校園配送中心食品安全管理標(biāo)準(zhǔn)

校園配送中心食品安全管理標(biāo)準(zhǔn)本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了校園食品在配送中心流通過(guò)程中的冷鏈物流操作、冷藏存儲(chǔ)管理、運(yùn)輸、配送等環(huán)節(jié)的溫度控制、食品衛(wèi)生質(zhì)量管理要求。2規(guī)范性引用文件下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB14934—1994食（飲）具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)3術(shù)語(yǔ)和定義下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。校園食堂Campuscanteen指設(shè)于學(xué)校內(nèi)，為供應(yīng)學(xué)生就餐的單位。食材庫(kù)房Foodwarehouse指專門(mén)用于貯藏、存放食材的場(chǎng)所。。食堂衛(wèi)生Canteenhygiene指供應(yīng)學(xué)生就餐單位的應(yīng)餐衛(wèi)生環(huán)境和食品貯藏衛(wèi)生狀況。配送Distribution在經(jīng)濟(jì)合理區(qū)域范圍內(nèi)，根據(jù)校園食堂要求，對(duì)物品進(jìn)行揀選、包裝、分割、組配等作業(yè)，并按時(shí)送達(dá)指定地點(diǎn)的物流活動(dòng)。4冷藏refrigeration指為保鮮和防腐的需要，將食材或原料置于冰點(diǎn)以上較為低溫條件下的貯存過(guò)程，冷藏溫度的范圍應(yīng)在0℃至10℃之間。污染contamination在食材配送過(guò)程中發(fā)生的生物、化學(xué)、物理污染因素誤入的過(guò)程。清洗purification指利用清水清洗原料夾帶的雜質(zhì)和原料、工具表面的污染物所采取的操作過(guò)程。監(jiān)控monitor指按照預(yù)設(shè)的方式和參數(shù)進(jìn)行觀察和測(cè)定，以評(píng)估控制環(huán)節(jié)是否處于受控狀態(tài)。4總體要求校園食堂和相應(yīng)的配送中心建立起產(chǎn)品采購(gòu)、運(yùn)輸和使用環(huán)節(jié)的電子化話管理模式，以及配送中心的采購(gòu)產(chǎn)品的管理要求和食堂經(jīng)營(yíng)、衛(wèi)生管理等標(biāo)準(zhǔn)，確保校園食堂采購(gòu)產(chǎn)品在運(yùn)輸、存儲(chǔ)過(guò)程中的信息可追溯性，起到強(qiáng)化校園食品安全的作用。校園食堂和相應(yīng)的配送中心設(shè)置貯存食材場(chǎng)所，校園食堂完善食堂經(jīng)營(yíng)的基礎(chǔ)設(shè)施，根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)管理校園食堂采購(gòu)的產(chǎn)品，同時(shí)按照食品安全管理和食品配送的規(guī)范，制定適宜的培訓(xùn)、監(jiān)視和審查制度，對(duì)操作人員進(jìn)行必要的培訓(xùn)。5食堂食材配送要求5.1衛(wèi)生管理制度配送中心應(yīng)制定食材生產(chǎn)衛(wèi)生管理制度以及相應(yīng)的考核標(biāo)準(zhǔn)，明確崗位職責(zé)，實(shí)行崗位5責(zé)任制。配送中心應(yīng)根據(jù)食材的特點(diǎn)以及生產(chǎn)、貯存過(guò)程的衛(wèi)生要求，建立對(duì)保證食材安全具有顯著意義的關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)的監(jiān)控制度，良好實(shí)施并定期檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)糾正。配送中心應(yīng)制定針對(duì)生產(chǎn)環(huán)境、食材加工人員、設(shè)備及設(shè)施等的衛(wèi)生監(jiān)控制度。記錄并存檔監(jiān)控結(jié)果，定期對(duì)執(zhí)行情況和效果進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改。配送中心應(yīng)建立清潔消毒制度和清潔消毒用具管理制度。5.2食材原料和食材相關(guān)產(chǎn)品管理要求配送中心和學(xué)校食堂應(yīng)建立食材原料和食材相關(guān)產(chǎn)品的采購(gòu)、驗(yàn)收、運(yùn)輸和貯存管理制度，確保所使用的食材原料和食材相關(guān)產(chǎn)品符合國(guó)家有關(guān)要求。不得將任何危害人體健康和生命安全的物質(zhì)添加到食材中。