2023年高中生物配套教學(xué)課件【選修一】專題檢測試卷(專題1)

專題檢測試卷(專題1)(時間：60分鐘 總分值：100分)一、選擇題(此題包括15小題，每題3分，共45分)1.以下關(guān)于傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的相關(guān)描述正確的選項是( )釀酒的時間越長，酵母菌產(chǎn)生酒精的速率就越快釀制果醋所需酵母菌和醋酸菌的發(fā)酵底物、條件一樣制作腐乳需利用毛霉產(chǎn)生的酶分解豆腐中的蛋白質(zhì)等物質(zhì)D.制作泡菜時，乳酸菌可以將葡萄糖分解成乳酸和CO2答案C解析酵母菌無氧呼吸產(chǎn)生酒精，密封的時間越長，酒精量就越多，隨著酒精量增多，會抑制酵母菌的無氧呼吸，則產(chǎn)生酒精的速率會降低，故A項錯誤；釀制果醋所需的菌種是醋酸30～35℃，需持續(xù)通入空氣；果酒制備的菌種是酵母菌，條件是18～25℃，密封，故B項錯誤；制作腐乳需利用毛霉產(chǎn)生的蛋白酶和脂肪酶，將蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸，將脂肪分解成甘油和脂肪酸，故C項正確；制作泡菜時，乳酸菌可以將葡萄糖分解成乳酸，不能產(chǎn)生二氧化碳。故D項錯誤。“格瓦斯”是由酵母菌和乳酸菌雙菌發(fā)酵的傳統(tǒng)谷物發(fā)酵飲料。傳統(tǒng)做法是承受俄式大面包為基質(zhì)，參與菌種發(fā)酵生成微量乙醇、確定量的CO2以及豐富的有機(jī)酸物質(zhì)。以下相關(guān)表達(dá)正確的選項是()發(fā)酵過程需要密閉條件C.CO2由兩菌種共同產(chǎn)生答案A

兩菌種的代謝類型一樣D.兩菌種間為互利共生關(guān)系解析酵母菌無氧呼吸產(chǎn)生乙醇和CO2，乳酸菌無氧呼吸產(chǎn)生乳酸，故發(fā)酵過程都需要密閉條件；酵母菌的代謝類型是異養(yǎng)兼性厭氧型，乳酸菌的代謝類型是異養(yǎng)厭氧型；乳酸菌無氧呼吸不產(chǎn)生CO2；兩菌種都以俄式大面包為基質(zhì)進(jìn)展發(fā)酵，為競爭關(guān)系。如圖裝置可用于生物技術(shù)實踐的相關(guān)試驗，以下有關(guān)表達(dá)不正確的選項是()兩種裝置都可用于果酒的制作利用裝置乙制作葡萄酒時，葡萄汁裝入發(fā)酵瓶要留有大約1/3的空間C.用裝置乙制作果酒時溫度應(yīng)把握在30℃左右，制作果醋時應(yīng)適當(dāng)降溫D.裝置乙的排氣口通過一個長而彎曲的膠管，可防止空氣中微生物的污染答案C解析用裝置乙制作果酒時溫度應(yīng)把握在18～25℃30～35℃。4.(如圖)，其恰當(dāng)?shù)淖龇ㄊ?)A.參與適量的酵母菌B.始終翻開閥b通氣C.始終翻開閥a，間或翻開閥b幾秒鐘D.4℃冰箱中進(jìn)展試驗答案A解析酵母菌在無氧環(huán)境中可以利用葡萄糖進(jìn)展發(fā)酵，產(chǎn)生酒精，果酒的制作即應(yīng)用了此原理。4℃的環(huán)境不利于酵母菌進(jìn)展發(fā)酵，所以選項A正確，B、C、D錯誤。如圖表示氧氣濃度對培育液中的醋酸菌、乳酸菌和酵母菌的呼吸作用的影響，試分析呼吸a、b、c分別代表()酵母菌、醋酸菌、乳酸菌B.酵母菌、乳酸菌、醋酸菌C.乳酸菌、酵母菌、醋酸菌D.醋酸菌、乳酸菌、酵母菌答案A解析酵母菌、醋酸菌、乳酸菌分別為兼性厭氧菌、好氧菌和厭氧菌。隨氧氣濃度增大兼性厭氧菌的無氧呼吸漸漸受到抑制，有氧呼吸漸漸增加，導(dǎo)致總的呼吸強(qiáng)度先下降，后上升；好氧菌隨氧氣濃度的增大，有氧呼吸漸漸增加；厭氧菌隨氧氣濃度的增大，無氧呼吸漸漸被抑制。制作泡菜所利用的乳酸菌最初來自于()人工參與到泡菜水中的C.腌制過程中自生的答案B

