主題餐廳商業(yè)專題計劃書

1930老上海專題餐廳

--商業(yè)計劃書

組員：小8小7小6小9小11

小5小張珉

目錄

?摘要

?企業(yè)概述

?市場分析

?營銷策略

?技術(shù)管理

?財務(wù)分析

?人力資源

?融資計劃

?風險和規(guī)避

企業(yè)概述

一、企業(yè)名稱：

1930老上海專題餐廳

二、創(chuàng)意源起：

十九世紀三四十年代，上海曾有“東方巴黎”美譽，讓世界

各國人全部紛紛涌入上海，這是一段奢靡歷史，使得以后很多

人因為上海深厚文化底蘊而對這個城市心向往之，世博立即

創(chuàng)辦，為了讓外國游人了解上海并能夠品嘗到正宗上海菜

式，保留老上海文化。

三、企業(yè)形式：

餐飲實體店

四、經(jīng)營范圍：

餐飲

五、企業(yè)介紹：

本企業(yè)是以經(jīng)營餐飲主體。同時傳輸老上海文化專題式概念店。

六、企業(yè)口號：

做最專業(yè)上海料理，讓全世界品嘗上海味道。

七、企業(yè)盈利模式：

行業(yè)一體化，和供給商形成戰(zhàn)略聯(lián)盟。

八、企業(yè)理念：

–用戶是企業(yè)存在利潤保障，企業(yè)職員應(yīng)微笑提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，為用戶發(fā)明最大讓渡價值；

–職員是企業(yè)存在人力保障，企業(yè)將為職員發(fā)明良好工作環(huán)境，個性化工作空間，保障職員利益，確保職員信息傳輸立即性。

–創(chuàng)新是企業(yè)連續(xù)經(jīng)營需要，企業(yè)提倡職員不停創(chuàng)新，含有開拓意識，超越自我，追求卓越。

–團體精神和學習精神是企業(yè)關(guān)鍵競爭力之一，構(gòu)建學習性組織是企業(yè)目標。

–供給商是企業(yè)戰(zhàn)略伙伴，行業(yè)一體化是企業(yè)盈利模式，企業(yè)將致力于打造中國民族特色餐飲品牌。

九、企業(yè)目標和戰(zhàn)略：

成為上海最正宗上海料理，推行上海文化，還原老上海，讓消費用最時尚視角享受老上海風情，讓上海菜式走入世界。打造最含有上海特色菜式和文化。

企業(yè)戰(zhàn)略：

利用世博會立即創(chuàng)辦，老上海文化肯定會刮起一股風潮。利用多種營銷手段，推銷1930老上海專題餐廳，展現(xiàn)上海文化。將老上海菜式和老上海文化結(jié)合利用。形成獨特餐飲消費模式

十、企業(yè)計劃

企業(yè)競爭戰(zhàn)略：

文化競爭和差異化競爭戰(zhàn)略相結(jié)合。

十一、投資和回報

?要求投資金額

第十二個月首期需要一次性投入資金300萬元。關(guān)鍵用于總店建立?？偟杲⑹且粋€關(guān)鍵。它成敗關(guān)系到以后店面穩(wěn)定。我們目標是以最少資金，建立最完整機構(gòu)。為了以后發(fā)展。我們采取首期投入最低資金，并在第二年開始不停追加進貨費用等。

?投資回報估計

假如我們業(yè)務(wù)目標得以實現(xiàn)，對本項目標資本投資將在2年零1個多月時候就能夠收回投資，并從以后開始獲取純利。這一數(shù)字來自于對前營業(yè)總額保守估量。

市場分析和發(fā)展策略

一、上海市專題餐飲業(yè)接收度分析

在中國港臺地域，專題餐廳已經(jīng)是很流行一個餐廳經(jīng)營模式。海在這幾年內(nèi)才剛剛興起。專題餐廳消費人群比通常餐廳有針對性。

結(jié)論：復古懷舊型專題餐廳，不僅在深受老用戶喜愛同時，也受到了年輕

用戶追捧和喜愛，是較為受人喜愛一個類型。

二、中國專題餐廳經(jīng)營中問題

1．盲目追求另類，出現(xiàn)粗俗低級內(nèi)容

例：引發(fā)爭議“禪酷”餐廳，因為其獨特立意，

令很多人感到吃驚；還有臺灣一家“廁所”餐廳

2．價格定位不合理，無法招徠目標客源

例：“熱帶雨林”餐廳在上海和北京分店在開業(yè)兩年之間陸續(xù)

