世界各地咖啡風(fēng)情

咖啡文化

一六一五年從培尼西亞開始，向歐洲全土散播咖啡文化。那股強(qiáng)勢當(dāng)然在各地掀起摩擦。

在羅馬也引起伊斯蘭教徒的飲料帶給基督教徒飲用，贊成與否兩個(gè)論調(diào)。

當(dāng)時(shí)的法王克雷門八世「雖說是惡魔的飲料卻是這般美味可口。將這種飲料讓異教荼毒站了真是可惜?！挂虼私邮芰丝Х茸屒皝硎┦芟炊Y的基督教徒飲用。

在英國有無數(shù)的咖啡屋，紳士們的社交場所頗受歡迎。男人們在此討論政治、文學(xué)、商業(yè)等。

當(dāng)時(shí)只有男人能進(jìn)入咖啡屋，有些甚至不回家。因此一六七四年有許多主婦提出請?jiān)笗髮⒖Х任蓐P(guān)閉。

接受黑人侍者的咖啡的凡爾宮德-巴麗夫人

1760年的咖啡葛萊哥?多數(shù)文豪或

藝術(shù)家在此進(jìn)出流連如蕭邦、海地、尼采等

電影中「羅馬假期」也因此得名

土耳其咖啡也傳到了法國。從土耳其的大使于一六六九年向路易十四獻(xiàn)上咖啡開始。

法國上流社會(huì)也受了咖啡魅力的影響而制作了無數(shù)的沙龍，嶄新的文學(xué)、哲學(xué)或藝術(shù)因應(yīng)而生。

那波咖啡文化也影響及一般市民街角的咖啡也開始充斥而生。特別在一六八六年誕生的「咖啡?布洛哥布」。因?yàn)橛邪藸栐耍R騷等文化人們不斷齊集，而以知性沙龍聞名于世。

不久在意大利那斯布雷梭開始飲用法國研磨式咖啡，而引起咖啡飲用室樣的變化。

咖啡越來越受到大眾的喜愛，因此抱持栽培咖啡興趣的人當(dāng)然也越來越多。

十三世紀(jì)制造廠商的巡禮者們將大量的生豆攜出，將它植于各地，十七世紀(jì)也有印度人在馬場、布丹在巡禮之際，從廠商盜取咖啡的果實(shí)到南印度的買騷爾種植。

還有，十八世紀(jì)前半曾有法國海軍上將校德.克魯用自己的飲用水灌溉咖啡幼苗而種植于法領(lǐng)馬爾其尼克島的故事。不久咖啡將廣為傳到中南美洲。

相對的咖啡的栽培也擴(kuò)大至世界各地。/我們的咖啡法國的咖啡文化

一、曾聽說法國一度由于咖啡缺貨而少喝了咖啡，馬上就見打盹的人多起來。說來好象夸張，但法國人嗜咖啡倒是千真萬確。l991年"海灣戰(zhàn)爭"爆發(fā)，法國也是參戰(zhàn)國之一，國內(nèi)部分老百姓擔(dān)心戰(zhàn)爭影響日用品供應(yīng)，紛紛跑到超級市場搶購。此事連電視臺也驚動(dòng)了，當(dāng)鏡頭對著滿抱"緊缺物資"的顧客時(shí)，卻發(fā)現(xiàn)他們拿得最多的竟是咖啡和糖。此事一度成為當(dāng)時(shí)的大笑話。法國人喝咖啡講究的似乎不在于味道，而是環(huán)境和情調(diào)，大多不愿意閉門"獨(dú)酌"，偏偏要在外面湊熱鬧，即使一小杯的價(jià)錢足夠在家里煮上一壺。他們也還不是匆匆喝了拉倒，而是慢慢地品，細(xì)細(xì)地嘗，讀書看報(bào)，高談闊論，一"泡"就是大半天。在科技博覽會(huì)上，我走過六七個(gè)大展廳，都見在角落處設(shè)有咖啡座，方便到會(huì)各方面人士交流洽談，整天都是座無虛席。二、法國人養(yǎng)成這種喝咖啡的習(xí)慣，自覺不自覺地表達(dá)著一種優(yōu)雅韻味，一種浪漫情調(diào)，一種享受生活的愜意感?？梢哉f這是一種傳統(tǒng)獨(dú)特的咖啡文化。正因如此，法國讓人歇腳喝咖啡的地方可說遍布大街小巷，樹蔭下、馬路旁、廣場邊、河岸上，以及游船上、臨街陽臺上，甚至埃菲爾鐵塔上……。而形式、風(fēng)格、大小不拘-格，有咖啡店、館、廳、室，這些都附屬著建筑物而存在，有屋頂蓋著。而最大眾化、充滿浪漫情調(diào)的，還是那些露天咖啡座，那幾乎是法國人生活的寫照。好多的露天咖啡座都占據(jù)不少公眾地方，如廣場圈了一角，街頭占點(diǎn)人行道，甚至在人潮熙來攘往的香謝麗舍大道也是如此，那花花綠綠的遮陽傘成了點(diǎn)綴巴黎的獨(dú)特街景，看來市政當(dāng)局對此還特別寬容?？Х茸囊巫訋缀跞浅蝰R路排列，明擺著是有心設(shè)置的觀眾席，那面前的馬路便是劇目永不重復(fù)的大舞臺?？茨切┬涡紊淖峡?，任憑街上喧囂嘈鬧、車水馬龍，太陽傘下一杯在手，悠然閑適。拿份當(dāng)?shù)貓?bào)紙漫無目的流覽也行，叨著香煙吞云吐霧亦可，還可以把大街上的五光十色細(xì)細(xì)欣賞。這里，會(huì)有亮麗的時(shí)裝閃過，會(huì)有醉人的香氛飄來，也會(huì)有炯娜多姿的女郎走過，還常有街頭音樂家給您送來段段美妙的旋律。此情此景，令人陶醉。不難見到座上原來細(xì)聲絮語的戀人旁若無人地?fù)肀?、親吻，別人可真羨慕不了那么多，因?yàn)檫@是在法國。要是您運(yùn)氣好，也說不定在您身旁的椅子上，就坐著一個(gè)法國美女，讓您增添許多視覺享受。在這里，邊吸著咖啡，邊看著時(shí)尚雜志的巴黎女郎，被視為時(shí)髦的象征。三、除了那些抬頭見青天的露天咖啡座外，在法國約17萬的咖啡館中，不乏氣派堂皇或古樸典雅者。尤其在巴黎，一些咖啡館本身就是頗富歷史傳奇的名勝。在中世紀(jì)舊王朝時(shí)代，法國文化生活的重心是在宮庭。而到了18世紀(jì)的啟蒙時(shí)代，文化重心開始轉(zhuǎn)移到各種沙龍、俱樂部和咖啡館。像拉丁區(qū)的普洛可甫(LeProcoPe)咖啡館，就與二百多年前影響整個(gè)世界的法國大革命聯(lián)系在一起。18世紀(jì)歐洲啟蒙運(yùn)動(dòng)的思想家伏爾泰、盧梭、狄德羅，以及大革命三雄羅伯斯庇爾、丹東和馬拉等，都是這里的常客。當(dāng)年，伏爾泰的幾部著作、狄德羅的世界首部百科全書等都曾在這里撰寫，還有大革命時(shí)具象征意義的紅白藍(lán)三色帽也在這里第--次出現(xiàn)。革命爆發(fā)的前幾年，這里一直是熱血沸騰、孕育風(fēng)暴之地。據(jù)說發(fā)跡前的拿破侖也曾來此，還因喝咖啡欠賬留下了軍帽。后來，這里又是一流作家、演員、紳士淑女們聚會(huì)漫談的社交場所，其中就有大名鼎鼎的雨果、巴爾扎克、喬治·桑、左拉等，以至后來還以這咖啡館的名字創(chuàng)立了文學(xué)刊物《普洛可甫》。因此，現(xiàn)在館內(nèi)保存下來的傳統(tǒng)裝飾、古董擺設(shè)以及各種文物特別豐富，館內(nèi)的格局與景物似乎都沒有因時(shí)代的變遷而"煥然一新"，顧客仍舊是喜歡它的古典。四、在蒙馬特的學(xué)院咖啡館，是19世紀(jì)巴黎大學(xué)時(shí)代的標(biāo)志。這里周圍長期聚居著來自四面八方的藝術(shù)家，他們以咖啡館為中心，共同構(gòu)筑了輝煌的巴黎大學(xué)時(shí)代。在圣日曼教堂對面，也有一家19世紀(jì)風(fēng)格的德·馬格(LesDeuxMagots)咖啡館，但其聲名鵲起是在本世紀(jì)20年代。一批超現(xiàn)實(shí)主義作家、畫家長期在這里雄論滔滔，燃燒藝術(shù)思想的烈焰，終于又開創(chuàng)了一個(gè)以這咖啡館起名的"德·馬格文學(xué)獎(jiǎng)"，并一直延續(xù)到今天。據(jù)說過去海明威就常到這里飲咖啡以捕捉創(chuàng)作靈感。不過，別的地方賣4到6法郎的一杯咖啡，在這兒能賣到22法郎，這文學(xué)藝術(shù)的創(chuàng)作也真是有價(jià)了。有趣的是在隔壁的德·弗洛(DeFlore)咖啡館，也是一個(gè)著名的學(xué)術(shù)園地，在戰(zhàn)后以較多哲學(xué)家光臨而興盛。當(dāng)時(shí)薩特、西蒙·波娃等人常坐固定的座位，現(xiàn)在那里還特地標(biāo)著銅牌。由于這兩家咖啡館的門檻總有文化精英進(jìn)出，使得這一帶漸漸書店林立，文學(xué)咖啡店、餐廳越開越多，后來還成為法國美文學(xué)(Belle-Lette)的誕生地。日本的咖啡文化最初咖啡傳到日本是元祿年間的長崎出島。而人們正式接受是從明治時(shí)代開始。以下我們來看看日本的咖啡史吧！

