道伴隨一生家常菜

55道伴隨一生的家常菜【紅燒帶魚(yú)】

原料：帶魚(yú)1條大蒜5瓣大蔥半根姜1塊雞蛋1個(gè)花椒約30粒八角3顆高度白酒1湯匙（15ml）鹽1/2茶匙（3克）生抽1湯匙（15ml）老抽1湯匙（15ml）白糖1湯匙（15克）米醋1湯匙（15ml）做法：

1）將帶魚(yú)去鱗去內(nèi)臟（可在市場(chǎng)讓人代勞），洗凈后，斜刀切成菱形塊。放入大碗中，撒入鹽，花椒，淋入高度白酒，攪拌均勻后腌制10分鐘。2）雞蛋打散，放入一個(gè)平底容器中，將腌制好的帶魚(yú)塊放入雞蛋液中，雙面沾上蛋液。3）鍋中倒入油，加熱至7成熱時(shí)，調(diào)成中火，放入沾過(guò)雞蛋液的帶魚(yú)，待一側(cè)煎至金黃色后，再翻動(dòng)煎另一面。4）將煎好的帶魚(yú)盛出，把鍋中煎魚(yú)的油倒掉不要（鍋清洗一下）。5）起鍋，倒入新油，把剛剛腌制帶魚(yú)的花椒瀝干放入，再放入八角，蔥段及切成片的姜，和用刀拍散的大蒜瓣。6）聞到香味后，放入帶魚(yú)，倒入開(kāi)水（不能用冷水），沒(méi)過(guò)魚(yú)身后調(diào)入生抽，老抽，糖，最后，沿著鍋邊淋入米醋，馬上蓋上蓋子，用中火燉10分鐘。7）打開(kāi)蓋子后，改成大火收湯，待湯汁變粘稠后即可，不要都收干，紅燒帶魚(yú)的湯拌米飯吃，非常好吃。香煎帶魚(yú)

原料：帶魚(yú)（300g）、高度白酒2勺（30ml）、花椒10粒、鹽2勺（6g）；做法：

1.刀稍稍?xún)A斜，刮去魚(yú)鱗，并沖洗干凈；2.將魚(yú)身稍稍?xún)A斜切成菱形段，加入鹽、花椒、白酒，拌勻；3.蓋上保鮮膜，放入冰箱腌制1個(gè)小時(shí)，中途翻拌2次；4.平底鍋中加入少許的油，燒熱到5成熱，用廚房紙巾擦干帶魚(yú)身上的水份，裹上一層干淀粉，再將多余的淀粉抖掉，放入油鍋中；5.帶魚(yú)煎出香味，底部變黃后，輕輕翻面，煎另一面；6.煎到兩面變黃即可?！舅终ㄐ↑S魚(yú)】

原料：小黃魚(yú)8條花椒粉1/4茶匙（1克）白胡椒粉1/4茶匙（1克）孜然粉1茶匙（5克）辣椒粉1茶匙（5克）料酒1茶匙（5ml）鹽1/2茶匙（3克）淀粉4湯匙（60克）泡打粉1茶匙（5克）做法：

1)用剪刀將小黃魚(yú)的鰭全部剪掉，然后從下腹部剪開(kāi)，去除內(nèi)臟。用清水洗凈瀝干。2)將小黃魚(yú)放入碗中，調(diào)入花椒粉，白胡椒粉，孜然粉，辣椒粉，料酒和鹽，攪拌均勻后，腌制20分鐘。3)將淀粉和泡打粉混合后拌勻，放入一個(gè)平盤(pán)中。將腌制后的小黃魚(yú)雙面裹上淀粉后，在盤(pán)邊輕敲，抖落多余的淀粉。4)將油倒入一口小鍋中，大火加熱至8成熱（油面冒少許青煙）后關(guān)火，倒入小黃魚(yú)，借著油的余溫將魚(yú)炸熟（約1分鐘，魚(yú)身變微黃）后撈出。5)再用大火將油加至10成熱（油冒泡），倒入小黃魚(yú)，10秒鐘后關(guān)火，撈出小黃魚(yú)控油即可。二次油炸，可使魚(yú)的表皮更加酥脆。糖醋黃魚(yú)

原料：黃魚(yú)1條胡蘿卜半根豌豆50克香蔥1根姜1塊大蒜4瓣料酒2湯匙（30ml）鹽2茶匙（10克）干淀粉2湯匙（30克）番茄醬4湯匙（60ml）清水100ml糖2湯匙（30ml）水淀粉2湯匙（30ml）白醋1湯匙（15ml）做法：

1）黃魚(yú)去鱗，去鰭，去除內(nèi)臟，洗凈后在魚(yú)身雙面切幾刀，用1茶匙鹽和料酒腌制30分鐘。2）豌豆洗凈，胡蘿卜去皮切丁，香蔥，姜和大蒜都切碎備用。3）將腌制好的魚(yú)雙面拍上干淀粉，鍋中倒入寬油，油8成熱時(shí)，放入鍋中，炸至雙面金黃撈出瀝干油分后放入盤(pán)中擺好。4）平底鍋中倒入少許油，將蔥姜蒜碎編出香味后，倒入胡蘿卜丁和豌豆炒2分鐘，加入番茄醬，另1茶匙鹽，白糖和清水，淋入白醋，煮開(kāi)后調(diào)入水淀粉勾芡。5）將炒好的糖醋汁淋在魚(yú)身上即可。干燒平魚(yú)

原料：平魚(yú)2條泡辣椒2根香菜1根大蔥1節(jié)姜1塊蒜4瓣調(diào)料：料酒1湯匙（15ml）鹽1/2茶匙（3克）豆瓣醬1湯匙（15克）米醋1湯匙（15ml）醬油1茶匙（5ml）白糖1茶匙（5克）做法：

1）魚(yú)去除內(nèi)臟后洗凈，在魚(yú)身兩側(cè)劃上兩刀，用料酒和鹽腌制五分鐘。鍋中的油燒8成熱時(shí)，放入魚(yú)雙面煎成金黃色后撈出。2）泡辣椒剁碎，大蔥，姜和大蒜切成碎末。3）將鍋中的油燒至5成熱，倒入蔥姜蒜末爆香后，加入泡辣椒碎煸炒一下，放入豆瓣醬，調(diào)入適量清水，再倒入醬油，米醋和糖把醬汁調(diào)勻，放入煎后的平魚(yú)，轉(zhuǎn)成小火將湯汁收濃，盛出裝盤(pán)，放入香菜點(diǎn)綴即可。清蒸鯉魚(yú)

原料：鯉魚(yú)1條蒸魚(yú)豉油2湯匙（30ml）鹽1/2茶匙（3克）料酒1茶匙（5ml）水發(fā)香菇3朵冬筍50克青蔥3根姜10克做法：

1）鯉魚(yú)去鱗去除內(nèi)臟，洗凈后，用刀傾斜45度，在魚(yú)身上切幾刀，深大約2厘米，每刀之間間隔5厘米。2）在魚(yú)身生反面撒上鹽和料酒，用手抹開(kāi)，腌制10分鐘。香菇泡軟后切片。冬筍洗凈后，切成薄片備用。蔥切段，姜切片。3）將蔥段鋪在盤(pán)子里，放上魚(yú)，在魚(yú)身的切口內(nèi)，放上一半兒切好香菇片、筍片、姜片，另一半填在魚(yú)肚子里。4）淋上蒸魚(yú)豉油，再切少許的蔥段和姜絲撒在魚(yú)身的表面。5）蒸鍋里加水，放入魚(yú)，加蓋用大火蒸到冒熱氣后，繼續(xù)蒸8分鐘即可。6）取出撒上紅椒絲即可。武漢糍粑魚(yú)