倒閉了原因是價位太高，一般工薪階層人消費不起。

三、老上海專題餐廳在上海發(fā)展優(yōu)勢

1、多年來，不管是餐飲業(yè)還是衣飾業(yè)，全部掀起了一股復古時尚，復古懷舊型餐廳，因其內(nèi)涵文化底蘊，不僅被年老消費者所喜愛，也受到年輕一代消費者追捧，面正確消費者年紀層次較廣。

2、上海是一個有著深厚文化底蘊城市，有著“東方巴黎”美譽，很多中國人乃至外國人全部對老上海建筑和文化所著迷。不過，上?，F(xiàn)在現(xiàn)有‘老上海專題餐廳’只是空有其形，并不能真正還原30年代老上海精神原貌。

3、上海立即舉行世博會，到時將有眾多中國游客和外國游客涌入上海，領(lǐng)會上海獨特文化魅力，這對于上海餐飲業(yè)來說是一個極大商機。老上海專題餐飲，會因為其復古懷舊基調(diào)，凸顯而出。

四、挑戰(zhàn)分析

?1、在競爭猛烈環(huán)境下，怎樣維持餐廳壽命。

?2、國際餐飲業(yè)注入

?3、當?shù)夭惋嫎I(yè)間競爭猛烈

?五、發(fā)展策略

?1、正確定位

?2、營造良好就餐氣氛

?3、增加餐點食用和審美體驗

?4、樹立企業(yè)形象，努力將企業(yè)連鎖化、品牌化、規(guī)?；?/p>

?5、利用體驗經(jīng)濟原理提升用戶滿意度

營銷策略

全員營銷：

企業(yè)全部職員對企業(yè)產(chǎn)品、價格、渠道、促銷(4P)和需求、成本、便利、服務(wù)(4C)等可控原因進行相互配合，最好組合以滿足用戶各項需求。

產(chǎn)品：

除了突出我們餐廳專題特色外，對于餐廳菜品我們也不能松懈。對菜品了解應(yīng)該立足于滿足消費者需求高度，充足進行市場調(diào)研進行市場分析和選擇，經(jīng)過菜品定位推出含有差異化特征菜品。在滿足消費者基礎(chǔ)功效需求前提下，不停提加附加價值。

價格：

價格制訂不再是成本加利潤簡單運算，而是充足考慮到消費者為了取得產(chǎn)品價值能夠愿意付出成本，依據(jù)市場人群定位來確定價格，同時兼顧確保在和對手競爭中保持優(yōu)勢。

渠道：

渠道不僅是把產(chǎn)品送達消費者通路，更是占領(lǐng)市場攔截對手關(guān)鍵戰(zhàn)場。把以往渠道組員從貿(mào)易對象發(fā)展成為一體化經(jīng)營渠道伙伴，和供給商們結(jié)成戰(zhàn)略伙伴關(guān)系，把業(yè)務(wù)行為轉(zhuǎn)化為市場經(jīng)營行為。大力完善網(wǎng)絡(luò)建設(shè)，并主動發(fā)展可控終端數(shù)量。

推廣：

推廣也不是單純廣告宣傳和促銷，而是短期市場推廣和長久品牌傳輸相結(jié)合行為。適合現(xiàn)在我們經(jīng)營情況

---宣傳方案

一：圓心式推廣，以餐廳位置為圓心，400－1000米左右為半徑畫圓推廣，覆蓋周圍生活小區(qū)，辦公地點，這種方法很適合我們這種大眾消費中小型餐廳。

二：采取店面海報，優(yōu)惠積分卡形式拉攏周圍居住工作人群。

三：另外一個方法是專門針對我們這種特色餐廳進行推廣宣傳，也就是媒體推廣。

媒體推廣

一：擴大本項目標市場著名度：

上海作為一個大城市，好餐廳成百上千，作為一個新開餐廳，我們有自己特色專題——老上海專題，但怎樣才能讓我們出現(xiàn)在消費者視線中，讓消費大眾發(fā)覺我們是一個很關(guān)鍵工程，所以在餐廳籌備完善早期，我們就要在各大報刊美食欄目中投入廣告而且突出我們餐廳專題特色，比如：胡椒蓓蓓等富有優(yōu)惠券美食雜志、完全生活手冊等美食版塊等各大有美食版塊報刊雜志。

