珀斯扒房餐廳員工手冊(cè)及管理制度打印版樣本

北京宏昭興業(yè)管理征詢有限餐廳制定北京宏昭興業(yè)管理征詢有限餐廳制定珀斯扒房員工手冊(cè)（試用版）

051前言每位員工必要詳讀《員工守則》，經(jīng)明確懂得下列各項(xiàng)條款意義。并且懂得《員工守則》尚未完善，餐廳會(huì)依照本店發(fā)展不斷補(bǔ)充，力求規(guī)范合理。熱忱歡迎您加入珀斯扒房，并衷心祝賀您成為咱們中一員。為了造就一流西餐廳從業(yè)人員，讓賓客有“賓至如歸”超凡體驗(yàn)是咱們工作重要目。愿您在珀斯工作成為您事業(yè)新起點(diǎn)。這是您工作手冊(cè)，也是咱們珀斯對(duì)人員管理基本準(zhǔn)則，它目是協(xié)助您在新工作中不感到拘束，并且告訴您某些必要理解信息，請(qǐng)您仔細(xì)閱讀。經(jīng)常重溫本手冊(cè)使您在珀斯充分發(fā)揮自己才干。您直屬上司是您工作重要指引人，她/她將負(fù)責(zé)您訓(xùn)練、工作安排及您個(gè)人發(fā)展。當(dāng)您在工作上有疑問(wèn)或遇到困難時(shí)，請(qǐng)一方面與您上司進(jìn)行溝通，她/她會(huì)指引幫您找出問(wèn)題癥結(jié)，或幫您謀求餐廳最高管理層次

12協(xié)助，總之，愿您在珀斯工作順心，事業(yè)順利。珀斯扒房是“西餐文化”使者，將來(lái)自歐洲“西餐文化”傳遞到中華人民共和國(guó)每個(gè)角落，享有西餐帶給咱們文化和樂(lè)趣。珀斯扒房有專業(yè)服務(wù)團(tuán)隊(duì)，讓您耳目一新；優(yōu)雅環(huán)境，令您心曠神怡；特色美味，使您食欲大振；殷勤服務(wù)，使您激動(dòng)萬(wàn)分。第一章員工須知

一、行業(yè)素質(zhì)：道德素質(zhì)、文化素質(zhì)、身體素質(zhì)、業(yè)務(wù)素質(zhì)。二、工作態(tài)度：積極、熱情、耐心、周到、細(xì)致。三、服務(wù)紀(jì)律：1、講究職業(yè)道德。2、嚴(yán)格執(zhí)行崗位責(zé)任制，遵循服務(wù)規(guī)程。3、尊重賓客，一視同仁，禮貌服務(wù)熱情待客。4、對(duì)的對(duì)待賓客投訴，遵循“客人總是對(duì)的”原則，在任何狀況下都不得與賓客爭(zhēng)執(zhí)。5、員工不得在營(yíng)業(yè)區(qū)大聲喧嘩，無(wú)端外出、扎堆聊天。6、工作時(shí)間不得會(huì)客、飲酒、抽煙、吃零食或接打私人電話。7、不得向賓客索要物品、小費(fèi)，不私收回扣，不隨意接受賓客禮物。 4四、個(gè)人衛(wèi)生:1、養(yǎng)成良好個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。2、不隨處吐痰、亂扔紙屑、煙蒂、果殼等雜物。3、上班前不飲酒，不吃有異味食品。4、工作時(shí)盡量避免有礙衛(wèi)生觀瞻動(dòng)作：打噴嚏、挖鼻子、掏耳朵等。5、員工必要持健康證上崗，每年體檢一次。五、形態(tài)動(dòng)作：（一）站姿

