果品蔬菜的運(yùn)輸與冷鏈流通

關(guān)于果品蔬菜的運(yùn)輸與冷鏈流通

學(xué)習(xí)內(nèi)容：

1、掌握影響果蔬運(yùn)輸質(zhì)量的因素；

2、掌握運(yùn)輸?shù)幕疽蠛图夹g(shù)要點(diǎn)；

3、了解運(yùn)輸方式和常用的運(yùn)輸工具。第2頁,共62頁，2024年2月25日，星期天第一節(jié)果品蔬菜的運(yùn)輸?shù)?頁,共62頁，2024年2月25日，星期天運(yùn)輸意義：調(diào)劑果蔬產(chǎn)品的市場供應(yīng)，互補(bǔ)余缺，是果蔬產(chǎn)品生產(chǎn)與消費(fèi)的橋梁，也是商品經(jīng)濟(jì)發(fā)展必不可少的重要環(huán)節(jié)。依據(jù)現(xiàn)代消費(fèi)水平，水果大約有90％以上、蔬菜約有70％需經(jīng)中長途運(yùn)輸后以供消費(fèi)。運(yùn)輸實(shí)質(zhì)：可看作動(dòng)態(tài)貯藏。運(yùn)輸振動(dòng)強(qiáng)度、環(huán)境溫度、濕度、空氣成分以及產(chǎn)品包裝、堆碼和裝卸等因素都對(duì)運(yùn)輸效果產(chǎn)生重要影響。第4頁,共62頁，2024年2月25日，星期天一、運(yùn)輸?shù)幕疽蟾鶕?jù)果蔬的生物學(xué)特性，應(yīng)盡量滿足果蔬在運(yùn)輸過程中所需要的條件，才能確保運(yùn)輸質(zhì)量。

(一)快裝快運(yùn)運(yùn)輸?shù)淖罱K目的地是銷售市場、貯藏庫、包裝廠以及加工廠。一般而言，運(yùn)輸過程中的環(huán)境條件較難控制，很難滿足果蔬保鮮的要求，特別是氣候的變化和道路的顛簸，極易對(duì)果蔬質(zhì)量造成不良影響。因此，運(yùn)輸中的各個(gè)環(huán)節(jié)一定要快，使果蔬迅速到達(dá)目的地。

(二)輕裝輕卸果蔬產(chǎn)品鮮嫩易損，因裝卸粗放極易受傷而導(dǎo)致腐爛。第5頁,共62頁，2024年2月25日，星期天

(三)防熱防凍溫度過高，會(huì)加速產(chǎn)品的衰老和品質(zhì)劣變；溫度過低，容易造成冷害或凍害。另外，溫度波動(dòng)也會(huì)影響產(chǎn)品的質(zhì)量。冷藏卡車、加冰保溫車和機(jī)械保溫車、冷藏輪船，以及近幾年發(fā)展起來的冷藏氣調(diào)集裝箱、冷藏減壓集裝箱等，都配備了調(diào)溫裝置，能夠保證產(chǎn)品的運(yùn)輸溫度。目前運(yùn)輸調(diào)溫設(shè)施在國內(nèi)應(yīng)用還不夠普遍，故必須重視利用自然條件和人工管理來防熱防凍。一方面防止產(chǎn)品日曬和雨淋；另一方面合理進(jìn)行遮蓋和通風(fēng)散熱。第6頁,共62頁，2024年2月25日，星期天二、影響果蔬運(yùn)輸質(zhì)量的因素運(yùn)輸環(huán)境是一個(gè)動(dòng)態(tài)的貯藏環(huán)境，除了溫度、濕度、氣體等環(huán)境條件外，還應(yīng)考慮與運(yùn)輸有關(guān)的運(yùn)輸振動(dòng)、產(chǎn)品包裝、堆碼和裝卸等因素對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)的影響。第7頁,共62頁，2024年2月25日，星期天

(一)運(yùn)輸振動(dòng)振動(dòng)的物理特征是以振幅與頻率來描述的。振動(dòng)強(qiáng)度以振動(dòng)所產(chǎn)生的加速度大小來分級(jí)，達(dá)到一個(gè)振動(dòng)加速度為1級(jí)，記為1g。研究表明，lg以上的振動(dòng)加速度可直接造成果蔬的物理損傷，lg以下的振動(dòng)也可能造成間接損傷。第8頁,共62頁，2024年2月25日，星期天

