蒸滋味蒸菜館創(chuàng)業(yè)專題計(jì)劃書

“蒸滋味”蒸菜館創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書一、 商業(yè)計(jì)劃書摘要 2（一）企業(yè)基礎(chǔ)情況 3（二）產(chǎn)品和服務(wù) 3（三）管理團(tuán)體及人力資源 3（四）市場(chǎng)環(huán)境及競(jìng)爭(zhēng)分析 3（五）經(jīng)營(yíng)和管理 4（六）籌資說(shuō)明 4（七）財(cái)務(wù)情況 4（八）風(fēng)險(xiǎn)控制 4二、 企業(yè)概述 4三、 產(chǎn)品和服務(wù) 6四、 管理團(tuán)體及人力資源 10五、 市場(chǎng)環(huán)境及競(jìng)爭(zhēng)分析 11（一）經(jīng)營(yíng)環(huán)境調(diào)查 11（二）市場(chǎng)需求調(diào)查 12（三）用戶情況調(diào)查 12（四）競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手調(diào)查 13（五）市場(chǎng)銷售策略調(diào)查 14六、 生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)計(jì)劃 15（一）生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)要求 15（二）店址選擇 15（三）項(xiàng)目進(jìn)度 16（四）生產(chǎn)工藝步驟 16七、 籌資分析 17（一）資本結(jié)構(gòu)和規(guī)模 17（二）資金起源和利用 17（三）收益和風(fēng)險(xiǎn)分析 18八、 財(cái)務(wù)分析 19（一）會(huì)計(jì)報(bào)表及附表 19（二）估計(jì)銷售趨勢(shì)分析 22九、 風(fēng)險(xiǎn)原因分析 22（一）餐飲業(yè)風(fēng)險(xiǎn)分析 23（二）本身風(fēng)險(xiǎn)分析 24（三）應(yīng)對(duì)方法 24（一）問(wèn)卷調(diào)查 25（二）冰箱價(jià)格預(yù)算參考數(shù)據(jù) 27（三）租金價(jià)格預(yù)算參考數(shù)據(jù) 28（四）需要購(gòu)置廚具及餐具 28（五）稅收優(yōu)惠政策： 29（六）向銀行貸款依據(jù) 29商業(yè)計(jì)劃書摘要（一）企業(yè)基礎(chǔ)情況“蒸滋味”是一個(gè)提議中餐飲店，它極富中國(guó)特色飲食文化，提倡營(yíng)養(yǎng)健康飲食觀念，以不上火、味美香醇蒸菜系列快餐、套餐為主。本店特點(diǎn)在于：口味獨(dú)特，出品快捷，老少皆宜。我們重視短期目標(biāo)和長(zhǎng)遠(yuǎn)戰(zhàn)略結(jié)合?！罢糇涛丁倍唐谀繕?biāo)是由10位同學(xué)在財(cái)大旁建立成為一個(gè)合作制店鋪，關(guān)鍵消費(fèi)群是學(xué)生和老師，再努力向南昌市區(qū)發(fā)展其連鎖店，逐步拓寬產(chǎn)品領(lǐng)域，打響品牌，發(fā)展成有限責(zé)任企業(yè)。長(zhǎng)久目標(biāo)是形成以蒸菜為關(guān)鍵多元化經(jīng)營(yíng)股份企業(yè)。（二）產(chǎn)品和服務(wù)關(guān)鍵經(jīng)美容、保健、滋補(bǔ)、瘦身等各式湯、各式套餐、小份水果拼盤、粥類湯食、包子、糯米團(tuán)等美味點(diǎn)心、面等主食，同時(shí)提供米飯。其“蒸”功夫關(guān)鍵來(lái)自科學(xué)化手段，衛(wèi)生、安全。制作工藝標(biāo)準(zhǔn)化，產(chǎn)品品質(zhì)、口味能夠保持高度一致。采取西式快餐售賣模式，使得出品速度異常快捷，用戶通常在1-2分鐘取到食品。（三）管理團(tuán)體及人力資源我們團(tuán)體由十名分別來(lái)自統(tǒng)計(jì)專業(yè)和會(huì)計(jì)專業(yè)同學(xué)組成。七人為一般合作人，另三人為有限合作人。關(guān)鍵崗位有店長(zhǎng)1名，2名市場(chǎng)調(diào)查和宣傳人員，1名采購(gòu)員，2名成本預(yù)算及控制人員，1名新品研發(fā)人員，1名廚師，1名廚房打下手人員，3名傳菜生，1名清潔人員。（四）市場(chǎng)環(huán)境及競(jìng)爭(zhēng)分析從良好法律政策環(huán)境和行業(yè)環(huán)境來(lái)看，餐飲業(yè)有比較大發(fā)展空間，同時(shí)市場(chǎng)需求保持平穩(wěn)增加，尤其是品牌菜館。周圍地域全部是以川菜等火辣菜館為主，像以不上火、重視養(yǎng)生為主蒸菜館尚無(wú)，不存在直接競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，且其對(duì)于以學(xué)生老師為主用戶群體來(lái)說(shuō)很受青睞。所以在學(xué)校周圍開一家蒸菜館是很有競(jìng)爭(zhēng)力。（五）經(jīng)營(yíng)和管理我們對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)假設(shè)，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)要求（生產(chǎn)周期，工人，技術(shù)），店址選擇，項(xiàng)目進(jìn)度，生產(chǎn)工藝步驟等方面進(jìn)行了具體計(jì)劃。確保生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)有效運(yùn)行。（六）籌資說(shuō)明注冊(cè)資本10萬(wàn)。經(jīng)過(guò)銀行申請(qǐng)開業(yè)貸款5萬(wàn)，經(jīng)過(guò)自己或向親好友籌集等籌集資金5萬(wàn)。合理負(fù)債，合理分配管理。綜合考慮資金機(jī)會(huì)成本和投資風(fēng)險(xiǎn)性，確保良好投資回報(bào)和利潤(rùn)分紅。（七）財(cái)務(wù)情況菜館成立第十二個(gè)月免征所得稅，以后各年所得稅率為15%。因?yàn)椴损^處于起步階段，估計(jì)其銷售額前多個(gè)月增加緩慢，不過(guò)開業(yè)第30天銷售量就能超出保本點(diǎn)。待建立起了良好聲譽(yù)，可在增加期快而穩(wěn)地增加，估計(jì)6個(gè)月后銷售額可達(dá)10萬(wàn)。利潤(rùn)分配方面，第十二個(gè)月不分紅，第二年起按凈利潤(rùn)30%分紅。（八）風(fēng)險(xiǎn)控制從餐飲業(yè)風(fēng)險(xiǎn)分析有有形風(fēng)險(xiǎn)、無(wú)形風(fēng)險(xiǎn)、時(shí)間性風(fēng)險(xiǎn)、空間性風(fēng)險(xiǎn)。從本身風(fēng)險(xiǎn)分析存在即食性、食物原料廣泛性、用餐人群特異性、廚師從業(yè)水平不確定性等。其風(fēng)險(xiǎn)應(yīng)對(duì)關(guān)鍵從源頭、儲(chǔ)藏和加工、食品接觸面、職員衛(wèi)生和健康、特殊消費(fèi)人群、誠(chéng)信問(wèn)題等方面處理。企業(yè)概述“蒸滋味”蒸菜館是由財(cái)大十名學(xué)生創(chuàng)建有限合作企業(yè)，它設(shè)置于江西財(cái)經(jīng)大學(xué)德意財(cái)院?！罢舨恕笔菢O富有中國(guó)特色文化飲食,其菜品含有不焦火,火候易控,殺菌根本,保留方便,復(fù)蒸如新,食用方便等優(yōu)點(diǎn)。蒸菜味美香醇,營(yíng)養(yǎng)超群,尤其是慢火細(xì)熬肉骨香味,往往一條街全部能夠聞到,獨(dú)特風(fēng)味,令人心動(dòng),讓人聞香下馬,駐足回味。除此之外快餐,“蒸滋味”還很符合健康要求,它主張“藥食同源,營(yíng)養(yǎng)合理”。著名食品教授中國(guó)農(nóng)大教授李里特曾經(jīng)說(shuō)過(guò),早在二千多年前春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期,國(guó)人對(duì)食物結(jié)構(gòu)就提出了“五谷為養(yǎng),五果為助,五畜為益,五菜為充”之說(shuō),其科學(xué)意義不得不令人嘆服。蒸滋味，老少皆宜，男女通吃。超市商場(chǎng)，集貿(mào)市場(chǎng)，城市小區(qū)，農(nóng)村鄉(xiāng)鎮(zhèn)，學(xué)校醫(yī)院，車站碼頭乃至街頭巷尾全部能夠經(jīng)營(yíng)。蒸滋味，每個(gè)品種均可前期準(zhǔn)備，步驟化控制，正確確保每份成本，輕松超越競(jìng)爭(zhēng)者。蒸品涵蓋：蒸菜，蒸飯，蒸粥，蒸饅頭，蒸湯，因前期預(yù)配預(yù)制，上桌快速，出品快捷等特點(diǎn)。優(yōu)勢(shì)：蒸滋味符合健康要求，藥食同源，營(yíng)養(yǎng)合理。著名食品教授，中國(guó)農(nóng)大教授李里特說(shuō)，早在二千多年前春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，國(guó)人對(duì)食物結(jié)構(gòu)就提出了“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充”之說(shuō)，其科學(xué)意義令人嘆服。

