餐桌禮儀(含中、西餐)

餐桌禮儀中餐禮儀“人類學(xué)家認(rèn)為，自古以來，宴客就是社會權(quán)勢階級用來博取地位與籠絡(luò)人心的一個重要手段?！?/p>

餐桌禮儀在中國人的完整生活秩序中占有一個非常重要的社會地位，用餐不單是滿足生理需要的方法——也是頭等重要的社會經(jīng)驗。為此掌握某些中式餐飲規(guī)則就顯得尤為重要了，無論你是主人，還是客人，都必須掌握一些規(guī)則。中餐禮儀

中餐的席位排列，關(guān)系到來賓的身份和主人給予對方的禮遇，所以是一項重要的內(nèi)容。

主要內(nèi)容：一、桌次安排二、座次安排

主桌的確定：居中為上、以右為上、以遠(yuǎn)為上。（距離門的位置）

桌次的高低以離主桌位置遠(yuǎn)近而定。以主人的桌為基準(zhǔn)，右高左低，近高遠(yuǎn)低。桌次安排的原則：①以右為上當(dāng)餐桌分為左右時，以面門為據(jù)，居右之桌為上（如圖）。②以遠(yuǎn)為上（大）當(dāng)餐桌距離餐廳正門有遠(yuǎn)近之分時，以距門遠(yuǎn)者為上（如圖）。

門12③居中為上多張餐桌并列時，以居于中央者為上（如圖）。

213④在桌次較多的情況下上述排列常規(guī)往往交叉使用（如圖）。1234567門座次的安排在國際交往場合和商務(wù)交際場合，中餐習(xí)慣于按職務(wù)和身份高低排列席位。

單主人161354234562代表主方代表客方

雙主人1男345632女241代表主方代表客方如何點(diǎn)菜？點(diǎn)菜看品性點(diǎn)菜看情商點(diǎn)菜看水平中國的餐飲文化源遠(yuǎn)流長，互相請客吃飯是很普通的事情。在吃飯之前，先對酒桌上的人們有個大致了解就變得非常重要，而點(diǎn)菜就給我們提供了這樣的一個機(jī)會。一般情況下，人們進(jìn)入酒店入座，服務(wù)員遞上菜譜之后，首先要請最尊貴的客人點(diǎn)菜，然后再按照座次或者年齡順序挨個點(diǎn)菜。學(xué)會如何點(diǎn)菜，就是學(xué)會如何照顧他人的需求首先，在別人確定由你來點(diǎn)菜之后，要做的第一件事也是最重要的事就是問一問在座的各位賓客有沒有什么忌口。這一點(diǎn)尤為重要，如果你不慎點(diǎn)了別人忌口的菜，會影響主客的關(guān)系，而且會讓別人認(rèn)為你做事不細(xì)心，不注意細(xì)節(jié)。常見的忌口主要是不吃海鮮、辛辣、蒜、蔥等等。在點(diǎn)菜前問一問都要盡量避免。尤其是外賓不吃內(nèi)臟，穆斯林不吃豬肉等。讓你點(diǎn)菜，是考驗?zāi)愕娜穗H關(guān)系能力然后，就是看人數(shù)以下按一桌10人搭配建議：

1、2人：一葷一素一湯；

2、3-4人：三葷一素一湯；

3、5-6人以內(nèi)：備四或者五道菜就三葷兩素一湯；

4、、6-10人（或者6-12人）：備十道菜，七葷三素兩湯。

你是只顧自己vs

關(guān)心別人這里把聚餐類型分一下，先說聚餐不喝酒的這類。如果聚餐不喝酒，這時點(diǎn)菜的數(shù)量就需要多一些，因為不喝酒吃菜就會多一些，菜可以不用考慮下酒菜（如涼菜），素菜可以點(diǎn)到葷菜的三分之一多。再來是聚餐要喝酒的。聚餐要喝酒就得有下酒菜，這時菜的口味要偏重一點(diǎn)，這樣容易下酒，葷菜也要多一些，否則下酒菜就不夠。你是只點(diǎn)葷菜vs

葷素搭配接下來是點(diǎn)菜的種類，基本上可以按照雞、鴨、魚、肉來定種類，每一種點(diǎn)一個菜，而像肉類又包含豬肉、牛肉、羊肉等，可以多點(diǎn)幾個。再然后，是分一下家庭用餐、商務(wù)用餐、朋友聚會。家庭用餐一般要選實(shí)惠的菜，商務(wù)用餐要選客戶喜歡的菜，朋友用餐點(diǎn)大家都喜歡的菜。你對服務(wù)員趾高氣昂vs