5.2.1食品原料采購(gòu)要求食品原料校園食堂采購(gòu)的食材原料應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件；對(duì)無(wú)法提供合格證明文件的食材原料，應(yīng)當(dāng)依照食材安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)。食材原料必須經(jīng)過(guò)驗(yàn)收合格后方可使用，根據(jù)附錄A要求開(kāi)展原料檢驗(yàn)、過(guò)程監(jiān)控和產(chǎn)品檢驗(yàn)。驗(yàn)收不合格的食材原料應(yīng)在指定區(qū)域與合格品分開(kāi)放置并明顯標(biāo)記，并應(yīng)及時(shí)進(jìn)行退、換貨等處理。禁止采購(gòu)下列食品：(1)有毒、有害、腐爛變質(zhì)、酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常的食品；(2)無(wú)檢驗(yàn)合格證明的肉類(lèi)食品；(3)超過(guò)保質(zhì)期限及其他不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品；(4)無(wú)衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供應(yīng)的食品。食材原料倉(cāng)庫(kù)應(yīng)設(shè)專人管理，建立管理制度，及時(shí)清理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期的食材原料。食材相關(guān)產(chǎn)品6采購(gòu)食材包裝材料、容器、洗滌劑、消毒劑等食材相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)產(chǎn)品的合格證明文件，實(shí)行許可管理的食材相關(guān)產(chǎn)品還應(yīng)查驗(yàn)供貨者的許可證。食材包裝材料等相關(guān)產(chǎn)品必須經(jīng)過(guò)驗(yàn)收合格后方可使用。食材相關(guān)產(chǎn)品的貯藏應(yīng)有專人管理，及時(shí)清理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期的食材相關(guān)產(chǎn)品。盛裝食材原料、直接接觸食材的包裝材料的包裝或容器，其材質(zhì)應(yīng)穩(wěn)定、無(wú)毒無(wú)害，不易受污染，符合衛(wèi)生要求。5.2.2食品的貯藏和運(yùn)輸配送中心及學(xué)校的貯存食材場(chǎng)所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔，無(wú)霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，不得存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品。食材應(yīng)當(dāng)分類(lèi)、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，使用應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，變質(zhì)和過(guò)期食材應(yīng)及時(shí)清除。食材和非食材（不會(huì)導(dǎo)致食材污染的食材容器、包裝材料、工用具等物品除外）庫(kù)房應(yīng)分開(kāi)設(shè)置，并按食材種類(lèi)分別設(shè)立冷藏庫(kù)、冷凍庫(kù)和常溫庫(kù)房，各類(lèi)庫(kù)房的容量應(yīng)當(dāng)滿足生產(chǎn)加工數(shù)量的需要。冷藏、冷凍庫(kù)數(shù)量和結(jié)構(gòu)能使原料、半成品和成品分開(kāi)存放，有明顯區(qū)分標(biāo)識(shí)。食材在冷藏、冷凍柜（庫(kù)）內(nèi)貯藏時(shí)，應(yīng)做到植物性食品、動(dòng)物性食品和水產(chǎn)品分類(lèi)擺放。庫(kù)房?jī)?nèi)應(yīng)設(shè)置數(shù)量足夠的物品存放貨架，能使貯存的食品隔墻離地存放。配備可對(duì)不同物品、進(jìn)貨和使用時(shí)間及存量等進(jìn)行標(biāo)示的標(biāo)識(shí)。配送中心、校園食堂應(yīng)建立和執(zhí)行適當(dāng)?shù)膫}(cāng)儲(chǔ)制度，發(fā)現(xiàn)異常應(yīng)及時(shí)處理。貯存和運(yùn)輸過(guò)程中應(yīng)避免日光直射、雨淋、顯著的溫濕度變化和劇烈撞擊等，防止食品受到不良影響。貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工器具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無(wú)害，保持清潔。