食堂廚師崗位職能職責

篇一：職員食堂廚師崗位職責職員食堂廚師崗位職責（1）負責食堂食材采購，確保食材新鮮及品質(zhì)，勵行節(jié)省、杜絕浪費，千方百計降低伙食成本。（2）每日做好食材采購登記、驗收工作，做到大公無私，確保食品數(shù)量和質(zhì)量，并定時和食堂管理員查對。（3）負責中、晚餐烹飪調(diào)制，嚴格實施食品衛(wèi)生法，確保食物衛(wèi)生，不加工霉爛，變質(zhì)食物，杜絕食物中毒現(xiàn)象。確保職員按時就餐并給職員打好飯菜。（4）打飯時認真收取應收餐票，嚴防漏收、錯收，同時做好就餐人員統(tǒng)計工作。（5）計劃用料，精工細作，提升烹調(diào)技術，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。（6）負責餐具消毒，天天消毒一次。（7）負責搞好食堂衛(wèi)生，個人衛(wèi)生，確保無衛(wèi)生死角要求食物存放整齊，炊具放置有序。（8）珍惜食堂炊具，器皿等公用財產(chǎn)，對損壞公用物品立即上報。（9）按規(guī)操作、注意安全，預防工傷、火災事故。（10）負責職員宿舍公共區(qū)域衛(wèi)生打掃。（11）不得隨便離崗，有事請假，按相關要求扣發(fā)工資。篇二：食堂廚師崗位職責說明書食堂廚師崗位職責說明書一、基礎情況二、崗位職責說明篇三：餐廳廚師崗位職責餐廳廚師崗位職責1、在餐廳領班指揮下，負責對多種食品加工制作，確保食品質(zhì)量；2、服務周到，禮貌待人；3、遵守作息時間，按時開餐，不擅離職守，不脫崗、串崗。4、服從分配，按質(zhì)、按量、按時烹制飯菜，做到飯菜可口，保質(zhì)保鮮；5、遵守安全操作規(guī)程，正確使用操作工具，合理使用原材料，節(jié)省水、電、煤氣等用料；6、嚴格遵守酒店各項規(guī)章制度，搞好廚房、餐廳衛(wèi)生，確保不讓客人吃有異味食品，預防食物中毒；7、上班前將工作服穿戴整齊，廚房內(nèi)嚴禁吸煙，不準另搞標準開小灶；8、自覺遵守酒店各項規(guī)章制度，努力鉆研業(yè)務，提升烹飪技術；9、服從主管調(diào)動，維護好廚房灶具、設備，幫助職員餐廳服務員做好開餐準備工作。廚師長關鍵職責范圍監(jiān)督廚房運行，在成本控制范圍內(nèi)給客人提供最高質(zhì)量食物以最大程度滿足客人需求確保堅持國賓酒店相關食物質(zhì)量、準備、菜譜和擺盤要求確保適宜地安排職員使每個操作間全部有足夠人員檢驗全部和食品相關區(qū)域運行經(jīng)過檢驗食物調(diào)料、份量和外觀保持菜品一致性，需要時提供幫助檢驗全部供給商存貨目錄、購置和支付確保遵守適宜安全衛(wèi)生清潔要求和餐飲部其它部門協(xié)調(diào)廚房運行針對市場和用戶需求來制訂菜單；定時依據(jù)市場趨勢更新菜單定時參與餐廳/宴會銷售會議以增強職員餐飲知識2）經(jīng)過確保部門提供微笑優(yōu)質(zhì)服務和團體配合滿足或超出客人期望值定時進行微笑優(yōu)質(zhì)服務培訓為職員提供技能培訓方便其向客人提供增值服務采取一對一培訓方法定時監(jiān)督服務和團體配合，并督促雇員提供微笑優(yōu)質(zhì)服務和團體配合需要時，推行其它職責以提供微笑優(yōu)質(zhì)服務和