食品營養(yǎng)學(xué)習(xí)題庫（含答案）

食品營養(yǎng)學(xué)習(xí)題庫（含答案）一、單選題（共100題，每題1分，共100分）1、以骨礦物質(zhì)和基質(zhì)等比例減少為特征表現(xiàn)的疾病是（）A、兒童佝僂病B、手足搐搦C、骨質(zhì)疏松癥D、成人骨軟化癥正確答案：C2、屬于水溶性維生素的是（）A、維生素AB、維生素EC、維生素DD、維生素B?1正確答案：D3、高血壓發(fā)病的危險(xiǎn)因素之一是攝入過多的（）A、鉀B、鈉C、鈣D、磷正確答案：B4、為適合嬰兒消化系統(tǒng)的特點(diǎn)，避免食品過敏，嬰兒首先添加的輔食種類應(yīng)為()A、蛋類B、豆類C、肉類D、谷類正確答案：D5、膳食調(diào)查日數(shù)不應(yīng)少于（）A、一周B、一月C、5日D、3日正確答案：D6、孕婦攝入的營養(yǎng)素中與新生兒先天畸形有關(guān)的是()A、葉酸、維生素B6、鐵B、維生素A碘、鈣C、維生素C鋅、碘D、鋅、葉酸、維生素A正確答案：D7、鋅在人體內(nèi)的主要生理功能是（）A、參與骨骼和牙齒的組成B、參與血紅蛋白的組成C、參與多種酶的組成D、參與甲狀腺激素的代謝正確答案：C8、碳水化合物和脂肪在體內(nèi)燃燒時(shí)的最終產(chǎn)物為（）A、尿素B、肌酐C、二氧化碳和水D、含氮有機(jī)物正確答案：C9、以下食物中GI最高的是()。A、粳米B、玉米面C、蕎麥D、小米正確答案：A10、以下屬于富裕病的是（）A、佝僂病B、骨質(zhì)疏松C、甲狀腺腫大D、糖尿病正確答案：D11、當(dāng)食物用以下方法燒烤時(shí)，水溶性維生素?fù)p失最少的是（）A、微波B、煤火C、電爐D、炭火正確答案：A12、氨基酸模式是指蛋白質(zhì)中()。A、各種氨基酸的含量B、各種非必需氨基酸構(gòu)成C、各種必需氨基酸的含量D、各種必需氨基酸的構(gòu)成比正確答案：D13、屬于成堿性的食物是（）A、雞蛋B、大米C、橘子D、豬肉正確答案：C14、牛奶中天然存在的糖類主要有（）A、乳糖B、果糖C、葡萄糖D、半乳糖正確答案：A15、蛋白質(zhì)攝入嚴(yán)重不足是指膳食蛋白質(zhì)攝入量低于推薦供給量的（）A、70％B、90％C、60％D、80％正確答案：A16、過量食用后，最容易引起維生素A中毒的是（）A、瘦豬肉B、胡蘿卜C、芒果D、魚肝油正確答案：D17、預(yù)防小兒佝僂病最經(jīng)濟(jì)、最方便、最安全的辦法是（）A、補(bǔ)鈣B、日光照射C、補(bǔ)充魚肝油D、喝牛奶正確答案：B18、煮菜過程中最容易損失的營養(yǎng)素是（）A、脂肪B、糖類C、蛋白質(zhì)D、維生素正確答案：D19、從營養(yǎng)學(xué)的角度看，菠菜食用前在沸水中燙一下是為了去除部分（）A、磷酸B、植酸C、鞣酸D、草酸正確答案：D20、我國人群最常見的糖尿病類型為（）A、非胰島素依賴型糖尿病B、感染誘發(fā)糖尿病C、胰島素依賴型糖尿病D、妊娠糖尿病正確答案：C21、以下為必需氨基酸的是（）A、酪氨酸B、苯丙氨酸C、絲氨酸D、半胱氨酸正確答案：B22、可明顯減少維生素、礦物質(zhì)等水溶性營養(yǎng)素?fù)p失的烹調(diào)方式是（）A、微波加熱B、烤C、蒸煮D、炸正確答案：A23、富含二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)的食物是（）A、淡水魚類B、禽肉C、畜肉D、海水魚類正確答案：D24、下列烹飪方法對維生素C破壞較少的是（）A、熬B、長時(shí)間煮C、爆炒D、加堿烹調(diào)正確答案：C25、60克脂肪在體內(nèi)氧化可產(chǎn)生能量（）A、420kcalB、600kcalC、240kcalD、540kcal正確答案：D26、從蛋白質(zhì)的角度來說，以下營養(yǎng)價(jià)值相對較低的食物是（）A、蘋果B、牛奶C、豬肉D、雞蛋正確答案：A27、牛奶經(jīng)巴氏消毒后主要損失的營養(yǎng)素是()。