1、精神飽滿、自然大方，隨時(shí)準(zhǔn)備為賓客提供服務(wù)。

2、頭正、頸直、肩平、嘴微閉、額微收、目平視、面帶笑。

3、昂首、挺胸、收腹、女生兩腳尖成角，男生與肩同寬。

4、雙手自然下垂，做體前或體后交叉，交叉時(shí)右手壓左手

。（二）坐姿

1、應(yīng)保持平穩(wěn)、端莊自然、面帶微笑，非特殊狀況不得在供賓客使用座位落座。

2、面對(duì)賓客，輕移座椅、平穩(wěn)坐下，如坐姿方向與賓客不同，應(yīng)側(cè)身面向賓客。

3、兩腳并齊，兩手垂于體側(cè)或放在兩腿上，重心垂直向下，兩肩平穩(wěn)放松。

4、女服務(wù)生入座時(shí)，應(yīng)將裙子向前攏，兩眼注視賓客，精神集中。（三）走姿1、走態(tài)自然、步屐穩(wěn)重；步伐不得過(guò)于緩慢，以免導(dǎo)致懶惰印象；行走時(shí)不得以任何借口奔跑、跳躍，以免導(dǎo)致緊張氛圍男不晃肩、女不扭腰。2、精神飽滿，富有朝氣。3、挺胸、收腹；低抬腿、輕落步；不出大聲響，不拖鞋跟。4、雙手自然擺動(dòng)20度，行走時(shí)手不插袋、不打響指；不與5 6她人并肩拉手勾肩搭背。（四）手姿1、賓客服務(wù)或與賓客交談時(shí)，手勢(shì)對(duì)的，動(dòng)作優(yōu)雅、自然，符合規(guī)范使用手勢(shì)時(shí)應(yīng)尊重賓客風(fēng)俗習(xí)慣，不用賓客不理解或也許引起賓客反感手勢(shì)。2、為賓客批示方向，手臂伸直，五指并攏，手掌向上，以肘關(guān)節(jié)為軸，批示目的。眼睛兼顧批示目的，面帶微笑配合語(yǔ)言運(yùn)用。六、禮儀接待規(guī)范：1、一笑二迎三問(wèn)候：微笑相迎、熱情問(wèn)候。2、基本禮貌用語(yǔ)10個(gè)字：您好、請(qǐng)、謝謝、對(duì)不起、再會(huì)。3、慣用禮貌用語(yǔ)11個(gè)詞：您、您好、您早、請(qǐng)、謝謝、對(duì)不起、請(qǐng)?jiān)彶灰o、沒(méi)關(guān)系、不客氣、再會(huì)。4、倡導(dǎo)敬語(yǔ)服務(wù)六聲：客到歡迎聲、客離告別聲、體貼問(wèn)候聲、辦事不回聲局限性致歉聲、表?yè)P(yáng)道謝聲。5、杜絕四語(yǔ)：否定語(yǔ)、煩躁語(yǔ)、斗氣語(yǔ)、鄙視語(yǔ)。6、四不離：說(shuō)話不離請(qǐng)、接待不離親、服務(wù)不離笑、操作不離輕。7、三個(gè)有：業(yè)務(wù)技術(shù)有個(gè)熟、言談舉止有個(gè)禮、熱情服務(wù)有個(gè)站。8第二章：勞動(dòng)條例一、招聘餐廳以任人唯賢為基本原則，凡有志于餐飲服務(wù)工作人士，都可對(duì)照餐廳招工簡(jiǎn)樸，報(bào)名參加。餐廳將通過(guò)面試等必要程序擇優(yōu)招聘相應(yīng)崗位員工。二、試用期1、員工需通過(guò)三個(gè)月試用期，試用期滿經(jīng)考核合格后正式聘任，不符合錄取條件者將終結(jié)試用。2、員工上班未滿七日，工資抵扣培訓(xùn)費(fèi)，餐廳不予發(fā)放工資。3、員工在試用期前三日內(nèi)因試用不合格被餐廳辭退不予發(fā)放工資，試用期超過(guò)三日因試用不合格被餐廳辭退，工資予以結(jié)算。三、試用期合同、培訓(xùn)合同與勞動(dòng)合同1、員工上班之日訂立試用合同，試用期限為三個(gè)月。2、員工參加培訓(xùn)應(yīng)與餐廳訂立培訓(xùn)合同，商定培訓(xùn)項(xiàng)目、培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)費(fèi)用和違約責(zé)任，培訓(xùn)合同作為試用合同及轉(zhuǎn)正后勞動(dòng)合同有效附件，具備同等法律效力，培訓(xùn)合同期限與勞動(dòng)合同期限不同，商定以合同時(shí)間執(zhí)行。3、凡被正式錄取者，餐廳將訂立勞動(dòng)合同，普通為一年。四、個(gè)人檔案1、所有員工在應(yīng)聘時(shí)交出關(guān)于個(gè)人簡(jiǎn)歷、學(xué)歷證明、身份證復(fù)印件、健康證明、近期一寸照片2張等。2、對(duì)于家庭住址、聯(lián)系電話、婚姻狀況等狀況變更應(yīng)當(dāng)在五天內(nèi)告知餐廳。否則餐廳將會(huì)以為您虛報(bào)資料，會(huì)按照情節(jié)輕重予以處分。10 五、工作時(shí)間1、員工每天工作時(shí)間為8小時(shí)（不涉及用餐時(shí)間）2、因工作需要加班。員工必要服從安排。公司將依照實(shí)際狀況，予以調(diào)休或加班費(fèi)。3、參照關(guān)于法規(guī)，結(jié)合本地狀況和餐廳特點(diǎn)編排工作日和工作時(shí)間，以餐廳發(fā)布時(shí)間為準(zhǔn)。4、對(duì)加班超時(shí)員工予以合理補(bǔ)償和調(diào)休。六、工資及發(fā)放1、工資結(jié)算周期是每月7號(hào)至次月八日。2、員工工資由基本工資和津貼構(gòu)成，依照員工當(dāng)月出勤情況結(jié)算。3、每月15日發(fā)放上一種月工資，如遇休息日或法定假期，工資將順延下一種工作日發(fā)放。4、員工必要對(duì)本人所有薪資保密，禁止互相探聽(tīng)、討論，違背本規(guī)定者處以警告處分，導(dǎo)致較大影響者予以辭退。七、崗位變更1、員工可以依照自己特長(zhǎng)和喜好向餐廳提出崗位規(guī)定，餐廳將盡量按員工特長(zhǎng)和喜好安排崗位。2、依照工作需要，餐廳有權(quán)在內(nèi)部調(diào)節(jié)員工崗位。八、員工入職、離職：1、入職：新入員工須填寫(xiě)員工檔案表。并交付身份證復(fù)印件、照片、暫住證、健康證等有關(guān)證件。2、離職：(1)培訓(xùn)期間員工離職，必要提前三天遞交辭職申請(qǐng)報(bào)店長(zhǎng)簽批。(2)員工在試用期提出離職，需提前七天以書(shū)面形式報(bào)店長(zhǎng)批。(3)正式員工離職應(yīng)提前30天遞交辭職申請(qǐng)報(bào)給店長(zhǎng)批簽。3、所有離職人員必要按規(guī)定辦好交接手續(xù)，涉及移送：?jiǎn)T工手冊(cè)、員工號(hào)牌、更衣柜、備用金、資料、工作服等。如未能所有交還需按規(guī)定補(bǔ)償。11124、對(duì)嚴(yán)重違背公司紀(jì)律員工?？杉皶r(shí)予以開(kāi)除。不做任何補(bǔ)償，并對(duì)其導(dǎo)致經(jīng)濟(jì)損失作出合理解決。九、員工須持證上崗：健康證、暫住證、身份證

