餐飲食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案

餐飲食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案

餐飲食品安全事故的定義與危害01涉及食品生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸、銷售等環(huán)節(jié)導(dǎo)致食品污染或食源性疾病的事件餐飲食品安全事故的定義食品污染事故：如化學(xué)污染、生物污染等食源性疾病事故：如細(xì)菌性、病毒性、寄生蟲(chóng)性等食品添加劑濫用事故：如超量使用、非法使用等餐飲食品安全事故的類型餐飲食品安全事故的定義及類型餐飲食品安全事故的危害性嚴(yán)重危害消費(fèi)者健康：導(dǎo)致食物中毒、慢性病等損害企業(yè)形象：影響品牌信譽(yù)、市場(chǎng)份額等破壞市場(chǎng)秩序：引發(fā)消費(fèi)者恐慌、信任危機(jī)等餐飲食品安全事故的影響范圍地域范圍：影響事故發(fā)生地的餐飲行業(yè)、消費(fèi)者等時(shí)間范圍：影響事故發(fā)生后的較長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)社會(huì)范圍：影響社會(huì)輿論、政策法規(guī)等餐飲食品安全事故的危害性及影響范圍餐飲食品安全事故的風(fēng)險(xiǎn)因素食品原料安全風(fēng)險(xiǎn)：如原料質(zhì)量、儲(chǔ)存條件等食品加工安全風(fēng)險(xiǎn)：如加工工藝、衛(wèi)生條件等食品運(yùn)輸安全風(fēng)險(xiǎn)：如運(yùn)輸工具、環(huán)境條件等餐飲食品安全事故的預(yù)防措施加強(qiáng)食品原料采購(gòu)把關(guān)：確保原料質(zhì)量、來(lái)源合法提高食品加工技術(shù)水平：遵循生產(chǎn)工藝、保障衛(wèi)生安全嚴(yán)格食品運(yùn)輸監(jiān)管：確保運(yùn)輸工具、環(huán)境符合要求餐飲食品安全事故的風(fēng)險(xiǎn)因素及預(yù)防措施餐飲食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案的制定02預(yù)案制定的目的提高應(yīng)對(duì)餐飲食品安全事故的能力減少事故造成的損失和影響保障消費(fèi)者健康和企業(yè)利益預(yù)案制定的原則以人為本：保障消費(fèi)者生命安全和身體健康預(yù)防為主：加強(qiáng)風(fēng)險(xiǎn)管理、預(yù)防事故發(fā)生快速反應(yīng)：確保事故發(fā)生后迅速采取有效措施預(yù)案制定的目的和原則預(yù)案制定的組織架構(gòu)決策層：負(fù)責(zé)預(yù)案的制定、審核和批準(zhǔn)管理層：負(fù)責(zé)預(yù)案的組織、協(xié)調(diào)和實(shí)施操作層：負(fù)責(zé)預(yù)案的具體執(zhí)行和操作預(yù)案制定的職責(zé)決策層職責(zé)：確保預(yù)案的科學(xué)性、合理性和可行性管理層職責(zé)：組織預(yù)案的制定、培訓(xùn)和演練操作層職責(zé)：執(zhí)行預(yù)案，報(bào)告事故，保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)預(yù)案制定的組織架構(gòu)與職責(zé)0102預(yù)案制定的具體內(nèi)容事故類型和危害評(píng)估：明確事故類型、影響范圍等應(yīng)急處置程序：制定事故報(bào)告、應(yīng)急響應(yīng)等流程救援資源保障：明確人員、物資、技術(shù)等資源保障預(yù)案制定的流程事故風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估：分析事故風(fēng)險(xiǎn)、制定預(yù)防措施預(yù)案編制：根據(jù)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果編制預(yù)案預(yù)案審核：提交預(yù)案審核、修改完善預(yù)案批準(zhǔn)：批準(zhǔn)預(yù)案、發(fā)布實(shí)施預(yù)案制定的具體內(nèi)容與流程餐飲食品安全事故的發(fā)現(xiàn)與報(bào)告03事故發(fā)現(xiàn)的途徑消費(fèi)者投訴：接收消費(fèi)者投訴、發(fā)現(xiàn)事故線索監(jiān)管部門檢查：接受監(jiān)管部門檢查、發(fā)現(xiàn)事故隱患企業(yè)自查：開(kāi)展企業(yè)自查、發(fā)現(xiàn)事故問(wèn)題事故發(fā)現(xiàn)的方法定期檢查：對(duì)食品生產(chǎn)、加工等環(huán)節(jié)進(jìn)行定期檢查快速檢測(cè)：使用快速檢測(cè)方法發(fā)現(