公共營(yíng)養(yǎng)師三級(jí)測(cè)試題與參考答案

公共營(yíng)養(yǎng)師三級(jí)測(cè)試題與參考答案一、單選題（共40題，每題1分，共40分）1、為預(yù)防高血壓的發(fā)生,食鹽的攝入量應(yīng)控制在()以下。A、每天6gB、每天7gC、每天8gD、每天9gE、每天10g正確答案：A2、關(guān)于"干瘦型營(yíng)養(yǎng)不良"下列描述正確的是（）。A、能量與蛋白質(zhì)都嚴(yán)重缺乏B、能量過(guò)少引起C、蛋白質(zhì)滿足，但能量缺乏D、能量基本滿足，但蛋白質(zhì)嚴(yán)重缺乏正確答案：A3、預(yù)防中老年人骨質(zhì)疏松的描施,應(yīng)從()開(kāi)始。A、絕經(jīng)期B、骨質(zhì)疏松早期C、兒童期D、青壯年時(shí)間E、更年期正確答案：C4、由于微波加熱的時(shí)間短而效率高，十分有利于最大限度地保存食品中的（）A、維生素B、蛋白質(zhì)C、碳水化合物D、脂肪正確答案：A5、開(kāi)展社區(qū)營(yíng)養(yǎng)管理工作的基本程序分為個(gè)步驟()。A、四B、三C、七D、五E、六正確答案：D6、低溫保藏食品的原理主要是低溫可以()。A、降低食品中水分含量B、破壞食品中的酶C、殺滅食品中大部分細(xì)菌D、抑制食品中微生物生長(zhǎng)繁殖正確答案：D7、反映烹調(diào)過(guò)程中,食物總質(zhì)量的變化的是()。A、重量保留常數(shù)(WRC)B、重量保留因子(WRF)C、重量損失系數(shù)(WLI)D、重量損失因子(WLF)正確答案：B8、旺火速成烹飪蔬菜類食品時(shí)可（）。A、降低營(yíng)養(yǎng)素的損失B、增加營(yíng)養(yǎng)素的損失C、細(xì)菌不能被殺滅D、使菜肴不熟正確答案：A9、蛋白質(zhì)生物價(jià)是用以表示蛋白質(zhì)消化吸收后被機(jī)體利用的程度,最高值為()。A、10B、100C、1.0D、1000正確答案：B10、進(jìn)行蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用評(píng)價(jià)時(shí)，可計(jì)算食物的（）。A、蛋白質(zhì)數(shù)量B、熔點(diǎn)C、價(jià)格D、氨基酸評(píng)分正確答案：D11、含少量膳食纖維的飲品是()。A、酒精飲料B、果蔬汁C、碳酸飲料D、咖啡正確答案：B12、能夠通過(guò)曬太陽(yáng)獲得充裕的維生素是()。A、維生素AB、維生素DC、維生素B2D、維生素EE、維生素K正確答案：B13、平衡膳食寶塔的塔尖是()。A、油脂和鹽B、蔬菜水果C、油脂D、奶類和豆類正確答案：A14、豆類加工后可提高蛋白質(zhì)消化率，下列何種食物的蛋白質(zhì)消化率最高（）A、豆芽B、豆?jié){C、整粒熟大豆D、豆腐正確答案：D15、目前一致認(rèn)為成人每天不要超過(guò)()mg的膽固醇攝入量。A、100B、250C、300D、350正確答案：C16、下列哪類食物是最經(jīng)濟(jì)的能量來(lái)源()。A、畜禽類B、蔬菜水果類C、糧谷類D、蛋奶類E、油脂類正確答案：C17、在()調(diào)查表編輯中,不提供可選擇的答案,讓應(yīng)答者自由地用自己的語(yǔ)言來(lái)回答或解釋。A、封閉式問(wèn)題B、填空式問(wèn)題C、選擇式問(wèn)題D、開(kāi)放式問(wèn)題正確答案：D18、糧倉(cāng)蟲害有甲蟲、螞蟲、蛾類,最適宜這些昆蟲卵孵化繁殖的溫度和濕度分別是()。A、10-15°C,>65%B、18-21°C,<60%C、18-21°C,>65%D、22-25X,<60%正確答案：C19、關(guān)于嬰兒頭圍說(shuō)法不正確的是（）。A、出生時(shí)頭圍平均約為34厘米B、出生時(shí)男孩頭圍略大于女孩C、頭圍小于胸圍D、反映腦和顱骨發(fā)育情況正確答案：C20、大腸菌群可作為()。