食品銷售管理新規(guī)制度

食品安全管理制度為做好食品經(jīng)營工作，切實保障消費者人身安全和健康，特制訂以下制度：食品經(jīng)營從業(yè)人員健康管理制度食品經(jīng)營者應(yīng)該樹立健康從業(yè)意識，加強用人管理，定時組織從業(yè)人員進行健康檢驗，建立健康檔案，立即發(fā)覺處理食品安全隱患。（一）建立健康檔案食品經(jīng)營企業(yè)對從事食品經(jīng)營人員，應(yīng)該建立健康檔案，立即統(tǒng)計職員健康情況。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病人員，和患有活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病人員，不得從事接觸直接入口食品工作。（二）年度健康檢驗食品經(jīng)營者應(yīng)該每十二個月組織食品經(jīng)營從業(yè)人員進行健康檢驗，立即了解從業(yè)人員身體健康情況，對不宜從事食品經(jīng)營，立即采取方法加以處理。（三）食品經(jīng)營從業(yè)人員健康要求食品經(jīng)營從業(yè)人員必需取得健康證實，才能從事食品經(jīng)營活動。如健康證實過期或出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)燒等有礙食品安全病癥時，應(yīng)該立即停止食品經(jīng)營活動，待查明病因、排除病癥或治愈后，方可重新上崗。食品進貨查驗制度食品經(jīng)營者應(yīng)該嚴(yán)格審驗供貨商經(jīng)營格，仔細(xì)驗明食品經(jīng)營資格證實，確保主體資格正當(dāng)，購入食品質(zhì)量合格。（一）查驗供貨商資質(zhì)證實文件

應(yīng)該向供貨商索取并仔細(xì)查驗營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、食品流通許可證。上述相關(guān)證實文件應(yīng)該在使用期內(nèi)，并由供貨商在復(fù)印件上加蓋公章。對證實文件不齊全或不符正當(dāng)定要求，經(jīng)營者不予進貨。（二）索取并仔細(xì)查驗食品質(zhì)量證實文件。應(yīng)該按食品種類和生產(chǎn)批次索取并仔細(xì)查驗法定檢驗機構(gòu)出具檢驗合格匯報，進口食品有效商品檢驗證實。向種植戶、養(yǎng)殖戶購入自產(chǎn)自銷食用農(nóng)產(chǎn)品，應(yīng)該索取并仔細(xì)查驗供貨商身份證實和應(yīng)該檢驗檢疫食用農(nóng)產(chǎn)品檢驗檢疫合格證實。（三）索取銷售憑證應(yīng)該索取供貨商出具正式銷售發(fā)票，或根據(jù)國家相關(guān)要求索取有供貨商蓋章或署名銷售憑證，并保留真實地址和聯(lián)絡(luò)方法。（四）資料管理應(yīng)該按供貨商名稱或食品種類分類建檔保留，保管期限為自該種食品購入之日起不少于二年。（五）統(tǒng)一配送經(jīng)營證實文件查驗企業(yè)總部統(tǒng)一配送食品，能夠由企業(yè)總部統(tǒng)一索驗供貨者證實文件，并統(tǒng)一建檔保留；各連鎖經(jīng)營者可將總部出具進統(tǒng)一配送單存檔。各連鎖經(jīng)營者自行采購食品，仍應(yīng)該根據(jù)要求向供貨商索驗相關(guān)證、票，并建檔保留。食品進貨查驗統(tǒng)計制度食品經(jīng)營者應(yīng)該建立并嚴(yán)格實施食品采購及銷貨統(tǒng)計制度，真實、全方面、系統(tǒng)統(tǒng)計食品采購、銷售情況。

（一）統(tǒng)計方法

能夠采取電子、書式、票據(jù)三種統(tǒng)計方法。

1.電子統(tǒng)計。食品經(jīng)營企業(yè)能夠使用網(wǎng)絡(luò)平臺系統(tǒng)，利用電腦統(tǒng)計。統(tǒng)一配送經(jīng)營企業(yè)能夠由企業(yè)總部統(tǒng)一進行食品進貨查驗統(tǒng)計，并將相關(guān)資料復(fù)印件發(fā)給所屬相關(guān)經(jīng)營企業(yè)備查，也能夠采取信息化技術(shù)，聯(lián)網(wǎng)備查。2.書式統(tǒng)計。未實施電子統(tǒng)計食品經(jīng)營企業(yè)，應(yīng)該設(shè)置食品進貨臺賬，食品批發(fā)企業(yè)還應(yīng)設(shè)置銷售統(tǒng)計臺賬，利用賬簿統(tǒng)計；3、票據(jù)統(tǒng)計。食雜店等小型食品經(jīng)營者，逐日將食品進貨憑證分類粘貼、便于查找，定時裝訂成冊，替換食品進貨統(tǒng)計。（二）統(tǒng)計內(nèi)容應(yīng)該依據(jù)食品進貨憑證如實統(tǒng)計購進食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)絡(luò)方法、進貨日期等內(nèi)容。（三）查閱進貨統(tǒng)計

