SZS.TC.TS-2022-006圳品評(píng)價(jià)技術(shù)規(guī)范 食用油、油脂及其制品

深圳市深圳標(biāo)準(zhǔn)促進(jìn)會(huì)SZS.TC.TS-2022-006版本：A.2

規(guī)范性文件

“圳品”評(píng)價(jià)技術(shù)規(guī)范食用油、油脂及其

制品

Shenzhenqualityfoodevaluationtechnicalspecification——Edibleoil,

greaseanditsproducts

深圳市深圳標(biāo)準(zhǔn)促進(jìn)會(huì)??發(fā)布

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前??言

本文件代替SZS.TC.TS-2019-006《供深食品評(píng)價(jià)技術(shù)規(guī)范食用植物油、食用動(dòng)物油脂、食用油脂

制品》。

本文件與SZS.TC.TS-2019-006相比，主要變化如下：

——修改了文件名稱，改為《“圳品”評(píng)價(jià)技術(shù)規(guī)范食用油、食用油脂及其制品》

——修改術(shù)語(yǔ)和定義，增加食用植物調(diào)和油。

——修改組織的基本要求，增加了對(duì)組織資質(zhì)、產(chǎn)品及組織體系認(rèn)證績(jī)效評(píng)價(jià)；刪除對(duì)組織文件、

制度的要求。

——調(diào)整正文的組織評(píng)價(jià)項(xiàng)目，由原文件的4項(xiàng)內(nèi)容，調(diào)整為7項(xiàng)內(nèi)容（4.組織基本要求；5.選址、

環(huán)境與廠房；6.原輔料管理；7.過(guò)程控制；8.產(chǎn)品控制；9.追溯與召回；10.產(chǎn)品質(zhì)量要求）

——新增對(duì)食品安全相關(guān)影響的評(píng)價(jià)內(nèi)容：工廠選址、環(huán)境與廠房；化學(xué)品管理；蟲(chóng)害管理；清潔

消毒；防止交叉污染；不合格品控制。

——由于食用油、食用油脂及其制品加工工藝和產(chǎn)品特點(diǎn)不同，正文中增加并突出不同產(chǎn)品的食品

安全要求，主要體現(xiàn)在：5.2廠房和車間；6.2原輔料驗(yàn)收；7.2設(shè)備設(shè)施管理；7.3生產(chǎn)工

藝管理。

本文件由深圳市深圳標(biāo)準(zhǔn)促進(jìn)會(huì)提出并歸口。

本文件起草單位：深圳市標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)研究院、深圳市品牌建設(shè)促進(jìn)中心、中檢技術(shù)服務(wù)（深圳）有限

公司。

本文件主要起草人：趙云龍、王曉婭、郭靖婷、羅灑、黃超林、種浩天、黃婷婷、珠娜、李思璁、

樸美善、程曦、何嘉燕、唐潔、陳欣怡、崔媛媛、龐莉、姜崇斌。

II

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“圳品”評(píng)價(jià)技術(shù)規(guī)范食用油、油脂及其制品

1范圍

本文件規(guī)定了“圳品”食用油、油脂及其制品的評(píng)價(jià)要求，包括組織基本要求、選址、環(huán)境與廠房、

原輔料管理、過(guò)程控制、產(chǎn)品控制、追溯與召回、產(chǎn)品質(zhì)量要求。

本文件適用于“圳品”食用油（包含食用植物調(diào)和油）、油脂及其制品的評(píng)價(jià)。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過(guò)文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，

僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本

文件。

GB1886.52食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑植物油油提溶劑

GB2716食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)植物油

GB2760食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)

GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB7718食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則

GB8955食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食用植物油及其制品生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范

GB10146食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食用動(dòng)物油脂

GB14880食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)

GB14881食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范

GB15196食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食用油脂制品

GB19641食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食用植物油料

GB28050食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則

3術(shù)語(yǔ)和定義

下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。

3.1

食用植物油

以食用植物油料或植物原油制成的食用油脂。

[來(lái)源：GB2716-2018,2.2]

3.2

食用植物調(diào)和油

兩種或兩種以上單品種食用植物油為原料調(diào)配制成的食用調(diào)和油。

[來(lái)源：GB/T40851-2021,1]

3.3

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食用油脂制品

經(jīng)精煉、氫化、酯交換、分提中一種或幾種方式加工的動(dòng)、植物油脂的單品或混合物，添加（或不

添加）水及其他輔料，經(jīng)（或不經(jīng)過(guò)）乳化急冷捏合制造的固狀、半固狀或流動(dòng)狀的具有某種性能的油

脂制品。包括食用氫化油、人造奶油（人造黃油）、起酥油、代可可脂（包括類可可脂）、植脂奶油、

粉末油脂等。

[來(lái)源：GB15196-2015,2.1]

3.4

食用動(dòng)物油脂

以經(jīng)動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)檢疫、檢驗(yàn)合格的生豬、牛、羊、雞、鴨等的板油、肉膘、網(wǎng)膜或附著于內(nèi)

臟器官的純脂肪組織，煉制成的食用豬油、牛油、羊油、雞油、鴨油。

[來(lái)源：GB10146-2015,2.1]

4基本要求

組織應(yīng)滿足以下基本要求：

a）組織資質(zhì)證照齊全、有效。

b）組織2年內(nèi)無(wú)重大食品安全事故。

c）組織已獲得第三方評(píng)價(jià)和（或）認(rèn)證機(jī)構(gòu)的有效證書（包括產(chǎn)品及體系認(rèn)證證書），證書范圍

應(yīng)覆蓋產(chǎn)品及其住所、生產(chǎn)地址或經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所。

d）組織應(yīng)開(kāi)展產(chǎn)品及體系認(rèn)證績(jī)效評(píng)價(jià)，包括但不限于：目標(biāo)考核、內(nèi)部審核、管理評(píng)審，相關(guān)

績(jī)效評(píng)價(jià)應(yīng)符合法律法規(guī)的要求。

e）申請(qǐng)產(chǎn)品應(yīng)符合國(guó)家法律法規(guī)、食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、供深食品標(biāo)準(zhǔn)的要求。

5選址、環(huán)境與廠房

5.1選址、廠區(qū)環(huán)境

5.1.1應(yīng)符合GB14881-2013中第3章的相關(guān)規(guī)定。★其中用于食用植物油油料堆放、晾曬的地面不應(yīng)對(duì)

食用植物油料產(chǎn)生污染，如瀝青地面等。

5.1.2選址應(yīng)與有毒、有害場(chǎng)所及其他污染源保持25米以上的有效距離，保證不受污染源污染。

5.1.3生產(chǎn)加工場(chǎng)所應(yīng)相對(duì)獨(dú)立，與生活區(qū)、辦公區(qū)有效分隔；生產(chǎn)加工場(chǎng)所內(nèi)不得飼養(yǎng)禽畜。

5.2廠房、車間

5.2.1廠房和車間設(shè)計(jì)、布局應(yīng)符合GB14881-2013中4.1的相關(guān)規(guī)定。

a）食用植物油及其制品的灌裝車間應(yīng)與其他作業(yè)區(qū)域進(jìn)行分隔，防止交叉污染。

b）食用植物油及其制品若采用全封閉的精煉、氫化等加工過(guò)程，可使用敞開(kāi)式車間，對(duì)敞開(kāi)式車

間物料添加口應(yīng)做好防護(hù)，確保無(wú)食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

5.2.2廠房和車間內(nèi)部結(jié)構(gòu)、材料應(yīng)符合GB14881-2013中4.2的相關(guān)規(guī)定。

a）食用植物油及其制品油脂提取、精煉車間內(nèi)地面應(yīng)設(shè)置地溝和隔油捕集池，防止積水。

b）灌裝車間的屋頂或天花板應(yīng)使用白色或淺色防水材料建造，防止灰塵積聚，避免脫落等情形發(fā)

生。

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6原輔料管理

6.1原輔料采購(gòu)

6.1.1應(yīng)建立、實(shí)施采購(gòu)及供應(yīng)商的管理制度，并保存記錄。

6.1.2應(yīng)建立并及時(shí)更新食品原輔料、食品添加劑、食品包裝材料的合格供應(yīng)商清單，原則上食品原輔

料、食品添加劑、食品包裝材料的供應(yīng)商應(yīng)相對(duì)固定。

6.1.3供應(yīng)商資質(zhì)證照和產(chǎn)品合格證明文件應(yīng)齊全、有效，對(duì)無(wú)法提供合格證明文件的食品原輔料、食

品添加劑、食品包裝材料，應(yīng)當(dāng)依照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)。

