食品添加劑的安全與合理使用

食品添加劑的安全與合理使用二.非法添加物：一.不屬于傳統(tǒng)上認(rèn)為是食品原料的；二.不屬于批準(zhǔn)使用的新資源食品的；三.不屬于衛(wèi)生部公布的食藥兩用或作為普通食品管理物質(zhì)的；四.未列入我國(guó)食品添加劑（GB2760-2011《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》及衛(wèi)生部食品添加劑公告）、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑品種名單（GB14880-2012《食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》及衛(wèi)生部食品添加劑公告）的；五.其他我國(guó)法律法規(guī)允許使用物質(zhì)之外的物質(zhì)。第2頁(yè),共33頁(yè)，2024年2月25日，星期天衛(wèi)生部會(huì)同相關(guān)部門建立了違法添加“黑名單”制度，共公布了五批共47種“違法添加的非食用物質(zhì)”，這47種物質(zhì)都不是食品添加劑。第3頁(yè),共33頁(yè)，2024年2月25日，星期天序號(hào)名稱可能添加的食品品種序號(hào)名稱可能添加的食品品種1吊白塊腐竹、粉絲、面粉、竹筍13硫化鈉味精2蘇丹紅辣椒粉、含辣椒類的食品（辣椒醬、辣味調(diào)味品）14工業(yè)硫磺白砂糖、辣椒、蜜餞、銀耳、龍眼、胡蘿卜、姜等3王金黃、塊黃腐皮15工業(yè)染料小米、玉米粉、熟肉制品等4蛋白精、三聚氰胺乳及乳制品16罌粟殼火鍋底料及小吃類5硼酸與硼砂腐竹、肉丸、涼粉、涼皮、面條、餃子皮17革皮水解物乳與乳制品含乳飲料6硫氰酸鈉乳及乳制品18溴酸鉀小麥粉7玫瑰紅B調(diào)味品19工業(yè)用礦物油）陳化大米8美術(shù)綠茶葉20富馬酸二甲酯糕點(diǎn)9堿性嫩黃豆制品21廢棄食用油脂食用油脂10工業(yè)用甲醛海參、魷魚等干水產(chǎn)品、血豆腐22β-內(nèi)酰胺酶（金玉蘭酶制劑乳與乳制品11工業(yè)用火堿海參、魷魚等干水產(chǎn)品、生鮮乳23工業(yè)明膠冰淇淋、肉皮凍等12一氧化碳金槍魚、三文魚24工業(yè)酒精勾兌假酒第4頁(yè),共33頁(yè)，2024年2月25日，星期天序號(hào)名稱可能添加的食品品種序號(hào)名稱可能添加的食品品種25敵敵畏火腿、魚干、咸魚等制品37酸性橙Ⅱ黃魚、鮑汁、腌鹵肉制品、紅殼瓜子、辣椒面和豆瓣醬26毛發(fā)水醬油等38氯霉素生食水產(chǎn)品、肉制品、豬腸衣、蜂蜜27工業(yè)用乙酸勾兌食醋39喹諾酮類麻辣燙類食品28腎上腺素受體激動(dòng)劑類藥物（鹽酸克倫特羅，萊克多巴胺等豬肉、牛羊肉及肝臟等40水玻璃面制品29硝基呋喃類藥物豬肉、禽肉、動(dòng)物性水產(chǎn)品41孔雀石綠魚類30玉米赤霉牛羊肉及肝臟、牛奶42烏洛托品腐竹、米線等31抗生素殘?jiān)i肉43五氯酚鈉河蟹32鎮(zhèn)靜劑豬肉44喹乙醇水產(chǎn)養(yǎng)殖飼料33熒光增白物質(zhì)雙孢蘑菇、金針菇、白靈菇、面粉45堿性黃大黃魚34工業(yè)氯化鎂木耳46磺胺二甲嘧啶叉燒肉類35磷化鋁木耳47敵百蟲腌制食品36餡料原料漂白劑焙烤食品第5頁(yè),共33頁(yè)，2024年2月25日，星期天三.食品添加劑監(jiān)管職責(zé)分工衛(wèi)生部負(fù)責(zé)食品添加劑的安全性評(píng)價(jià)、新品種的許可和制定食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)；質(zhì)檢總局負(fù)責(zé)食品添加劑生產(chǎn)和食品生產(chǎn)企業(yè)使用食品添加劑監(jiān)管；工商部門負(fù)責(zé)依法加強(qiáng)流通環(huán)節(jié)食品添加劑質(zhì)量監(jiān)管；食品藥品監(jiān)管局負(fù)責(zé)餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)使用食品添加劑監(jiān)管：工信部門負(fù)責(zé)食品添加劑行業(yè)管理、制定產(chǎn)業(yè)政策和指導(dǎo)生產(chǎn)企業(yè)誠(chéng)信體系建設(shè)。第6頁(yè),共33頁(yè)，2024年2月25日，星期天四.食品添加劑生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的主要監(jiān)管制度

