SZS.TC.TS-2022-038《“圳品”評價技術(shù)規(guī)范 包裝飲用水》

規(guī)范性文件

“圳品”評價技術(shù)規(guī)范包裝飲用水

Shenzhenqualityfoodevaluationtechnicalspecification——Drinking

water

2022-11-30發(fā)布2022-11-30實(shí)施

深圳市深圳標(biāo)準(zhǔn)促進(jìn)會??發(fā)布

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前??言

本文件由深圳市深圳標(biāo)準(zhǔn)促進(jìn)會提出并歸口。

本文件起草單位：深圳市標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)研究院、深圳市品牌建設(shè)促進(jìn)中心、中檢技術(shù)服務(wù)（深圳）有限

公司、深圳市市場監(jiān)督管理局許可審查中心。

本文件主要起草人：珠娜、趙云龍、王曉婭、郭靖婷、羅灑、黃超林、種浩天、黃婷婷、李思璁、

樸美善、程曦、何嘉燕、唐潔、陳欣怡、崔媛媛、龐莉、許時慧、傅燕群、黃碧敏。

本文件為首次制定。

II

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“圳品”評價技術(shù)規(guī)范包裝飲用水

1范圍

本文件規(guī)定了“圳品”包裝飲用水的評價要求，包括組織基本要求、生產(chǎn)用源水的要求、廠區(qū)選址、

環(huán)境與廠房、原輔料管理、過程控制、產(chǎn)品控制、追溯與召回、產(chǎn)品質(zhì)量要求。

本文件適用于“圳品”包裝飲用水的評價。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，

僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本

文件。

GB2760食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)

GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB8537食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)飲用天然礦泉水

GB14880食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)

GB14881食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范

GB19298食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)包裝飲用水

GB19304食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)包裝飲用水生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范

GB28050食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則

3術(shù)語和定義

下列術(shù)語和定義適用于本文件。

3.1

包裝飲用水

密封于符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)規(guī)定的包裝容器中，可供直接飲用的水。

[來源：GB19298-2014，2.1]

3.2

飲用純凈水

以符合原料要求的水為生產(chǎn)用源水，采用蒸餾法、電滲析法、離子交換法、反滲透法或其他適當(dāng)?shù)?/p>

水凈化工藝，加工制成的包裝飲用水。

[來源：飲料生產(chǎn)許可審查細(xì)則（2017版）]

3.3

飲用天然礦泉水

從地下深處自然涌出的或經(jīng)鉆井采集的,含有一定量的礦物質(zhì)、微量元素或，他成分,在一定區(qū)域未

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受污染并采取預(yù)防措施避免污染的水；在通，情況下,其化學(xué)成分、流量、水溫等動態(tài)指標(biāo)在天然周期

波動范圍內(nèi)相對穩(wěn)定。

[來源：GB8537-2018,2.1]

3.4

飲用天然泉水

從地下自然涌出泉水或經(jīng)鉆井采集的地下泉水，且未經(jīng)公共供水系統(tǒng)的自然來源的水為水源，制成

的包裝飲用水。

[來源：飲料生產(chǎn)許可審查細(xì)則（2017版）]

3.5

飲用天然水

以水井、山泉、水庫、湖泊或高山冰川等，且未經(jīng)公共供水系統(tǒng)的自然來源的水為水源，制成的包

裝飲用水。

[來源：飲料生產(chǎn)許可審查細(xì)則（2017版）]

3.6

其他飲用水

以符合原料要求的水為生產(chǎn)用源水，經(jīng)適當(dāng)?shù)募庸ぬ幚恚蛇m量添加食品添加劑，但不得添加糖、

甜味劑、香精香料或者其他食品配料加工制成的包裝飲用水。

[來源：飲料生產(chǎn)許可審查細(xì)則（2017版）]

4基本要求

組織應(yīng)滿足以下基本要求：

a)組織資質(zhì)證照齊全、有效。

b)組織2年內(nèi)無重大食品安全事故。

c)組織已獲得第三方評價和（或）認(rèn)證機(jī)構(gòu)的有效證書（包括產(chǎn)品及體系認(rèn)證證書），證書范圍

應(yīng)覆蓋產(chǎn)品及其住所、生產(chǎn)地址或經(jīng)營場所。

d)組織應(yīng)開展產(chǎn)品和（或）體系認(rèn)證績效評價，包括但不限于：目標(biāo)考核、內(nèi)部審核、管理評審，

相關(guān)績效評價應(yīng)符合法律法規(guī)的要求。

e)申請產(chǎn)品應(yīng)符合國家法律法規(guī)、食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、供深食品標(biāo)準(zhǔn)的要求。

5生產(chǎn)用源水要求

5.1生產(chǎn)用源水開采要求

應(yīng)滿足以下要求：

a)飲用天然礦泉水、飲用天然泉水、飲用天然水的水源開采需經(jīng)相關(guān)管理部門的批準(zhǔn)，有《取水

許可證》，應(yīng)符合所在地政策要求。

b)屬于飲用天然礦泉水的，其水源還應(yīng)有水源評價報告、《采礦許可證》，應(yīng)符合所在地政策要

求。

5.2生產(chǎn)用源水的水質(zhì)監(jiān)測

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5.2.1以來自公共供水系統(tǒng)和非公共供水系統(tǒng)的水為生產(chǎn)用源水的（飲用天然礦泉水除外），源水水質(zhì)

應(yīng)按照GB19298的原料要求進(jìn)行監(jiān)測。

5.2.2應(yīng)用天然礦泉水的源水水質(zhì)應(yīng)按GB8537的原料要求進(jìn)行監(jiān)測。

5.2.3以非公共供水系統(tǒng)的水為生產(chǎn)用源水的，監(jiān)測頻率為每年豐水期和枯水期各至少一次；如遇地震、

洪水等特殊情況，應(yīng)增加監(jiān)測次數(shù)。

5.2.4以非公共供水系統(tǒng)的水為生產(chǎn)用源水的，取樣點(diǎn)應(yīng)為源水出水口，以公共供水系統(tǒng)的水為生產(chǎn)用

源水的，取樣點(diǎn)應(yīng)設(shè)在公共供水接入口。

5.2.5以公共供水系統(tǒng)的水為生產(chǎn)用源水的，公共供水方的檢測報告作為監(jiān)測依據(jù)，應(yīng)確保水質(zhì)符合

GB5749要求，如遇地震、洪水等特殊情況，應(yīng)增加監(jiān)測次數(shù)。

5.2.6當(dāng)監(jiān)測結(jié)果達(dá)不到相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求時，應(yīng)立即采取相應(yīng)的糾正措施。

5.3水源的衛(wèi)生防護(hù)

應(yīng)滿足以下要求：

a)以地下水為生產(chǎn)用源水的水源衛(wèi)生防護(hù)，應(yīng)符合GB19304-2018中4.1的要求。

b)以地表水為生產(chǎn)用源水的水源衛(wèi)生防護(hù)，應(yīng)符合GB19304-2018中4.2的要求。

5.4生產(chǎn)用源水采集衛(wèi)生要求

5.4.1以公共供水系統(tǒng)的水為生產(chǎn)用源水的，供水系統(tǒng)出入口應(yīng)增設(shè)安全衛(wèi)生設(shè)施，防止異物進(jìn)入；水

處理系統(tǒng)不得用水泵直接與公共供水系統(tǒng)管網(wǎng)相連接。

5.4.2以非公共供水系統(tǒng)的水（地表水或地下水）作為生產(chǎn)用源水的，應(yīng)滿足以下要求：

a)采集點(diǎn)應(yīng)采用有效的衛(wèi)生防護(hù)措施，防止源水以外的水進(jìn)入采集設(shè)備。

b)采集區(qū)域周圍應(yīng)設(shè)立防護(hù)隔離區(qū)，限制牲畜和未授權(quán)人員進(jìn)入。出水口或取水口應(yīng)建立適當(dāng)防