6.2原輔料驗(yàn)收

6.2.1應(yīng)建立食品原輔料、食品添加劑、食品包裝材料的驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)。

6.2.2食品原輔料、食品添加劑、食品包裝材料的質(zhì)量必須符合法律法規(guī)、食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品執(zhí)

行標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，其中：

a）食用植物油料應(yīng)符合GB19641的規(guī)定，食用植物原油、食用植物油應(yīng)符合GB2716的規(guī)定；浸

出工藝使用的抽提溶劑應(yīng)符合GB1886.52的規(guī)定。

b）食用動(dòng)物油脂的畜禽原料應(yīng)有檢驗(yàn)檢疫合格證明，不得采購(gòu)病死、毒死或者死因不明的畜禽肉

及其制品，不得采購(gòu)未按規(guī)定進(jìn)行檢疫檢驗(yàn)或者檢疫檢驗(yàn)不合格的肉及其制品。

c）食用油脂制品的原料食用植物油應(yīng)符合GB2716規(guī)定，食用動(dòng)物油脂應(yīng)符合GB10146規(guī)定。

d）進(jìn)口原料應(yīng)持有入境貨物檢驗(yàn)檢疫證明。

e）食品添加劑、食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑應(yīng)使用GB2760、GB14880中允許使用的物質(zhì)，并符合相應(yīng)的產(chǎn)

品標(biāo)準(zhǔn)。

f）與食用植物油及其制品直接接觸的包裝容器及相關(guān)包裝材料不得使用鄰苯二甲酸酯類物質(zhì)。

6.2.3食品原輔料、食品添加劑、包裝材料的運(yùn)輸工作應(yīng)保持清潔、維護(hù)良好，必要時(shí)應(yīng)進(jìn)行消毒。不

得與有毒、有害、有異味的物品一同運(yùn)輸，運(yùn)輸中應(yīng)避免陽(yáng)光直射、備有防雨防塵設(shè)施。根據(jù)食品原輔

料、食品添加劑的特點(diǎn)，必要時(shí)在運(yùn)輸中應(yīng)配備保溫、冷藏、保鮮等設(shè)施，驗(yàn)收時(shí)應(yīng)監(jiān)測(cè)車輛溫度、產(chǎn)

品溫度，并保存記錄?！锸秤脛?dòng)物油脂原料在常溫條件下運(yùn)輸時(shí)，應(yīng)控制運(yùn)輸時(shí)間；冷卻肉及冷藏副產(chǎn)

品在運(yùn)輸過(guò)程中，箱體溫度應(yīng)保持在0～4℃，冷凍原料在運(yùn)輸過(guò)程中箱體溫度應(yīng)保持在-15℃及其以下。

6.2.4★食用動(dòng)物油脂原料應(yīng)使用不滲水的容器裝運(yùn)。

6.2.5食品原輔料、食品添加劑、包裝材料必須經(jīng)過(guò)驗(yàn)收合格后方可使用，并保存驗(yàn)收記錄。經(jīng)驗(yàn)收不

合格的食品原輔料、食品添加劑、包裝材料應(yīng)在指定區(qū)域與合格品分開(kāi)放置并明顯標(biāo)記，及時(shí)進(jìn)行退、

換貨處理。

6.3原輔料存儲(chǔ)

6.3.1根據(jù)原輔料特點(diǎn)，選擇適宜的貯存條件，必要時(shí)應(yīng)配備保溫、保鮮、冷藏等設(shè)施，并對(duì)存儲(chǔ)溫度

等進(jìn)行監(jiān)控和記錄。★貯存冷鮮肉及副產(chǎn)品應(yīng)能保持0～4℃的溫度，貯存冷凍肉及副產(chǎn)品應(yīng)保持-18℃

及以下的溫度。

6.3.2應(yīng)分場(chǎng)所或分區(qū)存儲(chǔ)食品原輔料、包裝材料。食品添加劑應(yīng)設(shè)專庫(kù)或?qū)９駜?chǔ)存，上鎖管理，有明

顯標(biāo)識(shí)，并由專人管理。

6.3.3應(yīng)建立和執(zhí)行倉(cāng)庫(kù)管理制度，定期檢查物料的質(zhì)量、衛(wèi)生，及時(shí)清理變質(zhì)、過(guò)期的物料。

6.3.4倉(cāng)庫(kù)應(yīng)劃定單獨(dú)的區(qū)域或采用其他隔離方法存放不合格品，并標(biāo)識(shí)清楚。

6.3.5倉(cāng)庫(kù)環(huán)境保持整潔、衛(wèi)生，儲(chǔ)存物料應(yīng)離地存放，與墻壁保持足夠距離。應(yīng)根據(jù)不同種類、不同

材質(zhì)或不同用途將物料分開(kāi)存放，標(biāo)識(shí)清楚。★如使用筒倉(cāng)儲(chǔ)存散裝植物油料，應(yīng)按不同品種、不同規(guī)

格、不同質(zhì)量等級(jí)進(jìn)行分倉(cāng)，貯存期間，應(yīng)對(duì)植物油料的溫度、水分、蟲(chóng)害情況進(jìn)行檢查并記錄，發(fā)現(xiàn)

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霉變、蟲(chóng)蝕等情況應(yīng)及時(shí)采取處理措施；使用油罐存儲(chǔ)食用油脂，應(yīng)按不同來(lái)源、不同品種、不同質(zhì)量

等級(jí)分罐存儲(chǔ)。

6.3.6物料出庫(kù)順序應(yīng)遵循先進(jìn)先出，近保質(zhì)期先出的原則，必要時(shí)根據(jù)物料特性確定出貨順序。

7過(guò)程控制

7.1人員管理

7.1.1能力

應(yīng)滿足以下要求：

a）應(yīng)配備所需人員，人員具有相應(yīng)的能力，熟悉產(chǎn)品生產(chǎn)基本知識(shí)、食品安全和質(zhì)量控制、產(chǎn)品

加工工藝、產(chǎn)品檢驗(yàn)要求等。

b）需持證上崗的人員應(yīng)具備有效資質(zhì)。

7.1.2培訓(xùn)

應(yīng)滿足以下要求：

a）上崗前，食品加工人員應(yīng)進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)。

b）應(yīng)根據(jù)食品生產(chǎn)不同崗位的實(shí)際需求，制定和實(shí)施年度培訓(xùn)計(jì)劃，培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括關(guān)鍵工序操

作、安全生產(chǎn)、食品安全和質(zhì)量控制等。培訓(xùn)后應(yīng)及時(shí)評(píng)估培訓(xùn)效果。應(yīng)保存培訓(xùn)及效果評(píng)估

的記錄。

c）當(dāng)食品安全相關(guān)的法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)更新時(shí)，應(yīng)及時(shí)開(kāi)展培訓(xùn)。

7.1.3健康管理與個(gè)人衛(wèi)生

應(yīng)滿足以下要求：

a）應(yīng)建立并執(zhí)行食品從業(yè)人員健康管理制度,并保存從業(yè)人員健康檔案。

b）食品加工人員應(yīng)取得健康證明后方可上崗，并每年進(jìn)行健康檢查取得健康證明。

c）應(yīng)每天對(duì)食品加工人員的健康狀況進(jìn)行檢查，食品加工人員如患有霍亂、細(xì)菌性和阿米巴性痢

疾、傷寒和副傷寒、病毒性肝炎（甲型、戊型）、活動(dòng)性肺結(jié)核以及化膿性或者滲出性皮膚病

等有礙食品安全的疾病，或有明顯皮膚損傷未愈合的，應(yīng)當(dāng)調(diào)整到其他不影響食品安全的工作

崗位。

d）應(yīng)建立并執(zhí)行食品加工人員衛(wèi)生管理制度，包括但不限于：人員進(jìn)入車間應(yīng)更衣，穿干凈完好

的工作服、工作鞋、戴工作帽；工作服應(yīng)遮住外衣，頭發(fā)不外漏，其中調(diào)配、灌裝工序的工作

人員應(yīng)佩戴口罩；工作時(shí)不得配戴飾物、手表，不得化妝、留長(zhǎng)指甲、染指甲、噴灑香水；不

得將與生產(chǎn)無(wú)關(guān)的物品帶入車間；加工人員操作前，手部應(yīng)清洗干凈并消毒，若處理被污染的

產(chǎn)品或從事與生產(chǎn)無(wú)關(guān)活動(dòng)后，應(yīng)重新洗手消毒；離開(kāi)車間時(shí)應(yīng)換下工作服。

e）進(jìn)入加工車間的其他人員均應(yīng)遵守7.1.3要求。

7.2設(shè)施設(shè)備管理

7.2.1設(shè)施管理

應(yīng)滿足以下要求：

a）供水設(shè)施。食品加工用水的水質(zhì)應(yīng)符合GB5749的規(guī)定，食品加工用水與其他不與食品接觸的

用水（如間接冷卻水、污水或廢水等）以完全分離的管路輸送，避免交叉污染。各管路系統(tǒng)明

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確標(biāo)識(shí)以便區(qū)分?！锸秤弥参镉图庸み^(guò)程中使用的與產(chǎn)品直接接觸的蒸汽冷凝水應(yīng)符合GB5749

