年產(chǎn)500噸蘋果罐頭廠生產(chǎn)車間的工藝設(shè)計畢業(yè)設(shè)計

新疆大學(xué)學(xué)士學(xué)位畢業(yè)論文（設(shè)計）新疆大學(xué)畢業(yè)論文（設(shè)計）題目:年產(chǎn)500噸蘋果罐頭廠的工藝設(shè)計

畢業(yè)設(shè)計（論文）原創(chuàng)性聲明和使用授權(quán)說明原創(chuàng)性聲明本人鄭重承諾：所呈交的畢業(yè)設(shè)計（論文），是我個人在指導(dǎo)教師的指導(dǎo)下進(jìn)行的研究工作及取得的成果。盡我所知，除文中特別加以標(biāo)注和致謝的地方外，不包含其他人或組織已經(jīng)發(fā)表或公布過的研究成果，也不包含我為獲得及其它教育機(jī)構(gòu)的學(xué)位或?qū)W歷而使用過的材料。對本研究提供過幫助和做出過貢獻(xiàn)的個人或集體，均已在文中作了明確的說明并表示了謝意。作者簽名：日期：指導(dǎo)教師簽名：日期：使用授權(quán)說明本人完全了解大學(xué)關(guān)于收集、保存、使用畢業(yè)設(shè)計（論文）的規(guī)定，即：按照學(xué)校要求提交畢業(yè)設(shè)計（論文）的印刷本和電子版本；學(xué)校有權(quán)保存畢業(yè)設(shè)計（論文）的印刷本和電子版，并提供目錄檢索與閱覽服務(wù)；學(xué)?？梢圆捎糜坝?、縮印、數(shù)字化或其它復(fù)制手段保存論文；在不以贏利為目的前提下，學(xué)?？梢怨颊撐牡牟糠只蛉績?nèi)容。作者簽名：日期：

學(xué)位論文原創(chuàng)性聲明本人鄭重聲明：所呈交的論文是本人在導(dǎo)師的指導(dǎo)下獨(dú)立進(jìn)行研究所取得的研究成果。除了文中特別加以標(biāo)注引用的內(nèi)容外，本論文不包含任何其他個人或集體已經(jīng)發(fā)表或撰寫的成果作品。對本文的研究做出重要貢獻(xiàn)的個人和集體，均已在文中以明確方式標(biāo)明。本人完全意識到本聲明的法律后果由本人承擔(dān)。作者簽名： 日期：年月日學(xué)位論文版權(quán)使用授權(quán)書本學(xué)位論文作者完全了解學(xué)校有關(guān)保留、使用學(xué)位論文的規(guī)定，同意學(xué)校保留并向國家有關(guān)部門或機(jī)構(gòu)送交論文的復(fù)印件和電子版，允許論文被查閱和借閱。本人授權(quán)大學(xué)可以將本學(xué)位論文的全部或部分內(nèi)容編入有關(guān)數(shù)據(jù)庫進(jìn)行檢索，可以采用影印、縮印或掃描等復(fù)制手段保存和匯編本學(xué)位論文。涉密論文按學(xué)校規(guī)定處理。作者簽名： 日期：年月日導(dǎo)師簽名：日期：年月日

聲明本人鄭重聲明論文系在邢軍老師的悉心指導(dǎo)下獨(dú)立完成的，本人擁有自主知識產(chǎn)權(quán)，沒有抄襲、剽竊他人成果，由此造成的一切后果由本人負(fù)責(zé)。學(xué)生簽名：阿力普江·艾賽提日期：2012

畢業(yè)設(shè)計（論文）任務(wù)書班級：食品2007-2班姓名：阿力普江.艾賽提論文（設(shè)計）題目：年產(chǎn)5000噸蘋果罐頭廠的工藝設(shè)計專題：設(shè)計（論文）來源：生產(chǎn)實踐要求完成的內(nèi)容：一、編制畢業(yè)設(shè)計說明書。1.查閱文獻(xiàn)，闡述目前水果罐頭生產(chǎn)的現(xiàn)狀與發(fā)展及消費(fèi)趨勢。2.編制產(chǎn)品方案、滿足四個平衡。3.進(jìn)行工藝路線論證、工藝條件的選定依據(jù)說明。4.進(jìn)行物料衡算，并以此為依據(jù)進(jìn)行設(shè)備選型，列出所選設(shè)備清單。5.進(jìn)行水電汽估算。6.車間平面布置圖、全廠總平面圖的布置與說明。二、圖紙：繪制工藝流程圖、車間平面布置圖、全廠總平面圖各一張。發(fā)題日期：2012年2月日完成日期：2012年5月31日畢業(yè)實習(xí)時間及地點(diǎn)：論文頁數(shù)：36頁；圖紙張數(shù)：３指導(dǎo)教師：邢軍教研室主任：敬思群）：張富春

年產(chǎn)5000噸蘋果罐頭廠的工藝設(shè)計摘要本設(shè)計進(jìn)行了年產(chǎn)500噸蘋果罐頭廠的工藝設(shè)計。本廠以生產(chǎn)糖水蘋果罐頭為主要產(chǎn)品。蘋果營養(yǎng)價值高，而且風(fēng)味獨(dú)特，是新疆當(dāng)?shù)睾腿珖嗣裣矏鄢缘囊环N優(yōu)良水果。設(shè)計論述了以新疆阿克蘇蘋果為原料，加工制成蘋果罐頭的工藝過程，并依此技術(shù)進(jìn)行了蘋果罐頭生產(chǎn)車間的工藝設(shè)計。蘋果罐頭是以蘋果為主要原料，優(yōu)質(zhì)白砂糖，水等添加劑為輔料，經(jīng)過清洗、揀選、灌裝、排氣、殺菌等工序加工制成。具體內(nèi)容包括廠址選擇、產(chǎn)品方案的確定、產(chǎn)品工藝的論證、物料衡算、設(shè)備選型、車間工藝布置、總平面設(shè)計、車間水電汽估算以及污水處理等。關(guān)鍵詞：罐頭;蘋果罐頭;工廠設(shè)計新疆大學(xué)學(xué)士學(xué)位畢業(yè)論文(設(shè)計)目錄TOC\o"1-2"\h\z\u第一章前言 31.1罐藏食品的概念 31.2罐頭食品的分類 31.3罐頭食品的優(yōu)點(diǎn) 31.4市場的需求現(xiàn)狀 31.5資源背景 31.6蘋果的營養(yǎng)與化學(xué)成分 31.7蘋果的營養(yǎng)價值和醫(yī)療保健作用 31.8本設(shè)計的意義 3第二章設(shè)計思想和設(shè)計依據(jù) 32.1設(shè)計依據(jù) 32.2設(shè)計思想 3第三章廠址的選擇 3第四章產(chǎn)品方案及班產(chǎn)量的確定及說明 34.1產(chǎn)品方案的確定及說明 34.2產(chǎn)品方案 3第五章工藝流程的確定及論述 35.1本設(shè)計主導(dǎo)產(chǎn)品蘋果罐頭的加工工藝 35.2工藝論證 3第六章物料計算 3第七章設(shè)備選型及說明 37.1設(shè)備說明及選型 37.2食品工廠選擇設(shè)備的原則 37.3設(shè)備的選型 3第八章生產(chǎn)車間水、電、氣的估算 38.1耗水估計 38.2耗汽量估算 38.3耗電量估算 3表4設(shè)備配用功率列表 3第九章三廢處理 39.1廢渣 39.2噪音 39.3廢水 3第十章圖紙說明 310.1生產(chǎn)工藝流程圖 310.2生產(chǎn)車間平面布置圖說明 310.3全廠總平面設(shè)計的基本原則 310.4廠總平面布置說明 3表5全廠各建筑，構(gòu)筑物占地面積一覽表 3致謝 3參考文獻(xiàn) 3第一章前言1.1罐藏食品的概念罐藏食品（罐頭），即是將食品原料經(jīng)過預(yù)處理、調(diào)味后，裝入容器、經(jīng)真空密封、殺菌制成的能長期保存的一種食品加工方法。也就是說凡食品經(jīng)密封殺菌或殺菌密封（即無菌包裝）達(dá)到商業(yè)無菌，能在常溫下長期保存的食品統(tǒng)稱為罐藏食品[1]。1.2罐頭食品的分類肉類：清蒸、調(diào)味、腌制、煙熏、香腸、肉臟

禽類：白燒、去骨、調(diào)味

水產(chǎn)類：油浸（熏制）、調(diào)味、清蒸

水果類：糖水、糖漿、果醬、果汁

蔬菜類：清漬、醋漬、調(diào)味、鹽漬（醬漬）

其他類：堅干果類、湯類[2]1.3罐頭食品的優(yōu)點(diǎn)方便食品——隨時隨地，開罐即食。節(jié)省時間——一朝購入，三餐休閑。省卻下廚之苦，換來萬家歡樂。營養(yǎng)豐富——四季果蔬，一時享用，南北營養(yǎng)，盡集罐中。衛(wèi)生健康——物理滅菌最徹底，絕不添加防腐劑，不要輕信假專家，放心食用保健康[3]。風(fēng)味獨(dú)佳——中外名廚幾代人，千古珍味罐里藏，東西文化各千秋。食用安全——技術(shù)成熟，百年不衰，各國認(rèn)可，安全放心。便于攜帶——外出旅游，備則心安。常溫保存——不用冰箱省電費(fèi)，全部可食不浪費(fèi)，商業(yè)無菌加真空，常溫狀態(tài)保新鮮。價格低廉——“反季”果蔬價格貴，品質(zhì)、口味打折扣，當(dāng)季批量大加工，味正、營養(yǎng)價低廉。（請比較與其它食品的售價）節(jié)能環(huán)?！∷⑹‰?、省煤火，遠(yuǎn)離油煙不用愁，空瓶空罐可再生，節(jié)約資源無污染。易拉蓋、玻璃瓶旋開蓋等的廣泛應(yīng)用已使“罐頭好吃口難開”成為歷史[4]。1.4市場的需求現(xiàn)狀1.4.1國際市場罐頭食品一直是國外人們的日常消費(fèi)品，已有半個多世紀(jì)的歷史了，至今也未改變。80年代以來,全球罐頭食品年總產(chǎn)量一直保持在4500萬噸以上,國際罐頭食品出口量則在1000萬噸以上,創(chuàng)匯120億美元。在國外，水果罐頭是以一種精加工的形式出現(xiàn)，尤其因為工作繁忙，罐頭以其便利的特點(diǎn)成為很多人飯后甜品的首選[5]。因此，罐頭食品十分普及，歐美等發(fā)達(dá)國家的食用消費(fèi)水平更高，罐頭食品完全適應(yīng)人們的生活節(jié)奏和習(xí)慣。目前全世界罐頭年產(chǎn)量超過4500萬噸，美國人年均消費(fèi)90公斤，歐洲約50公斤。日本23公斤，而我國僅為1公斤左右。所以我國罐頭食品市場還未真正被開發(fā)。在食品安全事件頻繁發(fā)生的中國，消費(fèi)者對方便、美味、營養(yǎng)、安全的健康食品需求量與日俱增，而罐頭食品恰恰可以滿足消費(fèi)者的這種需求，特別是對水果罐頭的市場需求最大[6]。