護(hù)設(shè)施，地下水的出水口（如井口、泉眼）應(yīng)通過建筑進(jìn)行防護(hù)。

c)采集設(shè)備的安裝和維護(hù)應(yīng)采用有效的衛(wèi)生防護(hù)措施，避免對源水造成污染。在采集水點(diǎn)附近建

造新的采集點(diǎn)（如水井）、水泵修理移位或采取了其他采集維護(hù)行為后應(yīng)及時消毒。采集設(shè)備

的采水能力應(yīng)與允許的開采量相匹配。

d)應(yīng)采用封閉管道進(jìn)行輸送，防止污染，不應(yīng)用容器運(yùn)到異地灌裝。

6選址、環(huán)境與廠房

6.1選址、廠區(qū)環(huán)境

應(yīng)符合GB14881-2013中第3章的相關(guān)規(guī)定。

a)以來自地表水或地下水為生產(chǎn)用源水，廠區(qū)應(yīng)選擇在能通過管道輸送源水的水源地附近、交通

方便、不會受到洪水侵害的地區(qū)。

b)廠區(qū)周圍不應(yīng)有粉塵、煙霧、灰沙、有害氣體、放射性物質(zhì)及其他擴(kuò)散性污染源，不應(yīng)有昆蟲

大量孽生的場所。

6.2廠房、車間

6.2.1廠房和車間設(shè)計(jì)、布局應(yīng)符合GB14881-2013中4.1的相關(guān)規(guī)定。

a)應(yīng)設(shè)置水處理區(qū)、灌裝防護(hù)區(qū)、包裝區(qū)、原輔材料及包裝材料倉庫、成品倉庫、實(shí)驗(yàn)室。

b)采用可周轉(zhuǎn)的容器生產(chǎn)包裝飲用水，應(yīng)單獨(dú)設(shè)立周轉(zhuǎn)容器的檢查和預(yù)處理區(qū)。周轉(zhuǎn)容器不得露

天儲存，以免受到污染。

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c)生產(chǎn)過程中如使用食品添加劑的（氣體除外），應(yīng)設(shè)置配料區(qū)。

d)生產(chǎn)車間依其清潔度要求一般分為：一般作業(yè)區(qū)、準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)和清潔作業(yè)區(qū)。一般作業(yè)區(qū)包

括水處理區(qū)、倉儲區(qū)、外包裝區(qū)、周轉(zhuǎn)容器的檢查區(qū)等；準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)包括配料區(qū)、預(yù)包裝清

洗消毒區(qū)等；清潔作業(yè)區(qū)主要是灌裝防護(hù)區(qū)（采用自帶潔凈室及潔凈環(huán)境自動恢復(fù)功能的吹瓶、

灌裝、封蓋（封口）一體，且其內(nèi)部形成清潔作業(yè)環(huán)境的設(shè)備可不設(shè)在清潔作業(yè)區(qū)）。

e)一般作業(yè)區(qū)、準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)與清潔作業(yè)區(qū)，各區(qū)之間應(yīng)采取有效的隔離，防止交叉污染。

6.2.2廠房和車間內(nèi)部結(jié)構(gòu)、材料應(yīng)符合GB14881-2013中4.2的相關(guān)規(guī)定。

7原輔料管理

7.1原輔料采購

7.1.1應(yīng)建立、實(shí)施采購與供應(yīng)商的管理制度，并保存記錄。

7.1.2應(yīng)建立并及時更新食品原輔料、食品添加劑、食品包裝材料的合格供應(yīng)商清單，原則上食品原輔

料、食品添加劑、食品包裝材料的供應(yīng)商應(yīng)相對固定。

7.1.3供應(yīng)商資質(zhì)證照和產(chǎn)品合格證明文件應(yīng)齊全、有效，對無法提供合格證明文件的食品原輔料、食

品添加劑、食品包裝材料，應(yīng)當(dāng)依照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)。

7.2原輔料驗(yàn)收

7.2.1應(yīng)建立食品原輔料、食品添加劑、食品包裝材料驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)。

7.2.2食品原輔料、食品添加劑、食品包裝材料必須符合法律法規(guī)、食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。

a)食品添加劑的使用應(yīng)符合GB2760的規(guī)定。

b)包裝容器應(yīng)符合GB4806.7的要求，包裝容器外部應(yīng)保持清潔，密封嚴(yán)密，無滲漏現(xiàn)象，標(biāo)簽

封貼緊密牢固。嚴(yán)禁采購和使用廢料、回收料制成的桶或瓶。

7.2.3食品原輔料、食品添加劑、包裝材料的運(yùn)輸工作應(yīng)保持清潔、維護(hù)良好，必要時應(yīng)進(jìn)行消毒。不

得與有毒、有害、有異味的物品一同運(yùn)輸，運(yùn)輸中應(yīng)避免陽光直射、備有防雨防塵設(shè)施。根據(jù)食品原輔

料、食品添加劑的特點(diǎn)，必要時在運(yùn)輸中應(yīng)配備保溫、冷藏等設(shè)施，驗(yàn)收時應(yīng)檢測車輛溫度、產(chǎn)品溫度，

并保存記錄。

7.2.4食品原輔料、食品添加劑、包裝材料必須經(jīng)過檢驗(yàn)合格后方可入庫、使用，并保存記錄。經(jīng)驗(yàn)收

不合格的食品原輔料、食品添加劑、包裝材料應(yīng)在指定區(qū)域與合格品分開放置并明顯標(biāo)記，及時進(jìn)行退、

換貨處理。

7.3原輔料存儲

7.3.1根據(jù)原輔料特點(diǎn)，選擇適宜的貯存條件，必要時配備保溫、保鮮、冷藏等設(shè)施，并對存儲溫濕度

進(jìn)行監(jiān)控、記錄。

7.3.2應(yīng)分場所或分區(qū)存儲食品原料、包裝材料。食品添加劑應(yīng)設(shè)專庫或?qū)９駜Υ妫湘i管理，有明顯

標(biāo)識，并由專人管理。

7.3.3應(yīng)建立倉庫管理制度，定期檢查物料質(zhì)量、衛(wèi)生情況，及時清理變質(zhì)、過期的物料。

7.3.4倉庫應(yīng)劃定單獨(dú)的區(qū)域或其他隔離方法存放不合格品，并標(biāo)識清楚。

7.3.5倉庫環(huán)境保持整潔、衛(wèi)生，儲存物料應(yīng)離地存放，與墻壁保持足夠距離。應(yīng)根據(jù)不同種類、不同

材質(zhì)或不同用途將物料分開存放，標(biāo)識清晰。

7.3.6物料出庫順序應(yīng)遵循先進(jìn)先出，近保質(zhì)期先出的原則，必要時根據(jù)物料特性確定出貨順序。

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8過程控制

8.1人員管理

8.1.1能力

應(yīng)滿足以下要求：

a)應(yīng)配備所需人員，具有相應(yīng)的能力，熟悉產(chǎn)品生產(chǎn)基本知識、食品安全和質(zhì)量控制、產(chǎn)品加工

工藝、產(chǎn)品檢驗(yàn)要求等。

b)需持證上崗的人員應(yīng)具備有效資質(zhì)。

8.1.2培訓(xùn)

應(yīng)滿足以下要求：

a)上崗前，食品加工人員應(yīng)進(jìn)行食品安全知識培訓(xùn)。

b)應(yīng)根據(jù)食品生產(chǎn)不同崗位的實(shí)際需求，制定和實(shí)施年度培訓(xùn)計(jì)劃，培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括關(guān)鍵工序操

作、安全生產(chǎn)、食品安全和質(zhì)量控制等，培訓(xùn)后應(yīng)及時評估培訓(xùn)效果。應(yīng)保存培訓(xùn)及效果評估

的記錄。

c)當(dāng)食品安全相關(guān)的法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)更新時，應(yīng)及時開展培訓(xùn)。

8.1.3健康管理與個人衛(wèi)生

應(yīng)滿足以下要求：

a)應(yīng)建立并執(zhí)行食品從業(yè)人員健康管理制度，并保存從業(yè)人員健康檔案。

b)食品加工人員應(yīng)取得健康證明后方可上崗，并每年進(jìn)行健康檢查取得健康證明。

c)應(yīng)每天對食品加工人員的健康狀況進(jìn)行檢查，食品加工人員如患有霍亂、細(xì)菌性和阿米巴性痢

疾、傷寒和副傷寒、病毒性肝炎（甲型、戊型）、活動性肺結(jié)核以及化膿性或者滲出性皮膚病

等有礙食品安全的疾病，或有明顯皮膚損傷未愈合的，應(yīng)當(dāng)調(diào)整到其他不影響食品安全的工作

崗位。

d)應(yīng)建立并執(zhí)行食品加工人員衛(wèi)生管理制度，包括但不限于：人員進(jìn)入車間應(yīng)更衣，穿干凈完好

的工作服、工作鞋、戴工作帽；工作服應(yīng)遮住外衣，頭發(fā)不外漏；工作時不得佩戴飾物、手表，

不得化妝、留長指甲、染指甲、噴灑香水；不得將與生產(chǎn)無關(guān)的物品帶入車間；加工人員操作

前，手部應(yīng)清洗干凈并消毒，若處理被污染的產(chǎn)品或從事與生產(chǎn)無關(guān)活動后，應(yīng)重新洗手消毒；

離開車間時應(yīng)換下工作服。

e)進(jìn)入加工車間的其他人員均應(yīng)遵守8.1.3要求。

8.2設(shè)施設(shè)備管理

8.2.1設(shè)施管理

應(yīng)滿足以下要求：

a)供水設(shè)施。不同用途的水如生產(chǎn)用源水、清洗消毒用水、輔助生產(chǎn)用水等，應(yīng)避免交叉污染，

各管路系統(tǒng)應(yīng)明確標(biāo)識以便區(qū)分，鼓勵企業(yè)設(shè)置洗水回收設(shè)施。其中輔助生產(chǎn)用水包括鍋爐房、

