食品工廠機(jī)械與設(shè)備練習(xí)題與答案

食品工廠機(jī)械與設(shè)備練習(xí)題與答案一、單選題（共50題，每題1分，共50分）1、需要配備壓縮空氣的噴霧干燥設(shè)備型式為（）。A、氣流式B、離心式C、壓力式D、A和B正確答案：A2、對(duì)剪切力敏感的料液可以用（）泵輸送。A、旋渦泵B、螺桿泵C、軸向流泵D、離心泵正確答案：D3、下列那種設(shè)備屬于直接式殺菌設(shè)備（）。A、蒸汽噴射式殺菌器B、浮頭列管式換熱器C、刮板式換熱器D、板式殺菌機(jī)正確答案：A4、食品工業(yè)壓力式噴霧干燥的霧化器正常壓力可為（）。A、100B、50C、1D、10正確答案：C5、以下真空包裝機(jī)型式中，還可進(jìn)一步分為單蓋和雙蓋型的是（）。A、單室式B、雙室式C、斜面式D、臺(tái)式正確答案：D6、滾筒式干燥機(jī)的滾筒加熱介質(zhì)一般不會(huì)采用（）。A、過(guò)熱水B、過(guò)熱蒸汽C、熱空氣D、蒸汽正確答案：D7、鼓風(fēng)式清洗機(jī)主要由洗槽、輸送機(jī)、鼓風(fēng)機(jī)、（）、空氣吹泡管、傳動(dòng)系統(tǒng)等構(gòu)成。A、噴水裝置B、刮板C、張緊裝置D、螺旋正確答案：A8、直徑1m的用于液-固物料的圓筒形攪拌罐，適宜的罐體高度范圍為（）。A、0.7-1.0mB、1.3-1.6mC、0.4-0.7mD、1.0-1.3m正確答案：D9、下列液體食品，（）不宜用常壓灌裝機(jī)灌裝。A、可樂(lè)B、礦泉水C、牛奶D、白酒正確答案：A10、食品工業(yè)最常使用的壓縮機(jī)型式是（）。A、離心式B、螺桿式C、氣流干燥D、活塞式正確答案：A11、必須有真空泵配套的食品加工操作是（）。A、噴霧干燥B、氣流干燥C、冷凍干燥D、低酸性罐頭殺菌正確答案：D12、必須有真空泵配套的食品加工操作是（）。A、罐頭殺菌B、噴霧干燥C、冷凍干燥D、氣流干燥正確答案：C13、螺旋式連續(xù)預(yù)煮機(jī)的特點(diǎn)中不包括（）。A、預(yù)煮時(shí)間可自動(dòng)控制B、結(jié)構(gòu)緊湊C、運(yùn)動(dòng)部件少D、對(duì)物料密度適應(yīng)性強(qiáng)正確答案：B14、打漿機(jī)工作時(shí)與其對(duì)物料的打碎程度關(guān)系最小的因素是（）。A、刮板與篩網(wǎng)的間距B、刮板寬度C、物料的成熟度D、刮板的導(dǎo)程角正確答案：C15、視密度穩(wěn)定的乳粉填充適宜的定量方式為（）。A、容積B、重量C、液位D、A和正確答案：A16、以下壓榨機(jī)型式中，只能間歇操作的是（）。A、帶式B、螺旋C、輥式D、布赫正確答案：B17、可對(duì)貯罐內(nèi)壁進(jìn)行全方位清洗的噴頭型式是（）。A、固定式B、單軸旋轉(zhuǎn)式C、雙軸旋轉(zhuǎn)式D、A、B和C正確答案：A18、滾筒式干燥機(jī)（）。A、只能在常壓下工作B、既可用一個(gè)也可有兩個(gè)滾筒干燥C、只有兩個(gè)滾筒D、只有一個(gè)滾筒正確答案：D19、噴霧干燥器蒸發(fā)強(qiáng)度范圍在（）。A、2.5~4B、1~2C、1.5~2.5D、4~5正確答案：B20、板式熱交換器的優(yōu)點(diǎn)不包括（）。A、傳熱效率高B、操作靈活C、結(jié)構(gòu)緊湊D、適用于高黏度物料正確答案：D21、板式熱交換器的優(yōu)點(diǎn)不包括（）。A、操作靈活B、結(jié)構(gòu)緊湊C、傳熱效率高D、流程阻力小正確答案：C22、黏稠性大和沉重的塊狀物料應(yīng)用那種料斗？A、淺斗B、圓斗C、尖角形斗D、深斗正確答案：C23、為了清洗菠菜，可采用（）清洗機(jī)的物料。A、鼓風(fēng)式B、淋洗式C、刷洗式D、滾筒式正確答案：A24、不宜用常壓式灌裝的液體食品為（）。A、白酒B、可樂(lè)C、牛乳D、礦泉水正確答案：A25、應(yīng)考慮采用移動(dòng)式CIP裝置進(jìn)行清洗的設(shè)備是（）。A、噴霧干燥塔B、真空濃縮系統(tǒng)C、容器回轉(zhuǎn)式混合器D、碟式離心機(jī)正確答案：A26、為了將干燥小麥從車間底層提升到二層，不宜采用下列哪種輸送系統(tǒng)？A、斗式提升機(jī)B、流送槽C、氣力輸送系統(tǒng)D、刮板輸送機(jī)正確答案：C27、工業(yè)用高壓均質(zhì)機(jī)（）。A、常用雙級(jí)均質(zhì)閥B、常用三柱塞泵C、柱運(yùn)動(dòng)頻率>180次/分D、A、B和正確答案：D28、對(duì)生淀粉懸浮液脫水，宜采用的離心機(jī)型式是（）。A、過(guò)濾過(guò)式B、碟式C、沉淀D、A和C正確答案：A29、輸送肉糜可以采用（）泵。A、滑板B、離心泵C、螺桿D、柱塞正確答案：C30、壓蓋封口適用于（）。A、金屬容器B、玻璃C、紙杯D、塑料正確答案：A31、罐身自轉(zhuǎn)式二重卷邊封口（）。A、利用凸輪機(jī)構(gòu)完成B、適用于含湯多內(nèi)容物C、卷邊滾輪作徑向周向復(fù)合運(yùn)動(dòng)D、適用圓形罐正確答案：D32、以下設(shè)備生產(chǎn)線中，不是按產(chǎn)品分類的是（）。A、糖果食品生產(chǎn)線B、果蔬加工生產(chǎn)線C、罐頭食品生產(chǎn)線D、飲料生產(chǎn)線正確答案：C33、液體物料裝料機(jī)操作一般不涉及（）。A、金屬罐B、封口C、玻璃瓶D、定量正確答案：C34、經(jīng)過(guò)冷凝器以后，制冷工質(zhì)的狀態(tài)是（）。A、高溫低壓B、低溫低壓C、高溫高壓D、常溫高壓正確答案：D35、用螺旋輸送機(jī)輸送粉體物料時(shí)，宜采用的螺旋體形式為（）。