的規(guī)定。

b）排水設(shè)施。排水系統(tǒng)入口應(yīng)安裝帶水封的地漏等裝置，以防止固體廢棄物進(jìn)入及濁氣逸出。排

水系統(tǒng)出口應(yīng)有適當(dāng)措施以降低蟲(chóng)害風(fēng)險(xiǎn)。室內(nèi)排水的流向由清潔程度要求高的區(qū)域流向清潔

程度要求低的區(qū)域，且應(yīng)有防止逆流的設(shè)計(jì)。污水在排放前經(jīng)適當(dāng)方式處理，以符合國(guó)家污水

排放的相關(guān)規(guī)定。

c）通風(fēng)設(shè)施。具有適宜的自然通風(fēng)或人工通風(fēng)措施；進(jìn)、排氣口應(yīng)裝有防止蟲(chóng)害侵入的網(wǎng)罩等設(shè)

施；通風(fēng)排氣設(shè)施是否易于清潔、維修或更換。必要時(shí)應(yīng)加裝空氣過(guò)濾裝置并定期清潔。

d）溫控設(shè)施。應(yīng)根據(jù)食品生產(chǎn)的特點(diǎn)，配備適宜的加熱、冷卻、冷凍等設(shè)施，以及用于監(jiān)測(cè)溫度

的設(shè)施。必要時(shí)設(shè)置控制室溫的設(shè)施。

e）照明設(shè)施。廠房?jī)?nèi)應(yīng)有充足的自然采光或人工照明，光源應(yīng)使食品呈現(xiàn)真實(shí)的顏色。如需在暴

露食品和原料的正上方安裝照明設(shè)施，應(yīng)使用安全型照明設(shè)施或采取防護(hù)措施。

f）清潔消毒設(shè)施。應(yīng)配備足夠的工器具和設(shè)備的專用清潔設(shè)施，必要時(shí)應(yīng)配備適宜的消毒設(shè)施。

應(yīng)采取措施避免清潔、消毒工器具帶來(lái)的交叉污染。

g）廢棄物設(shè)施。應(yīng)配備設(shè)計(jì)合理、防止?jié)B漏、易于清潔的存放廢棄物的專用設(shè)施；車間內(nèi)存放廢

棄物的設(shè)施和容器應(yīng)標(biāo)識(shí)清晰。必要時(shí)應(yīng)在適當(dāng)?shù)攸c(diǎn)設(shè)置廢棄物臨時(shí)存放設(shè)施，并依廢棄物特

性分類存放。

h）更衣室。根據(jù)清潔度要求，必要時(shí)應(yīng)在生產(chǎn)場(chǎng)所或生產(chǎn)車間入口處設(shè)置更衣室；更衣室應(yīng)保證

工作服與個(gè)人服裝及其他物品分開(kāi)放置。安裝紫外線空氣消毒裝置。按需設(shè)置換鞋（穿戴鞋套）

設(shè)施或工作鞋靴消毒設(shè)施。

i）洗手消毒設(shè)施。應(yīng)在清潔作業(yè)區(qū)入口設(shè)置洗手、干手和消毒設(shè)施；如有需要，應(yīng)在作業(yè)區(qū)內(nèi)適

當(dāng)位置加設(shè)洗手和（或）消毒設(shè)施；與消毒設(shè)施配套的水龍頭其開(kāi)關(guān)為非手動(dòng)式。洗手設(shè)施的

水龍頭數(shù)量應(yīng)與同班次食品加工人員數(shù)量相匹配。應(yīng)在臨近洗手設(shè)施的顯著位置標(biāo)示簡(jiǎn)明易懂

的洗手方法。

j）風(fēng)淋室。根據(jù)對(duì)食品加工人員清潔程度的要求，必要時(shí)應(yīng)設(shè)置風(fēng)淋室，風(fēng)淋室應(yīng)干凈衛(wèi)生、使

用正常。

k）衛(wèi)生間。衛(wèi)生間的結(jié)構(gòu)、設(shè)施與內(nèi)部材質(zhì)應(yīng)易于保持清潔；衛(wèi)生間內(nèi)適當(dāng)位置應(yīng)設(shè)置洗手設(shè)施；

衛(wèi)生間不得與食品生產(chǎn)、包裝、貯存區(qū)域直接連通。

7.2.2生產(chǎn)設(shè)備管理

應(yīng)滿足以下要求：

a）應(yīng)配備與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備，并按工藝流程有序排列，避免引起交叉污染。

b）與原料、半成品、成品直接接觸的設(shè)備、工器具、容器的材質(zhì)和設(shè)計(jì)應(yīng)符合食品安全的相關(guān)要

求、便于清潔和維護(hù)?！飸?yīng)使用不與食用植物油發(fā)生反應(yīng)，并適于與食用植物油接觸的惰性材

料制造，不應(yīng)使用銅及其合金等材料。儲(chǔ)油罐和輸送管道應(yīng)用無(wú)毒、耐油、防腐蝕、抗壓、堅(jiān)

固的材料制成，并易于清洗。

c）★食用植物油加工使用自制自用氮?dú)猓a(chǎn)氮?dú)獾脑O(shè)備應(yīng)有適當(dāng)?shù)姆雷o(hù)設(shè)施，并設(shè)置氮?dú)饧兌?/p>

指示裝置，應(yīng)定期檢查記錄氮?dú)獾募兌取?/p>

d）應(yīng)建立生產(chǎn)設(shè)備保養(yǎng)和維修制度，加強(qiáng)設(shè)備的日常維護(hù)和保養(yǎng)，定期檢修，保持記錄完整、清

晰。

7.2.3監(jiān)測(cè)設(shè)備管理

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根據(jù)生產(chǎn)工藝配備用于監(jiān)測(cè)、控制、記錄的設(shè)備，如壓力表、溫度計(jì)、記錄儀等，應(yīng)定期校準(zhǔn)、維

護(hù)，確保監(jiān)控設(shè)備正常使用。

7.3生產(chǎn)工藝管理

7.3.1生產(chǎn)工藝應(yīng)科學(xué)合理，與現(xiàn)有生產(chǎn)設(shè)備相吻合。

7.3.2應(yīng)建立完整的工藝規(guī)程，包括原料預(yù)處理、工藝過(guò)程、精煉、食品添加劑的使用及關(guān)鍵控制點(diǎn)的

要求，工藝參數(shù)設(shè)置合理，能滿足生產(chǎn)工藝需要。

7.3.3原料預(yù)處理過(guò)程中，應(yīng)充分去除原料中夾帶的雜質(zhì)、異物，植物性原料應(yīng)分離出混在原料中變質(zhì)、

發(fā)霉顆粒，動(dòng)物性原料應(yīng)剔除酸敗或有酸敗跡象的原料。

7.3.4工藝過(guò)程如下：

a）食用植物油（壓榨法）工藝：剝殼、破碎、軋胚（或不軋胚）、蒸炒（或不蒸炒）、壓榨、原

油等工序。其中蒸炒、壓榨工序應(yīng)嚴(yán)格按照工藝要求控制溫度、時(shí)間，確保產(chǎn)品符合食品安全

國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

b）食用植物油（浸出法）工藝：破碎、軟化、軋胚、浸出、蒸發(fā)、汽提、原油等工序。使用的抽

提溶劑應(yīng)符合GB1886.52，嚴(yán)格按照工藝規(guī)程操作對(duì)浸出工藝中使用的抽提溶劑進(jìn)行回收，確

保產(chǎn)品中的溶劑殘留量符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求。

c）食用植物油（水代法）工藝：炒制、揚(yáng)煙、吹凈、磨醬、對(duì)漿攪油、振蕩分油、成品等工藝。

其中炒制、對(duì)漿攪油工序應(yīng)控制溫度、攪拌時(shí)間等工藝參數(shù)。

d）食用動(dòng)物油脂工藝：絞碎、熔煉制取、油水分離、精煉、沉淀、過(guò)濾、成品包裝等工藝。應(yīng)嚴(yán)