機(jī)修、制冷、空壓機(jī)及真空泵站、污水站、檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室和運(yùn)等的用水。

b)排水設(shè)施。排水系統(tǒng)入口應(yīng)安裝帶水封的地漏等裝置，以防止固體廢棄物進(jìn)入及濁氣逸出；排

水系統(tǒng)出口應(yīng)有適當(dāng)措施以降低蟲害風(fēng)險。室內(nèi)排水的流向由清潔程度要求高的區(qū)域流向清潔

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程度要求低的區(qū)域，且應(yīng)有防止逆流/防虹吸的設(shè)計(jì)。污水在排放前經(jīng)適當(dāng)方式處理，以符合國

家污水排放的相關(guān)規(guī)定。

c)通風(fēng)設(shè)施。應(yīng)具有適宜的自然通風(fēng)或人工通風(fēng)措施，通風(fēng)設(shè)施應(yīng)避免空氣從清潔度要求低的作

業(yè)區(qū)域流向清潔度要求高的作業(yè)區(qū)域。應(yīng)合理設(shè)置進(jìn)氣口位置，進(jìn)氣口與排氣口和戶外垃圾存

放裝置等污染源保持適宜的距離和角度。進(jìn)、排氣口應(yīng)裝有防止蟲害侵入的網(wǎng)罩等設(shè)施。通風(fēng)

排氣設(shè)施應(yīng)易于清潔、維修或更換。清潔作業(yè)區(qū)應(yīng)對空氣進(jìn)行過濾凈化處理，應(yīng)加裝空氣過濾

裝置并定期清潔，空氣潔凈度（懸浮粒子、沉降菌）靜態(tài)時應(yīng)達(dá)到10000級且灌裝局部達(dá)到1000

級，或整體潔凈度達(dá)到1000級。

d)溫控設(shè)施。應(yīng)根據(jù)食品生產(chǎn)的特點(diǎn)，配備適宜的加熱、冷卻、冷凍等設(shè)施，以及用于監(jiān)測溫度

的設(shè)施。

e)照明設(shè)施。廠房內(nèi)有充足的自然采光或人工照明，光澤和亮度應(yīng)能滿足生產(chǎn)和操作需要；光源

應(yīng)使食品呈現(xiàn)真實(shí)的顏色。如需在暴露食品和原輔料的正上方安裝照明設(shè)施，使用安全型照明

設(shè)施或采取防護(hù)措施。

f)清潔消毒設(shè)施。配備足夠的工器具和設(shè)備的專用清潔設(shè)施，必要時配備適宜的消毒設(shè)施。采取

措施避免清潔、消毒工器具帶來的交叉污染。

g)廢棄物設(shè)施。配備設(shè)計(jì)合理、防止?jié)B漏、易于清潔的存放廢棄物的專用設(shè)施；車間內(nèi)存放廢棄

物的設(shè)施和容器標(biāo)識清晰。在適當(dāng)?shù)攸c(diǎn)設(shè)置廢棄物臨時存放設(shè)施，并依廢棄物特性分類存放。

h)更衣室。根據(jù)清潔度要求，清潔作業(yè)區(qū)入口應(yīng)設(shè)置二次更衣室，更衣室應(yīng)保證工作服與個人服

裝及其他物品分開放置；設(shè)置換鞋（穿戴鞋套）設(shè)施或工作鞋靴消毒設(shè)施。

i)洗手消毒設(shè)施。應(yīng)在清潔作業(yè)區(qū)入口設(shè)置洗手、干手和消毒設(shè)施；如有需要，應(yīng)在作業(yè)區(qū)內(nèi)適

當(dāng)位置加設(shè)洗手和（或）消毒設(shè)施；與消毒設(shè)施配套的水龍頭其開關(guān)為非手動式。洗手設(shè)施的

水龍頭數(shù)量應(yīng)與同班次食品加工人員數(shù)量相匹配。應(yīng)在臨近洗手設(shè)施的顯著位置標(biāo)示簡明易懂

的洗手方法。

j)風(fēng)淋室。清潔作業(yè)區(qū)入口應(yīng)設(shè)置風(fēng)淋室，保持風(fēng)淋室干凈衛(wèi)生、正常使用。當(dāng)采用自帶潔凈室

及潔凈環(huán)境自動恢復(fù)功能的吹瓶、灌裝、封蓋（封口）一體，且其內(nèi)部形成清潔作業(yè)環(huán)境的設(shè)

備可不設(shè)在清潔作業(yè)區(qū)，可豁免設(shè)置上述二次更衣室、洗手消毒設(shè)施、風(fēng)淋設(shè)施。

k)衛(wèi)生間。衛(wèi)生間的結(jié)構(gòu)、設(shè)施與內(nèi)部材質(zhì)應(yīng)易于保持清潔；衛(wèi)生間內(nèi)適當(dāng)位置應(yīng)設(shè)置洗手設(shè)施；

衛(wèi)生間不得與食品生產(chǎn)、包裝、貯存區(qū)域直接連通。

8.2.2生產(chǎn)設(shè)備管理

應(yīng)滿足以下要求：

a)應(yīng)配備與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備，并按工藝流程有序排列，避免引起交叉污染。一般包括

水貯存設(shè)備（原水儲水罐、成品水儲水罐）、水處理設(shè)備及殺菌設(shè)備（如臭氧發(fā)生器及混合設(shè)

備、紫外線殺菌設(shè)備、除菌過濾設(shè)備等）、清洗消毒系統(tǒng)、全自動灌裝封蓋（口）設(shè)備、自動

噴碼設(shè)備等。

b)食品加工用水儲水管應(yīng)安裝空氣呼吸器。

c)水處理設(shè)備應(yīng)包括：粗濾設(shè)備（如砂濾、碳濾）、精濾設(shè)備、殺菌/除菌設(shè)備（如臭氧發(fā)生器及

混合設(shè)備、紫外線殺菌設(shè)備、除菌過濾設(shè)備等）等，生產(chǎn)飲用純凈水的水處理設(shè)備還應(yīng)包括反

滲透設(shè)備或蒸餾設(shè)備或其他去離子設(shè)備。如使用過濾除菌設(shè)備，濾膜孔徑至少達(dá)到0.45um規(guī)格。

d)如需添加食品添加劑，應(yīng)配備自動化控制設(shè)備進(jìn)行添加，禁止人工直接添加。

e)灌裝、封蓋（封口）設(shè)備應(yīng)采用全自動控制設(shè)備，不應(yīng)手工灌裝、手工封蓋（封口）。

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f)如使用周轉(zhuǎn)容器生產(chǎn)包裝飲用水，應(yīng)配備周轉(zhuǎn)容器的外洗設(shè)備、自動內(nèi)洗消毒設(shè)備、燈檢設(shè)備、

自動灌裝封蓋設(shè)備、蓋清潔消毒設(shè)備、噴碼設(shè)備等。生產(chǎn)桶裝飲用水，還應(yīng)配備拔蓋設(shè)備、桶

口熱塑膜包裹密封設(shè)備。

g)周轉(zhuǎn)使用的空桶的內(nèi)部清洗消毒設(shè)備應(yīng)為連續(xù)自動化設(shè)備，至少包括：預(yù)清洗、洗滌劑清洗、消

毒劑清洗、水沖洗、成品水沖洗或符合GB19298要求的水沖洗等，且不少于10個清洗消毒工

位（含瀝干工藝）。

h)與原料、半成品、成品直接接觸的設(shè)備、工器具、容器的材質(zhì)和設(shè)計(jì)應(yīng)符合食品安全的相關(guān)要

求、便于清潔和維護(hù)。凡接觸灌裝用飲用水的設(shè)備、工器具和管道，應(yīng)采用無毒、無異味、耐

腐蝕、易清洗和不至于改變飲用水水質(zhì)的材料制作。

i)應(yīng)建立生產(chǎn)設(shè)備保養(yǎng)和維修制度，加強(qiáng)設(shè)備的日常維護(hù)和保養(yǎng)，定期檢修，保持記錄完整、清