A、齒型B、帶式C、實(shí)體D、葉片式正確答案：C36、食品工業(yè)噴霧干燥機(jī)的熱空氣與物料常呈（）。A、混流B、逆流C、錯(cuò)流D、并流正確答案：D37、高黏度食品料液無(wú)菌處理系統(tǒng)宜采用（）。A、旋轉(zhuǎn)刮板式換熱器B、管式換熱器C、板式換熱器D、B和正確答案：A38、攪拌磨的成品平均粒徑可達(dá)（）。A、2~3μmB、3~4μmC、2~3mmD、3~4mm正確答案：C39、惰性粒子流化床干燥器最有可能不適用于（）。A、酵母B、果膠溶液C、蛋黃D、動(dòng)物血液正確答案：B40、料液在蒸發(fā)器中滯留時(shí)間最短的蒸發(fā)器是（）。A、升膜式B、降膜式C、外加熱強(qiáng)制循環(huán)式D、離心薄膜式正確答案：D41、直管式氣流干燥機(jī)的干燥管長(zhǎng)度一般在（）。A、5m以上B、7m以上C、8m以上D、10m以上正確答案：D42、錘擊式粉碎機(jī)可從（）方向進(jìn)料。A、切向B、軸向C、徑向D、A、B和C正確答案：D43、水封式高壓連續(xù)殺菌機(jī)內(nèi)的高壓狀態(tài)借助于（）。A、水柱維持B、進(jìn)出罐閥維持C、轉(zhuǎn)鼓閥維持D、轉(zhuǎn)罐閥維持正確答案：A44、板式熱交換器的優(yōu)點(diǎn)不包括（）。A、操作靈活B、傳熱效率高C、適用于高粘度物料D、結(jié)構(gòu)緊湊正確答案：C45、多層網(wǎng)帶式干燥機(jī)（）。A、各輸送須有相同速度B、以3-5層最常用C、輸送帶層數(shù)通常為偶數(shù)D、上層帶速一般較下層的慢正確答案：B46、以下設(shè)備中，不涉及分離操作的是（）。A、篩分設(shè)備B、清洗設(shè)備C、換熱設(shè)備D、分級(jí)分選設(shè)備正確答案：A47、工業(yè)化生產(chǎn)用的傳導(dǎo)型干燥機(jī)（）。A、常用網(wǎng)帶輸送物料B、不可連續(xù)操作C、不可在真空下干燥D、適用于溶液干燥正確答案：D48、盤擊式粉碎機(jī)的進(jìn)料方向?yàn)椋ǎ、軸向B、切向C、篩面D、徑向正確答案：B49、噴霧干燥得到的物料，可采用何種干燥設(shè)備去除剩余的結(jié)合水分？A、流化床干燥B、真空干燥C、氣流干燥D、滾筒干燥正確答案：C50、真空蒸發(fā)濃縮系統(tǒng)設(shè)備可不包括（）。A、冷凝器B、蒸發(fā)器C、真空系統(tǒng)D、進(jìn)料泵正確答案：B二、判斷題（共50題，每題1分，共50分）1、軟包裝罐頭必須裝在多孔殺菌盤內(nèi)進(jìn)行殺菌。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A2、列管式熱交換器也稱殼管式熱交換器。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A3、各種不銹鋼的基本成份是鐵和鉻。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A4、隧道式微波加熱器不可用不銹鋼網(wǎng)帶輸送物料。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A5、罐頭在無(wú)籃式殺菌鍋內(nèi)以無(wú)序形式堆放。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A6、膠體磨是旋轉(zhuǎn)動(dòng)式均質(zhì)設(shè)備，其出料口有一定的壓頭。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A7、袋式過(guò)濾器大多采用逆氣流方式除去袋中積分粉。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A8、柱塞泵通?？墒沽弦韩@得20MPa以上的壓強(qiáng)。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A9、只有兩個(gè)噴咀的噴頭，難以對(duì)容器設(shè)備內(nèi)壁進(jìn)行全方位沖洗。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A10、一般無(wú)菌包裝機(jī)用過(guò)熱蒸汽對(duì)包裝環(huán)境進(jìn)行預(yù)滅菌處理。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B11、食品工業(yè)用的噴霧干燥機(jī)大多為的開放式。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A12、吸送式氣力輸送系統(tǒng)的風(fēng)機(jī)在系統(tǒng)前端。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A13、自然循環(huán)管式蒸發(fā)器的加熱器可以水平安裝。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B14、壓送式氣力輸送系統(tǒng)可將一處吸入的物料同時(shí)送往多處。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A15、無(wú)湯汁罐頭可采用卷邊滾輪徑向進(jìn)給方式封口。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A16、離心噴霧式干燥室不易在壁上產(chǎn)生焦粉結(jié)垢。