加工前后沾染上有害物質(zhì)的現(xiàn)象稱為（）A.食品安全事故B.食品污染（正確答案）C.食物中毒D.食源性疾病食品中金黃色葡萄球菌類污染物屬于（）A.真菌細(xì)菌（正確答案）C.寄生蟲D.病毒豬囊尾蚴是（）的幼蟲。A.絳蟲（正確答案）B.蛔蟲C.旋毛蟲D.肝吸蟲食品安全等級最高的食品是（）A.普通食品B.無公害食品C.綠色食品D.有機(jī)食品（正確答案）蘿卜的根部從土壤中吸收施用化肥帶入的重金屬類雜質(zhì)的現(xiàn)象屬于（）A.污染（正確答案）B.投毒C.摻假D.摻偽某些食品污染物,在動物胚胎的細(xì)胞分化和器官形成過程中,使胚胎發(fā)生異常的作用稱為（）A.急性中毒B.慢性中毒C.致畸作用（正確答案）D.致癌作用無論發(fā)生次數(shù)還是中毒人數(shù)，在我國占食物中毒總數(shù)第一位的是（）A細(xì)菌性食物中毒（正確答案）B有毒動、植物食物中毒C化學(xué)性食物中毒D真菌毒素下列哪些射線不會對人體造成危害？（）A、X射線B、Y射線C、紫外線D、紅外線（正確答案）歷史上最嚴(yán)重的核泄漏事件是（）。人、日本的福島核事件B、前蘇聯(lián)的切爾諾貝利核事件（正確答案）C、美國的三里島事故D、巴西的戈亞尼亞核事故細(xì)菌性食物中毒多見于夏秋季，最主要的原因是（）A氣溫較高，微生物易于生長繁殖（正確答案）B進(jìn)食熟肉類食品多C人口流動性大D夏季食物易受污染下列不屬于物理性危害的是（）A、金屬B、貝類毒素（正確答案）C、油漆D、輻射粉塵下列哪個是消費(fèi)者投訴最多的危害？（）A、生物性危害B、化學(xué)性危害C、物理性危害（正確答案）D、食源性危害（）污染物是我國當(dāng)前食品安全源頭污染主要來源。A、化學(xué)原料B、農(nóng)獸藥化學(xué)（正確答案）C、重金屬D、生物食品安全問題多發(fā)頻發(fā)；以產(chǎn)品為核心的風(fēng)險監(jiān)測體系不能真實(shí)反映生產(chǎn)過程（）水平，造成對食品安全現(xiàn)狀認(rèn)知的偏差。A、食品衛(wèi)生B、食品安全（正確答案）C、食品重量D、食品質(zhì)量（）是一個備受世界關(guān)注的公共衛(wèi)生問題，也是我國最大的食品安全問題A、食源性疾?。ㄕ_答案）B、食品衛(wèi)生C、食品安全D、食物中毒食物中毒即：攝入了含有生物性和化學(xué)性有毒有害物質(zhì)的食品，或把有毒有害物質(zhì)當(dāng)作食品攝入后出現(xiàn)的（）或亞急性疾病。A、傳染性亞急性B、非傳染性急性（正確答案）C、傳染性急性D、非傳染性慢性食物中毒的特點(diǎn)不包含：（）A、以惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸道癥狀為主B、人與人之間可直接傳染（正確答案）C、發(fā)病與食物有關(guān)D、發(fā)病潛伏期短，來勢急劇，呈爆發(fā)性我國發(fā)生的動物性食物中毒的毒素不包括（）A、蛤類毒素中毒B、河豚魚中毒C、甙生物堿（正確答案）口、雪卡毒素中毒以下哪個不屬于動物三腺：（）A、腎上腺B、胰腺（正確答案）C、甲狀腺D、淋巴腺在集約化飼養(yǎng)條件下，由于密度高，疾病極易蔓延，致使（）增加；同時，由于改善營養(yǎng)和防病的需要，必然要在天然飼料中添加一些化學(xué)控制物質(zhì)來改善飼喂效果。