認(rèn)識(shí)餐飲業(yè)-餐飲部下屬主要部門(mén)職能

一、餐廳

餐廳是為賓客提供食品、飲料和良好服務(wù)的公共場(chǎng)所。餐廳必須具備三個(gè)基本條件，即固定的場(chǎng)所；提供食品、飲料和服務(wù)；以盈利為經(jīng)營(yíng)目的。其中，食品、飲料是基礎(chǔ)，優(yōu)質(zhì)服務(wù)是保證。一、餐廳的主要職能包括以下幾個(gè)方面：1、

餐廳必須按照規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)格程序，用嫻熟的服務(wù)技能、熱情的服務(wù)態(tài)度，為賓客提供餐飲服務(wù)，

同時(shí)根據(jù)客人的個(gè)性需求提供針對(duì)性服務(wù)；2、

推銷(xiāo)餐飲產(chǎn)品，擴(kuò)大銷(xiāo)售、正確計(jì)算和收取價(jià)款，保證經(jīng)濟(jì)效益的實(shí)現(xiàn)；3、

加強(qiáng)對(duì)餐廳財(cái)產(chǎn)和物品的管理，控制費(fèi)用開(kāi)支，降低經(jīng)營(yíng)成本；4、

及時(shí)檢查餐廳設(shè)備的使用情況，做好維修保養(yǎng)工作，加強(qiáng)餐廳設(shè)備管理。

二、廚房

廚房部是酒店的主要生產(chǎn)部門(mén)，負(fù)責(zé)整個(gè)酒店所有的中式、西式菜點(diǎn)的烹飪，負(fù)責(zé)廚師的培訓(xùn)，菜點(diǎn)的創(chuàng)新，食品原料采購(gòu)計(jì)劃的制訂，以及餐飲部成本控制等工作。二、廚房部的主要職能包括以下幾個(gè)方面：1、根據(jù)賓客需求，向賓客提供安全、衛(wèi)生、精美可口的菜肴；2、加強(qiáng)對(duì)生產(chǎn)流程的管理，控制原料成本、減少費(fèi)用開(kāi)支；3、對(duì)菜肴不斷開(kāi)拓創(chuàng)新，提高菜肴質(zhì)量，擴(kuò)大銷(xiāo)售。

三、宴會(huì)部

宴會(huì)部接受賓客的委托，組織各種類(lèi)型的宴會(huì)、酒會(huì)、招待會(huì)等活動(dòng)，并根據(jù)賓客的要求制定菜單、布置廳堂、備餐鋪臺(tái)，同時(shí)還要為賓客提供完整的宴會(huì)服務(wù)。宴會(huì)部通常設(shè)有多種規(guī)格的宴會(huì)廳，在酒店經(jīng)營(yíng)中起著創(chuàng)聲譽(yù)、創(chuàng)效益重要作用。三、宴會(huì)部的主要職能包括以下幾個(gè)方面：1、宣傳、銷(xiāo)售不同種類(lèi)的宴會(huì)產(chǎn)品，并接受宴會(huì)活動(dòng)的預(yù)定，提高宴會(huì)廳的使用率；

2、負(fù)責(zé)中西餐宴會(huì)、冷餐酒會(huì)、雞尾酒會(huì)等各種活動(dòng)的策劃、組織、協(xié)調(diào)和實(shí)施等工作，向客人提供盡善盡美的服務(wù)；3、與餐飲部門(mén)協(xié)作，從各環(huán)節(jié)著手控制成本與費(fèi)用，增加效益。

四、管事部

管事部是保證餐飲部正常運(yùn)轉(zhuǎn)的后勤保障部門(mén)，負(fù)責(zé)打掃廚房、餐廳、酒吧等處的清潔衛(wèi)生及所有餐具、器皿的洗滌、消毒、存放、保管和控制，將餐飲部所需換洗的布單及時(shí)交洗衣房，負(fù)責(zé)培訓(xùn)和提高清潔工的業(yè)務(wù)技術(shù)。

提供餐飲部所需的餐具用品，清潔餐具、廚具及后臺(tái)區(qū)域衛(wèi)生等。四、管事部的主要職能包括以下幾個(gè)方面：

1、根據(jù)事先確定的庫(kù)存量，負(fù)責(zé)為指定的餐廳廚房請(qǐng)領(lǐng)、供給、儲(chǔ)存、搜集、洗滌和補(bǔ)充各種餐具，如瓷器、玻璃器皿、布件及服務(wù)物品等；2、負(fù)責(zé)銀器及其設(shè)備的清潔與維護(hù)保養(yǎng)；3、負(fù)責(zé)收集和運(yùn)送垃圾；4、

負(fù)責(zé)區(qū)域衛(wèi)生；5、控制餐具的消耗及各種費(fèi)用。五、采購(gòu)部

采購(gòu)部是飯店餐飲部的物質(zhì)供應(yīng)部門(mén)，主要負(fù)責(zé)餐飲部生產(chǎn)原料的采購(gòu)與保管工作。它根據(jù)實(shí)際需要以最有利的采購(gòu)價(jià)格，按時(shí)保質(zhì)保量地為餐飲部組織和采購(gòu)所需的物品，特別是食品原料和酒類(lèi)飲料等。然后將采購(gòu)進(jìn)來(lái)的原料送入倉(cāng)庫(kù)，分庫(kù)妥善保管。五、采購(gòu)部的主要職能包括以下幾個(gè)方面：

1、及時(shí)做好食品原材料的采