中式婚宴宴會(huì)專項(xiàng)策劃案

中式婚宴宴會(huì)策劃方案（第3組）相約今生鸞鳳和鳴宴會(huì)設(shè)計(jì)步驟圖：一·宴會(huì)預(yù)定階段（楊夢(mèng)思）一宴會(huì)洽談熱情接待前來預(yù)定客人，向客人主動(dòng)介紹酒店情況和適合辦婚宴地方，雙方經(jīng)過約定達(dá)成一致意見。二接收預(yù)訂20桌婚宴時(shí)間5月2日11點(diǎn)宴會(huì)專題：相約今生鸞鳳和鳴地點(diǎn)：宴會(huì)廳餐標(biāo)：每桌4000元三填寫宴會(huì)通知單發(fā)單日期：4月28日活動(dòng)內(nèi)容：“xx先生和xx女士中式婚宴”事宜為配合接待好此次活動(dòng)，請(qǐng)相關(guān)部門幫助配合以下工作餐飲部：1.宴會(huì)日期：5月2日10點(diǎn)20分2.宴會(huì)地點(diǎn)：宴會(huì)廳3.活感人數(shù)：200人客房部：請(qǐng)保持宴會(huì)廳內(nèi)整齊財(cái)務(wù)部：已交定金10000元，當(dāng)日結(jié)余剩下部分保衛(wèi)部：請(qǐng)注意安全保衛(wèi)，預(yù)留20個(gè)停車位，另付費(fèi)工程部：請(qǐng)?zhí)峁┝⑹禁溈藘芍?，無線麥克兩支，現(xiàn)場留音響師前廳部：請(qǐng)關(guān)注活動(dòng)內(nèi)容，客人到時(shí)，立即迎接引導(dǎo)方向，新人到時(shí)請(qǐng)停開轉(zhuǎn)門采購部：做好此次婚宴原材料采購，確保食品質(zhì)量安全四填寫宴會(huì)安排日志簿在宴會(huì)填寫日志簿上記明舉行宴會(huì)時(shí)間.地點(diǎn).人數(shù)和部分要注意事項(xiàng)。五簽署宴會(huì)協(xié)議書甲方：xxxx飯店市場部會(huì)議和宴會(huì)預(yù)定地址：xx市xx區(qū)xxxx傳真電話；130********郵編：xxxxxx乙方：xx先生xx女士經(jīng)過雙方友好協(xié)商，由甲方負(fù)責(zé)乙方5月2日活動(dòng)安排六收取定金為確保預(yù)定宴會(huì)順利實(shí)施，需要提前收取30%定金。七跟蹤查詢因?yàn)槭翘崆拜^長時(shí)間預(yù)定婚宴，應(yīng)主動(dòng)用信函式電話方法保持聯(lián)絡(luò)，并深入確定宴會(huì)舉行日期和細(xì)節(jié)，對(duì)暫定預(yù)定，進(jìn)行親密跟蹤查詢和服務(wù)。八正式確定對(duì)方再次確定一下來賓名單時(shí)間各項(xiàng)安排事宜，并深入達(dá)成合作意愿，正式確定并公布通知九公布宴會(huì)通知提前一天填好宴會(huì)通知單，送往相關(guān)部門，務(wù)必確保沒有任何遺漏，確保宴會(huì)順利進(jìn)行。二·設(shè)計(jì)策劃階段（陳蘭蘭陳秋穎）宴會(huì)專題場景設(shè)計(jì)（一）宴會(huì)場景內(nèi)容選定

1.宴會(huì)目標(biāo)：內(nèi)容為是婚慶宴會(huì)，以中式婚禮宴會(huì)為表現(xiàn)形式，以吉祥、浪漫并溫馨環(huán)境，暖色調(diào)為主。專題為“相約今生，鸞鳳和鳴”。

2.宴會(huì)部署意向：中式婚禮和婚宴，以表現(xiàn)愛情花為主新人浪漫合影及親友祝福短片為輔來部署全場，充足表現(xiàn)這個(gè)宴會(huì)莊重和浪漫。

（二）宴會(huì)意境發(fā)明

A光色選擇：映襯專題，我們宴會(huì)廳選擇柔和且溫馨含有中國風(fēng)暖色吸頂燈，它發(fā)出散光均為柔和暖色調(diào)足以照到宴會(huì)廳每個(gè)角落，本身光色不太令人眩暈，反而給人以舒適感覺。B.色彩選擇：這次宴會(huì)關(guān)鍵是婚禮，為了讓親友認(rèn)為浪漫溫馨、讓新人接收親友們真摯祝福，我們采取了較為溫暖：大紅、燦金、粉紅、紫等顏色，使整個(gè)宴會(huì)氣氛更融洽。