A、發(fā)病率B、死亡率C、用藥頻率（正確答案）D、傳染率金黃色葡萄球菌腸毒素中毒是由（）引起A、金黃色葡萄球菌污染的食物B、金黃色葡萄球菌腸毒素污染的食物（正確答案）C、化膿性球菌污染的食物D、金黃色葡萄球菌在腸道內(nèi)大量繁殖植物性食物如剩飯、米糕、米粉等可引起何種食物中毒（）A沙門氏菌B副溶血性弧菌C肉毒梭菌毒素D葡萄球菌腸毒素（正確答案）沿海喜食海產(chǎn)品的地區(qū)發(fā)生的細(xì)菌性食物中毒以下列哪項(xiàng)較為多見（）A沙門菌食物中毒B肉毒桿菌食物中毒C葡萄球菌中毒D副溶血性弧菌（正確答案）副溶血性弧菌食物中毒常見食品為（）A動物性食品、涼拌菜、水產(chǎn)品B淀粉類食品、剩米飯、奶制品C海產(chǎn)品、受海產(chǎn)品污染的咸菜（正確答案）D自制發(fā)酵食品、臭豆腐、面醬由食品污染引起的食物中毒是（）A.河豚魚中毒B.木薯中毒C.毒蕈中毒D.肉毒中毒（正確答案）肉毒毒素主要侵犯（）A.肝臟B.神經(jīng)系統(tǒng)（正確答案）C.腎臟D.胰腺E.循環(huán)系統(tǒng)下列各項(xiàng)都是食品中的天然有毒有害成分，除了（）A.河豚魚中的河豚毒素B.禽肉中的沙門菌（正確答案）C毒蕈中的毒肽D.杏仁中的含氰甙細(xì)菌性食物中毒是指（）A.被真菌及其毒素污染的食品B.被寄生蟲污染的食品C.用有毒植物加工的食品D.被致病菌及其毒素污染的食品（正確答案）中國（）規(guī)定，禁止所有激素類及有激素類作用的物質(zhì)作為動物促生長劑使用，但在世紀(jì)生產(chǎn)中違禁使用者還很多，給動物性食品安全帶來了很大的威脅。A、商業(yè)部B、農(nóng)業(yè)部（正確答案）C、林業(yè)局D、海洋局日本某地區(qū)曾出現(xiàn)狂貓?zhí)５默F(xiàn)象，這是因?yàn)椋ǎ〢.貓?zhí)I了，到海邊去抓魚B.貓吃了受汞污染的魚（正確答案）C.貓吃了含有鎘的食物D.貓吃了含有鉛的食物一些不法分子為了迎合消費(fèi)者對食品的色香味的追求,添加不屬于食品添加劑的化學(xué)物質(zhì)而造成的殘留屬于（）A.農(nóng)藥殘留B.獸藥殘留C.激素殘留D.禁用物品殘留（正確答案）下列屬于最易腐性食品的是（）。A.豆類B.馬鈴薯C.食糖D.牛奶（正確答案）對食品的基本衛(wèi)生要求不包括（）A、無毒無害B、具有相應(yīng)的營養(yǎng)價值C、良好的感官性狀D、具有保健作用（正確答案）不屬于食品安全管理員的職責(zé)的是（）A、組織從業(yè)人員的食品安全法律知識培訓(xùn)B、制定食品安全管理制度及崗位責(zé)任制度C、對廚師長進(jìn)行管理（正確答案）D、建立食品安全管理檔案鑄鋁制品用作炒菜鍋,最易使（）進(jìn)入食品而帶來污染。A.鋅B.鉛C.鎘D.鋁（正確答案）苦杏仁具有毒性是由于苦杏仁苷水解后產(chǎn)生的（）的毒性所致。A.毒肽B.皂苷C.氫氰酸（正確答案）D.氟化氫蟑螂活動的高峰時期是（）。A.傍晚B.中午C.早晨（正確答案）D.下午（）是消滅蒼蠅的一種最好的方法。A.電滅蠅器（正確答案）B.巴氏消毒法C.藥劑噴灑法D.投放毒餌法下列屬于我國沿海地區(qū)發(fā)病率最高的一種中毒性疾病的是（）。A.沙門氏菌B.蠟樣芽孢桿菌C.肉毒梭桿菌D.副溶血性弧菌（正確答案）對可能帶菌的食品,在食用前使用（）是預(yù)防沙門氏菌食物中毒的關(guān)鍵措施。A.冷凍滅菌法B.冷卻滅菌法C.加熱滅菌法（正確答案）D.蒸汽滅菌法人們常說的“痛痛病”是由于下列哪種重金屬中毒導(dǎo)致而成。