腌制原料：草魚(yú)1條（約2斤）花椒2湯匙（30克）鹽1茶匙（5克）干紅辣椒10根姜末2湯匙（30克）蒜末2湯匙（30克）大蔥絲一小把料酒1湯匙（15ml）炒制原料：醬油1湯匙（15ml）醋1湯匙（15ml）白糖1茶匙（5克）做法：1）將草魚(yú)去鱗去內(nèi)臟后清洗干凈。切去頭部，然后將魚(yú)身切成均勻的6厘米左右的小塊，放入大碗中。2）放入蔥絲，姜末和蒜末。用剪刀將干辣椒剪成段倒入，再倒入花椒，料酒和鹽，用手輕輕的抓拌均勻（小心不要讓魚(yú)骨刺到手）。3）將抓拌好的魚(yú)連同調(diào)料一起放入密封袋中，封好口后，放入冰箱冷凍室里腌制7天。7天以后~~~~~~~4）7天后，取出腌好的魚(yú)塊解凍（溫度較低時(shí)可放在陽(yáng)光下解凍，溫度較高則日常解凍）。魚(yú)解凍到半干時(shí)，將魚(yú)身上的調(diào)料剝下，放入小碗里備用。5）鍋中放少許油，小火燒到七成熱時(shí)，下魚(yú)塊炕魚(yú)。（炕是武漢的說(shuō)法，我覺(jué)得普通話(huà)翻譯下，應(yīng)該接近煎的意思）。魚(yú)炕到雙面金黃后，撈出。6）將腌魚(yú)的小料倒入鍋中，加入醬油、和糖，和一點(diǎn)點(diǎn)涼水。大火燒20秒鐘后，將魚(yú)倒回鍋中，蓋上鍋蓋燒2分鐘，打開(kāi)蓋子大火收汁，出鍋之前再烹入幾滴醋，提升保持魚(yú)塊的鮮香。盛盤(pán)后撒一些芝麻。麻辣吮指蝦

原料：鮮蝦500克萵筍1根干紅辣椒20克花椒20克大蔥1根生抽湯匙（15ml）老抽1茶匙（5ml）糖1/2茶匙（3克）鹽1/2茶匙（3克）做法：

1）將鮮蝦用清水洗凈后充分瀝干備用。萵筍去葉，但不要扔（洗凈后可以直接蘸醬吃，味道很好，還去火），去皮后切成5毫米厚的片。2）鍋中倒入油，大火加熱，待油5成熱時(shí)，放入干紅辣椒和花椒，改成小火，煸出麻辣味后，將火改成大火，放入大蔥煎約20秒鐘后，放入鮮蝦翻炒。3）炒到蝦身變色后，倒入切好的萵筍片，加入生抽，老抽，糖和鹽翻勻后，保持大火繼續(xù)炒2分鐘即可關(guān)火。【豉椒爆花蛤】原料：

花蛤500克青椒1根紅椒1根姜3片料酒2湯匙（30ml）老干媽豆豉辣醬2湯匙（30克）做法：

1）花蛤泡入鹽水中半小時(shí)，吐凈泥沙，反復(fù)沖凈后，撈出控水備用。2）青紅椒去蒂去籽洗凈后切塊。姜洗凈后切片。3）鍋中倒入油，中火加熱至5成熱，倒入豆豉辣醬和姜片炒香。倒入青紅椒塊和花蛤，改成大火，烹入料酒翻炒至花蛤開(kāi)口即可。【蔥爆羊肉】

原料：羊后腿肉300克大蔥3根大蒜4瓣

調(diào)料：料酒1茶匙（5ml）醬油1茶匙（5ml）糖1/2茶匙(3克)白胡椒粉1茶匙（5克）味精1/4茶匙(1克)米醋1茶匙（5ml）鹽1/2茶匙做法：

1）羊肉切成薄片。放入料酒，醬油，糖，白胡椒粉，味精，攪拌均勻后腌制5分鐘。2）大蔥切成絲。大蒜切碎。2）炒鍋燒熱倒入油，待8成熱時(shí)倒入羊肉片，快速翻炒至羊肉變色后，放入蔥絲翻炒15秒鐘，淋入一點(diǎn)米醋，倒入蒜碎，調(diào)入鹽稍微翻炒幾下即可。香濃軟糯紅燒肉

原料：五花肉500克桂皮1根八角（也稱(chēng)大料）3顆姜5片紅棗6顆（也可不放）

調(diào)料：老抽2湯匙（30ml）鹽1茶匙（5克）糖3茶匙（15克）做法：

1）五花肉切成2厘米大小的塊兒，姜去皮切片。鍋中倒入油，趁油涼時(shí)放入桂皮和八角用小火炒出香味后，改成大火，倒入五花肉翻炒變色后，繼續(xù)煸炒2分鐘直到出油。2）倒入老抽，糖和鹽，把所有調(diào)料炒拌均勻后，繼續(xù)翻炒5分鐘，以便上色和入味。然后倒入開(kāi)水（一定是開(kāi)水哈），水量要沒(méi)過(guò)肉面，煮開(kāi)后撇去浮沫。3）放入紅棗和姜片，蓋上蓋子，轉(zhuǎn)小火燉40分鐘，期間要留意鍋中的水量，不夠時(shí)添加少許開(kāi)水。40分鐘后打開(kāi)蓋子，調(diào)成大火收湯，這樣才會(huì)有一層黏稠濃郁的湯汁包裹在每塊紅燒肉上哈醬汁烤雞腿

原料：雞腿1只姜1塊大蒜4瓣迷迭香1根蜂蜜4湯匙（60ml）生抽1湯匙（15ml）老抽1茶匙（5ml）鹽1茶匙（5克）橄欖油2茶匙（10ml）辣椒粉1茶匙（5克）做法：

1)雞腿去骨后洗凈瀝干。姜和大蒜去皮切片。將雞腿放入大碗中，放入姜片，蒜片，迷迭香（如果沒(méi)有新鮮的，可用干的代替），生抽，老抽，鹽，橄欖油，辣椒粉和蜂蜜，攪拌均勻后，蓋上保鮮膜腌制3小時(shí)（放在冰箱里腌制一夜，更加入味）。2)烤箱預(yù)熱，220度。烤盤(pán)鋪上錫紙放在下層，將腌制好的雞肉放在烤網(wǎng)上，放置烤箱中層，烤制25分鐘即可。在烤制過(guò)程中，每5分鐘用刷子刷一層腌制腿的醬料。老北京的烤肉

