員工食堂承包方案(詳細(xì)完整版+)

員工食堂供應(yīng)商采購(gòu)項(xiàng)目投標(biāo)方案2022年目錄TOC\o"1-5"\h\z\o"CurrentDocument"\h一、技術(shù)及服務(wù)方案 4（一）整體方案 4\o"CurrentDocument"\h1、總體規(guī)劃和思路 4\o"CurrentDocument"\h2、針對(duì)本項(xiàng)目特點(diǎn)及難點(diǎn)把握 8\o"CurrentDocument"\h3、 服務(wù)理念 9\o"CurrentDocument"\h4、經(jīng)營(yíng)方案 10\o"CurrentDocument"\h5、高效的餐飲運(yùn)營(yíng) H\o"CurrentDocument"\h6、服務(wù)方案及服務(wù)指標(biāo)承諾 147、企業(yè)管理運(yùn)營(yíng)模式和組織機(jī)構(gòu) 218、餐廳經(jīng)營(yíng)管理方案 239、供餐菜單 3710、民族餐管理方案 4211、節(jié)日供餐方案 5612、會(huì)議培訓(xùn)用餐供餐方案 6113、針對(duì)疫情期間管理方案 6814、 公司設(shè)備 7015、設(shè)備設(shè)施管理 76（二）食品衛(wèi)生安全保障方案 78（三）餐飲服務(wù)保障措施 891、人員配備方案 892、企業(yè)規(guī)章制度及管理標(biāo)準(zhǔn) 893、食品衛(wèi)生保障方案 1204、消防安全管理方案 1465、水電氣節(jié)約措施 1496、突發(fā)事件處理預(yù)案 153（四）應(yīng)急餐飲保障預(yù)案 1551、應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組架構(gòu) 1552、食物中毒應(yīng)急預(yù)案 1553、食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置預(yù)案 1564、預(yù)防應(yīng)對(duì)群體性不明原因疾病應(yīng)急預(yù)案 1585、員工意外事故處理預(yù)案 1626、食品安全事件應(yīng)急預(yù)案及預(yù)防 1627、人員密集場(chǎng)所疏散應(yīng)急預(yù)案 166（五）項(xiàng)目實(shí)施質(zhì)量保證措施 1691> 質(zhì)量保證措施 1692、服務(wù)與管理保障方案 1833、食品質(zhì)量控制方案 1844、服務(wù)質(zhì)量控制方案 1865、人員衛(wèi)生保障方案 1876、餐廳內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生保障方案 1917、投訴質(zhì)量保障方案 192一、技術(shù)及服務(wù)方案(一)整體方案1、總體規(guī)劃和思路為更好的服務(wù)于客戶(hù)，讓客戶(hù)感受到企業(yè)的關(guān)愛(ài)，公司以“為客戶(hù)營(yíng)造一個(gè)舒適的就餐環(huán)境、健康安全、美味可口的用餐標(biāo)準(zhǔn)”為目標(biāo)，開(kāi)設(shè)食堂建設(shè)工作，以確保客戶(hù)投入工作的體力、精力、效率。目標(biāo)：1、致力于為廣大員工提供美味、衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)的飯菜，為企業(yè)提高后勤服務(wù)保障質(zhì)量。2、產(chǎn)品抽檢合格率100%O3、顧客投訴回復(fù)100%o4、爭(zhēng)做中國(guó)團(tuán)膳民族品牌企業(yè)。一、項(xiàng)目概況1、項(xiàng)目名稱(chēng)：?jiǎn)T工食堂供應(yīng)商采購(gòu)項(xiàng)目2、項(xiàng)目基本情況：招標(biāo)人員工食堂位于海淀區(qū)創(chuàng)景大廈地下一層，餐廳面積為370平方米，僅需供應(yīng)早、中餐。公司食堂無(wú)現(xiàn)場(chǎng)操作條件，需按開(kāi)餐時(shí)間配送至項(xiàng)目地點(diǎn)。日常用餐早餐人數(shù)60余人，午餐人數(shù)150余人不等。3、需實(shí)現(xiàn)的目的：公司食堂承擔(dān)著日常員工就餐和會(huì)議人員就餐等服務(wù)保障工作，安全、優(yōu)質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)的供餐服務(wù)十分重要。為了給員工提供優(yōu)質(zhì)的工作餐，同時(shí)規(guī)范食堂管理工作，提高食品安全衛(wèi)生質(zhì)量，保證食堂服務(wù)水平，擬對(duì)食堂供應(yīng)商進(jìn)行采購(gòu)，負(fù)責(zé)餐飲服務(wù)保障工作。二、項(xiàng)目需求1、總體要求(1)、提供的服務(wù)應(yīng)符合國(guó)家法律、法規(guī)、規(guī)章的規(guī)定。(2)、應(yīng)具備并保證在合同有效期內(nèi)持續(xù)具有為本項(xiàng)目進(jìn)行運(yùn)營(yíng)服務(wù)的全部資質(zhì)，并根據(jù)北京市規(guī)定做好相關(guān)資質(zhì)的年度檢查及審核工作。