優(yōu)勢(shì)一：口味獨(dú)特，駐足聞香

蒸滋味含有不焦火，火候易控，殺菌根本，保留方便，復(fù)蒸如新，食用方便等優(yōu)點(diǎn)。蒸菜味美香醇，營(yíng)養(yǎng)超群，尤其是慢火細(xì)熬肉骨香味，往往一條街全部能夠聞到，獨(dú)特風(fēng)味，令人心動(dòng)，讓人聞香下馬，駐足回味。

優(yōu)勢(shì)二：成品自控，出品快捷

蒸滋味每個(gè)品種均可前期準(zhǔn)備，步驟化控制，正確確保每份成本，輕松超越競(jìng)爭(zhēng)者。蒸品涵蓋蒸菜，蒸飯，蒸粥，蒸饅頭，蒸湯，因前期預(yù)配預(yù)制，上桌快速，出品快捷等特點(diǎn)。

優(yōu)勢(shì)三：適應(yīng)廣泛，選址輕易

農(nóng)夫系列老少皆宜，男女通吃。超市商場(chǎng)，集貿(mào)市場(chǎng)，城市小區(qū)，農(nóng)村鄉(xiāng)鎮(zhèn)，學(xué)校醫(yī)院，車站碼頭乃至街頭巷尾全部能夠經(jīng)營(yíng)。尤其是在步行街，超市或部分娛樂(lè)場(chǎng)所集中地段，很受時(shí)尚一族，白領(lǐng)，小區(qū)家庭，甚至病人歡迎。

優(yōu)勢(shì)五：小本投資，快速回報(bào)

蒸滋味店面可大可小，總部以其多年成功運(yùn)行經(jīng)驗(yàn)，為加盟商提供全套運(yùn)行模式，一個(gè)小店，通常一兩萬(wàn)元即可輕松開啟。特點(diǎn)：蒸滋味——作為以經(jīng)營(yíng)快餐、套餐為主連鎖店，其“蒸”功夫關(guān)鍵來(lái)自科學(xué)化手段。整個(gè)過(guò)程，沒有一絲明火，清潔、衛(wèi)生、安全。餐廳不需要廚師，制作工藝標(biāo)準(zhǔn)化，產(chǎn)品品質(zhì)、口味能夠保持高度一致，不受操作人員影響。同時(shí)采取西式快餐售賣模式，使得出品速度異常快捷，用戶通常在1-2分鐘取到食品。