xiàn)食品安全問(wèn)題輿情監(jiān)測(cè)：關(guān)注社會(huì)輿情、發(fā)現(xiàn)事故線索事故發(fā)現(xiàn)的途徑與方法及時(shí)報(bào)告：發(fā)現(xiàn)事故后立即報(bào)告真誠(chéng)報(bào)告：如實(shí)報(bào)告事故情況、不得隱瞞持續(xù)報(bào)告：報(bào)告事故進(jìn)展、后續(xù)處理情況事故報(bào)告的原則初報(bào)：發(fā)現(xiàn)事故后立即報(bào)告監(jiān)管部門續(xù)報(bào)：根據(jù)事故進(jìn)展報(bào)告事故詳情結(jié)報(bào)：事故處理結(jié)束后報(bào)告事故結(jié)果事故報(bào)告的程序事故報(bào)告的原則與程序0102事故報(bào)告的后續(xù)處理保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)：采取措施保護(hù)事故現(xiàn)場(chǎng)、防止破壞調(diào)查取證：對(duì)事故現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行調(diào)查取證、收集證據(jù)委托檢測(cè)：委托專業(yè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行食品安全檢測(cè)事故報(bào)告的跟進(jìn)事故調(diào)查：組織事故調(diào)查、分析事故原因責(zé)任追究：追究事故責(zé)任、采取措施防止類似事故發(fā)生整改復(fù)查：對(duì)事故整改情況進(jìn)行復(fù)查、確保整改到位事故報(bào)告的后續(xù)處理與跟進(jìn)餐飲食品安全事故的應(yīng)急響應(yīng)04應(yīng)急響應(yīng)的程序接報(bào)后核實(shí)：核實(shí)事故報(bào)告、了解事故情況啟動(dòng)預(yù)案：?jiǎn)?dòng)應(yīng)急處置預(yù)案、組織救援應(yīng)急處置：采取相應(yīng)措施、控制事故影響結(jié)束響應(yīng)：事故得到妥善處理、結(jié)束應(yīng)急響應(yīng)應(yīng)急響應(yīng)的措施人員疏散：組織人員疏散、避免人員傷亡物資調(diào)配：調(diào)配救援物資、保障救援需要信息發(fā)布：發(fā)布事故信息、引導(dǎo)社會(huì)輿論應(yīng)急響應(yīng)的程序與措施事故現(xiàn)場(chǎng)的保護(hù)劃定警戒區(qū)域：設(shè)立警戒線、禁止無(wú)關(guān)人員進(jìn)入保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)證據(jù)：采取措施保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)證據(jù)、防止破壞轉(zhuǎn)移貴重物品：將現(xiàn)場(chǎng)貴重物品轉(zhuǎn)移至安全地方事故現(xiàn)場(chǎng)的處置勘查現(xiàn)場(chǎng)：對(duì)事故現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行勘查、收集證據(jù)采樣檢測(cè)：對(duì)食品、環(huán)境等進(jìn)行采樣檢測(cè)清除污染物：采取措施清除事故現(xiàn)場(chǎng)的污染物事故現(xiàn)場(chǎng)的保護(hù)與處置應(yīng)急響應(yīng)的人員組織成立了應(yīng)急指揮部：負(fù)責(zé)應(yīng)急響應(yīng)的組織、協(xié)調(diào)設(shè)立專項(xiàng)工作組：負(fù)責(zé)事故救援、善后處理等工作調(diào)配人員：根據(jù)事故需要、組織人員參與應(yīng)急響應(yīng)資源配置救援物資：儲(chǔ)備救援物資、保障救援需要技術(shù)支持：提供技術(shù)支持、保障應(yīng)急處置順利進(jìn)行信息溝通：建立信息溝通渠道、保障信息暢通應(yīng)急響應(yīng)的人員組織與資源配置餐飲食品安全事故的調(diào)查與處理050102事故調(diào)查的原則客觀公正：保證事故調(diào)查的客觀公正性及時(shí)準(zhǔn)確：保證事故調(diào)查的及時(shí)準(zhǔn)確性和有效性分工協(xié)作：各部門分工協(xié)作、共同完成事故調(diào)查事故調(diào)查的程序成立調(diào)查組：組建事故調(diào)查組、明確調(diào)查任務(wù)開(kāi)展調(diào)查：對(duì)事故原因、責(zé)任等進(jìn)行調(diào)查撰寫報(bào)告：撰寫事故調(diào)查報(bào)告、提出處理意見(jiàn)事故調(diào)查的原則與程序事故原因的調(diào)查調(diào)查事故背景：了解事故發(fā)生