1、影響運(yùn)輸振動(dòng)的因素(1)車輛狀況。車體小、自重輕的車子，振動(dòng)強(qiáng)度高；車輪內(nèi)壓力高時(shí)，振動(dòng)強(qiáng)度高；在同一車廂中，以后部的振動(dòng)強(qiáng)度高于前部，上方的振動(dòng)強(qiáng)度高于下方。(2)車速及路面狀況。在鐵路及高速公路上，行車速度與振動(dòng)關(guān)系不大；在路況較差路面上行車時(shí)，車速越快，振動(dòng)越大。(3)裝載狀況。空車或裝貨少的車廂振動(dòng)強(qiáng)度高。貨物碼垛不合理、不穩(wěn)固時(shí)，造成二次碰撞，常會(huì)導(dǎo)致振動(dòng)加強(qiáng)。(4)運(yùn)輸方式。鐵路運(yùn)輸?shù)恼駝?dòng)較?。ù怪闭駝?dòng)在0.1～0.6g之間）；公路運(yùn)輸振動(dòng)最大（常會(huì)發(fā)生3g左右的振動(dòng)）；水上運(yùn)輸?shù)恼駝?dòng)最?。ù怪闭駝?dòng)在0.1～0.2g之間）。第9頁,共62頁，2024年2月25日，星期天2、振動(dòng)對(duì)果蔬的危害振動(dòng)會(huì)引起多種果蔬組織傷害，主要為機(jī)械損傷及導(dǎo)致生理失常兩大類。外傷通?？纱碳す叩暮粑x強(qiáng)度急劇上升。在一定的振動(dòng)時(shí)間范圍內(nèi)，振動(dòng)越強(qiáng)，呼吸上升越顯著；在強(qiáng)振動(dòng)區(qū)，呼吸反而被抑制，出現(xiàn)生理異常。在不考慮其他因素時(shí)，通常運(yùn)輸中的加速度不至于造成果蔬損傷。但實(shí)際上，1g以上的振動(dòng)加速度就足以引起果蔬損傷。車廂的振動(dòng)常激發(fā)包裝和包裝內(nèi)產(chǎn)品的各種運(yùn)動(dòng)，這些運(yùn)動(dòng)的相加效應(yīng)會(huì)對(duì)果蔬造成很大的沖擊。第10頁,共62頁，2024年2月25日，星期天按照果蔬的力學(xué)特性，一般可將果蔬劃分為以下數(shù)種類型：

表6-1各種果蔬對(duì)振動(dòng)損傷的抵抗性類型種類運(yùn)輸振動(dòng)加速度的臨界點(diǎn)(g)耐碰撞、摩擦柿、柑橘類、青番茄、甜椒、根菜類3.0不耐碰撞蘋果、紅熟番茄2.5不耐摩擦茄子、黃瓜、結(jié)球蔬菜2.0不耐碰撞、摩擦梨、桃、草莓、香蕉、西瓜、綠葉菜類1.0脫粒葡萄1.0第11頁,共62頁，2024年2月25日，星期天（二)溫度果蔬運(yùn)輸可分為常溫運(yùn)輸及冷藏運(yùn)輸兩類。產(chǎn)品的裝箱、堆碼方式以及外界氣溫，對(duì)果蔬的常溫運(yùn)輸影響較大；在冷藏運(yùn)輸中，預(yù)冷非常重要，尤其在長途運(yùn)輸中。最適運(yùn)輸溫度：從理論上講，果蔬的運(yùn)輸溫度與最適貯藏溫度保持一致是最為理想的。研究結(jié)果表明：略高于最適冷藏溫度的運(yùn)輸溫度對(duì)果蔬品質(zhì)的影響不大。一般認(rèn)為，果蔬的運(yùn)輸溫度可以在4℃以上。當(dāng)然，最適運(yùn)輸溫度的確定，還應(yīng)考慮運(yùn)輸時(shí)間和產(chǎn)品種類。第12頁,共62頁，2024年2月25日，星期天根據(jù)對(duì)運(yùn)輸溫度的要求，可把果蔬分為四大類：