A、維生素B6B、維生素B2C、維生素CD、維生素A正確答案：C28、以下對營養(yǎng)學(xué)知識的理解正確的是（）A、多吃蛋白，健美肌肉B、食物多樣，谷類為主C、早餐吃少，晚餐補(bǔ)齊D、不吃脂，只吃油正確答案：B29、一成年男性身高170厘米,體重70千克,則該男性的標(biāo)準(zhǔn)體重為（）A、55千克B、60千克C、70千克D、65千克正確答案：D30、以下食物中膽固醇含量最高的是（）A、豬肝B、豬心C、豬腦D、豬里脊肉正確答案：C31、下列那種食品屬于純熱食品()。A、米飯B、纖維素C、白酒D、蛋糕正確答案：C32、母乳中有很多促進(jìn)鈣吸收的因素，其中不包括()。A、氨基酸B、乳糖C、蛋白質(zhì)D、飽和脂肪酸正確答案：D33、鈣參與凝血，是因?yàn)椋?)。A、鈣是凝血因子B、鈣質(zhì)堅(jiān)硬，可與凝血纖維蛋白結(jié)合，使凝血塊更牢固C、鈣是凝血酶的活性基團(tuán)D、鈣可激活凝血酶正確答案：A34、在國外有“維生素C之王”美譽(yù)的水果是（）A、葡萄B、草莓C、獼猴桃D、番茄正確答案：C35、以下各類人群中，蛋白質(zhì)營養(yǎng)狀況處于負(fù)氮平衡的是（）A、正常成年人B、消耗性疾病患者C、青少年D、孕婦正確答案：B36、()對維持心臟功能很重要，同時(shí)與維生素E合作能加強(qiáng)清除自由基、抗氧化、防衰老的作用。A、銅B、鋅C、硒D、碘正確答案：C37、以下不屬于膳食纖維生理功能的是（）A、增強(qiáng)腸道功能B、提供能量C、降低血膽固醇D、預(yù)防大腸腫瘤正確答案：B38、下列食物含果膠較多的是()A、黃豆B、香蕉C、黃瓜D、面粉正確答案：B39、長期食用精白米等精制食品時(shí)，易患的營養(yǎng)缺乏病是（）A、佝僂病B、癩皮病C、腳氣病D、干眼病正確答案：C40、以下說法正確的是（）A、蒸餾水比自來水營養(yǎng)B、早中餐高質(zhì)量、高營養(yǎng)，晚餐應(yīng)清淡C、保健食品的營養(yǎng)價(jià)值高D、經(jīng)濟(jì)發(fā)展了，營養(yǎng)問題就解決了正確答案：B41、1997年修訂的中國居民膳食指南的內(nèi)容共有（）A、7方面B、6方面C、9方面D、8方面正確答案：D42、對脂肪有抗生酮作用的營養(yǎng)素是()A、蛋白質(zhì)B、氨基酸C、糖類D、維生素D正確答案：C43、下列蔬菜所含類胡蘿卜素最豐富的是（）A、圓白菜B、白菜C、紅心甘薯D、苦瓜正確答案：C44、下列做法不利于膳食中維生素C保留的是（）A、多吃新鮮蔬菜水果B、蔬菜進(jìn)行長時(shí)間熬煮C、現(xiàn)吃現(xiàn)做，不吃剩菜D、烹調(diào)蔬菜不可加堿正確答案：B45、()缺乏可引起腳氣病，多發(fā)生在我國南方及東南亞一帶，是因?yàn)檫^多地食用精白米面所致。A、維生素B1B、維生素B2C、維生素B6D、維生素B12正確答案：A46、為了解某大型機(jī)關(guān)工作人員全年膳食情況，較為合適的膳食調(diào)查方法是（）A、稱重法B、回顧詢問法C、記賬法D、化學(xué)分析法正確答案：C47、以下含有維生素B12的豆制品是（）A、豆?jié){B、豆腐C、豆干D、豆腐乳正確答案：D48、面包烘烤過程中的美拉德反應(yīng)導(dǎo)致面包表皮損失較多的氨基酸是（）A、色氨酸B、亮氨酸C、賴氨酸D、蛋氨酸正確答案：C49、我國人群日常飲食中能量的主要來源是（）A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、糖類D、乙醇正確答案：C50、非必需氨基酸是指()。