格控制熬制過(guò)程的溫度和時(shí)間，減少有害成分生成。

e）食用油脂制品（食用氫化油）工藝：精煉預(yù)處理、除氧脫水、油脂氫化、過(guò)濾、脫色、脫臭等

工序。其中油脂氫化、過(guò)濾、脫色、脫臭工序應(yīng)控制催化劑、加工助劑的使用量、溫度、時(shí)間、

壓力參數(shù)。

f）食用油脂制品（人造奶油）工藝：配料、混合、乳化、巴氏殺菌、急凍、捏合、包裝、熟成等

工序。應(yīng)控制乳化程度，在急凍、捏合、熟成工序應(yīng)控制溫度、時(shí)間參數(shù)，形成穩(wěn)定的產(chǎn)品。

g）油脂精煉?；瘜W(xué)精煉工藝：過(guò)濾、脫膠（水化）、脫酸、脫色、脫臭、成品油。物理精煉工藝：

過(guò)濾、脫膠（酸化）、脫色、脫酸（水蒸氣蒸餾）、脫臭、成品油。應(yīng)嚴(yán)格按照工藝規(guī)程控制

溫度、反應(yīng)時(shí)間、攪拌速度、水/酸/堿添加量、壓力、真空度等參數(shù)。

7.3.5產(chǎn)品配方中使用“新食品原料”、“按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材”的物質(zhì)，應(yīng)在國(guó)家衛(wèi)生健康

委員會(huì)公布的對(duì)應(yīng)物質(zhì)名單中，實(shí)際投料符合產(chǎn)品配方的要求。

7.3.6食品添加劑、食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑應(yīng)符合GB2760、GB14880的要求。應(yīng)建立食品添加劑使用記錄，

如實(shí)記錄食品添加劑的名稱、批次、用量、使用人、使用日期等信息。★其中食用植物油及其制品應(yīng)根

據(jù)工藝需要使用加工助劑，如酸、堿、活性炭、活性白土、硅藻土、鎳等，在達(dá)到預(yù)期目的的前提下盡

可能降低使用量。

7.3.7殺菌。需要進(jìn)行殺菌的產(chǎn)品應(yīng)嚴(yán)格按殺菌程序進(jìn)行控制，殺菌溫度和產(chǎn)品流量參數(shù)應(yīng)符合要求。

7.3.8應(yīng)設(shè)置篩網(wǎng)、過(guò)濾器、燈檢、金屬檢測(cè)設(shè)備等對(duì)異物進(jìn)行控制，制定操作規(guī)范并做好監(jiān)控。

7.3.9產(chǎn)品包裝（灌裝）應(yīng)在專用包裝間進(jìn)行，包裝前對(duì)生產(chǎn)車間、設(shè)備、工用具、直接接觸食品的包

裝材料等進(jìn)行有效的清潔消毒，并保持工作環(huán)境的潔凈度。產(chǎn)品包裝應(yīng)嚴(yán)密、整齊、無(wú)破損。

7.3.10經(jīng)食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，其他必要的生產(chǎn)工藝應(yīng)符合要求。

7.4衛(wèi)生控制

7.4.1清潔消毒

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應(yīng)滿足以下要求：

a）應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品和工藝特點(diǎn)，針對(duì)食品接觸面和環(huán)境制定適宜的清潔消毒制度，降低微生物污染的

風(fēng)險(xiǎn)。清潔消毒制度應(yīng)包含以下內(nèi)容：清潔消毒對(duì)象，清潔消毒方法、頻率，使用的清潔劑、

消毒劑，清潔消毒工作內(nèi)容，清潔消毒效果的驗(yàn)證及不符合的處理、監(jiān)控、記錄要求。

b）應(yīng)確保實(shí)施清潔消毒制度，如實(shí)記錄；及時(shí)驗(yàn)證消毒效果，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)糾正。

c）根據(jù)產(chǎn)品特點(diǎn)，必要時(shí)應(yīng)建立并實(shí)施食品加工過(guò)程的微生物監(jiān)控方案，監(jiān)控方案應(yīng)包括：微生

物監(jiān)控指標(biāo)、取樣點(diǎn)、監(jiān)控頻率、取樣、檢測(cè)方法、評(píng)判原則和整改措施?！锲渲惺秤糜椭?/p>

品的微生物監(jiān)控應(yīng)符合GB8955的要求。

7.4.2防止交叉污染

應(yīng)滿足以下要求：

a）食品生產(chǎn)加工工藝流程設(shè)置應(yīng)當(dāng)科學(xué)、合理，人流、物流分開(kāi)通道。生產(chǎn)加工過(guò)程應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格、

規(guī)范，采取必要的措施防止食品交叉污染。

b）必要時(shí)應(yīng)建立過(guò)敏原管理制度，并有效實(shí)施。

c）加工過(guò)程中，原輔料、半成品、成品應(yīng)分開(kāi)，防止原料、污染物與成品一起堆放。

d）加工與搬運(yùn)過(guò)程中不應(yīng)使用易碎、易脫落、易發(fā)霉、有污物的工用具、容器，不同清潔作業(yè)區(qū)

的工用具、容器不得混用，并分開(kāi)清洗。

e）清洗消毒過(guò)程不應(yīng)使用易碎、易脫落、易發(fā)霉的工具，清洗消毒工具應(yīng)與食品加工工具區(qū)分。

f）車間、倉(cāng)庫(kù)內(nèi)的廢棄物應(yīng)定期清除，易腐敗的廢棄物應(yīng)盡快清除，必要時(shí)應(yīng)及時(shí)清除廢棄物。

車間外的廢棄物放置場(chǎng)所應(yīng)與加工場(chǎng)所隔離，防止污染。應(yīng)防止不良?xì)馕痘蛴卸居泻怏w溢出。

7.4.3蟲(chóng)害管理

應(yīng)滿足以下要求：

a）應(yīng)保持建筑物完好、環(huán)境整潔，防止蟲(chóng)害侵入及孽生。

b）車間、倉(cāng)庫(kù)等封閉式的生產(chǎn)、貯存場(chǎng)所應(yīng)采取有效措施(如紗窗、防鼠板、風(fēng)幕等),防止鼠類昆

蟲(chóng)等侵入，若發(fā)現(xiàn)有蟲(chóng)害痕跡時(shí)，應(yīng)立即采取措施，并追查來(lái)源，消除隱患。

c）應(yīng)制定和執(zhí)行蟲(chóng)害管理措施，并定期檢查。應(yīng)準(zhǔn)確繪制蟲(chóng)害設(shè)施布局圖，標(biāo)明捕鼠設(shè)施、粘鼠

板、滅蠅燈、室外誘餌投放點(diǎn)、生化信息素捕殺裝置等放置的位置。

d）蟲(chóng)害設(shè)施應(yīng)適宜、堅(jiān)固、不易破壞。應(yīng)按規(guī)定的頻率檢查蟲(chóng)害設(shè)施，確保蟲(chóng)害設(shè)施的安裝位置

符合要求，并能正常使用。

e）應(yīng)由有資質(zhì)的人員負(fù)責(zé)蟲(chóng)害計(jì)劃的實(shí)施，必要時(shí)可外包蟲(chóng)害服務(wù)公司，應(yīng)與服務(wù)公司簽訂服務(wù)

合同，確定工作區(qū)域、職責(zé)；應(yīng)收集服務(wù)商的資質(zhì)證照、服務(wù)人員資質(zhì)證件、用藥清單及藥品

合格證明資料。

f）廠區(qū)應(yīng)定期進(jìn)行除蟲(chóng)滅害工作，采用物理、化學(xué)或生物制劑時(shí)，不應(yīng)影響食品安全和食品應(yīng)有

的品質(zhì)、不應(yīng)污染食品接觸面、設(shè)備、工器具及包裝材料。除蟲(chóng)滅害工作應(yīng)有相應(yīng)的記錄，記

錄內(nèi)容應(yīng)完整、清晰。

7.5不合格品控制

7.5.1應(yīng)建立不合格品處理程序，規(guī)定不合格品處理的職責(zé)、權(quán)限、流程。

7.5.2車間劃定單獨(dú)的區(qū)域或使用其他隔離方法存放不合格品。

7.5.3應(yīng)確保不合格品被識(shí)別，并清晰標(biāo)示，防止非預(yù)期使用。

7.5.4不合格品處置后，應(yīng)保留處置記錄。

7.6化學(xué)品管理

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7.6.1應(yīng)設(shè)置獨(dú)立的化學(xué)品倉(cāng)庫(kù)，上鎖，專人管理?；瘜W(xué)品應(yīng)采用適宜的容器保存，且應(yīng)明顯標(biāo)示、