配備與供應(yīng)方式、數(shù)量相適應(yīng)的專用運(yùn)輸車(chē)輛。5.2.3食材管理培訓(xùn)應(yīng)建立食材貯存相關(guān)崗位的培訓(xùn)制度，對(duì)食材貯藏庫(kù)管理人員以及相關(guān)崗位的從業(yè)人員進(jìn)行相應(yīng)的食品安全知識(shí)培訓(xùn)。7應(yīng)通過(guò)培訓(xùn)促進(jìn)各崗位從業(yè)人員遵守食品安全相關(guān)法律法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)和執(zhí)行各項(xiàng)食品安全管理制度的意識(shí)和責(zé)任，提高相應(yīng)的知識(shí)水平。制定和實(shí)施食品安全年度培訓(xùn)計(jì)劃并進(jìn)行考核。當(dāng)食品安全相關(guān)的法律法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)更新時(shí)，應(yīng)及時(shí)開(kāi)展培訓(xùn)。應(yīng)定期審核和修訂培訓(xùn)計(jì)劃，評(píng)估培訓(xùn)效果，以確保培訓(xùn)計(jì)劃的有效實(shí)施。5.2.4管理制度和人員應(yīng)配備食品安全專業(yè)技術(shù)人員、管理人員，并建立保障食品安全的管理制度。制度至少應(yīng)包括以下方面：（1）食材和食材原料采購(gòu)查驗(yàn)管理、場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生管理、設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生管理、清洗消毒管理、人員衛(wèi)生管理、人員培訓(xùn)管理、消費(fèi)者投訴管理、食品安全管理人員崗位職責(zé)規(guī)定、食品供應(yīng)商遴選制度、食品檢驗(yàn)制度、問(wèn)題食材召回和處理方案、食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案等。（2）管理人員應(yīng)了解食品安全的基本原則和操作規(guī)范，能夠判斷潛在的危險(xiǎn)，采取適當(dāng)?shù)念A(yù)防和糾正措施，確保有效管理。5.2.5記錄和文件管理配送中心和校園食堂應(yīng)建立記錄制度，對(duì)食材生產(chǎn)中采購(gòu)、貯存、檢驗(yàn)、銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)詳細(xì)記錄，確保對(duì)產(chǎn)品從原料采購(gòu)到產(chǎn)品銷(xiāo)售的所有環(huán)節(jié)都可進(jìn)行有效追溯。配送中心和校園食堂應(yīng)如實(shí)記錄食材相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。配送中心和校園食堂應(yīng)如實(shí)記錄食材的加工過(guò)程、產(chǎn)品貯存情況及產(chǎn)品檢驗(yàn)等內(nèi)容。配送中心和校園食堂應(yīng)如實(shí)記錄發(fā)生召回的食品名稱、批次、規(guī)格、數(shù)量、發(fā)生召回的原因及后續(xù)整改方案等內(nèi)容。食材原料和食材包裝材料等食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、食材出廠檢驗(yàn)記錄應(yīng)由記錄和審核人員復(fù)核簽名，記錄內(nèi)容應(yīng)完整。保存期限不得少于2年。配送中心和校園食堂應(yīng)建立客戶投訴處理機(jī)制。配送中心和校園食堂應(yīng)建立文件的管理制度，對(duì)文件進(jìn)行有效管理，確保各相關(guān)場(chǎng)所使用的文件均為有效版本。鼓勵(lì)采用先進(jìn)技術(shù)手段，進(jìn)行記錄和文件管理。6學(xué)校對(duì)食品安全職責(zé)學(xué)校應(yīng)當(dāng)將食品安全作為學(xué)校安全工作的重要內(nèi)容，建立健全并落實(shí)有關(guān)食品安全管理8制度和工作要求，定期組織開(kāi)展食品安全隱患排查。中小學(xué)、幼兒園應(yīng)當(dāng)建立集中用餐陪餐制度，每餐均應(yīng)當(dāng)有學(xué)校相關(guān)負(fù)責(zé)人與學(xué)生共同用餐，做好陪餐記錄，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決集中用餐過(guò)程中存在的問(wèn)題。有條件的中小學(xué)、幼兒園應(yīng)當(dāng)建立家長(zhǎng)陪餐制度，健全相應(yīng)工作機(jī)制，對(duì)陪餐家長(zhǎng)在學(xué)校食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康等方面提出的意見(jiàn)建議及時(shí)進(jìn)行研究反饋。