最初，其味道香醇日本人還不太習(xí)慣西歐諸國的咖啡屋接二連三地開幕之際，可謂咖啡文化的文學(xué)與藝術(shù)正值開花時(shí)期，而日本正處于江戶時(shí)代嚴(yán)歷的鎖國政策中。當(dāng)時(shí)最先端的飲料咖啡是在長崎出島的荷蘭商館設(shè)立(1641年)推測是當(dāng)時(shí)被攜帶進(jìn)來的。然而能與外國人接觸的是役人（官員）商人通譯與游女。1776年記載的"尊貝魯日本紀(jì)行"上"二、三個(gè)通譯終于知道咖啡的美味。特地傳到出島來象征洋文化的"咖啡"在當(dāng)時(shí)也無法普及。"

日本人喝咖啡的是1804年狂歌師戲作者，大田蜀山人在"瓊浦又綴"一書中，在紅毛船上被請喝叫"咖啡的東西，豆炒得黑黑呈粉狀，與白糖攪和后飲用，味道焦苦的臭味與苦味無法適應(yīng)。從咖啡自出島輸入而無法廣為接受的背景來看，鎖國政策的確影響了日本人對新飲料味道的不習(xí)慣。

1823年到日本駐地出島的荷蘭公館的西飽爾特，好像蠻喜愛咖啡。在"江戶參府記行"一書中記載著"日本人與我們相處時(shí)，喜歡喝咖啡"。

真正的普及是從明治中期開始。創(chuàng)刊的文藝雜志"昂"的會(huì)員北原白秋、石川啄木、高村光太郎、佐藤春夫、永井荷風(fēng)等以日本橋小網(wǎng)町的"鴻之巢"場所作為每月會(huì)合的地點(diǎn)。在那店里可以飲用道地的法國料理與洋酒、咖啡也是道地法國式深烘焙咖啡。鴻之巢就好像文人的社交場。

從明治時(shí)代到大正時(shí)代，像這樣的文化沙龍的確幫助產(chǎn)生了幾家咖啡屋，日本也終于進(jìn)入咖啡文化的風(fēng)氣。然而對一般人來說依然是一種難得的店鋪罷了。

當(dāng)時(shí)所形成的咖啡沙龍是文人或文學(xué)青年們的社交場所，但同時(shí)平價(jià)化的咖啡屋在不知不覺中盛行。大正時(shí)代的最盛時(shí)期，全國約有二十多家分店。為何咖啡沙龍如此受人歡迎呢？因?yàn)樵诟呒壩餮罅侠淼甑目Х龋?dāng)時(shí)一杯15錢，而模仿巴黎或紐約的咖啡店，則徹底實(shí)施一杯5錢的低價(jià)位咖啡。因此以三分之一的價(jià)格就可以以道地且味香的巴西原味咖啡。在全國知名的咖啡沙龍，品嘗到美味咖啡的日本人難以數(shù)計(jì)。咖啡沙龍為大眾化咖啡留下不可磨滅的功績。

在大正時(shí)代咖啡的愛好者確實(shí)增加很多，進(jìn)入昭和時(shí)代更受大眾的喜愛，第二次世界大戰(zhàn)卻因咖啡乃"敵國飲料"而停止輸入。在日本人的生活中，咖啡一時(shí)銷聲匿跡。咖啡以"和平的使者"身份受到人們的感激和喜愛。

目前日本咖啡市場的情況競爭相當(dāng)激烈。包括沏茶店與家庭普通咖啡與即溶咖啡，家庭咖啡與辦公室咖啡，各種罐裝咖啡，加上好客咖啡，美味咖啡等。特別是進(jìn)入平成時(shí)代更加道地的咖啡需求也隨之增加了。維也納的咖啡文化咖啡是維也納人津津樂道、頗為自豪的一種東西。維也納人甚至把它和音樂、華爾茲相提并論，稱為"維也納三寶"，可見維也納人與咖啡的情緣。有人說，維也納是"五步一咖啡"，這也許是詩人的夸大之辭，但維也納咖啡館數(shù)量不菲卻是事實(shí)。從街角供人們站著喝的咖啡亭、大學(xué)附近學(xué)子聚集的咖啡店，到劇院旁、皇城邊富麗豪華的咖啡廳，少說也有幾十家，有的咖啡屋早晨6點(diǎn)半即開張，直到凌晨2點(diǎn)才打烊。因此，說"音樂之都"的空氣里不僅流動(dòng)著音樂的韻律，而且彌漫著咖啡的清香，一點(diǎn)也不為過。

維也納人喝咖啡的歷史可以追溯到17世紀(jì)。當(dāng)時(shí)，在許多伊斯蘭國家的大小城市中，咖啡館林立，咖啡已成為人們生活中不可缺少的一部分。但在歐洲，人們還不知其為何物。1683年，土耳其第二次進(jìn)攻維也納，當(dāng)時(shí)奧地利皇帝奧波德一世同波蘭國王奧古斯都二世簽訂有軍事同盟，奧波聯(lián)軍粉碎了土耳其人的進(jìn)攻。倉皇潰逃的土耳其軍隊(duì)在維也納城墻周圍的戰(zhàn)場上丟棄了大量的武器、彈藥，還有好幾百個(gè)裝著神秘的棕色小豆的大口袋，勝利的維也納人不知這些小豆該怎么處理。恰好，有一個(gè)潛伏進(jìn)土軍的波蘭密探科爾席茲基曾在君士坦丁堡嘗過用這種烘烤過的小豆煮出來的濃濃的黑飲料，土耳其人把它稱為"Kahve"，也就是現(xiàn)在的咖啡。作為酬金，這個(gè)波蘭人獲得了在戰(zhàn)場上繳獲的全部咖啡，開設(shè)了維也納歷史上第一家咖啡館。時(shí)至今日，仍有不少咖啡館宣稱自己是波蘭人開的第一家咖啡館，以招徠顧客。但在開始的時(shí)間里，咖啡館生意并不好，維也納人還是更喜歡喝茶。后來，這位商人改變了配方，并在咖啡里加入牛奶，效果出奇的好，在17世紀(jì)80年代風(fēng)行一時(shí)。人們稱之為"Melange"。一直到今天，咖啡雖然種類五花八門，但仍然是維也納最受歡迎的飲料。

喝咖啡在維也納已成為生活的一部分，在一種悠閑的氣氛中，人們只要付一杯咖啡的錢，就可以在咖啡館會(huì)友、下棋、看書、寫書、讀報(bào)（通常會(huì)提供許多國家的報(bào)紙），或在一個(gè)不顯眼的角落里看電視。某些咖啡店有自已的一類顧客--國家、作家或政治家，大多數(shù)咖啡館里則是各類顧客云集。維也納最出名的咖啡館是位于市中心區(qū)的中央咖啡館。第一次世界大戰(zhàn)前，這里一直是著名詩人、劇作家、藝術(shù)家、音樂家、外交官們聚會(huì)的地方。有人說這里是奧地利許多詩歌、劇本、小說的搖籃，這也許有些夸張，但是當(dāng)年音樂大師莫扎特、貝多芬、舒伯特、"圓舞曲王朝"施特勞斯父子等都是這里的?？汀＝裉斓闹醒肟Х瑞^生意十分興隆，但不管里面多么擁擠，客人還是想呆多久就可以呆多久，這是維也納咖啡館百年不變的傳統(tǒng)。在維也納還有許多知名度很高的咖啡館，他們總是與一些過去或現(xiàn)在的知名人士有著密切關(guān)系。維也納人喜歡如數(shù)家珍地告訴游人，哪些藝術(shù)家和作家在哪一家咖啡館經(jīng)常聚會(huì)，哪些政治家愛在哪一家咖啡館與記者們見面。維也納咖啡種類繁多，從清咖啡到各種成色的加奶咖啡，各有特色，適合不同人的口味，而且都有各自的名稱。所以，步入維也納咖啡館，如果簡單地說要一杯咖啡，會(huì)使服務(wù)員不知所措，因?yàn)榭Х戎辽儆?0多個(gè)品種。如果對咖啡知之不多，而又想體驗(yàn)維也納咖啡館這種獨(dú)特的氛圍，那就點(diǎn)我們前面提到的"Melange"，這種濃奶咖啡是完全維也納式的，而且回味無窮。無論你要哪一種咖啡，你都會(huì)同時(shí)得到一杯水--沒什么原因，只因?yàn)榫S也納的水特別清涼可口。但如果服務(wù)員給客人送去第二杯水，則示意"您在這里停留的時(shí)間太長了"。