分類貯存，其中食品級(jí)化學(xué)品應(yīng)單獨(dú)存放。

7.6.2應(yīng)建立化學(xué)品管理制度。除清潔消毒和工藝需要外，不應(yīng)在生產(chǎn)場(chǎng)所使用和存放化學(xué)品。

7.6.3采購(gòu)清潔劑、消毒劑、潤(rùn)滑油等化學(xué)品應(yīng)索取供應(yīng)商資質(zhì)與產(chǎn)品合格證明資料，食品接觸面或

可能接觸食品的位置應(yīng)使用食品級(jí)化學(xué)品。

7.6.4化學(xué)品領(lǐng)用時(shí)應(yīng)準(zhǔn)確計(jì)量，應(yīng)建立化學(xué)品臺(tái)賬、領(lǐng)用記錄。

7.6.5化學(xué)品應(yīng)嚴(yán)格按照說(shuō)明書使用。

8產(chǎn)品控制

8.1產(chǎn)品檢驗(yàn)

8.1.1應(yīng)具備與所檢項(xiàng)目適宜的檢驗(yàn)室和檢驗(yàn)?zāi)芰?，檢驗(yàn)儀器設(shè)備應(yīng)定期校準(zhǔn)。

8.1.2出廠檢驗(yàn)：成品應(yīng)逐批抽樣檢驗(yàn)，出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目應(yīng)符合產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)要求。憑檢驗(yàn)合格報(bào)告放

行銷售。

8.1.3應(yīng)按法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)規(guī)定的要求留樣，應(yīng)設(shè)留樣室，按品種、批號(hào)分類存放，并有清晰標(biāo)

識(shí)。

8.1.4委托外部實(shí)驗(yàn)室承擔(dān)檢驗(yàn)工作，應(yīng)簽訂合同，明確檢驗(yàn)項(xiàng)目。委托的外部實(shí)驗(yàn)室應(yīng)具有相應(yīng)的

資格，具備委托檢驗(yàn)項(xiàng)目的檢測(cè)能力。

8.2產(chǎn)品標(biāo)簽

8.2.1產(chǎn)品標(biāo)簽應(yīng)符合法律法規(guī)、GB7718、GB28050的規(guī)定。

8.2.2食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)中，對(duì)食品標(biāo)簽有特殊規(guī)定的，應(yīng)符合特殊規(guī)定。

8.3產(chǎn)品儲(chǔ)運(yùn)

8.3.1根據(jù)產(chǎn)品特點(diǎn)和衛(wèi)生需要，選擇適宜的貯存和運(yùn)輸條件，必要時(shí)配備保溫、保鮮、冷藏等設(shè)施，

并對(duì)溫度進(jìn)行監(jiān)控、記錄。不得將食品與有毒、有害、有異味的物品一同貯存運(yùn)輸。貯存、運(yùn)輸和裝卸

食品的容器、工器具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無(wú)害，保持清潔。

8.3.2應(yīng)建立和執(zhí)行產(chǎn)品倉(cāng)庫(kù)管理制度，定期檢查產(chǎn)品質(zhì)量、衛(wèi)生情況，定期清理變質(zhì)、過(guò)期產(chǎn)品。

8.3.3倉(cāng)庫(kù)應(yīng)劃定單獨(dú)的區(qū)域或采用其他隔離方法存放不合格品，并標(biāo)識(shí)清楚。

8.3.4倉(cāng)庫(kù)環(huán)境保持整潔、衛(wèi)生，儲(chǔ)存產(chǎn)品應(yīng)離地存放，與墻壁保持足夠距離，產(chǎn)品標(biāo)識(shí)清晰。

8.3.5貯存和運(yùn)輸過(guò)程中應(yīng)避免日光直射、雨淋、顯著的溫濕度變化和劇烈撞擊，防止食品受到不良

影響。

9追溯與召回

9.1應(yīng)建立且實(shí)施可追溯體系，以確保能夠識(shí)別產(chǎn)品批次及其與原料批次、生產(chǎn)和交付記錄的關(guān)系。

應(yīng)保持有效的可追溯性記錄，原則上不低于產(chǎn)品保質(zhì)期限，以便對(duì)體系進(jìn)行評(píng)估，使?jié)撛诘牟话踩a(chǎn)品

得以處理。可追溯性記錄應(yīng)符合法律、法規(guī)及顧客要求。

9.2生產(chǎn)工藝規(guī)程中物料平衡計(jì)算方法和標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)科學(xué)合理，且應(yīng)對(duì)生產(chǎn)過(guò)程損耗進(jìn)行評(píng)估。

9.3應(yīng)按相關(guān)法律、法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)要求建立產(chǎn)品召回程序，驗(yàn)證召回方案的有效性，并按規(guī)定予以記錄。

10產(chǎn)品質(zhì)量要求

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產(chǎn)品質(zhì)量應(yīng)同時(shí)滿足：

a）符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。

b）符合對(duì)應(yīng)供深食品標(biāo)準(zhǔn)要求。

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深圳市深圳標(biāo)準(zhǔn)促進(jìn)會(huì)SZS.TC.TS-2022-006版本：A.2

參考文獻(xiàn)

[1]GB2716-2018食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)植物油

[2]GB4806.7-2016食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸用塑料材料及制品

[3]GB4806.9-2016食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸用金屬材料及制品

[4]GB8955-2016食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食用植物油及其制品生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范

[5]GB14881-2013食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范

[6]GB20799-2016食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)肉和肉制品經(jīng)營(yíng)衛(wèi)生規(guī)范

[7]GB/T325.1-2018包裝容器鋼桶第1部分：通用技術(shù)要求

[8]GB/T13508-2011聚乙烯吹塑容器

[9]GB/T22000-2006食品安全管理體系食品鏈中各類組織的要求

[10]GB/T27341-2009危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)(HACCP)體系食品生產(chǎn)企業(yè)通用要求

[11]SN/T3259-2012出口油脂質(zhì)量安全控制規(guī)范

[12]新食品原料安全性審查管理辦法（國(guó)家衛(wèi)生和計(jì)劃生育委員會(huì)令第1號(hào)）

[13]食品添加劑新品種管理辦法（衛(wèi)生部73號(hào)令）

[14]食用植物油生產(chǎn)許可證審查細(xì)則（2006版）

[15]食用油脂制品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則（2006版）

[16]食用動(dòng)物油脂生產(chǎn)許可證審查細(xì)則（2006版）

_________________________________

10

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目??次

前?言................................................................................II

1范圍.................................................................................1

2規(guī)范性引用文件.......................................................................1

3術(shù)語(yǔ)和定義...........................................................................1

4基本要求.............................................................................2

5選址、環(huán)境與廠房.....................................................................2

6原輔料管理...........................................................................3

7過(guò)程控制.............................................................................4

8產(chǎn)品控制.............................................................................8

9追溯與召回...........................................................................8

10產(chǎn)品質(zhì)量要求........................................................................8

參考文獻(xiàn)..............................................................................10

I

深圳市深圳標(biāo)準(zhǔn)促進(jìn)會(huì)SZS.TC.TS-2022-002版本：A.2

“圳品”評(píng)價(jià)技術(shù)規(guī)范食用油、油脂及其制品

1范圍

本文件規(guī)定了“圳品”食用油、油脂及其制品的評(píng)價(jià)要求，包括組織基本要求、選址、環(huán)境與廠房、

原輔料管理、過(guò)程控制、產(chǎn)品控制、追溯與召回、產(chǎn)品質(zhì)量要求。

本文件適用于“圳品”食用油（包含食用植物調(diào)和油）、油脂及其制品的評(píng)價(jià)。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過(guò)文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，

僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本

文件。

GB1886.52食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑植物油油提溶劑

GB2716食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)植物油

GB2760食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)

GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB7718食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則

GB8955食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食用植物油及其制品生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范

GB10146食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食用動(dòng)物油脂

GB14880食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)