C.聲音選擇：為了使整個(gè)宴會(huì)上升到主辦方所要求中式浪漫宴會(huì)，我們選擇放些浪漫流行音樂表示溫馨，同時(shí)應(yīng)和年輕人時(shí)尚感覺，，并配有部分輕音樂和部分中國古典音樂。既不影響客人之間交流，也不影響客人進(jìn)餐雅興。反而造就整個(gè)宴會(huì)高雅氣氛。

D家俱和裝飾物選擇：家俱采取木質(zhì)圓桌方桌和凳子，和天花板上吸頂燈相對(duì)應(yīng)。服務(wù)臺(tái)和餐具柜、屏風(fēng)也均為木質(zhì)材料，木質(zhì)顏色為不一樣色調(diào)棕色，整體協(xié)調(diào)而統(tǒng)一。裝飾物我們大量采取象征愛情玫瑰和百合為主，由不一樣顏色玫瑰來裝飾。

（三）宴會(huì)場景部署

1.會(huì)場背景部署：

A主墻：以花書寫“相約今生，鸞鳳和鳴”作為主墻設(shè)計(jì)圖案，寓意為相遇不易，相知溫情，相愛浪漫和堅(jiān)守走過人生決心。B長板：主墻前兩邊長板，左邊那塊掛著照片，寓意為回想愛情，展望家庭。

右邊那塊長板是“話語板”，讓親友同學(xué)寫下對(duì)新人真摯祝福和部分對(duì)未來展望。表示對(duì)新人深厚友誼和以后綿長歲月堅(jiān)守相伴。C.啤酒瓶：長板旁邊有一桿啤酒瓶手繪藝術(shù)品和花球未成裝飾物，成為宴會(huì)時(shí)尚氣息一個(gè)小亮點(diǎn)。還有吧臺(tái)七色酒瓶，在投射燈光下顯得更含有時(shí)尚藝術(shù)氣息，也寓意著我們愛情友誼親情比花季那時(shí)般愈加美好，五顏六色。再有水果拼盤上啤酒瓶，符合人體生理學(xué)標(biāo)準(zhǔn)，因?yàn)殚L桌較矮，客人要彎下腰插水果，所以我們?cè)俅卫眠@個(gè)藝術(shù)品來充當(dāng)墊子，即能夠讓客人不用彎腰低頭就能夠吃到水果，還能夠邊吃邊賞。D天花板：在靠主墻圓桌上，我們吊上花球，對(duì)應(yīng)主墻。其它桌上掛是能反光彩色球，能夠增添點(diǎn)時(shí)尚效果。

E.疊杯裝飾欣賞：用雞尾酒杯疊層，倒上黃色果汁，顏色和裝飾全部符合整個(gè)餐廳和餐廳高雅風(fēng)格。2.燈光和音樂氣氛設(shè)計(jì)部署：采取吸頂燈還有映射燈，音樂關(guān)鍵以浪漫愛情為主。讓整個(gè)氣氛顯得浪漫溫馨。

3.主桌宴會(huì)花草部署：在主桌上，我們用小百合等花擺成一個(gè)三角形狀裝飾部署，讓客人看上去不一樣于兩圓桌桌花尤其。宴會(huì)接待服務(wù)策劃時(shí)間控制表：08：00集合服務(wù)人員，安排相關(guān)事宜，強(qiáng)調(diào)服務(wù)意識(shí)09：00對(duì)宴會(huì)廳內(nèi)各個(gè)步驟和設(shè)備進(jìn)行最終核查10：00宴會(huì)開始，服務(wù)人員就位12：00婚禮開始，宴會(huì)廳開始運(yùn)轉(zhuǎn)，后廚準(zhǔn)備13：00客人就餐，保持后廚通宵，服務(wù)人員保持好狀態(tài)16：00宴會(huì)結(jié)束，客人離場，結(jié)賬，退定金16：30打掃宴會(huì)現(xiàn)場18：30核查安全相關(guān)內(nèi)容