A、霉菌B、酵母菌C、腸道致病菌D、雜菌正確答案：C21、修約間隔為1,表示需要將數(shù)值修約到()。A、個(gè)數(shù)位B、小數(shù)點(diǎn)后二位C、百數(shù)位D、小數(shù)點(diǎn)后一位正確答案：A22、下列不屬于維生素A缺乏表現(xiàn)的是()。A、血清視黃醇含量低于0.35umol/LB、生理盲點(diǎn)縮小C、眼結(jié)膜杯狀細(xì)胞消失D、尿液上皮細(xì)胞超過(guò)3個(gè)/(mm3)正確答案：B23、下列對(duì)維生素A缺乏病敘述正確的是()。A、以兒童和青少年較多見(jiàn)B、是一種以眼部和皮膚改變?yōu)橹鞯木窒扌约膊、不影響免疫系統(tǒng)D、皮膚的典型癥狀是皮脂腺分泌過(guò)剩正確答案：A24、能促進(jìn)非血紅素鐵吸收的食物有()。A、骨頭湯B、蔬菜C、魚肉D、抗酸藥正確答案：C25、50歲以上婦女的首要死因是()。A、乳腺癌B、老年癡呆C、骨質(zhì)疏松D、骨質(zhì)增生E、冠心病正確答案：E26、三大供能營(yíng)養(yǎng)素合理的供能比是()。A、碳水化合物提供30%~45%的能量,脂肪提供40%~60%的能量,蛋白質(zhì)提供10%-15%的能量B、碳水化合物提供45%~55%的能量,脂肪提供30%~40%的能量,蛋白質(zhì)提供5%-15%的能量C、碳水化合物提供55%?60%的能量,脂肪提供10%?20%的能量,蛋白質(zhì)提供20%~35%的能量D、碳水化合物提供50%~65%的能量,脂肪提供20%~30%的能量,蛋白質(zhì)提供10%-15%的能量正確答案：D27、下列哪一項(xiàng)不是豆類的抗?fàn)I養(yǎng)因素()。A、植酸B、β-硫代葡萄糖苷C、蛋自酶抑制劑D、抗生物素正確答案：B28、鈣是人體內(nèi)含量最多的一種礦物質(zhì)，其中99%集中在()。A、骨骼和軟組織B、骨骼和牙齒C、軟組織和細(xì)胞外液D、牙齒和血液正確答案：B29、對(duì)于痛風(fēng)急性期患者,飲食干預(yù)措施錯(cuò)誤的是()A、每日食鹽量不超過(guò)6gB、禁用油炸、油煎、采用蒸、煮、燉C、攝入含果糖較高的食物D、選擇低嘌呤食物E、禁酒及食用刺激性食物正確答案：C30、關(guān)于脊髓的功能，正確的選項(xiàng)是()。A、反應(yīng)功能與傳導(dǎo)功能B、反饋功能與反應(yīng)功能C、反射功能與反饋功能D、反射功能與傳導(dǎo)功能正確答案：D31、下列屬于非政府組織的是()。A、工商所B、派出所C、婦聯(lián)D、團(tuán)委正確答案：C32、膳食蛋白質(zhì)中非必需氨基酸()具有節(jié)約蛋氨酸的作用。A、絲氨酸B、半胱氨酸C、精氨酸D、酪氨酸正確答案：B33、水腫型蛋白質(zhì)一能量營(yíng)養(yǎng)不良的主要特征為()。A、以礦物質(zhì)缺乏為主B、蛋白質(zhì)和能量同時(shí)缺乏C、以蛋白質(zhì)缺乏為主D、以能量缺乏為主正確答案：C34、菌落總數(shù)的食品衛(wèi)生學(xué)意義為()。A、食品被糞便污染的指標(biāo)B、食品腐敗變質(zhì)的指標(biāo)C、食品清潔狀態(tài)和耐貯藏程度的指標(biāo)D、腸道致病菌污染的指標(biāo)正確答案：C35、n-3系列脂肪酸是()分類。A、按第一個(gè)雙鍵的位置B、按脂肪酸飽和程度C、按脂肪酸的空間結(jié)構(gòu)D、按含膽固醇的數(shù)量E、按脂肪酸碳鏈長(zhǎng)度正確答案：A36、下列不屬于影響食品腐敗變質(zhì)條件的是()。A、蛋白質(zhì)含量B、B族維生素C、水分含量D、PH高低正確答案：B37、多不飽和脂肪酸的生理功能有（）。A、降血脂B、解毒C、不易產(chǎn)生脂質(zhì)過(guò)氧化D、抑制免疫功能正確答案：A38、為預(yù)防冠心病的發(fā)生,脂肪的推薦攝入量為總能量的()。A、30%B、20%C、25%D、15%E、35%正確答案：C39、水禽蛋必須煮（）。