1、上崗前員工必要到指定醫(yī)院進(jìn)行體檢，合格后方能上崗。員工每年需體檢一次（費(fèi)用自理，工作滿一年餐廳予以報(bào)銷(xiāo)）。2、戶口不在本地員工，需本地派出所辦理暫住證，費(fèi)用自理。十、辭退1、員工無(wú)任何過(guò)錯(cuò)而自動(dòng)辭職，符合規(guī)定程序，獲準(zhǔn)后，當(dāng)月工資至發(fā)薪日支取。2、發(fā)生下列狀況之一者，餐廳有權(quán)解除合同：1）不遵守勞動(dòng)紀(jì)律，玩忽職守，嚴(yán)重違背餐廳規(guī)章制度。2）曠工3天以上，偽造病假、事假等問(wèn)題。3）服務(wù)態(tài)度惡劣，責(zé)任心不強(qiáng)、營(yíng)私舞弊、給餐廳信譽(yù)帶來(lái)嚴(yán)重影響者。4）被依法追究刑事責(zé)任。十一、工作服和更衣柜、工作牌及《員工手冊(cè)》1、員工工作服由餐廳發(fā)放，員工有責(zé)任保管好自己工作服，員工除工作需要外，穿著工作服離店，將受到失職處分。2、門(mén)店?duì)I業(yè)部員工工作服裝成本較高，為了合理使用工作服，餐廳對(duì)新進(jìn)行員工在第一種月工資中暫扣100元作為工作服使用保證金，工作服有效期是一年，一年以后工作服予更換，一年內(nèi)因員工使用因素發(fā)生損壞，在更換時(shí)按有效期限比例扣除損失，保證金在員工離職時(shí)予以退還，不再另行開(kāi)具收據(jù)。3、所有員工應(yīng)佩戴作為工作服一某些工作牌，不佩戴工1314工作牌每次扣人民幣10元，員工遺失或損壞工作牌需要補(bǔ)發(fā)者應(yīng)付成本費(fèi)用10元。4、員工離職時(shí)須把工作服和工作牌交回餐廳，如不交回或工作服破損，須按比例扣除服裝成本費(fèi)。5、《員工手冊(cè)》是為員工更以便、更好理解餐廳基本狀況和有關(guān)制度而印制為了節(jié)約成本，餐廳是要回收再運(yùn)用，員工在離職時(shí)應(yīng)交回本手冊(cè)，遺失本手冊(cè)會(huì)在離職時(shí)扣除工本費(fèi)。第三章員工福利一、法定假期：1、所有員工每年均享有有如下十天法定有薪假日元旦

（公歷1月1日）

一天

春節(jié)

（農(nóng)歷初一、二、三）三天

國(guó)際勞動(dòng)日（公歷5月1、日）一天

國(guó)慶節(jié)