在安全性評(píng)價(jià)和標(biāo)準(zhǔn)方面，制定了《食品添加劑新品種管理辦法》、《食品添加劑新品種申報(bào)與受理規(guī)定》、《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）。在生產(chǎn)環(huán)節(jié)，制定了《食品添加劑生產(chǎn)監(jiān)督管理規(guī)定》、《食品添加劑生產(chǎn)許可審查通則》。在流通環(huán)節(jié)，制定了《關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)整頓流通環(huán)節(jié)違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑工作的通知》和《關(guān)于對(duì)流通環(huán)節(jié)食品用香精經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行市場(chǎng)檢查的緊急通知》。在餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)，出臺(tái)了《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督抽檢規(guī)范》和《餐飲服務(wù)食品安全責(zé)任人約談制度》，嚴(yán)格規(guī)范餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品添加劑使用行為。第7頁(yè),共33頁(yè)，2024年2月25日，星期天五.食品添加劑的分類

1.按來(lái)源分類。有天然和人工合成兩大類。天然食品添加劑是指利用動(dòng)、植物或微生物的代謝產(chǎn)物等為原料，經(jīng)提取所獲得的天然物質(zhì)。天然食品添加劑又分為由動(dòng)植物提取制得和由生物技術(shù)方法如發(fā)酵或酶法制得兩種。人工合成食品添加劑是指采用化學(xué)手段，使元素或化合物通過(guò)氧化、還原、縮合、聚合、成鹽等合成反應(yīng)而得到的物質(zhì)?；瘜W(xué)合成食品添加劑又可分為一般化學(xué)合成品與人工合成天然等同物，如天然等同香料、天然等同色素等。第8頁(yè),共33頁(yè)，2024年2月25日，星期天2.按作用和功能分類，可將食品添加劑分為23類。酸度調(diào)節(jié)劑（01） 抗結(jié)劑（02） 消泡劑（03）抗氧劑（04） 漂白劑（05） 膨松劑（06）膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)（07） 著色劑（08） 護(hù)色劑（09）乳化劑（10） 酶制劑（11）增味劑（12）面粉處理劑（13） 被膜劑（14）水分保持劑（15）營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑（16） 防腐劑（17）穩(wěn)定劑和凝固劑（18）甜味劑（19）增稠劑（20）食品用香料（21）食品工業(yè)用加工助劑（22）其他（23）上述功能類別不能涵蓋的如咖啡因有2314個(gè)品種，涉及到16大類食品第9頁(yè),共33頁(yè)，2024年2月25日，星期天六.食品添加劑新品種許可1.食品添加劑新品種：未列入食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑品種；未列入衛(wèi)生部公告允許使用的食品添加劑品種；擴(kuò)大使用范圍或者用量的食品添加劑品種。第10頁(yè),共33頁(yè)，2024年2月25日，星期天2.新品種許可要求：食品添加劑新品種生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)、使用或者進(jìn)口的單位或者個(gè)人向衛(wèi)生部提出食品添加劑新品種許可申請(qǐng)；提供相關(guān)資料；衛(wèi)生部組織專家技術(shù)審查；根據(jù)技術(shù)上必要性和食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果，公告允許使用的食品添加劑的品種、使用范圍、使用量。第11頁(yè),共33頁(yè)，2024年2月25日，星期天七.食品添加劑的安全保證食品添加劑應(yīng)當(dāng)在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過(guò)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍。第12頁(yè),共33頁(yè)，2024年2月25日，星期天八.食品添加劑的使用原則1食品添加劑使用的基本要求：不應(yīng)對(duì)人體產(chǎn)生任何健康危害；不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)；不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過(guò)程中的質(zhì)量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑；不應(yīng)降低食品本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；在達(dá)到預(yù)期目的前提下盡可能降低在食品中的使用量。第13頁(yè),共33頁(yè)，2024年2月25日，星期天2.食品添加劑的使用目的：保持或提高食品本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；作為某些特殊膳食用食品的必要配料或成分；提高食品的質(zhì)量和穩(wěn)定性，改進(jìn)其感官特性；便于食品的生產(chǎn)、加工、包裝、運(yùn)輸或者貯藏。第14頁(yè),共33頁(yè)，2024年2月25日，星期天九.食品添加劑質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑應(yīng)當(dāng)符合相應(yīng)的質(zhì)量規(guī)格要求；目前具有有效國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑共有465種；行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)88個(gè)衛(wèi)生部指定72個(gè)食品添加劑產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)（其中14個(gè)藥典標(biāo)準(zhǔn)）；食品添加劑不制定產(chǎn)品企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。第15頁(yè),共33頁(yè)，2024年2月25日，星期天十.食品添加劑使用的帶入原則在下列情況下食品添加劑可以通過(guò)食品配料（含食品添加劑）帶入食品中：根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)，食品配料中允許使用該食品添加劑；食品配料中該添加劑的用量不應(yīng)超過(guò)允許的最大使用量；應(yīng)在正常生產(chǎn)工藝條件下使用這些配料，并且食品中該添加劑的含量不應(yīng)超過(guò)由配料帶入的水平；由配料帶入食品中的該添加劑的含量應(yīng)明顯低于直接將其添加到該食品中通常所需要的水平。