一、餐前準(zhǔn)備：

（1）了解預(yù)訂情況、該次宴會(huì)有200人出席，預(yù)定桌數(shù)為20桌，宴會(huì)規(guī)格為高級(jí)宴會(huì)，了解菜肴內(nèi)容、出菜次序、了解客人是否有特殊需求及付款方法。（2）和廚房立即溝通，在開餐前5分鐘核實(shí)出菜次序和準(zhǔn)備情況。（3）安排充足人力，確保宴會(huì)服務(wù)質(zhì)量。（4）依據(jù)預(yù)訂情況進(jìn)行擺臺(tái)，按標(biāo)準(zhǔn)擺臺(tái)方法進(jìn)行擺臺(tái)，要求餐具潔凈、無破損、轉(zhuǎn)盤潔凈光亮，無指紋、油跡，轉(zhuǎn)心轉(zhuǎn)動(dòng)自如，口布顏色必需統(tǒng)一，無破損。（5）主桌必需突出。（6）臺(tái)擺完后，依據(jù)預(yù)訂桌數(shù)，去吧臺(tái)領(lǐng)取濕巾、紙巾、礦泉水，按標(biāo)準(zhǔn)濕巾、紙巾擺放要求擺放，濕巾擺在每個(gè)位置左上角，和湯碗上端平行，店徽朝向客人，紙巾擺在主賓和副主賓位置上，備好白酒杯和礦泉水。（7）依據(jù)桌數(shù)排數(shù)、擺放落臺(tái)、餐含有量應(yīng)依據(jù)預(yù)訂桌數(shù)備餐，必需統(tǒng)一整齊，確保餐具充足，以方便使用。（8）

幫助客人擺放席位卡，及介紹整個(gè)宴會(huì)情況，并和主辦方保持良好溝通。（9）

依據(jù)桌數(shù)劃分職員區(qū)域。（10）檢驗(yàn)宴會(huì)廳內(nèi)燈光是否良好，確保宴會(huì)廳內(nèi)燈光明亮。

（11）依據(jù)菜單情況，組織職員上冷菜，要求水果朝統(tǒng)一方向，（四大蝴蝶盤）冷盤之間距離相等，盤邊無異物，并對(duì)冷盤給予檢驗(yàn)是否有在漏上、錯(cuò)上情況。

（12）問詢調(diào)音師是否備好背景音樂，在開餐期間能夠合適播放，以調(diào)整宴會(huì)廳內(nèi)氣氛。

（13）檢驗(yàn)室內(nèi)溫度，并做好調(diào)整工作。

（14）

檢驗(yàn)迎賓是否到崗，并和迎賓協(xié)調(diào)，做好接待工作。

二、餐中接待：

（1）

準(zhǔn)備工作就緒后，把冷盤上保鮮膜除去，要求職員按劃分區(qū)域站崗，保持良好站姿，不可串崗聊天，不可脫崗。（2）客人陸續(xù)到來后，服務(wù)員應(yīng)主動(dòng)和客人打招呼及幫助客人找位置，等客人入座后，應(yīng)立即為客人提供茶水，（將茶盅蓋在茶碟上，和茶壺一同用托盤托置客人右側(cè)，當(dāng)著客人面打開茶盅，為客人斟茶）。（3）當(dāng)一桌客人坐差不多時(shí)，（7-8人）立即問詢客人是否能夠打開酒水，同意后將轉(zhuǎn)盤中酒水取下（白酒及葡萄酒）并為客人斟上禮貌酒。（4）

一桌10位客人已座齊，將席位卡撤下放置工作臺(tái)上，客人不喝白酒紅酒立即送到放酒處，方便宴會(huì)結(jié)束后整理。（5）如宴會(huì)廳內(nèi)客人快座滿時(shí)應(yīng)立即通知廚房備菜，并問詢客人是否能夠上菜，經(jīng)許可后方可上菜。（6）上菜時(shí)傳菜員應(yīng)從主桌先上，以表示對(duì)主桌尊敬。并依據(jù)事先安排好次序傳置對(duì)應(yīng)落臺(tái)，值臺(tái)服務(wù)員在上菜前應(yīng)查對(duì)菜單是否有此道菜，確定后方可上菜，職員上菜時(shí)應(yīng)靈活掌握，最好找一個(gè)空位比較大地方上菜，不可單手上菜，不可從客人頭項(xiàng)上菜，更不可從小孩或老人旁邊上菜，上菜時(shí)應(yīng)把菜肴放置轉(zhuǎn)盤邊緣，便于客人夾菜，（燙菜肴除外），上另外一道菜時(shí)應(yīng)把前面一道菜放置轉(zhuǎn)盤中間，保持1桌客人全部能夾到菜，上菜時(shí)必需保持先撤后上標(biāo)準(zhǔn)，一直保持從一個(gè)位置上菜撤菜，上菜前應(yīng)檢驗(yàn)菜肴內(nèi)是否有異物。（7）上菜期間要掌握好出菜次序，立即通知廚房，依據(jù)要求上菜。桌上保持雙數(shù)菜。（8）在客人用餐期間，提倡走動(dòng)式服務(wù)，主動(dòng)立即為客人更換骨碟、煙灰缸，并立即撿起地面空瓶及濕巾空袋，以保持整個(gè)臺(tái)面及四面環(huán)境整齊潔凈。（9）在撤菜換小盤時(shí)，必需取得客人同意后，方可撤下?lián)Q小盤，切不可將換小盤食品倒掉，應(yīng)立即上桌。（10）