(3)、負(fù)責(zé)根據(jù)有關(guān)法律、法規(guī)、政策和招標(biāo)文件的規(guī)定，制訂本項(xiàng)目完善的服務(wù)方案、規(guī)章制度、食品衛(wèi)生安全管理辦法、操作流程、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、實(shí)施細(xì)則及安全措施，制定各類(lèi)經(jīng)營(yíng)服務(wù)活動(dòng)的應(yīng)急處置預(yù)案，并報(bào)招標(biāo)人審核及備案。(4)、服務(wù)符合衛(wèi)生部頒布的《餐飲業(yè)和集體用餐單位衛(wèi)生規(guī)范》和標(biāo)準(zhǔn)。2、服務(wù)工作內(nèi)容(1)、就餐方式、餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)及就餐人數(shù)就餐方式為自助餐(含現(xiàn)場(chǎng)特色小吃)、早餐60余人，中餐150余人。早餐8兀，午餐25兀。(2)、餐食種類(lèi):早餐：熱菜2種，涼菜2種，小咸菜不少于2種，面點(diǎn)主食不少于2種、蛋類(lèi)1種，流食不少于2種，現(xiàn)場(chǎng)制作粉、餛飩、面條等1種。午餐：2主葷，2半葷，2素菜，主食、餅類(lèi)、粗糧等四種以上，小吃餃子、粉、面等現(xiàn)場(chǎng)制作小吃1種，水果或酸奶至少1種。(3)、服務(wù)內(nèi)容為員工提供早、中兩餐，同時(shí)承擔(dān)會(huì)議用餐、公務(wù)接待用餐和餐卡充值及管理等服務(wù)。3、服務(wù)保障標(biāo)準(zhǔn)(1)、以提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)為宗旨，以規(guī)范管理為手段，按照餐飲服務(wù)管理自身規(guī)律，嚴(yán)格執(zhí)行采購(gòu)人監(jiān)管要求，采取有效形式，建立健全規(guī)章制度，實(shí)施全方位統(tǒng)一管理，實(shí)現(xiàn)餐飲服務(wù)滿(mǎn)意率達(dá)90%以上、安全文明保障滿(mǎn)意率100%的管理目標(biāo)。(2)、認(rèn)真貫徹執(zhí)行《中華人民共和國(guó)食品安全法》，把飲食衛(wèi)生安全視為企業(yè)“生命線”，建立健全餐飲衛(wèi)生管理制度，加強(qiáng)從驗(yàn)收到餐桌各環(huán)節(jié)的食品安全監(jiān)督。由于供應(yīng)商過(guò)錯(cuò)或者管理不嚴(yán)造成食品安全事故的一切責(zé)任和賠償?shù)娜抠M(fèi)用均由供應(yīng)商承擔(dān)。(3)、供應(yīng)商對(duì)就餐場(chǎng)所及就餐所提供的餐具等要符合《中華人民共和國(guó)食品安全法》，定期消毒、定點(diǎn)存放、定期檢查，不得使用破損或缺陷的餐具等，確保就餐過(guò)程衛(wèi)生安全。(4)、提供餐飲的主副食品應(yīng)當(dāng)符合營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)，做到品種多樣、葷素搭配合理，為采購(gòu)人提供優(yōu)質(zhì)高效的餐飲服務(wù)。4、服務(wù)方式(1)、食品原材料、低值易耗品(各類(lèi)洗滌消費(fèi)用品、紙巾、牙簽、臺(tái)布等)、衛(wèi)生用具(掃把、拖把、抹布等)由供應(yīng)商負(fù)責(zé)采購(gòu)。(2)、本次采購(gòu)項(xiàng)目預(yù)算金額包含所有餐飲服務(wù)人員工資、稅金等與本項(xiàng)目相關(guān)的費(fèi)用。(3)、采購(gòu)人為供應(yīng)商服務(wù)人員提供工作場(chǎng)所。(4)、餐飲服務(wù)期間所使用的的餐具等由供應(yīng)商提供并無(wú)償使用。(5)、供應(yīng)商需負(fù)責(zé)餐廳區(qū)域日常維護(hù)及設(shè)施維修。5、對(duì)供應(yīng)商要求(1)、需兼具服務(wù)及食材采購(gòu)能力，合同期內(nèi)需提供全新餐具。(2)、有健全和完善的企業(yè)管理運(yùn)營(yíng)模式和組織機(jī)構(gòu)，具備專(zhuān)業(yè)團(tuán)隊(duì)和經(jīng)營(yíng)管理經(jīng)驗(yàn)，建立健全各類(lèi)管理機(jī)構(gòu)，職責(zé)明確，管理規(guī)范，尊重勞動(dòng)者權(quán)利。(3)、有完備的企業(yè)規(guī)章制度，包括：各類(lèi)人員崗位職責(zé)、食品安全管理制度、設(shè)施設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)制度、消防安全制度、突發(fā)事件處理制度、投訴處理辦法等。(4)、菜譜設(shè)計(jì)應(yīng)包括：早餐、中餐菜譜設(shè)計(jì)(5)、供應(yīng)商須對(duì)服務(wù)人員進(jìn)行崗前專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)，加強(qiáng)員工政治思想、遵紀(jì)守法和消防安全常識(shí)教育，防止違法違紀(jì)問(wèn)題發(fā)生。6、餐飲服務(wù)要求(1)、供應(yīng)商須提供餐飲服務(wù)保障方案，包括：人員配備方案、企業(yè)規(guī)章制度及管理標(biāo)準(zhǔn)、食品衛(wèi)生保障方案、消防安全管理方案、水電氣節(jié)約措施、突發(fā)事件處理預(yù)案及其他服務(wù)承諾等。(2)、供應(yīng)商服務(wù)人員要求餐飲服務(wù)人員不少于3人。