無(wú)噪音——烹飪不用鼓風(fēng)機(jī)，做飯做菜沒聲息，不聞鍋勺叮當(dāng)響，

高高雅雅進(jìn)商場(chǎng)！

無(wú)油煙——沒煙熏，沒火燎，不打噴嚏不咳嗽，干潔凈凈做快餐，

利利索索賺大錢！

無(wú)廚師——不求哥，不拜姐，不用高薪請(qǐng)大爺，一周培訓(xùn)人人會(huì)，

不用廚師用蒸柜！

無(wú)灶臺(tái)——沒鍋臺(tái)，沒勺鏟，不用烹炒不用煎，酌量切好分類放，

前后只須一把刀！

無(wú)積壓——銷定產(chǎn)，產(chǎn)定購(gòu)，賣在前，買在后，透明買賣好計(jì)劃，

確保經(jīng)營(yíng)快節(jié)奏！

產(chǎn)品和服務(wù)常規(guī)產(chǎn)品及服務(wù)：店里關(guān)鍵提供蒸菜，蒸飯，蒸粥，蒸饅頭，蒸湯等?！罢糇涛丁泵康啦擞糜拖喈?dāng)考究，金龍魚是基礎(chǔ)油，更有很多菜選擇上等橄欖油，讓消費(fèi)者品嘗每道菜感覺不膩，而且鮮嫩可口。還有些肉菜也是用蒸方法來(lái)做，不僅能夠節(jié)省用油量，而且確保了時(shí)下流行瘦身、養(yǎng)生之道?，F(xiàn)在，蒸滋味還采取了蒸鍋，多個(gè)菜品一起蒸只需幾分鐘就熟了，而瓜類和肉類一起蒸也不用添加油，肉類油可直接滲透給蔬菜瓜果類，如此一來(lái)真是搭配合理又營(yíng)養(yǎng)。那么，怎么做蒸菜最健康呢？查了相關(guān)資料后我們了解到，火大、水多、時(shí)間短，是蒸法七字訣。首先，原料要新鮮，因?yàn)檎糁茣r(shí)原料中蛋白質(zhì)不易溶解于水，調(diào)味品也不易滲透到原料中，所以食物質(zhì)地要嫩、多汁，比如海鮮水產(chǎn)，蔬菜等；不過(guò)像牛蹄筋等干硬東西，就不適合蒸。其次，蒸時(shí)候要旺火沸水。質(zhì)嫩原料，如魚類、蔬菜類等，時(shí)間要短，大致15分鐘左右。質(zhì)地較粗，要求蒸得酥爛原料，時(shí)間就要長(zhǎng)，比如香酥鴨、粉蒸肉等。而假如蒸蛋，就要用中火、小火慢慢蒸。特殊服務(wù)：依據(jù)需要，我們會(huì)提供外賣服務(wù)。另外，用戶能夠依據(jù)自己特殊需要，提前通知，我們能夠?qū)ｉT為其提供營(yíng)養(yǎng)餐。暫定菜單及相關(guān)圖片以下：管理團(tuán)體及人力資源我們團(tuán)體由十名分別來(lái)自統(tǒng)計(jì)專業(yè)和會(huì)計(jì)專業(yè)同學(xué)組成，鑒于企業(yè)規(guī)模，我們決定其中七人為一般合作人，對(duì)企業(yè)負(fù)擔(dān)無(wú)限責(zé)任，負(fù)責(zé)企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理并投入一定資金，另三人為有限合作人，對(duì)企業(yè)負(fù)擔(dān)有限責(zé)任，不參與經(jīng)營(yíng)管理，只是投入資金。依據(jù)實(shí)際需要，我們?cè)O(shè)置了以下職位及對(duì)應(yīng)人員安排。店長(zhǎng)：關(guān)鍵負(fù)責(zé)把握企業(yè)發(fā)展方向及協(xié)調(diào)團(tuán)體內(nèi)部人員關(guān)系。市場(chǎng)調(diào)查員：洪菁是統(tǒng)計(jì)專業(yè)，她能夠利用統(tǒng)計(jì)學(xué)和市場(chǎng)營(yíng)銷方面知識(shí)經(jīng)過(guò)制作合理問(wèn)卷調(diào)查，去尋求我們用戶喜愛什么樣就餐環(huán)境食物口味。宣傳人員：我們一個(gè)宣傳方法想利用學(xué)生會(huì)力量，每十二個(gè)月學(xué)校活動(dòng)會(huì)向周圍店拉贊助，我們能夠以很低成本向?qū)W生群體深入宣傳，傅鵬則負(fù)責(zé)這首先。采購(gòu)員：負(fù)責(zé)每日食材采購(gòu)成本預(yù)算及控制人員：這幾位同學(xué)全部是會(huì)計(jì)專業(yè)學(xué)生，我們期望我們能在成本最低情況下做出最美味食物。負(fù)責(zé)成本預(yù)算人員在每七天末全部需要依據(jù)實(shí)際情況作出成本調(diào)整。新品研發(fā)人員：負(fù)責(zé)設(shè)計(jì)菜單和研發(fā)新產(chǎn)品上述職務(wù)全部是安排在團(tuán)體內(nèi)部人員身上，接下來(lái)是我們團(tuán)體需要外聘人員:廚師一名，負(fù)責(zé)我們店關(guān)鍵烹飪工作廚房打下手人員一名，負(fù)責(zé)幫助廚師傳菜生三名，關(guān)鍵負(fù)責(zé)傳菜工作。清潔人員一名市場(chǎng)環(huán)境及競(jìng)爭(zhēng)分析（一）經(jīng)營(yíng)環(huán)境調(diào)查1、政策、法律環(huán)境調(diào)查南昌市政府統(tǒng)計(jì)局最新發(fā)表《南昌市人民政府相關(guān)促進(jìn)餐飲業(yè)發(fā)展意見》一文中第四條、第十三條指出：（四）促進(jìn)業(yè)態(tài)創(chuàng)新。激勵(lì)社會(huì)多種經(jīng)濟(jì)成份實(shí)體和個(gè)體經(jīng)營(yíng)戶參與餐飲業(yè)投資和發(fā)展，采取主動(dòng)扶持政策，促進(jìn)餐飲業(yè)態(tài)創(chuàng)新，推進(jìn)各類早餐、快餐、地方小吃、小區(qū)餐飲、團(tuán)體供膳、外賣送餐、專題餐廳、食街排擋、“農(nóng)家樂(lè)”協(xié)調(diào)、有序發(fā)展，以滿足多樣化消費(fèi)需求。（十三）培育品牌企業(yè)。強(qiáng)化品牌意識(shí)，激勵(lì)餐飲企業(yè)爭(zhēng)創(chuàng)品牌，做大做強(qiáng)。引導(dǎo)餐飲企業(yè)完善現(xiàn)代企業(yè)管理制度，引進(jìn)優(yōu)異管理理念和經(jīng)營(yíng)模式，經(jīng)過(guò)技術(shù)改造來(lái)提升傳統(tǒng)餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。大力發(fā)展連鎖經(jīng)營(yíng)，指導(dǎo)有條件品牌餐飲企業(yè)經(jīng)過(guò)吞并、收購(gòu)、參股、控股等多個(gè)方法，組建大型餐飲企業(yè)集團(tuán)；主動(dòng)激勵(lì)餐飲企業(yè)參與新農(nóng)村市場(chǎng)建設(shè)；同時(shí)引進(jìn)市外著名餐飲企業(yè)，恢復(fù)“老字號(hào)”餐飲企業(yè)，培育一批擁有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)，含相關(guān)鍵價(jià)值觀創(chuàng)業(yè)型人才。2、行業(yè)環(huán)境調(diào)查江西餐飲業(yè)增速居各行業(yè)之首（二）市場(chǎng)需求調(diào)查本季度我區(qū)食品消費(fèi)市場(chǎng)銷售保持穩(wěn)步增加。7-9月累計(jì)實(shí)現(xiàn)社會(huì)食品消費(fèi)銷售總額55.6億元，同比增加18.2%。按食品類值看，本季度贛菜館、各地品牌菜館、川菜館等銷售額繼續(xù)保持快速增加。