第16頁(yè),共33頁(yè)，2024年2月25日，星期天十一.食品用香精食品用香精是指以多種天然香料和合成香料為主要原料及相應(yīng)輔料構(gòu)成的具有特定香氣香味的調(diào)配混合物。第17頁(yè),共33頁(yè)，2024年2月25日，星期天十二.食品用香料、香精使用規(guī)定1食品用香料、香精的使用原則在食品中使用食品用香料、香精的目的是使食品產(chǎn)生、改變或提高食品的風(fēng)味。食品用香料一般配制成食品用香精后用于食品加香，部分也可直接用于食品加香。食品用香料、香精不包括只產(chǎn)生甜味、酸味或咸味的物質(zhì)，也不包括增味劑。食品用香料、香精在各類食品中按生產(chǎn)需要適量使用。第18頁(yè),共33頁(yè)，2024年2月25日，星期天2.不得使用香精的食品

27種食品沒(méi)有加香的必要，不得添加食品用香料、香精，法律、法規(guī)或國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)另有明確規(guī)定者除外。第19頁(yè),共33頁(yè)，2024年2月25日，星期天

不得添加食用香料、香精的食品名單食品分類號(hào)食品名稱01.01.01巴氏殺菌乳01.01.02滅菌乳01.02.01發(fā)酵乳01.05.01稀奶油02.01.01植物油脂02.01.02動(dòng)物油脂(豬油、牛油、魚油和其他動(dòng)物脂肪)02.01.03無(wú)水黃油、無(wú)水乳脂04.01.01新鮮水果04.02.01新鮮蔬菜04.02.02.01冷凍蔬菜04.03.01新鮮食用菌和藻類04.03.02.01冷凍食用菌和藻類第20頁(yè),共33頁(yè)，2024年2月25日，星期天食品分類號(hào)食品名稱06.01原糧06.02.01大米06.03.01小麥粉06.04.01雜糧粉06.05.01食用淀粉08.01生、鮮肉09.01鮮水產(chǎn)10.01鮮蛋11.01食糖11.03.01蜂蜜12.01鹽及代鹽制品13.01嬰幼兒配方食品a14.01.01飲用天然礦泉水14.01.02飲用純凈水14.01.03其他飲用水第21頁(yè),共33頁(yè)，2024年2月25日，星期天3.食品用香精可以含有對(duì)其生產(chǎn)、貯存和應(yīng)用等所必需的食品用香精輔料(包括食品添加劑和食品)。第22頁(yè),共33頁(yè)，2024年2月25日，星期天4.食品用香精中允許使用的輔料應(yīng)符合QB/T1505《食用香精》標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。在達(dá)到預(yù)期目的前提下盡可能減少使用品種。作為輔料添加到食品用香精中的食品添加劑不應(yīng)在最終食品中發(fā)揮功能作用，在達(dá)到預(yù)期目的前提下盡可能降低在食品中的使用量。第23頁(yè),共33頁(yè)，2024年2月25日，星期天十三.食品工業(yè)用加工助劑使用規(guī)定1食品工業(yè)用加工助劑的使用原則加工助劑應(yīng)在食品生產(chǎn)加工過(guò)程中使用，使用時(shí)應(yīng)具有工藝必要性，在達(dá)到預(yù)期目的前提下應(yīng)盡可能降低使用量。加工助劑一般應(yīng)在制成最終成品之前除去，無(wú)法完全除去的，應(yīng)盡可能降低其殘留量，其殘留量不應(yīng)對(duì)健康產(chǎn)生危害，不應(yīng)在最終食品中發(fā)揮功能作用。加工助劑應(yīng)該符合相應(yīng)的質(zhì)量規(guī)格要求。