維也納人喜甜食，他們多喜歡在點(diǎn)上一杯咖啡的同時(shí)，再添一塊精致的甜點(diǎn)。維也納甜點(diǎn)很多，但喝咖啡時(shí)人們最喜歡Gugelhupf，這是一種維也納特有的空心圓蛋卷?？Х瑞^備有報(bào)紙、畫報(bào)、雜志供讀者閱覽是維也納咖啡館的一大文化特色，這種特色還有歷史淵源。據(jù)說在咖啡還沒有被人廣為接受的時(shí)候，維也納不少咖啡館不得不以免費(fèi)提供報(bào)紙來吸引顧客，因?yàn)楫?dāng)時(shí)報(bào)紙很貴，一份報(bào)紙的價(jià)錢比一杯咖啡貴兩倍。當(dāng)然，報(bào)紙的這種招待作用在今天已不復(fù)存在，但這種做法卻保持下來，構(gòu)成維也納咖啡屋的文化品味。各地的咖啡文化

各地咖啡文化每個(gè)咖啡國度都有其特定的咖啡文化及飲用方式

·美國：百無禁忌美式風(fēng)

美國人喝咖啡，像進(jìn)行一場不需要規(guī)則的游戲，隨性放任，百無禁忌。歐洲人沖調(diào)咖啡時(shí)的種種講究，美國人是不屑一顧的。美國人喝咖啡喝得自由，咖啡也同時(shí)深入他們的生活中難以分離，影響之深甚至到達(dá)沒有咖啡不算生活的地步。據(jù)說第一次載人類上月球的阿波羅十三號宇宙飛船，在歸航途中曾經(jīng)發(fā)生生死關(guān)頭的故障，當(dāng)時(shí)地面人員安慰三位航天員的一句話就是：加油！香噴噴的熱咖啡正等著你們歸來。不論在家里、辦公室、公共場合還是路邊自動(dòng)販賣機(jī)，美國人幾乎一天二十四小時(shí)都離不開咖啡。如此喝掉了世界咖啡生產(chǎn)量的三分之一，是全球咖啡消耗量最大的國家。

一般而言，美國生活比較忙碌緊張，不像歐洲、中東一帶的人民那樣能以悠閑心情享受生活，表現(xiàn)在喝咖啡上頭，經(jīng)常就是一大壺電熱過濾式咖啡（DripCoffeeMarker)，從早到晚，由于水加得多，咖啡少（一杯十公克的咖啡量對兩百CC的水），滋味特別淡薄，因此也多有人批評美式咖啡實(shí)在難喝。其實(shí)，在美國各地，咖啡嗜好者只要多費(fèi)點(diǎn)心力，還是可以品嘗到自己喜愛的咖啡口味。如果單純美式咖啡分為濃淡兩大類，美國東岸比西岸喝得濃，南方又比北方濃。以民族而言，南歐及拉丁裔比英、德、北歐移民較嗜好濃烈咖啡。

另外，美國雖然是最大的即溶咖啡外銷國家，但美國本身喝即溶咖啡的人卻不多。近年來他們?nèi)找嬷匾曪嬍辰】档慕Y(jié)果，市場尚無咖啡因（CoffeeinelessCoffee）的銷路漸增，而喝咖啡不加糖的風(fēng)氣也越來越普遍。

·土耳其：攝人心魄土耳其

咖啡在中東古國，宛如一千零一夜里的傳奇神話，是蒙了面紗的千面女郎，既可以幫助親近神，又是沖洗憂傷的清泉。要說咖啡，不能不提中東（土耳其）咖啡，是因?yàn)闊o論從回教或是基督教立場說咖啡起源，它的故鄉(xiāng)都是在遙遠(yuǎn)神秘的中東山上。經(jīng)過十三到十五世紀(jì)，長達(dá)三百年的回教宗教界禁止角色，咖啡在十六世紀(jì)正式傳入土耳其，開始商業(yè)化，并且迅速傳至歐洲大陸。這種盛行于希臘、東歐、中東、北非等地的咖啡飲用法，一般人慣稱土耳其咖啡或阿拉伯咖啡，至今仍保持著早期宗教儀式話的神秘感。傳統(tǒng)土耳其咖啡的做法，是使用烘培熱炒濃黑的咖啡豆磨成細(xì)粉，連糖和冷水一起放入紅銅質(zhì)料像深勺一樣的咖啡煮具里（IBRIK)，以小火慢煮，經(jīng)反復(fù)攪拌和加水過程，大約二十分鐘后，一小杯五十cc又香又濃的咖啡才算大功告成。

由于當(dāng)?shù)厝撕瓤Х仁遣贿^濾的，這一杯濃稠似高湯的咖啡倒在杯子里，不但表面上有黏黏的泡沫，杯底還有渣渣。在中東，受邀到別人家里喝咖啡，代表了主人最誠摯的敬意，因此客人除了要稱贊咖啡的香醇外，還要切記即使喝得滿嘴渣，也不能喝水，因?yàn)槟前凳玖丝Х炔缓煤?。阿拉伯人喝咖啡，喝得慢條斯理，它們甚至還有一套講究的咖啡道，就如同中國茶道一樣，喝咖啡時(shí)不但要焚香，還要撒香料、聞香，琳瑯滿目的咖啡壺具，更充滿著天方夜譚式的風(fēng)情。一杯加了丁香、豆蔻、肉桂的中東咖啡，熱飲時(shí)滿室飄香，難怪阿拉伯人稱贊它：麝香一般攝人心魂了。

·意大利：熱情洋溢意大利

到意大利觀光要小心兩件事：一個(gè)是男人；一個(gè)是咖啡。在意大利，咖啡和男人其實(shí)是異曲同工的兩樣?xùn)|西，因此意大利有一句名言：男人要像好咖啡，既強(qiáng)勁又充滿熱情！

英文名稱為Espresso的意大利咖啡，近年來在國內(nèi)已經(jīng)普遍為愛好咖啡的人所熟知，這種又濃又香，面上浮著一層金黃泡沫的純黑咖啡，濃稠滾燙好似地獄逃上來的魔鬼，每每叫人一飲便陷入無可言喻的魅力中，難以忘懷。意大利咖啡的特色，表現(xiàn)在它的英文名字上，就是一個(gè)快字；作得快不超過十秒鐘，喝得也快，因?yàn)橹挥袃扇?。一般意大利人起床第一件事馬上煮一杯咖啡，不分男女幾乎從早喝到晚，街上到處可見叫做BAR的咖啡小店，販賣一杯四百里拉左右，約合臺幣十多元的咖啡，供人站著一飲而盡。

意大利人平均一天要喝上二十杯咖啡，調(diào)至意大利咖啡的咖啡豆是世界上炒得最深的一種豆子，這是為了配合意大利式咖啡壺瞬間萃取咖啡的特殊功能。由于一杯意大利咖啡的份量只有五十cc，咖啡豆用量只要六至八公克便夠了，因此這種看起來很濃的咖啡，其實(shí)一點(diǎn)不傷腸胃，甚至還有幫助消化呢！意大利咖啡還有一種加了牛奶的喝法，叫做Cappuccino，利用意大利咖啡壺?cái)z氏一百三十度以上的蒸汽，先將牛奶打成泡沫，再漂浮在濃黑的咖啡上。甜美的新鮮牛奶，純白可愛；迷人的Espresso魔鬼在它的點(diǎn)綴之下，頓時(shí)就換化成美妙的天使了！

·中北歐：溫和理智中歐式

不像意大利人那么熱情如火，也不像法國人那么浪漫似水，中北歐一帶的人喝咖啡，喝得理智又溫和，正像他們一板一眼的民族性一樣。歐洲人的生活與咖啡，幾乎已經(jīng)結(jié)成密不可分的環(huán)節(jié)，除了意大利和法國一帶與眾不同的咖啡喝法，從奧地利、瑞士、德國，以致于北歐幾個(gè)國家，品嘗咖啡的習(xí)慣與口味可以說是大同小異，他們深深了解中庸之道，完全屬于中濃度口味。