學(xué)校應(yīng)當(dāng)配備專（兼）職食品安全管理人員和營(yíng)養(yǎng)健康管理人員，建立并落實(shí)集中用餐崗位責(zé)任制度，明確食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康管理相關(guān)責(zé)任。學(xué)校食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康管理相關(guān)工作人員應(yīng)當(dāng)按照有關(guān)要求，定期接受培訓(xùn)與考核，學(xué)習(xí)食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康相關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)章、標(biāo)準(zhǔn)和其他相關(guān)專業(yè)知識(shí)。學(xué)校應(yīng)當(dāng)建立集中用餐信息公開(kāi)制度，利用公共信息平臺(tái)等方式及時(shí)向師生家長(zhǎng)公開(kāi)食品進(jìn)貨來(lái)源、供餐單位等信息，組織師生家長(zhǎng)代表參與食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康的管理和監(jiān)督。學(xué)校應(yīng)當(dāng)根據(jù)衛(wèi)生健康主管部門(mén)發(fā)布的學(xué)生餐營(yíng)養(yǎng)指南等標(biāo)準(zhǔn)，針對(duì)不同年齡段在校學(xué)生營(yíng)養(yǎng)健康需求，因地制宜引導(dǎo)學(xué)生科學(xué)營(yíng)養(yǎng)用餐。有條件的中小學(xué)、幼兒園應(yīng)當(dāng)每周公布學(xué)生餐帶量食譜和營(yíng)養(yǎng)素供給量。學(xué)校應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康的宣傳教育，在全國(guó)食品安全宣傳周、全民營(yíng)養(yǎng)周、中國(guó)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)日、全國(guó)碘缺乏病防治日等重要時(shí)間節(jié)點(diǎn)，開(kāi)展相關(guān)科學(xué)知識(shí)普及和宣傳教育活動(dòng)。學(xué)校應(yīng)當(dāng)將食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康相關(guān)知識(shí)納入健康教育教學(xué)內(nèi)容，通過(guò)主題班會(huì)、課外實(shí)踐等形式開(kāi)展經(jīng)常性宣傳教育活動(dòng)中小學(xué)、幼兒園一般不得在校內(nèi)設(shè)置小賣(mài)部、超市等食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所，確有需要設(shè)置的，應(yīng)當(dāng)依法取得許可，并避免售賣(mài)高鹽、高糖及高脂食品。學(xué)校在食品采購(gòu)、食堂管理、供餐單位選擇等涉及學(xué)校集中用餐的重大事項(xiàng)上，應(yīng)當(dāng)以適當(dāng)方式聽(tīng)取家長(zhǎng)委員會(huì)或者學(xué)生代表大會(huì)、教職工代表大會(huì)意見(jiàn)，保障師生家長(zhǎng)的知情權(quán)、參與權(quán)、選擇權(quán)、監(jiān)督權(quán)。學(xué)校應(yīng)當(dāng)暢通食品安全投訴渠道，聽(tīng)取師生家長(zhǎng)對(duì)食堂、外購(gòu)食品以及其他有關(guān)食品安全的意見(jiàn)、建議。97食堂管理7.1食堂經(jīng)營(yíng)管理學(xué)校自主經(jīng)營(yíng)的食堂應(yīng)當(dāng)堅(jiān)持公益性原則，不以營(yíng)利為目的。實(shí)施營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃的農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)校食堂不得對(duì)外承包或者委托經(jīng)營(yíng)。學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)建立食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康狀況自查制度。