食品工廠規(guī)劃設(shè)計(jì)基礎(chǔ)B及答案

東北農(nóng)業(yè)大學(xué)成人教育學(xué)院考試題簽食品工廠設(shè)計(jì)基礎(chǔ)（B）一、名詞解釋（每題5分，共30分）1、三聯(lián)槽：2、基礎(chǔ)建設(shè)程序：3、建設(shè)項(xiàng)目：4、生化需氧量（BOD）：5、構(gòu)筑物：6、管道附件：二、判定題（每題2分，共30分）1、食品工廠GMP工程設(shè)計(jì)可降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)。（）2、生產(chǎn)過程、操作、檢驗(yàn)是食品工廠設(shè)計(jì)關(guān)鍵。（）3、環(huán)境、設(shè)備、是食品工廠設(shè)計(jì)關(guān)鍵。（）4、食品工廠清潔空氣流向設(shè)計(jì)應(yīng)從非清潔區(qū)流向清潔區(qū)。（）5、設(shè)計(jì)食品車間內(nèi)排水溝，廢水流向應(yīng)從非清潔區(qū)流向清潔區(qū)。（）6、蒸汽、水、電等配管能夠設(shè)於食品暴露之直接上空。（）7、食品工廠因污染少建設(shè)項(xiàng)目不用報(bào)環(huán)境保護(hù)部門審批。（）8、氣象資料是食品工廠排水系統(tǒng)設(shè)計(jì)關(guān)鍵依據(jù)。（）9、食品原料產(chǎn)地對食品企業(yè)沒有影響。（）10、食品工廠車間清潔區(qū)域應(yīng)設(shè)在廠內(nèi)上風(fēng)向區(qū)。（）11、食品工廠構(gòu)筑物如生產(chǎn)車間、辦公室、檢驗(yàn)室。（）12、罐頭食品工廠主車間應(yīng)設(shè)在鍋爐房下風(fēng)向。（）13、生產(chǎn)車間工藝部署圖就是生產(chǎn)工藝步驟圖。（）14、管路設(shè)計(jì)是食品工廠設(shè)計(jì)中一個(gè)關(guān)鍵組成部分。（）15、管子、法蘭和閥門等標(biāo)準(zhǔn)化最基礎(chǔ)參數(shù)就是公稱直徑和公稱壓力。（）三、簡答題（每題10分，共40分）1、食品工廠總平面設(shè)計(jì)基礎(chǔ)內(nèi)容、基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)？2、啤酒廠耗冷量分為哪兩類？各包含哪些？3、設(shè)備露天部署好處有哪些？哪些情況下設(shè)備能夠露天部署？4、什么是潔凈廠房？根據(jù)潔凈等級(jí)不一樣車間可分為哪些區(qū)？各區(qū)有何要求何特點(diǎn)？

答案食品工廠設(shè)計(jì)基礎(chǔ)答案B一、名詞解釋1、三聯(lián)槽：三聯(lián)槽：清洗槽、消毒槽、漂洗槽2、基礎(chǔ)建設(shè)程序：基礎(chǔ)建設(shè)程序：是指基礎(chǔ)建設(shè)項(xiàng)目在整個(gè)建設(shè)過程中各項(xiàng)工作前后次序。3、建設(shè)項(xiàng)目：又稱“基礎(chǔ)建設(shè)項(xiàng)目”。指在一個(gè)場地或多個(gè)場地上,根據(jù)一個(gè)總體設(shè)計(jì)進(jìn)行施工各個(gè)工程項(xiàng)目標(biāo)總體。4、生化需氧量（BOD）：是指在一定時(shí)間內(nèi)，微生物分解一定體積水中一些可被氧化物質(zhì)，尤其是有機(jī)物質(zhì)所消耗溶解氧數(shù)量。5、構(gòu)筑物：通常是指大家不直接在其內(nèi)進(jìn)行生產(chǎn)和生活活動(dòng)建筑，如水塔、煙囪、堤壩、墻、蓄水池等。6、管道附件：管路中除管子以外，為滿足工藝生產(chǎn)和安裝檢修需要，管路中還有很多其它構(gòu)件，如短管、彎頭、三通、異徑管、法蘭、閥門等。我們通常稱這些構(gòu)件為管路附件，簡稱管件和閥件。二、判定題（每題2分，共30分）1、食品工廠GMP工程設(shè)計(jì)可降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)。（錯(cuò)）2、生產(chǎn)過程、操作、檢驗(yàn)是食品工廠設(shè)計(jì)關(guān)鍵。