A、體內(nèi)不能合成B、非機(jī)體必需C、蛋白質(zhì)合成不需要D、不一定必須由食物供給正確答案：D51、人體必需微量元素包括()A、碘、鎂、氟B、鈣、鋅、碘C、硫、鐵、氯D、鐵、鉻、鈷正確答案：D52、以下飲料中，營養(yǎng)價(jià)值較高的是（）A、茶飲料B、碳酸飲料C、豆奶D、果汁飲料正確答案：C53、以下油脂中多不飽和脂肪酸含量最高的是（）A、黃油B、葵花子油C、椰子油D、豬油正確答案：B54、下列物質(zhì)中，可降低體內(nèi)血糖和血膽固醇的是()A、淀粉B、糊精C、纖維素D、糖元正確答案：C55、能量攝入達(dá)到推薦供給量90％時(shí)為（）A、不足B、超量C、嚴(yán)重不足D、正常正確答案：D56、脂溢性皮炎的發(fā)生是由于缺乏維生素（）A、B1B、B6C、B2D、B12正確答案：C57、以下食物中氨基酸組成最優(yōu)的是()。A、奶酪B、牛肉C、大豆D、魚肉正確答案：D58、某從事輕體力勞動的青年男性，每日攝入能量為2300千卡（推薦量為2400千卡），該男子的能量供應(yīng)為（）A、嚴(yán)重不足B、不足C、適宜D、過量正確答案：C59、吃飯后人的體溫會升高，是由于()。A、食物特殊動力作用B、飯后體溫調(diào)節(jié)中樞上調(diào)C、食物中含有特殊供能物質(zhì)D、飯后消化道血液增多正確答案：A60、以下屬于優(yōu)質(zhì)鐵食物來源的是（）A、大米B、牛奶C、瘦肉D、菠菜正確答案：C61、有利于非血紅素鐵吸收的是()A、維生素CB、鈣C、草酸D、膳食纖維正確答案：A62、成人攝入混合膳食時(shí)，因食物特殊動力作用所消耗的能量約相當(dāng)于基礎(chǔ)代謝的()A、10%B、15%C、5%D、20%正確答案：A63、在我國人群營養(yǎng)問題中，被稱為“潛在饑餓”的是（）A、糖尿病B、微量營養(yǎng)素缺乏C、骨質(zhì)疏松癥D、蛋白質(zhì)、熱能營養(yǎng)缺乏正確答案：B64、維生素B2的生理功能是()。A、抗佝僂病B、預(yù)防不育癥C、促進(jìn)血液凝固D、預(yù)防腳氣病E、預(yù)防唇舌炎正確答案：E65、人體內(nèi)含量最多的營養(yǎng)素是（）A、脂類B、糖類C、水D、蛋白質(zhì)正確答案：C66、為檢測某人群的蛋白質(zhì)營養(yǎng)水平，需收集的檢驗(yàn)標(biāo)本是（）A、頭發(fā)B、尿液C、糞便D、血液正確答案：D67、關(guān)于維生素C，下列哪種說法是正確的()。A、維生素C是水溶性維生素，很容易從體內(nèi)排出，所以無毒B、維生素C多吃也有毒性C、維生素C不僅無毒，多吃還能預(yù)防慢性疾病D、維生素C的作用帶很寬，少吃也不會有問題正確答案：B68、以下含維生素C最豐富的水果是（）A、梨B、蘋果C、獼猴桃D、蜜桃正確答案：C69、需計(jì)算生熟比的膳食調(diào)查方法是（）A、稱重法B、化學(xué)分析法C、回顧詢問法D、記賬法正確答案：A70、谷類食物中礦物質(zhì)含量最高的是（）A、鎂B、鈣C、鐵D、磷正確答案：D71、世界衛(wèi)生組織建議每人每天食鹽用量為（）A、12克B、9克C、3克D、6克正確答案：D72、某成人體質(zhì)指數(shù)（BMI）為26，則他的體重程度為（）A、消瘦B、正常C、超重D、肥胖正確答案：C73、對于兒童青少年來說，其體內(nèi)能量應(yīng)該（）A、攝入量越大越好B、攝入量大于消耗量C、攝入量小于消耗量D、攝入量等于消耗量正確答案：B74、在食物加工、烹調(diào)過程中，以下四種維生素相比較，最容易損失的是()。