送餐人員需持有健康證，責(zé)任心強(qiáng)，服務(wù)熱情,業(yè)務(wù)熟練，經(jīng)驗(yàn)豐富，身體健康，協(xié)調(diào)和溝通能力強(qiáng)。(3)、食品質(zhì)量要求冷菜醬制食品不含過(guò)多湯汁、冷菜切配的食品刀口細(xì)膩、均勻且搭配合理、冷菜涼拌食品湯汁適度并即時(shí)拌制、熟制食品完整不碎不松散、熱菜供餐時(shí)保持溫?zé)?、熱菜食品表面無(wú)風(fēng)干及水浸現(xiàn)象、素食食品即時(shí)烹炒并控干過(guò)多湯汁和水分、主食食品要蒸熟煮透，保證色、香、味俱全。(4)、飯菜出品時(shí)間要求D按規(guī)定準(zhǔn)時(shí)開(kāi)餐。根據(jù)采購(gòu)人要求，如需變動(dòng)開(kāi)餐時(shí)間，將提前通知供應(yīng)商。2)合理安排服務(wù)人員，做好用餐人員分流工作，不可出現(xiàn)用餐人員等候擁擠現(xiàn)象。3)根據(jù)采購(gòu)人需求，供應(yīng)商應(yīng)在采購(gòu)人限定的時(shí)間內(nèi)對(duì)飯菜安排做出適當(dāng)調(diào)整，確保節(jié)約不浪費(fèi)。(5)＞質(zhì)檢條款D餐廳各項(xiàng)衛(wèi)生、食品和原料衛(wèi)生、工作人員衛(wèi)生和操作要求以及相關(guān)衛(wèi)生要求必須符合《衛(wèi)生防疫要求》和《食品衛(wèi)生法》。2)所加工食品實(shí)行留樣制度，留樣48小時(shí)。3)要自覺(jué)接受采購(gòu)人、衛(wèi)生、防疫相關(guān)部門(mén)的檢查。4)提供的餐飲服務(wù)須接受采購(gòu)人有關(guān)部門(mén)的日常監(jiān)督考核，每月定期接受服務(wù)對(duì)象的評(píng)議。7、其他要求(1)、按照采購(gòu)人規(guī)定的時(shí)間開(kāi)飯，保證飯菜足量、做到品種多樣、葷素搭配合理，不得出現(xiàn)少餐、缺餐，特殊情況經(jīng)采購(gòu)人同意后須及時(shí)補(bǔ)餐。(2)、采購(gòu)人有權(quán)采取經(jīng)濟(jì)處罰的方式處理供應(yīng)商由于工作失誤導(dǎo)致的斷餐、誤餐、食品清洗不徹底等問(wèn)題，并對(duì)金額數(shù)量有最終解釋權(quán)。(3)、供應(yīng)商負(fù)責(zé)承包區(qū)域衛(wèi)生清掃、消防安全、餐廚垃圾分類(lèi)及清運(yùn)服務(wù)、食品安全和公共餐具消毒工作，服從采購(gòu)人管理，接受采購(gòu)人的監(jiān)督檢查，對(duì)采購(gòu)人提出的意見(jiàn)和建議及時(shí)整改。(4)、供應(yīng)商服務(wù)人員必須遵守采購(gòu)人單位的規(guī)章制度，嚴(yán)禁帶無(wú)關(guān)人員進(jìn)入采購(gòu)單位，嚴(yán)禁在采購(gòu)單位會(huì)客、吸煙、喝酒，嚴(yán)禁亂說(shuō)亂看亂竄，嚴(yán)禁將采購(gòu)單位物品帶出工作區(qū)域。(5)、供應(yīng)商服務(wù)人員必須符合《中華人民共和國(guó)勞動(dòng)合同法》，依法用工,若發(fā)生用工糾紛，由供應(yīng)商承擔(dān)全部責(zé)任。(6)、采購(gòu)人有權(quán)隨時(shí)更換未達(dá)到采購(gòu)人要求的服務(wù)人員。(7)、供應(yīng)商員工應(yīng)合理使用并愛(ài)護(hù)設(shè)備設(shè)施和公物，發(fā)生由供應(yīng)商不合理使用而造成設(shè)備設(shè)施損壞的，相關(guān)維修費(fèi)用由供應(yīng)商承擔(dān)。(8)、供應(yīng)商員工應(yīng)嚴(yán)格遵守采購(gòu)人的保密要求。8、服務(wù)期限服務(wù)期限：自合同簽訂之日起24個(gè)月。三、總體監(jiān)控方案1）建立公司共同監(jiān)管機(jī)制，成立職工伙食委員會(huì)，參與對(duì)公司食堂及餐飲服務(wù)的管理，對(duì)服務(wù)質(zhì)量、飯菜的價(jià)格、環(huán)境衛(wèi)生進(jìn)行監(jiān)督。2）強(qiáng)化職工監(jiān)督。每日及時(shí)公布當(dāng)日供餐菜譜。設(shè)立食堂職工監(jiān)督欄。3）每月進(jìn)行一次食堂工作考核，考核內(nèi)容包括食堂工作人員工作態(tài)度，食堂管理制度執(zhí)行情況及食堂賬目，倉(cāng)庫(kù)管理等相關(guān)事宜。四、服務(wù)運(yùn)營(yíng)方案現(xiàn)代餐飲是一個(gè)多元文化的結(jié)合,其中包含了企業(yè)文化,地方特色文化等等,有一個(gè)良好的運(yùn)營(yíng)模式和管理規(guī)劃是非常重要和必須的。（一）為使廚房的正常的運(yùn)轉(zhuǎn)，需有一個(gè)完整的管理，特分理出以下幾點(diǎn):1、對(duì)食堂餐飲服務(wù)進(jìn)行調(diào)查，根據(jù)調(diào)查結(jié)果從而對(duì)菜品進(jìn)行定位和制作。2、對(duì)菜肴進(jìn)行成本控制和成本核算，制定出菜肴的售價(jià)，保證實(shí)現(xiàn)菜肴的盈利指標(biāo)。3、不定期的對(duì)菜肴進(jìn)行更新。采納消費(fèi)者好的意見(jiàn)和建議，對(duì)菜品進(jìn)行整改，以滿(mǎn)足不同消費(fèi)者不同需求。