團體配合3）關注行業(yè)趨勢并提出適宜提議來保持酒店競爭能力和盈利能力監(jiān)視競爭者價格審閱現(xiàn)在采取菜品反響合適地向餐飲總監(jiān)推薦新運行政策、程序或概念進行正規(guī)菜品品嘗作為新菜式一部分而且定時檢驗4）利用領導技巧和激勵方法最大程度地發(fā)揮雇員生產(chǎn)力和向直接上級匯報主動性挑選，指導和培訓合格職員召開有效職員會議和討論會定時就達成標準表現(xiàn)給確定，交流及監(jiān)督采取以人為本規(guī)章制度5）在部門和酒店內(nèi)保持安全工作環(huán)境確保全部職員遵守安全條例和程序在需要提升安全性工作區(qū)域，采取糾正方法6）根據(jù)要求撰寫匯報，方便于建立一個擁有更大信息量、便于制訂管理決議和批評性地評價工作表現(xiàn)數(shù)據(jù)庫保留宴會所用食物原料統(tǒng)計以愈加好地控制食品成本7）全部問題或異常情況要立即匯報直接上級8）依據(jù)既定企業(yè)政策和方法，以立即高效態(tài)度推行一切職責，以達成本職位整體目標9）和全部企業(yè)職員保持良好工作關系以形成一個互助，友好工作氣氛10）時刻向公眾展現(xiàn)國賓酒店良好形象篇四：學校食堂廚師崗位職責學校食堂廚師崗位職責一、愛崗敬業(yè)，含有團體精神，親密配合她人工作；遵守學校各項規(guī)章制度，嚴格要求自己，認真實施《食品衛(wèi)生法》，提升工作效率，謹防多種事故發(fā)生；因工作失誤造成損失根據(jù)學校制度負擔對應責任。二、熱愛本職員作，遵守勞動紀律，配合、幫助總務處搞好食堂工作，服從安排，并能在工作中提供合理化提議。三、遵守、實施學校各項管理制度和食堂衛(wèi)生管理制度，保持環(huán)境衛(wèi)生和個人衛(wèi)生。四、配合總務處制訂菜譜，并負責完成天天早、中、晚三餐（早餐7：10前，中餐11：30前最終完成老師菜，晚餐5：30前）多種菜式加工、烹飪工作。五、早上協(xié)調(diào)好廚工工作，并指導或試范廚工對動植物類進行精加工，做到生熟分類加工、存放。六、注意節(jié)省用水用電，確保食堂用具不出門。在操作上對成本進行有效控制，努力爭取做到不浪費又能使菜色、香、味俱佳。七、烹飪前先檢驗原料，不準加工不符合要求多種食物，天天飯菜加工好后進行留樣，留樣必需堅持保留48小時。八、安全生產(chǎn)，食堂門窗要隨時關好，操作爐灶、電器設備時應遵守對應操作規(guī)程，了解設備正常操作程序及保養(yǎng)。九、負責搞好操作臺、灶臺及周圍清潔，并將全部物品擺放整齊。十、學生就餐時幫助總務處于餐廳門口組織學生有序進入，對就餐教工和學生必需禮貌熱情，確保食堂服務質(zhì)量。十一、每次開飯結束后，組織廚工清掃現(xiàn)場，擦凈設備，并幫助回收餐具。十二、每個月組織廚工大掃除一次，每日下班前檢驗水龍頭、電燈、電風扇開關，鎖好門窗。十三、每個月幫助總務處做好對廚工日?？荚u工作，并主動完成學校及主管領導部署其它工作任務。篇五：餐廳廚師長崗位職責餐廳廚師長崗位職責一．遵守酒店及餐廳各項規(guī)章制度和紀律。在總經(jīng)理領導下，努力做好本職員作。二．負責出品部全方面工作，組織和指揮烹飪工作。做好勞動調(diào)配，對下屬做到心中有數(shù)全面了解，親密聯(lián)絡各大廚，合理安排各大廚技術崗位。