消費(fèi)者喜歡吃水果罐頭的首要原因是水果罐頭的口味好，占消費(fèi)者選擇比率的77.5%；其它原因如有營養(yǎng)、甜品、愛吃水果、去火及其它原因合計占的比率也只有22.1%。吃過水果罐頭的多數(shù)人都會感覺到，吃水果罐頭往往比直接吃水果口味要好的多。比如糖水類水果罐頭的制作就是把經(jīng)分級去皮(或核)、修整(切片或分瓣)、分選等處理好的水果原料裝罐，加入不同濃度的糖水而制成的罐頭產(chǎn)品。如糖水桔子、糖水菠蘿、糖水荔枝等罐頭。口味好幾乎成為消費(fèi)者喜歡吃水果罐頭的唯一原因[7]。可見罐頭食品在國際上有著非常大的市場發(fā)展空間。1.4.2國內(nèi)市場眾所周知，我國罐頭食品是以其優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品質(zhì)量、低廉的價格，在國際市場上占有一席之地，產(chǎn)品的出口量也在逐年增加。而罐頭工業(yè)也已形成了一種獨(dú)特的工業(yè)體系[8]。近年來，國內(nèi)消費(fèi)市場正在起步。來自中國食品工業(yè)協(xié)會的調(diào)查表明，隨著居民生活水平的提高，出行、旅游不斷增加，食品消費(fèi)觀念和方式正在悄然改變，很多家庭試圖從廚房中解放出來，減少油煙污染，減輕家務(wù)勞動。罐頭食品正以其方便、衛(wèi)生、易儲存的特點(diǎn)，適應(yīng)了人們的日常需要，日益受到人們的歡迎。另外，我國罐頭消費(fèi)水平還很低，以人均年消費(fèi)量計算，美國為90公斤，西歐為50公斤，日本為23公斤，我國僅為1公斤?？梢?，國內(nèi)市場尚未真正啟動，潛力巨大。據(jù)報道，1976年我國罐頭消費(fèi)量只有16.3萬噸，人均年消費(fèi)量只有0.2kg，隨著人們生活水平的不斷提高，購買罐頭的實力也在逐步提高，1994年國內(nèi)罐頭消費(fèi)量達(dá)163萬噸，比1976年增長10倍，即使這樣，年人均消費(fèi)量仍不足1.5kg，然而隨著國民生活水平的不斷提高，雙職工比例的增加，社會生活工作節(jié)奏不斷加快和人民收入的增加，加上人們對罐頭食品的方便性、營養(yǎng)性、安全性認(rèn)識的深化，與發(fā)達(dá)國家一樣，罐頭食品將會進(jìn)入千家萬戶和各式飯店餐廳，罐頭食品的需求量肯定有進(jìn)一步的增長[9]。罐頭需求量逐年上漲，而我國一直以來都是罐頭生產(chǎn)大國，罐頭外銷處于世界領(lǐng)先水平；在國內(nèi)市場和國外市場雙重需求的拉動下，行業(yè)呈現(xiàn)良好勢頭，發(fā)展前景廣闊。1.5資源背景我國幅員遼闊，果品資源十分豐富，是世界的產(chǎn)果大國，這些為發(fā)展罐頭食品生產(chǎn)提供了有利的條件。我們新疆素有瓜果之鄉(xiāng)的美稱，有諸多的名、優(yōu)、特、稀果品，加之“純天然”，“綠色”等，在全國乃至全世界都聞名遐邇。西部大開發(fā)，必將促進(jìn)西部農(nóng)產(chǎn)品加工工業(yè)的發(fā)展和農(nóng)產(chǎn)品市場的開拓[10]。我們可以利用新疆的特色資源，充分發(fā)揮資源優(yōu)勢，使新疆的產(chǎn)品走出新疆，甚至走出國門。目前，人們的生活水平在不斷的提高，對生活質(zhì)量的要求也越來越高，具有保健性的產(chǎn)品在人們的生活中越來越受到歡迎。我們新疆的主產(chǎn)水果有葡萄、哈密瓜、無花果等，蘋果，還有極其珍貴的野酸梅和櫻桃李等。其中新疆阿克蘇蘋果是果核透明，俗稱“糖心”，是區(qū)別其他產(chǎn)地紅富士蘋果的標(biāo)志。

新疆阿克蘇地區(qū)位于世界最大的內(nèi)流河——塔里木河腹地。水資源充沛，是新疆重要的綠洲帶，古代絲綢之路的必經(jīng)之地。阿克蘇地區(qū)屬溫帶大陸性干旱氣候，各地年日照時數(shù)2600h以上，得天獨(dú)厚的光能資源對紅富士蘋果品質(zhì)的提高起到了很大的作用。果園用水通過灌溉調(diào)節(jié)光、水條件比日本原產(chǎn)地和我國東部和西北東部蘋果產(chǎn)區(qū)優(yōu)越。1.6蘋果的營養(yǎng)與化學(xué)成分蘋果的營養(yǎng)很豐富，它含有多種維生素和酸類物質(zhì)。1個蘋果中含有類黃酮約30毫克以上，蘋果中含有15%的碳水化合物及果膠，維生素A、C、E及鉀和抗氧化劑等含量也很豐富。1個蘋果(154g)膳食纖維5g，鉀170mg，鈣10mg，碳水化合物22g，磷10mg，Vc7.8g，Vb7.8g。蘋果中的含鈣量比一般水果豐富多，有助于代謝掉體內(nèi)多余鹽分[11]。蘋果酸可代謝熱量，防止下半身肥胖。至于可溶性纖維果膠，可解決便秘。果膠還能促進(jìn)胃腸道中的鉛、汞、錳的排放，調(diào)節(jié)機(jī)體血糖水平，預(yù)防血糖的驟升驟降。表1蘋果營養(yǎng)成分表

（以每100克可食部計）能量54kcl蛋白質(zhì)0.2g脂肪0.2g碳水化合物13.5g膳食纖維1.2g維生素A3ug胡蘿卜素30ug維生素C4mg維生素E2.12mg尼克酸0.2mg硫胺素0.06mg核黃素0.02mg硒0.12ug鈣