中、北歐人民在家煮咖啡，最常使用的大多式簡便的手沖式濾紙咖啡壺，以及臺灣常見的家庭用電熱咖啡壺（DripCoffeeMaker)。其中，濾紙沖泡咖啡法(PaperDrip)就起源于中歐，是德國人MERITA夫人在本世紀(jì)初發(fā)明，并在歐陸各國廣為流傳。但是營業(yè)場所的咖啡，由于需要大量快速供應(yīng)，還是Espresso咖啡機(jī)的天下，只不過使用的咖啡豆口味不同。在這些國家的咖啡館喝咖啡，與臺灣最大的差別，可能是他們把咖啡、糖、奶三項(xiàng)分得很清楚，許多咖啡館的價(jià)目表上都名列黑咖啡與加奶咖啡的不同價(jià)格，有些甚至連份量也列入價(jià)格差別差異的因素。中歐一些國家，像奧地利、瑞士，點(diǎn)心做得有名，花樣繁出的各式糕點(diǎn)，理所當(dāng)然也躍為咖啡桌上另一項(xiàng)出色的演出。

近幾年來，北歐四國人民平均的咖啡飲用量一直名列全世界前四名榜上（每人每年一千杯以上），他們對咖啡的鐘愛，用巴哈一出歌劇中的一段唱詞形容最為恰當(dāng)：這么美妙的咖啡，比一千次香吻更甜美，比陳年加釀更醉人！Office的咖啡文化ＯＦＦＩＣＥ的咖啡文化但凡體面些的Office，總會(huì)備有那么兩只閃亮的咖啡壺，咖啡是全天候免費(fèi)供應(yīng)的。稍微講究些的，甚至還會(huì)專門有一間小小的咖啡廳供員工們休息時(shí)享用。于是乎，在這里金屬勺攪拌咖啡時(shí)所發(fā)出的叮叮當(dāng)當(dāng)?shù)?悅耳音樂"便也化為了企業(yè)文化的一種。供應(yīng)免費(fèi)咖啡，對于公司的老板來說其實(shí)是"打一鞭子賞一甜棗"的恩威并施戰(zhàn)略。眾所周知，福利待遇越是好的Office，管理就越發(fā)嚴(yán)格。無聲辦公的氛圍加上透明玻璃間內(nèi)Boss不斷瞥出的目光都是一種無形的砝碼，"壓"得人異常緊張。所以只要被包上那套制服，人就像是上了發(fā)條般時(shí)時(shí)刻刻地忙碌，而且還得在最短的時(shí)間內(nèi)讓人看到你的工作成效，因?yàn)樵贐oss的眼中，"效率"是衡量員工的第一標(biāo)準(zhǔn)?？梢韵胂笠幌?，在這樣的工作環(huán)境中，當(dāng)你面對著厚厚一摞待處理的文案愁眉不展時(shí)；當(dāng)你剛剛挨了上司的"釘子"，心中怒氣沖天卻不能發(fā)作也不敢發(fā)作時(shí)；當(dāng)你加了一個(gè)通宵的夜班，頭昏腦脹可又不得不出席一個(gè)重要的會(huì)議時(shí)，一杯熱氣騰騰，香氣四溢的咖啡無疑是最適宜的調(diào)節(jié)。如此花錢雖不多卻人情味十足的"溫柔政策"，員工們是十分買帳的，于是"鞭打"的"痛"就不那么難以承受了。但凡Office集中的區(qū)域，咖啡廳的生意也肯定紅火。

白領(lǐng)們喜歡在午時(shí)或下班后鉆進(jìn)咖啡廳里"泡"一會(huì)兒。結(jié)伴的大都是同事，逃離了Office那連BP機(jī)都必須放在振動(dòng)檔的郁悶空間，便可暢所欲言了。最痛快不過是呷著醇香的咖啡罵"頭兒"。只要你工作，你就少不了會(huì)有抱怨，而你的抱怨大多數(shù)來自于你的主管上司。那么你盡管放寬心罵個(gè)痛快，因?yàn)槟愕?頭兒"這會(huì)兒才不在乎你的罵呢，此時(shí)此刻，沒準(zhǔn)兒他也在鄰間的咖啡廳里罵著他的"頭兒"呢！你也罷，你的頭兒也罷，反正罵夠了都還得回去老老實(shí)實(shí)地工作，除非你們有勇氣去領(lǐng)那只大信封(炒魷魚)。于是乎，這罵"頭兒"便成了白領(lǐng)們樂此不疲的"健身運(yùn)動(dòng)"，員工們罵著部門經(jīng)理的同時(shí)或許還崇拜一下主管他們的副總裁；而部門經(jīng)理們則罵著員工們崇拜的那個(gè)副總裁，間或也許會(huì)對董事長的某些決策贊嘆一番……于是罵與被罵在幾杯咖啡下肚之后便沒有了什么實(shí)際意義。除了宣泄，咖啡廳的另一個(gè)重大意義便是兼有"情報(bào)站"的功能。最近國際市場什么貨最搶手？昨天哪個(gè)Boss高升或是辭職了？在哪個(gè)重要的會(huì)議上，老板是如何決定"第三特別計(jì)劃"領(lǐng)導(dǎo)人的……來自于各個(gè)公司、各個(gè)部門、各個(gè)層次的信息在這里匯報(bào)、交流、碰撞著……而其間的有心人就在其中獲取了合作的伙伴，升職的契機(jī)以及不期而遇的人民幣。當(dāng)然，還有可能獲得的是瞬間火花后演繹出的各種各樣的愛情故事……沒考證過喝咖啡是否會(huì)上瘋，但是大多數(shù)的白領(lǐng)對咖啡的熱愛可謂是"酷"了，那種優(yōu)雅而嫻熟地喝著咖啡的動(dòng)作幾乎成了全體白領(lǐng)族的"寫真照"，咖啡在潛移默化中成了Office的附屬品。也難怪，當(dāng)人們越來越清晰地認(rèn)識到自己生活在一輛叫做"疲于奔命"號的生活列車上時(shí)，咖啡更當(dāng)仁不讓地站出來成了舒緩"壓力"的最佳飲品，在這種蕩著奶香、甘甜與苦澀的液體中，緊張工作和生活著的人們找到了一個(gè)適合的借口彼此交換著信息，彼此釋放著憂怨，彼此汲取著溫暖，從而獲得了一種熱情洋溢的生命情調(diào)，在這種情調(diào)的背后潛伏的是對自由不羈的認(rèn)同，是對Office規(guī)整生活的反叛。就讓我們權(quán)且稱之為Office的"咖啡文化"吧!

咖啡術(shù)語

·Flavor【風(fēng)味】

是香氣、酸度、與醇度的整體印象，可以用來形容對比咖啡的整體感覺。

Acidity【酸度】

是所有生長在高原的咖啡所具有的酸辛、強(qiáng)烈的特質(zhì)。此處所指的酸辛與苦味或發(fā)酸（sour）不同，也無關(guān)酸堿值，而是促使咖啡發(fā)揮提振心神、與滌清味覺等功能的一種清新、活潑的特質(zhì)。

Body【醇度】

是調(diào)理完成的咖啡飲用后的，在舌頭對咖啡留有的口感。醇度的變化可分為清淡如水到淡薄、中等、高等、脂狀，甚至某些印尼的咖啡如糖漿般濃稠。

Aroma【氣味】

Aroma是指調(diào)理完成后，咖啡所散發(fā)出來的氣息與香味。Bouquet是比較不常用的字，專指研磨咖啡粉的味道。Aroma通常具有特異性，并且是綜合性。用來形容氣味（Aroma）的詞包括：焦糖味、碳烤味、巧克力味、果香味、草味、麥芽味、濃郁、豐富、香辛等。

Bitter【苦味】

苦是一種基本味覺，感覺區(qū)分布在舌根部分。深色烘焙法的苦味是刻意營造出來的，但最常見的苦味發(fā)生原因，是咖啡粉用量過多，而水太少?？辔恫⒉皇前l(fā)酸（sour）的同意字。

Bland【清淡】

生長在低地的咖啡，口感通常相當(dāng)清淡、無味?？Х确鄯萘坎蛔?、而水太多的咖啡，也會(huì)造成同樣的清淡效果。

Briny【咸味】

咖啡沖泡后，若是加熱過度，將會(huì)產(chǎn)生一種含鹽的味道。有部分咖啡店的咖啡屬于這種味道。

Earthy【泥土的芳香】

通常用來形容辛香而具有泥土氣息的印尼咖啡。但這些所指的泥味并非指咖啡豆沾上泥土的味道。某些商業(yè)用咖啡會(huì)以廉價(jià)的咖啡混合，其中所含的泥味可能會(huì)變的臟臟的，這顯然是因?yàn)閷⒖Х榷逛佋诘厣线M(jìn)行干燥、粗操的加工技術(shù)所造成的。

Exotic【獨(dú)特性】

形容咖啡具有獨(dú)樹一格的芳香與特殊氣息，如花卉、水果、香料般的甜美特質(zhì)。東非與印尼所產(chǎn)的咖啡，通常具有這種特性。

Mellow【芳醇】

是對低至中酸度、平衡性佳的咖啡所形容的形容詞。

Mild【溫和】

表示某種咖啡具有調(diào)和、細(xì)致的風(fēng)味。生長于高原的拉丁美洲高級咖啡，通常被形容為質(zhì)地溫和。此外、它也是一種咖啡界的術(shù)語，用來指所有除了巴西生產(chǎn)的高原咖啡。

