酒店吧臺管理制度

酒店吧臺管理制度吧臺人員每天準時上班，事假或病假必須提前通知部門主管（事假一天扣二天，病假需有市醫(yī)院證明，扣當天，無故曠工一天扣三天，一個月曠工三天當自動離職，扣除全月工資，押金不再返還吧臺人員上班時需著裝統(tǒng)一整潔，佩戴工號牌，個人要有良好的衛(wèi)生習慣，違者扣款20元吧臺人員準時開班前例會，接受并服從主管的工作安排，要做到先服從后投訴，違者扣款20元營業(yè)前吧臺人員應(yīng)對吧臺進行衛(wèi)生處理，各種酒水擺放整齊有序，杯具、器皿擦拭潔凈光亮，臺面不得有灰塵、水漬、油污違者扣款20元營業(yè)中吧臺人員要保持良好的工作狀態(tài)，以保證出品快捷、質(zhì)量優(yōu)質(zhì)，禮貌周全的做好與臺前服務(wù)人員的工作銜接，使顧客滿意違者扣款20元吧臺人員不得私自動用吧臺及客人的酒水，食品及其他物品，吧臺一切出品必須照單發(fā)放，如有特殊情況需向負責主管及時請示，經(jīng)有關(guān)負責人批準后，才可酌情處理違者扣款20元吧臺人員在工作中不得擅自離崗、崗，不能與其他部門人員聊天、嬉戲打鬧，以免影響工作違者扣款20元當天工作結(jié)束后吧臺負責人應(yīng)帶領(lǐng)吧臺工作人員，清理吧臺衛(wèi)生，清點吧臺酒水，物品，做好賬目記錄，并核對準確無誤，并將信息及時傳遞給相關(guān)部門，以便于第二天申領(lǐng)采購。違者扣款20-50元.吧吧臺管理制度:1吧臺人員必須遵守本店規(guī)章制度，完全服從吧臺長的工作安排和督導，一切利益以本店的利益出發(fā)，創(chuàng)一流的產(chǎn)品和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。2吧臺全體員工必須遵守上下班時間制度，做到不遲到，不早退，提前10分鐘上班，做班前準備工作。3出吧臺人員，其他一切與工作無關(guān)人員營業(yè)時間不準進入吧臺，且吧臺人員必須穿戴整齊方可進4吧臺全體人員當班時，必須保持清潔大方發(fā)形象和端莊的戰(zhàn)栗姿態(tài)，要求精神飽滿和笑面迎人，杜絕一切不雅行為和惡習，嚴禁在吧臺內(nèi)吸煙和吃東西，營業(yè)時間嚴禁和其他部門聊天嬉戲等，影響工作。違者扣發(fā)當月全勤及當月一切福利待遇，嚴重者當即開除。5時刻關(guān)注吧臺衛(wèi)生，保持吧臺內(nèi)部整潔，吧臺食品和器具的清洗要符合衛(wèi)生部對食品的要求，如不按要求做，檢查到杯具不干凈造成客人有意見的罰加班一天。6吧臺長和領(lǐng)班負責當班出品質(zhì)量，按上島工作規(guī)程嚴格監(jiān)督，吧臺工作人員的出品制作，吧臺員必須服從領(lǐng)導指揮，如因出質(zhì)量總是客人要求退回產(chǎn)品必須追查原因，并追究出品制作者或領(lǐng)班的責任，并因情處罰。7嚴格控制吧臺成本，杜絕一切無為浪費，合理配備物料，堅持做好水果物料的新舊交替工作，每位都要做到先用舊的，不新鮮的，水果極舊的物料制作出品，另外水果物料的收貨要嚴把質(zhì)量關(guān)，堅持不能用質(zhì)量差的水果及物制作出品。對吧臺器具要輕拿輕放，在清洗擺放過程中，無意破壞者，必須及時上抱領(lǐng)班或吧臺長，對隱瞞不講者，一旦查出立即開除，并扣發(fā)當月工資及押金，如互相包庇者，除連帶賠償外，定重罰。