A、維生素AB、維生素B1C、維生素DD、維生素E正確答案：B75、以下營養(yǎng)素中宜采用尿液檢測方法評價(jià)其營養(yǎng)水平的是（）A、脂肪B、蛋白質(zhì)C、脂溶性維生素D、水溶性維生素正確答案：D76、一般食物的含氮量轉(zhuǎn)換為蛋白質(zhì)含量的系數(shù)為：()A、6.05B、6.45C、5.85D、6.25正確答案：D77、我國第一個《中國居民膳食指南》制訂的時(shí)間是（）A、1949年B、1962年C、1997年D、1989年正確答案：D78、豬肉中的限制性氨基酸為：()。A、亮氨酸B、蛋氨酸C、賴氨酸D、異亮氨酸正確答案：B79、高血壓病人應(yīng)控制攝入的礦物質(zhì)是（）A、鉀B、鎂C、鈉D、鈣正確答案：C80、動脈粥樣硬化病人應(yīng)注意減少攝入（）A、維生素AB、鈣C、鎂D、油脂正確答案：D81、某人服用的營養(yǎng)素補(bǔ)充劑中含5000IU維生素A，相當(dāng)于視黃醇當(dāng)量為（）A、416gB、833gC、1500gD、5000g正確答案：C82、某兒童生長緩慢，不愛吃飯，應(yīng)為該兒童推薦哪類食物：（）。A、海產(chǎn)品B、瘦肉C、水果蔬菜D、發(fā)酵食品正確答案：A83、食物成分表上泥鰍的食部為60，如果從市場上買來600g泥鰍，在計(jì)算其營養(yǎng)素含量時(shí)，應(yīng)該計(jì)算的重量為（）A、36gB、100gC、360gD、1000g正確答案：C84、多數(shù)食物蛋白質(zhì)含氮量為()。A、26%B、16%C、20%D、10%正確答案：B85、以下含蛋白質(zhì)相對較豐富的蔬菜是（）A、菠菜B、木耳菜C、香菇D、蘿卜正確答案：C86、缺乏會導(dǎo)致克山病的礦物質(zhì)是()。A、鎳B、硒C、硼D、錳正確答案：B87、關(guān)于預(yù)防腳氣病的膳食措施正確的是（）A、多吃粗糧和豆類B、洗米時(shí)多次淘洗C、多吃精白米面D、煮粥時(shí)加堿處理正確答案：A88、為了十分精確掌握調(diào)查對象鈣攝入量水平，宜采用的膳食調(diào)查方法是（）A、化學(xué)分析法B、回顧詢問法C、稱重法D、記賬法正確答案：A89、在食物成分表中，與食物“花卷”對應(yīng)，同時(shí)與營養(yǎng)素“蛋白質(zhì)”對應(yīng)的數(shù)據(jù)為6.4克,則50克花卷中所含蛋白質(zhì)為(花卷食部為100%)（）A、43.4克B、50克C、3.2克D、6.4克正確答案：C90、維生素Bl缺乏可引起（）A、蛋白質(zhì)—能量缺乏B、干眼病C、壞血病D、腳氣病正確答案：D91、水的生理功能不包括（）A、潤滑功能B、調(diào)節(jié)體溫C、提供能量D、參與人體構(gòu)造正確答案：C92、海帶、紫菜等含碘，常食可預(yù)防（）A、佝僂病B、地克病C、夜盲癥D、克山病正確答案：B93、蔬菜中不含有的維生素是（）A、維生素B1B、維生素B2C、維生素B6D、維生素B12正確答案：D94、239千卡相當(dāng)于（）A、4.18kJB、18MJC、1MJD、1kJ正確答案：C95、根據(jù)“平衡膳食寶塔”同類互換原則，以下可用于替換饅頭的食物是（）A、面包B、菠菜C、黃豆D、瘦豬肉正確答案：A