三．主動聽取來賓意見，常常跟服務部及各部門保持聯(lián)絡，不停改善和提升出品部食品質(zhì)量。四．熟悉和掌握一切貨源情況，監(jiān)督貨源請購計劃，和多種貨源保管，預防原料變質(zhì)。五．控制食品成本，合理使用多種原材料，降低浪費，做到物盡用。六．抓好食品質(zhì)量，常常檢驗規(guī)格，供給快捷，做到有條不紊，急用戶之所急。七．抓好廚師管理和技術培訓工作，保持地方菜特色和風味。熟悉各系和新菜式，增加花色品種，發(fā)明有酒店特色飲食和風味。八．抓好食品，用具衛(wèi)生和廚工個人衛(wèi)生，和住容儀表。作風。九．做好前后場協(xié)調(diào)工作，虛心聽取來賓反饋意見。后勤總監(jiān)崗位職責職務：后勤總監(jiān)上司：總經(jīng)理下級：財務、采購、倉庫、人事、工程、司機本職員作：負責后勤部門并協(xié)調(diào)經(jīng)營部門和后勤部門配合工作崗位職責：1、負責酒店財務核實及協(xié)調(diào)工作。2、負責監(jiān)督采購立即供給及協(xié)調(diào)工作。3、負責酒店工程計劃及工程設施工作。4、負責酒店倉庫貯存合理及調(diào)配工作。5、批轉各類文件、匯報及采購計劃并提出參考意見供總經(jīng)理參考。6、制訂酒店勞動公資計劃對應得分配制度和獎罰條例。7、掌握和熟悉酒店內(nèi)外工作全盤情況，當好總經(jīng)理參謀助手。8、負責酒店質(zhì)檢工作并立即向總經(jīng)理反應檢驗情況，提出整改意見和提議。9、負責職員投訴調(diào)查、核實并報總經(jīng)理辦公室進行處理工作。10、負責考評后勤人員業(yè)務水平和工作實績。11、完成總經(jīng)理室交辦必需事務及交辦其它協(xié)調(diào)工作領導責任：1、后勤工作確保正常經(jīng)營需要負責；2、對后勤工作給酒店造成影響負責；3、對后勤職員工作質(zhì)量及后果負責。關鍵權利：1、對后勤職員有指揮權；2、對后勤職員有監(jiān)督、檢驗、考評權；3、對后勤職員崗位調(diào)配和獎罰提議權；4、對酒店質(zhì)檢工作有提整改意見和提議權。管轄范圍：1、后勤職員；2、后勤設施。素質(zhì)要求：1、個人素質(zhì)及領導所起到作用；2、對酒店忠心及責任程度。上級部門：酒店總經(jīng)理下級部門：后勤職員姓名：姓名食品銷售衛(wèi)生制度1．銷售定型包裝食品應含有品名、廠名、廠址、出廠日期和保質(zhì)等內(nèi)容，進貨時必需向供貨商索取檢驗合格證或化驗單；2．食品應設專用倉庫貯存，做到分類分架、隔墻離地、不和有毒物品或其它架品混放，并做到防蠅、防鼠、防塵；3．銷售食品必需五毒無害，嚴禁出售變質(zhì)、生蟲、摻假、摻雜、超出保質(zhì)期和其她不符合衛(wèi)生標準要求食品4．出售直接入口散裝食品應防蠅、防鼠、防塵設施，使用銷售工具必需無毒、清潔包裝材料，嚴禁使用廢舊報紙包裝；5．食品從業(yè)人員應取得健康證，穿戴清潔淺色工作服、工作帽，并做到不留長指甲、長頭發(fā)、長胡須、不戴戒指、不涂指甲油、不吸煙；以上條款是食品銷售衛(wèi)生制度由廚房責任人督導實施職員餐職責和要求1、上崗人員不得遲到早退，上崗后負責職員餐配置和加工，嚴禁串崗和漏崗。