GB14881食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范

GB15196食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食用油脂制品

GB19641食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食用植物油料

GB28050食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則

3術(shù)語(yǔ)和定義

下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。

3.1

食用植物油

以食用植物油料或植物原油制成的食用油脂。

[來(lái)源：GB2716-2018,2.2]

3.2

食用植物調(diào)和油

兩種或兩種以上單品種食用植物油為原料調(diào)配制成的食用調(diào)和油。

[來(lái)源：GB/T40851-2021,1]

3.3

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食用油脂制品

經(jīng)精煉、氫化、酯交換、分提中一種或幾種方式加工的動(dòng)、植物油脂的單品或混合物，添加（或不

添加）水及其他輔料，經(jīng)（或不經(jīng)過(guò)）乳化急冷捏合制造的固狀、半固狀或流動(dòng)狀的具有某種性能的油

脂制品。包括食用氫化油、人造奶油（人造黃油）、起酥油、代可可脂（包括類可可脂）、植脂奶油、

粉末油脂等。

[來(lái)源：GB15196-2015,2.1]

3.4

食用動(dòng)物油脂

以經(jīng)動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)檢疫、檢驗(yàn)合格的生豬、牛、羊、雞、鴨等的板油、肉膘、網(wǎng)膜或附著于內(nèi)

臟器官的純脂肪組織，煉制成的食用豬油、牛油、羊油、雞油、鴨油。

[來(lái)源：GB10146-2015,2.1]

4基本要求

組織應(yīng)滿足以下基本要求：

a）組織資質(zhì)證照齊全、有效。

b）組織2年內(nèi)無(wú)重大食品安全事故。

c）組織已獲得第三方評(píng)價(jià)和（或）認(rèn)證機(jī)構(gòu)的有效證書（包括產(chǎn)品及體系認(rèn)證證書），證書范圍

應(yīng)覆蓋產(chǎn)品及其住所、生產(chǎn)地址或經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所。

d）組織應(yīng)開(kāi)展產(chǎn)品及體系認(rèn)證績(jī)效評(píng)價(jià)，包括但不限于：目標(biāo)考核、內(nèi)部審核、管理評(píng)審，相關(guān)

績(jī)效評(píng)價(jià)應(yīng)符合法律法規(guī)的要求。

e）申請(qǐng)產(chǎn)品應(yīng)符合國(guó)家法律法規(guī)、食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、供深食品標(biāo)準(zhǔn)的要求。

5選址、環(huán)境與廠房

5.1選址、廠區(qū)環(huán)境

5.1.1應(yīng)符合GB14881-2013中第3章的相關(guān)規(guī)定?！锲渲杏糜谑秤弥参镉陀土隙逊?、晾曬的地面不應(yīng)對(duì)

食用植物油料產(chǎn)生污染，如瀝青地面等。

5.1.2選址應(yīng)與有毒、有害場(chǎng)所及其他污染源保持25米以上的有效距離，保證不受污染源污染。

5.1.3生產(chǎn)加工場(chǎng)所應(yīng)相對(duì)獨(dú)立，與生活區(qū)、辦公區(qū)有效分隔；生產(chǎn)加工場(chǎng)所內(nèi)不得飼養(yǎng)禽畜。

5.2廠房、車間

5.2.1廠房和車間設(shè)計(jì)、布局應(yīng)符合GB14881-2013中4.1的相關(guān)規(guī)定。

a）食用植物油及其制品的灌裝車間應(yīng)與其他作業(yè)區(qū)域進(jìn)行分隔，防止交叉污染。

b）食用植物油及其制品若采用全封閉的精煉、氫化等加工過(guò)程，可使用敞開(kāi)式車間，對(duì)敞開(kāi)式車

間物料添加口應(yīng)做好防護(hù)，確保無(wú)食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

5.2.2廠房和車間內(nèi)部結(jié)構(gòu)、材料應(yīng)符合GB14881-2013中4.2的相關(guān)規(guī)定。

a）食用植物油及其制品油脂提取、精煉車間內(nèi)地面應(yīng)設(shè)置地溝和隔油捕集池，防止積水。

b）灌裝車間的屋頂或天花板應(yīng)使用白色或淺色防水材料建造，防止灰塵積聚，避免脫落等情形發(fā)

生。

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6原輔料管理

6.1原輔料采購(gòu)

6.1.1應(yīng)建立、實(shí)施采購(gòu)及供應(yīng)商的管理制度，并保存記錄。

6.1.2應(yīng)建立并及時(shí)更新食品原輔料、食品添加劑、食品包裝材料的合格供應(yīng)商清單，原則上食品原輔

料、食品添加劑、食品包裝材料的供應(yīng)商應(yīng)相對(duì)固定。

6.1.3供應(yīng)商資質(zhì)證照和產(chǎn)品合格證明文件應(yīng)齊全、有效，對(duì)無(wú)法提供合格證明文件的食品原輔料、食

品添加劑、食品包裝材料，應(yīng)當(dāng)依照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)。

6.2原輔料驗(yàn)收

6.2.1應(yīng)建立食品原輔料、食品添加劑、食品包裝材料的驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)。

6.2.2食品原輔料、食品添加劑、食品包裝材料的質(zhì)量必須符合法律法規(guī)、食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品執(zhí)

行標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，其中：

a）食用植物油料應(yīng)符合GB19641的規(guī)定，食用植物原油、食用植物油應(yīng)符合GB2716的規(guī)定；浸

出工藝使用的抽提溶劑應(yīng)符合GB1886.52的規(guī)定。

b）食用動(dòng)物油脂的畜禽原料應(yīng)有檢驗(yàn)檢疫合格證明，不得采購(gòu)病死、毒死或者死因不明的畜禽肉

及其制品，不得采購(gòu)未按規(guī)定進(jìn)行檢疫檢驗(yàn)或者檢疫檢驗(yàn)不合格的肉及其制品。

c）食用油脂制品的原料食用植物油應(yīng)符合GB2716規(guī)定，食用動(dòng)物油脂應(yīng)符合GB10146規(guī)定。

d）進(jìn)口原料應(yīng)持有入境貨物檢驗(yàn)檢疫證明。

e）食品添加劑、食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑應(yīng)使用GB2760、GB14880中允許使用的物質(zhì)，并符合相應(yīng)的產(chǎn)

品標(biāo)準(zhǔn)。

f）與食用植物油及其制品直接接觸的包裝容器及相關(guān)包裝材料不得使用鄰苯二甲酸酯類物質(zhì)。

6.2.3食品原輔料、食品添加劑、包裝材料的運(yùn)輸工作應(yīng)保持清潔、維護(hù)良好，必要時(shí)應(yīng)進(jìn)行消毒。不

得與有毒、有害、有異味的物品一同運(yùn)輸，運(yùn)輸中應(yīng)避免陽(yáng)光直射、備有防雨防塵設(shè)施。根據(jù)食品原輔

料、食品添加劑的特點(diǎn)，必要時(shí)在運(yùn)輸中應(yīng)配備保溫、冷藏、保鮮等設(shè)施，驗(yàn)收時(shí)應(yīng)監(jiān)測(cè)車輛溫度、產(chǎn)

品溫度，并保存記錄?！锸秤脛?dòng)物油脂原料在常溫條件下運(yùn)輸時(shí)，應(yīng)控制運(yùn)輸時(shí)間；冷卻肉及冷藏副產(chǎn)

品在運(yùn)輸過(guò)程中，箱體溫度應(yīng)保持在0～4℃，冷凍原料在運(yùn)輸過(guò)程中箱體溫度應(yīng)保持在-15℃及其以下。

6.2.4★食用動(dòng)物油脂原料應(yīng)使用不滲水的容器裝運(yùn)。

6.2.5食品原輔料、食品添加劑、包裝材料必須經(jīng)過(guò)驗(yàn)收合格后方可使用，并保存驗(yàn)收記錄。經(jīng)驗(yàn)收不

合格的食品原輔料、食品添加劑、包裝材料應(yīng)在指定區(qū)域與合格品分開(kāi)放置并明顯標(biāo)記，及時(shí)進(jìn)行退、

換貨處理。

6.3原輔料存儲(chǔ)

6.3.1根據(jù)原輔料特點(diǎn)，選擇適宜的貯存條件，必要時(shí)應(yīng)配備保溫、保鮮、冷藏等設(shè)施，并對(duì)存儲(chǔ)溫度

等進(jìn)行監(jiān)控和記錄?！镔A存冷鮮肉及副產(chǎn)品應(yīng)能保持0～4℃的溫度，貯存冷凍肉及副產(chǎn)品應(yīng)保持-18℃