本季食品累計(jì)實(shí)現(xiàn)銷售額8039.4萬(wàn)元，同比增加20.49%；贛菜類食品累計(jì)實(shí)現(xiàn)零售額3837.3萬(wàn)元，同比增加45.63%；各地品牌菜類食品累計(jì)實(shí)現(xiàn)銷售額1779.4萬(wàn)元，同比增加594.26%；川菜類食品累計(jì)實(shí)現(xiàn)零售額8273.3萬(wàn)元，同比增加91.12%；其它類食品累計(jì)實(shí)現(xiàn)零售額17049.9萬(wàn)元，同比增加50.49%。（三）用戶情況調(diào)查現(xiàn)代人大多操勞過(guò)分，陰虛火旺；因?yàn)檎暨^(guò)程是以水滲熱、陰陽(yáng)共濟(jì)，鎖住了全部維生素和水分，蒸制菜肴吃了不上火。所以女士吃蒸菜更漂亮（臉上不會(huì)漲痘痘），男士課保胃健康（對(duì)胃刺激?。?。皮膚更水潤(rùn)，身體更強(qiáng)壯，吃一次蒸菜，比得上女士做一次SPA，男士做一次體育運(yùn)動(dòng)，既滿足了飲食需要，也做了一次食療。蒸能最大程度保持食物味、形和營(yíng)養(yǎng)，確保營(yíng)養(yǎng)不流失，避免受熱不均和過(guò)分煎、炸造成有效成份破壞和有害物質(zhì)產(chǎn)生。蒸菜所含多酚類營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，如黃酮類槲皮等含量顯著高于其它烹飪方法，對(duì)身體很有好處。大學(xué)生常年離家，不善于調(diào)整飲食，難免有碰到小毛小病需要調(diào)理時(shí)候，又常常熬夜，學(xué)習(xí)壓力大，且女性則越來(lái)越重視保養(yǎng)自己，所以蒸菜館是很必需。而縱觀財(cái)大周圍餐館，很大一部分是辣而易上火川菜館，有些同學(xué)有時(shí)候想吃清淡一點(diǎn)菜肴也找不到場(chǎng)所。面對(duì)這個(gè)市場(chǎng)缺口，本著食療、藥膳比保健品更有效理念，我們計(jì)劃在財(cái)大德意財(cái)院創(chuàng)辦一家以蒸菜為特色餐館。鑒于蒸菜食材能夠提前準(zhǔn)備好，上菜速度很快，所以該餐館定位為中國(guó)快餐館。（四）競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手調(diào)查競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手調(diào)查關(guān)鍵是正確競(jìng)爭(zhēng)情報(bào)，是相關(guān)競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手和競(jìng)爭(zhēng)策略調(diào)查研究。競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手調(diào)查是市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)客觀需求，是信息作為一個(gè)戰(zhàn)略資源關(guān)鍵表現(xiàn)。搜集競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手情報(bào)帶有對(duì)抗性，要求在對(duì)方不幫助，甚至反正確情況下，去了解、分析對(duì)手。競(jìng)爭(zhēng)情報(bào)搜集必需是正當(dāng)、正當(dāng)、強(qiáng)調(diào)職業(yè)道德。競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手調(diào)查是對(duì)特定競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手信息搜集，其中可能會(huì)有部分商業(yè)秘密，這些資料取得需要技巧和藝術(shù)。具體總結(jié)為以下多個(gè)方面：1、產(chǎn)品用戶關(guān)鍵競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手相關(guān)產(chǎn)品或系列產(chǎn)品、產(chǎn)品市場(chǎng)定位、目標(biāo)群體（附加面向同一市場(chǎng)其它產(chǎn)品或替換產(chǎn)品）2、價(jià)格用戶關(guān)鍵競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手產(chǎn)品基礎(chǔ)價(jià)格、（采取價(jià)格促銷手段、不一樣數(shù)量訂購(gòu)優(yōu)惠和折扣空間、代理商贏利空間加價(jià)空間。）3、銷售情況用戶關(guān)鍵競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手產(chǎn)品近期銷售情況4、銷售渠道用戶關(guān)鍵競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手產(chǎn)品銷售渠道（直銷）5、營(yíng)銷手段用戶關(guān)鍵競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手關(guān)鍵營(yíng)銷手段（價(jià)格促銷、員工推銷、媒體廣告、大型促銷活動(dòng)）6、關(guān)鍵用戶用戶關(guān)鍵競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手產(chǎn)品關(guān)鍵用戶（學(xué)生、周圍居民）7、供給商用戶關(guān)鍵競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手供給商（原材料、技術(shù)、價(jià)格、是否為關(guān)鍵供給商、是否連續(xù)供給）（五）市場(chǎng)銷售策略調(diào)查財(cái)大周圍餐飲店普遍采取營(yíng)銷策略:1、功效優(yōu)先策略：國(guó)人購(gòu)置動(dòng)機(jī)中列于首位是求實(shí)動(dòng)機(jī)。任何營(yíng)銷要想取得成功，首要是要有一個(gè)功效好產(chǎn)品。所以，市場(chǎng)營(yíng)銷第一位策略是功效優(yōu)先策略，即要將產(chǎn)品功效視為影響營(yíng)銷效果第一原因，優(yōu)先考慮產(chǎn)品質(zhì)量及功效優(yōu)化。2、價(jià)格適眾策略：價(jià)格定位，也是影響營(yíng)銷成敗關(guān)鍵原因。對(duì)于求實(shí)、求廉心理很重中國(guó)消費(fèi)者，價(jià)格高低直接影響著她們購(gòu)置行為。所謂適眾，一是產(chǎn)品價(jià)位要得到產(chǎn)品所定位消費(fèi)群體大眾認(rèn)同；二是產(chǎn)品價(jià)值要和同類型眾多產(chǎn)品價(jià)位相當(dāng)；三是確定銷售價(jià)格后，所得利潤(rùn)率要和經(jīng)營(yíng)同類產(chǎn)品眾多經(jīng)營(yíng)者相當(dāng)。3、產(chǎn)品生命周期策略：產(chǎn)品生命周期就是指產(chǎn)品從投放市場(chǎng)起到退出市場(chǎng)全過(guò)程。它通常分為導(dǎo)入期、成長(zhǎng)久、飽和期、衰退期多個(gè)階段。當(dāng)企業(yè)推出一個(gè)新產(chǎn)品處于導(dǎo)入期時(shí)，廣告宣傳應(yīng)針對(duì)消費(fèi)者對(duì)該產(chǎn)品一無(wú)所知情況，大造聲勢(shì)，偏重于介紹其產(chǎn)品基礎(chǔ)性能、用途、特點(diǎn)等，以逐步消除消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品陌生感，并不停加深消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品良好印象，故宜采取無(wú)差異營(yíng)銷策略，或全力以赴投入某目標(biāo)市場(chǎng)，采取集中營(yíng)銷策略。