（公歷10月1、2、3）三天2、如法定假期需加班，公司將按國(guó)家關(guān)于規(guī)定發(fā)放工資或補(bǔ)給相應(yīng)假期。二、店內(nèi)培訓(xùn)1、店內(nèi)培訓(xùn)重要有：新員工入職培訓(xùn)、在職工工業(yè)務(wù)技藝培訓(xùn)、工作態(tài)度、語(yǔ)言訓(xùn)練等。2、員工必要依照安排參加培訓(xùn)，課程結(jié)束時(shí)要進(jìn)行考試，成績(jī)不合格者要扣除當(dāng)月獎(jiǎng)金，無(wú)端缺課，按曠工解決。1516三、員工宿舍：1、外地員工自行安排住宿，餐廳不安排員工宿舍。2、公司將對(duì)外地員工每月發(fā)放100元住房補(bǔ)貼。四、員工用餐1、每個(gè)工作日餐廳免費(fèi)供應(yīng)員工兩餐工作餐，只準(zhǔn)員工本人用餐。2、未經(jīng)部門(mén)經(jīng)理允許，員工不得把工作餐和餐具帶出餐廳。3、文明用餐。員工在用餐時(shí)不準(zhǔn)大聲喧嘩、喝酒、抽煙、遵守員工餐關(guān)于規(guī)定，不準(zhǔn)在工作餐時(shí)喝酒和揮霍飯菜。第四章員工細(xì)則一、員工制度1、凡珀斯扒房員工不得隨意向外界泄露餐廳核心機(jī)密。涉及財(cái)務(wù)、經(jīng)營(yíng)管理、人事等等。2、本店員工必要確立顧客至上，以人為本經(jīng)營(yíng)理念，樹(shù)立“我能做”服務(wù)精神。3、愛(ài)護(hù)餐廳物品及設(shè)施，不得擅自拿公司物品。4、凡餐廳員工應(yīng)杜絕以權(quán)謀私、奢侈揮霍、節(jié)約用水、用電、用料。5、員工有義務(wù)做好安全防火、防盜、防毒工作，在突發(fā)事件中，義務(wù)配合關(guān)于部門(mén)做好維護(hù)現(xiàn)場(chǎng)，疏散或隔離人員等工作。6、在店內(nèi)拾得財(cái)物，一律上交收銀登記，如發(fā)現(xiàn)私扣留，予以開(kāi)除處分。8、上班禁止會(huì)客，打電話。各盡其責(zé)、各負(fù)其任。下班做好交接工作后若無(wú)上司指定任務(wù)及時(shí)離開(kāi)工作區(qū)。 17189、工作中由于疏忽結(jié)錯(cuò)帳、結(jié)漏單、損壞物品，要有當(dāng)事人如數(shù)補(bǔ)償，若有嚴(yán)重行為加重扣罰。店員工禁止索要小費(fèi)，如有顧客積極給小費(fèi)，要及時(shí)上交銀臺(tái)登記，到工資結(jié)算日統(tǒng)一發(fā)放。10、同事間要互相尊敬/尊重，團(tuán)結(jié)協(xié)助。不講粗話、不搬弄是非、不挑撥離間。11、必要服從領(lǐng)導(dǎo)及上司工作安排，做到先服從后申訴。12、工作時(shí)間內(nèi)保持安靜，禁止大聲喧嘩、做到說(shuō)話輕、走路輕、操作輕。13、工作時(shí)間內(nèi)：不剪指甲、摳鼻、剔牙、打哈欠、噴嚏應(yīng)用手遮掩。二、儀表儀容：1、服裝：一律穿戴店里分發(fā)工裝或飾物。工裝應(yīng)整潔得體。鞋子合趾，佩戴胸牌，扣好紐扣，拉好拉鏈。不能有破損、缺口和污染。2、指甲：保持清潔。指甲不得超過(guò)甲床2mm，不可涂指甲油。3、飾物：不得佩戴非婚戒以外任何裝飾（如耳環(huán)、手鐲等）。4、鞋：男員工一律穿黑色皮鞋，清潔光亮，且后跟不高于3公分黑色或灰色工鞋，且后跟不高于6公分無(wú)破洞），穿深色襪子，鞋子無(wú)異味并保持鞋面整潔。5、頭發(fā)：（男員工）前但是眉、側(cè)不遮耳、后不蓋領(lǐng)，鬢角但是中耳線。整潔清潔、無(wú)頭屑、不留怪發(fā)型。保持黑色，發(fā)長(zhǎng)不得短于2公分不得有胡須，無(wú)眼垢、耳垢。 20（女員工）頭發(fā)，前但是眉、后但是肩，長(zhǎng)發(fā)盤(pán)起，在餐廳內(nèi)不得皮裝散發(fā)。頭飾顏色與發(fā)色反差小，整潔清潔、無(wú)頭屑、不留怪發(fā)型。保持黑色，發(fā)長(zhǎng)不得短于12公分6、香水：清新淡雅。涂于耳背及脈搏部位。7、個(gè)人衛(wèi)生：身體清潔無(wú)異味、口腔清潔無(wú)異味、牙齒無(wú)殘留物、雙手清潔、鞋襪清潔無(wú)異味、勤洗內(nèi)衣，勤換洗工作服。三、拾遺1、在餐廳任何場(chǎng)合拾到錢(qián)或遺留物品應(yīng)及時(shí)繳存吧臺(tái)并做好詳細(xì)記錄。2、如物品保管三個(gè)月無(wú)人認(rèn)領(lǐng)，則交由商場(chǎng)辦公室決定解決辦法。3、拾遺不報(bào)將被視為盜竊解決。四、餐廳財(cái)產(chǎn)1、餐廳物品（涉及發(fā)給員工使用物品）均為餐廳財(cái)產(chǎn)，無(wú)論疏忽或故意損壞，當(dāng)事人都必要酌情補(bǔ)償，員工如犯有盜竊行為，將及時(shí)予以除名，并視情節(jié)輕重交由公安部門(mén)解決。五、人事規(guī)定一、出勤需知1、員工必要依照部門(mén)主管安排班次上班，需要變更班次，須先征得部門(mén)主管容許。2、所有員工上、下班都要打工卡或簽到。3、員工上下班忘掉簽到或打卡，但的確可以證明上班，由部門(mén)主管簽字確認(rèn)視為出勤。4、禁止代替她人簽到或打卡，如有違背規(guī)定，代打卡者及持卡本人處大過(guò)一次。5、員工如有急事不能準(zhǔn)時(shí)上班，應(yīng)征得部門(mén)主管承認(rèn)，補(bǔ)22請(qǐng)假手續(xù)，否則，按曠工解決。6、員工在工作時(shí)間未經(jīng)批準(zhǔn)不得離店，因工作需要或本人有事確需離店，應(yīng)當(dāng)填寫(xiě)出門(mén)單，經(jīng)部門(mén)主管簽字后方可離店。