表示感謝最后，是點(diǎn)菜時，一般不要先點(diǎn)主食，（當(dāng)然也可以先請示主人或上級），因為先點(diǎn)主食表示對菜不滿意，是對主人家不尊敬（也可能各地風(fēng)俗不同）。一般在聚餐進(jìn)行到一大半時方可上主食，如果是對外接待可以點(diǎn)有特色的主食點(diǎn)菜體現(xiàn)了你的人際敏感度，顯示了你的社交圈層點(diǎn)菜只關(guān)心自己，是自私的表現(xiàn)。點(diǎn)菜能關(guān)心別人，是情商的體現(xiàn)。能夠把一桌菜點(diǎn)的讓包括你的領(lǐng)導(dǎo)、客戶在內(nèi)的一桌人滿意，是很需要一些情商的。你能點(diǎn)菜讓大家吃的滿意，也意味著你有可能把項目干的令各方滿意。有的時候，大家的能力差不多，相差的就是一個表現(xiàn)的機(jī)會。而有的時候，點(diǎn)菜就是一個絕好的表現(xiàn)你情商與能力的機(jī)會。學(xué)會如何點(diǎn)菜，就是學(xué)會如何照顧他人的需求，而照顧他人的是影響他人的開始......比學(xué)會如何點(diǎn)菜更重要的是，學(xué)會影響他人。西餐禮儀西餐禮儀：西式長條餐桌桌次排序123

三張餐桌西式長條餐桌桌次排序1342四張餐桌西式長條餐桌座次排序

西餐多采用長條餐桌，席位安排，類似中式的圓桌，要讓陪同人員或主人、副主人坐在長桌的兩端。

西式長條餐桌座次排序（一）8765432165342191078代表主方代表客方1324163458765107989102西式長條餐桌座次排序（二）代表主方代表客方

第一主賓

男主人

女主人正門“以右為上、面門為上、離遠(yuǎn)為上”西餐程序

準(zhǔn)點(diǎn)到場

宴會交流

禮貌入席

西餐餐具及使用

西餐用餐禮儀

準(zhǔn)點(diǎn)到場原則：抵達(dá)過早或過晚，均為失禮適時：既不要遲到，又不要早到

15分鐘以上。

叉子固體在左側(cè)刀勺及液體在右側(cè)正式晚宴“餐具從外側(cè)用起”、“別人的用餐錯誤不提醒”西餐餐具的使用餐具的使用用餐的姿勢酒杯的拿法用餐過程刀叉擺放用餐完畢刀叉擺放96123餐巾的使用方式

正式西餐“

七”

道菜1.頭盤也稱為開胃品，一般有冷盤和熱頭盤之分，常見的品種有魚子醬、鵝肝醬、熏鮭魚、雞尾杯。奶油雞酥盒、局蝸牛等。2、湯大致可分為清湯、奶油湯、蔬菜湯和冷湯等4類。品種有牛尾清湯、各式奶油湯、海鮮湯、美式蛤蜊湯、意式蔬菜湯、俄式羅宋湯。法式蔥頭湯。3、副菜通常水產(chǎn)類菜肴與蛋類、面包類、酥盒菜肴均稱為副菜。西餐吃魚類菜肴講究使用專用的調(diào)味汁，品種有韃靼汁、荷蘭汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美國汁和水手魚汁等。4、主菜肉、禽類菜肴是主菜。其中最有代表性的是牛肉或牛排，肉類菜肴配用的調(diào)味汁主要有西班牙汁、濃燒汁精、蘑菇汁、白尼絲汁等。禽類菜肴的原料取自雞。鴨、鵝；禽類菜肴最多的是雞，可煮、可炸、可烤、可炯，主要的調(diào)味汁有咖喱汁、奶油汁等。5、蔬菜類菜肴可以安排在肉類菜肴之后，也可以與肉類菜肴同時上桌，蔬菜類菜肴在西餐中稱為沙拉。與主菜同時搭配的沙拉，稱為生蔬菜沙拉，一般用生菜、番茄、黃瓜、蘆筍等制作。還有一類是用魚、肉、蛋類制作的，一般不加味汁。6、甜點(diǎn)西餐的甜品是主菜后食用的，可以算作是第六道菜。從真正意義上講，它包括所有主菜后的食物，如布丁、冰淇淋、奶酪、水果等等。7、咖啡飲咖啡一般要加糖和淡奶油西餐禮儀注意事項舉止優(yōu)雅入席時要禮讓主賓和尊長；女主人不坐，別人不能坐入坐時要從左側(cè)進(jìn)入開始用餐時，應(yīng)等同桌人的同一道菜全部上齊，女主人示意后才可開始，女主人把餐巾鋪在腿上，是宴會開始的標(biāo)志。在女主人拿起刀叉前，客人不要自行用餐。中間要離開一會兒，餐巾要放在坐的椅面上；餐巾不能擦刀叉喝湯、飲酒和使用刀叉不要發(fā)出聲響，酒不要一飲而盡用餐時不要抽煙；不要擦餐具，席間不讓菜、對突發(fā)事件不大驚小怪衣著考究：西餐宴會應(yīng)著禮服（中山裝和旗袍），普通的西餐宴會應(yīng)著深色的西服套裝、套裙，也可穿中山裝、旗袍、連衣裙、長裙。女士不用過濃的香水、不濃妝艷抹、不穿高筒靴、不戴帽子、用餐前先擦去口紅。尊重女士。在一般的非官方西餐宴會上，女主人處于第一主人位置，主賓在女主人右側(cè)。西餐宴會男女交叉安排、相鄰而坐。女士坐下后男士才能坐下。服務(wù)生一般為男性，體現(xiàn)尊重女性。廣泛交際。交談以風(fēng)雅為上，談一些大家感興趣、輕松愉快的話題，如贊美菜肴、酒水飲料和擺設(shè)，或文藝、體育、旅游