4、改進(jìn)、改善、發(fā)展產(chǎn)品的質(zhì)量，創(chuàng)造新的菜式和制作方法，提高菜肴質(zhì)量。提高餐廳的知名度。5、認(rèn)真執(zhí)行操作規(guī)程，根據(jù)不同要求，不同口味進(jìn)行烹調(diào)加工，保證菜肴的獨(dú)特風(fēng)味。6、注重人性化管理，讓員工自我約束，自我規(guī)范，在一種很輕松，很整潔的狀態(tài)下工作，以提高員工的凝聚力。2、針對(duì)本項(xiàng)目特點(diǎn)及難點(diǎn)把握1、****食堂位于****,餐廳面積為370平方米，僅需供應(yīng)早、中餐。公司食堂無(wú)現(xiàn)場(chǎng)操作條件，需按開(kāi)餐時(shí)間配送至項(xiàng)目地點(diǎn)。日常用餐早餐人數(shù)60余人，午餐人數(shù)150余人不等。2、餐廳將為員工提供早、中餐。3、貴單位有臨時(shí)緊急餐飲供應(yīng)任務(wù)時(shí)，我公司服務(wù)人員積極組織人員無(wú)條件給予供餐服務(wù)，根據(jù)甲方的需求隨時(shí)調(diào)配有能力人員，推出各地方特色菜系,為貴單位領(lǐng)導(dǎo)和員工提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。4、我公司按招標(biāo)人要求采購(gòu)指定品牌、種類(lèi)的原材料及輔料，每餐菜品均應(yīng)留樣。5、我公司提供的所有服務(wù)，均符合國(guó)家、北京市的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及相關(guān)規(guī)范，服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)滿(mǎn)足食堂服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)要求，不發(fā)生任何食品安全責(zé)任事故，衛(wèi)生始終處于北京市領(lǐng)先地位，保持食品衛(wèi)生A級(jí)單位和集體用餐安全示范單位。7、我公司負(fù)責(zé)日常管理：包括消防、廚余垃圾清理等。8、我公司提供的餐飲服務(wù)人員為3人。送餐人員持有健康證，責(zé)任心強(qiáng)，服務(wù)熱情，業(yè)務(wù)熟練，經(jīng)驗(yàn)豐富，身體健康，協(xié)調(diào)和溝通能力強(qiáng)。9、我公司所派服務(wù)人員接受貴單位的管理、監(jiān)督與考核，積極配合餐監(jiān)管工作。綜合考評(píng)滿(mǎn)意率達(dá)到9596以上，單項(xiàng)滿(mǎn)意率達(dá)到95%以上，有效投訴率應(yīng)低于0.1%,有效投訴處理率要達(dá)100%,我公司每半個(gè)月須對(duì)食堂食品安全等制度落實(shí)情況進(jìn)行一次督導(dǎo)檢查。10、我公司所派遣的服務(wù)人員統(tǒng)一著裝，佩帶工號(hào)，儀表整潔、禮貌服務(wù)、五官端正，有相關(guān)工作經(jīng)驗(yàn)。3、服務(wù)理念經(jīng)營(yíng)理念團(tuán)隊(duì)精神：團(tuán)結(jié)、高效、追求卓越管理理念：制度為基、人才為本品牌理念：弘揚(yáng)快餐、鑄造品牌價(jià)值觀念：先做人后做事、“做人”是做事的前提工作理念：創(chuàng)新才能生存，細(xì)節(jié)決定成敗經(jīng)營(yíng)理念：服務(wù)他人，成就自我服務(wù)理念：客戶(hù)最滿(mǎn)意的服務(wù)，是我們的追求核心理念食品安全：從采購(gòu)到餐桌，全程專(zhuān)人監(jiān)管，全程網(wǎng)絡(luò)安全無(wú)死角。質(zhì)量認(rèn)證：公司產(chǎn)品已通過(guò)1S09001-2000國(guó)際質(zhì)量體系認(rèn)證，從本質(zhì)上把握食品質(zhì)量。4、經(jīng)營(yíng)方案一、經(jīng)營(yíng)理念：服務(wù)顧客，誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)。1、安全第一，效益第二“民以食為天，食以安為先工飲食安全關(guān)系到顧客的健康和生命，關(guān)系到美食城的信譽(yù)，關(guān)系到公司的進(jìn)退存亡，關(guān)系到社會(huì)的穩(wěn)定祥和；沒(méi)有飲食安全，企業(yè)效益必將是句空話。飲食安全是公司的頭等大事,公司從上到下、從管理制度到操作細(xì)節(jié)，無(wú)一不嚴(yán)格貫徹執(zhí)行“安全第一，效益第二”的經(jīng)營(yíng)理念，時(shí)刻牢記著“餐飲安全，責(zé)任重于泰山”。熱飯、熱菜、熱心腸，飯菜一旦冷了之后不但外觀難看、口味差，更不易被消化。為此我們一直堅(jiān)持“分次少炒、現(xiàn)炒現(xiàn)賣(mài)”，以確保顧客能吃到可口、美觀、營(yíng)養(yǎng)、經(jīng)濟(jì)的熱飯、熱菜，體現(xiàn)我們“顧客至上，以人為本”的指導(dǎo)思想。同時(shí)，我們提供“友善、便捷、高效、超值”的熱心腸服務(wù)，以誠(chéng)待人、以情感人，讓顧客在享受美味佳肴的同時(shí)，享受到環(huán)境和服務(wù)的和美與溫馨。2、星星之火可以燎原，關(guān)鍵在于做好細(xì)節(jié)3、我們深知：細(xì)節(jié)決定企業(yè)經(jīng)營(yíng)的成敗。