（1）適宜低溫運(yùn)輸?shù)臏貛Ч?。如蘋果、桃、櫻桃、梨，最適條件為0℃，RH90％～95％。

（2）對(duì)冷害不太敏感的熱帶、亞熱帶果蔬。如荔枝、柑橘、石榴，最適溫度為2～5℃。

（3）對(duì)冷害敏感的熱帶、亞熱帶果蔬。如香蕉、芒果、黃瓜、青番茄，最適溫度為10～18℃。

（4）對(duì)高溫相對(duì)不敏感的果蔬，適于常溫運(yùn)輸。如洋蔥、大蒜等。第13頁,共62頁，2024年2月25日，星期天

(三)濕度在低溫運(yùn)輸條件下，由于車廂密封和產(chǎn)品密集堆積，運(yùn)輸環(huán)境的濕度可較快達(dá)到RH95%～100%，且在運(yùn)輸期間一直保持這個(gè)狀態(tài)。一般而言，由于運(yùn)輸時(shí)間相對(duì)較短，濕度較高不至于影響果蔬的品質(zhì)和腐爛率。第14頁,共62頁，2024年2月25日，星期天(四)氣體成分在常溫運(yùn)輸中，由于車廂相對(duì)敞開，環(huán)境中的氣體成分變化不大。在低溫運(yùn)輸中，車廂處于密閉狀態(tài)，運(yùn)輸環(huán)境中有CO2積累。但由于運(yùn)輸時(shí)間不長，CO2積累到傷害濃度的可能性不大。由于運(yùn)輸?shù)臅r(shí)間相對(duì)短暫，氣調(diào)運(yùn)輸?shù)男Ч簧躏@著。僅有香蕉、草莓等極少數(shù)產(chǎn)品顯現(xiàn)出明顯的保鮮效果。

注意：干冰可創(chuàng)造低溫環(huán)境，但應(yīng)注意勿使包裝箱內(nèi)CO2濃度明顯增高，避免造成CO2中毒。第15頁,共62頁，2024年2月25日，星期天

(五)包裝包裝的作用：提高和保持果蔬產(chǎn)品的商品價(jià)值，方便運(yùn)輸與貯藏，減少流通過程的損耗，有利于銷售。在果蔬產(chǎn)品運(yùn)輸過程中，包裝的好壞直接影響運(yùn)輸?shù)馁|(zhì)量。包裝必須具有一定的抗壓強(qiáng)度,并可為產(chǎn)品提供適宜的環(huán)境條件。目前果蔬包裝主要以紙箱和塑料箱為主。紙箱由于產(chǎn)品的蒸騰作用，處在高濕環(huán)境中易吸水而使抗壓強(qiáng)度降低。因此，一般應(yīng)使用隔水紙箱。為保護(hù)產(chǎn)品免受損傷，包裝箱內(nèi)應(yīng)有襯墊、填充物或?qū)Ξa(chǎn)品進(jìn)行包裹。第16頁,共62頁，2024年2月25日，星期天

(六)堆碼新鮮果蔬產(chǎn)品的裝車碼垛方法正確與否，與產(chǎn)品的運(yùn)輸質(zhì)量十分相關(guān)。裝車首先必須從保證產(chǎn)品質(zhì)量的角度來考慮，在此基礎(chǔ)上盡量兼顧車輛載重量和容積的充分利用。在冷藏運(yùn)輸時(shí)，必需使車內(nèi)溫度保持均勻，并使每件貨物都可以接觸到冷空氣，以利于熱交換的進(jìn)行，防止貨堆中心積熱而四周又可能產(chǎn)生冷害、凍害的現(xiàn)象。產(chǎn)品裝車堆碼時(shí)每件產(chǎn)品不應(yīng)直接接觸車底板和車壁板，在貨件與車底板和車壁板之間必須留有間隙。第17頁,共62頁，2024年2月25日，星期天果蔬產(chǎn)品的裝車碼垛方法屬于留間隙堆碼法，按其所留間隙的方式及程度可分為以下幾種方法：

