3食品安全風險管理

10.3食品安全風險分析3許昌職業(yè)技術(shù)學(xué)院主講教師：周慧星食品安全風險評估何時進行食品安全風險評估

有下列情形之一的，應(yīng)當進行食品安全風險評估(一)通過食品安全風險監(jiān)測或者接到舉報發(fā)現(xiàn)食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品可能存在安全隱患的;(二)為制定或者修訂食品安全國家標準提供科學(xué)依據(jù)需要進行風險評估的;(三)為確定監(jiān)督管理的重點領(lǐng)域、重點品種需要進行風險評估的;(四)發(fā)現(xiàn)新的可能危害食品安全因素的;(五)需要判斷某一因素是否構(gòu)成食品安全隱患的;(六)國務(wù)院衛(wèi)生行政部門認為需要進行風險評估的其他情形。食品安全風險評估何時進行食品安全風險評估

《食品安全法》第二十一條規(guī)定，食品安全風險評估結(jié)果是制定、修訂食品安全標準和實施食品安全監(jiān)督管理的科學(xué)依據(jù)。風險管理是權(quán)衡可接受的、減少或降低的危險性，并選擇和實施適當?shù)恼哌^程。風險管理由各國政府管理者完成，其結(jié)果是提出并實施一系列食品安全管理的法規(guī)、標準和政策等措施。

風險交流是在風險評估者、管理者和其他有關(guān)團體之間相互交流有關(guān)危險性的信息情報和意見過程，參加人員為政府、組織、專家和消費者等，風險交流貫穿于整個風險分析過程中。食品安全風險評估食品安全風險評估監(jiān)督管理

《食品安全法》第二十三條規(guī)定縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門和其他有關(guān)部門、食品安全風險評估專家委員會及其技術(shù)機構(gòu)，應(yīng)當按照科學(xué)、客觀、及時、公開的原則，組織食品生產(chǎn)經(jīng)營者、食品檢驗機構(gòu)、認證機構(gòu)、食品行業(yè)協(xié)會、消費者協(xié)會以及新聞媒體等，就食品安全風險評估信息和食品安全監(jiān)督管理信息進行交流溝通。

介紹食品安全風險評估的概念及意義。食品安全風險評估食品風險理論的基本概念

風險是指某種特定危險事件（事故或意外事件）發(fā)生的可能性和后果的組合。也就是說，風險是由兩個因素共同組合而成的：（1）危險發(fā)生的可能性（即危險概率）；（2）危險事件（發(fā)生）產(chǎn)生的后果，對于高風險我們必須采取適當?shù)姆婪洞胧?/p>

既然對于高風險我們必須采取適當?shù)姆婪洞胧６扇》婪洞胧?，首先就是要做到風險分析。風險分析就是對風險進行評估，進而根據(jù)風險程度來采取相應(yīng)的風險管理措施去控制或降低風險，并且在風險評估和風險管理的全過程中保證風險相關(guān)各方保持良好的風險交流狀態(tài)。食品安全風險評估食品風險理論的基本概念

在對風險進行分析時，我們通常要回答這樣的問題：如果我們采取（或不采?。┠撤N做法可能發(fā)生什么樣的危害？這種危害發(fā)生的可能性有多大？發(fā)生這種危害可能產(chǎn)生什么樣的后果？……食品安全風險評估食品風險理論的基本概念

CAC將風險評估定義為：特定時期內(nèi)因?qū)δ骋晃：Φ谋┞抖鴮ι徒】诞a(chǎn)生潛在不良影響的特征性描述。食品安全風險評估是指對食品、食品添加劑中生物性、化學(xué)性和物理性危害對人體健康可能造成的不良影響所進行的科學(xué)評估；是一種系統(tǒng)的用組織科學(xué)技術(shù)信息及其不確定性信息，來回答關(guān)于健康風險的具體問題的評估方法。食品安全風險評估食品風險理論的基本概念

通過食品安全風險評估，可以發(fā)現(xiàn)更多的食品危險物，降低食品安全潛在的危害因素及概率。因此食品安全風險評估的意義在于：有助于對各種爭議、高成本的風險管理措施進行客觀評價；有助于建立一整套有效保證食品安全的措施，達到保護消費者的目的；有助于“從農(nóng)田到餐桌”的食品安全計劃的制定；有助于食品安全風險評估標準體系的制定；有助于權(quán)衡界定不同危害物質(zhì)所產(chǎn)生的風險因子；有助于通過科學(xué)方法證明技術(shù)標準的合理性；有助于為合理制定法律法規(guī)政策及進行風險交流管理與決策提供科學(xué)依據(jù)。

國家食品安全風險評估中心（CFSA）是經(jīng)中央機構(gòu)編制委員會辦公室批準、直屬于國家衛(wèi)生和計劃生育委員會的公共衛(wèi)生事業(yè)單位，成立于2011年10月13日。

進行食品安全風險評估，要了解風險評估原理和方法，進行危害識別，對危害特征進行描述、暴露評估、風險特征描述。食品安全風險評估風險評估的原理

風險評估的原理分為兩個部分，第一部分是確定評估的