及以下的溫度。

6.3.2應(yīng)分場(chǎng)所或分區(qū)存儲(chǔ)食品原輔料、包裝材料。食品添加劑應(yīng)設(shè)專庫(kù)或?qū)９駜?chǔ)存，上鎖管理，有明

顯標(biāo)識(shí)，并由專人管理。

6.3.3應(yīng)建立和執(zhí)行倉(cāng)庫(kù)管理制度，定期檢查物料的質(zhì)量、衛(wèi)生，及時(shí)清理變質(zhì)、過(guò)期的物料。

6.3.4倉(cāng)庫(kù)應(yīng)劃定單獨(dú)的區(qū)域或采用其他隔離方法存放不合格品，并標(biāo)識(shí)清楚。

6.3.5倉(cāng)庫(kù)環(huán)境保持整潔、衛(wèi)生，儲(chǔ)存物料應(yīng)離地存放，與墻壁保持足夠距離。應(yīng)根據(jù)不同種類、不同

材質(zhì)或不同用途將物料分開(kāi)存放，標(biāo)識(shí)清楚?！锶缡褂猛矀}(cāng)儲(chǔ)存散裝植物油料，應(yīng)按不同品種、不同規(guī)

格、不同質(zhì)量等級(jí)進(jìn)行分倉(cāng)，貯存期間，應(yīng)對(duì)植物油料的溫度、水分、蟲(chóng)害情況進(jìn)行檢查并記錄，發(fā)現(xiàn)

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霉變、蟲(chóng)蝕等情況應(yīng)及時(shí)采取處理措施；使用油罐存儲(chǔ)食用油脂，應(yīng)按不同來(lái)源、不同品種、不同質(zhì)量

等級(jí)分罐存儲(chǔ)。

6.3.6物料出庫(kù)順序應(yīng)遵循先進(jìn)先出，近保質(zhì)期先出的原則，必要時(shí)根據(jù)物料特性確定出貨順序。

7過(guò)程控制

7.1人員管理

7.1.1能力

應(yīng)滿足以下要求：

a）應(yīng)配備所需人員，人員具有相應(yīng)的能力，熟悉產(chǎn)品生產(chǎn)基本知識(shí)、食品安全和質(zhì)量控制、產(chǎn)品

加工工藝、產(chǎn)品檢驗(yàn)要求等。

b）需持證上崗的人員應(yīng)具備有效資質(zhì)。

7.1.2培訓(xùn)

應(yīng)滿足以下要求：

a）上崗前，食品加工人員應(yīng)進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)。

b）應(yīng)根據(jù)食品生產(chǎn)不同崗位的實(shí)際需求，制定和實(shí)施年度培訓(xùn)計(jì)劃，培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括關(guān)鍵工序操

作、安全生產(chǎn)、食品安全和質(zhì)量控制等。培訓(xùn)后應(yīng)及時(shí)評(píng)估培訓(xùn)效果。應(yīng)保存培訓(xùn)及效果評(píng)估

的記錄。

c）當(dāng)食品安全相關(guān)的法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)更新時(shí)，應(yīng)及時(shí)開(kāi)展培訓(xùn)。

7.1.3健康管理與個(gè)人衛(wèi)生

應(yīng)滿足以下要求：

a）應(yīng)建立并執(zhí)行食品從業(yè)人員健康管理制度,并保存從業(yè)人員健康檔案。

b）食品加工人員應(yīng)取得健康證明后方可上崗，并每年進(jìn)行健康檢查取得健康證明。

c）應(yīng)每天對(duì)食品加工人員的健康狀況進(jìn)行檢查，食品加工人員如患有霍亂、細(xì)菌性和阿米巴性痢

疾、傷寒和副傷寒、病毒性肝炎（甲型、戊型）、活動(dòng)性肺結(jié)核以及化膿性或者滲出性皮膚病

等有礙食品安全的疾病，或有明顯皮膚損傷未愈合的，應(yīng)當(dāng)調(diào)整到其他不影響食品安全的工作

崗位。

d）應(yīng)建立并執(zhí)行食品加工人員衛(wèi)生管理制度，包括但不限于：人員進(jìn)入車間應(yīng)更衣，穿干凈完好

的工作服、工作鞋、戴工作帽；工作服應(yīng)遮住外衣，頭發(fā)不外漏，其中調(diào)配、灌裝工序的工作

人員應(yīng)佩戴口罩；工作時(shí)不得配戴飾物、手表，不得化妝、留長(zhǎng)指甲、染指甲、噴灑香水；不

得將與生產(chǎn)無(wú)關(guān)的物品帶入車間；加工人員操作前，手部應(yīng)清洗干凈并消毒，若處理被污染的

產(chǎn)品或從事與生產(chǎn)無(wú)關(guān)活動(dòng)后，應(yīng)重新洗手消毒；離開(kāi)車間時(shí)應(yīng)換下工作服。

e）進(jìn)入加工車間的其他人員均應(yīng)遵守7.1.3要求。

7.2設(shè)施設(shè)備管理

7.2.1設(shè)施管理

應(yīng)滿足以下要求：

a）供水設(shè)施。食品加工用水的水質(zhì)應(yīng)符合GB5749的規(guī)定，食品加工用水與其他不與食品接觸的

用水（如間接冷卻水、污水或廢水等）以完全分離的管路輸送，避免交叉污染。各管路系統(tǒng)明

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確標(biāo)識(shí)以便區(qū)分?！锸秤弥参镉图庸み^(guò)程中使用的與產(chǎn)品直接接觸的蒸汽冷凝水應(yīng)符合GB5749

的規(guī)定。

b）排水設(shè)施。排水系統(tǒng)入口應(yīng)安裝帶水封的地漏等裝置，以防止固體廢棄物進(jìn)入及濁氣逸出。排

水系統(tǒng)出口應(yīng)有適當(dāng)措施以降低蟲(chóng)害風(fēng)險(xiǎn)。室內(nèi)排水的流向由清潔程度要求高的區(qū)域流向清潔

程度要求低的區(qū)域，且應(yīng)有防止逆流的設(shè)計(jì)。污水在排放前經(jīng)適當(dāng)方式處理，以符合國(guó)家污水

排放的相關(guān)規(guī)定。

c）通風(fēng)設(shè)施。具有適宜的自然通風(fēng)或人工通風(fēng)措施；進(jìn)、排氣口應(yīng)裝有防止蟲(chóng)害侵入的網(wǎng)罩等設(shè)

施；通風(fēng)排氣設(shè)施是否易于清潔、維修或更換。必要時(shí)應(yīng)加裝空氣過(guò)濾裝置并定期清潔。

d）溫控設(shè)施。應(yīng)根據(jù)食品生產(chǎn)的特點(diǎn)，配備適宜的加熱、冷卻、冷凍等設(shè)施，以及用于監(jiān)測(cè)溫度

的設(shè)施。必要時(shí)設(shè)置控制室溫的設(shè)施。

e）照明設(shè)施。廠房?jī)?nèi)應(yīng)有充足的自然采光或人工照明，光源應(yīng)使食品呈現(xiàn)真實(shí)的顏色。如需在暴

露食品和原料的正上方安裝照明設(shè)施，應(yīng)使用安全型照明設(shè)施或采取防護(hù)措施。

f）清潔消毒設(shè)施。應(yīng)配備足夠的工器具和設(shè)備的專用清潔設(shè)施，必要時(shí)應(yīng)配備適宜的消毒設(shè)施。

應(yīng)采取措施避免清潔、消毒工器具帶來(lái)的交叉污染。

g）廢棄物設(shè)施。應(yīng)配備設(shè)計(jì)合理、防止?jié)B漏、易于清潔的存放廢棄物的專用設(shè)施；車間內(nèi)存放廢

棄物的設(shè)施和容器應(yīng)標(biāo)識(shí)清晰。必要時(shí)應(yīng)在適當(dāng)?shù)攸c(diǎn)設(shè)置廢棄物臨時(shí)存放設(shè)施，并依廢棄物特

性分類存放。

h）更衣室。根據(jù)清潔度要求，必要時(shí)應(yīng)在生產(chǎn)場(chǎng)所或生產(chǎn)車間入口處設(shè)置更衣室；更衣室應(yīng)保證

工作服與個(gè)人服裝及其他物品分開(kāi)放置。安裝紫外線空氣消毒裝置。按需設(shè)置換鞋（穿戴鞋套）

設(shè)施或工作鞋靴消毒設(shè)施。

i）洗手消毒設(shè)施。應(yīng)在清潔作業(yè)區(qū)入口設(shè)置洗手、干手和消毒設(shè)施；如有需要，應(yīng)在作業(yè)區(qū)內(nèi)適