1、品字形堆碼法此法適用于箱裝貨物，以及在高溫季節(jié)要求冷卻或通風(fēng)，或在寒冷季節(jié)要求加溫的貨物?！捌纷中巍本褪前哑鏀?shù)層與偶數(shù)層貨件交錯(cuò)騎縫裝載，使呈品字形狀。堆碼特點(diǎn)：在貨件的縱向形成通風(fēng)道，車內(nèi)空氣只能沿著車輛縱向循環(huán)，不能上下流通,適于有強(qiáng)制循環(huán)裝置的機(jī)械冷藏車。對(duì)于車內(nèi)空氣沿著橫斷面循環(huán)的冷藏車不宜采用。第18頁,共62頁，2024年2月25日，星期天

2、井字形堆碼法堆碼原則：貨箱與側(cè)板之間留空隙，端板之間靠緊，奇數(shù)層與奇數(shù)層，偶數(shù)層與偶數(shù)層的裝法相同，奇數(shù)層與偶數(shù)層交叉堆放形成“井”字。堆碼特點(diǎn)：空氣可在每個(gè)井字孔中上下流動(dòng)，并可通過井字孔串入箱間的縫隙；各層縱向的直縫內(nèi)空氣也能暢通無阻；裝載較牢靠。此種堆碼方法靈活多樣，各層貨件縱橫交錯(cuò),其中“二橫三順”的堆碼方式見圖6-1。第19頁,共62頁，2024年2月25日，星期天圖6-1

井字形裝車示意圖第20頁,共62頁，2024年2月25日，星期天

3、“一二三、三二一”堆碼法此種裝車方法在冬季時(shí)國內(nèi)鐵路運(yùn)輸柑橘時(shí)使用較多（見圖6-2）。堆碼特點(diǎn)：空氣只能在車輛的三條通風(fēng)道中流通，空氣循環(huán)比前兩種方法相對(duì)較差，但可提高裝載量，適于運(yùn)輸較堅(jiān)實(shí)的水果和蔬菜。第21頁,共62頁，2024年2月25日，星期天圖6-2“一二三、三二一”裝車法

第22頁,共62頁，2024年2月25日，星期天

4、筐口對(duì)裝堆碼法此法主要適用于竹筐、柳條筐等包裝的水果和蔬菜，由于這些包裝自身的特點(diǎn)，堆碼后貨件之間自然形成一定的間隙，便于空氣流通，故不必留出專門的通風(fēng)空隙。常用的幾種筐口對(duì)裝法如圖6-3。第23頁,共62頁，2024年2月25日，星期天圖6-3筐口對(duì)裝法

第24頁,共62頁，2024年2月25日，星期天

(七)裝卸裝卸是果蔬產(chǎn)品流通中必不可少的重要環(huán)節(jié)。新鮮果蔬產(chǎn)品鮮嫩，含水量高，若裝卸搬運(yùn)中操作粗放、野蠻，就會(huì)造成機(jī)械損傷，加重腐爛。一些大型公司、車站、碼頭已實(shí)現(xiàn)搬運(yùn)裝卸機(jī)械化，尤其是外銷口岸普遍采用了傳送帶、叉車、起重吊車等設(shè)備，但短途搬運(yùn)裝卸和貨物交接仍依靠手工人力。為了使裝卸設(shè)備與國際貿(mào)易的各種運(yùn)輸工具接軌，必須采用標(biāo)準(zhǔn)貨件制。即對(duì)一些大宗商品采用全國甚至國際通用的貨件規(guī)格和標(biāo)準(zhǔn)，以便使用通用的裝卸運(yùn)輸工具，做到省工省時(shí)，減少損失。目前世界各國正逐步推行集裝箱和托盤裝卸。第25頁,共62頁，2024年2月25日，星期天

1、集裝箱

集裝箱是一種便于機(jī)械化裝卸和運(yùn)輸?shù)拇笮拓浵洹?/p>

（1）集裝箱的特點(diǎn)：抗壓強(qiáng)度大，可長期反復(fù)使用；便于機(jī)械化裝卸，貨物周轉(zhuǎn)效率高；可創(chuàng)造良好的貯運(yùn)條件；可使用火車、汽車和輪船等進(jìn)行運(yùn)輸。