2、原料配置要控制好分量，不得多剩和不夠，杜絕浪費。3、珍惜使用灶具、用具等設施，注意水、電、煤安全。4、打飯時要公平公正，不得漏打、多打、少打，一視同仁。5、天天職員餐配制原料自行安排，并常和切配溝通。6、搞好食品衛(wèi)生工作，不好原料不得使用，加工過程中必需燒熟煮透。以上條款是職員餐部門崗位職責和要求，由廚房責任人督導實施。上什、煲湯部門職責和要求1．上崗職員不得遲到早退，上崗后做好各項準備工作，并認做負責半成品加工原料制作；2．指定人員負責壓制和煲湯加工、魚翅加工、上什出等，要求質(zhì)量、規(guī)格、使用必需規(guī)范化；3．專業(yè)崗位由專員負責，定人定位，出品質(zhì)量優(yōu)劣和獎罰掛鉤，嚴格管理，做好自己分內(nèi)工作；4．嚴格根據(jù)上什、煲湯等工作規(guī)程進行加工操作，熟悉制作方法，知道加工技巧，虛心學習業(yè)務知識；5．搞好食品衛(wèi)生工作，手檔后整理臺面，食品原料必需收進冰箱或儲存庫柜內(nèi)，不得遺留在外；6．搞好承包快區(qū)域衛(wèi)生及關閉煤氣閥門；7．珍惜和珍愛使用多種餐具設備，做到安全規(guī)范操作；以上條款是上什、煲湯部門崗位職責和要求，由廚房責任人督導實施。點心間職責和要求1．上崗人員不得遲到、早退，上崗后檢驗半成品原料是否變質(zhì)；2．操作中必需思想集中、掌握火候，做好每一道出品；3．操作必需規(guī)范、注意本身安全、遵守紀律（任何時間不得坐在操作臺上）；4．接觸成品必需洗手、消毒、工作服要勤換、不留長指甲、不涂指甲油；5．加工品種應幾時貯存，要做到防蠅、防鼠、防塵；6．要珍惜本部門各項設施和餐具，立即清洗和消毒多種容器和餐具；7．點心領班要帶好部門職員，做好本職員作，相互了解；8．遵守本部門各項規(guī)章制度；以上條款是點心部門崗位職責和要求，由廚房責任人督導實施。打荷部門職責和要求1．上崗職員不得遲到、早退，上崗后做好本部門各項準備工作，并負責料頭原料加工；2．打荷領班要檢驗各項工作，如：加料、切料頭、領料和點綴鮮花是否準備充足等各項工作；3．打荷領班在開市前必需檢驗消毒工作，如：毛巾消毒等工作；4．負責本部門衛(wèi)生制度；5．負責大型定桌餐具消毒工作；6．負責收市后原料加蓋和遺留存放工作；以上條款是打荷部門崗位職責和要求，由廚房責任人督導實施。爐灶職責和要求1．上崗人員不得遲到、早退，上崗后檢驗灶臺及打荷人員是否將調(diào)料及圍邊用花是否準備妥當和各項消毒工作；2．操作中必需思想集中，對每一道半成品菜肴上鍋前，要分量目測確定；3．做到正確足時掌握油溫和火候，不能有油鍋冒火現(xiàn)象；4．出鍋前，盡可能使菜肴在鍋中成型，使其裝盆效果更佳；5．為卻保每一道菜肴同質(zhì)、同量、同味，每一位爐灶廚師在燒菜時必需嘗味；6．認真實施操作規(guī)范，做好每一道菜肴出品；7．每一位爐灶廚師必需注意本身形象，遵守勞動紀律，不準坐在爐臺和打荷臺上；8．珍惜使用灶具、用具等設施，注意做好保養(yǎng)工作，開源節(jié)流；9．營業(yè)結束關閉水龍頭，并檢驗煤氣開關和各項手檔工作；10．每位爐灶廚師全部要以身作則，做好傳教帶工作相互尊重、相互了解；以上條款是爐灶部門崗位職責和要求，由廚房責任人督導實施。切配部門職責和要求1．上崗