二：增強本項目在市場上美譽度：

經(jīng)過媒體引導作用，樹立我們餐廳在市場上良好形象，在消費群體中良好口碑，自然會引發(fā)其它消費者好奇前來，從而聚攏越來越多用戶。比如：邀請生活時尚頻道美食節(jié)目來我們餐廳試吃而且在電視欄目中介紹推薦我們餐廳，吸引更多觀眾。

三：經(jīng)過電信傳媒依靠電信現(xiàn)有多種業(yè)務(wù)和資源，和電信合作，鞏固而且長久發(fā)展我們用戶群：

針對于我們這種特色餐廳，來這類場所消費人群要么重視菜品口味，要么重視是就餐環(huán)境。114語音推廣或短信推廣，就是專業(yè)為這類餐廳進行推廣宣傳。我們?yōu)槲覀儾蛷d制訂詳盡專業(yè)推廣方案以后，依據(jù)餐廳實際情況設(shè)計優(yōu)惠活動內(nèi)容，將優(yōu)惠活動和我們特色推薦給撥打114用戶，也會以短信推薦形式向用戶進行提議。既為我們商家?guī)砹丝土髁亢椭?，也為用戶推薦了滿意消費場所。技術(shù)管理

?裝修

餐廳整個大廳設(shè)計和裝潢——要符合老上海風味風格。

每一間包房設(shè)計和裝潢——每一間包房要有自己各自特色，不

能夠反復，不過也要有老上海風格。

樓梯復古設(shè)計——用紅木作為設(shè)計關(guān)鍵材料，然后經(jīng)過鏤空和

雕刻而成。

吊頂設(shè)計——以圓盤為頂，以水晶燈為整盞燈關(guān)鍵組成部分，從

頂往下垂吊，通往一樓和二樓隔層之間。

?裝飾

燈具選擇和設(shè)計——要含有老上海特色燈罩

窗簾設(shè)計、選購和定制

木質(zhì)桌椅訂購——是選擇紅木為關(guān)鍵材料

餐具選擇——是以含有老上海特色風格古瓷和瓷勺為關(guān)鍵

桌布和臺布設(shè)計

Waiter服裝設(shè)計

地板設(shè)計和選擇類型

?點餐系統(tǒng)

菜單采取形如膠卷之卷軸，用老照片形式反應(yīng)每道菜樣式，加入合適講解。采取手寫方法統(tǒng)計以配合時代背景。

?等候系統(tǒng)

餐廳內(nèi)設(shè)有休息區(qū)，以方便等候就餐之用戶等候。并設(shè)有小型展覽區(qū)，展示部分老上海之歷史老上海之照片和當初部分物品。

?網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)管理

將廚房最新菜肴上傳餐廳網(wǎng)站告之用戶。用戶預定餐廳沒有菜時也能夠經(jīng)過網(wǎng)站直接發(fā)送菜相關(guān)資料給系統(tǒng)管理處，然后給廚房以準備時間.

系統(tǒng)將不時更新餐廳網(wǎng)頁，把餐廳最新活動公布于網(wǎng)絡(luò)。并在網(wǎng)上設(shè)置用戶投訴，意見等，隨時糾正餐廳不足及滿足用戶對餐廳期待。

和供貨商建立網(wǎng)上定貨機制，立即知道貨源充實是否，擴大供貨源，確保特殊情況下仍然貨源充足。

?日常維護系統(tǒng)

配置專門檢驗人員定時檢驗餐廳內(nèi)一系列之硬件設(shè)備，確保硬件設(shè)施不會在必需時出問題。也能夠把這看做是長久保持餐廳處于“新”狀態(tài)下一個方法。

?資訊系統(tǒng)

廣告定時更換，以保持餐廳視覺新鮮程度。并在點餐時推出本日（本月）老上海經(jīng)典菜系之一個，使用戶了解更多餐廳菜品。

?體驗系統(tǒng)

用戶用餐完成后，可擁有1次無償在餐廳內(nèi)攝影之特權(quán)，讓用戶統(tǒng)計下此次經(jīng)歷。

?餐廳菜式

菜式：a.自創(chuàng)菜式關(guān)鍵菜式(關(guān)鍵是以住處自創(chuàng)菜式為主)

b.菜式尋覓所得（是經(jīng)過市場部工作人員在各地所

搜集菜式所改制而成。）

?庫存管理

我們要有一間專門貨物儲藏室，對于干貨來說，因為保險期比較長，所以相對來說儲存比較輕易，不易爛貨，而對于新鮮事物來說，如：蔬菜、瓜果，是輕易腐爛食物，所以我們在購置時，我們要對天天所需食物作出估量，不要購置太多但不要太少，以免供貨不夠，造成無法供給給客人。