晰。

8.2.3監(jiān)測設(shè)備管理

根據(jù)生產(chǎn)工藝配備用于監(jiān)測、控制、記錄的設(shè)備，如壓力表、溫度計(jì)、記錄儀等，應(yīng)定期校準(zhǔn)、維

護(hù)，確保監(jiān)控設(shè)備正常使用。

8.3生產(chǎn)工藝管理

8.3.1生產(chǎn)工藝流程科學(xué)合理，與現(xiàn)有生產(chǎn)設(shè)備相吻合。

8.3.2應(yīng)建立完整的工藝規(guī)程，加工工藝、食品添加劑的使用及關(guān)鍵控制點(diǎn)的要求，工藝參數(shù)設(shè)置合理，

能滿足生產(chǎn)工藝需要。飲用純凈水采用蒸餾法、電滲析法、離子交換法、反滲透法、臭氧化作用或紫外

消毒殺菌工藝；飲用天然礦泉水、飲用天然泉水和飲用天然水僅允許采用脫氣、曝氣、傾析、過濾、臭

氧化作用或紫外線消毒殺菌等不改變水的理化指標(biāo)等基本物理化學(xué)特征的水處理工藝。

8.3.3過濾（粗濾、凈濾）?？墒褂蒙盀V器、碳濾器、保安過濾器、精密過濾器、膜過濾器等，應(yīng)對其

過濾效果進(jìn)行定期監(jiān)測和記錄，如膜過濾設(shè)備應(yīng)有濾膜完整性監(jiān)測儀表（如壓力表等），還應(yīng)根據(jù)過濾

效果定期更換濾膜或?yàn)V料、定期反沖洗和清洗。

8.3.4去離子凈化。使用該工藝時，應(yīng)定期監(jiān)測并記錄凈化程度；使用離子交換樹脂進(jìn)行凈化時，離子

交換樹脂及再生用鹽必須符合相關(guān)要求。

8.3.5配料。有配料工序的，應(yīng)對配料名稱、進(jìn)貨時間、批號等進(jìn)行嚴(yán)格核對和記錄，配料裝置應(yīng)定期

校準(zhǔn)，配料應(yīng)復(fù)核確認(rèn)。食品添加劑的使用應(yīng)符合GB2760的規(guī)定。

8.3.6殺菌。采用臭氧消毒工藝的，應(yīng)在保證殺菌效果前提下嚴(yán)格控制臭氧濃度，避免或減少溴酸鹽產(chǎn)

生。采用紫外線消毒工藝的，應(yīng)保持紫外燈管表面清潔，并定期監(jiān)控紫外線強(qiáng)度，當(dāng)紫外線強(qiáng)度降低到

規(guī)定要求以下時，應(yīng)及時更換；采用過濾除菌工藝的，應(yīng)定期更換濾膜或?yàn)V料、定期反沖洗和清洗，檢

查濾膜性能等。

8.3.7灌裝封蓋（口）。應(yīng)在專用包裝車間進(jìn)行操作，灌裝前瓶子和瓶蓋應(yīng)經(jīng)過嚴(yán)格清洗消毒。封蓋（口）

應(yīng)控制如封蓋扭矩、封蓋壓力等封蓋密封性參數(shù)。灌裝封蓋（口）后應(yīng)對產(chǎn)品外觀、灌裝量、容器狀況、

異物進(jìn)行檢查。生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)配備與生產(chǎn)能力相符的空瓶、空桶、成品的檢驗(yàn)人員，采用在線檢驗(yàn)設(shè)備，

如空瓶或成品瓶的檢驗(yàn)設(shè)備等。

8.3.8經(jīng)食品安全風(fēng)險評估，其他必要的生產(chǎn)工藝應(yīng)滿足管理要求。

8.4衛(wèi)生控制

8.4.1清潔消毒

應(yīng)滿足以下要求：

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a)應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品和工藝特點(diǎn)，針對食品接觸面和環(huán)境制定適宜的清潔消毒制度，降低微生物污染的

風(fēng)險。清潔消毒制度應(yīng)包含以下內(nèi)容：清潔消毒對象，清潔消毒方法、頻率，使用的清潔劑、

消毒劑，清潔消毒工作內(nèi)容，清潔消毒效果的驗(yàn)證及不符合的處理、監(jiān)控、記錄要求。

b)應(yīng)確保實(shí)施清潔消毒制度，如實(shí)記錄；及時驗(yàn)證消毒效果，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正。

c)飲用水灌裝防護(hù)區(qū)、清洗消毒后的包裝容器等關(guān)鍵生產(chǎn)環(huán)節(jié)應(yīng)建立并實(shí)施食品加工過程的微生

物監(jiān)控方案，監(jiān)控方案應(yīng)包括：微生物監(jiān)控指標(biāo)、取樣點(diǎn)、監(jiān)控頻率、取樣、檢測方法、評判

原則和整改措施?？蓞⒄誈B19304附錄A執(zhí)行。

8.4.2防止交叉污染

應(yīng)滿足以下要求：

a)食品生產(chǎn)加工工藝流程設(shè)置應(yīng)當(dāng)科學(xué)、合理，人流、物流分開通道。生產(chǎn)加工過程應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格、

規(guī)范，采取必要的措施防止食品交叉污染。

b)加工過程中，原輔料、半成品、成品應(yīng)分開，防止原料、污染物與成品一起堆放。

c)加工與搬運(yùn)過程中不應(yīng)使用易碎、易脫落、易發(fā)霉、有污物的工用具、容器，不同清潔作業(yè)區(qū)

的工用具、容器不得混用，并分開清洗。

d)清洗消毒過程不應(yīng)使用易碎、易脫落、易發(fā)霉的工具，清洗消毒工具應(yīng)與食品加工工具區(qū)分。

e)車間、倉庫內(nèi)的廢棄物應(yīng)定期清除，易腐敗的廢棄物應(yīng)盡快清除。車間外的廢棄物放置場所應(yīng)

與加工場所隔離，防止污染。應(yīng)防止不良?xì)馕痘蛴卸居泻怏w溢出。

f)循環(huán)使用的桶應(yīng)當(dāng)由聚碳酸酯（PC）等材料制成?；厥蘸髴?yīng)嚴(yán)格檢查水桶是否破損，如果影響

到水桶密封、安全和水的衛(wèi)生質(zhì)量則不得使用，嚴(yán)格檢查是否受到其他污染物污染，經(jīng)清洗后

仍可能影響水衛(wèi)生質(zhì)量則不得使用。

8.4.3蟲害控制

應(yīng)滿足以下要求：

a)應(yīng)保持建筑物完好、環(huán)境整潔，防止蟲害侵入及孽生。

b)車間、倉庫等封閉式的生產(chǎn)、貯存場所應(yīng)采取有效措施（如紗窗、防鼠板、風(fēng)幕等），防止鼠

類昆蟲等侵入，若發(fā)現(xiàn)有蟲害痕跡時，應(yīng)立即采取措施，并追查來源，消除隱患。

c)應(yīng)制定和執(zhí)行蟲害管理措施，并定期檢查。應(yīng)準(zhǔn)確繪制蟲害設(shè)施布局圖，標(biāo)明捕鼠設(shè)施、粘鼠

板、滅蠅燈、室外誘餌投放點(diǎn)、生化信息素捕殺裝置等的位置。

d)蟲害設(shè)施應(yīng)適宜、堅(jiān)固、不易破壞。應(yīng)按規(guī)定的頻率檢查蟲害設(shè)施，確保蟲害設(shè)施的安裝位置

符合要求，并能正常使用。

e)應(yīng)由有資質(zhì)的人員負(fù)責(zé)蟲害計(jì)劃的實(shí)施，必要時可外包蟲害服務(wù)公司，應(yīng)與服務(wù)公司簽訂服務(wù)

合同，確定工作區(qū)域、職責(zé)；應(yīng)收集服務(wù)商的資質(zhì)證照、服務(wù)人員資質(zhì)證件、用藥清單及藥品

合格證明資料。

f)廠區(qū)應(yīng)定期進(jìn)行除蟲滅害工作，采用物理、化學(xué)或生物制劑時，不應(yīng)影響食品安全和食品應(yīng)有

的品質(zhì)、不應(yīng)污染食品接觸面、設(shè)備、工器具及包裝材料。除蟲滅害工作應(yīng)有相應(yīng)的記錄，記

錄內(nèi)容應(yīng)完整、清晰。

8.5不合格品控制

8.5.1應(yīng)建立不合格品處理程序，規(guī)定不合格品處理的職責(zé)、權(quán)限、流程。

8.5.2車間劃定單獨(dú)的區(qū)域或其他隔離方法存放不合格品。

8.5.3應(yīng)確保不合格品被識別，并清晰標(biāo)示，防止非預(yù)期使用。

8.5.4不合格品處置后，應(yīng)保留處置記錄。

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8.6化學(xué)品管理

8.6.1應(yīng)設(shè)置獨(dú)立的化學(xué)品倉庫，上鎖管理，專人負(fù)責(zé)?；瘜W(xué)品應(yīng)采用適宜的容器保存，應(yīng)明顯標(biāo)示、