4mg磷

12mg鐵

0.6mg鋅

0.19mg鉀119mg鈉

1.6mg鎂

4mg蘋果中富含礦物質(zhì)鉀。鉀離子能擴(kuò)血管，促進(jìn)鈉的排泄，因此有改善和預(yù)防高血壓的作用。1.7蘋果的營養(yǎng)價值和醫(yī)療保健作用①蘋果中的維生素C是心血管的保護(hù)神、心臟病患者的健康元素。②可以延緩記憶衰退、預(yù)防哮喘、糖尿病、心肌梗死和掉牙等。③具有生津止渴、潤肺除煩、健脾益胃、養(yǎng)心益氣、潤腸、止瀉、解暑、醒酒等功效。④含豐富纖維素可以清除牙齒間的污垢，美白牙齒。⑤含豐富的果膠，有助調(diào)節(jié)腸的蠕動，排毒養(yǎng)顏，防止肥胖。⑥含有大量的維生素C，常吃可幫助消除皮膚雀斑、黑斑，保持皮膚細(xì)嫩紅潤，美白皮膚。1.8本設(shè)計的意義本設(shè)計是年產(chǎn)500噸蘋果罐頭工廠設(shè)計，意義有以下幾方面：我國有廣闊的領(lǐng)土，物產(chǎn)豐富。但由于水果本身的理化作用，在運(yùn)輸?shù)倪^程中難免會破壞其本身的價值，而罐頭的出現(xiàn)可以很好的解決這個問題。罐頭工藝在水果的深加工中是很重要的，我們可以通過特殊的加工工藝來實現(xiàn)原本水果無法達(dá)到的效果。建設(shè)一座水果罐頭工廠可以解決部分地區(qū)的新鮮水果的銷售問題，也可以提升水果的價值，為果農(nóng)創(chuàng)造更大的收益。第二章設(shè)計思想和設(shè)計依據(jù)2.1設(shè)計依據(jù)2.1.1本設(shè)計的設(shè)計依據(jù)是：（1）據(jù)新疆大學(xué)生命科學(xué)與技術(shù)學(xué)院食品教研室所下達(dá)的設(shè)計任務(wù)書。（2）根據(jù)新疆現(xiàn)有的資源，充分開拓市場。以獲得良好的經(jīng)濟(jì)效益。（3）本設(shè)計參考《工廠設(shè)計基礎(chǔ)》、第三版《食品工藝學(xué)》、《軟飲料工業(yè)手冊》等書，還參考了《飲料工業(yè)》、《食品科技》、《食品科學(xué)》。等雜志.2.2設(shè)計思想我國正實行西部大開發(fā)戰(zhàn)略，對西部各省放行優(yōu)惠政策和財政支持，大力開發(fā)西部豐富的資源，充分發(fā)揮西部的資源優(yōu)勢，大力發(fā)展西部經(jīng)濟(jì)。利用這種有利的大環(huán)境，在西部大開發(fā)的浪潮中，新疆也決不會落后。西部大開發(fā)，必將促進(jìn)西部農(nóng)產(chǎn)品加工工業(yè)的發(fā)展和農(nóng)產(chǎn)品市場的開拓。新疆地處祖國的最西部，面積大，資源較為豐富，特別是瓜果資源，我們新疆素有“瓜果之鄉(xiāng)”的美稱，有許多珍、稀、特的品種，在全國乃至全世界都富有盛名。我們新疆提出了重點(diǎn)扶持和培育以番茄、枸杞、紅花為主的紅色產(chǎn)業(yè)和以瓜果、香梨、葡萄為主的綠色產(chǎn)業(yè)，已初見成效。第三章廠址的選擇工業(yè)生產(chǎn)的布局，涉及到一個地區(qū)的長遠(yuǎn)規(guī)劃。一個食品工廠的建設(shè)，對當(dāng)?shù)刭Y源、交通運(yùn)輸、農(nóng)業(yè)發(fā)展都有密切關(guān)系。食品工廠的廠址選擇是否得當(dāng)，將直接影響到基建進(jìn)度、投資費(fèi)用及建成投產(chǎn)后的生產(chǎn)條件和經(jīng)濟(jì)效果。同時，對產(chǎn)品質(zhì)量和衛(wèi)生條件，對職工的勞動環(huán)境等，都有著密切的聯(lián)系。根據(jù)國家方針，新疆本地生產(chǎn)條件和經(jīng)濟(jì)效果等方面考慮，本廠的廠址選擇在1）阿克蘇地區(qū)經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)。2）庫車縣314國道旁邊。本廠的最終選擇（庫車縣經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)314國道旁邊）選擇以上地方作為廠址的原因有：1）由于本廠屬于小型罐頭加工廠，在這些地方能夠獲得足夠數(shù)量和質(zhì)量的原料；2）這些地方便利的交通，能夠便于輔助材料和包裝材料獲得，并且利于產(chǎn)品的銷售，減少運(yùn)輸?shù)馁M(fèi)用。第四章產(chǎn)品方案及班產(chǎn)量的確定及說明產(chǎn)品方案又稱生產(chǎn)綱領(lǐng)。它實際上就是食品工廠準(zhǔn)備全年生產(chǎn)哪些品種和各產(chǎn)產(chǎn)期、生產(chǎn)班次等計劃安排。在安排產(chǎn)品方案時，應(yīng)盡量做到“四個滿足”、“五個平衡”。“四個滿足”是：（1）滿足主要產(chǎn)品產(chǎn)量的要求；（2）滿足原料綜合利用的要求；（3）滿足淡旺季平衡生產(chǎn)的要求；（4）滿足經(jīng)濟(jì)效益的要求?！拔鍌€平衡”是：（1）產(chǎn)品產(chǎn)量與原料供應(yīng)量應(yīng)平衡；（2）生產(chǎn)季節(jié)性與勞動力應(yīng)平衡；（3）生產(chǎn)班次要平衡；（4）設(shè)備生產(chǎn)能力要平衡；（5）水、電、汽負(fù)荷要平衡；4.1產(chǎn)品方案的確定及說明本廠以生產(chǎn)糖水蘋果罐頭為主，糖水梨罐頭、蘋果果丹皮產(chǎn)品生產(chǎn)為附的。所以以主導(dǎo)產(chǎn)品糖水蘋果罐頭來確定產(chǎn)品方案。本廠是一個小型蘋果罐頭加工廠，擬投資100萬元，兩年回收成本，即每年需盈利50萬元，廠內(nèi)固定職工31名（其中生產(chǎn)廠長1名，車間主任2名，技術(shù)工人2名，電工1名，銷售代表2名，生產(chǎn)人員23名），月平均工資為生產(chǎn)人員800元，其他的1600元，福利費(fèi)按平均工資的14%提取，則：固定職工工資總費(fèi)用為：23人×800元／（人.月）×12月＋800元／（人.月）×14%×23人×12月=26萬元8人×1600元／（人.月）×12月＋1600元／（人.月）×14%×8人×12月=18萬元由于生產(chǎn)的需要，需要招收一定季節(jié)工，季節(jié)工的工資總費(fèi)用為10萬元所以工資總費(fèi)用為26萬元＋18萬元＋10萬元=54萬元則每年的工資費(fèi)用加盈利為：50萬元＋54萬元=104萬元由于蘋果鮮果的含糖量較高，對保藏的條件要求較高,為了降低生產(chǎn)成本，本廠只收購蘋果。本廠采用450ml玻璃瓶盛裝產(chǎn)品，依據(jù)現(xiàn)行市場的價格，蘋果的收購價為3/kg,450ml玻璃瓶為0.8元/個（含瓶蓋及商標(biāo)），紙箱3元/個（可盛裝24瓶）.每公斤蘋果去皮和去籽后可出850g左右的果肉，這些果肉可調(diào)出2公斤罐頭，把它們盛裝在3瓶450ml的玻璃瓶中，所以一瓶450ml蘋果罐頭的可計算成本為：蘋果原料：3元÷3瓶=1.0元/瓶450ml玻璃瓶：1.4元/個紙箱：3元÷24瓶=0.125元/瓶小計：2.525元/瓶因為每瓶的成本價為2.525元/瓶。出廠價為3.5元/瓶則每瓶盈利0.975元，每公斤盈利為2.925元，所以可計算出本廠為了達(dá)到104萬元的任務(wù)，所以有由計算可得本廠的年產(chǎn)量為：356噸?？紤]到經(jīng)濟(jì)的不穩(wěn)定，原料價格的波動，水、電、汽及輔料的消耗及機(jī)器折舊、廠房的租賃等因素，故乘以一個1.4的系數(shù)，所以可得本廠的年產(chǎn)量為356×1.4=498噸因此本廠的規(guī)模可訂為年產(chǎn)量500噸的蘋果罐頭廠。4.2產(chǎn)品方案生產(chǎn)規(guī)模：年產(chǎn)500噸蘋果罐頭廠產(chǎn)品方案：糖水蘋果罐頭300噸450玻璃瓶糖水梨罐頭100噸250玻璃瓶蘋果果丹皮100噸塑料袋年有效工作日：250天日工作小時：8小時日產(chǎn)量：2噸班產(chǎn)量：2噸包裝規(guī)格：采用三旋蓋玻璃瓶450ml產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)：參照國內(nèi)和國際標(biāo)準(zhǔn)制訂企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)輔料標(biāo)準(zhǔn)：符合國家標(biāo)準(zhǔn)表2年產(chǎn)500噸蘋果罐頭廠產(chǎn)品設(shè)計方案：產(chǎn)品年產(chǎn)量班產(chǎn)量1月2月3月4月5月6月7月8月9月10月11月12月糖水蘋果罐頭300噸1噸糖水梨罐頭100噸0.5噸蘋果果丹皮100噸0.5噸每班人數(shù)23每班產(chǎn)量2噸勞動生產(chǎn)率11.5（人/噸）總產(chǎn)量500噸說明:（1）本廠的勞動力安排為：清洗（2人），揀選（4人），去皮（1人），切割（1人）預(yù)煮（2人），調(diào)配（1人），灌裝（4人），殺菌（2人），洗瓶（2人），搬運(yùn)堆放（4人），小計：23人（2）本廠安排在2個月檢修機(jī)械設(shè)備，并在除去節(jié)假日及2個月的檢修期期間，實行輪休以保證全年的生產(chǎn)日為250天。第五章工藝流程的確定及論述5.1本設(shè)計主導(dǎo)產(chǎn)品蘋果罐頭的加工工藝5.1.1工藝流程加糖水洗瓶原料選擇和處理→分級、清洗→去皮、護(hù)色→切塊、去核→抽空或預(yù)煮→裝罐→排氣、密封→殺菌、冷卻→保溫，入庫。5.2工藝論證5.2.1原料選擇和處理果品原料選別和分級的主要目的：首先是剔除不合乎加工的果品，包括未熟或過熟的，已腐爛或長霉的果品，還有混入果品內(nèi)的砂石、蟲卵和其他雜質(zhì)，從而保證產(chǎn)品的質(zhì)量。其次，將進(jìn)廠的原料進(jìn)行預(yù)先的選別分級，有利于以后各項工藝過程的順利進(jìn)行。原料選擇是一般要求果實大小適當(dāng)，果徑約7cm；果形圓正，肉質(zhì)緊密硬而有彈性，耐煮制，無明顯褐變反應(yīng)；風(fēng)味、香味好，成熟后鮮脆等。果品的分級包括大小分級、成熟度分級和色澤分級幾種，視不同的果品種類及這些分級內(nèi)容對果品加工品的影響而分別采用一項或多項。按體積大小分級是分級的主要內(nèi)容，幾乎所有的加工果品均需按大小分級。分級的方法有手工分級和機(jī)械分級。（1）手工分級在生產(chǎn)規(guī)模不大或機(jī)械設(shè)備配套不全時常用手工分級，同時可配備簡單的輔助工具，如圓孔分級板、蘑菇大小分級尺等。分級板由長方形板上開不同孔徑的圓孔制成，孔徑大小視不同的果品種類而定，通過每一圓孔的為一級。但不應(yīng)在孔內(nèi)硬塞下去，以免擦傷果皮。另外，果實也不能橫放或斜放，以免大小不一。除分級板外，有根據(jù)同樣原理設(shè)計而成的分級篩。適用于果品，而且分級效率高，比較實用。（2）機(jī)械分級采用機(jī)械分級可大大提高分級效率，且分級均勻一致，目前常用的機(jī)械有：滾筒式分級機(jī)、振動篩和分離輸送機(jī)等。這些分級機(jī)的分級都是依據(jù)原料的體積和重量不同而設(shè)計的。隨著計算機(jī)的發(fā)展，把計算機(jī)與分級機(jī)連接于一起，利用計算機(jī)鑒別被分離果品的色澤、重量或體積，這樣使果品的分級可完全實行自動化分級，現(xiàn)已成功地用于蘋果、獼猴桃等的分級。除了各種通用機(jī)械外，果品加工中有許多專用的分級機(jī)械，如橘片專用分級機(jī)和菠蘿分級機(jī)等。本廠采用的是手工分級法。5.2.2原料的清洗蘋果原料在加工前必須經(jīng)過洗滌，以除去其表面附著的塵土，泥沙，部分微生物及可能殘留的農(nóng)藥，防止雜質(zhì)進(jìn)入罐頭中，影響罐頭的品質(zhì)。清洗方法分手工法和機(jī)械法，因為手工法效率低，速度慢，現(xiàn)幾乎都用機(jī)械清洗。機(jī)械清洗主要通過物理作用和化學(xué)作用進(jìn)行。物理作用是通過浸泡，鼓風(fēng)，摩擦，攪動，噴淋，刷洗，振動等物理方法，把附著在原料表面的污染物洗掉?；瘜W(xué)作用是利用清洗液與污染起化學(xué)反應(yīng)而將污染物洗掉。本廠采用鼓風(fēng)式清洗機(jī)對原料進(jìn)行清洗。因為鼓風(fēng)式清洗機(jī)利用鼓風(fēng)機(jī)把空氣送進(jìn)洗槽中，使原料和水產(chǎn)生劇烈的翻動，即可加速污物從原料上洗去，有能使原料在水中強(qiáng)烈翻動而不會破壞。5.2.3去皮、護(hù)色去皮的目的：凡果品表面粗厚，堅硬，具有不良風(fēng)味或在加工中引起不良后果的果品，加工前需要去皮，以提高制品的品質(zhì)。改進(jìn)制品的色澤和風(fēng)味兒。去皮的方法是：手工法，機(jī)械法，熱力去皮法和化學(xué)法等。本廠使用的是去皮，切塊，挖籽三合一體的機(jī)械去皮法。將果實插在能旋轉(zhuǎn)的插軸上，靠近果實的旁邊安上一把刀口彎曲的刀，刀柄由彈簧或手控制，使刀口緊貼在果面上。插軸旋轉(zhuǎn)時，刀就從旋轉(zhuǎn)的果實表面上將皮旋去。然后切塊，挖籽，去皮厚度：不應(yīng)超過1.2㎜，去皮，切塊，挖籽后的蘋果浸入濃度為1～20%的食鹽水溶液中，可防止褐變（俗稱護(hù)色）。護(hù)色的目的是：由于蘋果在空氣中易被氧化而發(fā)生變色，所以需要進(jìn)行護(hù)色處理。以需其作用原理是：一方面鹽溶液防止了空氣與去皮蘋果表面直接接觸，另一方面鹽溶液使蘋果內(nèi)表面的氧化酶鈍化。5.2.4切塊，去核切塊的目的是：體積較大的果品原料在罐藏、干制、加工果脯、蜜餞，罐頭時，為了保持良好的形狀外觀，需要適當(dāng)?shù)厍蟹?。切分的形狀則根據(jù)產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)和性質(zhì)而定。護(hù)色后將蘋果縱向切成四開或?qū)﹂_，并把四開或?qū)﹂_果塊分別放置，挖凈籽巢和果蒂，修去斑疤及殘留果皮，用清水洗滌1～2次。5.2.5糖水配制糖水的作用：由于不同果品之間存在一定的糖度差異影響罐頭產(chǎn)品的質(zhì)量，加糖水能填充罐內(nèi)除果蔬以外所留下的空隙，增進(jìn)風(fēng)味、排除空氣、糖度均勻，并加強(qiáng)熱的傳遞效率。糖液的配制有直接法和稀釋法兩種。本廠采用的是直接法。直接法就是根據(jù)裝罐所需的糖液濃度，直接按比例稱取砂糖和水。裝罐時所需糖液濃度，一般根據(jù)水果種類、品種和產(chǎn)品等級而定，并可結(jié)合裝罐前水果本身可溶性固形物含量，每罐裝入果肉量及每罐實際注入的糖水液量，按下式進(jìn)行計算:Ｙ=（W3Z-W1X）/;W2W1－每罐裝入果肉量（g）W2－每罐裝入糖液量（g）W3－每罐凈重（g）Z－要求開罐時糖液濃度（％）X－裝罐前果肉可溶性固形物含量（％）Y－注入罐的糖液濃度（％）所采用的設(shè)備是立式調(diào)配罐。5.2.6抽空或預(yù)煮抽空或預(yù)煮的目的：水果組織內(nèi)含有一定量的空氣，根據(jù)果種，培養(yǎng)條件和成熟度不同而已，一般蘋果約含18～25%空氣。水果中含有空氣不利于加工。它是果肉氧化變色，破裂，煮爛，組織松散，裝罐困難。由于含氧高，還會腐蝕鐵聽或罐蓋，降低真空度，使果肉變質(zhì)。所以把它應(yīng)予排出。其方法有2種：一是糖水真空抽氣，應(yīng)將處理好的蘋果放在不銹鋼桶內(nèi)，加入質(zhì)量分?jǐn)?shù)為18％～35％的糖水，以浸沒果塊為宜。糖水溫度控制在40℃左右，罐內(nèi)的真空度應(yīng)達(dá)到90.5kPa以上、時間25min～30min，使果肉透明度達(dá)到3/4為度。抽空液使用2次后要置換1次，換下的糖水煮沸過濾后，經(jīng)調(diào)整濃度后可供裝罐使用，也可供生產(chǎn)果醬使用。成熟度高的蘋果，糖水濃度要高一些，抽空時間相對短一些。二是預(yù)煮法，可將切好的蘋果塊投入水溫95℃～100℃、質(zhì)量分?jǐn)?shù)為25％～35％的糖水中，于夾層鍋中預(yù)煮6min～8min，就能達(dá)到排氣目的。預(yù)煮的糖水中要加入0.1％的檸檬酸。當(dāng)果肉軟而不爛，果肉透明度達(dá)2/3左右時取出，迅速用冷水冷透。用過的糖水煮沸過濾，供裝罐用，這種方法適于小型罐頭廠采用。