（2）集裝箱的種類：①按材料分：有鋁合金集裝箱、玻璃鋼集裝箱、鋼制集裝箱等；②按結(jié)構(gòu)分：有折疊式集裝箱、薄殼式集裝箱、內(nèi)柱式與外柱式集裝箱等；③按功能分：有普通集裝箱、冷藏集裝箱、冷藏氣調(diào)集裝箱、冷藏減壓集裝箱等。第26頁,共62頁，2024年2月25日，星期天國際上集裝箱有3種類別，包括13個(gè)型號(hào)，規(guī)格如下：表6-2國際集裝箱的規(guī)格及重量分列箱型長(mm)寬(mm)高(mm)最大總重量（㎏）Ⅰ1A1219124382438304801AA1219124382591304801B912524382438254001C605824382438203201D299124382438101601E19682438243871101F1450243824385080Ⅱ2A29202300210071102B24002100210071102C1450230021007110Ⅲ3A26502100240050803B13252100240050803C1325210020002540第27頁,共62頁，2024年2月25日，星期天

（3）冷藏集裝箱在普通集裝箱的基礎(chǔ)上增加箱體隔熱層和制冷設(shè)備，即成為冷藏集裝箱。冷藏集裝箱專為運(yùn)輸新鮮食品(如果蔬、魚、肉等)而設(shè)計(jì)。國際冷藏集裝箱的規(guī)格為：

外部尺寸：6058mm×2438mm×2438mm；內(nèi)部尺寸：5477mm×2251mm×2099mm；門：2289mm×2135mm；內(nèi)容積：25.9m3；箱體自重：2520kg；載重17800kg；總重20320kg冷藏集裝箱可利用大型拖車裝載，在果蔬產(chǎn)地將收獲后產(chǎn)品直接裝入箱內(nèi)降溫，使產(chǎn)品在短期內(nèi)即達(dá)到最佳貯運(yùn)條件，保持新鮮狀態(tài)，其優(yōu)越性是其他運(yùn)輸工具不可比擬的。第28頁,共62頁，2024年2月25日，星期天

冷藏集裝箱有外置式、內(nèi)藏式以及保溫式等。A.外置式冷藏集裝箱：無制冷設(shè)備，只有隔熱結(jié)構(gòu)，即在集裝箱前壁設(shè)有冷氣吸入口和排氣口，箱體裝于艙內(nèi)，由船舶的冷氣袋供應(yīng)冷氣。此箱適合于海上運(yùn)輸，氣溫在40℃時(shí)，箱內(nèi)可保持-2～5℃。缺點(diǎn)：集裝箱內(nèi)產(chǎn)品在陸地上保管困難。B.內(nèi)藏式冷藏集裝箱：在隔熱結(jié)構(gòu)集裝箱內(nèi)安裝制冷機(jī)，無論在船上、碼頭、陸運(yùn)中，只要供給電源，箱內(nèi)即可保持產(chǎn)品運(yùn)輸所需溫度。目前內(nèi)藏式冷藏集裝箱都采用自動(dòng)調(diào)節(jié)溫度，一般溫度范圍可保持在-2～8℃，應(yīng)用較為廣泛。C.保溫集裝箱：用聚氨酯為隔熱材料，并在集裝箱的前壁和箱門上各有幾個(gè)通風(fēng)窗口可以通風(fēng)，配置百葉窗可隨意進(jìn)行開閉。用冰為冷媒劑，一般可以維持72小時(shí)，溫度的波動(dòng)范圍規(guī)定在3℃左右。

第29頁,共62頁，2024年2月25日，星期天圖6-4冷藏集裝箱第30頁,共62頁，2024年2月25日，星期天圖6-4冷藏集裝箱

第31頁,共62頁，2024年2月25日，星期天此外，還有冷藏氣調(diào)集裝箱。目前，我國內(nèi)蒙古包頭正道集團(tuán)已成功研制出冷藏減壓集裝箱，現(xiàn)應(yīng)用于獼猴桃、荔枝等新鮮果品的運(yùn)輸，效果很好。由于集裝箱運(yùn)輸?shù)膬?yōu)越性，在國際商品流通中已被廣泛采用，已經(jīng)形成了比較完整的體系。國內(nèi)主要外貿(mào)港口已建成設(shè)備先進(jìn)的集裝箱碼頭，一些大型車站也建立了集裝箱運(yùn)輸設(shè)備。第32頁,共62頁，2024年2月25日，星期天圖6-5