應(yīng)該定時查閱進貨統(tǒng)計和檢驗食品保留和質(zhì)量情況。對保質(zhì)期將滿食品，應(yīng)該在進貨統(tǒng)計中做出醒目標(biāo)注，并將食品集中陳列或向消費者做出醒目提醒。對超出保質(zhì)期或腐敗、變質(zhì)、質(zhì)量不合格食品，應(yīng)該立即停止銷售，下架銷毀，并匯報轄區(qū)食品安全監(jiān)督管理機關(guān)，處理情況應(yīng)該在進貨統(tǒng)計中如實加以記載。（四）統(tǒng)計保留期限

食品進銷貨統(tǒng)計保留期限不得少于二年。食品經(jīng)營從業(yè)人員培訓(xùn)制度（一）食品經(jīng)營單位應(yīng)制訂本單位年度培訓(xùn)計劃，定時組織管理人員、從業(yè)人員參與食品安全法律、法規(guī)、食品安全專業(yè)知識、職業(yè)道德培訓(xùn)和操作技能培訓(xùn)。每十二個月度培訓(xùn)時間不得少于40小時。（二）新參與工作人員包含實習(xí)工、實習(xí)生必需經(jīng)過培訓(xùn)、考試合格后方可上崗。（三）建立從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時間、培訓(xùn)內(nèi)容、考評結(jié)果統(tǒng)計歸檔，以備查驗。食品經(jīng)營單位自查、退市、召回及匯報制度一、食品經(jīng)營單位應(yīng)該建立健全食品質(zhì)量自我檢驗管理制度制度。定時查閱進貨統(tǒng)計和檢驗食品保留和質(zhì)量情況。對保質(zhì)期將滿食品，應(yīng)該在自查統(tǒng)計中做出醒目標(biāo)注，并將食品集中陳列或向消費者做出醒目提醒。二、對超出保質(zhì)期或腐敗、變質(zhì)、質(zhì)量不合格食品，應(yīng)該立即停止銷售，下架銷毀，并匯報轄區(qū)食品安全監(jiān)督管理機關(guān)，處理情況應(yīng)該在自查統(tǒng)計中如實加以記載。三、經(jīng)過對食品質(zhì)量進行常規(guī)抽檢，發(fā)覺有質(zhì)量問題食品，要立即送法定檢驗機構(gòu)檢驗，同時通知柜臺暫停銷售，經(jīng)確定確實存在質(zhì)量問題，應(yīng)立即移交監(jiān)管部門處理。四、對經(jīng)抽檢判定為不合格食品，立即停止銷售，幫助監(jiān)管部門追查進貨源頭。對已經(jīng)銷售食品，應(yīng)快速采取方法召回。五、凡有下列情況之一上柜食品將立即退市：（一）入市食品供貨商未按要求提供正當(dāng)有效證照和食品合格證實文件。（二）在推行日常檢驗中，發(fā)覺入市食品有問題或已過保質(zhì)期。（三）在相關(guān)職能部門檢驗中，執(zhí)法人員判定該食品應(yīng)該退市或經(jīng)法定檢測機構(gòu)檢測被判定為不合格食品應(yīng)立即退市。（四）對包含到人身健康、消費者反應(yīng)強烈且已造成后果食品，應(yīng)按情況立即組織退市。（五）經(jīng)營者認(rèn)為應(yīng)主動退市食品。六、發(fā)覺經(jīng)營上述應(yīng)該退市食品，將立即停止經(jīng)營，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，做好統(tǒng)計，并按要求匯報相關(guān)行政管理部門。七、主動幫助食品生產(chǎn)者推行食品召回工作。八、對已經(jīng)售出嚴(yán)重危害人體健康、人身安全食品，選擇能夠覆蓋銷售范圍新聞給予公告，或在營業(yè)場所內(nèi)公告，通知購貨人退貨。九、主動向消費者提供銷售憑證，自覺對不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)食品推行更換、退貨等義務(wù)，盡可能降低消費糾紛。食品安全事故處理制度1、食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)該制訂食品安全事故處理方案，定時檢驗本企業(yè)各項食品安全防范方法落實情況，立即消除食品安全事故隱患。2、發(fā)生食品安全事故后，立即采取行動給予處理，對病人進行救治，預(yù)防事故擴大。3、對造成或可能造成食品安全事故食品及原料、工具、設(shè)備等