我們也在本工廠采用這方種夾層鍋預(yù)煮的方法。5.2.7裝罐灌裝的目的是：首先保護(hù)內(nèi)容物，防止微生物，雜質(zhì)等物質(zhì)的再次污染，保持內(nèi)容物的色澤，風(fēng)味兒，味道的長期不變。其次提供方便，產(chǎn)品生產(chǎn)出來以后到消費(fèi)為止運(yùn)輸?shù)礁鱾€地方，這時消費(fèi)者采購和帶回家非常方便。灌裝的方法分為手動灌裝和機(jī)械灌裝。手動灌裝指的是已準(zhǔn)備好的果肉和糖液，按要求比例用人工灌裝的方法。機(jī)器灌裝指的是已準(zhǔn)備好的內(nèi)容物按機(jī)器的幫助灌裝的方法。本廠采用的是兩種方法合并起來的果肉部分手動灌裝，液體部分用機(jī)器灌裝的方法。表3灌裝罐頭規(guī)格罐號重凈（克）果肉（克）糖水(克)玻璃罐510310（八片）2005.2.8排氣，密封排氣的目的：食品裝罐后、密封前應(yīng)盡量將罐內(nèi)頂隙、食品原料組織細(xì)胞內(nèi)及食品間隙的氣體排除，通過排氣不僅能使罐頭在密封、殺菌冷卻后獲得一定真空度，而且還有助于保證和提高罐頭的質(zhì)量，另外防止罐頭的敗壞和延長貯存期限。除此之外，排氣還具有以下幾方面的作用：1）防止需氧菌和霉菌的生長繁殖。2）防止需氧菌和霉菌的生長繁殖。3）有利于食品色、香、味的保存。4）減少維生素和其他營養(yǎng)素的破壞。5）防止或減輕罐頭在貯藏過程中罐內(nèi)壁的腐蝕。6）有助于“打檢”，檢查識別罐頭質(zhì)量的好壞。排氣的方法主要有熱力排氣法、真空排氣法和蒸汽噴射排氣法三種:（1）真空排氣法：使用真空封罐機(jī)，應(yīng)在密封前抽真空，它適合水果類罐頭。（2）蒸汽噴射排氣法：在罐頭密封前的瞬間，向罐內(nèi)頂隙部位噴射蒸汽，由蒸汽將頂隙內(nèi)的空氣排除，并立即密封，頂隙內(nèi)蒸汽冷凝后就產(chǎn)生部分真空。（3）加熱排氣法：無真空封罐機(jī)，可用加熱排氣法，使用簡易封罐機(jī)即可進(jìn)行生產(chǎn)，具體做法是：將裝罐加糖液后的罐頭放入排氣箱內(nèi)加熱，一般控制排氣箱溫度為82～96℃，時間7～20分鐘，以密封前罐內(nèi)中心溫度達(dá)到規(guī)定要求為準(zhǔn)。加熱排氣溫度越高和時間越長，則罐內(nèi)空氣排出的就越多，密封后罐內(nèi)真空度越高。但溫度過高，易引起引起罐內(nèi)果肉組織軟爛及糖液溢出。同時密封后，罐內(nèi)真空度過高也易引起癟罐現(xiàn)象（對鐵聽而言）。一般水果罐頭的真空度大約為200～300毫米汞柱，即可滿足保藏需要。并要注意衛(wèi)生條件，密封后及時殺菌。本廠采用的是加熱排氣法。密封的目的：罐頭食品的密封容器,就是要確保它的內(nèi)容物在殺菌后不再遭受微生物的入侵,保證商品無菌。罐頭密封應(yīng)在排氣后立即進(jìn)行，不應(yīng)造成積壓，以免失去真空度。罐頭食品之所以能長期保存而不變質(zhì)，除了充分殺滅了能在罐內(nèi)環(huán)境生長的腐敗菌和致病菌外，主要使依靠罐頭的密封，使罐內(nèi)食品與外界完全隔絕而不再受到微生物的污染。密封是罐頭生產(chǎn)工藝中極其重要的一道工序。本廠采用的式全自動封蓋機(jī)。5.2.9殺菌、冷卻罐頭食品殺菌的目的：一方面要抑制微生物的活動，許多微生物能夠?qū)е鹿揞^食品的敗壞，罐頭食品如殺菌不夠，殘存在罐頭內(nèi)的微生物當(dāng)條件轉(zhuǎn)變到適于其生長活動時，或由于密封不嚴(yán)而造成微生物重新侵入時，就能造成罐頭食品的敗壞。通過殺菌，可以有效地防止食品不受病蟲害及霉菌和細(xì)菌等微生物的危害，并破壞食品中的酶，使食品貯藏兩年以上而不變質(zhì)。另一方面可以防止食物中毒，不因致病菌的活動而影響人體健康。（1）殺菌方法依殺菌加熱的程度分，罐頭的殺菌方法有下述三種：①巴氏殺菌法一般采用65—95℃，用在不耐高溫殺菌而含酸較多的產(chǎn)品，如糖醋菜、番茄汁，發(fā)酵蔬菜汁等。此溫度范圍，可以殺死產(chǎn)品下大多數(shù)的微生物，特別是酵母和霉菌，尚存的微生物孢子在缺氧和高酸的環(huán)境中不易生長，不足以引起產(chǎn)品的敗壞。②常壓殺菌法所謂常壓殺菌即將罐頭放入常壓的熱沸水中進(jìn)行殺菌，凡產(chǎn)品pH<4．5的蔬菜罐頭制品均可用此法進(jìn)行殺菌。常見的如去皮整番茄罐頭、番茄醬、酸黃瓜罐頭。一些含鹽較高的產(chǎn)品如榨菜、雪菜等也可用此法。③加壓殺菌法將罐頭放在加壓殺菌器內(nèi)，在密閉條件下增加殺菌器的壓力，由于鍋內(nèi)的蒸汽壓力升高，水的沸點(diǎn)也升高，從而維持較高的殺菌溫度。大部分蔬菜罐頭，由于含酸量較低，殺菌需較高的溫度，一般需115—121℃。特別是那些富含淀粉、蛋白質(zhì)及脂肪類的蔬菜，如豆類、甜玉米及杏子等，必須在高溫下較長時間處理才能達(dá)到目的。（2）殺菌設(shè)備根據(jù)操作方式不同，可分為間歇操作和連續(xù)操作殺菌設(shè)備。前者有立式、臥式殺菌鍋和間歇式回轉(zhuǎn)殺菌鍋等，后者有常壓連續(xù)式、水靜壓連續(xù)式和水封連續(xù)式殺菌設(shè)備等。根據(jù)殺菌設(shè)備所用熱源不同，可分為直接蒸汽加熱殺菌設(shè)備、熱水加熱殺菌設(shè)備、火焰連續(xù)殺菌設(shè)備及照射殺菌設(shè)備等。根據(jù)殺菌設(shè)備的形態(tài)不同，可分為板式殺菌設(shè)備、管式殺菌設(shè)備及釜式殺菌設(shè)備。本設(shè)計采用常壓殺菌方法。5.2.10冷卻冷卻的目的：（1）防止嗜熱性細(xì)菌的芽孢大量繁殖（50～55℃時最易萌發(fā)）。（2）防止在高溫下化學(xué)腐蝕作用的加速。（3）防止內(nèi)容物長時間受熱造成色澤、風(fēng)味、質(zhì)地和形態(tài)等變差。（4）防止產(chǎn)生玻璃樣結(jié)晶（磷酸氨鎂結(jié)晶）,尤其易發(fā)生在海產(chǎn)品罐頭中。罐頭殺菌后冷卻越快越好，但玻璃瓶的冷卻速度不能太快，冷卻方法分為兩類：加壓冷卻（反壓冷卻）在通入冷卻水的同時通入一定的壓縮空氣。常壓冷卻在流動的冷卻水中浸冷，或噴淋冷卻。本廠采用常壓分段冷卻的方法，如80℃，60℃，40℃三段，以免爆裂受損。罐頭冷卻的溫度一般控制在40℃左右。冷卻用水必須清潔衛(wèi)生，因為冷卻過程中，頂隙水蒸氣凝結(jié)呈一定的真空，縫線內(nèi)橡膠因殺菌加熱尚末完全凝固，由于內(nèi)外壓力差而極可能吸入微量水分，如果冷卻水不清潔，那么很可能會導(dǎo)致產(chǎn)品腐敗變質(zhì)。5.2.11檢驗入庫將冷卻好的罐頭擦凈保溫一周，將合格者貼標(biāo)入庫儲存待銷。5.2.12質(zhì)量指標(biāo)塊形大小均勻整齊；果肉淡黃色或黃白色，近果心處微黃或微紅，不帶褐色；具有糖水蘋果固有的香味，無異味；酸甜適度；糖水較透明，允許有少量果肉碎屑，但無外來雜質(zhì)；固形物含量不低于凈重的55％，開罐時糖水質(zhì)量分?jǐn)?shù)為14％～18％。5.2.13罐頭檢驗和貯藏貯藏果品罐頭的貯存場所要求清潔、通風(fēng)良好。果品罐頭在貯存過程中，影響其質(zhì)量好壞的因素很多，但主要的是溫度和濕度。（1）溫度在罐頭貯存過程中，應(yīng)避免庫溫過高或過低及庫溫的劇烈變化。溫度過高會加速內(nèi)容物的理化變化，導(dǎo)致果肉組織軟化，失去原有風(fēng)味，產(chǎn)生變色，降低營養(yǎng)成分，并會促進(jìn)罐壁腐蝕，也給罐內(nèi)殘存的微生物創(chuàng)造發(fā)育繁殖的條件，導(dǎo)致內(nèi)容物腐敗變質(zhì)。實踐證明，庫溫在20℃以上，容易出現(xiàn)上述情況。溫度再高，貯藏期明顯縮短。但溫度過低（低于罐頭內(nèi)容物冰點(diǎn)以下）也不利，制品易受凍，造成果品組織解體，易發(fā)生汁液混濁和沉淀。貯存適溫一般為0～10℃。（2）濕度庫房內(nèi)相對濕度過大，罐頭容易生銹、腐蝕乃至罐壁穿孔。因此要求庫房干燥、通風(fēng)，有較低的濕度環(huán)境，以保持相對濕度在70%～75%為宜，最高不要超過80%。此外，罐瓶要碼成通風(fēng)垛，庫內(nèi)不要堆放具有酸性、堿性及易腐蝕的其他物品，不要受強(qiáng)日光曝曬等。對罐頭成品要進(jìn)行貼標(biāo)，即將印刷有食品名稱、重量、成分、功能、產(chǎn)地、廠家等的商標(biāo)，貼在罐壁上，便于消費(fèi)者選購。優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品應(yīng)配以美麗的商標(biāo)圖案，以增加商品的競爭力。果品罐頭的檢驗（1）感官檢驗罐頭的感官檢驗包括容器的檢驗和罐頭內(nèi)容物質(zhì)量檢驗。①罐頭容器的檢驗a觀察瓶與蓋結(jié)合是否緊密牢固，膠圈有無起皺；罐蓋的凹凸變化情況；罐蓋打號是否合乎規(guī)定要求；罐體是否清潔及銹蝕等。b對于罐蓋外凸的（胖聽罐），可用手指按壓法，鑒別胖聽的性質(zhì)。手指按下罐蓋稍下陷的罐頭為正常罐；若用力壓才下陷的，內(nèi)容物可能開始變質(zhì)；若用大力壓不下去或強(qiáng)行壓下而又鼓起，說明是胖聽罐頭。c用打檢法敲擊罐蓋，以聲音判定罐內(nèi)的真空度，進(jìn)而判斷罐內(nèi)食品的質(zhì)量狀態(tài)。一般規(guī)律是凡是聲音發(fā)實、清脆、悅耳的，說明罐內(nèi)氣體少，真空度大，食品質(zhì)量沒有什么變化，一般是好罐。若敲擊聲發(fā)空、混雜、噪耳，說明罐內(nèi)氣體較多，真空度小，罐內(nèi)食品已在分解、變質(zhì)。打檢棒一般采用金屬制成，重約50g，長20～50cm，頭部呈一圓球形。圓球直徑0.9～2.0cm。②罐頭內(nèi)容物質(zhì)量檢驗主要是對內(nèi)容物的色澤、風(fēng)味、組織形態(tài)、汁液透明度、雜質(zhì)等進(jìn)行檢驗。開罐后，觀察內(nèi)容物的色澤是否保持本品種應(yīng)有的正常顏色，有無變色現(xiàn)象，氣味是否正常，有無異味。根據(jù)要求，果實是否去皮、除籽核，果塊軟硬程度，塊形是否完整，同一罐內(nèi)果塊大小是否均勻一致，有無病蟲、斑點(diǎn)等。汁液的濃度、色澤、透明度、沉淀物和夾雜物是否合乎規(guī)定要求。品評風(fēng)味是否正常，有無異味或腐臭味。（2）理化檢驗包括罐頭的總重、凈重、固形物的含量、糖水濃度、罐內(nèi)真空度及有害物質(zhì)等。①真空度的測定正常的罐頭，真空度應(yīng)為2937～5065Pa。測定方法：打檢法，但不夠精確；采用真空測定法，方法如前述。②凈重和固形物比例的測定a凈重罐頭的毛重減去空罐重即為凈重。凈重的公差每罐允許士3%。但每批罐頭平均值不應(yīng)低于凈重。b固形物占凈重的比例。一般用篩濾去汁液后，稱取固形物質(zhì)量，按質(zhì)量分?jǐn)?shù)%計算。③可溶性固形物（泛指糖水濃度）的測定最簡單的測定方法是用折光儀（手持糖量計）測定。大廠可用阿貝折光儀測定。測定時，應(yīng)注意測定時的溫度，一般在室溫20℃下進(jìn)行，否則，應(yīng)記錄測定時的室溫，再根據(jù)溫度校正表修正。④有害物質(zhì)的檢驗包括罐內(nèi)重金屬含量、防腐劑及農(nóng)藥殘留量的測定。要求500g內(nèi)容物中，錫不超過200mg，銅不超過10mg，鉛不超過2mg。原則上罐內(nèi)果品不應(yīng)有防腐劑。農(nóng)藥殘留量，2500g內(nèi)容物中的“六六六”不得超過0.2mg，DDT不得超過0.1mg。（3）微生物檢驗將罐頭堆放在保溫箱中，維持一定的溫度和時間，如果罐頭食品殺菌不徹底或再侵染，在保溫條件下，便會繁殖，使罐頭變質(zhì)。為了獲得可靠數(shù)據(jù)，取樣要有代表性。通常每批產(chǎn)量至少取12罐。抽樣的罐頭要在適溫下培養(yǎng)，促使活著的細(xì)菌生長繁殖。中性和低酸性食品以在37℃下至少1周為宜。酸性食品在25℃下保溫7～10天。在保溫培養(yǎng)期間，每日進(jìn)行檢查，若發(fā)現(xiàn)有敗壞現(xiàn)象的罐頭，應(yīng)立即取出，開罐接種培養(yǎng)，但要注意環(huán)境條件潔凈，防止污染。經(jīng)過鏡檢，確定細(xì)菌種類和數(shù)量，查找?guī)Ь蚣胺乐勾胧?。第六章物料計算本設(shè)計為年產(chǎn)500噸蘋果罐頭工廠設(shè)計，主要生產(chǎn)的產(chǎn)品為蘋果罐頭，年生產(chǎn)日為250天，以下以主產(chǎn)品蘋果罐頭的生產(chǎn)做物料衡算。以班產(chǎn)量為2噸的蘋果罐頭為例：出場產(chǎn)品（2噸，163箱）裝箱（每箱24罐）合格產(chǎn)品（3922罐）幾乎無損失保溫檢驗進(jìn)倉（3922罐）2000+4=2004Kg出現(xiàn)胖聽等現(xiàn)象損失-0.2%2t×0.2%=4Kg殺菌、冷卻（3929罐）2004+20.04=2024.04Kg封口失誤-1%2004×1%=20.04Kg排氣密封（3968罐）2024.04+4.04=2028.08Kg操作損失-0.2%2024×0.2%=4.04Kg灌裝（1232.56Kg，3976罐）1232.56+2.46=1235.02Kg操作損失-0.2%1232.56×0.2%=2.46Kg抽空，預(yù)煮1235.02+197.60=1432.62Kg原料損失-16%1235.02×16%=197.60Kg去皮，切塊，去芯原料表面的廢物損失-1%1432.62+14.32=1446.94Kg分選，清洗1432.62×1%=14.32Kg霉?fàn)€果、病蟲果、機(jī)械損傷等損失-3%1446.94+43.4=1490.34Kg原料蘋果1446.94×3%=43.40Kg①糖水的配制主要是蔗糖，通常稱為砂糖。要求糖水清晰透明、無沉淀、無渾濁，糖的甜度純，無異味。②配制方法本次生產(chǎn)常用直接配制法。③裝罐時所需糖液濃度的計算一般根據(jù)水果種類、品種和產(chǎn)品等級而定，并可結(jié)合裝罐前水果本身可溶性固形物含量，每罐裝入果肉量及每罐實際注入的糖水液量，按下式進(jìn)行計算:Y=(W3Z-W1X)/W2W1－每罐裝入果肉量（g）；W2－每罐裝入糖液量（g）；W3－每罐凈重（g）；Z－要求開罐時糖液濃度（％）；X－裝罐前果肉的糖含量（％）；Y－注入罐的糖液濃度（％）選用每瓶凈重510g每罐標(biāo)準(zhǔn)：W3=510gZ=16%W1=310gX=8%W2=200g由以上公式解得，Y=28%所以需糖量=200×28%=56g生產(chǎn)2噸罐頭所需白砂糖量：3976×0.056=222.65Kg檸檬酸量：2000Kg-1232.56Kg=767.44Kg×0.15%=1.15Kg需要水的量：767.44Kg-1.15Kg-222.65Kg=543.64Kg由此可知：每班耗用原料：1490Kg每班耗用包裝材料：1232.56Kg/0.31=3977瓶每班耗用紙箱量：3977/24=165只每班耗用輔助材料量（以生產(chǎn)2噸的蘋果罐頭為例）：水：543.64Kg檸檬酸：1.15Kg砂糖：222.65Kg第七章設(shè)備選型及說明7.1設(shè)備說明及選型 7.2食品工廠選擇設(shè)備的原則 （1）滿足工藝要求，保證產(chǎn)品質(zhì)量和產(chǎn)量。（2）根據(jù)食品工廠的規(guī)模，選用機(jī)械化程度相應(yīng)的設(shè)備。（3）所選設(shè)備能充分利用原料，能耗少，效率高，體積小，維修方便，勞動強(qiáng)度低，并能一機(jī)多用。（4）所選設(shè)備應(yīng)符合食品衛(wèi)生要求，易清洗裝卸，與食品接觸的材料要不易腐蝕，不致對食品造成污染。（5）設(shè)備結(jié)構(gòu)合理，材料性能適應(yīng)各種工作條件。（6）在溫度，壓力，真空，濃度，時間，速度，流量，液位，計數(shù)等方面有合理的控制系統(tǒng)，并盡可能采用自動控制方式。7.3設(shè)備的選型7.3.1鼓泡式清洗機(jī)工作原理：是用鼓風(fēng)機(jī)把空氣送進(jìn)洗槽中，使清洗原料的水產(chǎn)生劇烈的翻動，物料在空氣對水的劇烈攪拌下進(jìn)行清洗。主要結(jié)構(gòu)：洗槽，輸送機(jī)，噴水裝置，送空氣的吹泡管，支架，鼓風(fēng)機(jī)，電動機(jī)及傳動系統(tǒng)、拉緊裝置等。所選設(shè)備：型號：CXJ—2處理量：2T／h功率：2.75KW外行尺寸（mm）：