A、20min方可食用B、3min方可食用C、10min方可食用D、5min方可食用正確答案：C40、有關(guān)嬰幼兒消化系統(tǒng)的特點(diǎn)不包括（）。A、恒芽萌出B、3～4個(gè)月時(shí)，唾液中的淀粉酶才逐漸增加C、胃賁門的括約肌弱，而幽門部肌肉較緊張D、腸粘膜通透性強(qiáng)正確答案：A二、多選題（共30題，每題1分，共30分）1、最常用的發(fā)色劑有()。A、過(guò)硫酸鈉B、過(guò)氧化苯甲酰C、硝酸鹽D、亞硫酸鹽E、亞硝酸鹽正確答案：CE2、對(duì)所存在的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題進(jìn)行綜合分析時(shí),應(yīng)弄清的問(wèn)題是()。A、該疾病將產(chǎn)生的影響B(tài)、人群分布C、存在何種營(yíng)養(yǎng)性疾病D、營(yíng)養(yǎng)性疾病的程度E、疾病產(chǎn)生的原因正確答案：BCDE3、促進(jìn)鈣吸收的物質(zhì)有()。A、維生素DB、乳糖C、膳食纖維D、氨基酸E、青霉素正確答案：ABD4、食譜營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)的目的是()。A、檢查該食譜能否滿足營(yíng)養(yǎng)需要B、發(fā)現(xiàn)是否有某些營(yíng)養(yǎng)素的缺乏C、對(duì)食譜進(jìn)行調(diào)整和糾正D、分析食譜中的食物來(lái)源E、同其他食譜進(jìn)行比較正確答案：ABC5、下列礦物質(zhì)中，屬于必需微量元素的有()A、鋅B、硒C、鈣D、磷E、鐵正確答案：ABE6、N-亞硝基化合物的前體物包括()。A、亞硝酸鹽B、氨C、胺類物質(zhì)D、銨鹽E、硝酸鹽正確答案：ACE7、混合型蛋白質(zhì)一能量營(yíng)養(yǎng)不良表現(xiàn)為()。A、能量缺乏B、蛋白質(zhì)缺乏C、礦物質(zhì)缺乏D、水缺乏E、維生素缺乏正確答案：ABCE8、食物中毒的特點(diǎn)有()。A、人與人之間相互傳染B、臨床表現(xiàn)類似C、短時(shí)間多人突然發(fā)病D、有共同的飲食史E、發(fā)病與食物有關(guān)正確答案：BCDE9、影響美容的因素有（）A、遺傳因素B、精神因素C、醫(yī)源性因素D、生活習(xí)慣正確答案：ABCD10、知信行理論模式認(rèn)為行為的改變包括()等步驟。A、認(rèn)識(shí)錯(cuò)誤B、接受知識(shí)C、確立信念D、行為改變E、自我學(xué)習(xí)正確答案：BCD11、個(gè)人健康檔案應(yīng)包括()。A、基本情況B、個(gè)人疾病史C、膳食史D、體育鍛煉情況E、家庭疾患史正確答案：ABCDE12、（）為導(dǎo)致機(jī)體出現(xiàn)肥胖的營(yíng)養(yǎng)原因。A、嬰兒期進(jìn)行母乳喂養(yǎng)B、活動(dòng)過(guò)少C、進(jìn)食過(guò)多D、飲食習(xí)慣不良正確答案：CD13、對(duì)老年人來(lái)說(shuō)”可預(yù)防高同型半胱氨酸血癥的營(yíng)養(yǎng)素包括()。A、鈣B、鐵C、維生素B12D、葉酸E、維生素B6正確答案：CDE14、關(guān)于膳食調(diào)查數(shù)據(jù)庫(kù)的變量的描述正確的是()。A、被調(diào)查者編碼,變量名為ID,變量長(zhǎng)度至少為3位B、食物編碼,變量名為D1,變量長(zhǎng)度為6位C、食物的質(zhì)量,變量名稱D2,,變量長(zhǎng)度為4位D、進(jìn)餐時(shí)間,變量名稱D3,變量長(zhǎng)度為2位E、進(jìn)餐地點(diǎn),變量名稱D4,變量長(zhǎng)度為1位正確答案：BE15、在營(yíng)養(yǎng)配餐過(guò)程中,食物的搭配、營(yíng)養(yǎng)平衡是非常重要的原則,除此之外,還應(yīng)特別注意的是()。