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B17、立罐式葉濾機(jī)的濾葉不一定是垂直布置的。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A18、流化床干燥器不需要噴霧干燥系統(tǒng)所用的粉塵回收裝置。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B19、離心式切片機(jī)的刀片固定在回轉(zhuǎn)葉輪上。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B20、UHT系統(tǒng)中的料液泵一般均為無(wú)菌泵。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A21、帶式真空干燥機(jī)主要用于液狀與漿狀物料的干燥。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A22、食品工廠的原料清洗可使用符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的飲用水。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A23、多個(gè)加熱式真空蒸發(fā)器可共用一個(gè)分離器。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A24、罐頭卷邊封口的一對(duì)滾輪，頭道滾輪比較淺。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B25、冷凍真空干燥系統(tǒng)的冷阱裝在干燥室外的最大好處是可以連續(xù)除霜。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B26、雙室式真空灌裝機(jī)的貯液箱處于常壓狀態(tài)。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A27、帶式輸送機(jī)只能水平或向上輸送。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B28、多個(gè)外加熱式真空蒸發(fā)器可共用一個(gè)分離器。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A29、一般不銹鋼中的鉻含量不超過(guò)28%。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A30、雙端式自動(dòng)洗瓶機(jī)主要用于新瓶的清洗。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B31、304不銹鋼的鎳含量為10%。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A32、所用CIP清洗系統(tǒng)的管路中物料流向必須采用自動(dòng)切換閥。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B33、一臺(tái)封罐機(jī)可有多個(gè)封口頭，但每個(gè)封口頭只能有一對(duì)卷邊滾輪。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B34、帶式輸送機(jī)的驅(qū)動(dòng)輪均為空心結(jié)構(gòu)。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A35、輸送食品料液的單螺桿泵的轉(zhuǎn)動(dòng)件必須用食用級(jí)橡膠制造。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A36、無(wú)菌處理系統(tǒng)中，加熱殺菌前的均質(zhì)機(jī)可起增壓泵作用。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A37、如果需要回收被濃縮液的香氣成分，則可采用間接式冷凝器。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A38、打漿機(jī)只能將水果打成漿，而不能去除其中的果皮果核。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B39、單端式或雙端式自動(dòng)洗瓶機(jī)主要用于新瓶的清洗。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B40、導(dǎo)程角越大，打漿后廢渣中的含汁率越高。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A41、羅茨泵也稱轉(zhuǎn)子泵，轉(zhuǎn)子的葉片一般在3片以上。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A42、旋風(fēng)分離器的分離效率優(yōu)于袋式過(guò)濾器。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B43、絞肉機(jī)工作時(shí)只能使用一塊格板和一件絞刀。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A44、滾筒式分級(jí)機(jī)的進(jìn)料端的篩孔最小。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A45、螺旋輸送