（錯(cuò)）3、環(huán)境、設(shè)備、是食品工廠設(shè)計(jì)關(guān)鍵。（對）4、食品工廠清潔空氣流向設(shè)計(jì)應(yīng)從非清潔區(qū)流向清潔區(qū)。（錯(cuò)）5、設(shè)計(jì)食品車間內(nèi)排水溝，廢水流向應(yīng)從非清潔區(qū)流向清潔區(qū)。（錯(cuò)）6、蒸汽、水、電等配管能夠設(shè)於食品暴露之直接上空。（錯(cuò)）7、食品工廠因污染少建設(shè)項(xiàng)目不用報(bào)環(huán)境保護(hù)部門審批。（錯(cuò)）8、氣象資料是食品工廠排水系統(tǒng)設(shè)計(jì)關(guān)鍵依據(jù)。（對）9、食品原料產(chǎn)地對食品企業(yè)沒有影響。（錯(cuò)）10、食品工廠車間清潔區(qū)域應(yīng)設(shè)在廠內(nèi)上風(fēng)向區(qū)。（對）11、食品工廠構(gòu)筑物如生產(chǎn)車間、辦公室、檢驗(yàn)室。（錯(cuò)）12、罐頭食品工廠主車間應(yīng)設(shè)在鍋爐房下風(fēng)向。（錯(cuò)）13、生產(chǎn)車間工藝部署圖就是生產(chǎn)工藝步驟圖。（錯(cuò)）14、管路設(shè)計(jì)是食品工廠設(shè)計(jì)中一個(gè)關(guān)鍵組成部分。（對）15、管子、法蘭和閥門等標(biāo)準(zhǔn)化最基礎(chǔ)參數(shù)就是公稱直徑和公稱壓力。（對）三、簡答題1、食品工廠總平面設(shè)計(jì)基礎(chǔ)內(nèi)容、基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)？基礎(chǔ)內(nèi)容1.平面部署設(shè)計(jì)2.豎向部署設(shè)計(jì)3.運(yùn)輸設(shè)計(jì)4.管線綜合設(shè)計(jì)5.綠化部署和環(huán)境保護(hù)設(shè)計(jì)總平面設(shè)計(jì)基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)1.總平面設(shè)計(jì)應(yīng)和城鎮(zhèn)或區(qū)域總體發(fā)展計(jì)劃相適應(yīng)；2.總平面設(shè)計(jì)應(yīng)符合生產(chǎn)工藝步驟要求；3.總平面設(shè)計(jì)應(yīng)充足利用廠址自然條件；4.總平面設(shè)計(jì)應(yīng)充足考慮地域主導(dǎo)風(fēng)向；5.總平面設(shè)計(jì)應(yīng)符合國家相關(guān)規(guī)范和要求；6.總平面設(shè)計(jì)應(yīng)留有發(fā)展余地食品工廠總平面設(shè)計(jì)必需滿食品工廠衛(wèi)生要求2、啤酒廠耗冷量分為哪兩類？各包含哪些？1、工藝耗冷量：麥汁冷卻耗冷量Q1，發(fā)酵耗冷量Q2，酵母洗滌用冷無菌水冷卻耗冷量Q3，酵母培養(yǎng)耗冷量Q4，發(fā)酵車間工藝耗冷量Qt2、非工藝耗冷量：露天錐形罐冷量散失Q5，清酒罐、過濾機(jī)及管道等散失冷量Q63、設(shè)備露天部署好處有哪些？哪些情況下設(shè)備能夠露天部署？好處：（1）能夠節(jié)省大量建筑面積，從而節(jié)省基礎(chǔ)建設(shè)投資。（2）節(jié)省土建施工工程量，從而加緊建設(shè)進(jìn)度。（3）節(jié)省廠房通風(fēng)設(shè)備及動(dòng)力，降低防火、防爆等級(jí)，降低生產(chǎn)費(fèi)用和廠房造價(jià)。（4）對廠房改建、擴(kuò)建增加靈活性。考慮露天部署設(shè)備：（1）生產(chǎn)中不需要常?？垂茉O(shè)備和輔助設(shè)備，受氣候影響較小設(shè)備，如吸收塔等。（2）需要大氣來調(diào)整溫度、濕度設(shè)備，如冷卻塔等。（3）不需要人工操作，高自動(dòng)化設(shè)備。（4）氣候溫度，無酷暑或嚴(yán)寒地域4、什么是潔凈廠房？根據(jù)潔凈等級(jí)不一樣車間可分為哪些區(qū)？各區(qū)有何要求何特點(diǎn)？潔凈廠房：因?yàn)樯a(chǎn)工藝等原因，需要采取空氣凈化系統(tǒng)以控制室內(nèi)空氣含塵量或含菌濃度廠房。分為通常生產(chǎn)區(qū)、控制區(qū)