我們以項(xiàng)目管理的模式對(duì)美食城進(jìn)行整體籌劃，從小處著眼、小處入手，把制度文本化為員工的執(zhí)行力和工作習(xí)慣，使之貫徹到美食城作業(yè)流程中的每個(gè)細(xì)節(jié)里，從而實(shí)現(xiàn)“三方滿(mǎn)意”的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)，達(dá)成多方共贏的和諧局面。4、確保餐廳經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所清潔、干凈、安全等方面，符合公司各項(xiàng)管理要求，同時(shí)也滿(mǎn)足國(guó)家相關(guān)飲食、健康等相關(guān)規(guī)定；為此，人員須持證上崗，并通過(guò)制定相關(guān)崗位職責(zé)、標(biāo)準(zhǔn)和要求，對(duì)相關(guān)崗位和人員進(jìn)行考核；5、在運(yùn)營(yíng)過(guò)程中，嚴(yán)抓原料的質(zhì)量，嚴(yán)控采購(gòu)價(jià)格，盡量降低菜肴成本；通過(guò)貨比三家的原則，確定優(yōu)秀供應(yīng)商，并不斷對(duì)供應(yīng)商實(shí)施有效管控，使之能更好地按要求為公司提供新鮮、優(yōu)質(zhì)菜源；強(qiáng)化餐廳管理，有效降低餐廳運(yùn)營(yíng)成本，按低于10%的利潤(rùn)進(jìn)行定價(jià)；6、關(guān)注菜肴品質(zhì)，不定期更換菜肴品種；在保證菜肴美味可可，供應(yīng)新鮮應(yīng)時(shí)菜肴，以及保持特色菜品的前提下，及時(shí)開(kāi)創(chuàng)新品種，烹調(diào)出不同花式、不同美味的菜肴，并做到色、香、味俱全；每月或每周可推出特色菜肴、特價(jià)菜肴，提供給用餐人員進(jìn)行選擇；7、制定菜肴食譜或工作套餐單，提供點(diǎn)菜或套餐方式，滿(mǎn)足不同客戶(hù)的用餐需求，尤其適合部門(mén)員工或外來(lái)人員的普通工作（招待）用餐；8、服務(wù)對(duì)象為單位、部門(mén)和個(gè)人，不僅為公司領(lǐng)導(dǎo)及招待客人服務(wù)，也可接待公司員工或部門(mén)會(huì)餐、訂餐，并具備操辦公司大型宴會(huì)的能力，為公司及員工用餐節(jié)約費(fèi)用；9、“持續(xù)改進(jìn)、讓客人滿(mǎn)意”，是餐廳管理及服務(wù)的宗旨，在加強(qiáng)餐廳管理的同時(shí)，不斷提升餐廳服務(wù)水平，通過(guò)會(huì)議以及制定培訓(xùn)計(jì)劃實(shí)施培訓(xùn)等方式,對(duì)餐廳服務(wù)人員進(jìn)行培訓(xùn)，提高餐廳服務(wù)人員專(zhuān)業(yè)服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，并真誠(chéng)接受公司領(lǐng)導(dǎo)及用餐人員提出的寶貴建議；10、嚴(yán)把用人關(guān)，對(duì)各崗位人員進(jìn)行面試、試用，并提交公司領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)；對(duì)各崗位人員制定考核制度，并進(jìn)行對(duì)應(yīng)考核；對(duì)錄用或辭退人員報(bào)公司人力資源部備案；5、高效的餐飲運(yùn)營(yíng)我公司多年的餐飲理念和觀察中了解，餐飲界競(jìng)爭(zhēng)非常之激烈，餐飲復(fù)雜多變，但能出真正好的出品的店也屈指可數(shù)，只要我們自己擺正自己的心態(tài)和位置,做出讓客人滿(mǎn)意的出品和服務(wù)，那么在競(jìng)爭(zhēng)激烈的餐飲市場(chǎng)之中也將有我們的一席之地。我們?cè)谧龊貌似返耐瑫r(shí)?，也要保證有好的營(yíng)銷(xiāo)計(jì)劃和方案，讓客人了解并知道我們，以發(fā)展更多的客戶(hù)群體，更好的服務(wù)園區(qū)的工作人員。特做如下運(yùn)營(yíng)方案：第一節(jié)主要經(jīng)營(yíng)方案1、確保餐廳經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所清潔、干凈、安全等方面，符合園區(qū)各項(xiàng)管理要求，同時(shí)也滿(mǎn)足國(guó)家相關(guān)飲食、健康等相關(guān)規(guī)定；為此，人員須持證上崗，并通過(guò)制定相關(guān)崗位職責(zé)、標(biāo)準(zhǔn)和要求，對(duì)相關(guān)崗位和人員進(jìn)行考核；2、關(guān)注菜肴品質(zhì)，不定期更換菜肴品種；在保證菜肴美味可可，供應(yīng)新鮮應(yīng)時(shí)菜肴，以及保持特色菜品的前提下，及時(shí)開(kāi)創(chuàng)新品種，烹調(diào)出不同花式、不同美味的菜肴，并做到色、香、味俱全；每月或每周可推出特色菜肴、特價(jià)菜肴，提供給用餐人員進(jìn)行選擇；3、制定菜肴食譜或工作套餐單，提供點(diǎn)菜或套餐方式，滿(mǎn)足不同客戶(hù)的用餐需求，尤其適合部門(mén)員工或外來(lái)人員的普通工作（招待）用餐；4、服務(wù)對(duì)象為單位、部門(mén)和個(gè)人，不僅為公司領(lǐng)導(dǎo)及招待客人服務(wù)，也可接待公司員工或部門(mén)會(huì)餐、訂餐，并具備操辦公司大型宴會(huì)的能力，為公司及員工用餐節(jié)約費(fèi)用；5、“持續(xù)改進(jìn)、讓