原料：牛肉300克大蔥1根香菜10根

調(diào)料：料酒1茶匙（5ml）老抽2茶匙（10ml）鹽1/4茶匙1克，白胡椒粉1茶匙（5克）味精1/4茶匙1克;米醋1茶匙（5ml）做法：

1）牛肉切成2毫米厚的片。放入料酒，老抽，鹽，糖，白胡椒粉，味精，攪拌均勻后腌制10分鐘。（其實(shí)最好能用手直接抓伴均勻，會(huì)更入味，而非用筷子。）2）大蔥切成絲，香菜切成3厘米長(zhǎng)的段。2）平底鍋燒熱倒入油，待8成熱時(shí)倒入牛肉片，不停的快速翻炒至牛肉變色后，淋入一點(diǎn)米醋。放入蔥絲和香菜段，稍微翻炒幾下即可。【家味宮保雞】

原料：雞胸肉250克青紅椒各4根炸花生米50克蔥粒2茶匙（10克）姜末1茶匙（5克）蒜末1茶匙（5克）花椒15粒干紅辣椒6根

調(diào)料：鹽1茶匙（5克）料酒1/2茶匙（3克）干淀粉2茶匙（10克）米醋2湯匙（30ml）醬油1湯匙（15ml）白糖2茶匙（10克）清水2湯匙（30ml）水淀粉2湯匙（30ml）香油1湯匙（15ml）做法：

1）雞胸肉切1cm大小的丁，加入鹽（1/2茶匙），料酒和干淀粉攪拌均勻后，腌制5分鐘。蔥切成比雞丁稍微小點(diǎn)的粒，蔥姜切成末。青紅椒切粒。2）將蒜蔥姜放入碗中，調(diào)入鹽（1/2茶匙），白糖，米醋，醬油，清水，水淀粉調(diào)成汁備用。3）鍋燒熱，倒入油，再添加少許香油，趁油冷時(shí)放入花椒，待花椒出香味，顏色略變深后，放入干辣椒爆香。4）放入雞丁炒至變色后，將青紅椒粒放入，翻炒10秒鐘，倒入調(diào)好的料汁，大火翻炒1分鐘后，倒入炸好的花生米即可。醬爆雞丁

原料：雞胸肉2塊黃瓜1根大蒜4瓣甜面醬3湯匙（45ml）番茄醬2湯匙（30ml）福臨門(mén)風(fēng)味豆豉醬1湯匙（15克）白糖1茶匙（5克）清水2湯匙（30ml）料酒1湯匙（15克）干淀粉1湯匙（15克）香油1/4（1ml）做法：

1）將甜面醬，番茄醬，豆豉醬，白糖和清水放在碗中，攪拌均勻備用。大蒜切片，雞胸肉切成大小1cm的丁，黃瓜也切成和雞丁大小相同的丁。2）雞丁放入碗中，倒入料酒和干淀粉抓拌均勻。3）鍋中倒入油，大火加熱至7成熱時(shí)，放入蒜片爆香，倒入雞丁炒2分鐘，待雞丁變色后，倒入提前調(diào)好的醬料，與雞丁混合，使每一粒雞丁都被醬料均勻的包裹住，然后倒入黃瓜丁，翻炒20秒鐘，淋入香油即可?！净劐伻狻吭希?/p>

五花肉500g蔥段3節(jié)大蒜3瓣姜一小塊花椒15粒郫縣辣醬2湯匙（30g）甜面醬1湯匙（15g）醬油1茶匙（5ml）白砂糖1茶匙（5g）豆腐干200g青紅椒各一根蒜苗4根鹽少許雞精少許做法：

1）鍋中倒入清水煮沸，然后投入拍散的生姜和蒜、蔥段、花椒熬出味道。放入豬肉，肉滾至六成熟即可撈出，寧不及而勿過(guò)，不要徹底放涼后再切，容易導(dǎo)致使肥瘦分離?？捎媒渌霓k法使表面不至于燙手時(shí)再切成片。2）肉湯撈出蔥姜蒜和花椒后加熱，放入切好的冬瓜片或蘿卜片煮熟，放少許鹽和雞精就是美味的“連鍋湯”嘍。3）青紅椒洗凈切成三角形備用。豆腐干切成三角形備用。蒜苗洗凈斜切成菱形備用。準(zhǔn)備好郫縣豆瓣醬和甜面醬（或豆豉）。4）炒鍋中倒入少許油，油熱后用鍋鏟使油遍布鍋壁。然后棄之不用，重新加入涼油。這樣的作用是給鍋身布上一層油膜，肉片下鍋的時(shí)候不至于沾鍋。待油溫四成熱時(shí)放入肉片爆炒，炒至肉片打卷（俗稱(chēng)：燈盞窩）后，倒入郫縣豆瓣醬和甜面醬（或豆豉），然后將醬和肉片混合翻炒幾下，調(diào)少許醬油上色，再調(diào)入少許白糖增味。5)最后放入豆腐干、青紅椒和蒜苗炒至斷生，調(diào)入少許鹽和雞精，翻炒幾下即可。冬瓜汆丸子

原料：冬瓜250克香菜2根肉餡250克雞蛋一個(gè)（只用蛋清）青蔥1根姜1小塊丸子調(diào)料：料酒1湯匙（15ml）鹽1/2茶匙（3克）醬油1茶匙（5ml）白胡椒粉1/2茶匙（3克）湯的調(diào)料：鹽1/2茶匙（3克）白胡椒粉1/4茶匙（1克）香油1/2茶匙（3ml）做法：

1）冬瓜去皮去籽，切成5毫米厚的片。香菜切成2厘米長(zhǎng)的小段。青蔥切末，一半兒的姜切片，另一半的姜切成姜末。2）肉餡放入大碗中，調(diào)入料酒，鹽，醬油，白胡椒粉，攪拌均勻，放入蔥姜末，繼續(xù)攪拌，放入一個(gè)雞蛋的蛋清，沿著同一個(gè)方向（順時(shí)針或逆時(shí)針），快速攪拌，將肉餡打上勁兒。3）鍋中倒入清水，放入姜片，大火加熱，水開(kāi)后，將手上涂一點(diǎn)水，將肉餡放入手掌心，握成拳，讓肉餡從大拇指和食指形成的環(huán)圈中擠出，形成丸子，然后放入水中，待最后一個(gè)丸子擠完后，用勺子撇去鍋中的浮沫。4）倒入冬瓜片，煮3分鐘后，調(diào)入鹽，白胡椒粉和香油，攪拌幾下即可，盛入碗中撒上香菜段兒。

【黑四剁】

原料：玫瑰大頭菜1/4頭青紅椒各1根豬肉餡100克香菇6朵調(diào)料：料酒1湯匙（15ml）干淀粉2湯匙（30ml）

老抽1茶匙（5ml）生抽1茶匙（5ml）味精1/4茶匙（1克）做法：

1）將香菇用溫水浸泡1小時(shí)后洗凈，去蒂切成小粒。2）將肉餡中調(diào)入料酒和干淀粉攪拌均勻，腌制10分鐘。大頭菜切成小粒。青紅椒去蒂去籽后切成小粒。3）鍋燒熱倒入油，待油7成熱時(shí)，倒入肉餡，用鏟子壓散后不停翻炒3分鐘，將肉餡的水分充分煸出，調(diào)入老抽炒勻后盛出備用。（這時(shí)有些巴鍋，將鍋內(nèi)清洗干凈）4）燒熱洗凈的鍋，倒入油待7成熱時(shí)，倒入大頭菜粒和香菇粒煸炒2分鐘，放入青紅椒粒，調(diào)入生抽再繼續(xù)炒2分鐘，最后倒入炒好的肉餡炒勻，調(diào)入味精即可。京醬肉絲