當(dāng)產(chǎn)品進(jìn)入成長(zhǎng)久時(shí)，廣告宣傳關(guān)鍵就要轉(zhuǎn)移到誘導(dǎo)消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品愛好和偏好上來(lái)，以激發(fā)消費(fèi)者購(gòu)置欲望，并進(jìn)而變?yōu)橘?gòu)置行動(dòng)。而當(dāng)產(chǎn)品進(jìn)入成熟期，鑒于產(chǎn)品已在消費(fèi)者中享受一定聲譽(yù)，加之市場(chǎng)上已經(jīng)有不少同類產(chǎn)品參與競(jìng)爭(zhēng)，所以，為使消費(fèi)者不"喜新厭舊"，對(duì)其產(chǎn)品仍有一個(gè)"思念感"，企業(yè)應(yīng)在廣告宣傳中突出宣傳該產(chǎn)品獨(dú)到之處，即和同類產(chǎn)品相比有"差異性優(yōu)勢(shì)"，利用差異營(yíng)銷策略，使消費(fèi)者經(jīng)過(guò)比較，對(duì)該產(chǎn)品仍有信賴感，以激發(fā)其購(gòu)置欲，使其生命周期得以延長(zhǎng)。4、參考競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手策略：當(dāng)競(jìng)爭(zhēng)者使用差異營(yíng)銷時(shí)，本企業(yè)仍以無(wú)差異營(yíng)銷策略則勢(shì)必失利；若競(jìng)爭(zhēng)者采取無(wú)差異營(yíng)銷策略時(shí)，假如一些其它原因?qū)ψ约河欣?，則可采取差異營(yíng)銷策略和之競(jìng)爭(zhēng)?？偨Y(jié)：經(jīng)過(guò)對(duì)財(cái)大周圍餐飲店市場(chǎng)分析和競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手分析，我們得出——在學(xué)校周圍開一家蒸菜館是很有競(jìng)爭(zhēng)力。一是市場(chǎng)上缺乏這么一類重視養(yǎng)生食品；二是學(xué)生及周圍居民對(duì)于餐飲需求還在不停增加；三是餐飲市場(chǎng)保持著穩(wěn)定地發(fā)展。生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)計(jì)劃（一）生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)要求生產(chǎn)周期：大米、調(diào)料等中藥制品兩個(gè)月采購(gòu)一次，肉類原材料三天采購(gòu)一次，蔬菜一天采購(gòu)一次，以確保其新鮮程度.烹調(diào)則當(dāng)日進(jìn)行,以確保味道鮮美.工人要求：相關(guān)知識(shí)、經(jīng)過(guò)半個(gè)月至30天專業(yè)培訓(xùn).技術(shù)關(guān)鍵：食物菜品制作.，具體包含營(yíng)養(yǎng)合理搭配，蒸時(shí)間及溫度控制（二）店址選擇店址準(zhǔn)備選在江西財(cái)經(jīng)大學(xué)德益財(cái)苑.這里為新開一條街,臨近財(cái)大學(xué)生宿舍群及新建設(shè)居民樓,含有很大發(fā)展空間及潛力.并離財(cái)大購(gòu)物廣場(chǎng)較遠(yuǎn),在競(jìng)爭(zhēng)上也占很大優(yōu)勢(shì).投資環(huán)境優(yōu)良，基礎(chǔ)配套設(shè)施齊全。原材料采取自我購(gòu)置,汽車運(yùn)輸，且該處交通較為方便；每個(gè)月用水用電伴隨銷售量改變而改變，通常投資環(huán)境均能滿足；店面及廚房面積為100平方米，廚房衛(wèi)生、溫度、濕度要時(shí)刻關(guān)注,保持在穩(wěn)定水平。店內(nèi)衛(wèi)生尤為關(guān)鍵,要時(shí)刻打掃.（三）項(xiàng)目進(jìn)度圖:（四）生產(chǎn)工藝步驟1、原材料：蒸制菜肴以多種肉類,蔬菜,米糧,雜糧為原料,且輔以多種作料.2、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)設(shè)備表生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)設(shè)備一覽表期初投入金額使用年限每個(gè)月分?jǐn)偡孔?00001個(gè)月10000裝修費(fèi)05年333.3消毒柜700058.3電蒸柜150005年250冰箱500041.7桌椅60005年100餐具10005年16.73、生產(chǎn)工藝步驟籌資分析（一）資本結(jié)構(gòu)和規(guī)模企業(yè)注冊(cè)資本10萬(wàn)。股本結(jié)構(gòu)和規(guī)模以下：股本起源股本規(guī)模貸款資金自主出資金額5萬(wàn)5萬(wàn)比例50%50%資本結(jié)構(gòu)中，風(fēng)險(xiǎn)投資方面，我們計(jì)劃向銀行申請(qǐng)開業(yè)貸款擔(dān)保額度5萬(wàn)元，并享受貸款貼息；另外我們經(jīng)過(guò)自己或向親好友籌集5萬(wàn)元現(xiàn)金，為后期穩(wěn)定可連續(xù)發(fā)展做好準(zhǔn)備。圖所表示：（二）資金起源和利用對(duì)于創(chuàng)業(yè)大學(xué)生，能夠向銀行申請(qǐng)開業(yè)貸款擔(dān)保額度最高可為7萬(wàn)元，并享受貸款貼息。我們資金起源關(guān)鍵是向銀行申請(qǐng)開業(yè)貸款5萬(wàn)元和自主出資5萬(wàn)元，同時(shí)考慮到合理負(fù)債百分比，企業(yè)資產(chǎn)負(fù)債比為5:5其中利用貸款資金5萬(wàn)元作為加盟蒸滋味投資，由總部為我們提供大部分設(shè)施和關(guān)鍵固定資產(chǎn)購(gòu)置；利用剩下5萬(wàn)元現(xiàn)金作為流動(dòng)資金，開啟項(xiàng)目標(biāo)運(yùn)行，關(guān)鍵處理生產(chǎn)中所需直接原材料、直接人工、制造費(fèi)用及其它各類期間費(fèi)用等。（三）收益和風(fēng)險(xiǎn)分析1、關(guān)鍵假設(shè)：企業(yè)設(shè)備、原材料供給商信譽(yù)足夠好，設(shè)備到貨、安裝、調(diào)試在半個(gè)月內(nèi)完成，生產(chǎn)中能夠確保產(chǎn)品質(zhì)量；租賃廠房，選址在設(shè)施完善南昌市江西財(cái)經(jīng)大學(xué)周圍，學(xué)府街區(qū)，付租金即可運(yùn)行。