集裝箱碼頭

第33頁,共62頁，2024年2月25日，星期天2004年7月9日，世界最大的集裝箱船、擁有8500個(gè)標(biāo)準(zhǔn)集裝箱位的“中海亞洲”號(hào)輪在上海外高橋二期碼頭舉行首航慶典，開始遠(yuǎn)東至美洲的處女航。

第34頁,共62頁，2024年2月25日，星期天

2、托盤托盤是一種裝卸貨物用的板條狀貨盤。在倉庫內(nèi)事先將商品用托盤碼好，裝載時(shí)使用叉車搬運(yùn)，碼垛時(shí)各托盤間留有空隙，供空氣循環(huán)。特點(diǎn)：可提高裝載效率；減少產(chǎn)品機(jī)械傷害。第35頁,共62頁，2024年2月25日，星期天第36頁,共62頁，2024年2月25日，星期天第37頁,共62頁，2024年2月25日，星期天

三、運(yùn)輸?shù)姆绞胶凸ぞ?/p>

運(yùn)輸方式有：公路、水路、空運(yùn)、鐵路運(yùn)輸?shù)取?/p>

（一）公路運(yùn)輸

公路運(yùn)輸是最重要和最常用的短途運(yùn)輸方式。特點(diǎn)：成本高、運(yùn)量小、耗能大等；但靈活性強(qiáng)、速度快、適應(yīng)地區(qū)廣。主要運(yùn)輸工具：有汽車、拖拉機(jī)、畜力車和人力拖車等。汽車有普通運(yùn)貨卡車、冷藏汽車、冷藏拖車和平板冷藏拖車。隨著高速公路的建成，冷藏集裝箱拖車運(yùn)輸將成為今后高速公路運(yùn)輸?shù)闹髁?。?8頁,共62頁，2024年2月25日，星期天圖6-7

冷藏汽車運(yùn)輸?shù)?9頁,共62頁，2024年2月25日，星期天

（二）水路運(yùn)輸特點(diǎn)：運(yùn)輸量大、成本低、行駛平穩(wěn)等（尤其海運(yùn)是最便宜的運(yùn)輸方式，國外海運(yùn)價(jià)格是鐵路的1/8，公路的1/40）；但其受自然條件限制較大，運(yùn)輸?shù)倪B續(xù)性差，速度慢，因此水路運(yùn)輸果蔬的種類受到限制。主要運(yùn)輸工具：一般有木船、小艇、拖駁、帆船、大型船舶、遠(yuǎn)洋貨輪等。遠(yuǎn)途運(yùn)輸?shù)妮喆衅胀ㄅ摵屠洳嘏摗０l(fā)展冷藏船、冷藏集裝箱輪船運(yùn)輸果蔬，是我國水路運(yùn)輸?shù)陌l(fā)展方向。第40頁,共62頁，2024年2月25日，星期天圖6-8輪船運(yùn)輸

第41頁,共62頁，2024年2月25日，星期天

（三）空運(yùn)特點(diǎn)：速度快；但裝載量小，運(yùn)價(jià)昂貴，適于運(yùn)輸特供高檔果蔬，如草莓、香椿、鮮香菇、鮮猴頭、高檔切花等。由于空運(yùn)時(shí)間短，一般無須使用制冷裝置；在較長時(shí)間的飛行中，則一般用干冰作冷卻劑，采用間接制冷方式。第42頁,共62頁，2024年2月25日，星期天