7、任何員工必要按照店長(zhǎng)排班規(guī)定期間出勤，并且每日上下班前必要親自到出勤登記表上簽字；考勤負(fù)責(zé)人員，每月按出勤表核定考勤狀況；若未請(qǐng)假而發(fā)生遲到、早退、半途離崗等現(xiàn)象，每次懲罰5元；8、未經(jīng)請(qǐng)假而無(wú)辜礦工半天，扣罰1天工資；礦工1天扣罰2天工資；曠工2次或2天，按嚴(yán)重違背店規(guī)予以辭退，并承擔(dān)因而而導(dǎo)致?tīng)I(yíng)業(yè)損失；二、請(qǐng)假規(guī)定1、任何員工因私請(qǐng)假半天，應(yīng)提前1天寫(xiě)好書(shū)面請(qǐng)假條，報(bào)直接上級(jí)依照工作狀況決定與否批準(zhǔn)，如果獲得批準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)提前安排好次日工作代替事宜；2、任何員工因私請(qǐng)假1-2天，應(yīng)提前2天寫(xiě)好書(shū)面請(qǐng)假條，經(jīng)直接上級(jí)審定后報(bào)店長(zhǎng)審批，如果獲得批準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)提前安排好次日工作代替事宜；3、任何員工因私請(qǐng)假2天以上，應(yīng)提前一周天寫(xiě)好書(shū)面請(qǐng)假條，經(jīng)直接上級(jí)審定后報(bào)店長(zhǎng)審批，如果獲得批準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)提前安排好次日工作代替事宜；4、任何員工不得口頭及電話請(qǐng)假，如果當(dāng)天未到崗而暫時(shí)電話請(qǐng)假，視為曠工解決；5、因病請(qǐng)假必要持有醫(yī)院病假條和個(gè)人請(qǐng)假條，請(qǐng)病假半天由主管店長(zhǎng)負(fù)責(zé)審批，請(qǐng)病假1天以上由店長(zhǎng)審批；6、因私請(qǐng)假可以與倒休替代或扣除工資；病假可以核發(fā)基本工資；三、其她紀(jì)律規(guī)定23241、輕微違背店內(nèi)規(guī)定，予以通報(bào)批評(píng)；明顯違背店內(nèi)規(guī)定，且積極認(rèn)錯(cuò)并更改，每次懲罰10元；嚴(yán)重違背店內(nèi)規(guī)定，每次懲罰30元，如果悲觀對(duì)待、沒(méi)有積極改正態(tài)度，則每次懲罰50元；2、三次違背店規(guī)，加倍懲罰；三次以上違背店規(guī)降薪使用或予以辭退；3、員工之間發(fā)生吵架事件每次懲罰當(dāng)事者每人50元，發(fā)生打架事件懲罰當(dāng)者每人100元；4、對(duì)顧客不敬并且引起投訴，每次懲罰當(dāng)事人50元；與顧客吵架1次，懲罰當(dāng)事者100元；5、任何人擅自吃拿后廚餐品，每發(fā)現(xiàn)1次懲罰50元；6、員工因個(gè)人失誤損壞店內(nèi)器物，照價(jià)補(bǔ)償。四、員工工服管理制度1、員工入職后，必要簽字領(lǐng)取與自己職位相一致工作服，并交納工服押金或從第一月工資中扣除工服押金，押金按實(shí)際制作或購(gòu)買(mǎi)成本計(jì)價(jià)；100元。2、員工進(jìn)入工作崗位，一方面到更衣室更換工服，然后再進(jìn)入工作區(qū)域；3、員工務(wù)必保持工服干凈整潔，若有污漬應(yīng)及時(shí)清洗干凈并保障不耽誤工作，每周務(wù)必自行清洗一次工服，除清洗、修補(bǔ)工服外，員工不得將工服帶出店；4、員工不得任意改動(dòng)工服樣式和穿著辦法；5、有關(guān)負(fù)責(zé)人應(yīng)精確把握庫(kù)存工服數(shù)量，在季節(jié)性更換新工服前一種月，記錄確認(rèn)各種工服型號(hào)和需要數(shù)量，并提交關(guān)于負(fù)責(zé)人定制或購(gòu)買(mǎi)；6.、工服到貨后，由店長(zhǎng)（經(jīng)理）及有關(guān)負(fù)責(zé)人逐個(gè)驗(yàn)收并簽字，若有不合格工服應(yīng)及時(shí)退還；7、對(duì)員工丟失工服、嚴(yán)重?fù)p壞或污損工服等現(xiàn)象，隨后發(fā)現(xiàn)則隨后照價(jià)補(bǔ)償；對(duì)于不按規(guī)定規(guī)定穿著工服，按規(guī)范制度規(guī)定予以懲罰；8、員工辭職、把工服洗干凈并辭退應(yīng)交回工服，再返還工服26押金。五、員工服務(wù)流程一、扒房服務(wù)員工作職責(zé)1、自覺(jué)遵守扒房?jī)?nèi)各項(xiàng)規(guī)章制度，工作安排2、外表端裝，儀表大方，著裝整潔，自主參加各項(xiàng)例會(huì)。3、按規(guī)定做好責(zé)任區(qū)內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生4、做好餐具各項(xiàng)補(bǔ)充，以使替代5、嚴(yán)格遵守扒房?jī)?nèi)服務(wù)程序6、熟知扒房?jī)?nèi)提供菜品和價(jià)格及特點(diǎn)。7、做好收臺(tái)、翻臺(tái)，提高多臺(tái)運(yùn)用率。8、做好收尾結(jié)束工作，做好防火、防盜。9、積極參加業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷提高服務(wù)技能。二、扒房服務(wù)操作程序1、迎接客人，迎送員應(yīng)面帶微笑，積極上前問(wèn)好：a）如客人已訂座，迎送員應(yīng)熱情地引客人入座。b）如果客人沒(méi)有預(yù)訂，迎送員應(yīng)禮貌地將客人引領(lǐng)至恰當(dāng)餐桌。2、領(lǐng)位：a)詢問(wèn)客人就餐人數(shù)后，禮貌地將客人帶到客人滿意餐臺(tái)前?！