原料：豬里脊300克大蔥2根雞蛋1個(gè)（實(shí)際用量：蛋清半個(gè)）料酒2湯匙（30ml）

干淀粉1茶匙（5克）番茄沙司2湯匙（30克）蠔油1湯匙（15克）甜面醬2湯匙（30ml）香油1/4茶匙（1ml）做法：

1）將里脊肉現(xiàn)切成3毫米厚的薄片，再切成3毫米寬的細(xì)絲。放入碗中，調(diào)入料酒，倒入半個(gè)雞蛋的蛋清，攪拌均勻，再調(diào)入干淀粉，攪拌均勻，腌制10分鐘。2）大蔥去掉綠色部分，只取蔥白，洗凈后切成4厘米長(zhǎng)的段，再對(duì)半切開(kāi)后，切成細(xì)絲，放入盤(pán)中擺好。3）鍋中倒入油，大火至8成熱，有微微青煙冒出后，倒入肉絲，并用鏟子快速滑散，炒到肉絲變色后，撈出備用。4）鍋中留少許的低油，調(diào)成小火，先倒入番茄醬，再倒入蠔油，最后倒入甜面醬，攪拌后倒入炒好的肉絲回入鍋中，改成大火快速翻炒，使每條肉絲都掛上醬料，出鍋前淋入一點(diǎn)香油，即可?！炯页Ｄ卷毴狻?/p>

原料：干白背木耳3朵干黃花10克豬里脊300克黃瓜1根大蔥8片雞蛋2個(gè)調(diào)料：料酒1/2茶匙（3ml）醬油1湯匙（15ml）鹽1/2茶匙（3克）香油1/4茶匙（1ml）淀粉1/2茶匙（3克）糖1/2茶匙（3克）水淀粉2湯匙（30ml）做法：

1）用冷水將木耳和黃花分別浸泡1小時(shí)，泡發(fā)后洗凈。木耳用手撕成片，黃花切成段。大蔥切片。黃瓜刷凈后切成菱形片。2）將豬里脊切成薄片，用料酒和淀粉抓拌一下，腌制5分鐘。雞蛋打散，加一點(diǎn)清水和幾滴料酒。3）鍋中倒入油，大火加熱至7成熱時(shí)，倒入蛋液，用鏟子快速劃散，炒好后盛出。4）鍋中再倒入油，油熱后放入大蔥片爆香，倒入豬里脊片炒至變色后，放入木耳片和黃花段翻炒幾下，調(diào)入醬油，鹽，糖和少許水，繼續(xù)炒2分鐘。5)將雞蛋和黃瓜片倒入，翻炒均勻后，淋入水淀粉勾芡即可?！踞u燜牛肉小土豆】

原料：牛肉500克小土豆300克杭椒6根大蒜3瓣干蔥2頭香菜根10根花生50克

調(diào)料：甜面醬3湯匙（45ml）鹽1/2茶匙（3克）料酒1湯匙（15ml）白糖1茶匙（5克）香油1茶匙（5ml）干淀粉2湯匙（30克）做法：

1）將牛肉切成1.5cm大小的塊，用鹽，料酒，甜面醬，白糖，香油和干淀粉攪拌均勻后，腌制20分鐘?；ㄉ磧簦们逅?0分鐘。2）小土豆洗凈不削皮，對(duì)半切開(kāi)（如是大土豆，切成3cm大小的塊）。干蔥切成片（如用洋蔥也切片）。大蒜去皮拍一下。杭椒洗凈去蒂后，切成5cm長(zhǎng)的段。3）平底鍋中倒入油，大火加熱至7成熱，放入土豆，繼續(xù)用大火煎成金黃色后，翻過(guò)來(lái)煎另一面。煎好后，將土豆用鏟子撥到一側(cè)，用鍋中的油將大蒜，干蔥和香菜根煸香。4）倒入腌好的牛肉翻炒2分鐘后，倒入另一個(gè)鍋中，不再放油（如煎鍋大，就不必?fù)Q鍋）。倒入開(kāi)水，放入泡好的花生，蓋上蓋子大火加熱至沸騰后，轉(zhuǎn)中小火燜45分鐘。5）出鍋前，放入杭椒，翻拌均勻即可關(guān)火，不需再繼續(xù)加熱，菜的余溫剛好可以加熱杭椒，又能保持它的顏色不變。【臘肉燴豆腐】

原料：

臘肉1塊北豆腐1盒香蔥2根蠔油2湯匙（30ml)白糖1茶匙（5克）鹽1/4茶匙（1克）白胡椒粉1/2茶匙（3克）水淀粉2湯匙（30ml）做法：

1)臘肉放入冷水鍋中，以大火煮10分鐘，撈出稍冷卻后，切片備用。豆腐切2cm大的小塊，放入煎鍋中，用中火雙面煎成金黃色。青蔥洗凈切成段。2)煎鍋中倒入少許油，大火加熱至7成熱時(shí)，放入香蔥爆香，然后倒入臘肉，豆腐，調(diào)入蠔油，白糖，鹽和胡椒粉翻炒均勻后，倒入水（沒(méi)過(guò)食材一半即可）蓋上鍋蓋，用中火燉5分鐘，帶開(kāi)蓋子，淋入水淀粉攪均即可?！韭槠哦垢?/p>

原料：

嫩豆腐500克牛肉碎150克（我用的肉餡）郫縣辣醬40克豆豉20克辣椒面5克（1茶匙）

醬油30ml（2湯匙）蒜苗50克雞精3克（1/2茶匙）花椒面5克（1茶匙）做法：

1）豆腐切成2厘米見(jiàn)方的塊，鍋中倒入清水，大火加熱沸騰后加少許鹽，隨后把豆腐放入鍋中焯2分鐘，撈出瀝干備用。2）炒鍋中入油加熱，待油4成熱時(shí)（手置于鍋上方，能感溫?zé)幔┑谷肴饽?，炒散，脫生后盛出?）郫縣辣醬和豆豉剁細(xì)（我懶，沒(méi)剁），蒜苗切成菱形。4）炒鍋再次倒入油，加熱至3成熱時(shí)，加入郫縣辣醬炒出香味，加入辣椒面和豆豉，炒出紅油后，加適量高湯（或清水），倒入豆腐燒3分鐘。再加入醬油，用水淀粉勾芡一次。隨后加入肉末、雞精和蒜苗燒2分鐘后，再淋入水淀粉勾芡，收汁后盛入碗中，撒上花椒面即可。醬香肉末燒茄子

原料：長(zhǎng)條茄子2根、豬肉餡100克、青紅小辣椒各2根、蔥末1湯匙（15克）、姜末1湯匙（15克）、料酒1茶匙（5ml）、甜面醬1湯匙（15克）、豆瓣醬2湯匙（30克）、豆豉醬1湯匙（15克）做法:

1）肉餡中調(diào)入料酒和甜面醬，倒入姜末攪拌均勻后腌制10分鐘；2）將茄子去蒂洗凈后帶皮切成小段，青紅小辣椒切成小片；3）平底鍋中倒入油，待油7成熱時(shí)放入茄子條，你會(huì)發(fā)現(xiàn)茄子迅速的把油都吸收了，此時(shí)不要再添加油了。當(dāng)茄子煸炒變軟后，油會(huì)從茄子中又跑出來(lái)一些的。將炒軟后的茄子撈出備用；4）鍋中留底油，放入肉餡煸炒至變色，用鏟子鏟到鍋的一側(cè)，用鍋中的油將蔥末煸炒幾下，倒入豆瓣醬和豆豉醬炒出香味后，與肉末混合在一起，再倒入茄子和青紅辣椒，翻炒均勻即可?！敬琢锇撞恕吭希?/p>

白菜梆500克大蔥1節(jié)干紅辣椒8顆醋3湯匙油1湯匙糖2湯匙鹽1茶匙水淀粉少許香油1/2茶匙做法：

1）白菜梆洗凈，從中間切開(kāi)，然后將刀傾斜30度角將白菜片成薄片兒。2）大蔥切片備用。干紅辣椒，用紙巾擦凈，剪開(kāi)備用。3）鍋中倒入油，待油5成熱時(shí)，放入干紅辣椒，爆出辣椒香味后，馬上放入大蔥，隨后倒入白菜翻炒1分鐘。再依次倒入醋、醬油、糖和鹽，翻炒3分鐘，待白菜出湯后，淋入水淀粉，用鏟子沿同一方向攪拌勾芡，最后淋入香油，翻炒一下即可。家常干煸四季豆原料：肉餡100克、四季豆300克大蔥1節(jié)大蒜3瓣干紅辣椒4個(gè)料酒1湯匙（15ml）生抽1湯匙（15ml）老抽1茶匙（5ml）鹽1/2茶匙（3克）白糖1茶匙（5克）做法：

1）將四季豆洗凈后擇去兩端的筋，然后掰成5-6厘米的段。大蒜和蔥分別切成末，干辣椒剪成段備用。2）充分瀝干四季豆表面的水分。將奶鍋燒熱，倒入油大火加熱，至油5成熱時(shí)，放入四季豆，改成中火慢慢炸至表面變白，外皮開(kāi)始出現(xiàn)皺褶時(shí)，用笊籬瀝油撈出。3）肉餡中加入料酒拌勻腌制2分鐘。炒鍋中加入底油，燒到7成熱時(shí)，放入肉餡，用鏟子快速將肉餡劃散，將肉餡炒熟后盛出備用。4）鍋中補(bǔ)少許油并用大火加熱，放入干辣椒、蔥末、蒜末一起炒出香味后，倒入之前煸過(guò)的四季豆翻炒幾下，再倒入炒熟的肉餡，調(diào)入生抽，老抽，鹽和白糖翻炒1分鐘，待調(diào)料和菜混合均勻后即可?！舅爻雌焦健?/p>

原料：平菇750克黃瓜1根蔥、姜、蒜末各1茶匙（5克×3＝15克）干紅辣椒6根鹽1茶匙5克（用于浸泡平菇）鹽1/2茶匙3克（用于炒菜）糖1茶匙（5克）醬油1湯匙（15ml）香油1/2茶匙（3ml）做法：

1)將平菇擇開(kāi)，放入淡鹽水中浸泡20分鐘后，逐片洗凈。2)鍋中倒入清水，大火加熱至沸騰后，放入平菇片，煮到鍋中冒出白末，繼續(xù)煮2分鐘后，撈出用冷水沖凈，瀝干。3)黃瓜刷凈，切成菱形片（見(jiàn)圖）。用手將蘑菇斯成條，略擠去水分。蔥、姜、蒜切末備用。干紅辣椒用紙巾擦干凈，不要水洗。4)炒鍋中倒入油，大火加熱至5成熱時(shí)，倒入蔥姜蒜末和干紅辣椒，煸出香味后，倒入平菇條炒1分鐘后，調(diào)入醬油，鹽和糖翻炒2分鐘，倒入黃瓜片，繼續(xù)炒20秒鐘即可，出鍋前淋入少許香油?！舅椒啃〕磮A白菜】

原料：圓白菜半棵西紅柿2個(gè)豆腐干5片火腿1片蔥姜末各1茶匙（5克）

調(diào)料：醬油1湯匙（15ml）五香粉1/2茶匙（3克）鹽1/2茶匙（3克）糖1/2茶匙（3克）做法：

1）將圓白菜先摘成片，洗凈后瀝干，用手撕成小塊。西紅柿洗凈切塊?；鹜惹衅?。豆腐干切塊。姜蔥切末。2）鍋中加入油，待油7成熱時(shí)，放入蔥姜末爆香后，放入豆腐干，不要用鏟子翻動(dòng)。約半分鐘，聽(tīng)到豆腐干發(fā)出“滋滋”聲后，用鏟子翻動(dòng)，再用油煎一下另一面。這樣，豆腐干比較香，也不容易散碎。3）豆腐干煎膨松后，加入醬油和五香粉，再放入圓白菜，炒到稍軟后，加鹽和糖。倒入西紅柿和火腿片，炒至西紅柿稍出湯后即可關(guān)火。如湯水過(guò)多，調(diào)入少許水淀粉也可。剁椒辣炒小白菜

原料：小白菜300克花椒10粒剁椒1湯匙（15克）鹽1/2茶匙（3克）做法：

1）小白菜切去頭部后洗凈，放入開(kāi)水中焯燙10秒鐘后撈出，瀝干水分，切成6厘米長(zhǎng)的段。2）鍋中倒入油，趁著涼油的時(shí)候放入花椒，中火加熱，聞到花椒味兒飄出（花椒顏色變深，但別變黑哈），用鏟子將花椒撈出。3）放入剁椒炒香，倒入小白菜翻炒幾下，調(diào)入鹽即可出鍋，千萬(wàn)別炒太長(zhǎng)時(shí)間哈?。。　疚壹业耐炼菇z】

原料：

土豆2個(gè)尖椒1個(gè)花椒少許干紅辣椒8顆

蔥花少許醋3湯匙醬油1湯匙（或者不放）糖2湯匙鹽1/2茶匙做法：1）土豆洗凈，先在底部切一刀，修理平整后，平放在菜板上，先切成片，后切絲。準(zhǔn)備一盆清水，滴入少許醋，將土豆絲放入浸泡一會(huì)，然后用清水沖洗，瀝干。2）鍋中入油加熱，放入花椒，待聞到花椒香味時(shí)（不要把花椒炸糊），關(guān)火，揀出花椒不用。3）再次打開(kāi)火，待油溫7成熱時(shí)，放入干紅辣椒，聞到辣味后放入蔥花爆香，再倒入土豆絲煸炒2分鐘。隨后依次調(diào)入醋、醬油、糖和鹽大火炒1分鐘后，加入青椒絲繼續(xù)炒約1分鐘即可。蒜香荷蘭豆