吧臺員工之間要團結(jié)一致，積極配9合，不斷提高自己的技術(shù)水平，提高工作效率，以最快的速度，做最好的出品，端盡全力可能做到每位客人都高興而來，滿意而歸。10吧臺全體員工要做到各司其職，各負其責，明確各自的工作，對吧臺長領(lǐng)班的分配工作，必須認真迅速執(zhí)行，領(lǐng)班要起到好的帶頭作用，落實交接班制度。對自己班上出現(xiàn)的問題及客人提出的要求意見要及時處理登記，反映吧臺長，發(fā)現(xiàn)不如實抱本班出現(xiàn)的問題或不聽從工作安排者，嚴重者立即開除。1上班時必須面帶微笑，遇見客人需打招呼。2同事之間交談聲音不得過大。3制作出品時動作幽雅，不得過度夸張，取物時輕拿輕放。4無事時必須按員工手冊所要求的站姿站在吧臺內(nèi)，不得與同事之間閑聊吧臺規(guī)章制度1上班時間不得脫崗，接打私人電話，以及所有以工作無關(guān)的事，營業(yè)時，堅持見單發(fā)貨，堅持按配方調(diào)制各種飲品，勿自行改動，把損耗降至最低程度。2營業(yè)前認真打掃吧臺室內(nèi)衛(wèi)生，設(shè)備器具衛(wèi)生，作好貨品準備。3不得影響營業(yè)質(zhì)量，不得以任何理由拒絕服務(wù)員合理出品要求。4吧臺所有物保存完好,匯總送財務(wù)部,不得私自發(fā)貨.5每日需做好當日日報表并與收銀臺核對，不可有漏單之事發(fā)生。報表，銷售報表需填寫規(guī)范，必需準確反映吧臺物品銷售存貨實際數(shù)量，不得弄虛作假，不可涂改。6吧臺所需杯具，器具等物品短缺時，吧臺應(yīng)主動請服務(wù)員及時收集大堂內(nèi)空杯器具，迅速送到吧臺洗凈備用。7果盤操作員對所需水果品種，數(shù)量應(yīng)做到心中有數(shù)，不宜存放的水果應(yīng)及時堆出，凡屬饋贈果盤原則上是中果，且盡量用成本較低之水果配盤。8不可私自將吧臺內(nèi)任何物品帶離現(xiàn)場或借給任何人。9交班必需當面交接，早班下班前盤點存貨實數(shù)，形成字據(jù)。方可簽字接班，晚班下班前盤點總存貨實數(shù)，形成字據(jù)放于吧臺內(nèi)，以便第二日早班核對。10上班時間吧臺內(nèi)需每時每刻都有一人在吧臺內(nèi)，吧員用餐時間為20分鐘，超出用餐時間的按脫崗處理11在任何情況下吧員脫崗時間不可超過10分鐘，如有特殊情況須由吧臺主管或經(jīng)理同意方可離開。12在任何情況下吧刀都不可借給吧臺以外的人使用，更不可使用吧刀切除水果以外的任何物品，以免使用不當給他人造成傷害或損壞吧刀13營業(yè)時間不得在吧臺內(nèi)飲酒，飲水，打哈欠，伸懶腰，摳鼻子，耳朵，等不雅行為14對進入咖啡人員必需使用禮貌用語問候。15吧臺內(nèi)的杯具，盤等必需保持干凈，整齊16吧臺不得擺放雜物及與吧臺營業(yè)無關(guān)的物品17非吧臺人員不得入內(nèi)，吧臺人員不得在吧臺內(nèi)聚眾聊天，及做與工作無關(guān)之事18根據(jù)不同時段隨時開啟，關(guān)閉吧臺內(nèi)的各種所需電器設(shè)備19吧臺內(nèi)的物品必需準備充分，保證隨時提拱營業(yè)所需20吧臺內(nèi)物品不可私借，私拿，更不可外帶21吧臺內(nèi)出品必需按標準份量準備，不可克扣份量22工作人員上班時必需說普通話，不可聊以工作無關(guān)的事23各工作人員之間團結(jié)互助，不得相互抬杠