2500×900×16007.3.2揀選臺為了生產(chǎn)優(yōu)秀的品種，輸送帶送過來的蘋果放在揀選臺上，人工來選擇色澤黃亮，整體完整，表面青青，無機(jī)械傷及蟲害損傷。棄除色澤不正常，成熟過度，畸形不合格蘋果。處理量：2500kg/時外型尺寸（mm）：2000×1000×12007.3.3去皮機(jī)工作原理：本機(jī)由PLC控制，能完成削皮，去核，切瓣3個動作，可以單動或雙動。適用水果有蘋果、梨、木瓜等。由于削刀能自動緊貼果子形狀變化，削皮厚度可調(diào)，因而去皮帶肉損耗少。開機(jī)前根據(jù)果核直徑選配捅刀，根據(jù)切塊瓣數(shù)選配切刀，在觸摸屏上設(shè)定動作和參數(shù)，然后將果子放進(jìn)料斗，機(jī)械就自動送果并進(jìn)行削皮單動，或削-捅雙動，或削-捅-切三動。所選設(shè)備：型號：HY-100處理量：1.5T／h功率：0.55KW外型尺寸（mm）：1300×830×2000mm7.3.4護(hù)色缸它是用來已去皮，切塊，挖籽后的果肉護(hù)色。全封閉式的制作用不銹鋼。主要技術(shù)參數(shù)：外形尺寸ф1400×1500mm7.3.5夾層鍋用途：用于罐頭、糖果、乳品、飲料等食品加工以及釀造制藥、日用化工等多種行業(yè)的物料預(yù)煮、配制和熬制熱濃縮產(chǎn)品。此鍋分為兩種：帶攪拌和不帶攪拌。本設(shè)計在預(yù)煮階段采用可傾的夾層鍋。在溶糖時采用攪拌式所選設(shè)備：型號：YDD-1000貯罐容積：1000L攪拌器轉(zhuǎn)速：33轉(zhuǎn)／分設(shè)計溫度：0-300℃外型尺寸（mm）：1900×1400×14007.3.6調(diào)配罐調(diào)配罐主要用于奶品和食糖、飲料、食品及其它元素和各種藥物在配合后進(jìn)行攪拌均勻貯存作用。調(diào)配罐又名拌料缸、混料缸，有節(jié)能、耐腐蝕、生產(chǎn)能力強(qiáng)、清洗方便、結(jié)構(gòu)簡單等優(yōu)點(diǎn)，主要用于乳品和食糖及其它元素和各種藥物再配合后進(jìn)行攪拌均勻作用，是乳品、飲料、制藥廠不可缺少的設(shè)備。所選設(shè)備：型號:ZJTT容量（升）:1000攪拌轉(zhuǎn)速（轉(zhuǎn)/分）0-720外形尺寸2850×ф13007.3.7洗瓶機(jī)CP－32型沖瓶機(jī)是結(jié)合國內(nèi)外沖瓶機(jī)結(jié)構(gòu)原理，根據(jù)用戶實際要求而最新設(shè)計的一種外淋內(nèi)沖式?jīng)_瓶機(jī)械。