Soft【柔潤】

形容如印尼咖啡般的低酸度咖啡；亦可以形容為芳醇或香甜。

Sour【發(fā)酸】

一種感覺區(qū)主要位于舌頭后側(cè)的味覺，是淺色烘焙咖啡的特點(diǎn)。

Spicy【香辛】

指一種令人聯(lián)想到某種特定香料的風(fēng)味或氣味。某種印尼所產(chǎn)的高原咖啡（尤其是陳年咖啡），蘊(yùn)含小荳蔻般香甜的氣味。

Strong【濃烈】

就技術(shù)上而言，形容的是各種味覺優(yōu)缺點(diǎn)的多寡，或指特定的調(diào)理成品中，咖啡與水的相對比例。就通俗的用法而言，濃烈形容的是深色烘焙咖啡強(qiáng)烈的風(fēng)味。此外，它也誤導(dǎo)人們產(chǎn)生含有大量咖啡因的錯(cuò)覺。事實(shí)上，咖啡因含量高的是罐裝的清淡咖啡，因?yàn)槠渲泻休^多的低因咖啡。

Sweet【香甜】

是一種普遍使用的形容詞，本質(zhì)上幾乎像是水果味，與酒味也有關(guān)。生長于哥斯達(dá)黎加高原的咖啡通常具有辛烈的風(fēng)味。

Wild【狂野】

形容咖啡具有極端的口味特性。一般人若是無法接受的話，會(huì)稱之為古怪，但也可能是吸引的特色，看個(gè)人喜好了。

Winy【葡萄酒味】

形容一種令人聯(lián)想到葡萄酒般的迷人風(fēng)味。水果般的酸度與滑潤的醇度，所營造出來的對比特殊風(fēng)味?？蟻喛Х缺闶呛衅咸丫骑L(fēng)味的最佳典范?？Х榷Y儀

·行為禮儀

去咖啡館品嘗咖啡，對法國人來說是每天例行的公式之一，所以不是什么大事，去咖啡館的目的，絕大多數(shù)只是聊天，因此以輕松為尚。

但是上流人士常去的咖啡館中，個(gè)人的風(fēng)度和服裝就很重要了。有一些不成文的咖啡傳統(tǒng)禮貌，也許是重要的，例如不可一直端著杯子說個(gè)不停，或者端著咖啡滿屋跑，此時(shí)應(yīng)將杯子放下；還有，再?zèng)]征得別人允許之前，不可替別人的咖啡加糖或奶精，在未征得女主人同意之前，不可為自己或別人斟咖啡，因?yàn)檫@是女主人的義務(wù)與權(quán)利。

在餐館喝Cappucciono時(shí)，最好用湯匙將奶泡與咖啡混合，先嘗泡奶，再嘗咖啡，這樣才不致喝完Cappucciono后，變成"大胡子"。如果首次應(yīng)家庭式的咖啡之邀，最少也得帶花束去，一切的歉意都在花中，不需另外表明了。

·如何欣賞一杯好咖啡

咖啡的美味總是與溫暖的心意并存的，以正確的方式欣賞一杯好咖啡，不僅更容易欣賞咖啡的美味，也不至于辜負(fù)沖泡者的心意。一杯好咖啡，應(yīng)該是清澈明亮&透明度良的。濃度與混濁是不同的，一般來說，造成咖啡混濁的原因，不外乎下列幾項(xiàng)：

◎混入有缺點(diǎn)的咖啡豆

◎烘焙不良

◎咖啡豆或粉放得太久

◎沖泡過剩（沖泡溫度太高、沖泡時(shí)間過長、沖水方式太粗暴…）將湯匙放入好的咖啡時(shí)，湯匙的光芒會(huì)反射得閃閃發(fā)光；然后舀一湯匙起來滴回去，會(huì)發(fā)現(xiàn)在掉落的那一瞬間，咖啡液會(huì)形成寶石般的珠形滑過表面，這才稱得上是一杯潤澤有透明度的咖啡。

·喝咖啡時(shí).5.小步驟

1.先喝一口冷水，讓您的口腔完成清潔。

2.喝咖啡請趁熱，因?yàn)榭Х戎械膯螌幩岷苋菀自诶鋮s的過程中起變化，而使口味變酸，自然影響咖啡的風(fēng)味。

3.喝一口黑咖啡，你所喝的每一杯咖啡都是經(jīng)過五年生長才能夠開花結(jié)果的，經(jīng)過了采收、烘焙等等繁復(fù)程序，再加上煮咖啡的人悉心調(diào)制而成。所以，先趁熱喝一口不加糖與奶精的「黑咖啡」，感受一下咖啡在未施脂粉前的風(fēng)味。然后加入適量的糖，再喝一口，最后再加入奶精。別忘了先嘗一口純咖啡哦！

4.正式開始喝咖啡之前，先喝一口冰水，冰水能幫助咖啡味道鮮明地浮現(xiàn)出來，讓舌頭上的每一顆味蕾，都充分做好感受咖啡美味的準(zhǔn)備。5.適量的飲用，咖啡中含有咖啡因，所以要適量的喝哦！

依照上述的過程享受一杯好咖啡，不僅能體會(huì)咖啡不同層次的口感，而且更有助于提升鑒賞咖啡的能力喔。咖啡豆豆小而圓滾的深褐色咖啡豆、在研磨機(jī)中悄悄地散發(fā)出芬芳的清香，注入杯中呈現(xiàn)琥珀的美麗顏色，這就是一般人對于咖啡非常深刻的三個(gè)印象。

當(dāng)您在探索咖啡的歷史及其風(fēng)姿的同時(shí)，您也可以看到那正受到熱帶陽光愛撫而綠葉閃爍的咖啡樹。它有著近似茉莉的小白花，其果實(shí)由綠而黃綠、最后變成紅色，咖啡豆正是它果實(shí)里的種子。

而且，若您到咖啡豆的精制廠看看，您一定可以看到那被稱為咖啡櫻桃的紅色果肉與已去除掉內(nèi)果皮及銀皮的新鮮而青綠的咖啡生豆。這就是出口用的咖啡豆。

目前咖啡的生產(chǎn)國約有六十國，大多是位于標(biāo)高300~400公尺的地區(qū)，有時(shí)也有在標(biāo)高2000~2500公尺的高地栽培咖啡樹，但在海拔1500公尺以上的山坡地所栽種者，聽說品質(zhì)較好。

最適合栽培咖啡樹的條件是：年雨量平均為1500~2000公厘，而平均溫度為20度左右，不會(huì)降霜的地區(qū)。

咖啡是屬于阿卡那科常綠樹植物，若是野生的，甚至可以長到八公尺以上。但在農(nóng)園中都將高度剪至二公尺左右，以?？Х榷沟钠焚|(zhì)，并便于管理。

目前最主要栽種的樹種有阿拉比卡種、羅布斯塔種（卡內(nèi)弗拉種）及利比里卡種等三原種。其又可細(xì)分為數(shù)十種品種，在生產(chǎn)、流通及交易時(shí)、也都會(huì)加以區(qū)別的。

即使是在同一生產(chǎn)國中，也會(huì)因?yàn)楦鞯貐^(qū)的氣候、海拔、土質(zhì)的不同，而微妙的影響及咖啡豆的風(fēng)味及品質(zhì)，以及產(chǎn)生各自的特征來。因此依品種、產(chǎn)地、品牌的不同，會(huì)有各自不同的屬性；故無法將一國的咖啡豆之特征，僅以一句話來形容的！

咖啡豆的規(guī)格與等級A.水洗式/非水洗式

水洗式:于水槽中，以水流及器具摩擦后，去除果肉及膠質(zhì)后干燥，稱為水洗式咖啡豆，其品質(zhì)均一。

非水洗式:陽光自然干燥后，以去殼機(jī)除去果肉果皮，其品質(zhì)不穩(wěn)定。B.平豆/圓豆

咖啡的果實(shí)是由兩顆橢圓形的種子相對組成的。互相銜接的一面為平坦的接面，稱為平豆。但也有由一顆圓形種子組成的，稱為圓豆，其味道并無不同。熟而紅的咖啡櫻桃，是有多重構(gòu)造的。最中間即是咖啡豆的前身，淡綠色的種子。

一般而言，咖啡的果實(shí)是由兩顆橢圓形的種子相對組成的?；ハ嚆暯拥哪且幻鎰t是平坦的接面，故稱之為平豆。但也有由一顆圓形種子組成的，其味道并無不同。C.咖啡豆的大小過濾網(wǎng)號碼(meshno.)咖啡豆大小平豆