經(jīng)營(yíng)條件發(fā)生變化，不再符合食品安全要求的，學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)立即整改；有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)的，應(yīng)當(dāng)立即停止食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并及時(shí)向所在地食品安全監(jiān)督管理部門(mén)和教育部門(mén)報(bào)告。學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)建立健全并落實(shí)食品安全管理制度，按照規(guī)定制定并執(zhí)行場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒、維修保養(yǎng)校驗(yàn)、原料采購(gòu)至供餐全過(guò)程控制管理、餐具飲具清洗消毒、食品添加劑使用管理等食品安全管理制度。7.2食堂從業(yè)人員管理學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度和培訓(xùn)制度。患有國(guó)家衛(wèi)生健康委規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。從事接觸直接入口食品工作的從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作，必要時(shí)應(yīng)當(dāng)進(jìn)行臨時(shí)健康檢查。學(xué)校食堂從業(yè)人員的健康證明應(yīng)當(dāng)在學(xué)校食堂顯著位置進(jìn)行統(tǒng)一公示。學(xué)校食堂從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，加工操作直接入口食品前應(yīng)當(dāng)洗手消毒，進(jìn)入工作崗位前應(yīng)當(dāng)穿戴清潔的工作衣帽。學(xué)校食堂從業(yè)人員不得有在食堂內(nèi)吸煙等行為。7.3食堂衛(wèi)生管理學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)建立食品安全追溯體系，如實(shí)、準(zhǔn)確、完整記錄并保存食品進(jìn)貨查驗(yàn)等信息，保證食品可追溯。鼓勵(lì)食堂采用信息化手段采集、留存食品經(jīng)營(yíng)信息。學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)具有與所經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量、供餐人數(shù)相適應(yīng)的場(chǎng)所并保持環(huán)境整潔，與有毒、有害場(chǎng)所以及其他污染源保持規(guī)定的距離。學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)根據(jù)所經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量、供餐人數(shù)，配備相應(yīng)的設(shè)施設(shè)備，并配備消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲(chóng)、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施。就餐區(qū)或者就餐區(qū)附近應(yīng)當(dāng)設(shè)置供用餐者清洗手部以及餐具、飲具的用水設(shè)施。學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品或者半成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物。制售冷食類(lèi)食品、生食類(lèi)食品、裱花蛋糕、現(xiàn)榨果蔬汁等，應(yīng)當(dāng)按照有關(guān)要求設(shè)置專間或者專用操作區(qū)。學(xué)校食堂采購(gòu)食品及原料應(yīng)當(dāng)遵循安全、健康、符合營(yíng)養(yǎng)需要的原則。有條件的地方或者學(xué)校應(yīng)當(dāng)實(shí)行大宗食品公開(kāi)招標(biāo)、集中定點(diǎn)采購(gòu)制度，簽訂采購(gòu)合同時(shí)應(yīng)當(dāng)明確供貨者食品安全責(zé)任和義務(wù)，保證食品安全。學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)建立食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)準(zhǔn)確記錄名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保留載有上述信息的相關(guān)憑證。