本機(jī)特點(diǎn)：（1）瓶子外壁噴淋，內(nèi)壁沖洗，沖瓶衛(wèi)生干凈。（2）采用低壓泵增壓循環(huán)沖瓶，耗水量低。（3）結(jié)構(gòu)簡單，維修方便，采用不銹鋼蓄水桶，美觀大方，耐腐蝕。（4）省工省力，生產(chǎn)效率高，適用瓶型廣。技術(shù)參數(shù)：生產(chǎn)效率：2000-3000瓶／h適應(yīng)瓶高：120-300mm適用瓶徑：

40-90mm額定功率：0.55KW／380V耗水量：

1m3

/h整機(jī)重量：

240㎏外型尺寸：1000×900×1800mm7.3.8離心泵RP9E型離心泵的型式為單級、單吸、全封閉不銹鋼離心泵。具有結(jié)構(gòu)精巧、外型美觀。保證了生產(chǎn)的衛(wèi)生要求，廣泛應(yīng)用于食品、酒類、制藥、化工等方面的液體物料的輸送。主要技術(shù)參數(shù)：型號：RP9E型流量：3t/h揚(yáng)程：18m轉(zhuǎn)速；2840r/min進(jìn)口管徑：40mm出口管徑：32mm吸取物料溫度：〈100℃功率(kw):0.75外型尺寸（mm）：477×223×3327.3.9灌裝機(jī)主要特點(diǎn)：本灌裝機(jī)由微電腦(PLC)可編程控制、光電傳感、氣動執(zhí)行于一體的高新技術(shù)灌裝設(shè)備，具有計量精確、調(diào)整簡單、方便快捷，適應(yīng)瓶型廣泛等特點(diǎn)。

適用液體：酒、飲料、礦泉水、純凈水、醋等無腐蝕性性液體的灌裝。技術(shù)參數(shù)：灌裝容量：100-2500ml

工作電源：50HZ/60HZ

3N-380V

土

10％

耗費(fèi)功率：0.75kw

生產(chǎn)能力：≤80瓶/分鐘（指100-500ml）

外形尺寸：2200×870×1900mm

工作壓力：0.6-0.7MPa7.3.10排氣箱排氣箱，主要用于罐頭封口前的排氣，使罐頭裝罐后的罐內(nèi)真空度達(dá)到所需要求，配備電磁調(diào)速電機(jī)，調(diào)速范圍適合于罐頭類食品的排氣。特點(diǎn)：運(yùn)行平穩(wěn)，溫度、時間自動控制。技術(shù)參數(shù)：型號：cx-60電壓：380（V）功率：1.1（kw）外形尺寸：8000×900×1500（mm）7.3.11封口該機(jī)適用于調(diào)味品、罐頭、飲料等采用目前最環(huán)保的玻璃瓶包裝后對瓶內(nèi)真空度有比較高要求的三旋、四旋蓋的玻璃瓶進(jìn)行旋蓋封口，本機(jī)配上真空系統(tǒng)后，能先對玻璃瓶內(nèi)進(jìn)行抽吸真空，然后再進(jìn)行旋蓋封口，以延長瓶內(nèi)容物的保質(zhì)期及增強(qiáng)口感，而且不用加熱以保持物料色澤不變。實行自動進(jìn)瓶、自動旋蓋、自動進(jìn)行抽真空。

適用園型及瓶身下半部分為異型的玻璃瓶旋蓋、封口，是目前市場上生產(chǎn)能力最大的抽真空旋蓋機(jī)，為各食品廠、罐頭廠作為規(guī)模生產(chǎn)的首選產(chǎn)品。適

用:調(diào)味品、罐頭、飲料等玻璃旋合瓶封口生產(chǎn)能力：40瓶/分

適應(yīng)瓶蓋：38-82mm適應(yīng)瓶高：30-180mm

重

量：350kg

功

率：0.55kw外形尺寸：1300×660×15007.3.12臥式殺菌機(jī)不銹鋼殺菌鍋該系列殺菌鍋為確保安全，采用經(jīng)由國家勞動安檢部門批準(zhǔn)的KANS開門安全聯(lián)鎖裝置和無壓開門機(jī)構(gòu)，雙保險，確保使用安全。該系列殺菌鍋以飽和蒸汽為加熱介質(zhì)（經(jīng)過局部管理路改動也可適用于過熱水為加熱介質(zhì)）以補(bǔ)充壓縮空氣來施行反壓操作。以注入冷水（溫水）直接進(jìn)行強(qiáng)制冷卻。可適用于不同包裝、不同食物的殺菌。具有操作簡便、運(yùn)作成本低廉之優(yōu)勢，是工業(yè)化食品生產(chǎn)中最通用的殺菌設(shè)備。所選設(shè)備：型號:GT7C_720容積：1.2m3生產(chǎn)能力：720罐/次功率：4KW外型尺寸（mm）：2100×1300×1650（mm）7.3.13貼標(biāo)機(jī)作用：產(chǎn)品貼標(biāo)、貼膜的貼附效率高、位置準(zhǔn)確、質(zhì)量好、穩(wěn)定性高；避免人工貼標(biāo)、貼膜效率低下，貼附歪斜、起泡和褶皺，貼附位置不規(guī)則等一系列問題；有效降低產(chǎn)品成本，提高產(chǎn)品標(biāo)識美觀度，增加產(chǎn)品競爭力。技術(shù)參數(shù)：產(chǎn)品型號：EV-TW500處理量：400瓶/分鐘外形尺寸：2000×1000×1600mm貼標(biāo)物高度：25-95mm適用瓶型直徑：12-24mm標(biāo)簽高度：20-90mm標(biāo)簽長度：25-80mm電源：220V1.5kw50/60HZ表3設(shè)備清單名稱型號處理量外型尺寸（mm）數(shù)量鼓泡式清洗機(jī)CXJ—22T／h2500×900×16001揀選臺2500kg/時2000×1000×12001去皮機(jī)HY-1001.5T／h1300x830x2000mm1護(hù)色缸ф1400×1500mm1夾層鍋YDD-10001000L1900×1400×14002立式調(diào)配缸ZJTT1000L1200×1100×3502洗瓶機(jī)CP-322000-3000／h1500×1200×20001離心泵RP9E3t/h477×223×3321灌裝機(jī)GFP650-100瓶／分2000×2000×15001排氣想cx-608000×900×15001封口機(jī)YBZ-4040瓶/分