所選蔬菜自身原有的D.水中的乳酸菌解析制作泡菜所利用的乳酸菌最初來自于所選蔬菜自身。關(guān)于豆腐“毛坯”裝瓶時的操作，不正確的選項是( A.動作要快速留神B.參與鹵湯后，要用膠條將瓶口密封C.參與鹵湯后，瓶口不用密封，由于其內(nèi)有鹽，不會再滋生其他微生物D.封瓶時，最好將瓶口通過酒精燈火焰答案C解析裝瓶的操作要快速留神。整齊地擺放好豆腐并參與鹵湯后，要用膠條將瓶口密封。封瓶時，最好將瓶口通過酒精燈火焰，以防止瓶口被污染。某同學(xué)在制作腐乳的過程中，覺察豆腐腐敗變質(zhì)，以下不屬于其緣由的是( A.用鹽腌制時，加鹽量太少B.用來腌制腐乳的玻璃瓶，沒有用沸水消毒C.制作鹵湯時，料酒加的量較多D.裝瓶后，沒有將瓶口密封答案C解析相反，假設(shè)料酒參與過多，則不會導(dǎo)致雜菌大量生殖。以下關(guān)于發(fā)酵過程產(chǎn)物檢驗的說法，不正確的選項是( A.果汁發(fā)酵是否產(chǎn)生酒精，可用重鉻酸鉀來檢驗檢驗醋酸產(chǎn)生可用pH試紙鑒定泡菜制作過程中亞硝酸鹽的含量可以測定測定果酒、果醋的產(chǎn)生和亞硝酸鹽的含量均可用品嘗法答案D解析果汁發(fā)酵是否有酒精產(chǎn)生，可用重鉻酸鉀檢驗，檢驗醋酸可用pH試紙鑒定；亞硝酸鹽的含量不能用品嘗法測定，在鹽酸酸化條件下，亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸發(fā)生反響后，與N－1測比較，可以大致估算出亞硝酸鹽的含量。以下關(guān)于亞硝酸鹽的表達(dá)，正確的選項是( )A.亞硝酸鹽為白色粉末，易溶于水，在食品生產(chǎn)中可作食品添加劑，可多加B.亞硝酸鹽在人體胃內(nèi)易變成亞硝胺C.綠色食品中不會含有亞硝酸鹽D.煮得越久，亞硝酸鹽的含量越少答案B解析亞硝酸鹽為白色粉末，易溶于水，在食品生產(chǎn)中可作食品添加劑，但含量過大時會使人中毒甚至死亡；亞硝酸鹽在動物和人體胃的酸性環(huán)境中，會轉(zhuǎn)變?yōu)閬喯醢?；亞硝酸鹽分布廣泛，在土壤、水、魚、谷物、綠色蔬菜中都有；煮得越久，由于水分的蒸發(fā)，亞硝酸鹽的濃度會越大，含量不會削減。以以下圖中甲是果醋發(fā)酵裝置，乙是發(fā)酵過程中培育液pH變化曲線圖，以下表達(dá)正確的選項是( )A.發(fā)酵初期不通氣，溶液中沒有氣泡產(chǎn)生B.中期可以聞到酒香，說明進(jìn)展了酒精發(fā)酵C.后期接種醋酸菌，適當(dāng)通氣并保持原有溫度D.圖乙中能正確表示pH變化的曲線是③答案B22解析CO2和水，然后再進(jìn)展酒精發(fā)酵，溶液中會產(chǎn)生酒精和CO，因而有氣泡產(chǎn)生；中期酒精發(fā)酵連續(xù)，可以聞到酒香；后期接種醋酸菌，進(jìn)展醋酸發(fā)酵，由于醋酸菌是好氧菌，因而要適當(dāng)通發(fā)酵開頭時無氧呼吸產(chǎn)生酒精和CO，pH會稍下降，接種醋酸菌后產(chǎn)生醋酸，pH會下降更快，因而曲線②可以表示整個發(fā)酵過程培育液pH的變化。22在我們的生活中人們常常會利用酵母菌的發(fā)酵原理制作美味的食品以下關(guān)于酵母菌的說法中合理的是( )釀造葡萄酒時確定要完全隔絕空氣才能使葡萄汁變成葡萄酒利用在有氧條件下酵母菌將酒精氧化成醋酸的原理，能把果酒加工成果醋饅頭中的小孔是由于酵母菌在面團(tuán)中產(chǎn)生CO2，蒸饅頭時CO2受熱膨脹形成的D.腐乳和泡菜的制作過程中都離不開酵母菌的發(fā)酵答案C有關(guān)膳食中的亞硝酸鹽對人體安康的影響，以下說法正確的選項是( A.膳食中的亞硝酸鹽在人體內(nèi)會隨尿液全部排出B.亞硝酸鹽在人體內(nèi)積存有致癌作用C.亞硝酸鹽只有在特定條件下才會轉(zhuǎn)變成致癌物D.