臨期食品管理制度范文（2篇）

第頁共頁臨期食品管理制度范文一、目的和依據(jù)為了加強對臨期食品的管理，確保食品安全，根據(jù)相關(guān)法律法規(guī)和公司內(nèi)部管理制度，制定本制度。二、適用范圍本制度適用于公司內(nèi)部所有涉及臨期食品的部門和人員。三、定義1.臨期食品：指處于保質(zhì)期快到期或已經(jīng)過期，但尚未變質(zhì)的食品。2.保質(zhì)期：指食品在正常的儲存條件下可以保持安全和適宜食用的時間。3.變質(zhì)食品：指因長時間儲存、不當處理或其他原因而導致食品發(fā)生質(zhì)量問題，不適合食用的食品。四、管理要求1.采購和收貨管理（1）臨期食品的采購應當謹慎，優(yōu)先選擇正常保質(zhì)期的食品。（2）在收貨時應當對所有食品進行檢查，如發(fā)現(xiàn)臨期食品，應當及時予以退貨。（3）收貨人員應當對每一批次的食品進行詳細記錄，包括供應商信息、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等。2.儲存管理（1）臨期食品應當單獨儲存，與正常保質(zhì)期的食品分開存放。（2）儲存環(huán)境應當符合相關(guān)規(guī)定，確保溫度、濕度等條件符合食品安全要求。（3）臨期食品應當按照先進先出原則進行管理，確保較早到期的食品優(yōu)先使用。3.食品檢查與臺賬管理（1）每天應當進行臨期食品的檢查，包括保質(zhì)期快到期的食品和已經(jīng)過期但尚未變質(zhì)的食品。（2）對于保質(zhì)期快到期的食品，應當標注出日期，并在最初設(shè)定的保質(zhì)期內(nèi)使用完畢或予以淘汰。4.處理方式（1）對于保質(zhì)期快到期的食品，可以合理安排使用，但應當注意食品的質(zhì)量和安全問題。（2）已經(jīng)過期但尚未變質(zhì)的食品，不得再用于食用，應當予以淘汰處理。（3）對于變質(zhì)食品，應當立即予以處理，嚴禁使用。5.監(jiān)督和追責（1）相關(guān)部門應當加強對臨期食品管理的監(jiān)督和檢查，發(fā)現(xiàn)問題要及時處理和追責。（2）發(fā)現(xiàn)臨期食品管理不當或食品安全問題的員工，應當依照公司相關(guān)規(guī)定進行處罰，包括警告、罰款等措施。六、附件無七、修訂記錄本制度自頒布之日起生效。如需要對本制度進行修訂，應當經(jīng)過相關(guān)部門的評審和審批，并在修訂后及時進行公告。臨期食品管理制度范文（二）臨期食品是指即將過期或者已經(jīng)過期，但質(zhì)量還處于可食用范圍內(nèi)的食品。由于臨期食品的存在，為了不浪費食物資源并保障食品安全，制定一套臨期食品管理制度是非常必要的。下面是一個臨期食品管理制度的范本，供參考使用。一、目的和適用范圍1.目的：本制度的目的是規(guī)范臨期食品的管理流程，確保臨期食品的質(zhì)量和安全，并減少食品資源的浪費。2.適用范圍：本制度適用于所有食品生產(chǎn)加工企業(yè)、倉儲企業(yè)、銷售企業(yè)以及餐飲企業(yè)等。二、術(shù)語和定義1.臨期食品：指即將過期或者已經(jīng)過期，但質(zhì)量還處于可食用范圍內(nèi)的食品。2.過期日期：指食品包裝上標明的最后食用日期。三、臨期食品管理流程1.采購管理：a.臨期食品采購必須確保供應商合法合規(guī)，并提供相關(guān)的產(chǎn)品合格證明。b.采購前必須查看食品的生產(chǎn)日期和過期日期，并與供應商進行確認。c.采購時要注意食品的儲藏條件和儲存期限，確保采購的食品可以在有效期內(nèi)使用。2.入庫管理：a.入庫前必須進行驗收，檢查臨期食品的外包裝和質(zhì)量，并記錄驗收結(jié)果。b.臨期食品必須單獨存放，并及時標明“臨期食品”和“使用期限”。3.倉儲管理：a.臨期食品必須專門劃定存放區(qū)域，并定期檢查食品的狀態(tài)。b.臨期食品必須按照先進先出原則使用，確保食品不過期。4.銷售管理：a.銷售前必須檢查臨期食品的包裝和質(zhì)量，并記錄銷售數(shù)量和銷售期限。b.臨期食品必須在過期日期前進行銷售，確保用戶購買的是新鮮的食品。5.餐飲服務管理：a.餐飲企業(yè)必須準確掌握臨期食品的數(shù)量和使用期限，并合理安排使用。b.臨期食品必須在過期日期前使用，并按照相應食品加工標準進行加工。6.臨期食品報廢處理：a.過期臨期食品必須及時報廢，并記錄報廢原因和數(shù)量。b.報廢的臨期食品必須進行分類處理，防止二次污染。四、責任和要求1.采購部門負責臨期食品的采購工作，確保采購的臨期食品質(zhì)量和安全。2.倉儲部門負責臨期食品的儲存和管理，確保臨期食品不過期。3.銷售部門負責臨期食品的銷售工作，確保銷售的臨期食品在使用期限內(nèi)。4.餐飲部門負責臨期食品的使用和加工，確保臨期食品經(jīng)過合理處理后使用。5.監(jiān)督部門負責對臨期食品的管理流程進行監(jiān)督和檢查，確保制度的有效實施。五、考核和獎懲措施1.設(shè)立相應的考核指標和評價體系，對臨期食品管理工作進行定期考核。2.對臨期食品管理不規(guī)范或存在問題的責任人進行相應的批評教育和糾正。3.對于嚴重違反臨期食品管理制度的責任人進行相應的處罰，并通報相關(guān)部門。六、制度的宣傳和培訓1.開展臨期食品管理制度的宣傳，提高