場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒制度

場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒制度一、配備清洗消毒場(chǎng)所、設(shè)施設(shè)備所需的工具（掃帚、拖布、抹布、鏟子、刷子）、洗滌劑、消毒劑、水池。二、清洗消毒工具應(yīng)存放于專(zhuān)門(mén)場(chǎng)所，不得與食品混放以防污染。三、非接觸食品的清潔用具（地面、排煙罩等）的清洗水池與接觸食品的清潔用具（冰箱、炊具、容器、刀、墩等）的清洗水池分開(kāi)使用，嚴(yán)防混用。四、按照《推薦的餐飲服務(wù)場(chǎng)所、設(shè)施、設(shè)備及工具清潔方法》的要求進(jìn)行清潔，使場(chǎng)所、設(shè)施設(shè)備隨時(shí)保持清潔。五、接觸直接入口食品的餐飲具、工具、容器使用前應(yīng)洗凈并消毒。不重復(fù)使用一次性餐飲具。六、設(shè)置大小和數(shù)量滿(mǎn)足需要的餐飲具、接觸直接入口食品工具專(zhuān)用清洗、消毒、保潔設(shè)施設(shè)備。七、采用化學(xué)消毒的，設(shè)施設(shè)備滿(mǎn)足清潔、消毒、沖洗三個(gè)操作步驟的要求。采用熱力消毒的，設(shè)施設(shè)備滿(mǎn)足清潔、消毒二個(gè)操作步驟的要求。八、餐飲具、接觸直接入口食品工具首選熱力消毒，嚴(yán)格按照“除殘?jiān)?、堿水（或洗滌劑）刷、清水沖、熱力消、保潔”的順序操作?；瘜W(xué)消毒嚴(yán)格按照除殘?jiān)?、堿水（或洗滌劑）刷、清水沖、藥物泡、清水沖、保潔的順序操作，并注意要徹底清洗干凈，防止藥物殘留。九、餐飲具、接觸直接入口食品工具做到當(dāng)餐回收、當(dāng)餐清洗消毒，不得隔頓、隔夜。十、消毒后的餐飲具、接觸直接入口食品工具表面光潔、無(wú)油漬、無(wú)水漬、無(wú)異味、無(wú)泡沫、無(wú)不溶性附著物，符合《GB14934-2016食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)消毒餐（飲）具》。十一、清洗消毒水池專(zhuān)用，與食品原料、清潔用具及接觸食品的工具、容器清洗水池分開(kāi)。十二、按照《推薦的餐用具清洗消毒方法》要求對(duì)餐具、飲具、接觸直接入口食品工具進(jìn)行清洗消毒。十三、消毒后的餐飲具、接觸直接入口食品工具及時(shí)放入保潔柜密閉保存并有明顯標(biāo)記。保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗、保持潔凈，不得存放其他物品，已消毒和未消毒的要分開(kāi)存放。十四、盛放調(diào)味料的器皿應(yīng)保持清潔，定期清洗消毒。十五、采購(gòu)集中消毒餐飲具，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)其經(jīng)營(yíng)資質(zhì)，索取營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、消毒合格憑證；所使用的洗滌劑、消毒劑必須符合《GB9985手洗餐具用洗滌劑》、《GB14930.1食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)洗滌劑》、《GB14930.2食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)消毒劑》等標(biāo)準(zhǔn)。十六、洗刷消毒結(jié)束，及時(shí)清理地面、水池衛(wèi)生，及時(shí)處理泔水桶，做到地面無(wú)積水、池內(nèi)無(wú)殘?jiān)锼皟?nèi)外清潔。十七、定期檢查消毒設(shè)備、設(shè)施是否處于良好狀態(tài)，采用化學(xué)消毒的應(yīng)定時(shí)測(cè)量有效消毒濃度。