20~19特大

18大

17準(zhǔn)大

16普通

15中

14小

13~12特小圓豆

13~12大

11準(zhǔn)大

10普通

9中

8小D.海拔

依照栽培地的海拔標(biāo)高，可分三、四、七等各等級。一般而言，高地豆較低地豆的品質(zhì)佳，而且因運(yùn)費(fèi)增加，價(jià)格也較高。等級名稱海拔標(biāo)高(公尺)1特等豆1.500~2上等豆1.200~1.500~3中等豆1.000~1.2004特等水洗豆900~1.0005上等水洗豆760~9006特優(yōu)水洗豆610~7607優(yōu)等水洗豆~610E.品質(zhì)

依統(tǒng)計(jì)方法，將一定量的樣品中所含之摻雜物的種類與數(shù)量換算成百分比「瘕疵數(shù)」，決定品質(zhì)類的依據(jù)，瑕疵數(shù)越小，品質(zhì)越高。F.口味

巴西、海地、肯亞、薩依等國均有其獨(dú)自的測試口味方法，經(jīng)過口味測試后方可出口。阿拉比亞卡種與羅布斯塔種

阿拉比卡種與羅布斯塔種，阿拉比卡種約占全世界咖啡產(chǎn)量的三分之二。不適于生長在高溫、低溫、多雨、少雨的地區(qū)，豆呈橢圓肩平型，其特征為香濃而品質(zhì)較佳。

羅布斯塔種則是苦而不酸，香味也不是很好，所以適合制成混合咖啡。在阿拉比卡種中混合適量的羅布斯塔種，通常被使用來沖泡冰咖啡、即溶咖啡及罐裝咖啡。其特征是生長于低地?？共×?qiáng)。

利比里卡種的品質(zhì)、產(chǎn)量都不佳，大部分出口至歐洲，而沒有進(jìn)口到日本。

newcrop

(新豆)

光澤呈淡綠色，具有獨(dú)特的酸味與咖啡香，很有特色。(右)

pastcrop

(一年豆)

其色略黃帶淡綠色，較新豆酸而溫和。(中)

oldcrop

(多年豆)

水分流失而呈黃色，微酸、味道普通。通常作為混合用及沖泡成罐裝咖啡。(左)

從收成到出貨

收成果實(shí)后到出貨上市前要先去除外皮、果肉、內(nèi)果皮及銀皮。其方法有干燥式（亦稱天然法或非水洗式）與水洗式兩種。干燥式方法較為單純。

首先，將剛采下的果實(shí)廣布在曝曬場上一兩個(gè)星期，直到果實(shí)發(fā)出霹啪的聲音為止，自然干燥之。

之后，以脫殼機(jī)將干掉了的果肉、內(nèi)果皮和銀皮去除。

以這種方式精制而成的咖啡豆，呈微酸而略有苦味。幾乎所有巴西產(chǎn)的咖啡豆、埃塞俄比亞、葉門等地之咖啡豆都是以這種方法取得的。這種方法的缺點(diǎn)是容易受天候的影響，以及易摻入瘕疵豆和其它雜質(zhì)。因此，必須細(xì)心地加以篩選才行。

另一種方式則是水洗式，即將收成的果實(shí)放入流動(dòng)的水槽，除去浮在水面的果實(shí)之后，以果肉去除機(jī)剝除外皮和果肉。再放入水槽，將浮出的果肉去除。之后，移入發(fā)酵槽，浸泡半天到一天，再將發(fā)酵的咖啡豆表面上的膠質(zhì)溶掉。再以水洗過后，曬干數(shù)日后以機(jī)器干燥之，最后用脫殼機(jī)將內(nèi)果皮去除，即成為可作為商品的生咖啡豆。

水洗式的咖啡豆，色澤較美，且雜質(zhì)也較少。哥倫比亞、墨西哥、瓜地馬拉等國產(chǎn)量的70%左右都采此一方法。

有時(shí)在發(fā)酵過程中，若處理不當(dāng)將可能發(fā)出發(fā)酵臭及其特有的酸味；但處理得當(dāng)?shù)脑?，各種豆都能夠散發(fā)出其獨(dú)有的咖啡香來。

為了能夠完整地送到目的地，生咖啡豆被裝入麻袋中放在特殊的貨柜里，展開遙遠(yuǎn)的商船旅行?？Х榷沟姆诸悺穹直婵Х榷沟囊I(lǐng)

近來為因應(yīng)顧客美食主義的需求，未煎焙過的生咖啡豆專門店，正于全國各地陸續(xù)增加中。在店里您可親自由所陳列的生咖啡中挑選您所喜愛的，有些店也可以當(dāng)場為您煎焙。如此一來，您就可以在家中品嘗到煎焙過且又香濃的咖啡了。

在此，將為各位讀者介紹于選購咖啡豆時(shí)，要注意到的咖啡名稱與規(guī)格。

名稱與規(guī)格的表示●出口港名

由所標(biāo)示的出口港名可知其運(yùn)送的路線。同一產(chǎn)地或同一品牌的咖啡都是有一定的路線，因此也都是由同一港口出口。例如：若所標(biāo)示者為「巴西．圣多斯」，則表示這是從圣多斯出口的咖啡，但標(biāo)示「摩卡」者為例外。一部份葉門產(chǎn)的咖啡，在出港口癈港后，仍然沿用當(dāng)年的港口名「摩卡」（摩卡．馬達(dá)里）。此外，埃塞俄比亞產(chǎn)的咖啡也有稱為「哈拉摩卡」的?！裨N名、品種名

只有像阿拉伯這樣的國家所產(chǎn)的咖啡，會(huì)省略標(biāo)示，但若是阿拉比卡種與羅布斯塔種發(fā)貨時(shí)，則將會(huì)在國名之下，標(biāo)示品種名。例如：「加美隆．阿拉比卡」「烏干達(dá)．羅布斯塔」等。另外，還有門多諾伯、布魯蒙等品種名之標(biāo)示。●山岳名

藍(lán)山（牙買加）、加由山（印尼）、克拉爾山（哥斯達(dá)黎加）、克利斯特爾山（古巴）、乞力馬札羅山（坦桑尼亞）、馬溫多哈根（巴布亞新幾內(nèi)亞）等，都是很有名的品牌。●等級、規(guī)格

目前各生產(chǎn)國都有其各自獨(dú)立的標(biāo)準(zhǔn)。最常被采用的標(biāo)準(zhǔn)如下：

A：水洗式／非水洗式

B：平

豆／圓

豆

C：過濾網(wǎng)（咖啡豆的大小）參照表一過濾網(wǎng)號碼咖啡豆大小平

豆20-29特大18大17準(zhǔn)大16普通15中14小13-12特小圓

豆13-12大11準(zhǔn)大10普通9中8小

如巴西、哥倫比亞、坦尚尼亞等多數(shù)國家皆采用C種分類法。雖說咖啡豆的大小與品質(zhì)未必有絕對關(guān)系，但可以使生咖啡豆的大小一致。

D：以標(biāo)高分類

參照表二等級名稱縮寫標(biāo)高1嚴(yán)選良質(zhì)豆S.H.B4500~2上等咖啡豆H.B4000~45003中等咖啡豆S.H3500~40004特級上等水洗咖啡豆E.P.W3000~35005上等水洗咖啡豆P.W2500~30006特優(yōu)水洗咖啡豆E.G.W2000~25007優(yōu)質(zhì)水洗咖啡豆G.W~2000表2依標(biāo)高決定等級

依照栽培地的標(biāo)高，可分三、四、七等各等級（各國標(biāo)準(zhǔn)不同）。如墨西哥、洪都拉斯等采三等級；瓜地馬拉則采用七等級。一般而言，高地豆較低地豆的品質(zhì)佳，而且因運(yùn)費(fèi)增加、價(jià)格也較高。

E：品質(zhì)類型

將一定量的樣品中所含之摻雜物（瘕疵豆）的種類與數(shù)量換算成「瘕疵數(shù)」，以某總和為決定品質(zhì)類型的基準(zhǔn)。巴西、埃塞俄比亞、古巴、秘魯?shù)葦?shù)國均設(shè)有瘕疵數(shù)的基準(zhǔn)，其值越小越好。

F：依口味訂定規(guī)格

巴西、海地、肯亞、薩伊等國均有其獨(dú)自的測試口味方法，經(jīng)過口味測試后方可出口。●出口業(yè)者名

表示輸出咖啡豆的船舶、出口業(yè)都名等

用手檢視生咖啡豆

參考產(chǎn)地及規(guī)格的標(biāo)示，并用手直接碰觸以觀察其外觀、感覺，也是非常重要的。以外觀判斷生咖啡豆的品質(zhì)，必須要有一定程度的經(jīng)驗(yàn)，但只要種類一定，就能駕輕就熟了。

●色

無斑點(diǎn)、淡綠而鮮艷者，為色彩美麗的咖啡豆，而這也與收成有關(guān)。

●形

使用大小一致的咖啡豆，避免變形豆，即使有少量摻入也要去除。

●香

生咖啡豆具有特有的鮮綠色，這未必代表它具有好的味道，但可以證明是新鮮的農(nóng)產(chǎn)品。除了原有的香味外，也要注意可能沾染上其它異味（如發(fā)酵、發(fā)霉、藥味、土腥味等）。

