學(xué)問海鮮智慧樹知到期末考試答案2024年

學(xué)問海鮮智慧樹知到期末考試答案2024年學(xué)問海鮮吃蝦時不能同時大量吃柑橘。

A:錯B:對答案:錯海鮮的一生都必需在海水，不能在淡水存活。

A:錯B:對答案:錯我國對海鮮衛(wèi)生有明確的食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

A:錯B:對答案:對吃生魚片等鮮活海鮮時，蘸些醋、姜汁、辣根等調(diào)味料就不會引起腹瀉了。

A:錯B:對答案:錯現(xiàn)在市面上經(jīng)銷的魚肝油是從魚肝里提取的油。

A:錯B:對答案:錯比薩餅里可以添加海鮮。

A:對B:錯答案:對我國有野生龍蝦的捕撈作業(yè)。

A:對B:錯答案:對海魚營養(yǎng)價值高于淡水魚。

A:錯B:對答案:錯野生魚自然成長，無需擔(dān)心非法添加等人為食品安全風(fēng)險，因此一定比人工養(yǎng)殖的更安全。

A:正確B:錯誤答案:錯誤新鮮的淡水魚與海水魚相比，其含鹽量哪個高？

A:淡水魚高B:海水魚高C:說不準(zhǔn)D:一樣高答案:一樣高新鮮海蜇需要經(jīng)過明礬和食鹽浸泡處理才能直接食用，以下不屬于明礬作用是（）

A:消毒B:利用明礬對鮮蜇體組織蛋白質(zhì)脫水C:對維持海蜇質(zhì)地尤為重要。D:沉淀水溶液中雜質(zhì)答案:消毒味精最早是從以下哪種海鮮里發(fā)現(xiàn)的？

A:海帶B:貝肉C:魚肉D:蝦肉答案:海帶生吃海鮮潛在的危害是？

A:寄生蟲B:以上都是C:致病菌D:病毒答案:以上都是“三文魚之鄉(xiāng)”指的是哪個國家？（）

A:瑞典B:芬蘭C:冰島D:挪威答案:挪威皮皮蝦最好的烹飪方法是（）。

A:水煮B:辣炒C:清蒸D:油炸答案:清蒸鮑魚內(nèi)臟的顏色出現(xiàn)差異的原因是（）。

A:喂食飼料的不同B:環(huán)境污染C:病變D:遺傳答案:喂食飼料的不同鼎邊糊跟哪個民族英雄相關(guān)？

A:林則徐B:岳飛C:戚繼光D:鄭成功答案:戚繼光紫菜中含有一種叫做（）的特殊色素蛋白是紫菜呈現(xiàn)紫色的主要因素。

A:蝦紅素B:葉綠素C:紅色素D:藻紅素答案:藻紅素我國沿海各地幾乎都有海瓜子這種小海鮮，你認(rèn)為它是

A:魚類B:貝類C:蝦蟹類D:藻類答案:貝類下列不能稱為海鮮的是（）？

A:水母B:小黃魚C:鯨魚D:海帶答案:鯨魚淡水蟹死后可以食用嗎？

A:不確定B:可以C:不可以D:其他答案:不可以造成河豚有毒的“河豚毒素假交替單胞菌”是一種（）

A:寄生蟲B:細(xì)菌C:真菌D:霉菌答案:細(xì)菌海鮮保藏的溫度分為凍藏和冷藏，那么冷藏的溫度一般是指

A:0-4℃B:0-10℃C:20℃以下D:4-8℃答案:0-4℃海參中的有效功能因子除了海參皂苷之外還有（）

A:膠原蛋白B:?；撬酑:不飽和脂肪酸D:海參多糖答案:海參多糖下列哪個因素不影響海鮮味道？

A:水溫B:陽光充足C:鹽度D:海魚的大小答案:海魚的大小市面上哪種魚基本上全部是養(yǎng)殖品種？（）

A:魷魚B:帶魚C:牙鲆魚D:多寶魚答案:多寶魚以下哪個不屬于梭子蟹（）

A:大閘蟹B:公梭子蟹C:母梭子蟹D:二母梭子蟹答案:大閘蟹干貝是用哪種海鮮制作的

A:蛤蜊B:牡蠣C:扇貝D:鮑魚答案:扇貝“挪威國寶”指的是哪種海產(chǎn)品？（）

A:大菱鲆B:鱈魚肝油C:三文魚D:金槍魚答案:金槍魚嗆蟹是江浙或者上海的本幫菜之一，其制備一般使用什么螃蟹？（）

A:紅蟹B:河蟹C:大閘蟹D:梭子蟹答案:梭子蟹因美味被稱為“西施乳”的是河豚的（）。

A:肝臟B:卵巢C:精巢D:消化道答案:精巢大魚和小魚，吃哪個更好?