原料：荷蘭豆250克紅辣椒3根大蒜3瓣鹽1茶匙（5克）味精1/4茶匙（1克）；做法：

1）荷蘭豆兩側(cè)去筋，洗凈后放入沸水中焯燙20秒鐘，撈出后馬上放入冷水中浸泡，涼透后撈出瀝干備用；2）紅辣椒洗凈后，斜切成片。大蒜去皮用壓蒜器壓成泥備用；3）鍋中倒入油，待油7成熱時(shí)放入蒜泥煸炒出香味后，放入荷蘭豆煸炒1分鐘，放入紅辣椒片再翻炒半分鐘后，調(diào)入鹽和味精，攪拌均勻后即可?！緳觳硕缃匪募径埂?/p>

原料：

肉餡四季豆橄欖菜剁椒蔥末蒜末

料酒醬油鹽糖雞精

做法：

1）在肉餡中倒入少許料酒，攪拌備用。2）四季豆擇去筋，洗凈后切成小粒。3）起鍋倒入油，大火加溫至7分熱，倒入四季豆，煸炒熟后，盛出備用。4）再往鍋中倒入油，將蔥末和蒜末爆出香味后，放入肉餡，翻炒至脫生。5）將盛出備用的四季豆倒回鍋中，依次放入欖菜、剁椒、醬油、鹽、糖，翻炒2分鐘，出鍋前調(diào)入少許雞精即可。芹菜炒熏干

原料：芹菜300克熏干1塊鹽1茶匙（5克）、干辣椒6顆做法：

1）將芹菜的葉子摘去，將頭部切掉清洗干凈后切成4厘米長(zhǎng)的斜段；2）熏干先切成半厘米厚的大片，在改刀成1/3的小塊；3）鍋燒熱后倒入油，待油5成熱時(shí)倒入干辣椒炒出香味；4）然后放入熏干，炒至熏干微微變黃；5）倒入芹菜，翻炒幾下之后，調(diào)入鹽，拌勻后即可。香蒜胡蘿卜原料：胡蘿卜2根青蒜（也叫蒜苗）4根大蒜10瓣左右

調(diào)料：鹽1/2茶匙（3克）胡椒粉1/4茶匙（1克）花椒粉1/2茶匙（1克）醬油1/2茶匙（3ml）味精1/4茶匙（1克）做法：

1）將胡蘿卜去皮切成菱形片，青蒜洗凈斜切成小段，大蒜去皮用刀切碎，不要用壓蒜器，否則炒時(shí)容易糊鍋，味道也沒(méi)有用蒜碎好。2）鍋燒熱倒入油，待油5成熱時(shí)，放入蒜碎炸出香味，看到蒜碎變成金黃色，就放入胡蘿卜片，煸炒至胡蘿卜片變軟，調(diào)入鹽，胡椒粉，花椒粉，醬油和味精，翻炒均勻。3）倒入青蒜段，翻炒約15秒鐘即可出鍋?！臼[油餅】和面方法：

原料：面粉200g、清水60ml、鹽1/2茶匙（3克）做法1）將涼水倒入適量鹽，拌勻后倒入面粉中，邊倒入邊用筷子攪成塊；2）然后換手用力搓揉，盡量將面塊揉成團(tuán)，直到面團(tuán)表面均勻光滑；3）揉好的面團(tuán)用濕布蓋上，放在溫暖潮濕的地方，餳10分鐘，這個(gè)過(guò)程可以使成品的口感柔軟，質(zhì)地均勻；蔥油餅的做法原料：面團(tuán)（以上方法制作的面團(tuán)）、鹽1茶匙（5克）、油2湯匙（30ml）、蔥花適量做法：1）面團(tuán)揪成劑子，然后揉圓后，用手按扁，用搟面杖搟薄，呈圓餅狀；2）撒上鹽，并用手按勻，再淋上油，涂抹均勻；3）撒上蔥花，然后沿餅邊慢慢卷起，盡量卷的薄且均勻；4）卷成長(zhǎng)條狀后，沿著一端繞成圓圈，并用手按扁，成圓餅狀；5）平底鍋中摸上一層油，放入面餅，用小火慢慢將其烘烤至兩面金黃即可。西葫蘆蛋餅

原料：西葫蘆1個(gè)雞蛋1個(gè)面粉約200克左右鹽1/2茶匙（3克）香油1茶匙（5ml）大蒜3瓣醬油1湯匙（5ml）米醋1湯匙（15ml）做法：1）西葫蘆洗凈后切去兩頭的硬蒂，對(duì)半切開(kāi)，用擦絲板擦成細(xì)絲。調(diào)入鹽攪拌后，放置10分鐘，直到出湯。2）打入一個(gè)雞蛋攪散，再倒入香油，分幾次調(diào)入面粉攪拌，直到面糊與西葫蘆絲均勻的混合在一起，用勺子盛起呈黏稠狀，但還可以緩慢流動(dòng)。3）平底鍋中倒入少許油，加熱至7成熱時(shí)，調(diào)成中火，倒入面糊，雙面烙成金黃色即可。飄香肉餅原料：面粉400克溫水250ml五花肉500克大蔥5根（蔥白）姜1塊50克料酒2湯匙（30ml）生抽1湯匙（15ml）老抽2湯匙（30ml）蠔油2湯匙（30ml）白胡椒粉1/4茶匙（1克）鹽1茶匙（5克）糖1/2茶匙（3克）味精1/4茶匙（1克）香油1湯匙（15ml）做法:1）面粉倒入大碗中，將溫水分次倒入面粉中攪拌，然后用手揉成光滑的面團(tuán)。屜布浸濕蓋在面團(tuán)上，餳半個(gè)小時(shí)。2）五花肉先切片，再切絲，最后改刀切成碎肉丁末，放入大碗中，倒入料酒，生抽，老抽，蠔油，白胡椒粉，鹽，糖，味精和香油，攪拌均勻后腌制20分鐘。3）大蔥取蔥白，切成和碎肉丁末大小相同的碎末，倒入肉餡中，攪拌均勻即可。4）案板上撒一些干面粉，將面團(tuán)放在案板上揉成長(zhǎng)條，切成四份。取其中一份，搟成長(zhǎng)圓形片。（剩余三份放置一旁，蓋上屜布，以免面團(tuán)被風(fēng)干）5）將肉餡攤在面坯上，覆蓋3/4即可，留下1/4的空白，左右各留下2厘米寬的空白。6）抬起一側(cè)的面坯，往下折疊2次（見(jiàn)圖），將空白面坯往上疊起，輕輕按幾下封住口。兩側(cè)的空白面坯也捏緊，然后往下折疊，使其壓在面餅的下面（見(jiàn)圖）。用手輕輕將面餅往下壓平，但千萬(wàn)不要用搟面杖去搟平，以免里面的肉丁和蔥丁將面坯扎破。7）鍋中倒入少許油，中火加熱10秒鐘后，放入面餅改成小火，雙面煎成金黃色，如果面餅過(guò)大，可以切開(kāi)食用。8）剩余面團(tuán)和肉餡，按照以上方法重復(fù)操作即可。肉龍