1300×660×15001臥式殺菌機(jī)GT7C_720720罐/次2100×1300×16502貼標(biāo)機(jī)EV-TW500400瓶/分鐘2000×1000×16001帶式輸送機(jī)自制第八章生產(chǎn)車間水、電、氣的估算水和蒸汽是食品廠管道輸送的兩種最主要也是最基本的輔助工藝流程介質(zhì)。為了給管路設(shè)計奠定必需的理論基礎(chǔ)，就必須對生產(chǎn)的用水和用汽做以總體的估計。用水主要有：原料預(yù)處理、半成品漂洗、濃縮鍋蒸汽的冷凝，殺菌后產(chǎn)品的冷卻，包裝容器的洗滌消毒，車間清潔衛(wèi)生和產(chǎn)品在生產(chǎn)過程中本身所需的水等。主要用汽部分有：熱燙、配燙、濃縮、干燥、殺菌、保溫、設(shè)備和管道的消毒，車間清潔衛(wèi)生用汽等。車間生產(chǎn)用水的設(shè)備和環(huán)節(jié)可能很多，但概括起來不外乎為：（1）食品中添加用水。（2）原料及包裝容器洗滌用水。（3）物料冷卻用水、冷凝用水。（4）車間地坪沖洗用水等幾種。8.1耗水估計產(chǎn)品添加用水量W1=G.Z(噸)式中：G——班產(chǎn)量，噸成品。Z——每噸成品在加工過程中所需添加的水量，噸/噸成品。W1=2×343.11=686.22t≈0.7（噸）清洗原料用水：料：水w2=1：2即1298Kg×2=2596Kg≈2.6（噸）清洗設(shè)備用水：每天清洗設(shè)備一次，每次清洗設(shè)備需40～60分鐘即可，其耗水量為1噸；沖洗地坪耗水量：根據(jù)實測數(shù)據(jù)，1噸水可沖地坪40m2左右，若食品加工廠生產(chǎn)車間每小時8小時洗一次，即每班至少沖洗1次，則有：W3=S×1/40（噸）式中：S——生產(chǎn)車間的面積，m2。則每日耗水量為：w3=（30×18）×1/40=14（噸）生活用水生活最大小時用水量w4=（最大班人數(shù)×0.7）/1000(m3/h)=(31×0.7)/1000=0.02m3/h。則每班生活用水量0.17t每天用的耗水量為：w1+w2+w3+w4=0.7+2.6+14+0.17=17.47（噸）8.2耗汽量估算（1）夾層鍋耗汽量：450千克/小時即：450×2×8=7200千克（2）臥式殺菌鍋耗汽量：450—500千克/小時即：500×2×8=8000千克8.3耗電量估算8.3.1設(shè)備耗電量估算表4設(shè)備配用功率列表名稱型號功率數(shù)量鼓泡式清洗機(jī)CXJ—22.75KW1去皮機(jī)HY-1000.55KW1夾層鍋YDD-10003KW2立式調(diào)配缸ZJTT1.5KW2洗瓶機(jī)CP-320.55KW1離心泵RP9E0.751灌裝機(jī)GFP61.5KW1排氣箱cx-601.1（kw）1臥式殺菌鍋GT7C_7204KW2封口機(jī)YBZ-400.55KW1貼標(biāo)機(jī)EV-TW5001.5kw1總計26.25KW每天用的耗電量為：26.25×8=210KW8.3.2車間照明用電車間內(nèi)每隔3米安裝一盞100瓦的日光燈，共二排，總計15盞燈，殺菌間和包裝間內(nèi)安裝二盞60瓦的燈，其他輔助房間內(nèi)每一間安裝一盞60瓦燈，故：15×100+2×60+11×60=2.28KW全廠的每天總耗電量為：（210+2.28）KW=212.28KW第九章三廢處理工業(yè)上的三廢處理是指工業(yè)生產(chǎn)中生產(chǎn)的廢氣、廢渣、廢水，“工業(yè)三廢”如未達(dá)到規(guī)定的排放標(biāo)準(zhǔn)而排放到環(huán)境中，就對環(huán)境產(chǎn)生了污染，污染物在環(huán)境中發(fā)生物理的和化學(xué)的變化后就又產(chǎn)生了新的物質(zhì)。好多都是對人的健康有危害的。這些物質(zhì)通過不同的途徑（呼吸道、消化道、皮膚）進(jìn)入人的體內(nèi)，有的直接產(chǎn)生危害，有的還有蓄積作用，會更加嚴(yán)重的危害人的健康。此外，工業(yè)廢渣會破壞環(huán)境衛(wèi)生，污染水和空氣等工廠里的廢氣排入大氣，會污染空氣。廢水排入江河湖海，會導(dǎo)致水質(zhì)敗壞，破壞水產(chǎn)資源和影響生活和生產(chǎn)用水。廢渣如：高爐礦渣、鋼渣、粉煤灰、硫鐵灰、電石渣、赤泥、白泥、洗煤泥、硅錳渣、鉻渣等，也是對環(huán)境產(chǎn)生了不可磨滅的影響。例如煤矸石煤矸石廢棄、堆積對環(huán)境的危害很大：侵占大量土地，影響生態(tài)，破壞景觀；矸石山的淋溶水（酸性水）污染地下水源和江河，危害農(nóng)作物和水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)；由于煤矸石中有硫化鐵和含碳物質(zhì)存在，還會自然發(fā)火，排放大量煙塵，嚴(yán)重污染大氣，損害人體健康，抑制植物生長，腐蝕建筑物結(jié)構(gòu)；個別煤矸石山還有發(fā)生爆炸和崩落事故的隱患，對礦區(qū)安全構(gòu)成嚴(yán)重威脅。9.1廢渣來源：本設(shè)計的廢渣一是物料生產(chǎn)產(chǎn)生的廢渣，具有易腐爛，污染環(huán)境，對生產(chǎn)造成很大危害，可以通過及時輸送等方式進(jìn)行處理，二是動力車間產(chǎn)生的廢渣，通過外運(yùn)去除。9.2噪音噪音比較小，不會對外界產(chǎn)生影響。9.3廢水在食品工廠生產(chǎn)過程中，都要經(jīng)過清晰等各種原料預(yù)處理過程，在這些過程中將會產(chǎn)生大量廢水，而污染環(huán)境。所以，在進(jìn)行食品工廠設(shè)計時，就應(yīng)對廢水進(jìn)行處理，使之符合國家規(guī)定的排放標(biāo)準(zhǔn)后，才能排放。果肉制品加工的污水含有大量的泥沙、有機(jī)物、懸浮物及、去杷等。對于這類污水的處理，首先，用細(xì)格柵過濾，除去象果皮等大顆粒的懸浮物，然后再用硫酸鋁、綠礬或石灰加入污水中，經(jīng)過混合絮凝，則產(chǎn)生沉降，使污水被凈化。此外，亦可采用生物過濾法或活性污泥法[13]。對污水采用生物過濾法當(dāng)污水通過池濾料時，在濾料上生長繁殖的微生物進(jìn)行激烈的活動，從而將污水中的有機(jī)物氧化分解。同樣，活性污泥法也是利用微生物的分解作用來凈化污水[14]。第十章圖紙說明10.1生產(chǎn)工藝流程圖用A2的圖紙繪制，對于機(jī)械設(shè)備按照1：100比例按照工藝流水線排布。生產(chǎn)車間平面布置原則（1）本設(shè)計的建筑外形為長方形，車間跨度為6米，且車間柱子少。（2）車間內(nèi)人流和物流分開設(shè)計，各種物料運(yùn)輸通暢，避免造成污染。（3）原料庫設(shè)在生產(chǎn)車間的外面，包裝材料庫則設(shè)在無菌殺菌車間附近。（4）車間內(nèi)無通風(fēng)設(shè)備，采用自然通風(fēng)。（5）生產(chǎn)區(qū)域?qū)崿F(xiàn)人員單一入口的規(guī)定，車間入口外設(shè)有可避免人員跨過或繞過的消毒池。（6）生產(chǎn)車間采用水磨石的地面，墻面用白瓷磚貼至車間頂部，天花板涂刷防水涂料。（7）車間出入口設(shè)有塑料幕布防蟲，窗戶全部采用紗窗和玻璃的雙層窗。10.2生產(chǎn)車間平面布置圖說明總體建筑說明：建筑外形為長方形：總長30米，寬18米，高6米。其它說明：采用A4的圖紙，比例為1：100A門（1）輔助房間進(jìn)入生產(chǎn)車間為人流進(jìn)出口，規(guī)格為（寬*高）1000×2000的雙扇推拉門，上裝風(fēng)幕，下設(shè)消毒池，并有紫外殺菌。（2）進(jìn)料門2500×2500雙扇門。（3）出成品門2000×2500雙扇門。（4）輔助車間對內(nèi)門1500×2500雙扇門，B窗生產(chǎn)車間內(nèi)全部采用單層固定鐵窗，尺寸分別為3500×3000，2000×2000，800×600，窗臺高度為1.5米。C地坡采用高標(biāo)號混凝土地面，地面坡度為1.8%，并設(shè)有暗溝及地漏，地坪平面需畫線，作防滑處理。D內(nèi)墻面內(nèi)墻面的下部做1.8～2.0米高的墻裙，材料用105×150毫米的白瓷磚，墻裙的作用是在人的動作高度內(nèi)保證墻面少受污染，并易清洗。其余墻面和天棚可用耐化學(xué)腐蝕的過氯乙烯油漆涂料涂刷，以便清洗。10.3全廠總平面設(shè)計的基本原則本設(shè)計主要包括生產(chǎn)車間，原料庫，成品庫，辦公樓，宿舍樓，食堂，浴室，配電室，機(jī)修車間，鍋爐房等?？偲矫娌贾玫暮脡年P(guān)系到所設(shè)計工廠的使用效果，基建投資，建廠速度等。因此，進(jìn)行全廠布置時應(yīng)服從一下原則：（1）布置緊湊合理，做到節(jié)約用地。分期建設(shè)的工程，應(yīng)一次布置，分期建設(shè)，還必須為遠(yuǎn)期發(fā)展留有余地。（2）設(shè)計必須符合工廠生產(chǎn)工藝的要求，建筑物，構(gòu)筑物布置上基本符合生產(chǎn)能保證生產(chǎn)過程的連續(xù)性。（3）工廠平面設(shè)計必須滿足罐頭廠衛(wèi)生要求，生活區(qū)和生產(chǎn)區(qū)分開，減少污染，并合理綠化，以改善廠內(nèi)環(huán)境。（4）生產(chǎn)區(qū)內(nèi)排水為導(dǎo)流明渠形式，地面向排水明渠處傾斜。（5）配電房，鍋爐房靠近生產(chǎn)車間，減少能量消耗，鍋爐房處于廠西南角，使生產(chǎn)車間處在其上風(fēng)位置。（6）生產(chǎn)車間應(yīng)注意朝向[17]，保證陽光充足,通風(fēng)良好；（7）為了原料和產(chǎn)品的運(yùn)輸方便廠區(qū)必須布置到道路旁邊而且道路應(yīng)采用水泥或瀝青路面并保持清潔。10.4廠總平面布置說明表5全廠各建筑，構(gòu)筑物占地面積一覽表名稱面積（平方米）行政樓30×20=600生產(chǎn)車間30×18=540原料驗收室30×15=450原料庫30×40=1200食堂25×20=500輔料庫20×15=300包裝材料庫15×20=300成品庫40×15=600廢水處理15×10=150變電所6×7=42宿舍樓20×40=800田徑場15×20=300機(jī)修車間20×15=300浴室15×10=150鍋爐房20×15=300門衛(wèi)室2×2=4停車場27×4=108全廠區(qū)面積600+540+450+1200+500+300+300+600+150+42+800+300+300+150+300+4+108=5504㎡致謝本設(shè)計是在邢軍老師的悉心指導(dǎo)下完成的。在論文的查閱文獻(xiàn)資料、設(shè)計繪圖及設(shè)計的撰寫等方面都得到了老師的悉心指導(dǎo)和關(guān)懷。邢軍老師嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目蒲袘B(tài)度、淵愽的專業(yè)知識和崇高的敬業(yè)精神都將使我終身受益。在此對邢軍老師的培育致以最真誠的謝意！在設(shè)計的過程中，我也得到其他方面的幫助：熱心的圖書館老師，其他老師的鼓勵，還有同我一起做工廠設(shè)計的同學(xué)們的協(xié)作和幫助。在此一并表達(dá)我深深的感謝。最后，我在這次設(shè)計中給予我關(guān)懷和幫助的各位老師、同學(xué)、朋友表達(dá)我的感激之情。大學(xué)的四年，我們就要走過，但我們一直在一起。祝福大家身體健康，萬事如意。參考文獻(xiàn)[1]張欣.果蔬制品安全生產(chǎn)與品質(zhì)控制[J].化學(xué)工業(yè)出版社，2005.[2]趙秀麗.罐頭制品質(zhì)量檢驗[D].中國計量出版社，2006.[3]夏文水.食品工藝學(xué)[M].中國輕工業(yè)出版社，2009.[4]劉建學(xué)，縱偉.食品保藏處理[M].東南大學(xué)出版社，2006.[5]吳湘匡.我國的罐頭[J].中國包裝，2002，（1）：46～47.[6]庾莉萍,江鴻[J].食品與藥品，2005，7（6）：24～27.[7]吳湘生.業(yè)界縱橫水產(chǎn)食品類罐頭路在何方[N].中國海洋報,水產(chǎn)周刊.2004.[8]牟信.旋轉(zhuǎn)瓶蓋武裝新式易拉罐[N].中國包裝報,2003.[9]于新華.罐頭食品的歷史、現(xiàn)狀及發(fā)展對策.食品與發(fā)酵工業(yè)，2001，(2)：58～61.[10]侯紅萍，龐全海.蘋果渣固態(tài)酒精發(fā)酵的研究[J].釀酒,1998,128（5）:43～44.[11]楊福有,祁周約,李彩風(fēng)，等.蘋果渣營養(yǎng)成分分析及飼用價值評估[J].甘肅農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報,2000,35（3）:340～343.