菜上齊后，必需和客人說明菜已上齊，請(qǐng)慢用。（11）清整餐桌，保持整個(gè)桌面清爽。（12）菜上齊后，并不代表服務(wù)已結(jié)束，應(yīng)繼續(xù)為客人提供服務(wù)，如客人在聊天應(yīng)主動(dòng)為客人泡茶。（13）客人起身離去時(shí)應(yīng)提醒客人帶好隨身物品，服務(wù)員應(yīng)立即檢驗(yàn)客人是否有遺留物品，如客人已走，應(yīng)將遺留物品交至上級(jí)處理。（14）提供打包袋，幫助客人打包菜肴。（15）將多出濕巾、紙巾退掉，到吧臺(tái)在原時(shí)菜單上注明。實(shí)上桌數(shù)，告訴收銀員將帳單打出，并查對(duì)帳單是否有多打、漏打現(xiàn)象，確定無誤后方可將帳單拿至廳內(nèi)，并問詢客人是否埋單。（16）

將帳單內(nèi)容和客人查對(duì)，告訴客人消費(fèi)總額，并率領(lǐng)客人到吧臺(tái)埋單，埋完單后并說謝謝！并在帳單上簽字確定。三、收尾工作：

1、關(guān)閉比較費(fèi)電電源，以做到節(jié)能。

檢驗(yàn)廳內(nèi)地毯是否有可燃物。

依據(jù)收尾工作進(jìn)行收臺(tái)。

2、椅子歸位——口布——玻璃器皿——小餐具——大餐具——掃臺(tái)——擦拭轉(zhuǎn)盤——收臺(tái)布——清潔地面——吸塵——檢驗(yàn)

3、依據(jù)明日預(yù)訂情況部署餐具，將桌子、椅子定位。

職員下班后，通知消控中心安檢，以保整個(gè)酒店

全安。

附錄：緊急情況處理

1、上錯(cuò)菜

（1）假如多上菜，不撤回，并做好對(duì)應(yīng)統(tǒng)計(jì)；

（2）假如少上菜，立即補(bǔ)上，并做好統(tǒng)計(jì)；（3）

客人摔壞酒杯

，問詢客人是否受傷，然后立即收拾，作好登記，并交至收銀臺(tái)，做好統(tǒng)計(jì)。2、客人無意將湯灑了

（1）假如灑在桌子上，先致歉，并立即拿備用餐巾鋪上，立即做好桌面整理；

（2）假如灑在衣服上，先致歉，再問詢客人是否需要更換衣物，假如需要，立即帶去客房，并幫助客人更換處理。

3、客人喝多了鬧事

先通知主辦責(zé)任人，咨詢其意見，并幫助處理。4、其它情況隨機(jī)應(yīng)變，務(wù)必展示出酒店良好服務(wù)技能和服務(wù)理念，不打攪來賓興致。菜單設(shè)計(jì)菜單封面內(nèi)容：舉行單位：xxx酒店聯(lián)絡(luò)電話：xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx（均在右下角）

菜單性質(zhì)：

中餐

菜單裝幀設(shè)計(jì)：菜單設(shè)計(jì)成類似紀(jì)念冊(cè)，可攜帶留念

菜單封面圖案：（粉紅色小碎花瓣——寓意：愛情幸福美好，家庭圓滿。）菜單總體色調(diào)：暖色調(diào)（給人溫馨感覺）

菜單尺寸規(guī)格：三頁菜單18厘米*35厘米

菜單封面材質(zhì)：優(yōu)質(zhì)皮革（易擦洗易消毒）

菜單內(nèi)容：

售價(jià)