A:大魚B:都不能吃C:小魚D:沒有明確的差異答案:沒有明確的差異如果有幸吃到一只軟殼蝦，你會認(rèn)為

A:換殼后還沒有恢復(fù)到常態(tài)B:受傷了C:原因不明D:這是蝦得病了答案:換殼后還沒有恢復(fù)到常態(tài)軟體動物頭足類的貝殼進(jìn)化到了體內(nèi)，但也不全是，以下哪種動物體內(nèi)沒有內(nèi)骨板？

A:烏賊B:魷魚C:章魚D:都沒有內(nèi)骨板答案:章魚有“河豚之本場”之譽的是日本的（）。

A:下關(guān)B:瀨戶內(nèi)海C:北海道D:山口答案:下關(guān)日本人愛吃魚，日本對于魚類人均年消費量是多少？

A:50多斤B:100多千克C:100多斤D:200多斤答案:100多斤彈涂魚的別稱中不包括下列哪一個？（）

A:灘涂魚B:花跳C:跳跳魚D:龍頭魚答案:龍頭魚活蝦蒸煮后的特征是

A:蝦體彎曲B:頭與蝦體分離C:尾扇呈展開D:蝦體是紅色答案:蝦體是紅色###尾扇呈展開###蝦體彎曲魚肉富含的特有有益營養(yǎng)物質(zhì)不包含以下哪幾種？

A:硫酸軟骨素B:膠原蛋白C:甲殼素D:飽和脂肪答案:甲殼素###飽和脂肪人造蟹腿肉是用什么原料制作的？

A:蝦肉B:淀粉C:蟹肉D:魚肉答案:淀粉###魚肉吃魚不小心，魚刺卡在嗓子里，如何處理？

A:吃饅頭帶下去B:喝較多的醋軟化C:任其自然，不管不顧D:及時去醫(yī)院取出答案:吃饅頭帶下去###喝較多的醋軟化###及時去醫(yī)院取出海鮮被檢測的危害有哪些？

A:漁藥B:細(xì)菌C:重金屬D:毒素答案:細(xì)菌###漁藥###毒素###重金屬佛跳墻含有以下哪些原料

A:雞肉B:鮑魚C:豆腐D:羊肉答案:雞肉###鮑魚喝啤酒吃海鮮會得痛風(fēng)？

A:不喝啤酒，就沒有癥狀B:不會C:已有痛風(fēng)病癥的會加劇D:會答案:不會###不會###不會###不喝啤酒，就沒有癥狀###已有痛風(fēng)病癥的會加劇海鮮的營養(yǎng)物質(zhì)包括

A:蛋白質(zhì)B:鈣C:魚油D:維生素答案:蛋白質(zhì)###鈣###維生素###魚油魚油是指魚身上的所有油類的總稱，它不包括下列哪些？

A:腦油B:肝油C:體油D:海藻油答案:體油###肝油###腦油魚豆腐用什么原料制作的

A:魚肉B:大豆C:淀粉D:鹽答案:淀粉###大豆###鹽###魚肉魚蝦蟹貝，哪種海鮮活體運輸一天時一定要用水充氧？

A:魚B:貝C:蟹D:蝦答案:魚###蝦魚死后肌肉組織變化包括下列哪些過程？（）

A:重量減輕B:僵硬C:自溶D:腐敗答案:僵硬###自溶###腐敗下列哪項特產(chǎn)食品跟民族英雄鄭成功無關(guān)？（）

A:蚵仔煎B:虱目魚C:“金汁”D:鼎邊糊答案:金汁###鼎邊糊吃海鮮，品鑒其風(fēng)味，與以下哪個相關(guān)？

A:當(dāng)時心情B:海鮮文化C:個人喜好D:當(dāng)?shù)丨h(huán)境答案:當(dāng)時心情###當(dāng)?shù)丨h(huán)境###海鮮文化###個人喜好下列說法錯誤的是（）。

A:普通細(xì)菌、病毒和寄生蟲幾分鐘即可被殺滅，但對于食物中細(xì)菌產(chǎn)生的化學(xué)性毒素來說，加熱完全對它構(gòu)成不了威脅，有時加熱不僅不能把毒素破壞，反而會增加毒素的濃度。B:剩飯剩菜隔夜后，微生物會迅速的生長繁殖，尤其是像蛋白質(zhì)特別容易被微生物所分解的海鮮，更容易滋生微生物。C:剩飯剩菜中滋生的普通微生物并不可怕，只要吃之前對隔夜海鮮進(jìn)行徹底加熱就可以了，并且營養(yǎng)成分也不會被破壞。D:在冰箱里儲存的剩余海鮮，吃之前一定要對其徹底加熱，因為低溫只能抑制細(xì)菌繁殖，不能殺死細(xì)菌，細(xì)菌還是存在的，而高溫則可以殺死細(xì)菌。答案:AI參考:正確答案是【剩飯剩菜中滋生的普通微生物并不可怕，只要吃之前對隔夜海鮮進(jìn)行徹底加熱就可以了，并且營養(yǎng)成分也不會被破壞】。\r\n\r\n選項C表述錯誤，其他選項表述正確。這是因為海鮮中的蛋白質(zhì)和核酸在溫度較高時，更容易被微生物分解，所以吃之前一定要對海鮮進(jìn)行徹底加熱，以確保安全。雖然低溫能夠抑制細(xì)菌繁殖，但并不能完全殺死細(xì)菌，細(xì)菌還是存在的。而高溫能夠徹底殺死細(xì)菌，保證食品安全。因此，選項C是錯誤的。其他選項表述正