分類貯存，其中食品級化學(xué)品應(yīng)單獨(dú)存放。

8.6.2應(yīng)建立化學(xué)品管理制度。除清潔消毒和工藝需要外，不應(yīng)在生產(chǎn)場所使用和存放化學(xué)品。

8.6.3采購清潔劑、消毒劑、潤滑油等化學(xué)品應(yīng)索取相應(yīng)資質(zhì)資料。食品接觸面或可能接觸食品的位置

應(yīng)使用食品級化學(xué)品。

8.6.4化學(xué)品領(lǐng)用應(yīng)準(zhǔn)確計(jì)量，應(yīng)建立化學(xué)品臺賬、領(lǐng)用記錄。

8.6.5化學(xué)品應(yīng)嚴(yán)格按照說明書使用。

9產(chǎn)品控制

9.1產(chǎn)品檢驗(yàn)

9.1.1應(yīng)具備與所檢項(xiàng)目適宜的檢驗(yàn)室和檢驗(yàn)?zāi)芰Γň淇倲?shù)、大腸菌群、渾濁度、色度、臭氧濃

度（適用于采用臭氧殺菌工藝）、電導(dǎo)率、銅綠假單胞菌的檢驗(yàn)?zāi)芰Αz驗(yàn)儀器設(shè)備應(yīng)定期校準(zhǔn)。

9.1.2出廠檢驗(yàn)。成品應(yīng)逐批抽樣檢驗(yàn)，出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目應(yīng)符合產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)要求。憑檢驗(yàn)合格報告放行

銷售。

9.1.3應(yīng)按法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)規(guī)定的要求留樣，應(yīng)設(shè)留樣室，按品種、批號分類存放，并清晰標(biāo)識。

9.1.4委托外部實(shí)驗(yàn)室承擔(dān)檢驗(yàn)工作，應(yīng)簽訂合同，明確檢驗(yàn)項(xiàng)目。委托的外部實(shí)驗(yàn)室應(yīng)具有相應(yīng)的資

格，具備委托檢驗(yàn)項(xiàng)目的檢測能力。

9.2產(chǎn)品標(biāo)簽

9.2.1產(chǎn)品標(biāo)識、標(biāo)簽應(yīng)符合法律法規(guī)、GB7718、GB28050的規(guī)定。

9.2.2食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)中，對食品標(biāo)簽有特殊規(guī)定的，應(yīng)符合特殊規(guī)定。

9.3產(chǎn)品儲運(yùn)

9.3.1根據(jù)產(chǎn)品特點(diǎn)和衛(wèi)生需要，選擇適宜的貯存和運(yùn)輸條件，必要時配備保溫、保鮮、冷藏等設(shè)施，

并對溫度進(jìn)行監(jiān)控、記錄。不得將食品與有毒、有害、有異味的物品一同貯存運(yùn)輸。貯存、運(yùn)輸和裝卸

食品的容器、工器具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無害，保持清潔。

9.3.2應(yīng)建立和執(zhí)行產(chǎn)品倉庫管理制度，定期檢查產(chǎn)品質(zhì)量、衛(wèi)生情況，定期清理變質(zhì)、過期產(chǎn)品。

9.3.3倉庫應(yīng)劃定單獨(dú)的區(qū)域或采用其他隔離方法存放不合格品，并標(biāo)識清楚。

9.3.4倉庫環(huán)境保持整潔、衛(wèi)生，儲存產(chǎn)品應(yīng)離地存放，與墻壁保持足夠距離，產(chǎn)品標(biāo)識清晰。

9.3.5貯存和運(yùn)輸過程中應(yīng)避免日光直射、雨淋、顯著的溫濕度變化和劇烈撞擊，防止食品受到不良影

響。在0℃以下運(yùn)輸存時，應(yīng)有防凍措施。

10產(chǎn)品追溯與召回

10.1應(yīng)建立且實(shí)施可追溯體系，以確保能夠識別產(chǎn)品批次及其與原輔料批次、生產(chǎn)和交付記錄的關(guān)系。

應(yīng)按規(guī)定的期限保持可追溯性記錄，原則上不低于2年，以便對體系進(jìn)行評估，使?jié)撛诘牟话踩a(chǎn)品得以

處理。可追溯性記錄應(yīng)符合法律法規(guī)及顧客要求。

10.2適宜時采用科學(xué)合理的物料平衡計(jì)算方法和標(biāo)準(zhǔn)。

10.3應(yīng)按相關(guān)法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)要求建立產(chǎn)品召回程序，驗(yàn)證召回方案的有效性，并按規(guī)定予以記錄。

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11產(chǎn)品質(zhì)量要求

產(chǎn)品質(zhì)量應(yīng)同時滿足：

a)符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。

b)符合對應(yīng)供深食品標(biāo)準(zhǔn)要求。

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參考文獻(xiàn)

[1]GB8537-2018食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)飲用天然礦泉水

[2]GB19304-2018食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)包裝飲用水生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范

[3]GB19298-2014食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)包裝飲用水

[4]GB/T22000-2006食品安全管理體系食品鏈中各類組織的要求

[5]GB/T23812-2009飲用水生產(chǎn)及銷售要求

[6]GB/T27341-2009危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）體系食品生產(chǎn)企業(yè)通用要求

[7]DBS52/008-2015食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)飲用天然泉水

[8]DB32/T3391-2018涉及飲用水衛(wèi)生安全產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生要求

[9]DB32/T4030-2021集中式飲用水水源地管理與保護(hù)規(guī)范

[10]CXS227-2001瓶裝/包裝飲用水通用標(biāo)準(zhǔn)（除天然礦泉水）（2019版）

[11]飲料生產(chǎn)許可審查細(xì)則（2017版）

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目??次

前?言................................................................................II

1范圍.................................................................................1

2規(guī)范性引用文件.......................................................................1

3術(shù)語和定義...........................................................................1

4基本要求.............................................................................2

5生產(chǎn)用源水要求.......................................................................2

6選址、環(huán)境與廠房.....................................................................3

7原輔料管理...........................................................................4

8過程控制.............................................................................5

9產(chǎn)品控制.............................................................................9

10產(chǎn)品追溯與召回......................................................................9

11產(chǎn)品質(zhì)量要求.......................................................................10

參考文獻(xiàn)..............................................................................11

I

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“圳品”評價技術(shù)規(guī)范包裝飲用水

1范圍

本文件規(guī)定了“圳品”包裝飲用水的評價要求，包括組織基本要求、生產(chǎn)用源水的要求、廠區(qū)選址、

環(huán)境與廠房、原輔料管理、過程控制、產(chǎn)品控制、追溯與召回、產(chǎn)品質(zhì)量要求。

本文件適用于“圳品”包裝飲用水的評價。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，

僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本

文件。

GB2760食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)

GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB8537食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)飲用天然礦泉水

GB14880食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)

GB14881食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范

GB19298食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)包裝飲用水

GB19304食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)包裝飲用水生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范

GB28050食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則

3術(shù)語和定義

下列術(shù)語和定義適用于本文件。

3.1

包裝飲用水

密封于符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)規(guī)定的包裝容器中，可供直接飲用的水。

[來源：GB19298-2014，2.1]

3.2

飲用純凈水

以符合原料要求的水為生產(chǎn)用源水，采用蒸餾法、電滲析法、離子交換法、反滲透法或其他適當(dāng)?shù)?/p>

水凈化工藝，加工制成的包裝飲用水。

[來源：飲料生產(chǎn)許可審查細(xì)則（2017版）]

3.3

飲用天然礦泉水

從地下深處自然涌出的或經(jīng)鉆井采集的,含有一定量的礦物質(zhì)、微量元素或，他成分,在一定區(qū)域未

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受污染并采取預(yù)防措施避免污染的水；在通，情況下,其化學(xué)成分、流量、水溫等動態(tài)指標(biāo)在天然周期

波動范圍內(nèi)相對穩(wěn)定。

[來源：GB8537-2018,2.1]

3.4

飲用天然泉水

從地下自然涌出泉水或經(jīng)鉆井采集的地下泉水，且未經(jīng)公共供水系統(tǒng)的自然來源的水為水源，制成

的包裝飲用水。

[來源：飲料生產(chǎn)許可審查細(xì)則（2017版）]

3.5

飲用天然水

以水井、山泉、水庫、湖泊或高山冰川等，且未經(jīng)公共供水系統(tǒng)的自然來源的水為水源，制成的包

裝飲用水。

[來源：飲料生產(chǎn)許可審查細(xì)則（2017版）]

3.6

其他飲用水

以符合原料要求的水為生產(chǎn)用源水，經(jīng)適當(dāng)?shù)募庸ぬ幚恚蛇m量添加食品添加劑，但不得添加糖、

甜味劑、香精香料或者其他食品配料加工制成的包裝飲用水。

[來源：飲料生產(chǎn)許可審查細(xì)則（2017版）]