●瘕疵豆

如被蟲蛀過的咖啡豆、未成熟的、發(fā)酵的、貝殼豆、碎豆等、皆可由外觀來檢視?！窨Х鹊漠a(chǎn)地

現(xiàn)今的咖啡品種約有100多種，但這百余種的咖啡，都是由阿拉伯克咖啡，羅布斯達(dá)咖啡以及賴比利亞咖啡這3大原種而來的，分別來自不同的國家如下:巴西

這個(gè)最大的咖啡生產(chǎn)地，各種等級，種類的咖啡占全球三分之一消費(fèi)量，在全球的咖啡交易市場上占有一席之地，雖然巴西所面臨的天然災(zāi)害比其它地區(qū)高上數(shù)倍，但其可種植的面積已經(jīng)足以彌補(bǔ)。

這里的咖啡種類繁多，但其工業(yè)政策為大量及廉價(jià)，因此特優(yōu)等的咖啡并不多，但卻是用來混合其它咖啡的好選擇。

其中最出名的就是山多斯咖啡，它的口感香醇，中性，它可以直接煮，或和其它種類的咖啡豆相混成綜合咖啡，也是很好的選擇。

其它種類的巴西咖啡如里約，帕拉那等因不需過多的照顧，可以大量生產(chǎn)，雖然味道較為粗糙，但不失為是一種物美價(jià)廉的咖啡。

哥倫比亞

這個(gè)產(chǎn)量僅次于巴西的第二大咖啡工業(yè)國，也是哥倫比亞?麥爾德集團(tuán)(哥倫比亞、坦尚尼亞、肯尼亞)中的翹楚(注：哥倫比亞?麥爾德集團(tuán)是紐約交易所對產(chǎn)地別的分類之一，此外尚有阿薩?麥爾德、安渥雪德?阿拉比卡、羅布斯塔)。較有名的產(chǎn)地「麥德林」「馬尼薩雷斯」「波哥大」「亞美尼亞」等，所栽培的咖啡豆皆為阿尼卡比種，味道相當(dāng)濃郁，品質(zhì)、價(jià)格也很穩(wěn)定，煎培過的咖啡豆，更顯的大且漂亮。

從低級品至高級品都能生產(chǎn)，其中有些是世上少有的好貨，味道香醇至令人愛不釋手。墨西哥

這個(gè)中美洲主要的咖啡生產(chǎn)國，這里的咖啡口感舒適，迷人的芳香，上選的墨西哥咖啡有科特佩(Coatepec)，華圖司科(Huatusco)，歐瑞扎巴(Orizaba)，其中科特佩被認(rèn)為是世上最好的咖啡之一。夏威夷

到夏威夷觀光，除了美麗的海灘，可別忘了夏威夷咖啡豆-Kona。

口感甜美帶有愉快的葡萄酒的酸味，非常特殊。它是生產(chǎn)在夏威夷西南海岸的Kona，這是夏威夷最傳統(tǒng)且出名的咖啡。

不過由于這里的產(chǎn)生不高，成本卻出奇的昂貴，再加上美國等地對單品咖啡的需要日漸增強(qiáng)，所以它的單價(jià)不但越來越高，并且也不容易買到。

印尼

說到印尼的咖啡，一定不能漏了蘇門答臘的高級曼特寧，它獨(dú)特的香濃口感，微酸性的口味，品質(zhì)可說是世界第一。另外，在爪哇生產(chǎn)的阿拉伯克咖啡，是歐洲人的最愛，那苦中帶甘，甘中又有酸的余香，久久不散。哥斯達(dá)黎加

哥斯達(dá)黎加的高緯度地方所生產(chǎn)的咖啡豆是世上赫赫有名的，濃郁，味道溫和，但極酸，這里的咖啡豆都經(jīng)過細(xì)心的處理，正因如此，才有高品質(zhì)的咖啡。

著名的咖啡是中部高原(CentralPlateau)所出產(chǎn)的，這里的土壤都是包括連續(xù)好幾層厚的火山灰和火山塵。

安哥拉

這是全世界第四大咖啡工業(yè)國，但只出產(chǎn)少量的阿拉伯克咖啡，品質(zhì)之高自不在話下，可惜的是，因其政治的動(dòng)蕩而導(dǎo)致每年的產(chǎn)量極不穩(wěn)定。

埃塞俄比亞

阿拉伯克咖啡的故鄉(xiāng)，生長在高緯度的地方，需要很多人工悉心的照顧。這里有著名的埃塞俄比亞摩卡，它有著與葡萄酒相似的酸味，香濃，且產(chǎn)量頗豐。

可惜的是，有些農(nóng)民還不懂得摘果的好處，任其掉落后再從地上拾起，不過近年來由于市場不斷的擴(kuò)大，咖啡業(yè)者致力改良采收與處理的方法，希望能將產(chǎn)量提高。牙買加

牙買加的國寶，藍(lán)山咖啡在各方面都堪稱完美無暇，就像葡萄酒一樣，現(xiàn)在有許多的酒莊是被日本人買下來。

日本人近年來買下了大部份牙買加咖啡，因此在市場上已經(jīng)很難買到，據(jù)說，英國就已經(jīng)有4年買不到了呢，東方人的消費(fèi)能力實(shí)在令人咋舌。

肯尼亞

肯尼亞種植的是高品質(zhì)的阿拉伯克咖啡豆，咖啡豆幾乎吸收了整個(gè)咖啡櫻桃的精華，有著微酸，濃稠的香味，是很受歐洲人的喜愛，尤其在英國，肯亞咖啡更超越了哥斯達(dá)黎加的咖啡，成為最受歡迎的咖啡之一。也門

也門的摩卡咖啡曾經(jīng)風(fēng)糜一時(shí)，在世界各地刮起一陣摩卡旋風(fēng)，只可惜好景不常，在政治的動(dòng)蕩及沒有規(guī)劃的種植之下，摩卡的產(chǎn)量十分的不穩(wěn)定。

話雖如此，摩卡仍是用來搭配其它咖啡豆或綜合咖啡豆的靈魂人物呢。秘魯

后起之秀的秘魯咖啡正逐漸的打開其知名度，進(jìn)軍世界。它多種植在高海拔的地區(qū)，有規(guī)劃的種植使得產(chǎn)量大大的提升，口感香醇，酸度恰如其分，有越來越多的人喜歡上它。

厄地馬拉

瓜地馬拉的中央地區(qū)種植著世界知名，風(fēng)味絕佳的好咖啡，這里的咖啡豆多帶有炭燒味，可可香，唯其酸度稍強(qiáng)?？Х绕骶?/p>

濃縮咖啡器藍(lán)色、綠色、灰色、紅色等多采的色澤設(shè)

計(jì)極為快樂「HappyDay」亦可享受裝飾

的樂趣，可謂名副其實(shí)的「快樂時(shí)光」。

濃縮咖啡器本咖啡器乃是意大利至的濃縮咖啡器，獲

得世界性獎(jiǎng)賞的理查-撒巴所設(shè)計(jì)。采用剛

才使器身厚重感，被稱為是最有耐久性。濃縮咖啡器直桶形的濃縮咖啡器。價(jià)格不

貴，尺寸從一人用到多人用都很

齊全，特別向初使用的人推薦。蒸氣加壓濃縮咖啡器●不丹

摩登又嶄新的設(shè)計(jì)是「不丹」的特征。整套組合配合咖啡壺、糖罐、牛乳壺一起使用，材質(zhì)是使用鋼中的最高極品。蒸氣加壓濃縮咖啡器●酷寶拉

此類「酷寶拉」設(shè)計(jì)，乃是由建筑加的觀點(diǎn)來審視的生活必需品，因而受到大眾的矚目。不紙沖泡咖啡，并可用于室內(nèi)裝飾，真是一舉兩得。蒸氣加壓濃縮咖啡器&

卡布其諾咖啡器●卡布其諾咖啡

一次可沖泡兩杯卡布其諾的蒸氣濃縮咖啡器。由于卡布其諾管嘴的蒸氣可簡單地使牛乳起泡，因此在家中也可以享受卡布其諾咖啡。蒸氣加壓濃縮咖啡器

&卡布其諾咖啡器●巴布尼

宣稱高30公分寬20公分小型機(jī)種，卻擁有大型機(jī)種機(jī)能的濃縮咖啡機(jī)。其濃縮的品味取決于壓力，因手把操作的加減，可以泡出自己喜歡的咖啡?？ú计渲Z用的牛乳，也由于高壓噴管嘴的效能，而能泡出美味的泡沫?？梢酝瑫r(shí)沖泡兩杯。咖啡制造器以滴泡式將咖啡的美味充份地泡出，其形成重點(diǎn)在于蒸餾。然而蒸泡的時(shí)間難以估計(jì)，而此咖啡沖泡可自動(dòng)地調(diào)整出最適當(dāng)?shù)恼襞輹r(shí)間，如此便可時(shí)時(shí)喝到美味咖啡。