亞硝酸鹽對人體安康不會有任何影響答案C解析爭論說明，膳食中的亞硝酸鹽一般不會危害人體安康，當(dāng)人體攝入量到達(dá)某一數(shù)值后才會致病；亞硝酸鹽絕大局部隨尿液排出體外，其本身無致癌作用，但在特定條件下會轉(zhuǎn)變成致癌物。以下有關(guān)腐乳制作的說法中，正確的選項是( )①腐乳的制作主要是利用了微生物發(fā)酵的原理，起主要作用的微生物是青霉、曲霉和毛霉②含水量為70%左右的豆腐適于制作腐乳，用含水量過高的豆腐制作腐乳，不易成形，且不利于毛霉的生長③豆腐上生長的白毛是毛霉的白色菌絲，嚴(yán)格地說是直立菌絲，豆腐中還有匍匐菌絲④打算腐乳特別風(fēng)味的是鹵湯⑤腐乳的養(yǎng)分豐富，是由于其中的大分子物質(zhì)經(jīng)過發(fā)酵作用分解成小且易于消化吸取的物質(zhì)⑥鹵湯中含酒量應(yīng)當(dāng)把握在21%左右，酒精含量過高，腐乳成熟的時間會延長；含量過低，缺乏以抑制微生物的生長A.①②③④B.②③④⑤C.③④⑤⑥D(zhuǎn).①④⑤⑥答案B解析參與腐乳制作的微生物主要是毛霉，豆腐上生長的白毛是毛霉的直立菌絲；毛霉產(chǎn)生的蛋白酶、脂肪酶能將蛋白質(zhì)和脂肪分別水解為小分子的肽和氨基酸、甘油和脂肪酸；用來制作腐乳的豆腐一般含水量為70%左右；鹵湯直接關(guān)系著腐乳的色、香、味，鹵湯中酒的含12%左右。以下關(guān)于果酒、果醋、腐乳和泡菜制作的表達(dá)，正確的選項是()A.在果醋的制作過程中，應(yīng)先去除葡萄的枝梗，再進(jìn)展屢次反復(fù)沖洗，這樣才可以洗得徹底B.果酒、果醋的發(fā)酵裝置中，充氣口的作用是在發(fā)酵時連接充氣泵進(jìn)展充氣，排氣口的作用是在酒精發(fā)酵時排出二氧化碳C.8天左右，這樣既可以抑制微生物的生長，避開豆腐塊腐敗變質(zhì)，又能使豆腐析出水分，使豆腐塊變硬D.制作泡菜時要選用火候好、無裂紋、無砂眼、蓋子吻合好的泡菜壇子，壇子需要加水密封目的是隔絕空氣，抑制細(xì)菌生殖答案C二、非選擇題(555分)16.(10分)下面是古代家庭釀酒的具體操作過程：先將米煮熟，待冷卻至30℃時，加少許水和確定量的酒釀(做試驗時用酵母菌菌種)，與米飯混勻后置于一瓷壇內(nèi)，并在米飯中間挖一個洞，加蓋后置于適當(dāng)?shù)牡胤奖?28℃)，一段時間后即成?，F(xiàn)請你從以下幾個方面對其發(fā)酵過程做一個簡潔的分析。先將米煮熟的目的是 在米飯中間挖一個洞的目的是增加 的含量，保證酵母菌在一開頭時就進(jìn)展 ，從而有利于酵母菌數(shù)量的增加。在家庭釀酒過程中有酒精產(chǎn)生，可用 來檢驗，在酸性條件下，其與酒精反響呈現(xiàn) 色。寫出酵母菌無氧呼吸的反響式： 。在具體操作過程中，要依據(jù)米的多少加適量的酒釀，如把握不住，寧多而不能少，假設(shè)加少了將產(chǎn)生什么后果？為什么？。答案(1)殺滅其他雜菌氧氣有氧呼吸(2)酸性重鉻酸鉀溶液灰綠6(3)C6H12O―→2C2H5OH＋2CO26(4)不能得到酒精。菌種太少，難以造成無氧環(huán)境，其他微生物會大量生殖，造成米飯腐敗17.(12分)豆豉是大豆經(jīng)過發(fā)酵制成的一種食品。為了爭論影響豆豉發(fā)酵效果的因素，某小組將等量的甲、乙兩菌種分別接入等量的A、B兩桶煮熟大豆中并混勻，再將兩者置于適宜條32h內(nèi)定期取樣觀測發(fā)酵效果。答復(fù)以下問題：該試驗的自變量是 、 。假設(shè)覺察發(fā)酵容器內(nèi)上層大豆的發(fā)酵效果比底層的好，說明該發(fā)酵菌是 。假設(shè)在試驗后覺察32h內(nèi)的發(fā)酵效果越來越好且隨發(fā)酵時間呈直線上升關(guān)系則無法確定發(fā)酵的最正確時間；假設(shè)要確定最正確發(fā)酵時間，還需要做的事情是 。