投資現(xiàn)金流量估計(jì)表以下：投資現(xiàn)金流量估計(jì)表 單位：元期初投入金額項(xiàng)目一月二月三月四月五月房租-10000凈利潤(rùn)-255015950249503395042950裝修費(fèi)-0加：非付現(xiàn)成本1130010800108001080010800消毒柜-7000減：預(yù)付賬款-1000010000100001000010000電蒸柜-15000累計(jì)-125016750257503475043750冰箱-5000上期貨幣資金34000327504950075250110000桌椅-6000累計(jì)327504950075250110000153750餐具-1000減：原材料增加0-4500-6000-7500-9000廣告-500利潤(rùn)分配0-4785-7485-10185-12885原材料-1500本期貨幣資金32750-4785-7485-10185-12885累計(jì)-66000注：向銀行所借資金估計(jì)利率為6%，每個(gè)月付息，十二個(gè)月還本；銷售收入估計(jì)第一月桌椅天天周轉(zhuǎn)0.5次，第二月為1.5次，第三月為2次，第四月為2.5次，第五月為3次2、投資回收期經(jīng)過(guò)凈現(xiàn)金流量、折現(xiàn)率、投資額等數(shù)據(jù)用插值法計(jì)算，投資回收期為四個(gè)月，投資方案可行?；厥掌?累計(jì)凈現(xiàn)值出現(xiàn)正值年數(shù)-1+(未收回現(xiàn)金/當(dāng)年現(xiàn)值)3、盈虧平衡分析S、C盈虧平衡圖P×Q*=V×Q*+F；平均銷售價(jià)格p=15元；平均單位變動(dòng)成本V=7.5元；銷售收入S；固定成本F=管理費(fèi)用+財(cái)務(wù)費(fèi)用，經(jīng)營(yíng)成本C；銷量Q，保本點(diǎn)Q*因?yàn)榈?0天宣傳效果還沒有達(dá)成，銷售量低于保本點(diǎn)；以后月份銷售量均超出保本點(diǎn)。4、利潤(rùn)分配依據(jù)對(duì)未來(lái)企業(yè)經(jīng)營(yíng)情況估計(jì)企業(yè)能保持較高利潤(rùn)增加，擬從凈利潤(rùn)中提取合理百分比資金作為股東回報(bào)。為此，企業(yè)第30天不分紅，第二個(gè)月以后每個(gè)月分紅為凈利潤(rùn)30%。剩下未分配利潤(rùn)將累積起來(lái)償還銀行貸款及買斷整個(gè)南昌市代理權(quán)，在各個(gè)高校、市區(qū)、醫(yī)院周圍開設(shè)相同規(guī)模連鎖店，合作人將分別派往各連鎖店進(jìn)行管理。財(cái)務(wù)分析（一）會(huì)計(jì)報(bào)表及附表1、關(guān)鍵財(cái)務(wù)假設(shè)：企業(yè)設(shè)在設(shè)施完善南昌市江西財(cái)經(jīng)大學(xué)周圍，德意財(cái)院。即在企業(yè)成立第十二個(gè)月免征所得稅，以后各年所得稅率為15%大米兩個(gè)月采購(gòu)一次，肉類原材料三天采購(gòu)一次，蔬菜一天采購(gòu)一次；機(jī)器設(shè)備電蒸柜估價(jià)15000元，使用年限為五年，冰箱購(gòu)置價(jià)格為5000元，消毒柜價(jià)格為7000元，使用年限均為，期末無(wú)殘值，均采取直線法計(jì)提折舊；房屋裝修及購(gòu)置餐具費(fèi)用估計(jì)為27000元，作為長(zhǎng)久待攤費(fèi)用分五年攤銷；銀行借款年利率為6%。企業(yè)第30天不分紅，第二個(gè)月起按凈利潤(rùn)30%分紅。2、收益表收益表表5. 單位：元項(xiàng)目一月二月三月四月五月營(yíng)業(yè)收入1800054000790000108000減：營(yíng)業(yè)成本900027000360004500054000貢獻(xiàn)毛益900027000360004500054000減：期間費(fèi)用管理費(fèi)用1080010800108001080010800財(cái)務(wù)費(fèi)用250250250250250銷售費(fèi)用5000000利潤(rùn)總額-255015950249503395042950減：所得稅費(fèi)用00000凈利潤(rùn)-255015950249503395042950注：第一月桌椅天天周轉(zhuǎn)0.5次，第二月為1.5次，第三月為2次，第四月為2.5次，第五月為3次3資產(chǎn)負(fù)債表表7. 資產(chǎn)負(fù)債表年報(bào) 單位：元項(xiàng)目一月初一月末二月末三月末四月末五月末資產(chǎn)流動(dòng)資產(chǎn)：貨幣資金3400032750402156176592315131865預(yù)付賬款105001000010000100001000010000存貨150015004500600075009000流動(dòng)資產(chǎn)累計(jì)46000442505471577765109815150865非流動(dòng)資產(chǎn)：固定資產(chǎn)270002665026300259502560025250長(zhǎng)久待攤費(fèi)用270002655026100256502520024750非流動(dòng)資產(chǎn)累計(jì)540005320052400516005080050000資產(chǎn)累計(jì)10000097450111165117465123765130065權(quán)益負(fù)債:長(zhǎng)久借款500005000050000500005000050000全部者權(quán)益:實(shí)收資本500005000050000500005000050000未分配利潤(rùn)0-255011165174652376530065全部者權(quán)益累計(jì)500004745061165674657376580065權(quán)益累計(jì)10000097450111165117465123765130065注：設(shè)備使用年限參考經(jīng)營(yíng)設(shè)備一覽表，均采取直線法攤銷，期末無(wú)殘值4、全部者權(quán)益變動(dòng)表全部者權(quán)益變動(dòng)表 單位：元全部者權(quán)益累計(jì)5000047450611656746573765800655、會(huì)計(jì)報(bào)表分析關(guān)鍵報(bào)表數(shù)據(jù)提醒：項(xiàng)目一月二月三月四月五月營(yíng)業(yè)收入1800054000790000108000凈利潤(rùn)-255015950249503395042950達(dá)成正現(xiàn)金流所需時(shí)間： 1個(gè)月；達(dá)成收支平衡所需時(shí)間： 1個(gè)月。比率及趨勢(shì)分析表8.項(xiàng)目一月二月三月四月五月銷售利潤(rùn)率/0.29537040.3465280.3772220.397685銷售毛利率0.50.50.50.50.5（二）估計(jì)銷售趨勢(shì)分析風(fēng)險(xiǎn)原因分析因?yàn)樵谪?cái)務(wù)估計(jì)中，假定價(jià)格定在8-22元之間，平均每人每次消費(fèi)15元，總部估計(jì)，銷售利潤(rùn)率能達(dá)成35%到40%之間。而考慮到藥膳知識(shí)不太普及，期初宣傳效果可能不是很好，我們估計(jì)銷售利潤(rùn)率最高為39.77%。為加大宣傳效果，我們會(huì)依據(jù)情況考慮是否舉行無(wú)償試吃活動(dòng)和優(yōu)惠促銷活動(dòng)?，F(xiàn)將對(duì)蒸滋味經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)做具體分析。（一）餐飲業(yè)風(fēng)險(xiǎn)分析蒸滋味作為餐飲業(yè)一員，所以餐飲業(yè)有風(fēng)險(xiǎn)它也存在，所以以下將先對(duì)餐飲業(yè)風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行分析：1．有形風(fēng)險(xiǎn)