成本

備注

熱菜濃情蜜意（魚香焗龍蝦）喜氣洋洋（大漠風(fēng)沙雞）天賜玉麒(鮮百合蘆筍)龍魚得水(清蒸石斑魚)鴻運(yùn)當(dāng)頭（大紅乳豬拼盤）心心相印(避風(fēng)塘排骨)金枝玉葉（彩椒炒花枝仁）百年好合(蓮子紅豆沙)金球影照(醬皇龍鳳球)十全如意(花膠燉北菰)冷菜：熏醬拼盤涼拌千張東坡扒肘子海味時(shí)蔬果盤：萬紫千紅（時(shí)令生果盤）湯：棗圓仁子羹(早生貴子樂)飲品：五糧液、茅臺(tái)、特色紅酒、鮮窄果汁、汽水、三·實(shí)施準(zhǔn)備階段宴會(huì)場地部署專題色調(diào)：暖紅、燦金用花：牡丹、深紅玫瑰一、室內(nèi)部署迎賓區(qū)簽到臺(tái)：以紅色綢子為主，用絲帶鏈接簽到臺(tái)兩側(cè)，擺放桌花做簡單裝飾，照片海報(bào)擺放在旁邊道具：桌花、簽到本、簽到筆、收禮盒、照片海報(bào)，簽到本改成簽到畫軸，用文房四寶做陪襯，韻味十足，來品也可線上寶貴墨筆。水牌：采取漢字漫畫，穿著古裝新郎喜娘。放在放在簽到臺(tái)旁邊給到場嘉賓一個(gè)整體感，同時(shí)能夠立即融入到婚禮喜悅中。從水牌中能夠看出婚禮形式。照片墻：以龍柳和鮮花裝飾為主，新郎新娘婚紗照能夠洗大一點(diǎn)，其它是日常照片，比如旅游照片或和家人合照。旁邊課懸掛彩筆，貴賓課在旁邊留下對(duì)新人祝福。（這一點(diǎn)能夠在照片墻上標(biāo)注出來或有專門人引導(dǎo)）儀式區(qū)花門：花門是走向儀式臺(tái)起點(diǎn)。以紅色花為主，在花門末端用紅紗來圍繞，突出專題特點(diǎn)，使拱門看起來更為大氣、喜慶。通道：鋪設(shè)紅色地毯。（寬度為1.5米，長度為花門到舞臺(tái)距離）路引:這里我們采取宮廷式拉紗。簡練大方莊重。舞臺(tái)背景：采取巨幅噴繪設(shè)計(jì)，噴繪內(nèi)容以牡丹花為底襯，寓意花開富貴，中間以金色大喜字為專題！背景臺(tái)前方懸掛投影儀，開場之前播放新郎新娘相識(shí)相戀視頻。燈光：兩個(gè)補(bǔ)光燈，四個(gè)LED地?zé)?，兩個(gè)追光等。依據(jù)現(xiàn)場環(huán)境隨時(shí)調(diào)整。其它部署創(chuàng)意主桌花：關(guān)鍵應(yīng)用楓葉。大氣、莊重，不失典雅客桌花：采取淺色牡丹或玫瑰。以紅色為主，小巧精巧，增加亮點(diǎn)。餐具主桌：裝飾盤采取金邊印花盤，餐具為金餐具，配骨碟、牙簽、味碟、小碗、小湯勺、紅酒杯、白酒杯、水杯（主桌兩桌）客桌：裝飾盤采取銀邊印花盤，餐具為一般基礎(chǔ)餐具（客桌18桌）酒水設(shè)計(jì)臺(tái)面：紅酒（桌/兩瓶），可樂（桌/兩大瓶），五糧液（桌/兩瓶）飲料：王老吉（桌/箱），啤酒（桌/箱）人員分工明確分工：迎賓：4人前臺(tái)接待：2人傳菜及上菜：主桌2人一組負(fù)責(zé)一桌，客桌2人一組負(fù)責(zé)兩桌，累計(jì)22人。開宴前檢驗(yàn):(一）開餐前一個(gè)小時(shí)給職員開例會(huì)，部署工作，了解婚宴桌數(shù)、標(biāo)準(zhǔn)、地點(diǎn)、出菜次序、時(shí)間及一些客人特殊要求。服務(wù)前15分鐘化淡妝，同意著宴會(huì)服裝，面帶微笑，迎接客人到來。（二）上毛巾，倒醬醋1、婚宴開餐前15分鐘準(zhǔn)備。2、左手托盤，右手送毛巾，毛巾疊法及朝向要統(tǒng)一。3、筷子整齊地放在筷架上。4、倒醬醋：調(diào)味碟要拿到托盤內(nèi)斟倒，不要太滿。（三）擺放冷菜1、婚宴前30分鐘擺好冷菜