（四）鐵路運(yùn)輸

特點(diǎn)：運(yùn)輸量大、速度快、運(yùn)輸振動(dòng)小、運(yùn)費(fèi)較低(運(yùn)費(fèi)高于水運(yùn)，低于陸運(yùn))，連續(xù)性強(qiáng)等；但機(jī)動(dòng)性差，適合于長途運(yùn)輸。主要運(yùn)輸工具：普通篷車、通風(fēng)隔熱車、冷藏車（加冰冷藏車、機(jī)械冷藏車、冷凍板冷藏車）。分別介紹如下：

1、普通篷車

車箱內(nèi)的溫度和濕度通過通風(fēng)、草簾棉毯覆蓋、爐溫加熱、夾冰等措施調(diào)節(jié)，難以達(dá)到理想的溫度和濕度，腐爛損失隨運(yùn)程的延長而增加。

2、通風(fēng)隔熱車車體具有隔熱功能，可減少車內(nèi)外的熱交換，具有投資少、造價(jià)低、耗能少和節(jié)省運(yùn)營費(fèi)等優(yōu)點(diǎn)。第43頁,共62頁，2024年2月25日，星期天

3、冷藏車?yán)洳剀囂攸c(diǎn)：車體隔熱，密封性好，車內(nèi)有制冷裝置。冷藏車有加冰冷藏車、機(jī)械冷藏車和冷凍板冷藏車型式。

（1）加冰冷藏車(冰保車)車體為鋼結(jié)構(gòu)，隔熱材料為聚苯乙烯，頂部有6～7個(gè)冰箱，運(yùn)輸貨物時(shí)冰箱內(nèi)加冰或加冰鹽混合物。加冰量或冰鹽混合比例，根據(jù)貨物對(duì)溫度的不同要求而定。在鐵路沿線定點(diǎn)設(shè)加冰站，使車廂能在一定時(shí)間內(nèi)得到冰鹽的補(bǔ)充，維持較為穩(wěn)定的低溫。制冰設(shè)備制得的冰塊的重量在25～50kg之間，存放在儲(chǔ)冰庫，使用時(shí)進(jìn)行破碎。冰保車缺點(diǎn)：鹽液對(duì)車體和線路腐蝕嚴(yán)重；車內(nèi)溫度控制較難；沿途需補(bǔ)加冰鹽；車輛重心偏高，不適合高速運(yùn)行。第44頁,共62頁，2024年2月25日，星期天圖6-10

冰保車

第45頁,共62頁，2024年2月25日，星期天圖6-10

冰保車

第46頁,共62頁，2024年2月25日，星期天

（2）機(jī)械冷藏車(機(jī)保車)采用機(jī)械制冷或加溫，可有效控制車箱溫度。國內(nèi)現(xiàn)用的機(jī)保車僅B19型為國產(chǎn)，B18、B20、B22均由德國進(jìn)口，其中以B22型性能最好。B19型機(jī)保車每列只有5節(jié)車廂，即1輛機(jī)械和乘務(wù)車，4輛冷藏車。大型冷藏列車車廂多，制冷、供電量大，可將發(fā)電機(jī)車、制冷機(jī)械車與乘務(wù)車分開。機(jī)保車備有電源，便于實(shí)現(xiàn)制冷、加溫、通風(fēng)、循環(huán)、融霜的自動(dòng)化。與冰保車相比，機(jī)保車造價(jià)高、維修復(fù)雜、需要配備專業(yè)乘務(wù)人員和維修設(shè)備等。第47頁,共62頁，2024年2月25日，星期天圖6-11

機(jī)保車第48頁,共62頁，2024年2月25日，星期天

（3）冷凍板冷藏車(冷板車)：冷板車是一種低共晶溶液制冷的新型冷藏車，采用-18.5℃的冷板能在車外30℃的條件下，使車內(nèi)溫度達(dá)到-10～6℃。冷板車的充冷通過地面充冷站進(jìn)行，一次充冷時(shí)間約12h，充冷后的制冷時(shí)間為140h。冷板車特點(diǎn)：

①具有溫度調(diào)節(jié)裝置，既可裝運(yùn)-10℃以下的凍結(jié)貨物，也可裝運(yùn)0～6℃的冷卻貨物，運(yùn)行效果好；

②溫度穩(wěn)定，其恒溫特性為機(jī)保車所不可取；

③耗能少、制冷成本低、冷藏效果好；

④缺點(diǎn)：必須依靠地面的專用充冷設(shè)施為其提供冷源，故使用范圍局限在大干線上。通過技改，冷板車將成為鐵路冷藏車的發(fā)展方向。第49頁,共62頁，2024年2月25日，星期天圖6-12