原料：自發(fā)粉500克豬肉餡300克西葫蘆300克蔥姜末各50克調(diào)料：料酒1湯匙（15ml）生抽1湯匙（15ml）老抽1湯匙（15ml）甜面醬3湯匙（45ml）蠔油2湯匙（30ml）香油1湯匙（15ml）鹽1/2茶匙（3克）做法：1）將自發(fā)粉倒入大碗中，分幾次倒入清水，將面和成表面光滑的面團(tuán)兒。蓋上一層保鮮膜或潮濕的紗布（籠屜布）。放在室內(nèi)溫暖無(wú)風(fēng)的地方發(fā)酵約40分鐘左右。2）趁著面團(tuán)發(fā)酵的時(shí)候，將豬肉餡倒入碗中，倒入料酒，生抽，老抽，甜面醬，蠔油和香油，沿著順時(shí)針（或逆時(shí)針）的方向攪拌均勻至上勁兒，使肉餡不再松散，而是成黏糊狀。3）將切成碎的蔥末和姜末倒入肉餡中，攪勻后放一邊腌制。4）趁這個(gè)時(shí)間，將西葫蘆洗凈，帶皮擦成絲后，調(diào)入鹽攪拌均勻后，放置5分鐘。待西葫蘆被鹽殺出湯后，用手將西葫蘆絲抓起，擠壓出水分，放入肉餡中，充分?jǐn)嚢杈鶆?。（西葫蘆剩下的湯汁，就不要了。）5）案板上撒一些干面粉鋪開(kāi)，將發(fā)好的面分成兩份。將一份面團(tuán)揉幾下后，搟成5毫米厚的，長(zhǎng)30厘米，寬20厘米左右的面片，鋪上肉餡。6）揪起面片的一端，將面片折疊三次，最后封口，兩側(cè)的邊緣也捏緊封口。另一份面團(tuán)，重復(fù)（5）和（6）的操作步驟，繼續(xù)做完。7）蒸鍋中倒入清水，水量為1/4鍋的高度，鋪上潮濕的屜布（如沒(méi)有，刷上少許薄油），放入肉龍，大火加熱，上氣后繼續(xù)蒸8分鐘即可。扁豆?fàn)F面

原料：扁豆200克、新鮮面條200克、蔥1段、大蒜2瓣、醬油3勺（45ml）、鹽1/2茶匙（3克）清水適量；做法：

1）先將扁豆洗凈，剔去兩端的筋，掰成長(zhǎng)約5厘米的段；2）蔥切成片，大蒜用刀拍散，然后再切成末；3）炒鍋中加入底油，用中火燒到7成熱時(shí)，放入蔥片炒出香味；4）倒入扁豆，翻炒2分鐘后倒入清水，水量能沒(méi)過(guò)扁豆即可；5）加入醬油拌勻，加蓋用中火燜3分鐘；6）水開(kāi)后，將鍋里的湯汁盛出備用；7）改成小火，將1/2量的面條碼在扁豆上，淋上一層食用油，然后再碼上另一半面條；8）澆上盛出的湯汁（湯汁分2，3次加入），加蓋用小火燜10分鐘；9）待湯汁收干后，撒上蒜末，用筷子輕輕挑拌，最后調(diào)入適量鹽。西紅柿雞蛋面

煮面原料：掛面200克、清水1000ml、鹽1/2茶匙（3克）、食用油1茶匙（5ml）、湯鍋?zhàn)龇ǎ?.湯鍋中倒入清水（水量約為鍋壁2/3處）。大火煮開(kāi)后，看到冒泡后轉(zhuǎn)成中火，加入鹽和食用油；2.用手握住面條一端，垂直放入鍋中，手自然松開(kāi)，面條即刻會(huì)四散開(kāi)，稍過(guò)幾秒鐘面條底部開(kāi)始變軟，用筷子輕輕沿一個(gè)方向攪拌，面條會(huì)全部浸泡在水中；3.繼續(xù)用中火煮，等水燒開(kāi)后，添加半碗涼水，繼續(xù)煮至水開(kāi)時(shí)，再加入相同量的涼水，燒開(kāi)后調(diào)成小火繼續(xù)煮1分鐘，面條就煮熟了。雞蛋西紅柿鹵原料：雞蛋3個(gè)、西紅柿2個(gè)、干淀粉4g、鹽5g、白糖3g、香蔥1根、清水30ml做法：1.將四紅柿去皮（用筷子輕刮外皮，再撕掉外皮非常容易）切成麻將大小的塊，香蔥切成碎末；2.雞蛋打散后，在蛋液中加入料酒和清水，攪拌均勻；3.炒鍋里加入油，用中火將油燒到6成熱，輕輕倒入蛋液，并用鏟子攪散，蛋液基本凝固后盛出備用（詳細(xì)做法見(jiàn)圖）；4.鍋中燒熱底油，5成熱時(shí)倒入西紅柿塊，煸炒一會(huì)后，能看到西紅柿有湯汁溢出，此時(shí)倒入炒好雞蛋，翻炒均勻后添加少許水煮1分鐘；5.水開(kāi)后，調(diào)入鹽、白糖，改成小火煮到西紅柿變得柔軟，湯汁變紅，此時(shí)勾芡，沿順時(shí)針?lè)较驍嚢?，直到湯汁變濃，鏟子輕推時(shí)能感覺(jué)有阻力；6.最后撒上蔥花即可。雞絲打鹵面

原料：雞腿肉1塊、雞蛋2個(gè)、木耳3朵、香菇5朵、黃花菜15g、醬油2湯匙（30ml）、水淀粉6湯匙（90ml）、鹽2茶匙（10克）、白糖1茶匙（5克）、姜2片、蔥花適量做法：

1）將鍋中的水燒開(kāi)，放入姜片，放入去骨雞腿肉，撇去浮末后，改成中火慢慢煮，直到雞肉完全成熟后（用筷子能扎透），撈出晾涼，用手將雞肉拆絲備用。2）干木耳、黃花菜、干香菇分別用冷水泡發(fā)備用。木耳泡發(fā)后，將上面附著的泥沙輕輕搓掉，底部硬的部份剪掉不要。將木耳切成和雞絲粗細(xì)一致的絲。香菇泡發(fā)后，輕輕擠掉一些水分，切成小丁備用。黃花切成4厘米長(zhǎng)的小段。3）雞蛋用筷子打散成蛋液。鍋中倒入適量油，加熱到7成，倒入木耳絲、香菇丁、黃花菜一起炒出香味，之后倒入熱水沒(méi)過(guò)材料，蓋上蓋子用中火煮10分鐘。4）加入鹽、醬油和白糖。改成大火勾芡（一手拿水淀粉慢慢沿鍋四周畫(huà)圓倒入，另一手則拿鍋鏟，邊倒入水淀粉邊慢慢推勻。）待鍋中的鹵汁變得濃稠，將蛋液以畫(huà)圓圈的方式慢慢倒入，并用鍋鏟從底部往上推勻，以免勾芡后的鹵汁粘鍋底。5）撒上適量蔥花即可出鍋，澆到煮好的面上。家常肉炒餅

原料：烙餅300克圓白菜300克里脊肉200克紅辣椒1根大蔥半根調(diào)料：料酒1湯匙（15ml）淀粉1湯匙（15克）醬油1湯匙（15ml）米醋1茶匙（5ml）糖1/2茶匙（3克）鹽1茶匙（5克）味精1/4茶匙（1克）做法：