畢業(yè)設(shè)計（論文）原創(chuàng)性聲明和使用授權(quán)說明原創(chuàng)性聲明本人鄭重承諾：所呈交的畢業(yè)設(shè)計（論文），是我個人在指導(dǎo)教師的指導(dǎo)下進(jìn)行的研究工作及取得的成果。盡我所知，除文中特別加以標(biāo)注和致謝的地方外，不包含其他人或組織已經(jīng)發(fā)表或公布過的研究成果，也不包含我為獲得及其它教育機(jī)構(gòu)的學(xué)位或?qū)W歷而使用過的材料。對本研究提供過幫助和做出過貢獻(xiàn)的個人或集體，均已在文中作了明確的說明并表示了謝意。作者簽名：日期：指導(dǎo)教師簽名：日期：使用授權(quán)說明本人完全了解大學(xué)關(guān)于收集、保存、使用畢業(yè)設(shè)計（論文）的規(guī)定，即：按照學(xué)校要求提交畢業(yè)設(shè)計（論文）的印刷本和電子版本；學(xué)校有權(quán)保存畢業(yè)設(shè)計（論文）的印刷本和電子版，并提供目錄檢索與閱覽服務(wù)；學(xué)?？梢圆捎糜坝　⒖s印、數(shù)字化或其它復(fù)制手段保存論文；在不以贏利為目的前提下，學(xué)?？梢怨颊撐牡牟糠只蛉績?nèi)容。作者簽名：日期：

學(xué)位論文原創(chuàng)性聲明本人鄭重聲明：所呈交的論文是本人在導(dǎo)師的指導(dǎo)下獨(dú)立進(jìn)行研究所取得的研究成果。除了文中特別加以標(biāo)注引用的內(nèi)容外，本論文不包含任何其他個人或集體已經(jīng)發(fā)表或撰寫的成果作品。對本文的研究做出重要貢獻(xiàn)的個人和集體，均已在文中以明確方式標(biāo)明。本人完全意識到本聲明的法律后果由本人承擔(dān)。作者簽名： 日期：年月日學(xué)位論文版權(quán)使用授權(quán)書本學(xué)位論文作者完全了解學(xué)校有關(guān)保留、使用學(xué)位論文的規(guī)定，同意學(xué)校保留并向國家有關(guān)部門或機(jī)構(gòu)送交論文的復(fù)印件和電子版，允許論文被查閱和借閱。本人授權(quán)大學(xué)可以將本學(xué)位論文的全部或部分內(nèi)容編入有關(guān)數(shù)據(jù)庫進(jìn)行檢索，可以采用影印、縮印或掃描等復(fù)制手段保存和匯編本學(xué)位論文。涉密論文按學(xué)校規(guī)定處理。作者簽名： 日期：年月日導(dǎo)師簽名：日期：年月日

致謝時間飛逝，大學(xué)的學(xué)習(xí)生活很快就要過去，在這四年的學(xué)習(xí)生活中，收獲了很多，而這些成績的取得是和一直關(guān)心幫助我的人分不開的。首先非常感謝學(xué)校開設(shè)這個課題，為本人日后從事計算機(jī)方面的工作提供了經(jīng)驗，奠定了基礎(chǔ)。本次畢業(yè)設(shè)計大概持續(xù)了半年，現(xiàn)在終于到結(jié)尾了。本次畢業(yè)設(shè)計是對我大學(xué)四年學(xué)習(xí)下來最好的檢驗。經(jīng)過這次畢業(yè)設(shè)計，我的能力有了很大的提高，比如操作能力、分析問題的能力、合作精神、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ髯黠L(fēng)等方方面面都有很大的進(jìn)步。這期間凝聚了很多人的心血，在此我表示由衷的感謝。沒有他們的幫助，我將無法順利完成這次設(shè)計。首先，我要特別感謝我的知道郭謙功老師對我的悉心指導(dǎo)，在我的論文書寫及設(shè)計過程中給了我大量的幫助和指導(dǎo)，為我理清了設(shè)計思路和操作方法，并對我所做的課題提出了有效的改進(jìn)方案。郭謙功老師淵博的知識、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)淖黠L(fēng)和誨人不倦的態(tài)度給我留下了深刻的印象。從他身上，我學(xué)到了許多能受益終生的東西。再次對周巍老師表示衷心的感謝。其次，我要感謝大學(xué)四年中所有的任課老師和輔導(dǎo)員在學(xué)習(xí)期間對我的嚴(yán)格要求，感謝他們對我學(xué)習(xí)上和生活上的幫助，使我了解了許多專業(yè)知識和為人的道理，能夠在今后的生活道路上有繼續(xù)奮斗的力量。另外，我還要感謝大學(xué)四年和我一起走過的同學(xué)朋友對我的關(guān)心與支持，與他們一起學(xué)習(xí)、生活，讓我在大學(xué)期間生活的很充實，給我留下了很多難忘的回憶。最后，我要感謝我的父母對我的關(guān)系和理解，如果沒有他們在我的學(xué)習(xí)生涯中的無私奉獻(xiàn)和默默支持，我將無法順利完成今天的學(xué)業(yè)。致謝四年的大學(xué)生活就快走入尾聲，我們的校園生活就要劃上句號，心中是無盡的難舍與眷戀。從這里走出，對我的人生來說，將是踏上一個新的征程，要把所學(xué)的知識應(yīng)用到實際工作中去?；厥姿哪辏〉昧诵┰S成績，生活中有快樂也有艱辛。感謝老師四年來對我孜孜不倦的教誨，對我成長的關(guān)心和愛護(hù)。學(xué)友情深，情同兄妹。四年的風(fēng)風(fēng)雨雨，我們一同走過，充滿著關(guān)愛，給我留下了值得珍藏的最美好的記憶。在我的十幾年求學(xué)歷程里，離不開父母的鼓勵和支持，是他們辛勤的勞作，無私的付出，為我創(chuàng)造良好的學(xué)習(xí)條件，我才能順利完成完成學(xué)業(yè)，感激他們一直以來對我的撫養(yǎng)與培育。最后，我要特別感謝我的導(dǎo)師劉望蜀老師、和研究生助教吳子儀老師。是他們在我畢業(yè)的最后關(guān)頭給了我們巨大的幫助與鼓勵，給了我很多解決問題的思路，在此表示衷心的感激。老師們認(rèn)真負(fù)責(zé)的工作態(tài)度，嚴(yán)謹(jǐn)?shù)闹螌W(xué)精神和深厚的理論水平都使我收益匪淺。他無論在理論上還是在實踐中，都給與我很大的幫助，使我得到不少的提高這對于我以后的工作和學(xué)習(xí)都有一種巨大的幫助，感謝他耐心的輔導(dǎo)。在論文的撰寫過程中老師們給予我很大的幫助，幫助解決了不少的難點(diǎn)，使得論文能夠及時完成，這里一并表示真誠的感謝?；贑8051F單片機(jī)直流電動機(jī)反饋控制系統(tǒng)的設(shè)計與研究基于單片機(jī)的嵌入式Web服務(wù)器的研究MOTOROLA單片機(jī)MC68HC（8）05PV8/A內(nèi)嵌EEPROM的工藝和制程方法及對良率的影響研究基于模糊控制的電阻釬焊單