客人滿(mǎn)意”，是餐廳管理及服務(wù)的宗旨，在加強(qiáng)餐廳管理的同時(shí)，不斷提升餐廳服務(wù)水平，通過(guò)會(huì)議以及制定培訓(xùn)計(jì)劃實(shí)施培訓(xùn)等方式,對(duì)餐廳服務(wù)人員進(jìn)行培訓(xùn)，提高餐廳服務(wù)人員專(zhuān)業(yè)服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，并真誠(chéng)接受公司領(lǐng)導(dǎo)及用餐人員提出的寶貴建議；6、嚴(yán)把用人關(guān)，對(duì)各崗位人員進(jìn)行面試、試用，并提交公司領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)；對(duì)各崗位人員制定考核制度，并進(jìn)行對(duì)應(yīng)考核；對(duì)錄用或辭退人員報(bào)公司人力資源部備案。第二節(jié)管理制度第一條從業(yè)人員衛(wèi)生制度一、上班時(shí)不準(zhǔn)隨地吐痰，不亂丟果皮、紙屑、煙頭等物。二、積極完成集體衛(wèi)生區(qū)和各自衛(wèi)生區(qū)清掃任務(wù)，并做到互相監(jiān)督。三、上班時(shí)衣帽要整潔，堅(jiān)持做到四勤：勤洗澡、勤理發(fā)、勤洗衣服、勤剪指甲。四、必須持證掛牌上崗。食品出入庫(kù)制度一、主副食入庫(kù)前要認(rèn)真檢查是否發(fā)生霉?fàn)€變質(zhì)現(xiàn)象，一旦發(fā)現(xiàn)拒絕入庫(kù),妥善處理并向主管領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)。二、對(duì)購(gòu)入的主副食要逐項(xiàng)檢斤，核對(duì)無(wú)誤方可入庫(kù)。三、食品入庫(kù)要按規(guī)定存放。四、主副食入庫(kù)前要由主管領(lǐng)導(dǎo)監(jiān)督。五、主副食出庫(kù)要由食堂管理人員負(fù)責(zé)檢質(zhì)、檢斤，發(fā)現(xiàn)腐爛變質(zhì)食堂管理員有權(quán)拒絕出庫(kù)。六、炊事員應(yīng)經(jīng)常檢查庫(kù)存物品，不能發(fā)生腐爛變質(zhì)，如有發(fā)生及時(shí)處理,并上報(bào)主管領(lǐng)導(dǎo)。七、堅(jiān)持檢質(zhì)、檢斤出庫(kù)，填好出庫(kù)單，并及時(shí)簽字。第二條衛(wèi)生管理制度為經(jīng)常持久地搞好食品衛(wèi)生，依據(jù)《食品衛(wèi)生法》有關(guān)規(guī)定，特制定衛(wèi)生管理制度。一、飲食從業(yè)人員（包括新參加工作和臨時(shí)雇用人員）每年按時(shí)進(jìn)行健康檢查，辦理健康證，做到持證上崗。凡是有《食品衛(wèi)生法》規(guī)定限制的疾病，應(yīng)及時(shí)調(diào)離工作崗位，每年按時(shí)申請(qǐng)辦理衛(wèi)生許可證，做到持證營(yíng)業(yè)。二、從業(yè)人員做到“四勤”：勤剪指甲，勤理發(fā)、勤換衣服、勤換工作服，上班堅(jiān)持穿戴白色工作衣帽，工作時(shí)間不吸煙、不戴戒指、不涂指甲油。三、餐具、炊具堅(jiān)持每批消毒，并保證消毒效果；四、不采購(gòu)、保存腐爛變質(zhì)原料?；不加工、銷(xiāo)售腐爛變質(zhì)的食品，出售熟食品不用手直接接觸，不用廢紙、報(bào)紙裝，堅(jiān)持工具售貨，用衛(wèi)生容器或衛(wèi)生專(zhuān)用紙包裝。五、食品加工要生熟分開(kāi)，食品存放堅(jiān)持做到“四隔離”：生與熟隔離、成品與半成品隔離、食品與雜物、藥物隔離、食品與天然冰隔壁。六、定期對(duì)職工進(jìn)行《食品衛(wèi)生法》和崗位衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，要求熟記衛(wèi)生“五四”制和飲食崗位衛(wèi)生知識(shí)。七、非工作人員不得隨意進(jìn)入食品加工場(chǎng)地。八、環(huán)境衛(wèi)生實(shí)行劃片分工、包干負(fù)責(zé)制，做到定時(shí)間、定質(zhì)量、定期檢查，保持經(jīng)常性的內(nèi)外環(huán)境清潔。做到地面無(wú)垃圾、廢棄物，桌面無(wú)剩余殘物。九、完善防蠅、防塵、防鼠、防毒設(shè)施，堅(jiān)持正確使用，定期開(kāi)展滅鼠、滅蠅工作，保持店堂操作間無(wú)蠅、無(wú)鼠害。第三條餐具消毒制度消毒是貫徹“預(yù)防為主”方針最直接、最有效的手段之一，通過(guò)消毒來(lái)殺滅和消除病源微生物，切斷傳染病的傳播途徑，保障食品衛(wèi)生和公共場(chǎng)所衛(wèi)生，制定本制度。一、食堂餐具、用具經(jīng)使用后必須進(jìn)行消毒，杜絕使用未經(jīng)消毒的餐具等。二、消毒人員必須了解和熟練掌握各種消毒方法，食堂工作人員手必須消毒后才工作。三、食堂的餐具采用煮沸方法消毒，將物品洗凈后，浸沒(méi)水中，要保持連續(xù)煮沸30分鐘以上。四、已消毒的餐具應(yīng)存放于專(zhuān)用密閉保潔櫥柜中防止再污染。第四條飯菜出品時(shí)間標(biāo)準(zhǔn)D合理安排服務(wù)人員，做好用餐人員分流工作，不出現(xiàn)用餐人員等候擁擠現(xiàn)象。實(shí)施“分時(shí)段、分流”就餐措施，要求劃分各部門(mén)人員就餐時(shí)間。加強(qiáng)環(huán)境和餐具消毒管理。