第24頁(yè),共33頁(yè)，2024年2月25日，星期天2.加工助劑分類：可在各類食品加工過(guò)程中使用，殘留量不需限定的加工助劑（不含酶制劑），如氨水、丙三醇（甘油）、硅藻土、活性炭、氫氧化鈉等37種產(chǎn)品。規(guī)定功能和使用范圍的加工助劑（不含酶制劑），如6號(hào)輕汽油、滑石粉、甲醇等70種產(chǎn)品。第25頁(yè),共33頁(yè)，2024年2月25日，星期天十四.復(fù)配食品添加劑1.復(fù)配食品添加劑定義:

為了改善食品品質(zhì)、便于食品加工，將兩種或兩種以上單一品種的食品添加劑，添加或不添加輔料，經(jīng)物理方法混勻而成的食品添加劑。輔料：為復(fù)配食品添加劑的加工、貯存、溶解等工藝目的而添加的食品原料。第26頁(yè),共33頁(yè)，2024年2月25日，星期天2.復(fù)配食品添加劑的基本要求用于生產(chǎn)復(fù)配食品添加劑的各單一品種食品添加劑的品種應(yīng)符合GB2760-2011、GB14880-1994（2012）和衛(wèi)生部的公告規(guī)定，具有共同的使用范圍。用于生產(chǎn)復(fù)配食品添加劑的各單一品種食品添加劑和輔料，其質(zhì)量規(guī)格應(yīng)符合相應(yīng)的食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。復(fù)配食品添加劑在生產(chǎn)過(guò)程中不應(yīng)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，不應(yīng)產(chǎn)生新的化合物。復(fù)配食品添加劑不應(yīng)對(duì)人體產(chǎn)生任何健康危害。復(fù)配食品添加劑在達(dá)到預(yù)期的效果下盡可能降低在食品中的用量。同一功能的食品添加劑（相同色澤著色劑、防腐劑、抗氧化劑）在混合使用時(shí)，各自用量占其最大使用量的比例之和不應(yīng)超過(guò)1。第27頁(yè),共33頁(yè)，2024年2月25日，星期天十五.食品添加劑的標(biāo)簽、說(shuō)明書的要求（一）標(biāo)明“食品添加劑”字樣；（二）食品添加劑的名稱、規(guī)格、凈含量；（三）生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式；（四）成分或者配料表；（五）生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限或安全使用期限；（六）產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)；（七）貯存條件；（八）食品添加劑的使用范圍、使用量和使用方法（九）生產(chǎn)許可證編號(hào)和標(biāo)志；（十）法律、法規(guī)或者食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定必須標(biāo)明的其他事項(xiàng)。

第28頁(yè),共33頁(yè)，2024年2月25日，星期天十六.使用食品添加劑應(yīng)注意事項(xiàng)必須使用食品添加劑，不得使用化工物質(zhì)、試劑級(jí)產(chǎn)品禁止使用非食用物質(zhì)應(yīng)是合法企業(yè)生產(chǎn)的合格產(chǎn)品必須按GB2760-2011規(guī)定的使用范圍和使用量使用注意是“使用量”而非“檢測(cè)量”第29頁(yè),共33頁(yè)，2024年2