罢?qǐng)問(wèn)您們有幾位？”“請(qǐng)這邊走?！薄斑@張臺(tái)怎么樣？”b)帶客時(shí)應(yīng)走在客人前方約1米處，且不時(shí)回頭，把握好客人與自己距離。切忌只顧自己走在前面，而把客人拉在后頭。3、拉椅讓座：當(dāng)迎送員把客人帶到餐臺(tái)邊時(shí)，服務(wù)員應(yīng)積極上前協(xié)助為客人拉椅讓座。a)站在椅背正后方，雙手握住椅背兩側(cè)，后退半步，同步將椅子拉后半步。b)用右手做一種“請(qǐng)”手勢(shì)，示意客人入座。c)在客人即將坐下時(shí)候，雙手扶住椅背兩側(cè)，緩緩向前送坐椅，待客人坐下即可。2728d）拉椅、送椅動(dòng)作要迅速、敏捷、力度，要適中，不可用力過(guò)猛，以免撞倒客人。4、遞送餐牌a)服務(wù)員從客人右邊送上餐牌，須將餐牌打開(kāi)至第一頁(yè)，送至客人手中；向客人簡(jiǎn)介當(dāng)天特色菜。b)讓客人考慮半晌，再上前站在客人左邊為客人點(diǎn)菜，按逆時(shí)針?lè)较蜻M(jìn)行。c)按女士?jī)?yōu)先，先賓后主原則為客人點(diǎn)菜。d)點(diǎn)菜結(jié)束后離開(kāi)前須感謝客人。5、點(diǎn)菜時(shí)要點(diǎn)a)客人共享食物，哪道做好上哪道。b)客人自點(diǎn)自己，女顧客座位號(hào)打圈，上菜要分道。c)客人點(diǎn)完后，重復(fù)客人所點(diǎn)菜式名稱，確認(rèn)無(wú)誤。6、上菜a)上菜在客人右側(cè)進(jìn)行。b)上配料汁醬、檸檬、面包片、沙律汁、胡椒粉等，從客人左邊進(jìn)行。c)上菜時(shí)，重復(fù)客人所點(diǎn)菜式名稱。d)將每道菜觀賞面或主菜朝向客人。7、巡臺(tái)a)添冰水，水杯里水少于1/3時(shí)也要添加。b)更換煙灰盅：煙灰盅內(nèi)不能超過(guò)兩個(gè)煙頭或煙灰盅內(nèi)已有許多雜物。c)撤空飲品杯及臟餐具。8、詢問(wèn)客人意見(jiàn)：當(dāng)菜上到1/3左右時(shí)，服務(wù)員不忙時(shí)應(yīng)積極上前詢問(wèn)客人對(duì)食品及服務(wù)質(zhì)量意見(jiàn)。309、用餐結(jié)束后，向客人推銷(xiāo)甜口、西餐、茶；（在客人右邊送上甜品單，同步推銷(xiāo)時(shí)令水果、雪糕、芝士、西餐、茶等。10、結(jié)賬：a)準(zhǔn)備好賬單。b)在主人左手邊遞上賬夾，然后略后退。c)結(jié)賬后須向客人表達(dá)感謝。11、送客a)當(dāng)客人即將離座時(shí)，應(yīng)及時(shí)上前為客人拉椅，并把客人送至餐廳門(mén)口，感謝客人光臨。b)客人離開(kāi)后，清潔餐桌，檢查桌底與否有客人遺留物品，將餐椅擺放整潔。c)更換桌布，重新擺位。第五章消防安全守則餐廳配有原則消防控制和報(bào)警系統(tǒng)，每一位員工都必要熟悉并理解對(duì)的使用滅火器和消防設(shè)備，熟記消防疏散通道。一、火災(zāi)防止1、熟知本崗位安全狀況；2、遵守關(guān)于場(chǎng)合“禁止吸煙”規(guī)定。3、禁止在任何場(chǎng)合私拉電線或安裝使用各種超負(fù)荷電器設(shè)備；4、發(fā)現(xiàn)易燃易爆物品進(jìn)入工作區(qū)，及時(shí)報(bào)告上級(jí)；5、禁止把煙蒂或其他燃燒留在字紙簍里或其他易燃易爆處。6、不準(zhǔn)在灶臺(tái)或高瓦數(shù)電燈附近放置易燃易爆物品。7、任何員工發(fā)現(xiàn)還在冒煙煙頭都應(yīng)當(dāng)及時(shí)把它熄滅。8、如果發(fā)現(xiàn)電線松動(dòng)、磨損、折斷、電源插座和電器聽(tīng)破損等狀況，應(yīng)及時(shí)報(bào)告門(mén)店經(jīng)理，以便于工作及時(shí)修復(fù)。329、廚師上班前必要檢查各種廚房廚具開(kāi)關(guān)設(shè)施安全狀況，發(fā)現(xiàn)泄漏，應(yīng)當(dāng)關(guān)閉閥門(mén)，報(bào)告廚師長(zhǎng)。10、如遇險(xiǎn)情，要及時(shí)上報(bào)上級(jí)并積極協(xié)助排除險(xiǎn)情，未經(jīng)當(dāng)值最高負(fù)責(zé)人批示禁止撥打110；120報(bào)警電話。11、不得擅自動(dòng)用和挪用消防器材；二、消防小組涉及下列人員：1、店經(jīng)理；2、廚師長(zhǎng)；3、主管；4、領(lǐng)班。消防小組要定期召開(kāi)會(huì)議專項(xiàng)檢查消防設(shè)備，保證消防工作貫徹。三、發(fā)生火災(zāi)時(shí)注意事項(xiàng)1、切忌慌亂，判斷火勢(shì)來(lái)源，采用消防安全辦法，疏散圖指示方向逃生。2、疏散原則：先顧客、后員工；先老幼、后年青；先女性、后男性；先員工、后主管；3、切勿返入屋內(nèi)取回貴重物品。4、逃出大門(mén)后所有員工在門(mén)店集合，清點(diǎn)人員，有受傷者及時(shí)向門(mén)經(jīng)理報(bào)告并送往醫(yī)院。四、防火辦法當(dāng)發(fā)現(xiàn)火情時(shí)，采用如下環(huán)節(jié)：發(fā)生火情時(shí)，應(yīng)第一時(shí)間上報(bào)當(dāng)班最高負(fù)責(zé)人，經(jīng)當(dāng)班經(jīng)理批示后即時(shí)告知樓層管理員；用距離近來(lái)警報(bào)工具給物業(yè)保衛(wèi)部報(bào)警；報(bào)告火災(zāi)發(fā)生詳細(xì)地點(diǎn)，燃燒物品，火勢(shì)大小及自己姓名；3.關(guān)閉失火區(qū)域所有門(mén)窗和關(guān)閉所有電器設(shè)備；4.