A、飯菜的適口性B、當(dāng)?shù)氐奶鞖馇闆rC、飯菜的溫度D、就餐者的經(jīng)濟(jì)情況正確答案：AD16、評(píng)價(jià)食品衛(wèi)生質(zhì)量的細(xì)菌污染指標(biāo)常用()。A、大腸菌群B、霉菌菌相C、腸球菌D、菌落總數(shù)正確答案：ACD17、計(jì)數(shù)資料是指()。A、一般有單位為有序變量B、如缺乏病人數(shù)等C、將觀察單位按某種屬性或類別分組,然后清點(diǎn)各組觀察單位數(shù)所得的資料D、一般為無(wú)序變量E、觀察單位個(gè)數(shù)所得的資料正確答案：BCD18、市場(chǎng)調(diào)查報(bào)告的撰寫有()。A、報(bào)告內(nèi)容應(yīng)簡(jiǎn)明扼要、重點(diǎn)突岀B、報(bào)告完整,結(jié)論明確C、客觀、真實(shí)、準(zhǔn)確地反映調(diào)查成果D、報(bào)告后附必要的表格或附圖,以方便閱讀和理解E、文字精練、用語(yǔ)準(zhǔn)確正確答案：ABCDE19、消化管包括()A、胃B、食管C、肝D、大腸E、小腸F、口腔正確答案：ABDEF20、食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值包括了下列()概念范疇。A、食物中營(yíng)養(yǎng)素的營(yíng)養(yǎng)特性B、食物中營(yíng)養(yǎng)素的數(shù)量和比例是否合理C、食物中某種營(yíng)養(yǎng)素的含量的高低D、食物中營(yíng)養(yǎng)素是否易于被人體消化吸收和利用E、食物中營(yíng)養(yǎng)素的種類是否齊全正確答案：BDE21、當(dāng)體內(nèi)缺乏()時(shí)，會(huì)發(fā)生營(yíng)養(yǎng)性巨幼紅細(xì)胞性貧血。A、維生素B2B、維生素B12C、葉酸D、維生素B1正確答案：BC22、影響尿液成分的因素包括()。A、遺傳B、疾病C、飲水D、時(shí)間E、食物正確答案：BCDE23、傳播的特點(diǎn)包括()A、共享性B、社會(huì)性C、普遍性D、互動(dòng)性E、符號(hào)性正確答案：ABCDE24、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化是()的主要措施之一。A、食療B、營(yíng)養(yǎng)宣教C、營(yíng)養(yǎng)干預(yù)D、預(yù)防全民某些營(yíng)養(yǎng)缺乏病E、治療疾病正確答案：BCD25、食品衛(wèi)生法規(guī)定,食品應(yīng)滿足()要求。A、具有相應(yīng)的感官性狀B、應(yīng)當(dāng)無(wú)毒無(wú)害,符合衛(wèi)生和營(yíng)養(yǎng)要求C、符合相應(yīng)的營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)D、食品中不得加入藥物E、清淡少鹽正確答案：ABCD26、評(píng)價(jià)蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的指標(biāo)包括()。A、蛋白質(zhì)利用率B、蛋白質(zhì)消化率C、生物價(jià)D、氨基酸評(píng)分E、蛋白質(zhì)含量正確答案：ABCDE27、下列能夠促進(jìn)鋅吸收的物質(zhì)是（）。A、植酸B、動(dòng)物性食物C、鞣酸D、維生素D正確答案：BD28、膳食纖維的功能有()。A、能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B、促進(jìn)鋅的吸收C、有飽腹感D、降低脂肪的吸收正確答案：ACD29、青少年膳食能量適宜比例來(lái)源是()。A、碳水化合物50%~65%B、脂肪20%~30%C、蛋白質(zhì)12%-14%D、碳水化合物12%~14%E、脂肪55%~65%正確答案：ABC30、屬于神經(jīng)毒素的有()。