?質(zhì)量控制

“用戶就是上帝”，所以對于食物質(zhì)量，依據(jù)《中國食品安全法》第二十二條要求“國務(wù)院衛(wèi)生行政部門應(yīng)該對現(xiàn)行食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標準、食品衛(wèi)生標準、食品質(zhì)量標準和相關(guān)食品行業(yè)標準中強制實施標準給予整合，統(tǒng)一公布為食品安全國家標準。本法要求食品安全國家標準公布前，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)該根據(jù)現(xiàn)行食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標準、食品衛(wèi)生標準、食品質(zhì)量標準和相關(guān)食品行業(yè)標準生產(chǎn)經(jīng)營食品?！彼晕覀円拖嚓P(guān)食物衛(wèi)生化驗所建立一個合作關(guān)系，每個月，要把我們餐廳所制作出實物拿去化驗所化驗，以確保食物質(zhì)量是否得到確保。

對于貨物供給關(guān)系，我們首先要有固定供貨商，以確保滿足餐廳對于貨物需求，和對應(yīng)供貨地，一邊在出現(xiàn)緊急情況是有緊急方法。

財務(wù)管理

（略）

人力資源分析

?人力資源計劃

?組織機構(gòu)設(shè)置：

CEO

各部門主管

各部門經(jīng)理

各部門人員

高級廚師

其它廚師

服務(wù)生，廚房幫工

?人力資源招聘和配置

1、招聘需求分析：

作為含有老上海特色專題餐廳招有一定實力老上海菜廚師是關(guān)鍵，廚房幫工，男女服務(wù)員，有一定管理經(jīng)驗和資格認證書中層管理人才如大堂經(jīng)理，人事主管，廚房主管，財務(wù)主管等。

2、工作分析和勝任能力分析：

對前來應(yīng)聘人才進行考評，管理人才要有一定得工作經(jīng)驗和國家管理人才資格認證各類考評證書，對于以前工作情況要具體了解。關(guān)鍵考察人際關(guān)系處理方面得能力

3、招聘程序和策略：

公布招聘消息，組織招聘會，安排招聘人員，面試官由人事部門主管，市場部主管，企業(yè)CEO來擔任首次面試官。等內(nèi)部人員調(diào)配完整了以后招聘事宜將交給人事部經(jīng)理和人事部門人員來進行。

4、招聘渠道分析和選擇：

招聘將會分為在人才市場設(shè)置柜臺和在網(wǎng)上公布招聘信息兩種渠道。人才市場流感人才較多能夠進行合適現(xiàn)場面試再進行篩選，網(wǎng)上傳輸消息速度很快，在網(wǎng)上公布餐廳開張消息同時也能夠公布相關(guān)招聘各類消息，本飯店還會給部分大學生提供兼職機會。

5、招聘實施：

招聘關(guān)鍵分為第一步招聘主管類管理型人才：

包含大堂經(jīng)理2人，人事部經(jīng)歷4人，財務(wù)部人員3人，市場發(fā)展部5人，技術(shù)部門6人。

第二步招聘廚師：

高級掌廚3人，其它廚師6人，廚房幫工8人

第三步招聘服務(wù)生：男性服務(wù)生18人，女性服務(wù)生18人

6、特殊政策和應(yīng)變方案：

人事部門人員也會參與大堂得管理，在營業(yè)高峰期時大堂經(jīng)理和人事部門得人員全部能夠充當服務(wù)員工作以避免上菜慢或無人上菜得情況發(fā)生。

7、離職面談：

對于離職原因進行具體了解。

8、降低職員流失方法：

盡可能滿足企業(yè)人員提出得合理要求，定時舉行聯(lián)歡會，在節(jié)日期間發(fā)送慰問品，記住每位職員得生日并送上小禮品，隨時注意每位職員得身心情況。

人力資源培訓和開發(fā)

1、理論學習：

學習簡單得英語點菜內(nèi)容，上海話得點菜內(nèi)容，用上海話和英語介紹餐廳特色得菜系。

2、項目評定：

對于職員得學習情況和使用期期間工作情況進行評定從而決定是否繼續(xù)留用。

3、培訓、發(fā)展和職員教育：

要讓職員明確餐廳得宗旨，明確職員準則得內(nèi)容，對于儀容儀表要尤其強調(diào)。

?人力資源