指憑借經(jīng)營(yíng)者直觀感覺和經(jīng)驗(yàn)，能夠按現(xiàn)值進(jìn)行評(píng)定、判定其所造成損失程度風(fēng)險(xiǎn)。又稱為“硬風(fēng)險(xiǎn)”，如資金不足或擠占、原料價(jià)格上漲、菜品降價(jià)損失、菜品不受歡迎、設(shè)備陳舊落后等。這種風(fēng)險(xiǎn)顯而易見，其所造成損失值能夠計(jì)算。若內(nèi)部加強(qiáng)市場(chǎng)調(diào)研和經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)管理，采取對(duì)應(yīng)方法或和專業(yè)餐飲機(jī)構(gòu)合作,就能夠預(yù)防或降低這種有形風(fēng)險(xiǎn)損失。

2．無(wú)形風(fēng)險(xiǎn)

指經(jīng)營(yíng)者難以憑借直觀感覺和經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行判定，也不易按現(xiàn)值評(píng)定損失程度風(fēng)險(xiǎn)。也稱“軟風(fēng)險(xiǎn)”，如因?yàn)榉?wù)質(zhì)量低劣造成餐飲企業(yè)形象降低、因?yàn)榻?jīng)營(yíng)菜品質(zhì)量低而造成消費(fèi)者信任危機(jī)、因?yàn)樾麄鞑粚?shí)或乏味而引發(fā)用戶反感和逆反心理、因?yàn)椴惋嬈髽I(yè)內(nèi)部管理松弛而人心渙散和勞動(dòng)效率低、餐飲企業(yè)對(duì)風(fēng)險(xiǎn)熟視無(wú)睹而造成損失等。餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)者對(duì)無(wú)形風(fēng)險(xiǎn)必需給高度重視，要常常居安思危，保持清醒頭腦。尤其是在經(jīng)營(yíng)順利時(shí)候，要看到潛在無(wú)形風(fēng)險(xiǎn)對(duì)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)威脅。

3．時(shí)間性風(fēng)險(xiǎn)

指因?yàn)闀r(shí)間差異給餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)帶來(lái)風(fēng)險(xiǎn)。造成時(shí)間性風(fēng)險(xiǎn)原因是多方面，如季節(jié)改變對(duì)餐飲消費(fèi)影響、產(chǎn)品市場(chǎng)壽命周期、消費(fèi)者消費(fèi)時(shí)間改變、經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中競(jìng)爭(zhēng)出現(xiàn)時(shí)間差等。要預(yù)防餐飲業(yè)時(shí)間性風(fēng)險(xiǎn)，必需樹立時(shí)間觀念，常常觀察分析時(shí)間運(yùn)動(dòng)中事物發(fā)展改變趨勢(shì)可能給餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)帶來(lái)影響，盡力排除時(shí)間性風(fēng)險(xiǎn)對(duì)餐飲企業(yè)實(shí)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)目標(biāo)干擾和破壞，正確把握住時(shí)機(jī)，以確保餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)正常運(yùn)行。

4．空間性風(fēng)險(xiǎn)