7.4食品采購(gòu)要求學(xué)校食堂采購(gòu)食品及原料，應(yīng)當(dāng)按照下列要求查驗(yàn)許可相關(guān)文件，并留存加蓋公章（或者簽字）的復(fù)印件或者其他憑證：（1）從食品生產(chǎn)者采購(gòu)食品的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)其食品生產(chǎn)許可證和產(chǎn)品合格證明文件等；（2）從食品經(jīng)營(yíng)者（商場(chǎng)、超市、便利店等）采購(gòu)食品的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)其食品經(jīng)營(yíng)許可證等；（3）從食用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者直接采購(gòu)的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)并留存其社會(huì)信用代碼或者身份證復(fù)（4）從集中交易市場(chǎng)采購(gòu)食用農(nóng)產(chǎn)品的，應(yīng)當(dāng)索取并留存由市場(chǎng)開(kāi)辦者或者經(jīng)營(yíng)者加蓋公章（或者負(fù)責(zé)人簽字）的購(gòu)貨憑證；（5）采購(gòu)肉類(lèi)的應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)肉類(lèi)產(chǎn)品的檢疫合格證明;采購(gòu)肉類(lèi)制品的應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)肉類(lèi)制品的檢驗(yàn)合格證明。第三十五條學(xué)校食堂禁止采購(gòu)、使用下列食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品：（6）超過(guò)保質(zhì)期的食品、食品添加劑；（7）腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品、食品添加劑；（8）未按規(guī)定進(jìn)行檢疫或者檢疫不合格的肉類(lèi)，或者未經(jīng)檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類(lèi)制品；（9）不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料、食品添加劑以及消毒劑、洗滌劑等食品相關(guān)產(chǎn)（10）法律、法規(guī)、規(guī)章規(guī)定的其他禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)或者不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品。學(xué)校食堂不得采購(gòu)、貯存、使用亞硝酸鹽（包括亞硝酸鈉、亞硝酸鉀）。7.5食堂食品安全要求中小學(xué)、幼兒園食堂不得制售冷葷類(lèi)食品、生食類(lèi)食品、裱花蛋糕，不得加工制作四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發(fā)芽土豆等高風(fēng)險(xiǎn)食品。省、自治區(qū)、直轄市食品安全監(jiān)督管理部門(mén)可以結(jié)合實(shí)際制定本地區(qū)中小學(xué)、幼兒園集中用餐不得制售的高風(fēng)險(xiǎn)食品目錄。學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)按照保證食品安全的要求貯存食品，做到通風(fēng)換氣、分區(qū)分架分類(lèi)、離墻離地存放、防蠅防鼠防蟲(chóng)設(shè)施完好，并定期檢查庫(kù)存，及時(shí)清理變質(zhì)或者超過(guò)保質(zhì)期的食品。學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)設(shè)置專用的備餐間或者專用操作區(qū)，制定并在顯著位置公示人員操作規(guī)范；備餐操作時(shí)應(yīng)當(dāng)避免食品受到污染。食品添加劑應(yīng)當(dāng)專人專柜（位）保管，按照有關(guān)規(guī)定做到標(biāo)識(shí)清晰、計(jì)量使用、專冊(cè)記錄。學(xué)校食堂制作的食品在烹飪后應(yīng)當(dāng)盡量當(dāng)餐用完，需要熟制的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透。需要再次利用的，應(yīng)當(dāng)按照相關(guān)規(guī)范采取熱藏或者冷藏方式存放，并在確認(rèn)沒(méi)有腐敗變質(zhì)的情況下，對(duì)需要加熱的食品經(jīng)高溫徹底加熱后食用。