的背景、原因調(diào)查事故經(jīng)過(guò)：了解事故發(fā)生的經(jīng)過(guò)、過(guò)程調(diào)查事故影響：了解事故造成的影響、損失事故原因的分析分析事故原因：分析事故發(fā)生的直接原因、間接原因分析事故責(zé)任：分析事故責(zé)任主體、責(zé)任大小分析事故教訓(xùn)：總結(jié)事故教訓(xùn)、提出預(yù)防措施事故原因的調(diào)查與分析事故處理的措施追究責(zé)任：追究事故責(zé)任、采取措施防止類似事故發(fā)生整改復(fù)查：對(duì)事故整改情況進(jìn)行復(fù)查、確保整改到位賠償損失：對(duì)事故造成的損失進(jìn)行賠償、消除影響事故處理的結(jié)果事故調(diào)查報(bào)告：提交事故調(diào)查報(bào)告、提出處理意見(jiàn)處理決定：根據(jù)事故調(diào)查報(bào)告作出處理決定整改驗(yàn)收：對(duì)事故整改情況進(jìn)行驗(yàn)收、確保整改到位事故處理的措施與結(jié)果餐飲食品安全事故的整改與預(yù)防06防止類似事故發(fā)生：采取措施防止類似事故發(fā)生提高安全管理水平：加強(qiáng)安全管理、提高管理水平保障消費(fèi)者健康：確保食品安全、保障消費(fèi)者健康事故整改的目標(biāo)制定整改方案：根據(jù)事故調(diào)查結(jié)果制定整改方案落實(shí)整改措施：采取有效措施落實(shí)整改方案驗(yàn)收整改成果：對(duì)整改成果進(jìn)行驗(yàn)收、確保整改到位事故整改的要求事故整改的目標(biāo)與要求事故整改的方案整改目標(biāo)：明確整改目標(biāo)、確保整改到位整改內(nèi)容：明確整改內(nèi)容、制定具體措施整改時(shí)間：明確整改時(shí)間、保證整改進(jìn)度事故整改的措施加強(qiáng)制度建設(shè)：完善食品安全管理制度、加強(qiáng)監(jiān)管提高技術(shù)水平：提高食品加工技術(shù)水平、保障食品安全加強(qiáng)人員培訓(xùn)：加強(qiáng)從業(yè)人員培訓(xùn)、提高安全素質(zhì)事故整改的方案與措施事故預(yù)防的策略風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估：定期進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估、識(shí)別事故隱患預(yù)防措施：加強(qiáng)預(yù)防措施、降低事故發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)應(yīng)急演練：開(kāi)展應(yīng)急演練、提高應(yīng)對(duì)事故能力事故預(yù)防的長(zhǎng)效機(jī)制制度建設(shè)：完善食品安全管理制度、形成長(zhǎng)效機(jī)制技術(shù)創(chuàng)新：引進(jìn)先進(jìn)技術(shù)、提高食品安全水平社會(huì)監(jiān)督：加強(qiáng)社會(huì)監(jiān)督、提高食品安全公信力事故預(yù)防的策略與長(zhǎng)效機(jī)制餐飲食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案的演練與評(píng)估07提高應(yīng)對(duì)事故能力：通過(guò)演練提高應(yīng)對(duì)事故的能力檢驗(yàn)預(yù)案可行性：檢驗(yàn)預(yù)案的可行性、完善預(yù)案內(nèi)容增強(qiáng)部門協(xié)作：增強(qiáng)各部門之間的協(xié)作、提高應(yīng)急效率預(yù)案演練的目的定期演練：定期組織預(yù)案演練、提高應(yīng)對(duì)事故能力桌面演練：通過(guò)桌面演練模擬事故、提高應(yīng)急反應(yīng)速度實(shí)戰(zhàn)演練：開(kāi)展實(shí)戰(zhàn)演練、檢驗(yàn)應(yīng)急處理能力預(yù)案演練的方法預(yù)案演練的目的與方法預(yù)案演練的組織成立演練指揮部：負(fù)責(zé)演練的組織、協(xié)調(diào)設(shè)立專項(xiàng)工作組：負(fù)責(zé)演練的具體實(shí)施、保障演練順利進(jìn)行調(diào)配人員：根據(jù)演練需要、組織人員參與演練預(yù)案演練的實(shí)施制定演練方案：根據(jù)預(yù)案制定演練方案、明確演練任務(wù)開(kāi)展演練：按照演練方案進(jìn)行演練、提高應(yīng)對(duì)事故能力總結(jié)評(píng)估：演練結(jié)束后進(jìn)行總結(jié)評(píng)估、提出改進(jìn)意見(jiàn)預(yù)案演練的組織與實(shí)施0102預(yù)案演練的評(píng)估評(píng)估演練效果：評(píng)估演練達(dá)成的效果、提高應(yīng)對(duì)事故能力