用能找到滅火設(shè)備，竭力滅火；5.在火警不能控制狀況下，協(xié)助疏散顧客和滅火無(wú)關(guān)人員遠(yuǎn)離現(xiàn)場(chǎng)；6.切勿驚慌，保持鎮(zhèn)定，如果有煙應(yīng)趴伏在地上行走；7.如不能走出房間，切勿驚慌，用濕毛巾把門(mén)縫封住，防3334止煙火滲入，打電話求救；8.當(dāng)控制火勢(shì)后，及時(shí)投入上級(jí)指派崗位；五、電力故障1、如果發(fā)生意外電力故障時(shí)，不要驚慌，商場(chǎng)緊急照明系統(tǒng)會(huì)提供充分照明用電。2、各崗當(dāng)班人員只須堅(jiān)守崗位，服務(wù)員應(yīng)鎮(zhèn)定自若安撫客人，待狀況后告知客人。3、各級(jí)主管應(yīng)加強(qiáng)巡視，及時(shí)解決個(gè)種狀況，保障客人與店內(nèi)財(cái)產(chǎn)安全。六、緊急狀況如遇停水、跑水等緊急狀況時(shí)應(yīng)及時(shí)告知工程人員，并詳細(xì)闡明狀況和位置，其她人員聽(tīng)從指揮、團(tuán)結(jié)協(xié)作，保證經(jīng)營(yíng)運(yùn)營(yíng)正常。七、人員救生1、如有客人暈倒或摔傷以及其她病重反映時(shí)，應(yīng)及時(shí)維護(hù)秩序，防止她人移動(dòng)病人，等待救護(hù)人員，并及時(shí)向當(dāng)領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告，由領(lǐng)導(dǎo)決定與否打120急救電話。2、當(dāng)內(nèi)部員工發(fā)生暈倒或嚴(yán)重切手，燙傷時(shí)，應(yīng)及時(shí)向領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告，同步采用有效辦法進(jìn)行救護(hù)，直至派車(chē)送醫(yī)院急救。事后應(yīng)盡快查清受傷因素，做好記錄。第六章安全政策一、防盜辦公室人員下班時(shí)，關(guān)閉您所使用任何電源和門(mén)窗，鎖好關(guān)于抽屜以防關(guān)于文獻(xiàn)及其他物品遺失或被盜，作為參照，咱們不但愿您將非常貴重私人物品、錢(qián)財(cái)帶入餐廳以免發(fā)生不必要麻煩。餐廳管理人員有責(zé)任督促員工和其他管理人員采用辦法防止餐廳財(cái)物和員工財(cái)物被盜，并在發(fā)生時(shí)及時(shí)告知關(guān)于單位以保護(hù)餐廳和員工利益。36二、保密由于競(jìng)爭(zhēng)存在以及您對(duì)餐廳責(zé)任，餐廳任何成員都不應(yīng)將關(guān)于餐廳任何情報(bào)泄漏給任何人（餐廳授權(quán)者除外），您有義務(wù)保守秘密，同步您工資或是其他員工信息以及餐廳財(cái)務(wù)經(jīng)營(yíng)數(shù)額及人事政策等您有義務(wù)保密。這既是良好工作作風(fēng)又是對(duì)其他人尊重道德體現(xiàn)，這保密義務(wù)，不但限于您在餐廳工作合同期內(nèi)，并且還應(yīng)注旨在您離開(kāi)餐廳后，您都將承擔(dān)這種義務(wù)，無(wú)論您是故意無(wú)意將餐廳情報(bào)泄密，餐廳將依照也許遭受損失大小追究您過(guò)錯(cuò)以及需要補(bǔ)償經(jīng)濟(jì)損失，這種“麻煩”是因您好所導(dǎo)致，因而您將去承擔(dān)這種后果。健康政策一、健康與安全珀斯扒房是一種關(guān)懷您健康餐廳，咱們致力于向顧客提供最高質(zhì)量食品，當(dāng)您在餐廳工作時(shí)，如果不注意，就有也許把細(xì)菌帶給顧客其她員工，因而如果您患有傳染病或身染病菌，請(qǐng)勿來(lái)上班。如果您患有傳染病或接觸了傳染患者，請(qǐng)向店經(jīng)理或您直接主管請(qǐng)假并在上班時(shí)攜帶關(guān)于健康證明，任何急慢性傳染病患者是不能在食品行業(yè)工作，特別是餐廳，一旦您患上傳染病，應(yīng)有醫(yī)療期內(nèi)不能治愈，珀斯扒房將依照現(xiàn)行關(guān)于法律規(guī)定與您解除勞動(dòng)合同，這是由于珀斯一貫注重顧客利益，珀斯為您提供了清潔和安全工作環(huán)境，符合關(guān)于安全和衛(wèi)生現(xiàn)行法律，咱們盼望員工也盡職以有助于保持健康和安全水準(zhǔn)，遵守安全規(guī)則，保持工作場(chǎng)合清潔。工作需要時(shí)請(qǐng)帶上安全設(shè)備。在工作中如果您發(fā)既有不安全狀況和實(shí)務(wù)，請(qǐng)?zhí)岢鼋ㄗh，并報(bào)告您主管引起注意和改進(jìn)。若有傷害發(fā)生，無(wú)論是您還是其她員工，請(qǐng)及時(shí)報(bào)告您主管理，必要時(shí)請(qǐng)您寫(xiě)書(shū)面報(bào)告，在您工作或下班時(shí)，當(dāng)發(fā)既有不安全隱患，您有責(zé)任報(bào)告關(guān)于人員排除。3738二、禁煙1、所有員工任何時(shí)候都不得在禁煙區(qū)吸煙。第八章工作體現(xiàn)評(píng)估餐廳每年一次評(píng)估并和員工討論她們工作體現(xiàn)，評(píng)估時(shí)采用五個(gè)評(píng)估級(jí)別制，下列工作體現(xiàn)定義將有助您理解餐廳定級(jí)制度。1、杰出最高檔工作體現(xiàn)，工作體現(xiàn)一貫地卓越，能預(yù)測(cè)各種狀況發(fā)生，并有效保持獲得贊揚(yáng)工作體現(xiàn)，該員工是工作團(tuán)隊(duì)中始終最有成就和最重要貢獻(xiàn)人物。