4基本要求

組織應(yīng)滿足以下基本要求：

a)組織資質(zhì)證照齊全、有效。

b)組織2年內(nèi)無重大食品安全事故。

c)組織已獲得第三方評價和（或）認(rèn)證機(jī)構(gòu)的有效證書（包括產(chǎn)品及體系認(rèn)證證書），證書范圍

應(yīng)覆蓋產(chǎn)品及其住所、生產(chǎn)地址或經(jīng)營場所。

d)組織應(yīng)開展產(chǎn)品和（或）體系認(rèn)證績效評價，包括但不限于：目標(biāo)考核、內(nèi)部審核、管理評審，

相關(guān)績效評價應(yīng)符合法律法規(guī)的要求。

e)申請產(chǎn)品應(yīng)符合國家法律法規(guī)、食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、供深食品標(biāo)準(zhǔn)的要求。

5生產(chǎn)用源水要求

5.1生產(chǎn)用源水開采要求

應(yīng)滿足以下要求：

a)飲用天然礦泉水、飲用天然泉水、飲用天然水的水源開采需經(jīng)相關(guān)管理部門的批準(zhǔn)，有《取水

許可證》，應(yīng)符合所在地政策要求。

b)屬于飲用天然礦泉水的，其水源還應(yīng)有水源評價報告、《采礦許可證》，應(yīng)符合所在地政策要

求。

5.2生產(chǎn)用源水的水質(zhì)監(jiān)測

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5.2.1以來自公共供水系統(tǒng)和非公共供水系統(tǒng)的水為生產(chǎn)用源水的（飲用天然礦泉水除外），源水水質(zhì)

應(yīng)按照GB19298的原料要求進(jìn)行監(jiān)測。

5.2.2應(yīng)用天然礦泉水的源水水質(zhì)應(yīng)按GB8537的原料要求進(jìn)行監(jiān)測。

5.2.3以非公共供水系統(tǒng)的水為生產(chǎn)用源水的，監(jiān)測頻率為每年豐水期和枯水期各至少一次；如遇地震、

洪水等特殊情況，應(yīng)增加監(jiān)測次數(shù)。

5.2.4以非公共供水系統(tǒng)的水為生產(chǎn)用源水的，取樣點(diǎn)應(yīng)為源水出水口，以公共供水系統(tǒng)的水為生產(chǎn)用

源水的，取樣點(diǎn)應(yīng)設(shè)在公共供水接入口。

5.2.5以公共供水系統(tǒng)的水為生產(chǎn)用源水的，公共供水方的檢測報告作為監(jiān)測依據(jù)，應(yīng)確保水質(zhì)符合

GB5749要求，如遇地震、洪水等特殊情況，應(yīng)增加監(jiān)測次數(shù)。

5.2.6當(dāng)監(jiān)測結(jié)果達(dá)不到相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求時，應(yīng)立即采取相應(yīng)的糾正措施。

5.3水源的衛(wèi)生防護(hù)

應(yīng)滿足以下要求：

a)以地下水為生產(chǎn)用源水的水源衛(wèi)生防護(hù)，應(yīng)符合GB19304-2018中4.1的要求。

b)以地表水為生產(chǎn)用源水的水源衛(wèi)生防護(hù)，應(yīng)符合GB19304-2018中4.2的要求。

5.4生產(chǎn)用源水采集衛(wèi)生要求

5.4.1以公共供水系統(tǒng)的水為生產(chǎn)用源水的，供水系統(tǒng)出入口應(yīng)增設(shè)安全衛(wèi)生設(shè)施，防止異物進(jìn)入；水

處理系統(tǒng)不得用水泵直接與公共供水系統(tǒng)管網(wǎng)相連接。

5.4.2以非公共供水系統(tǒng)的水（地表水或地下水）作為生產(chǎn)用源水的，應(yīng)滿足以下要求：

a)采集點(diǎn)應(yīng)采用有效的衛(wèi)生防護(hù)措施，防止源水以外的水進(jìn)入采集設(shè)備。

b)采集區(qū)域周圍應(yīng)設(shè)立防護(hù)隔離區(qū)，限制牲畜和未授權(quán)人員進(jìn)入。出水口或取水口應(yīng)建立適當(dāng)防

護(hù)設(shè)施，地下水的出水口（如井口、泉眼）應(yīng)通過建筑進(jìn)行防護(hù)。

c)采集設(shè)備的安裝和維護(hù)應(yīng)采用有效的衛(wèi)生防護(hù)措施，避免對源水造成污染。在采集水點(diǎn)附近建

造新的采集點(diǎn)（如水井）、水泵修理移位或采取了其他采集維護(hù)行為后應(yīng)及時消毒。采集設(shè)備

的采水能力應(yīng)與允許的開采量相匹配。

d)應(yīng)采用封閉管道進(jìn)行輸送，防止污染，不應(yīng)用容器運(yùn)到異地灌裝。

6選址、環(huán)境與廠房

6.1選址、廠區(qū)環(huán)境

應(yīng)符合GB14881-2013中第3章的相關(guān)規(guī)定。

a)以來自地表水或地下水為生產(chǎn)用源水，廠區(qū)應(yīng)選擇在能通過管道輸送源水的水源地附近、交通

方便、不會受到洪水侵害的地區(qū)。

b)廠區(qū)周圍不應(yīng)有粉塵、煙霧、灰沙、有害氣體、放射性物質(zhì)及其他擴(kuò)散性污染源，不應(yīng)有昆蟲

大量孽生的場所。

6.2廠房、車間

6.2.1廠房和車間設(shè)計(jì)、布局應(yīng)符合GB14881-2013中4.1的相關(guān)規(guī)定。

a)應(yīng)設(shè)置水處理區(qū)、灌裝防護(hù)區(qū)、包裝區(qū)、原輔材料及包裝材料倉庫、成品倉庫、實(shí)驗(yàn)室。

b)采用可周轉(zhuǎn)的容器生產(chǎn)包裝飲用水，應(yīng)單獨(dú)設(shè)立周轉(zhuǎn)容器的檢查和預(yù)處理區(qū)。周轉(zhuǎn)容器不得露

天儲存，以免受到污染。

3

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c)生產(chǎn)過程中如使用食品添加劑的（氣體除外），應(yīng)設(shè)置配料區(qū)。

d)生產(chǎn)車間依其清潔度要求一般分為：一般作業(yè)區(qū)、準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)和清潔作業(yè)區(qū)。一般作業(yè)區(qū)包

括水處理區(qū)、倉儲區(qū)、外包裝區(qū)、周轉(zhuǎn)容器的檢查區(qū)等；準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)包括配料區(qū)、預(yù)包裝清

洗消毒區(qū)等；清潔作業(yè)區(qū)主要是灌裝防護(hù)區(qū)（采用自帶潔凈室及潔凈環(huán)境自動恢復(fù)功能的吹瓶、

灌裝、封蓋（封口）一體，且其內(nèi)部形成清潔作業(yè)環(huán)境的設(shè)備可不設(shè)在清潔作業(yè)區(qū)）。

e)一般作業(yè)區(qū)、準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)與清潔作業(yè)區(qū)，各區(qū)之間應(yīng)采取有效的隔離，防止交叉污染。

6.2.2廠房和車間內(nèi)部結(jié)構(gòu)、材料應(yīng)符合GB14881-2013中4.2的相關(guān)規(guī)定。

7原輔料管理

7.1原輔料采購

7.1.1應(yīng)建立、實(shí)施采購與供應(yīng)商的管理制度，并保存記錄。

7.1.2應(yīng)建立并及時更新食品原輔料、食品添加劑、食品包裝材料的合格供應(yīng)商清單，原則上食品原輔

料、食品添加劑、食品包裝材料的供應(yīng)商應(yīng)相對固定。

7.1.3供應(yīng)商資質(zhì)證照和產(chǎn)品合格證明文件應(yīng)齊全、有效，對無法提供合格證明文件的食品原輔料、食

品添加劑、食品包裝材料，應(yīng)當(dāng)依照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)。

7.2原輔料驗(yàn)收

7.2.1應(yīng)建立食品原輔料、食品添加劑、食品包裝材料驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)。