推薦的餐飲服務(wù)場(chǎng)所、設(shè)施、設(shè)備及工具清潔方法項(xiàng)目頻率使用物品方法地面每天完工或有需要時(shí)掃帚、拖把、刷子、清潔劑.用掃帚掃地.用拖把以清潔劑拖地.用刷子刷去余下污物.用水徹底沖凈.用干拖把拖干地面排水溝每天完工或有需要時(shí)鏟子、刷子、清潔劑及消毒劑.用鏟子鏟去溝內(nèi)大部分污物.用水沖洗排水溝.用刷子刷去溝內(nèi)余下污物.用清潔劑、消毒劑洗凈排水溝墻壁、天花板（包括照明設(shè)施）及門(mén)窗每月一次或有需要時(shí)抹布、刷子及清潔劑.用干布除去干的污物.用濕布抹擦或用水沖刷.用清潔劑清洗.用濕布抹凈或用水沖凈5風(fēng)干冷庫(kù)每周一次或有需要時(shí)抹布、刷子及清潔劑.清除食物殘?jiān)拔畚?用濕布抹擦或用水沖刷.用清潔劑清洗.用濕布抹凈或用水沖凈.用清潔的抹布抹干/風(fēng)干工作臺(tái)及洗滌盆每次使用后抹布、清潔劑及消毒劑.清除食物殘?jiān)拔畚?用濕布抹擦或用水沖刷.用清潔劑清洗.用濕布抹凈或用水沖凈.用消毒劑消毒6風(fēng)干工具及加工設(shè)備每次使用后抹布、刷子、清潔劑及消毒劑.清除食物殘?jiān)拔畚?用水沖刷.用清潔劑清洗.用水沖凈.用消毒劑消毒6風(fēng)干排煙設(shè)施表面每周一次內(nèi)部清洗每年不少于2次抹布、刷子及清潔劑.用清潔劑清洗.用刷子、抹布去除油污.用濕布抹凈或用水沖凈

4風(fēng)干廢棄物暫存容器每天完工或有需要時(shí)刷子、清潔劑及消毒劑.清除食物殘?jiān)拔畚?用水沖刷.用清潔劑清洗.用水沖凈.用消毒劑消毒6風(fēng)干推薦的餐用具清洗消毒方法一、清洗方法（一）采用手工方法清洗的應(yīng)按以下步驟進(jìn)行：1．刮掉沾在餐用具表面上的大部分食物殘?jiān)?、污垢?．用含洗滌劑溶液洗凈餐用具表面。3．用清水沖去殘留的洗滌劑。（二）洗碗機(jī)清洗按設(shè)備使用說(shuō)明進(jìn)行。二、消毒方法（一）物理消毒。包括蒸汽、煮沸、紅外線(xiàn)等熱力消毒方法。1．煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分鐘以上。2．紅外線(xiàn)消毒一般控制溫度120℃以上，保持10分鐘以上。3．洗碗機(jī)消毒一般控制水溫85℃，沖洗消毒40秒以上。（二）化學(xué)消毒。主要為使用各種含氯消毒藥物（餐飲服務(wù)常用消毒劑及化學(xué)消毒注意事項(xiàng)）消毒。1.使用濃度應(yīng)含有效氯250mg/L（又稱(chēng)250Ppm）以上，餐用具全部浸泡入液體中5分鐘以上。2．化學(xué)消毒后的餐用具應(yīng)用凈水沖去表面殘留的消毒劑。餐飲服務(wù)提供者在確保消毒效果的前提下可以采用其他消毒方法和參數(shù)。（三）保潔方法1．消毒后的餐用具要自然濾干或烘干，不應(yīng)使用抹布、餐巾擦干，避免受到再次污染。2．消毒后的餐用具應(yīng)及時(shí)放入密閉的餐用具保潔設(shè)施內(nèi)。餐飲服務(wù)常用消毒劑及化學(xué)消毒注意事項(xiàng)一、常用消毒劑（一）漂白粉、次氯酸鈣（漂粉精）、次氯酸鈉、二氯異氰尿酸鈉（優(yōu)氯凈）、二氧化氯：用于環(huán)境、操作臺(tái)、設(shè)備、餐用具及手部等的涂擦和浸泡消毒。（六）碘伏：0.3%~0.5%碘伏可用于手部浸泡消毒。（七）新潔而滅：0.1%新潔而滅可用于手部浸泡消毒。（八）乙醇：75%乙醇可用于手部或操作臺(tái)、設(shè)備、工具等涂擦消毒。90%乙醇點(diǎn)燃可用砧板、工具消毒。二、消毒液配制方法舉例以每片含有效氯0.25g的漂粉精片配制1L的有效氯濃度為250mg/L的消毒液為例：（一）在專(zhuān)用消毒容器中事先標(biāo)好1L的刻度線(xiàn)。（二）容器中加水至刻度線(xiàn)。（三）將1片漂粉精片碾碎后加入水中。（四）攪拌至藥片充分溶解。三、化學(xué)消毒注意事項(xiàng)（一）使用的消毒劑應(yīng)在保質(zhì)期限內(nèi)，并按規(guī)定的溫度等條件貯存。（二）嚴(yán)格按規(guī)定濃度進(jìn)行配制，固體消毒劑應(yīng)充分溶解。（三）配好的消毒液定時(shí)更換，一般每4小時(shí)更換一次。（四）使用時(shí)定時(shí)測(cè)量消毒液濃度，濃度低于要求時(shí)應(yīng)立即更換或