（）A.PbB.AsC.HgD.Cd（正確答案）日本的著名水俁病是由工業(yè)廢水污染水體引起的，主要含哪種重金屬？（）A銅B汞（正確答案）C鉛D鐵下列屬于人體生命活動所必需的微量元素的重金屬是（）A.銅、鋅、鉛B.鋅、錳、銅（正確答案）C.鋅、銅、砷D.錳、鋅、鎘以下對病毒的描述不正確的是？（）A、個體微小、結(jié)構(gòu)簡單B、不耐冷耐熱（正確答案）C、對抗生素不敏感D、細(xì)胞內(nèi)寄生以下對病毒感染特點(diǎn)描述正確的是？（）A、病毒要大量才能造成感染B、在水和食物中不能繁殖（正確答案）C、食源性病毒在環(huán)境中不穩(wěn)定D、病毒在酸性條件下容易被破壞以下屬于人獸共患病病毒的是？（）A、星狀病毒8、肝炎病毒C、瘋牛病病毒（正確答案）D、輪狀病毒凡經(jīng)動物防疫部門檢疫合格允許上市出售的肉類，都會加蓋（）人、三角形章B、X形章C、圓形章（正確答案）D、長方形章朊病毒是一種由什么物質(zhì)構(gòu)成的感染因子？（）A、脂肪B、碳水化合物C、核酸D、蛋白質(zhì)（正確答案）以下哪項(xiàng)是蟲害生存所需的條件？（）A.食物B.水C.不易受到干擾的場所D．以上都是（正確答案）對霉變甘蔗中毒的描述，正確的是（）A.引起中毒的毒素是一種神經(jīng)毒（正確答案）B.霉變甘蔗不易鑒別，故易引起中毒C.病人預(yù)后良好D.有特效的藥物治療使用捕鼠器械和毒餌時應(yīng)注意（）A沿著墻壁、墻角的路徑設(shè)置B捕鼠器中誘鼠用的食物應(yīng)新鮮C鼠類經(jīng)?；顒拥穆窂皆O(shè)置D以上都是（正確答案）有機(jī)磷類、氨基甲酸酯類、擬除蟲菊酯類等農(nóng)藥使用的特點(diǎn)不包含：（）A、用量少B、易于降解C、殘留周期短D、殘留物頑固（正確答案）目前絕大多數(shù)有機(jī)合成農(nóng)藥都是（）的，易殘留于食品原料中。A、脂溶性（正確答案）B、水溶性C、難溶于脂質(zhì)D、難溶于水毒蕈中毒的常見原因（）A.加熱不徹底B.未加堿破壞有毒成分C.誤食（正確答案）D.有害化學(xué)物質(zhì)污染在下列食物中，黃曲霉毒素更主要存在于（）中：A、花生和玉米（正確答案）B、大米C、面粉D、小麥黃曲霉毒素耐熱，加熱到（）才裂解破壞。A、280℃（正確答案）B、250℃200℃300℃霉變的甘蔗味道由甜變酸，并帶有酸霉味和酒糟味，主要是含有下列毒素（）：A、皂苷氰甙血疑素3-硝基丙酸（正確答案）黃曲霉毒素對人體危害主要作用于（）：人、肝臟（正確答案）8、腸胃C、大腦口、心臟食品安全性危害可以分為（）A、生物性危害B、化學(xué)性危害C、物理性危害D、以上都是（正確答案）哪種寄生蟲是人體腸道內(nèi)最大的寄生線蟲（）：A、蛔蟲（正確答案）B、豬肉絳蟲做肝吸蟲D、肺吸蟲通用的食品添加劑分類是以（）進(jìn)行的。A、安全等級B、對食品的作用、用途（正確答案）C、適用的食品對象D、加工來源以下不屬于食品添加劑安全問題的是：（）A、街頭食品濫加香精重口味B、賣菜小販用抗生素浸泡食品防腐（正確答案）C、小作坊食品濫加防腐劑D、過于鮮艷的棒棒糖河豚毒素首先作用于（）A神經(jīng)系統(tǒng)（正確答案）B肺臟C呼吸中樞D肝臟E腎臟真菌毒素的特點(diǎn)是（）A.毒性一般不強(qiáng)B.對熱穩(wěn)定，一般的加熱溫度不被破壞（正確答案）C.引起的中毒無季節(jié)性、地區(qū)性D.反復(fù)接觸，機(jī)體可產(chǎn)生抗體以下不是食品添加劑發(fā)展趨勢的是：（）A、科技化工合成化（正確答案）B、天然化C、保健功能化D、預(yù)混合復(fù)配化食用發(fā)芽土豆中毒是因?yàn)槠渲泻校海ǎ〢.