7.2.2食品原輔料、食品添加劑、食品包裝材料必須符合法律法規(guī)、食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。

a)食品添加劑的使用應(yīng)符合GB2760的規(guī)定。

b)包裝容器應(yīng)符合GB4806.7的要求，包裝容器外部應(yīng)保持清潔，密封嚴(yán)密，無滲漏現(xiàn)象，標(biāo)簽

封貼緊密牢固。嚴(yán)禁采購和使用廢料、回收料制成的桶或瓶。

7.2.3食品原輔料、食品添加劑、包裝材料的運(yùn)輸工作應(yīng)保持清潔、維護(hù)良好，必要時應(yīng)進(jìn)行消毒。不

得與有毒、有害、有異味的物品一同運(yùn)輸，運(yùn)輸中應(yīng)避免陽光直射、備有防雨防塵設(shè)施。根據(jù)食品原輔

料、食品添加劑的特點(diǎn)，必要時在運(yùn)輸中應(yīng)配備保溫、冷藏等設(shè)施，驗(yàn)收時應(yīng)檢測車輛溫度、產(chǎn)品溫度，

并保存記錄。

7.2.4食品原輔料、食品添加劑、包裝材料必須經(jīng)過檢驗(yàn)合格后方可入庫、使用，并保存記錄。經(jīng)驗(yàn)收

不合格的食品原輔料、食品添加劑、包裝材料應(yīng)在指定區(qū)域與合格品分開放置并明顯標(biāo)記，及時進(jìn)行退、

換貨處理。

7.3原輔料存儲

7.3.1根據(jù)原輔料特點(diǎn)，選擇適宜的貯存條件，必要時配備保溫、保鮮、冷藏等設(shè)施，并對存儲溫濕度

進(jìn)行監(jiān)控、記錄。

7.3.2應(yīng)分場所或分區(qū)存儲食品原料、包裝材料。食品添加劑應(yīng)設(shè)專庫或?qū)９駜Υ?，上鎖管理，有明顯

標(biāo)識，并由專人管理。

7.3.3應(yīng)建立倉庫管理制度，定期檢查物料質(zhì)量、衛(wèi)生情況，及時清理變質(zhì)、過期的物料。

7.3.4倉庫應(yīng)劃定單獨(dú)的區(qū)域或其他隔離方法存放不合格品，并標(biāo)識清楚。

7.3.5倉庫環(huán)境保持整潔、衛(wèi)生，儲存物料應(yīng)離地存放，與墻壁保持足夠距離。應(yīng)根據(jù)不同種類、不同

材質(zhì)或不同用途將物料分開存放，標(biāo)識清晰。

7.3.6物料出庫順序應(yīng)遵循先進(jìn)先出，近保質(zhì)期先出的原則，必要時根據(jù)物料特性確定出貨順序。

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8過程控制

8.1人員管理

8.1.1能力

應(yīng)滿足以下要求：

a)應(yīng)配備所需人員，具有相應(yīng)的能力，熟悉產(chǎn)品生產(chǎn)基本知識、食品安全和質(zhì)量控制、產(chǎn)品加工

工藝、產(chǎn)品檢驗(yàn)要求等。

b)需持證上崗的人員應(yīng)具備有效資質(zhì)。

8.1.2培訓(xùn)

應(yīng)滿足以下要求：

a)上崗前，食品加工人員應(yīng)進(jìn)行食品安全知識培訓(xùn)。

b)應(yīng)根據(jù)食品生產(chǎn)不同崗位的實(shí)際需求，制定和實(shí)施年度培訓(xùn)計(jì)劃，培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括關(guān)鍵工序操

作、安全生產(chǎn)、食品安全和質(zhì)量控制等，培訓(xùn)后應(yīng)及時評估培訓(xùn)效果。應(yīng)保存培訓(xùn)及效果評估

的記錄。

c)當(dāng)食品安全相關(guān)的法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)更新時，應(yīng)及時開展培訓(xùn)。

8.1.3健康管理與個人衛(wèi)生

應(yīng)滿足以下要求：

a)應(yīng)建立并執(zhí)行食品從業(yè)人員健康管理制度，并保存從業(yè)人員健康檔案。

b)食品加工人員應(yīng)取得健康證明后方可上崗，并每年進(jìn)行健康檢查取得健康證明。

c)應(yīng)每天對食品加工人員的健康狀況進(jìn)行檢查，食品加工人員如患有霍亂、細(xì)菌性和阿米巴性痢

疾、傷寒和副傷寒、病毒性肝炎（甲型、戊型）、活動性肺結(jié)核以及化膿性或者滲出性皮膚病

等有礙食品安全的疾病，或有明顯皮膚損傷未愈合的，應(yīng)當(dāng)調(diào)整到其他不影響食品安全的工作

崗位。

d)應(yīng)建立并執(zhí)行食品加工人員衛(wèi)生管理制度，包括但不限于：人員進(jìn)入車間應(yīng)更衣，穿干凈完好

的工作服、工作鞋、戴工作帽；工作服應(yīng)遮住外衣，頭發(fā)不外漏；工作時不得佩戴飾物、手表，

不得化妝、留長指甲、染指甲、噴灑香水；不得將與生產(chǎn)無關(guān)的物品帶入車間；加工人員操作

前，手部應(yīng)清洗干凈并消毒，若處理被污染的產(chǎn)品或從事與生產(chǎn)無關(guān)活動后，應(yīng)重新洗手消毒；

離開車間時應(yīng)換下工作服。

e)進(jìn)入加工車間的其他人員均應(yīng)遵守8.1.3要求。

8.2設(shè)施設(shè)備管理

8.2.1設(shè)施管理

應(yīng)滿足以下要求：

a)供水設(shè)施。不同用途的水如生產(chǎn)用源水、清洗消毒用水、輔助生產(chǎn)用水等，應(yīng)避免交叉污染，

各管路系統(tǒng)應(yīng)明確標(biāo)識以便區(qū)分，鼓勵企業(yè)設(shè)置洗水回收設(shè)施。其中輔助生產(chǎn)用水包括鍋爐房、

機(jī)修、制冷、空壓機(jī)及真空泵站、污水站、檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室和運(yùn)等的用水。

b)排水設(shè)施。排水系統(tǒng)入口應(yīng)安裝帶水封的地漏等裝置，以防止固體廢棄物進(jìn)入及濁氣逸出；排

水系統(tǒng)出口應(yīng)有適當(dāng)措施以降低蟲害風(fēng)險。室內(nèi)排水的流向由清潔程度要求高的區(qū)域流向清潔

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程度要求低的區(qū)域，且應(yīng)有防止逆流/防虹吸的設(shè)計(jì)。污水在排放前經(jīng)適當(dāng)方式處理，以符合國

家污水排放的相關(guān)規(guī)定。

c)通風(fēng)設(shè)施。應(yīng)具有適宜的自然通風(fēng)或人工通風(fēng)措施，通風(fēng)設(shè)施應(yīng)避免空氣從清潔度要求低的作

業(yè)區(qū)域流向清潔度要求高的作業(yè)區(qū)域。應(yīng)合理設(shè)置進(jìn)氣口位置，進(jìn)氣口與排氣口和戶外垃圾存

放裝置等污染源保持適宜的距離和角度。進(jìn)、排氣口應(yīng)裝有防止蟲害侵入的網(wǎng)罩等設(shè)施。通風(fēng)

排氣設(shè)施應(yīng)易于清潔、維修或更換。清潔作業(yè)區(qū)應(yīng)對空氣進(jìn)行過濾凈化處理，應(yīng)加裝空氣過濾

裝置并定期清潔，空氣潔凈度（懸浮粒子、沉降菌）靜態(tài)時應(yīng)達(dá)到10000級且灌裝局部達(dá)到1000

級，或整體潔凈度達(dá)到1000級。

d)溫控設(shè)施。應(yīng)根據(jù)食品生產(chǎn)的特點(diǎn)，配備適宜的加熱、冷卻、冷凍等設(shè)施，以及用于監(jiān)測溫度

的設(shè)施。

e)照明設(shè)施。廠房內(nèi)有充足的自然采光或人工照明，光澤和亮度應(yīng)能滿足生產(chǎn)和操作需要；光源

應(yīng)使食品呈現(xiàn)真實(shí)的顏色。如需在暴露食品和原輔料的正上方安裝照明設(shè)施，使用安全型照明

設(shè)施或采取防護(hù)措施。

f)清潔消毒設(shè)施。配備足夠的工器具和設(shè)備的專用清潔設(shè)施，必要時配備適宜的消毒設(shè)施。采取

措施避免清潔、消毒工器具帶來的交叉污染。

g)廢棄物設(shè)施。配備設(shè)計(jì)合理、防止?jié)B漏、易于清潔的存放廢棄物的專用設(shè)施；車間內(nèi)存放廢棄

物的設(shè)施和容器標(biāo)識清晰。在適當(dāng)?shù)攸c(diǎn)設(shè)置廢棄物臨時存放設(shè)施，并依廢棄物特性分類存放。

h)更衣室。根據(jù)清潔度要求，清潔作業(yè)區(qū)入口應(yīng)設(shè)置二次更衣室，更衣室應(yīng)保證工作服與個人服

裝及其他物品分開放置；設(shè)置換鞋（穿戴鞋套）設(shè)施或工作鞋靴消毒設(shè)施。

i)洗手消毒設(shè)施。應(yīng)在清潔作業(yè)區(qū)入口設(shè)置洗手、干手和消毒設(shè)施；如有需要，應(yīng)在作業(yè)區(qū)內(nèi)適