指在餐飲企業(yè)實(shí)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)目標(biāo)過(guò)程中，因?yàn)榭臻g原因影響而引發(fā)風(fēng)險(xiǎn)。產(chǎn)生空間性風(fēng)險(xiǎn)原因也是多方面，如餐飲企業(yè)所處地點(diǎn)和周圍環(huán)境原因、各地市場(chǎng)供求關(guān)系改變、地域性歷史或傳統(tǒng)或風(fēng)俗或文化差異、各地人口分布和資源條件原因等。為預(yù)防空間性風(fēng)險(xiǎn)，在開店選址時(shí)要有所講究，要精心謹(jǐn)慎地依據(jù)多個(gè)綜合原因和市場(chǎng)實(shí)際調(diào)查確定適宜經(jīng)營(yíng)地點(diǎn)。然而在選好合適地址開店?duì)I業(yè)后，空間性風(fēng)險(xiǎn)仍然存在，投資者應(yīng)隨時(shí)注意和自己相關(guān)城市計(jì)劃改變、周圍消費(fèi)市場(chǎng)興衰、地域人口數(shù)量和質(zhì)量改變等，以提前作好對(duì)空間性風(fēng)險(xiǎn)應(yīng)變準(zhǔn)備。（二）本身風(fēng)險(xiǎn)分析作為個(gè)體———蒸菜館則含有餐飲業(yè)以下特征：1、即食性。用戶就餐，即點(diǎn)即加工即食，不能長(zhǎng)時(shí)間保留。2、食物原料廣泛性。幾乎全部些人類能夠食用物質(zhì)均能現(xiàn)身于餐館。3、多種食物配料和調(diào)料復(fù)雜性。4、加工器具和餐具多樣性。5、用餐人群特異性。民族禁忌，對(duì)一些食物過(guò)敏性體質(zhì)，挑食，不一樣人群對(duì)食物特質(zhì)耐受程度等。6、廚師從業(yè)水平不確定性。廚藝技術(shù)好壞，識(shí)別能力強(qiáng)弱，責(zé)任心高低等。因?yàn)楹幸陨蠌?fù)雜特點(diǎn)，偶然性和人為性極強(qiáng)，從而決定了其風(fēng)險(xiǎn)極高特質(zhì)。（三）應(yīng)對(duì)方法鑒于蒸菜館可能面臨風(fēng)險(xiǎn)，我們有必需從以下方面加以控制和防范。1、源頭源頭控制很關(guān)鍵，食品安全問(wèn)題重在源頭。對(duì)部分從正常源頭購(gòu)進(jìn)食物原料，其安全相對(duì)較易控制。但對(duì)非正常渠道進(jìn)來(lái)原料（比如野味）控制缺乏有效手段。如野生蘑菇中混入毒蕈，廚師分辨能力不足，挑選不妥，造成中毒事件發(fā)生。調(diào)味料等輔料也存在著一定風(fēng)險(xiǎn)，如假冒八角茴香使用，亞硝酸鹽誤做食鹽。全部會(huì)給用戶帶來(lái)不安全飲食。鑒于此，我們將從以下方面著手。首先，原輔材料購(gòu)自正當(dāng)加工廠或供給商；其次，嚴(yán)格根據(jù)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范等進(jìn)行驗(yàn)收；第三，加強(qiáng)驗(yàn)收、挑選人員培訓(xùn)；第四，定時(shí)對(duì)原輔料供給商、加工廠進(jìn)行實(shí)地檢驗(yàn)；第五，正確宣傳自己產(chǎn)品，引導(dǎo)消費(fèi)者遵照正確飲食習(xí)慣；第六，也是最關(guān)鍵一點(diǎn)，果斷杜絕起源不明、沒有安全保障食物原料。2、儲(chǔ)藏和加工現(xiàn)在，餐飲業(yè)在一定程度上存在使用超出保質(zhì)期商品，儲(chǔ)存環(huán)境不妥等問(wèn)題，這是食品安全很大隱患。原輔料儲(chǔ)存應(yīng)根據(jù)不一樣產(chǎn)品特征進(jìn)行儲(chǔ)存，還要尤其注意不一樣商品保質(zhì)期，庫(kù)房管理應(yīng)遵照優(yōu)異先出標(biāo)準(zhǔn)，儲(chǔ)存時(shí)間久原料不能再加工成食物供給用戶。另外，在原料制備過(guò)程中也存在工藝不妥等問(wèn)題。如泡菜腌制時(shí)間過(guò)短或過(guò)長(zhǎng)，大量亞硝酸鹽產(chǎn)生，造成消費(fèi)者中毒；食物熱加工時(shí)間和溫度不足，部分需熟制食品不根本，致病菌不能被殺滅，引發(fā)細(xì)菌性疾病。為此，我們將制訂具體原料制備、加工作業(yè)指導(dǎo)書，并加強(qiáng)督查。另外，對(duì)各類物品存放環(huán)境、區(qū)域和方法也將加以明確。對(duì)部分調(diào)味料標(biāo)識(shí)，將努力爭(zhēng)取清楚易于識(shí)別，標(biāo)識(shí)和物品保持一致，預(yù)防誤用。3、食品接觸面清洗、消毒設(shè)施不全，洗手、洗菜、洗餐具等共用一池。刀具、菜板等生、熟混用，各類廚具、餐具混放，造成交叉污染。這可經(jīng)過(guò)合理布局，和齊全配置設(shè)施來(lái)加以控制。餐具清洗消毒不根本。很多餐館僅作簡(jiǎn)單清洗而根本沒有消毒，餐具衛(wèi)生得不到保障。鑒于此，我們將從相關(guān)方面嚴(yán)格把關(guān)，秉著服務(wù)用戶這一宗旨，讓用戶吃得放心。4、職員衛(wèi)生和健康有餐飲從業(yè)人員衛(wèi)生清潔程度不夠，尤其是廚房人員手清洗消毒尤為可疑。服務(wù)員指甲長(zhǎng)長(zhǎng)、指縫黑黑為用戶端盤送碗情況屢見不鮮，甚至有些人員帶病、帶傷作業(yè)。因?yàn)樾l(wèi)生習(xí)慣未養(yǎng)成，廚師和服務(wù)人員二次污染后，堅(jiān)持帶菌作業(yè)現(xiàn)象常見?？人?、噴嚏也會(huì)把致病菌帶進(jìn)食物之中。為此，我們將加強(qiáng)餐飲從業(yè)人員教育培訓(xùn)，養(yǎng)成良好衛(wèi)生習(xí)慣，保持個(gè)人清潔衛(wèi)生，定時(shí)進(jìn)行健康體檢，患病者應(yīng)離崗，不得帶傷帶病作業(yè)，恢復(fù)健康后方可上崗。5、特殊消費(fèi)人群食物成份復(fù)雜，部分特殊體質(zhì)用戶對(duì)部分食物含有過(guò)敏反應(yīng)。常見過(guò)敏食物有水產(chǎn)品，花生和堅(jiān)果，部分肉類，部分蔬菜，水果，牛奶，花粉，昆蟲蛋白，調(diào)味品，含有特殊氣味食物，甚至對(duì)小麥粉等物質(zhì)過(guò)敏。所以對(duì)部分不能明確區(qū)分且存在過(guò)敏物質(zhì)食物我們將預(yù)先通知用戶。6、誠(chéng)信問(wèn)題道德誠(chéng)信缺失給食品帶來(lái)已不僅僅是安全衛(wèi)生問(wèn)題。水煮魚用油回收再使用，地溝油冒充食用油，工業(yè)鹽冒充食用鹽。另外還有一般常見肉類冒充價(jià)值高肉類甚至野味，人工栽培蔬菜冒充山野菜等案例多不勝舉。即使有些并不包含食品安全衛(wèi)生，但誠(chéng)信缺失，道德淪喪會(huì)造成更嚴(yán)重信任危機(jī)。我們將加強(qiáng)道德修養(yǎng)，強(qiáng)化誠(chéng)信意識(shí)，確保消費(fèi)者利益。對(duì)于部分不合格食用油，果斷不讓其進(jìn)入店內(nèi)，時(shí)刻把用戶健康放第一位。而不會(huì)為了貪圖部分暴利，而置消費(fèi)者健（一）問(wèn)卷調(diào)查寫在問(wèn)卷前面供問(wèn)卷內(nèi)部人員參考基礎(chǔ)信息中籍貫所在城市是對(duì)在校大學(xué)生口味習(xí)慣一個(gè)參考，以此來(lái)初步了解市場(chǎng)需求大小，若是斟酌以后認(rèn)為不合理可刪去問(wèn)卷主體中16題是作為通常餐飲店做面向大學(xué)生飲食習(xí)慣調(diào)查，以此確定在校大學(xué)生對(duì)餐飲店基礎(chǔ)需求。711題是對(duì)本餐飲店關(guān)鍵競(jìng)爭(zhēng)能力調(diào)查。其中第八題是一個(gè)預(yù)先測(cè)試，若是多數(shù)人全部表示不了解藥膳，可在其后做一個(gè)相關(guān)藥膳普及宣傳，另外也可針對(duì)宣傳效果再做一次調(diào)查。811題則含有一定導(dǎo)向作用，既是對(duì)關(guān)鍵競(jìng)爭(zhēng)能力調(diào)查，同時(shí)也是引導(dǎo)消費(fèi)者思索她們平時(shí)飲食習(xí)慣是否合理，江西這一地帶以辛辣為主飲食是否適合她們，方便其后在出現(xiàn)我們這種餐飲店出現(xiàn)后因?yàn)樗枷肷项A(yù)先準(zhǔn)備能夠收到愈加好成效。對(duì)江西財(cái)經(jīng)大學(xué)在校學(xué)生飲食習(xí)慣調(diào)查您好，我們是江西財(cái)經(jīng)大學(xué)創(chuàng)業(yè)小組。就餐問(wèn)題一直是學(xué)生群體關(guān)注熱點(diǎn)話題之一。我們此次調(diào)查意在了解江西財(cái)經(jīng)大學(xué)在校學(xué)生餐飲需求，方便以后能夠提供更為優(yōu)質(zhì)餐飲服務(wù)。感謝您于百忙之中抽出時(shí)間來(lái)填