類秋水仙堿B.甲狀腺素C.生物堿D.龍葵素（正確答案）對油脂進(jìn)行氫化處理，增加其飽和程度，可提高脂肪的抗氧化能力，油類可由液態(tài)變?yōu)楣虘B(tài)，使食物結(jié)構(gòu)改變增加了其（）。A、抗氧化能力B、穩(wěn)定性（正確答案）C、口感D、營養(yǎng)下列食品中，丙烯酰胺的平均含量最高的是（）。A、甜甜圈B、咖啡C、油炸薯片（正確答案）D、大麥茶哪種塑料單體對人無害？（）A、氯乙烯B、苯乙烯C、乙烯（正確答案）D、甲醛下列最廣泛使用于食品包裝的塑料是（）A聚乙烯塑料B聚丙烯塑料（正確答案）C聚氯乙烯塑料D聚苯乙烯塑料下列最不易用于食品包裝的塑料類型是（）A聚乙烯塑料B聚丙烯塑料C聚氯乙烯塑料（正確答案）D聚苯乙烯塑料非涂層類金屬包裝容器對食品的污染主要是？（）A、微生物B、涂料C、重金屬（正確答案）D、熒光增白劑陶瓷、搪瓷類容器主要的衛(wèi)生問題是：（）A、有害金屬（正確答案）B、添加劑C、細(xì)菌污染D、多環(huán)芳烴河豚毒素含量最多的部位是（）A肌肉B皮膚C卵巢（正確答案）D脾臟E血液引起苦杏仁中毒的毒性物質(zhì)是（）A毒蛋白B毒肽類C生物堿D氰甙物（正確答案）引起組胺中毒的魚類是（）A、河豚魚B、青皮紅肉魚海產(chǎn)魚（正確答案）C、紅肉魚D、內(nèi)陸湖泊魚食品安全問題主要是由于什么原因造成的（）A、監(jiān)管不力（正確答案）B、經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平低（正確答案）C、法制不健全（正確答案）D、衛(wèi)生條件差（正確答案）各類食品容易在哪些環(huán)節(jié)受到有毒有害物質(zhì)的污染（）A、生產(chǎn)（正確答案）B、運(yùn)輸（正確答案）C、貯存（正確答案）D、銷售（正確答案）食源性疾病包括：（）A、食物中毒（正確答案）B、營養(yǎng)不平衡造成的某些慢性退行性疾?。ㄕ_答案）C、食物不清潔引起的腸胃炎（正確答案）D、食源性變態(tài)反應(yīng)性疾?。ㄕ_答案）食物中毒不包括：（）A、寄生蟲?。ㄕ_答案）B、急性胃腸炎（正確答案）C、慢性毒害為主要特征的疾?。ㄕ_答案）D、食源性腸道傳染?。ㄕ_答案）在一般情況下人體臟器對獸藥也有代謝作用，導(dǎo)致獸藥殘留量較高，該類臟器如（）限胃B、腎臟（正確答案）C、月旦口、肝臟（正確答案）瘋牛病病毒的主要傳染途徑是？（）A、消化道傳播B、受孕母牛通過胎盤傳染給牛犢（正確答案）C、食用染病動物肉加工成的飼料（正確答案）D、通過人與人接觸傳播食品安全事故包括（）A.食品污染（正確答案）B.食物中毒（正確答案）C.食源性寄生蟲?。ㄕ_答案）D.食品營養(yǎng)的強(qiáng)化E.食品的質(zhì)量認(rèn)定造成食品化學(xué)物污染的農(nóng)用化學(xué)品可能來自（）A重金屬B農(nóng)藥（正確答案）C化肥（正確答案）D獸藥（正確答案）E漁藥（正確答案）屬于食品微生物性污染物的是（）A真菌（正確答案）B細(xì)菌（正確答案）C病毒（正確答案）D旋毛蟲E粉螨毒蘑菇的有毒成分比較復(fù)雜,一般比較常見的種類有（）A.胃腸毒素（正確答案）B.神經(jīng)精神型毒素（正確答案）C.溶血型毒素（正確答案）D.失憶型毒素￡.肝腎損害型毒素（正確答案）餐飲單位使用殺蟲劑、滅鼠藥時，首先應(yīng)注意的是（）A.蟲害殺滅的效果B.