2、先進(jìn)有重大貢獻(xiàn)，工作體現(xiàn)經(jīng)常超過(guò)其工作目的所盼望規(guī)定，對(duì)目的有效地做出反映，并依照狀況予以調(diào)節(jié)，是工作團(tuán)隊(duì)中強(qiáng)有力貢獻(xiàn)者。3、良好可靠貢獻(xiàn)者，工作體現(xiàn)符合餐廳工作規(guī)定及盼望，能圓滿完畢任務(wù)，對(duì)目的能有效地反映，是團(tuán)隊(duì)中作出穩(wěn)定貢獻(xiàn)成員。4、需要改進(jìn)工作體現(xiàn)不能達(dá)到工作規(guī)定和盼望者被列為需要改進(jìn)成員，并被列入工作體現(xiàn)改進(jìn)籌劃之中5、不滿意其工作體現(xiàn)不能被接受，很大限度上不能達(dá)到工作規(guī)定，如果她/她沒(méi)有列入工作體現(xiàn)改進(jìn)籌劃之列者應(yīng)列入此籌劃績(jī)效。6、考核您主管會(huì)每月與您做一次工作績(jī)效考核面談，它是通過(guò)對(duì)工作審視和縱觀來(lái)使工作體現(xiàn)評(píng)估更精確、公正、有效、績(jī)效考核原則按餐廳績(jī)效考核政策執(zhí)行。39407、工作體現(xiàn)改進(jìn)籌劃工作體現(xiàn)改進(jìn)籌劃是旨在積極地協(xié)助一種工作體現(xiàn)需要改進(jìn)或不滿意員工去克服她機(jī)會(huì)點(diǎn)，并規(guī)定其在一定期限有所改進(jìn)。如果由于某種因素您工作體現(xiàn)不盡人意，您主管可以將您納入工作體現(xiàn)改進(jìn)籌劃之列，以協(xié)助您克服客觀困難，改進(jìn)工作辦法，提工作效率，減少差錯(cuò)。進(jìn)行了工作體現(xiàn)改進(jìn)籌劃員工，如在規(guī)定期期內(nèi)工作體現(xiàn)仍達(dá)不到“良好”評(píng)估原則，則也許被除數(shù)辭退。第九章獎(jiǎng)懲條例一、先進(jìn)員工：餐廳每月按照各員工崗位職責(zé)進(jìn)行考核，年終進(jìn)行評(píng)比，被評(píng)為先進(jìn)員工者，將受到餐廳榮譽(yù)及物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)。二、嘉獎(jiǎng)、晉升：1、餐廳對(duì)改進(jìn)管理，提高服務(wù)質(zhì)量和經(jīng)濟(jì)效益有突出貢獻(xiàn)，或者在甕尋常聽(tīng)工作中，創(chuàng)造出優(yōu)秀成績(jī)者將進(jìn)行嘉獎(jiǎng)或晉升。2、嘉獎(jiǎng)分為記表?yè)P(yáng)、小功、記大功，嘉獎(jiǎng)由部門(mén)主管提報(bào)，總監(jiān)批準(zhǔn)，人力資源部備案，并據(jù)此發(fā)放獎(jiǎng)金。表?yè)P(yáng)一次獲得獎(jiǎng)勵(lì)10-20元；記小功一次獎(jiǎng)勵(lì)20-50元；記大功一次獎(jiǎng)勵(lì)50-100元。三、紀(jì)律處分和種類1、紀(jì)行處分分為警告、記小過(guò)、記大過(guò)、辭退。紀(jì)律處分（辭退除外）由部門(mén)經(jīng)理提報(bào)，總監(jiān)批準(zhǔn)，過(guò)錯(cuò)單交被處分員工簽收，副本送人力資源部歸檔，并據(jù)此扣發(fā)獎(jiǎng)金。422、對(duì)員工辭退處分，應(yīng)由部門(mén)主管或人力資源部提出，經(jīng)總監(jiān)批準(zhǔn)。3、警告事項(xiàng)：上班遲到；不使用指定職工通道；儀表不整潔；擅自離開(kāi)工作崗位或到其他部門(mén)閑蕩不遵守打電話規(guī)定；損壞工作服或把工作服穿出餐廳之外；4、記小過(guò)事項(xiàng)培訓(xùn)課曠課違背員工餐廳規(guī)定工作時(shí)聽(tīng)收音機(jī)、錄音機(jī)、玩手機(jī)或看電視上班做私事，看書(shū)報(bào)和雜志穿工作服進(jìn)入商店（為客人買(mǎi)東西例外）將餐廳文具用于私人之事；在公共場(chǎng)合大聲喧嘩或在客人可以看到和聽(tīng)到地方作不雅習(xí)慣動(dòng)作；在公共場(chǎng)合和餐廳其他地方聚眾個(gè)人事情；5、記大過(guò)事項(xiàng)上下班不打卡或唆使別人為自己打卡和替別人打卡；涂改工卡；對(duì)客人和同事不禮貌因粗心大意損壞餐廳財(cái)產(chǎn)隱瞞事故回絕執(zhí)行管理員/部門(mén)主管批示上班時(shí)間打瞌睡、違背安全規(guī)定、在餐廳內(nèi)喝酒、說(shuō)辱罵性和無(wú)禮話；未經(jīng)批準(zhǔn)改換班次，休息天或休息時(shí)間；4344超過(guò)工作范疇與客人過(guò)度親近；在除了指定位置以外其他場(chǎng)合吸煙不報(bào)告財(cái)物短缺，在餐廳內(nèi)亂丟東西不遵守消防規(guī)定、損壞公物工作體現(xiàn)差或工作效能差；不服從主管或上司合理合法命令擅自配備餐廳范疇內(nèi)任何鑰匙刊登虛假或誹謗言論，影響餐廳，客人或其她員工名譽(yù)。跑單現(xiàn)象；6、辭退事項(xiàng)：在餐廳內(nèi)危害任何人員；毆打她人或互相打架斗毆向顧客索取小費(fèi)或其他報(bào)酬作不道交易行賄受賄調(diào)戲或侮辱她人；盜竊餐廳、客人或其她人財(cái)物或拿餐廳、客人食物、飲料；違犯餐廳規(guī)定，導(dǎo)致重大影響或損失；在餐廳內(nèi)賭博或觀看賭博；故意損壞消防設(shè)備觸犯國(guó)家任何刑事罪案；故意損壞告示欄或公共財(cái)物或她人物品復(fù)制、未經(jīng)允許使用總鑰匙曠工三日以上7、關(guān)于處分后果：警告一次扣除10-20元；記小過(guò)一次扣除50-100元；記大過(guò)一次扣除100-500元；辭退不扣除工資，但扣除當(dāng)45