咖啡制造器咖啡豆的研磨與滴泡濾紙一體話的便利，制造器磨豆機(jī)一觸即可，不花時(shí)間隨時(shí)可享受剛研磨美味豐醇的滴泡咖啡。磨豆機(jī)將營業(yè)用的磨豆機(jī)變成小型電動(dòng)磨豆機(jī)。不占空間，可享受研磨咖啡豆時(shí)散發(fā)出陣陣的咖啡香。采用鋒粒的刀子，尺寸比店熱水器略小，既不占空間，居家也可享受研磨咖啡豆的樂趣。磨豆機(jī)●古式房子

●三方磨豆機(jī)

木紋柔美的手搖磨豆機(jī)，把手的回轉(zhuǎn)速度或力到增減弱不均稱，此點(diǎn)須注意。磨豆機(jī)●選擇磨豆機(jī)

手掌般大的電動(dòng)磨豆機(jī)，最大功能在70公克的豆子只須10~15秒級成粉狀，應(yīng)注意的是所磨成的咖啡粉氣味會(huì)隨著時(shí)間的增長而慢慢消失，所以飲用前再研磨適量的咖啡豆才是重點(diǎn)蒸餾●蒸餾器

只需2~3小時(shí)即可沖泡出來的家用蒸餾器。別的沖泡方式無法做到，既不混濁，又澄清的特殊技巧，不亞于咖啡專門店的咖啡，卻可在家享用。

蒸餾

●25人用的蒸餾器

用水將咖啡的美味以8小時(shí)沖泡蒸餾咖啡器。將咖啡粉的量、水量及抽出時(shí)間配合，以自己的口味而調(diào)節(jié)其份量，即可沖泡出自己喜愛的美味咖啡。而且，以個(gè)性的型態(tài)陳列，其效果也很出類拔萃?；c(diǎn)時(shí)間沖泡美味的咖啡，接待客人、居家、宴會(huì)上的演出會(huì)更令人贊賞。各國杯具-法國

法國.英國.意大利.德國.日本.韓國

法國。HERMES愛馬仕。ChainedAncre錨煉系列HERMES集團(tuán)的創(chuàng)立,必須從創(chuàng)始人ThierryHermes于1827年開設(shè)馬具工作坊開始。在當(dāng)時(shí)最美的四輪馬車上,皆可看到HERMES馬具的蹤影。1837年ThierryHermes創(chuàng)立馬具公司,自此建立HERMES集團(tuán)王國的根基。1920年代,HERMES企業(yè)整體發(fā)展路線積極拓展至服裝,珠寶,銀器,金飾,表飾,行李袋,煙灰缸及絲巾的制造上。HERME的絲與瓷一直有著密不可分的關(guān)系。1984年首次推出的瓷器系列"牡丹Pivoines","巨嘴鳥Toucans","靜虎與動(dòng)虎Chiensd'arretetChienscourants"的靈感即來自絲巾。ChainedAncre錨煉系列的構(gòu)思本來是一件珠寶設(shè)計(jì)(船錨形手鐲),繼而成為一系列的作品。其設(shè)計(jì)者是現(xiàn)任總裁的父親,于1937年在圣奧賓海灘渡假區(qū)所繪。其盤中心陷入的設(shè)計(jì)可防止杯子滑動(dòng)。法國.LIMOGESCASTEL.杯身上的圖案為羅密歐與茱麗葉,其藍(lán)色為鈷藍(lán)且金色部份為22K金.法國.BERNARDAUD柏圖.ROMA.BERNARDAUD曾被拿破侖三世選為皇室御用餐具，產(chǎn)品受到皇室及一流飯店的喜愛。法國.JeanLouisCoquet購自法國春天百貨.JLC設(shè)立于182年，1963年在維也納河畔設(shè)廠。法國.CHRISTOFLE昆庭.PERGOLA法國.JeanLouisCoquet購自法國春天百貨.法國.塔若

法國.GIEN吉祥鎮(zhèn).小王子系列.

Gien吉祥鎮(zhèn)自古就是個(gè)人文薈萃的地方,尤受文藝復(fù)興運(yùn)動(dòng)影響最深.18世紀(jì)成為法國的陶藝中心,以精湛的工藝技術(shù)及深刻的人文精神推動(dòng)藝術(shù)品的創(chuàng)作,尤其為當(dāng)時(shí)的皇室貴族與達(dá)官貴族所喜愛.許多貴族甚至將家徽直接設(shè)計(jì)在餐具上.1821年,Gien獲頒與該鎮(zhèn)同名,正式承繼了法國陶藝文化的后冠.吉祥鎮(zhèn)新古典彩陶,融合古典陶藝與現(xiàn)代設(shè)計(jì)及技法,被譽(yù)為"餐桌鉆""小王子"為法國作家圣修伯理(AntoinedeSaint-Exupery)于1943年的創(chuàng)作,為世界性的暢銷作品.在法國,為慶祝"小王子"50周年,法國政府以其作者的肖像及書中第二頁插圖為法郎50元紙幣的圖案，而照片中杯子上的圖案為"觀看日落的小王子"，杯子的另一邊為"小王子與狐貍"咖啡的沖泡方式以濾紙沖泡

最輕松的沖泡法----【特征】

最簡單的咖啡沖泡法。濾紙可以使用一次后立即丟棄，比較衛(wèi)生、也容易整理。還有開水的量與注入方法也可以調(diào)整。一人份也可以沖泡，此乃人數(shù)少的最佳沖泡法。沖泡咖啡的重點(diǎn)與布袋沖泡法類似，選擇烘焙時(shí)間較長的咖啡豆磨成粉狀，以五分鐘的時(shí)間沖泡出咖啡里所含的成份。若喜歡喝味道稍淡的咖啡，則咖啡豆份量可稍為增加，但是顆粒需磨得較大，并且沖泡的時(shí)間需縮短。濾紙須和過濾器搭配使用，過濾器通常是塑料制，也有陶制品，不過若要保持注入沸水的溫度，應(yīng)使用塑料制為佳，較陶制不易導(dǎo)熱。過濾器和濾紙可依照所沖的咖啡份量，選用大小不同的尺寸?！娟P(guān)于器具】

滴漏器有二個(gè)孔與三孔之分。在此使用三孔式，二、三百元就有了。然后要有濾紙，超級市場就有，幾十塊錢而已。注入開水用的壺口最好是口尖細(xì)小可以使開水垂直地倒于咖啡粉上，比較適當(dāng)?！緵_泡的重點(diǎn)】

●一人份的咖啡粉約十~十二公克而開水是120cc。

●喜歡清淡咖啡的人，粉量約一人八公克的程度即可沖泡。

●喜歡濃苦味的人粉量可一人十二公克程度，充分地蒸燒后再慢慢地注入開水。

●注熱水用的壺約注入七分、八分的話比較容易操作，而開水量一人數(shù)多寡而準(zhǔn)

備。可以一邊衡量燒杯量一邊將所需人數(shù)份量的咖啡液滴落下來。

●過濾的抽出液不要滴到最后一滴，殘留狀態(tài)而停止(倘若全部滴玩可能有雜味

或雜質(zhì)等)。

●將燒杯加溫而不使其沸騰的程度再注入咖啡杯。

●這種方法和Syphon一樣，技術(shù)很重要。一開始可能沖出來的咖啡酸味會(huì)很重，

原因除了出水量控制不好之外，咖啡本身的品質(zhì)(新鮮度...etc)以及顆粒粗細(xì)也是

重要因素。

【沖泡方法】1.過濾紙的接著部份沿著縫線

部分折疊再放入滴漏中。2.以量匙將中研摩的咖啡粉一

人數(shù)份(一人份約10~12g

)倒

入滴漏之中，再輕敲幾下始表

面成平坦。3.用茶壺江水煮開后，倒入細(xì)

嘴水壺中，由中心點(diǎn)輕穩(wěn)地把

開水(水溫約95度)注入，緩

慢地以螺旋方式始開水滲透且

遍布咖啡粉為止。務(wù)必緩緩地

倒入。4.味了要將可口的成分抽出，

將以膨脹起來的咖啡粉多蒸

一下(停留約二十秒左右)5.第二次的開水，從咖啡粉的

表面慢慢地注入。注入水量的

多寡必須與抽出咖啡液的量用

量一致，將過濾紙的開水量保

持一定。6.抽出液到達(dá)人數(shù)份量

即可停止，濾紙內(nèi)殘留

著開水的狀態(tài)將其丟棄。

以法蘭絨濾網(wǎng)沖泡

展現(xiàn)出咖啡最大極限的風(fēng)味----【特征】

法蘭絨濾網(wǎng)所沖出的咖啡香醇可口，非常理想。用法蘭絨濾網(wǎng)的優(yōu)點(diǎn)是不必?cái)噭?dòng)袋中的咖啡，便