學(xué)校食堂用于加工動(dòng)物性食品原料、植物性食品原料、水產(chǎn)品原料、半成品或者成品等的容器、工具應(yīng)當(dāng)從形狀、材質(zhì)、顏色、標(biāo)識(shí)上明顯區(qū)分，做到分開(kāi)使用，固定存放，用后洗凈并保持清潔。學(xué)校食堂的餐具、飲具和盛放或者接觸直接入口食品的容器、工具，使用前應(yīng)當(dāng)洗凈、消毒。高等學(xué)校食堂加工制作的大型活動(dòng)集體用餐，批量制售的熱食、非即做即售的熱食、冷食類(lèi)食品、生食類(lèi)食品、裱花蛋糕應(yīng)當(dāng)按照前款規(guī)定留樣，其他加工食品根據(jù)相關(guān)規(guī)定留樣。中小學(xué)、幼兒園食堂應(yīng)當(dāng)對(duì)每餐次加工制作的每種食品成品進(jìn)行留樣，每個(gè)品種留樣量應(yīng)當(dāng)滿足檢驗(yàn)需要，不得少于125克，并記錄留樣食品名稱、留樣量、留樣時(shí)間、留樣人員等。留樣食品應(yīng)當(dāng)由專柜冷藏保存48小時(shí)以上。食堂應(yīng)當(dāng)設(shè)置專門(mén)的餐廚廢棄物收集設(shè)施并明顯標(biāo)識(shí)，按照規(guī)定收集、存放餐廚廢棄物，建立相關(guān)制度及臺(tái)賬，按照規(guī)定交由符合要求的生活垃圾運(yùn)輸單位或者餐廚垃圾處理單位處7.6餐用具清洗消毒要求設(shè)置專用的餐用具清洗、消毒、保潔設(shè)施設(shè)備，清洗消毒保潔設(shè)施的大小和數(shù)量應(yīng)能滿足需要。餐用具清洗消毒水池專用，與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池應(yīng)分開(kāi)。并以明顯的標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途。餐用具使用后應(yīng)及時(shí)洗凈，定位存放，保持清潔、接觸直接入口食品的餐用具使用前應(yīng)洗凈并消毒。餐用具宜用熱力方法進(jìn)行消毒，因材質(zhì)、大小等原因無(wú)法采用的除外。嚴(yán)格按照“除殘?jiān)⑾礈靹┫?、清水沖、熱力消、保潔”的順序操作，并注意要徹底清洗干凈，防止藥物殘留。消毒后的餐飲具應(yīng)符合GB《食（飲）具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定。消毒后的餐用具應(yīng)貯存在專用密閉保潔設(shè)施內(nèi)備用，保潔設(shè)施應(yīng)有明顯標(biāo)識(shí)。餐用具包潔設(shè)施應(yīng)定期清洗，保持潔凈。保持設(shè)施內(nèi)不得存放其他物品。不得重復(fù)使用一次性餐用具。應(yīng)定期檢查消毒設(shè)備、設(shè)施是否處于良好狀態(tài)。采用化學(xué)消毒的，應(yīng)定時(shí)測(cè)量有效消毒濃度。使用的洗滌劑和消毒劑等必須符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。采購(gòu)使用集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐飲具，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)其經(jīng)營(yíng)資質(zhì)，索取其營(yíng)業(yè)執(zhí)照及相關(guān)證照的復(fù)印件、消毒合格憑證。7.7校園食堂應(yīng)急事件處理機(jī)制學(xué)校建立食物中毒或其他食源性疾患突發(fā)事件的應(yīng)急處理機(jī)制，一旦發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故，應(yīng)按照下列程序操作：1、停止供餐立即停止學(xué)校食堂的供餐。2、及時(shí)報(bào)告如果發(fā)現(xiàn)有3人（含3人）以上疑似食物中毒或食源性疾患癥狀，立即上報(bào)區(qū)教育局、區(qū)衛(wèi)生局衛(wèi)生監(jiān)督所。報(bào)告內(nèi)容包括：（1）疑似食物中毒或食源性疾患的人數(shù)、癥狀及第一例發(fā)生的時(shí)間；（2）學(xué)校的名稱、責(zé)任人、地點(diǎn)和聯(lián)系電話；（3）供應(yīng)單位的名稱、責(zé)任人、地點(diǎn)和聯(lián)系電話；（4）目前狀況和緊急處理措施；（5）報(bào)告時(shí)間和報(bào)告人。3、救治病人協(xié)助衛(wèi)生機(jī)構(gòu)救治病人，做好病員和通知家長(zhǎng)等工作。4、保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)保留造成或?qū)е率澄镏卸净蚴吃葱约不嫉氖称芳霸?、工具、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng)。5、