A、致嘔毒素B、河豚毒素C、黃曲霉毒素D、3—硝基丙酸正確答案：BD三、判斷題（共30題，每題1分，共30分）1、運(yùn)動(dòng)系統(tǒng)由骨和骨骼肌組成。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B2、我國(guó)居民傳統(tǒng)的膳食結(jié)構(gòu)特點(diǎn)是高碳水化合物、高膳食纖維和低動(dòng)物脂肪。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A3、一般來(lái)說(shuō),動(dòng)物蛋白的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高于植物蛋白。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A4、水果中維生素引、維生素B2含量較高。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B5、學(xué)齡前兒童膳食安排以能量密度低、軟、多餐為主要特點(diǎn)。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B6、預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB7718中,食品標(biāo)簽定義為食品包裝上的文字、圖形、符號(hào)及一切說(shuō)明物。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A7、中樞神經(jīng)系統(tǒng)位于顱腔和椎管內(nèi),包括腦和脊髓兩部分。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A8、鈣吸收能力下降和戶外活動(dòng)減少是造成老年人出現(xiàn)負(fù)鈣平衡的主要原因。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A9、甜糖菊苷是從植物甜葉菊中提取的天然甜味劑。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A10、中國(guó)居民平衡膳食寶塔2016建議每人每天飲水量為1200()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B11、人體包括運(yùn)動(dòng)、循環(huán)、呼吸、消化、泌尿、內(nèi)分泌以及感覺(jué)器官七大系統(tǒng)。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B12、食品中的二噁英主要來(lái)自環(huán)境污染,尤其是經(jīng)過(guò)食物鏈的富集作用,可在動(dòng)物性食品中達(dá)到較高的濃度。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A13、畜肉中維生素E含量比堅(jiān)果高。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B14、消化腺借排出管道將分泌物排入消化管腔內(nèi),對(duì)食物進(jìn)行物理性消化。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B15、目前在食品生產(chǎn)中我國(guó)允許使用的人工合成色素有英菜紅、胭脂紅、赤鮮紅、新紅、檸檬黃、日落黃、靛藍(lán)、亮藍(lán)等。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A16、雜豆蛋白質(zhì)含量高丁大豆。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B17、冷凍食品也可采用大腸菌群作為食物是否被人或溫血?jiǎng)游锛S便污染的指示菌。()A、正確B、錯(cuò)