加強(qiáng)從業(yè)人員的健康和衛(wèi)生管理。從業(yè)人員應(yīng)穿戴工作衣帽、口罩和手套上崗，且及時(shí)更換口罩。食堂管理員對(duì)從業(yè)人員每天進(jìn)行晨檢，并做好記錄和建檔工作，發(fā)現(xiàn)有發(fā)熱、感冒、咳嗽癥狀的在崗人員，責(zé)令其立即停止工作，并及時(shí)就診。同時(shí)?，食品加工場(chǎng)所和就餐場(chǎng)所要配備足夠數(shù)量的洗手消毒設(shè)施，從業(yè)人員在制備食物前、加工生食或熟食之后、餐前便后、接觸垃圾后、要對(duì)手部進(jìn)行清洗和消毒。2）根據(jù)采購(gòu)人需求，我公司在采購(gòu)人限定的時(shí)間內(nèi)對(duì)飯菜安排做出適當(dāng)調(diào)整，確保節(jié)約不浪費(fèi)。第五條送餐員的崗位職責(zé)一、負(fù)責(zé)甲方人員（日常用餐早餐人數(shù)60余人，午餐人數(shù)150余人不等。）的飲食預(yù)定、統(tǒng)計(jì)、送餐工作，保證伙食的正常供應(yīng)。二、根據(jù)甲方有關(guān)要求，積極落實(shí)操作規(guī)范、文明用語(yǔ)、便民措施、特設(shè)服務(wù)等相關(guān)內(nèi)容。三、根據(jù)要求預(yù)定員工飯菜。四、訂餐時(shí)做到明細(xì)分清訂餐單價(jià)格訂餐內(nèi)容書(shū)寫(xiě)無(wú)誤。五、按預(yù)定的飯菜在規(guī)定的送餐時(shí)間進(jìn)行裝車(chē)，去負(fù)責(zé)區(qū)域樓層送餐，不得提前開(kāi)飯。六、發(fā)放飯菜時(shí)，認(rèn)真核對(duì)訂餐飯菜，做到準(zhǔn)確無(wú)誤。七、及時(shí)收回餐具，及時(shí)進(jìn)行清洗并進(jìn)行消毒，作好記錄。八、飯菜發(fā)送完畢后，將飯車(chē)停放在指定區(qū)域位置，并做好飯車(chē)清潔，保持飯車(chē)內(nèi)外清潔無(wú)食物殘?jiān)?、油垢。九、做好加餐工作，保證所有員工能夠吃上飯，訂上餐。十、定期聽(tīng)甲方意見(jiàn)，建議，及時(shí)和員工溝通，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)向營(yíng)養(yǎng)室反饋。十一、每天檢查餐車(chē)的狀況，損壞及時(shí)報(bào)修，保證餐車(chē)完好無(wú)損。6、服務(wù)方案及服務(wù)指標(biāo)承諾第一節(jié)服務(wù)方案一、指導(dǎo)思想以實(shí)施營(yíng)養(yǎng)改善、安全飲食為準(zhǔn)則，調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)，增加營(yíng)養(yǎng)含量，提高飲食質(zhì)量，全力改善營(yíng)養(yǎng)狀況,及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決流動(dòng)供餐過(guò)程中存在的問(wèn)題和困難,堅(jiān)持合理搭配、保證營(yíng)養(yǎng)、確保安全的原則和做法。二、實(shí)施原則以流動(dòng)供餐為主，并積極改造完善硬件條件，制定供餐營(yíng)養(yǎng)食譜參照有關(guān)營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合員工營(yíng)養(yǎng)狀況、當(dāng)?shù)仫嬍沉?xí)慣，科學(xué)制定供餐食譜，做到合理搭配、營(yíng)養(yǎng)均衡，保證食品營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量和食品安全。三、供餐規(guī)范流程和要求食品加工：食堂廚師將嚴(yán)格執(zhí)行《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》，采用新鮮潔凈的原料制作食品，不加工或使用腐敗變質(zhì)和感官性狀異常的食品及原料。食品處理區(qū)設(shè)置在室內(nèi)，按照原料進(jìn)入、原料加工、半成品加工、成品供應(yīng)的流程合理布置。加工后的熟制品、半成品與食品原料應(yīng)分開(kāi)存放，防止交叉污染。食品禁止接觸有毒物、不潔物，不向員工提供隔餐食品、腐敗變質(zhì)等可能影響員工健康的食物。供餐食譜：將參照有關(guān)營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合人員營(yíng)養(yǎng)狀況、各種飲食習(xí)慣和物產(chǎn)特點(diǎn)，科學(xué)制定供餐食譜，做到合理搭配、營(yíng)養(yǎng)均衡，保證食品營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量和食品安全。食品安全：供餐廚師和送餐人員實(shí)行持證（健康證）上崗，并且嚴(yán)格遵守食品安全有關(guān)法規(guī)要求和行業(yè)規(guī)范。加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備清潔、消毒和維修保養(yǎng)制度，食品添加劑、粗加工、烹調(diào)加工、分餐管理制度，強(qiáng)化食品采購(gòu)、貯存、加工、分餐、每餐次食品成品留樣制度等各環(huán)節(jié)的食品安全管理，任務(wù)到位，責(zé)任到人。