當(dāng)位置加設(shè)洗手和（或）消毒設(shè)施；與消毒設(shè)施配套的水龍頭其開關(guān)為非手動式。洗手設(shè)施的

水龍頭數(shù)量應(yīng)與同班次食品加工人員數(shù)量相匹配。應(yīng)在臨近洗手設(shè)施的顯著位置標(biāo)示簡明易懂

的洗手方法。

j)風(fēng)淋室。清潔作業(yè)區(qū)入口應(yīng)設(shè)置風(fēng)淋室，保持風(fēng)淋室干凈衛(wèi)生、正常使用。當(dāng)采用自帶潔凈室

及潔凈環(huán)境自動恢復(fù)功能的吹瓶、灌裝、封蓋（封口）一體，且其內(nèi)部形成清潔作業(yè)環(huán)境的設(shè)

備可不設(shè)在清潔作業(yè)區(qū)，可豁免設(shè)置上述二次更衣室、洗手消毒設(shè)施、風(fēng)淋設(shè)施。

k)衛(wèi)生間。衛(wèi)生間的結(jié)構(gòu)、設(shè)施與內(nèi)部材質(zhì)應(yīng)易于保持清潔；衛(wèi)生間內(nèi)適當(dāng)位置應(yīng)設(shè)置洗手設(shè)施；

衛(wèi)生間不得與食品生產(chǎn)、包裝、貯存區(qū)域直接連通。

8.2.2生產(chǎn)設(shè)備管理

應(yīng)滿足以下要求：

a)應(yīng)配備與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備，并按工藝流程有序排列，避免引起交叉污染。一般包括

水貯存設(shè)備（原水儲水罐、成品水儲水罐）、水處理設(shè)備及殺菌設(shè)備（如臭氧發(fā)生器及混合設(shè)

備、紫外線殺菌設(shè)備、除菌過濾設(shè)備等）、清洗消毒系統(tǒng)、全自動灌裝封蓋（口）設(shè)備、自動

噴碼設(shè)備等。

b)食品加工用水儲水管應(yīng)安裝空氣呼吸器。

c)水處理設(shè)備應(yīng)包括：粗濾設(shè)備（如砂濾、碳濾）、精濾設(shè)備、殺菌/除菌設(shè)備（如臭氧發(fā)生器及

混合設(shè)備、紫外線殺菌設(shè)備、除菌過濾設(shè)備等）等，生產(chǎn)飲用純凈水的水處理設(shè)備還應(yīng)包括反

滲透設(shè)備或蒸餾設(shè)備或其他去離子設(shè)備。如使用過濾除菌設(shè)備，濾膜孔徑至少達(dá)到0.45um規(guī)格。

d)如需添加食品添加劑，應(yīng)配備自動化控制設(shè)備進(jìn)行添加，禁止人工直接添加。

e)灌裝、封蓋（封口）設(shè)備應(yīng)采用全自動控制設(shè)備，不應(yīng)手工灌裝、手工封蓋（封口）。

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f)如使用周轉(zhuǎn)容器生產(chǎn)包裝飲用水，應(yīng)配備周轉(zhuǎn)容器的外洗設(shè)備、自動內(nèi)洗消毒設(shè)備、燈檢設(shè)備、

自動灌裝封蓋設(shè)備、蓋清潔消毒設(shè)備、噴碼設(shè)備等。生產(chǎn)桶裝飲用水，還應(yīng)配備拔蓋設(shè)備、桶

口熱塑膜包裹密封設(shè)備。

g)周轉(zhuǎn)使用的空桶的內(nèi)部清洗消毒設(shè)備應(yīng)為連續(xù)自動化設(shè)備，至少包括：預(yù)清洗、洗滌劑清洗、消

毒劑清洗、水沖洗、成品水沖洗或符合GB19298要求的水沖洗等，且不少于10個清洗消毒工

位（含瀝干工藝）。

h)與原料、半成品、成品直接接觸的設(shè)備、工器具、容器的材質(zhì)和設(shè)計(jì)應(yīng)符合食品安全的相關(guān)要

求、便于清潔和維護(hù)。凡接觸灌裝用飲用水的設(shè)備、工器具和管道，應(yīng)采用無毒、無異味、耐

腐蝕、易清洗和不至于改變飲用水水質(zhì)的材料制作。

i)應(yīng)建立生產(chǎn)設(shè)備保養(yǎng)和維修制度，加強(qiáng)設(shè)備的日常維護(hù)和保養(yǎng)，定期檢修，保持記錄完整、清

晰。

8.2.3監(jiān)測設(shè)備管理

根據(jù)生產(chǎn)工藝配備用于監(jiān)測、控制、記錄的設(shè)備，如壓力表、溫度計(jì)、記錄儀等，應(yīng)定期校準(zhǔn)、維

護(hù)，確保監(jiān)控設(shè)備正常使用。

8.3生產(chǎn)工藝管理

8.3.1生產(chǎn)工藝流程科學(xué)合理，與現(xiàn)有生產(chǎn)設(shè)備相吻合。

8.3.2應(yīng)建立完整的工藝規(guī)程，加工工藝、食品添加劑的使用及關(guān)鍵控制點(diǎn)的要求，工藝參數(shù)設(shè)置合理，

能滿足生產(chǎn)工藝需要。飲用純凈水采用蒸餾法、電滲析法、離子交換法、反滲透法、臭氧化作用或紫外

消毒殺菌工藝；飲用天然礦泉水、飲用天然泉水和飲用天然水僅允許采用脫氣、曝氣、傾析、過濾、臭

氧化作用或紫外線消毒殺菌等不改變水的理化指標(biāo)等基本物理化學(xué)特征的水處理工藝。

8.3.3過濾（粗濾、凈濾）。可使用砂濾器、碳濾器、保安過濾器、精密過濾器、膜過濾器等，應(yīng)對其

過濾效果進(jìn)行定期監(jiān)測和記錄，如膜過濾設(shè)備應(yīng)有濾膜完整性監(jiān)測儀表（如壓力表等），還應(yīng)根據(jù)過濾

效果定期更換濾膜或?yàn)V料、定期反沖洗和清洗。

8.3.4去離子凈化。使用該工藝時，應(yīng)定期監(jiān)測并記錄凈化程度；使用離子交換樹脂進(jìn)行凈化時，離子

交換樹脂及再生用鹽必須符合相關(guān)要求。

8.3.5配料。有配料工序的，應(yīng)對配料名稱、進(jìn)貨時間、批號等進(jìn)行嚴(yán)格核對和記錄，配料裝置應(yīng)定期

校準(zhǔn)，配料應(yīng)復(fù)核確認(rèn)。食品添加劑的使用應(yīng)符合GB2760的規(guī)定。

8.3.6殺菌。采用臭氧消毒工藝的，應(yīng)在保證殺菌效果前提下嚴(yán)格控制臭氧濃度，避免或減少溴酸鹽產(chǎn)

生。采用紫外線消毒工藝的，應(yīng)保持紫外燈管表面清潔，并定期監(jiān)控紫外線強(qiáng)度，當(dāng)紫外線強(qiáng)度降低到

規(guī)定要求以下時，應(yīng)及時更換；采用過濾除菌工藝的，應(yīng)定期更換濾膜或?yàn)V料、定期反沖洗和清洗，檢

查濾膜性能等。

8.3.7灌裝封蓋（口）。應(yīng)在專用包裝車間進(jìn)行操作，灌裝前瓶子和瓶蓋應(yīng)經(jīng)過嚴(yán)格清洗消毒。封蓋（口）

應(yīng)控制如封蓋扭矩、封蓋壓力等封蓋密封性參數(shù)。灌裝封蓋（口）后應(yīng)對產(chǎn)品外觀、灌裝量、容器狀況、

異物進(jìn)行檢查。生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)配備與生產(chǎn)能力相符的空瓶、空桶、成品的檢驗(yàn)人員，采用在線檢驗(yàn)設(shè)備，

如空瓶或成品瓶的檢驗(yàn)設(shè)備等。

8.3.8經(jīng)食品安全風(fēng)險評估，其他必要的生產(chǎn)工藝應(yīng)滿足管理要求。

8.4衛(wèi)生控制

8.4.1清潔消毒

應(yīng)滿足以下要求：

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深圳市深圳標(biāo)準(zhǔn)促進(jìn)會SZS.TC.TS-2022-038版本：A.1

a)應(yīng)根據(jù)