淀粉質(zhì)原料水分測定實(shí)驗(yàn)報(bào)告

試驗(yàn)一淀粉質(zhì)原料水分測定一、試驗(yàn)?zāi)康亩⒃囼?yàn)原理食品中水分測定的方法有多種，可以總結(jié)為兩大類：直接測定法和間接測-費(fèi)休法；而利測定法，間接測定法不需要除去樣品中的水分。淀粉質(zhì)原料水分測定使用直接枯燥法，直接枯燥法測定水分原理利用食品中水分的物理性質(zhì)，在101.3kPa〔一個大氣壓，溫度101～105℃下承受揮發(fā)物質(zhì)，再通過枯燥前后的稱量數(shù)值計(jì)算出水分的含量。直接枯燥法適用范圍適101～1050.5g/100g的樣品。1、水分是樣品中唯一的揮3、在加熱過程中，樣品中的其他組分由于發(fā)生化學(xué)反響而引起的質(zhì)量變化可以無視不計(jì)。三、試驗(yàn)試劑和設(shè)備儀器和設(shè)備〔1〕扁形鋁制或玻璃制稱量瓶。電熱恒溫枯燥箱。枯燥器：內(nèi)附有效枯燥劑。0.1mg。試劑〔1〕鹽酸：優(yōu)級純。氫氧化鈉：優(yōu)級純。鹽酸溶液〔6mol/：量取50mL鹽酸，加水稀釋至100m。氫氧化鈉溶液〔6mol/：稱取24g氫氧化鈉，加水溶解并稀釋至100mL。0.5h，用水洗至中性，再用氫氧化鈉溶液〔6mol/L〕0.5h，用水洗至中性，105℃枯燥備用。四、試驗(yàn)步驟1、樣品預(yù)處理 器內(nèi)將樣品充分混勻。假設(shè)樣品容器太小，應(yīng)將樣品全部轉(zhuǎn)移至容積適當(dāng)?shù)念A(yù)枯燥容器內(nèi)，以便混勻。①固體試樣(2g~10g)1830～40目。(5g~10g)：加海砂或無水硫酸鈉，攪拌均勻，以增大蒸發(fā)面積。蒸發(fā)皿內(nèi)低溫濃縮后(沸水浴〕再進(jìn)展高溫枯燥〔烘箱枯燥〕2、淀粉水分含量測定取干凈鋁制或玻璃制的扁形稱量瓶，置于101℃~105℃枯燥箱中，瓶蓋斜支于瓶邊,1.0h，取出蓋好，置枯燥器內(nèi)冷卻0.5h，稱量，并重復(fù)枯燥至前2mg，即為恒重。將混合均勻的試樣快速磨細(xì)至顆粒小于2mm2g~10g試樣(0.0001g)，放入此稱量瓶中，試樣厚度不超過5mm，如為疏松試樣,10mm，加蓋，101℃~105℃枯燥箱中，瓶蓋斜支于瓶邊，枯燥2h~4h后，蓋0.5h101℃~105℃枯燥箱中枯燥1h0.5h后再稱量。并重復(fù)以上操作至前后2mg,即為恒重。〔注:的一次稱量值〕試樣磨碎〔顆粒＜2mm，準(zhǔn)確稱樣〔2～10g〕烘干〔101～105℃，2～4h，枯燥器冷卻〔0.5h，稱量烘干〔1h，冷卻，稱量，烘干，冷卻…恒重〔≤±2m，結(jié)果計(jì)算五、結(jié)果計(jì)算公式

X=【(m1-m2)/m】*100式中：X——試樣中的水分含量，g/100g；m1——稱量瓶和試樣的質(zhì)量，g；g；m——試樣質(zhì)量，g。六、留意事項(xiàng)卻，否則，不易到達(dá)恒重。水分測定恒重的標(biāo)準(zhǔn)一般指前后兩次稱量之差≤±2mg，枯燥恒量值為最終一次的稱量數(shù)值。稱量瓶在使用之前需要進(jìn)展預(yù)處理操作，在移動稱量瓶時不能用手直枯燥器內(nèi)一般承受硅膠作為枯燥劑，當(dāng)其顏色由藍(lán)色減退或變成紅色后，除濕力量也會大大降低。測定水分之后的樣品，可以用來測定脂肪、灰分的含量。七、思考題直接枯燥法測定水分誤差的因素有哪些？ 稱量瓶和枯燥后樣品未進(jìn)展恒重在使用直接枯燥法時，沒有一個直觀低檢出限量為0.002g，取樣量為2g時，方法檢出限為0.10g/100g，方法相對5%。由于直接枯燥法不能完全排出食品中的結(jié)合水，所以它不行能測定出食品中的真實(shí)水分。〔1〕果糖含量較高的樣品，在高溫〔＞70℃〕下長時間加熱，樣品中的果糖會〔2含出水分而導(dǎo)致誤差，宜承受其他方法測定水分含量。100℃下失去的揮發(fā)物的質(zhì)量，導(dǎo)致誤差，