衛(wèi)生管理：餐飲器具使用前洗凈、消毒，務(wù)求達(dá)到國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，未經(jīng)消毒的餐飲器具、無(wú)檢驗(yàn)合格證的一次性餐盒及筷子絕不使用。餐飲器具保潔柜定期清洗、保持潔凈。用于原料、半成品、成品處理的刀、墩、盆等相關(guān)工具分開(kāi)使用，清洗餐飲器具所使用的洗滌、消毒劑符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或要求，實(shí)施定期檢查、及時(shí)處理變質(zhì)或過(guò)期的食品。實(shí)行廚師及工作人員健康管理和培訓(xùn)制度，養(yǎng)成個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，必須做到工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動(dòng)清水洗手；接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒；穿戴清潔的工作衣、帽、并把頭發(fā)置于帽，餐飲活動(dòng)用水嚴(yán)格符合《國(guó)家生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。

管理運(yùn)作流程:四、餐廳內(nèi)部管理1、專(zhuān)業(yè)的服務(wù)團(tuán)隊(duì)我司將提供擁有豐富經(jīng)驗(yàn)的專(zhuān)業(yè)服務(wù)團(tuán)隊(duì)，提供盡善盡美的服務(wù)。人員健康所有員工上崗前須體檢合格，并發(fā)放工作服，統(tǒng)一著裝上崗。之后每年體檢一次，并更換新的工作服，以保持健康整潔。人員培訓(xùn)堅(jiān)持對(duì)服務(wù)人員進(jìn)行每月兩次的培訓(xùn)，以持續(xù)提高服務(wù)人員的職業(yè)技能、安全意識(shí)、服務(wù)意識(shí)等。2、人性化的貼身服務(wù)我司堅(jiān)持人性化的服務(wù)理念，以提供超越客戶(hù)滿(mǎn)意的服務(wù)為目標(biāo)。安全飲食以安全第一，我司已建立了一套完善的HACCP食品安全與衛(wèi)生控制體系，并始終堅(jiān)持“預(yù)防為主，消防結(jié)合”的安全管理理念。公司成立至今十年間，從未發(fā)生過(guò)任何食品安全事故。食譜我司將根據(jù)用餐者身份、消費(fèi)餐標(biāo)、口味需求、多樣性需求等進(jìn)行口味調(diào)查，并根據(jù)調(diào)查結(jié)果與貴單位共同進(jìn)行食譜方案的綜合制定，并保持提前公布，及時(shí)調(diào)整。另我司將根據(jù)不同季節(jié)用餐者口味需求的變化調(diào)整食譜，以滿(mǎn)足不同季節(jié)下用餐者的不同需求。例如，夏季多提供涼菜，冬季多提供燉菜。環(huán)境衛(wèi)生我司對(duì)廚房與用餐環(huán)境的衛(wèi)生狀況都有著嚴(yán)格規(guī)定。對(duì)廚房人員的個(gè)人衛(wèi)生、清潔工具與清潔程序等責(zé)任到人，并有專(zhuān)人進(jìn)行每月一次的抽查，以保證提供更為清潔、衛(wèi)生的生產(chǎn)環(huán)境與用餐環(huán)境?？蛻?hù)滿(mǎn)意度調(diào)查我司將定期進(jìn)行客戶(hù)滿(mǎn)意度調(diào)查，并保證客戶(hù)滿(mǎn)意度達(dá)到95%以上。3、科學(xué)規(guī)范的管理體系我司建立了一套完善的HACCP食品安全與衛(wèi)生控制體系，結(jié)合我司多年從事飲食行業(yè)的豐富經(jīng)驗(yàn)，形成了有自己特色行之有效的安全管理體系。低成本與大規(guī)模采購(gòu)優(yōu)勢(shì)多年的從業(yè)經(jīng)驗(yàn)與規(guī)模化的采購(gòu)配送，帶來(lái)了穩(wěn)定的采購(gòu)渠道與低廉的采購(gòu)成本兩大優(yōu)勢(shì)，同時(shí)也向貴單位提供更價(jià)廉物美的服務(wù)廚房管理體系我司已形成標(biāo)準(zhǔn)化的廚房管理體系，對(duì)廚房菜品的生產(chǎn)控制及流程中的進(jìn)料控制、前期加工、砧板分配、爐灶烹調(diào)、冷菜點(diǎn)心等各生產(chǎn)階段均有嚴(yán)格的規(guī)定。第二節(jié)服務(wù)指標(biāo)承諾一、服務(wù)態(tài)度承諾：1.全體員工一律使用文明用語(yǔ)，禮貌用語(yǔ)（用語(yǔ)要規(guī)范，語(yǔ)言要標(biāo)準(zhǔn)，態(tài)度要熱情），禁用服務(wù)忌語(yǔ)，努力提高服務(wù)質(zhì)量，搞好優(yōu)質(zhì)服務(wù)。.加強(qiáng)員工培訓(xùn)、提高人員素質(zhì)，避免“打錯(cuò)卡”現(xiàn)象發(fā)生；如果出現(xiàn)多打的問(wèn)題，愿意接受錯(cuò)一賠二的處罰。.在任何時(shí)候任何情況下，員工不與師生爭(zhēng)吵或者打架斗毆，做到打不還手罵不還口。.對(duì)師生反映的任何問(wèn)題，努力做到及時(shí)解決妥善處理。落實(shí)首問(wèn)負(fù)責(zé)制。.在規(guī)定的營(yíng)業(yè)時(shí)間內(nèi)，要穿工作服，戴上崗證，衣著整潔，穿著整齊，符合工作要求，不準(zhǔn)脫離崗位、串崗和出現(xiàn)無(wú)人打飯現(xiàn)象的發(fā)生。二、服