（高密度聚乙烯外包裝）冷板第50頁,共62頁，2024年2月25日，星期天不同運(yùn)輸方式均有其優(yōu)缺點(diǎn)，各發(fā)揮其一定的作用，又各有其局限性。

表6-3各種運(yùn)輸方式的特點(diǎn)比較運(yùn)輸方式運(yùn)輸量運(yùn)費(fèi)速度靈活性連續(xù)性公路44212鐵路22331河運(yùn)33545海運(yùn)11454空運(yùn)55123注：表中“1”代表最好，“5”代表最差。第51頁,共62頁，2024年2月25日，星期天

四、果蔬產(chǎn)品運(yùn)輸?shù)淖⒁馐马?xiàng)無論采取何種運(yùn)輸方式和工具，均應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：

1、產(chǎn)品質(zhì)量應(yīng)符合運(yùn)輸標(biāo)準(zhǔn)，成熟度和包裝應(yīng)符合規(guī)定，并且產(chǎn)品新鮮、清潔且未受損傷；

2、組織快裝快運(yùn)，現(xiàn)卸現(xiàn)提，盡可能縮短運(yùn)輸和送貨時(shí)間；

3、產(chǎn)品堆碼應(yīng)安全穩(wěn)當(dāng)，碼垛不可過高，防止運(yùn)輸中移動(dòng)或傾倒。垛間應(yīng)留有適當(dāng)空隙，以利通風(fēng)；

4、裝卸產(chǎn)品應(yīng)避免撞擊、擠壓和跌落等；第52頁,共62頁，2024年2月25日，星期天5、敞篷車船運(yùn)輸，產(chǎn)品堆上應(yīng)覆蓋防水布、蘆席或棉被，以防日曬雨淋或產(chǎn)品受凍；6、車船裝載果蔬產(chǎn)品之前應(yīng)認(rèn)真清掃，徹底消毒，確保衛(wèi)生；7、不同種類的果蔬產(chǎn)品最好不要混裝；8、若運(yùn)輸距離在一天之內(nèi)，可不配置制冷設(shè)備；對(duì)于長距離運(yùn)輸，最好用保溫車船。采用保溫車船運(yùn)輸果蔬產(chǎn)品，裝載前應(yīng)進(jìn)行預(yù)冷。第53頁,共62頁，2024年2月25日，星期天第二節(jié)果品蔬菜的冷鏈流通第54頁,共62頁，2024年2月25日，星期天為了保持果蔬產(chǎn)品的優(yōu)良品質(zhì)，從商品生產(chǎn)到消費(fèi)之間需要維持一定的低溫，即從產(chǎn)品采收后在流通、貯藏、銷售一系列過程中均實(shí)行低溫保藏，以防止新鮮度和品質(zhì)下降，這種低溫冷藏技術(shù)連貫的體系稱為冷鏈保藏運(yùn)輸系統(tǒng)。在經(jīng)濟(jì)技術(shù)發(fā)達(dá)國家，如日本、美國等，大部分果蔬產(chǎn)品采后已實(shí)現(xiàn)了冷鏈運(yùn)輸系統(tǒng)。國內(nèi)在果蔬冷鏈流通方面則剛剛起步。冷鏈流通系統(tǒng)是一個(gè)動(dòng)態(tài)化過程，低溫控制要達(dá)到在環(huán)境變化的銜接過程中始終保持穩(wěn)定不甚容易。冷鏈環(huán)節(jié)的某一溫度變化過程持續(xù)時(shí)間越短，保鮮效果越好。第55頁,共62頁，2024年2月25日，星期天一、冷鏈流通的操作流程和階段

1、冷鏈流通的操作流程產(chǎn)品采收（冷藏車）→分級(jí)、包裝和預(yù)冷（冷庫）→調(diào)運(yùn)批發(fā)（冷藏車）→超市、小賣部等零售點(diǎn)（冷