1)烙餅切成細(xì)絲，圓白菜洗凈后切成細(xì)絲，紅辣椒洗凈去蒂斜著成片。里脊肉順著肉的紋理切成絲，調(diào)入料酒，醬油和淀粉攪拌均勻后腌制5分鐘。2)鍋中倒入油，待油7成熱時(shí)，放入大蔥片爆香后倒入里脊絲，煸炒至肉絲變色后盛出備用。3)鍋中再加入油，加熱至7成熱，放入紅辣椒片，倒入烙餅絲，翻炒2分鐘后倒入醬油，再倒入圓白菜絲繼續(xù)翻炒至菜絲變軟后，淋入少許米醋，放入鹽和糖，炒好的肉絲，翻炒均勻后撒入少許味精即可【香腸燜米飯】

原料：

香腸300克姜一小塊青蔥1根醬油2湯匙（30ml）大米300克

做法：

1）香腸切成薄片。姜洗凈后切細(xì)絲，青蔥洗凈后切碎。大米淘?xún)艉螅尤脒m量水，放入電飯鍋中燜制。2）燜制10分鐘左右，打開(kāi)蓋子，加入香腸片，姜絲，蔥末和醬油，攪拌均勻，蓋上蓋子繼續(xù)加熱，電飯鍋?zhàn)詣?dòng)斷電后，繼續(xù)燜制10分鐘?！鞠倘獠孙垺?/p>

原料：咸肉適量上海青適量（我用的小油菜）青蔥1根姜絲少許大米做法：

1)將青菜洗凈瀝干。咸肉切成薄片。青蔥洗凈后切碎。姜洗凈后切絲。2)鍋中倒入油，待油7成熱時(shí)，放入青蔥碎和姜絲爆香后，倒入青菜，翻炒至菜稍軟即可，不可炒至出水。3)大米淘好后，放入電飯鍋，倒入炒好的青菜，咸肉，攪拌后蓋上蓋子，按下開(kāi)關(guān)煮，開(kāi)關(guān)彈起后，拔掉電源，用余溫繼續(xù)燜30分鐘。傻瓜版新疆手抓飯

原料：羊排500克胡蘿卜2根洋蔥半個(gè)山楂10片姜3片花椒15顆大米1碗調(diào)料：孜然粉1茶匙（5克）鹽1茶匙（5克）醬油1湯匙（15ml）做法：

1)大米洗凈，用清水浸泡30分鐘。將胡蘿卜去皮切成1cm大的小丁。洋蔥也切成同樣大小的丁。2)鍋中倒水放入羊排和姜片，大火燒開(kāi)后撇去浮沫（一定要撇干凈，因?yàn)橐粫?huì)還要用這個(gè)湯），然后繼續(xù)煮2分鐘撈出瀝干水份。3)炒鍋燒熱倒入油，待油7成熱時(shí)，放入一半的洋蔥丁炒香（另一半洋蔥丁留下一會(huì)用），放入羊排炒2分鐘，看到表面變金黃色，加入剛才煮羊排的湯，湯量沒(méi)過(guò)羊排即可，調(diào)入醬油和鹽，放入料包（孜然粉＋花椒＋山楂片），蓋上蓋子轉(zhuǎn)中小火煮20分鐘。4)打開(kāi)蓋子，夾出料包，將胡蘿卜丁和剩余的洋蔥丁倒入鍋中煮1分鐘后，連湯一起倒入電飯鍋中，湯不要太多，以剛沒(méi)過(guò)所有材料為準(zhǔn)。將浸泡后的大米瀝干，平鋪在羊排上（這時(shí)湯不會(huì)超過(guò)大米，如果多了，用勺子盛出一些）。將電飯鍋蓋子蓋上，按下煮飯鍵，當(dāng)它自動(dòng)彈起時(shí)就做好了，打開(kāi)蓋子用勺子從底部向上將飯攪拌記幾下即可。【生滾魚(yú)片粥】

原料：

大米100g新鮮草魚(yú)100g干香菇3朵

芹菜50g姜絲1/2湯匙（3g）

鹽1茶匙（5g）香油1茶匙（5ml）做法：

1）干香菇用溫水泡軟后洗凈，去蒂切細(xì)絲。芹菜去葉，洗凈切碎。草魚(yú)肉片成薄片。姜去皮洗凈后切絲。2）大米淘洗干凈。鍋中加入1500ml清水，用大火燒開(kāi)后，倒入大米，沸騰后改用小火熬制45分鐘。之后改大火，放入魚(yú)片、香菇絲和姜絲滾煮4分鐘關(guān)火。3）加入芹菜碎、鹽和香油調(diào)味即可?！厩嗖酥唷?/p>

（強(qiáng)烈推薦，好吃不好看的粥）

原料：

青菜4棵剩米飯一碗鹽1茶匙（5克）雞精1/2茶匙（3克）香油1/2茶匙（3ml）做法：

1)將青菜掰開(kāi)洗凈后，放入沸水中焯燙半分鐘后撈出，用冷水浸泡，待冷卻后瀝干切碎備用。2)將焯青菜的開(kāi)水倒掉，重新倒入清水，大火加熱至沸騰后，倒入米飯，攪散后，改成中小火加熱。放入一把勺子（改變沸騰方向，防止溢鍋），再蓋上蓋子，留2厘米寬的縫隙。3)煮20分鐘待米粒破開(kāi)后，放入青菜碎，鹽，雞精和香油，攪拌均勻后即可。煎荷包蛋

原料：雞蛋1個(gè)、煎蛋器或洋蔥圈1個(gè)，鹽1/4茶匙（1克）做法：

1.平底鍋中涂上一層薄油，加熱到7成熱時(shí)，放下煎蛋器（或切好的洋蔥圈）。2.將磕開(kāi)的蛋液倒入煎蛋器（或洋蔥圈）里，調(diào)成小火慢慢煎到底部定型，均勻的撒上一些鹽，待顏色變成金黃色，蛋液凝固即可?！居捅r】

原料:

蝦500克青蔥2根姜1小塊大蒜3瓣紅辣椒1根

料酒1湯匙15ml生抽2湯匙30ml白糖1湯匙15克醋2湯匙30ml做法:

1)剪掉蝦須后洗凈，瀝干水分備用。青蔥洗凈后切3cm長(zhǎng)的小段。大蒜去皮洗凈后切碎。姜洗凈后切絲。紅辣椒去蒂洗凈后切小片。2）鍋中倒入油，加熱至7成熱時(shí)，放入蔥段，蒜末，姜絲和紅辣椒片爆香。再放入蝦翻炒兩下，調(diào)入料酒，生抽，醋和糖，翻炒至蝦身變成紅色，繼續(xù)再炒半分鐘即可?！爵~(yú)頭豆腐湯】

原料：魚(yú)頭1個(gè)（約500克）嫩豆腐1盒香菇8朵大蔥3段老姜3片鹽1茶匙（5克）做法：

1)魚(yú)頭洗凈，從中間劈開(kāi)，用紙巾蘸干魚(yú)頭表面的水分。嫩豆腐切成1cm厚的大塊。香菇用溫水浸泡5分鐘后，去蒂洗凈