當(dāng)位置加設(shè)洗手和（或）消毒設(shè)施；與消毒設(shè)施配套的水龍頭其開(kāi)關(guān)為非手動(dòng)式。洗手設(shè)施的

水龍頭數(shù)量應(yīng)與同班次食品加工人員數(shù)量相匹配。應(yīng)在臨近洗手設(shè)施的顯著位置標(biāo)示簡(jiǎn)明易懂

的洗手方法。

j）風(fēng)淋室。根據(jù)對(duì)食品加工人員清潔程度的要求，必要時(shí)應(yīng)設(shè)置風(fēng)淋室，風(fēng)淋室應(yīng)干凈衛(wèi)生、使

用正常。

k）衛(wèi)生間。衛(wèi)生間的結(jié)構(gòu)、設(shè)施與內(nèi)部材質(zhì)應(yīng)易于保持清潔；衛(wèi)生間內(nèi)適當(dāng)位置應(yīng)設(shè)置洗手設(shè)施；

衛(wèi)生間不得與食品生產(chǎn)、包裝、貯存區(qū)域直接連通。

7.2.2生產(chǎn)設(shè)備管理

應(yīng)滿足以下要求：

a）應(yīng)配備與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備，并按工藝流程有序排列，避免引起交叉污染。

b）與原料、半成品、成品直接接觸的設(shè)備、工器具、容器的材質(zhì)和設(shè)計(jì)應(yīng)符合食品安全的相關(guān)要

求、便于清潔和維護(hù)。★應(yīng)使用不與食用植物油發(fā)生反應(yīng)，并適于與食用植物油接觸的惰性材

料制造，不應(yīng)使用銅及其合金等材料。儲(chǔ)油罐和輸送管道應(yīng)用無(wú)毒、耐油、防腐蝕、抗壓、堅(jiān)

固的材料制成，并易于清洗。

c）★食用植物油加工使用自制自用氮?dú)?，生產(chǎn)氮?dú)獾脑O(shè)備應(yīng)有適當(dāng)?shù)姆雷o(hù)設(shè)施，并設(shè)置氮?dú)饧兌?/p>

指示裝置，應(yīng)定期檢查記錄氮?dú)獾募兌取?/p>

d）應(yīng)建立生產(chǎn)設(shè)備保養(yǎng)和維修制度，加強(qiáng)設(shè)備的日常維護(hù)和保養(yǎng)，定期檢修，保持記錄完整、清

晰。

7.2.3監(jiān)測(cè)設(shè)備管理

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根據(jù)生產(chǎn)工藝配備用于監(jiān)測(cè)、控制、記錄的設(shè)備，如壓力表、溫度計(jì)、記錄儀等，應(yīng)定期校準(zhǔn)、維

護(hù)，確保監(jiān)控設(shè)備正常使用。

7.3生產(chǎn)工藝管理

7.3.1生產(chǎn)工藝應(yīng)科學(xué)合理，與現(xiàn)有生產(chǎn)設(shè)備相吻合。

7.3.2應(yīng)建立完整的工藝規(guī)程，包括原料預(yù)處理、工藝過(guò)程、精煉、食品添加劑的使用及關(guān)鍵控制點(diǎn)的

要求，工藝參數(shù)設(shè)置合理，能滿足生產(chǎn)工藝需要。

7.3.3原料預(yù)處理過(guò)程中，應(yīng)充分去除原料中夾帶的雜質(zhì)、異物，植物性原料應(yīng)分離出混在原料中變質(zhì)、

發(fā)霉顆粒，動(dòng)物性原料應(yīng)剔除酸敗或有酸敗跡象的原料。

7.3.4工藝過(guò)程如下：

a）食用植物油（壓榨法）工藝：剝殼、破碎、軋胚（或不軋胚）、蒸炒（或不蒸炒）、壓榨、原

油等工序。其中蒸炒、壓榨工序應(yīng)嚴(yán)格按照工藝要求控制溫度、時(shí)間，確保產(chǎn)品符合食品安全

國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

b）食用植物油（浸出法）工藝：破碎、軟化、軋胚、浸出、蒸發(fā)、汽提、原油等工序。使用的抽

提溶劑應(yīng)符合GB1886.52，嚴(yán)格按照工藝規(guī)程操作對(duì)浸出工藝中使用的抽提溶劑進(jìn)行回收，確

保產(chǎn)品中的溶劑殘留量符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求。

c）食用植物油（水代法）工藝：炒制、揚(yáng)煙、吹凈、磨醬、對(duì)漿攪油、振蕩分油、成品等工藝。

其中炒制、對(duì)漿攪油工序應(yīng)控制溫度、攪拌時(shí)間等工藝參數(shù)。

d）食用動(dòng)物油脂工藝：絞碎、熔煉制取、油水分離、精煉、沉淀、過(guò)濾、成品包裝等工藝。應(yīng)嚴(yán)

格控制熬制過(guò)程的溫度和時(shí)間，減少有害成分生成。

e）食用油脂制品（食用氫化油）工藝：精煉預(yù)處理、除氧脫水、油脂氫化、過(guò)濾、脫色、脫臭等

工序。其中油脂氫化、過(guò)濾、脫色、脫臭工序應(yīng)控制催化劑、加工助劑的使用量、溫度、時(shí)間、

壓力參數(shù)。

f）食用油脂制品（人造奶油）工藝：配料、混合、乳化、巴氏殺菌、急凍、捏合、包裝、熟成等

工序。應(yīng)控制乳化程度，在急凍、捏合、熟成工序應(yīng)控制溫度、時(shí)間參數(shù)，形成穩(wěn)定的產(chǎn)品。

g）油脂精煉?；瘜W(xué)精煉工藝：過(guò)濾、脫膠（水化）、脫酸、脫色、脫臭、成品油。物理精煉工藝：

過(guò)濾、脫膠（酸化）、脫色、脫酸（水蒸氣蒸餾）、脫臭、成品油。應(yīng)嚴(yán)格按照工藝規(guī)程控制

溫度、反應(yīng)時(shí)間、攪拌速度、水/酸/堿添加量、壓力、真空度等參數(shù)。

7.3.5產(chǎn)品配方中使用“新食品原料”、“按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材”的物質(zhì)，應(yīng)在國(guó)家衛(wèi)生健康

委員會(huì)公布的對(duì)應(yīng)物質(zhì)名單中，實(shí)際投料符合產(chǎn)品配方的要求。

7.3.6食品添加劑、食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑應(yīng)符合GB2760、GB14880的要求。應(yīng)建立食品添加劑使用記錄，

如實(shí)記錄食品添加劑的名稱、批次、用量、使用人、使用日期等信息?！锲渲惺秤弥参镉图捌渲破窇?yīng)根

據(jù)工藝需要使用加工助劑，如酸、堿、活性炭、活性白土、硅藻土、鎳等，在達(dá)到預(yù)期目的的前提下盡

可能降低使用量。

7.3.7殺菌。需要進(jìn)行殺菌的產(chǎn)品應(yīng)嚴(yán)格按殺菌程序進(jìn)行控制，殺菌溫度和產(chǎn)品流量參數(shù)應(yīng)符合要求。

7.3.8應(yīng)設(shè)置篩網(wǎng)、過(guò)濾器、燈檢、金屬檢測(cè)設(shè)備等對(duì)異物進(jìn)行控制，制定操作規(guī)范并做好監(jiān)控。

7.3.9產(chǎn)品包裝（灌裝）應(yīng)在專用包裝間進(jìn)行，包裝前對(duì)生產(chǎn)車間、設(shè)備、工用具、直接接觸食品的包

裝材料等進(jìn)行有效的清潔消毒，并保持工作環(huán)境的潔凈度。產(chǎn)品包裝應(yīng)嚴(yán)密、整齊、無(wú)破損。

7.3.10經(jīng)食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，其他必要的生產(chǎn)工藝應(yīng)符合要求。

7.4衛(wèi)生控制

7.4.1清潔消毒

6

深圳市深圳標(biāo)準(zhǔn)促進(jìn)會(huì)SZS.TC.TS-2022-002版本：A.2

應(yīng)滿足以下要求：

a）應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品和工藝特點(diǎn)，針對(duì)食品接觸面和環(huán)境制定適宜的清潔消毒制度，降低微生物污染的

風(fēng)險(xiǎn)