(4)從大豆到豆豉，大豆中的成分會發(fā)生確定的變化，其中，蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)變?yōu)? ，脂肪轉(zhuǎn)變?yōu)?。答案(1)菌種發(fā)酵時間(2)好氧菌(3)對應(yīng)的時間即為最正確發(fā)酵時間(4)氨基酸和肽脂肪酸和甘油解析(1)(2)假設(shè)覺察發(fā)酵容器內(nèi)上層大豆的(3)假設(shè)在試驗后，覺察32h內(nèi)的發(fā)酵效果越來越好，且隨發(fā)酵時間呈直線上升關(guān)系，則無法確定發(fā)酵的最正確時間；假設(shè)要確定最正確發(fā)酵時間，還需要做的事情是延長發(fā)酵時間，觀測發(fā)酵效果，最好的發(fā)酵效果所對應(yīng)的時間即為最正確發(fā)酵時間。(4)從大豆到豆豉，大豆中的成分會發(fā)生確定的變化，其中，蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)變?yōu)榘被岷碗?，脂肪轉(zhuǎn)變?yōu)橹舅岷透视汀?8.(10分)12為某爭論小組的同學(xué)在用圖1裝置制作果酒時，充氣管上的夾子在 過程中要關(guān)閉。在用圖1裝置制作果酒的過程中，因某一步驟操作失誤導(dǎo)致發(fā)酵瓶瓶塞被沖開，該操作失誤是 。對該裝置進(jìn)展的改進(jìn)是 。假設(shè)利用圖1裝置制作果醋，裝置上的轉(zhuǎn)變是 。圖2中甲罐頂上的排氣管被設(shè)計成了彎曲狀的管，其目的是 。發(fā)酵確定時間后，觀看到發(fā)酵罐內(nèi)液面不再有 產(chǎn)生，說明發(fā)酵根本完畢。答案(1)果酒發(fā)酵(2)未準(zhǔn)時排氣排氣管改用長而彎曲的膠管(3)去除充氣管上的夾子(4)防止空氣中的微生物污染氣泡解析(1)(4)將排氣管設(shè)計成彎曲狀的管，可防止空氣中的微生物污染，同時可排動身酵過程中產(chǎn)生的CO。219.(13分)如圖是泡菜的制作及測定亞硝酸鹽含量的試驗流程示意圖，請據(jù)圖答復(fù)以下問題：制作泡菜宜選用穎的蔬菜或其他原料，緣由是 。制備泡菜的鹽水中清水與鹽的質(zhì)量比約為 ，鹽水需煮沸并冷卻后才可使用，緣由是 。泡菜的制作方法不當(dāng)，很簡潔造成泡菜變質(zhì)，甚至發(fā)霉變味，試分析可能的緣由。。測定亞硝酸鹽含量的方法是 。發(fā)酵過程中應(yīng)定期測定亞硝酸鹽的含量，緣由是 。答案(1)亞硝酸鹽的含量低(2)4∶1乳酸菌等微生物的生命活動不受影響(3)(4)比色法(5)發(fā)酵不同時期亞硝酸鹽的含量會發(fā)生變化，準(zhǔn)時檢測能把握取食泡菜的最正確時機(jī)20.(10分)的含量，某同學(xué)設(shè)計了一個試驗，試驗材料、試劑及用具包括：刻度移液管、比色管、不同濃度的亞硝酸鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液、亞硝酸鹽的顯色劑、不同泡制天數(shù)的泡菜濾液等。答復(fù)相關(guān)問題：請完善以下試驗步驟：①標(biāo)準(zhǔn)管的制備：用 和顯色劑制成顏色深淺不同的系列標(biāo)準(zhǔn)管。②樣品管的制備：用刻度移液管分別吸取確定量的 ，加到不同的比色管中，然后在各個比色管中參與等量的顯色劑進(jìn)展顯色，得到樣品管。③將每個 分別與系列標(biāo)準(zhǔn)管進(jìn)展比較，找出與樣品管顏色深淺 的標(biāo)準(zhǔn)管，該管中亞硝酸鈉含量即代表樣品管中亞硝酸鹽含量，記錄各樣品管亞硝酸鹽的含量。如圖表示的是泡菜中 趨勢。(填“醋酸菌”或“乳酸菌”)。答案(1)①亞硝酸鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液②不同泡制天數(shù)的泡菜濾液③樣品管最相近(2)亞